儿童健康营养菜谱精.docx

儿童健康营养菜谱精.docx

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儿童健康营养菜谱精

儿童健康营养菜谱（图）

  鱼松

   此菜营养丰富，所含蛋白质易被人体吸收，又含多种磷质，是一种强身、健脑的良好食品。

婴儿食用，有利大脑的发育。

适宜10个月以上婴儿食用。

   原料：

   净鱼肉75克，花生油4克，酱油1.5克，精盐、白糖、料酒各少许。

   制作：

   1、将鱼肉洗净，放在锅内蒸熟，去骨、去皮，待用。

   2、将锅放在小火上，加入花生油，把鱼肉放入锅内，边烘边炒，至鱼肉香酥时，加入精盐、料酒、白糖，再翻炒几下，即成鱼松。

特点：

   味咸甜，松软鲜香，入口即化。

   鲜虾肉泥

   将鲜虾去皮抽筋，洗净捣碎，放入碗内，加水和米粉适量，上笼蒸熟。

注意虾的皮一定要剥净，虾肉一定要蒸熟蒸烂。

2、加入适量精盐、香油，搅匀即成。

   虾的背部有一条黑线，是它的分泌物，用牙签轻轻挑开背部就可以除去。

    炸香椿

    香椿有丰富的营养，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁和胡萝卜素、维生素等成分，有清热解毒、涩肠止血、健胃理气、祛风湿、解毒等功效，因其健脾生肌，可用于防止小儿佝偻病、手足抽搐等症。

原料：

    香椿芽200克，面粉100克，盐、花生油（或菜仔油）、玉米粉各少许，鸡蛋1个，泡打粉少许。

   制作：

    1、将香椿芽洗净，用盐腌一下，沥去水分；把鸡蛋打碎，蛋液放在容器中，加入面粉、玉米粉、盐泡打粉、花生油或菜油，调成稀面糊，再将香椿芽倒入。

    2、锅中放入油，置火上，烧至五成热，将香椿一根根挂好糊，下油锅炸，炸至鼓起时捞出；再将油烧至七成热，将炸好的全部香椿倒入油锅，拨散，翻转炸至金黄色时，捞出即成。

   特点：

 脆嫩鲜香，不腻不涩。

    南瓜饼

    南瓜的营养价值非常高，富含有丰富的维生素A和维生素D。

    将南瓜去皮上笼蒸5-8分钟熟后晾凉加少许面包渣，捏成小饼状，在油里炸5秒钟凉后可食用

    豆腐饼

    原料：

牛肉--20克，豆腐--1/6块，胡萝卜、洋葱--各1/5个，蛋黄--1/2个，牛奶--1/2大匙，面包粉--2小匙，食油--适量，盐--若干制法

（1）将牛肉切碎，胡萝卜、洋葱用擦菜板擦碎。

（2）将牛肉、豆腐、胡萝卜、洋葱、牛奶、面包粉、蛋黄、盐等拌在一起搅拌匀至有韧性。

   （3）将拌好的材料捏成扁平状的小饼。

    （4）用煎锅将饼油煎。

鱼蛋饼

    此饼含有婴儿生长发育所需的优质蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、锌及维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素D、维生素E等多种营养素，婴儿食用对强壮身体大有裨益。

   原料：

    鸡蛋半个，净鱼肉20克，净葱头10克，黄油6克，番茄沙司10克。

    制作：

    1、将葱头切成碎末；鱼肉煮熟，放入碗内研碎。

    2、将鸡蛋磕入碗内，加入鱼泥、葱头末调拌均匀成馅。

    3、把黄油放入平底锅内熔化，将馅团成小圆饼，放入油锅内煎炸，煎好后把番茄沙司浇在上面即成。

   4、煎饼时不要煎老，以免影响婴儿食用。

    特点：

色泽美观，软嫩鲜美。

    鱼味蛋饼

    原料：

鸡蛋200克、猪肉50克，植物油少许，葱、姜、蒜末适量及番茄酱适量，盐、糖、米醋、味精及水淀粉适量。

制作：

将鸡蛋打入碗中放少许盐、味精，鸡蛋打散后，待用；猪肉切成绿豆大小的粒状，待用；将干净炒锅放置炉火，烧热后放少许油，倒入鸡蛋液摊成厚薄均匀的饼状，两面略金黄，完全成熟，盛入一盆中；炒锅中放少许油，再放入葱花、蒜末，煸出香味后，放入适量番茄酱，及少许汤汁煸出红油后，放入肉粒煸炒，加盐、糖、味精炒至肉粒成熟后淋少许米醋，水淀粉勾芡后，盛入装蛋饼盆中即可。

营养小秘密:

    把鸡蛋做成蛋饼，既香嫩又色泽红亮，尤其是口味甜酸的肉粒能大大提起不爱吃鸡蛋宝贝的食趣，很适合1岁半以上的宝贝。

   海带炖肉

    这道菜营养丰富，海带富含碘、钙、磷、铁，能促进骨骼、牙齿生长，是儿童良好的食疗保健食物，同时还可防治小儿缺铁性贫血。

海带炖肉，营养价值更高，适宜幼儿食用。

    原料：

瘦猪肉400克，水发海带600克，酱油100克，料酒5克，精盐4克，白糖7克，大料2瓣，葱段15克，姜片7克，香油8克。

    制作：

    1、将肉洗净，切成1.5厘米见方、0.5厘米厚的块；葱择洗干净，切成段；姜切片；海带择洗干净，用开水煮10分钟，切成小块待用。

    2、将香油放入锅内，下入白糖炒成糖色，投入肉块、大料、葱段、姜片煸炒，视肉面上色，加入酱油、精盐、料酒，略炒一下，加入水（以漫过肉为度），用大火烧开后，转微火炖至八成烂，投入海带，再一同炖10分钟左右，海带入味即成。

    特点：

海带酥香，肉质软烂。

    鸽蛋益智汤

    补肝肾，益气血，滋补强身，提神醒脑，增智补脑，有益于儿童大脑的发育。

    原料：

枸杞子50克，龙眼肉100克，黄精20克，葱片5克，姜片5克，鸽蛋20个，盐3克，胡椒面1克，香菜末适量，清汤2000克。

    制作：

    1、将枸杞子、龙眼肉、黄精用温水洗净，枸杞子去核，三料共同切成细末，放入锅中加清汤煮10分钟，加盐、胡椒面、葱、姜，备用。

    2、鸽蛋用小锅加清水煮熟，剥去壳，放入汤内，加火烧沸，出锅，撒上香菜末即成。

    特点：

鲜香微辣、咸。

 炸薯条

    原料：

土豆--1/2个，番茄酱--若干，食油--适量

    制法

（1）将土豆皮削好并切成细条状，去除水份。

（2）当油加热之后，将薯条放入锅中。

    （3）先用低温油炸，再用高温油略炸一下即可。

    （4）备一份番茄酱。

    特点：

色彩鲜艳，香而不腻。

    老姜鲫鱼汤

    原料：

鲜鲫鱼2条（约700克），猪肥膘30克，姜20克，香菜5克，盐、料酒、醋、白糖、葱、味精各适量。

制作：

    1、将鲫鱼刮鳞去鳃，取出内脏，洗净，在鱼身两侧斜切成十字花刀，放入沸水锅内烫一下，捞出，控干水。

    2、将猪肥膘肉洗净，切成小丁；姜洗净，切成片；香菜洗净，切成末；葱去皮洗净，切成丝。

    3、往锅内放入鲫鱼、肥肉丁、添汤，加盐、料酒、醋、白糖、葱丝、姜片，盖上锅盖，将锅置于火上，烧开后撇去浮沫，改用小火炖30分钟，加味精、香菜末即成。

特点：

鲜美酥烂，味醇质嫩。

    蛋黄羹

    蛋黄含有卵磷脂，有营养大脑作用。

婴儿食用，有利大脑的发育。

此菜适宜4个月以上婴儿食用。

    原料：

煮鸡蛋黄1个，肉汤40克，精盐少许。

    制作：

    1、将熟蛋黄放人碗内研碎，注意蛋黄要研碎、研匀，不能有小疙瘩。

加入肉汤研磨至均匀光滑为止。

    2、将研磨好的蛋黄放火锅内，加入精盐，边煮边搅拌，混合均匀。

    特点：

软嫩，鲜香。

    蔬菜小杂炒

    原料：

土豆、蘑菇、胡萝卜、黑木耳及山药各15克，植物油、精盐、味素及芝麻油各少许，水淀粉适量。

制作：

先将所有的原料切成片，待用；把洗干净的炒锅放在炉火上，放入少许油，等烧热后放入胡萝卜片、土豆片和山药片，煸炒片刻，再放入适量的汤汁；烧开后，加入蘑菇片、黑木耳和少许盐，烧至原料酥烂，加一点点味素，然后用水淀粉勾芡，再淋上少许芝麻油即成。

营养小秘密：

    如果1岁半左右的宝贝不爱吃蔬菜，可利用他们在这个时期好奇心很强的特点，把平日不爱吃的各种蔬菜合在一起，做出色泽鲜艳的饭菜吸引他们。

这些蔬菜中含有生长发育十分需要的多种营养，口味也很适宜宝贝。

    芹菜炒猪肝芹菜含维生素丰富，有粗纤维，利于消化排出；猪肝补肝养血，明目，对增血、保眼有利。

因此，本菜很适合儿童生长发育需要。

原料：

    芹菜300克，猪肝300克，生抽、酒、生粉、糖、生姜汁、花生油、盐、胡椒粉各适量。

    制作：

    1、将猪肝洗净，切成3厘米厚的小块，用开水焯一下，加适量生抽、酒、生粉、糖、生姜汁等腌料，进行腌渍浸泡。

    2、芹菜洗净，切成5－6厘米长的段，用开水烫一下即捞出，沥出水分。

    3、烧热锅，下入油，以猛火烧热，下猪肝煸炒，再加芹菜段，继续炒，加入盐、胡椒分和生姜汁炒匀，即成。

特点：

猪肝、芹菜鲜、嫩、脆、香，由于用猛火煸炒，芹菜的绿色新鲜好看。

肉末番茄烧豆腐

   西红柿富含胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素C、维生素K、维生素P等，特别是维生素C，每100克可食部分含有8毫克，还含有苹果苹果酸、柠檬酸、番茄碱、蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、钙、磷、铁等。

此菜儿童常吃，对保健防病有极好的作用。

    原料：

猪瘦肉50克，番茄（西红柿）100克，豆腐100克，酱油15克，淀粉5克，葱末、姜片各少许，盐5克，花生油适量。

   制作：

    1、将猪皮洗净，剁碎成肉末；豆腐切成小方丁；番茄洗净，去皮去籽，切成块，备用。

    2、锅入油烧热，先下葱、姜炒香，随即下猪肉末，炒后取出备用。

    3、用余油炒番茄，快炒几下，立即将豆腐块放入，并加酱油、盐，再加上炒好的肉末，一同炒熟，烧至豆腐入味，用淀粉勾芡，即成。

特点：

肉烂且细，豆腐、番茄软烂，整个菜软嫩，味道也很好。

    番茄丸子

    孩子一般都喜欢吃丸子，因为它的味道好，形状大小适合孩子的口形。

这道菜里含有幼儿生长所必需的优质蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等多种营养素。

    原料：

肥瘦肉馅50克、青菜25克，番茄酱10克，葱末、姜末各少许，精盐、水淀粉各适量。

    制作

    1、将肉馅放入碗内，加入葱姜末、精盐、水淀粉，搅匀后加番茄酱，再用力朝一个方向搅上劲，待用；青菜切成小丁。

   2、肉馅加入调料后，要朝一个方向搅打至发粘、上劲。

丸子要等温水下锅，不易散碎。

    3、锅内放入清水，刚开后，将馅泥挤成1.5厘米大小的丸子氽入锅内，再加青菜小丁、精盐略煮几分钟即成。

    鱼肉水饺

    此水饺营养丰富，含有婴儿生长所必需的优质蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、尼克酸及钙、磷、铁、碘等营养素，婴儿常食可促进生长发育，适宜9个月以上婴儿食用。

   原料：

    鲜净鱼肉50克，面粉50克，肥猪肉7克，韭菜15克，香油、酱油、精盐、味精、料酒各少许，鸡汤25克。

   制作：

    1、将鱼肉、肥肉洗净，一同切碎，剁成末，加鸡汤搅成糊状，再加入精盐、酱油、味精，继续搅拌成糊状时，加入韭菜（洗净切碎）、香油、料酒，拌匀成馅。

    2、将面粉用温水和匀，揉成面团，揪成10个小面剂，擀成小圆皮，加入馅包成小饺子。

    3、锅置火上，倒入清水，开后下入饺子，边下边用勺在锅内慢慢推转，待水饺浮起后，见皮鼓起，捞出即成。

   4、鱼肉一定要剔净鱼刺，面皮要薄，馅要剁烂，水饺多煮一会儿，以利消化。

    特点：

鲜嫩滑润。

　　皮蛋瘦肉粥

    原料：

猪瘦肉50克，松花蛋1个，粳米50克，精盐、味精、鲜汤各适量。

    制作：

将猪瘦肉洗净，放入锅中，用旺火煮沸，再转用小火煮20分钟，撇去浮沫，捞出猪肉切成小丁。

松花蛋去壳切成末。

粳米淘洗干净，放入锅中，加入鲜汤和水适量用旺火烧开后转用小火熬煮成稀粥，粥稠后加入精盐、味精、猪肉丁和松花蛋末，稍煮即成。

    特点：

粥香滑爽，咸鲜味美。

功效：

除烦清热，滋阴清热，益血添精

儿童缺锌食疗法

2004-8-616:

31:

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　　锌是人体必需的微量元素之一，体内缺锌，许多生理功能都会受到影响。

儿童缺锌会出现各种疾病，不但身材矮小体重不增，而且皮肤粗糙、毛发黄软且干枯还会损害其味蕾功能，使味觉发生改变，出现饮食无味，厌食和异食。

有的儿童喜欢吃火柴棍、生面粉、泥土、砂粒、纸皮和烟头等，就是缺锌所致。

此外，儿童缺锌还容易患感冒、肺炎和支气管炎等呼吸道疾病。

　　儿童缺锌可通过以下四种食疗方法弥补：

　　1，吃三豆粥 

　　取绿豆、黑豆和赤豆适量，加少许米洗净后同煮，煮烂后加入甜味或咸味便成。

　　2，吃猪胰泥 

　　将猪胰脏洗净切开后，用刀转刮成泥状，再加入少量油，盐，生粉和味精等调味品拌和，蒸熟即可食用。

　　3，吃果子糊 

　　将栗子肉研成粉末，用栗子粉适量加水及及糖，或加入少许米粒煮成稀糊状即可。

　　4，吃苹果泥，喝苹果汁 

　　将苹果用水洗净削皮，再用汤匙轻轻将苹果刮成泥便成苹果泥，也可以蒸热后再食用，如再用水煎煮取汁便成苹果汁。

　　此外，大豆牛肉，牛乳和各种鱼类食品含锌也很丰富，也可以让缺锌儿童适当吃一些。