酒店餐饮规章制度.docx
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酒店餐饮规章制度
鸿福添海鲜湘菜馆各项规章制度
目录
一、劳动人事制度…………………………
二、员工福利………………………………
三、员工守则………………………………
四、餐厅员工仪容仪表规定………………
五、餐厅行为举止规范……………………
六、采购、验收管理制度…………………
七、仓储管理制度…………………………
八、吧台酒水管理制度…………………
九、卫生员管理制度……………………
一十、寝室管理制度………………………
十一、考勤制度………………………………
十二、收银折扣制度
十三、工资奖金制度
十四、绩效考核制度操作细则
第一章劳动人事制度
一、聘用
公司所有员工均实行聘用制，凡应聘来餐厅工作的员工，必须持有居民身份证、计划生育证、健康证。
公司员工可推荐他人来餐厅工作，但必须报总经理批准，办理入职手续后方可上岗，否则，不予计算工资。
二、试工期和试用期
餐厅初聘员工试工期为15天，试工期内，双方互相选择。
如初聘员工试工期内不符合公司要求或自动离职，则试工期内不予结算工资。
入职后，前二个月为试用期。
三、入职
初聘员工经试工证明合格，则持居民身份证、计划生育证、健康证（公司负责）办理入职手续，并缴纳服装押金（15天的工资）。
四、工作时间与休息日
1、每天工作时间为9个小时（含用餐和交接班时间），试用期第一个月无休息，试用期第二个月及试用期满后可休2天/月。
所有员工由所属部门合理安排班次，特殊情况需要安排加班，超时工作的工时由部门酌情处理，管理人员的工作时间以完成任务为准。
2、按政府有关规定，员工在春节（初一至初三）享受三天有薪假期，出勤者发放工资的百分之二百的加班费；劳动节（5月1日）、国庆节（10月1日）、元旦节（1月1日）享受一天有薪假，出勤者补休。
五、调动与晋升
1、根据工作需要及员工的表现，公司有权调动员工的工作岗位，未经总经理许可，餐厅经理、厨师长无权调动员工的工作岗位。
员工必须服从调配，工资将按新岗位待遇发放。
2、公司所有员工均有被提升的机会，能力和表现是提升的机会，由所在部门主管向公司推荐，经总经理批准后，将可提升、晋升，二个月为试用期，如工作表现合格，则有公司正式委任该职，并享受该职务待遇；如员工所任职务不胜任或有过失者，公司可视情对其作出辞退或免职的决定，薪随岗变。
六、辞（退）职
员工要求离职，需提前三十天向公司提交书面申请（本月没有任何请假或没有任何违规违纪现象，可享受当月奖金，未做满25天者，不享受当月奖金），否则，不发放工资，奖金及扣除服装押金。
七、违纪辞退/开除
1、严重违反劳动纪律或公司规章制度；
2、严重失职，营私舞弊，使餐厅利益造成重大损害的；
3、被依法追究刑事责任的；
4、餐厅经理（厨师长）须遵守公司用人制度，不得无故辞退员工。
员工辞（退）职表上须有经理（厨师长）、员工本人签字，无正当理由，被辞退员工有权拒签，并向公司总经理申诉。
经公司调查、核实，确定辞退理由不充分，由餐厅经理、厨师长承担责任。
第二章员工福利
一、婚假：
凡在公司工作满半年以上，员工结婚可按国家规定，享受三天婚假，晚婚加假七天，工资奖金照发。
二、病假：
员工请假须凭医院的急病证明书方可准予，病假一天以上二天以下由部门经理（厨师长）批准；二天以上由总经理批准。
病假按1：
1的比例扣除病假期间工资，不享受当月全勤奖金。
三、事假：
员工有特殊情况需请事假的，需由部门经理（厨师长）批准。
一天以上二天以下的由部门经理（厨师长）批准；二天以上由总经理批准。
事假按1：
1的比例扣除事假期间工资，并不享受当月全勤奖金。
四、工伤：
员工非本人原因因工受伤，按实际情况给假（工资、奖金）照发。
五、丧假：
直系亲属（父母、配偶、同胞兄弟姐妹、子女）去世，给假期3天，祖父母去世，给假期2天，工资、奖金（全勤奖金除外）照发。
六、员工食宿：
公司为餐厅员工免费提供员工餐（每日两个正餐）和住宿（宿舍水电、气费超出公司给订标准外的自理）。
七、每月5日前入职的员工，试用期满后，可享受当月奖金，5日以后入职的，试用期满后，则不享受当月奖金。
第三章员工守则
一、公司理念
1、经营理念：
以优雅的环境、富有特色的出品、星级标准的服务赢得市场，赢得顾客的认同。
2、管理理念：
打造一个团结、实诚、上进、精干的一流餐饮团队。
3、服务意识：
每一言一行皆是个人品牌营销的过程。
二、员工职业道德
1、遵守国家政策法律、法规，爱国爱公司；
2、热爱本职工作，文明礼貌服务，自学维护公司声誉和自己怕品牌形象；
3、努力学习业务、技术知识，不断提高工作质量；
4、严格遵守公司规章制度、纪律、条例、自学服从公司管理；
5、严格保守公司机密，自觉做好安全保密工作。
三、岗位职责
1、总经理职责：
（1）全面负责餐厅的经营管理及行政管理工作，直接对董事会负责；
（2）制订并组织实施餐厅的一切业务经营计划，实行目标管理；
（3）负责及贯彻和执行董事会在管理上的新思想、新部署，协商好与其它部门之间的关系；
（4）合理调配部门劳动力，合理定编定岗，及时发现并解决部门生产过程中的问题；
（5）考核直接下属各部门主管的品行业绩，并实施激励和培训的措施；
（6）监督推行各部门管理制度，加强部门财产管理；
（7）定期召开各部门的例会、成本控制会议；
（8）控制综合成本，每月向公司财务部上交成本分析报告；
（9）餐厅第一安全、卫生责任人；
（10）把握市场动态，策划营销活动；
（11）了解原材料行情，审核并签署采购员的报帐单；
2、楼面经理职责：
（1）传达、贯彻、执行总经理在经营和管理上的意图，当好总经理的参谋和助手，负责营业期间营销部、传菜部、收银台、吧台、勤杂部的日常管理工作；
（2）定期组织员工进行业务知识培训，交流服务工作经验，组织卫生检查评比（包括环境卫生、食品卫生、个人卫生）。
（3）负责员工考勤和考核工作，编制好员工工作及休假时间表；
（4）开市前检查餐厅的布置是否整齐，环境是否干净，员工仪容、仪表是否符合要求，餐具是否备足；
（5）每天组织好班前会，根据员工的工作表现，及时提出批评和表扬，善于做员工的思想工作；
（6）负责重要客人的接待工作，确保服务质量；
（7）经常与厨师长、吧台沟通及时反馈各部门的产品质量，做到每天供应的品种要心中有数；
（8）灵活、认真处理客人的投诉及营业现场发生的问题，并就每天的现场情况做好记录，将本班工作记录上交总经理；
（9）督促维护餐饮设施，保证用具的完好率，对损坏的设施和餐具及时送修；
（10）定期向总经理汇报工作情况，并提出建议；
（11）做好收市的工作。
督促员工收拾、清点餐具，对遗失和损坏贵重餐具用具的要查明原因，酌情处理。
搞好卫生，恢复营业状态。
检查餐柜、门柜等是否锁好，水、电、气是否关好。
（12）建立科学的客户档案资料管理系统，具体负责客户档案资料管理工作；。
（13）具体执行对包房预订、合同签订、会议及宴会、公司活动、展览和团体的跟进、安排、接待及协调工作；
（14）善于倾听客户意见，经常与客人保持沟通，及时调整接待方案，满足客人要求；
（15）落实每日重点客户到达的时间，确保客人到达时，无任何安排上的失误，需安排管理人员问候当天的重要客户；
（16）提前下达下周重要客人及宴会的预订表送给有关部门及人员，提供完整准确的信息。
3、厨师长岗位职责：
（1）在总经理的领导下，负责厨房的生产管理工作。
是厨房工作的组织者和指挥者，严格控制制作人员的违纪行为；
（2）安排厨房的生产，检查并督促厨房各岗位规定的操作程序进行生产，使厨房内的工作有条不紊；
（3）负责安排厨房设备的使用、保养，发现问题及时处理、报修，使设备常处于良好状态；
（4）合理安排好员工的工作，协调好员工的关系，要调动员工的生产积极性，每周召开一次厨房例会；
（5）要保证出品的质量，指导厨师的工作，不断开拓创新，增加更换经营品种的花色，根据不同的季节和重大节日，推出时令新菜式，增加花式品种，以促进销售；
（6）参加餐厅召开的例会，汇报厨房的生产情况，员工工作表现，提出合理化建议，做好工作记录；
（7）同主厨、采购员、保管员一起了解库存情况和市场行情，并向总经理汇报，加强核算，控制好原料成本，同时要审批厨房原料申请单，尽量减少浪费，做到物尽其用，并做好每月的物资盘点；
（8）对每天的营业情况做到心中有数，严格把好验货关，腐败变质有原料或佐料严禁出售，把好每天销售成品的质量关；
（9）营业工作时，要亲临厨房，现场指挥并参加生产，保证出品按时供应，符合技师要求，无错漏；
（10）每天检查厨房的环境卫生、个人卫生、原料制作卫生、不出食品卫生事故；
（11）收市后，检查厨房的卫生工作，水电是否关掉，液化气是否关阀，确保无事故隐患，做好下班后的物资保管工作；
（12）安排本部门人员的工作班次并负责考勤、排休及本部门人员的考核；
（13）把好原材料进货关，与采购员、仓库保管员一起验收，审核并签署采购员的报帐单；
（14）厨房出品总负责人，由于厨房员工人为原因造成的退单，公司将按出品价格的3倍予以处罚厨师长，再由厨师长落实到个人。
4、采购员岗位职责：
（1）在总经理的领导下，负责商品及零星采购业务；
（2）采购食品做到四看：
一看外包装，有无破损污染；
二看感官性状，有无异常变化；
三看标志，有缺陷超期；
四看外地食品，有无合格证或化验单。
（3）禁止购进腐败变质、感官异常、超保存期和其它不符合食品卫生要求的食品。
（4）及进了解市场行情，掌握常用物质的货源、价格、用途、主动与使用部门或仓库联系，掌握库存物质情况；
（5）物资采购回后，应及时办理验货手续，发现假冒伪劣产品、腐烂变质等物品，应负责退回，不能退回时其损失部分照价赔偿；
（6）在采购物质时所携带的各处票据、现金、应妥善保管，公款，支票不得私自挪用或补借，遗失要及时报告，不得隐瞒擅自作处理，并按规定承担责任；
（7）采购员对各制作间的进购物质要按数送往各制作场地，由各处签收，不得乱丢乱放；
5、仓管员职责
（1）文明上岗，坚守工作岗位，妥善保管好单据和帐卡，不随意串岗、聊天，非工作人员不得随意出入仓库重地；
（2）绝对保守公司帐务秘密，除单位负责人同意外，不得私自向外界或其他人员提供或泄漏公司的财务信息、商业秘密；
（3）各类物资应摆放整齐规范，熟悉各种物资的名称、种类、规格、单位、单价、用途及存放位置，认真细致地做好物资的收发和保管工作；
（4）物资的发放一律凭出库单，特殊情况不能开库单时，凭经理签批条临时借用，两天内补齐领用手续，严禁私自处理，调拔、自卖物品；
（5）严格执行入库验收制度，把好物质入库关，对霉、烂、变质、
数量不足的物资拒绝验收，定期将所验收物资的价格及质量情况书面向总经理汇报；
（6）建立健全帐卡、表档案，及时掌握和反映供、求、耗、存等情况，提出常用库存物资采购计划；
（7）做好日报表和月底盘存表做好实物帐，做到帐帐相符、帐单相符、帐实相符，发现问题及时核对；
（8）做好安全防范和卫生清洁工作，做好物质的防锈、防潮、防水、防电、防鼠和防变质工作，易燃易爆、有毒物品严禁入库；
（9）负责餐厅所有固定资产的管理，设备维护维修；
（10）审核物资申购单。
6、会计职责
（1）、负责公司除出纳以外的所有财务工作，直接向董事会负责。
（2）、抽查验收所有采购物品。
（3）、及时向总经理报告财务状况，并提出合理化改进意见。
7、酒吧生、收银员岗位职责：
（1）在楼面经理的领导下，负责安排酒吧设备的使用、保养、出现问题及时处理、报修，使设备经常处于良好状态；
（2）加强核算，了解库存情况和市场行情，好每日报表及每月盘点表；
（3）文明上岗，坚守岗位，妥善保管好单据和帐单；
（4）绝对保守公司财务秘密，除单位负责人同意外，不得私自向外界或其它人员提供或泄漏公司财务信息、商业秘密；
（5）在楼面经理领导下，负责餐厅的营业收款，接受公司财务人员的业务指导监督；
（6）严格遵守餐厅各种规章制度攻收款操作规程，做到准备、熟练、快速收妥款项，收款细辩真伪，收进假钞自担损失；
（7）礼貌接待每一位顾客，收款时应坚持唱收唱付，以免收款差错；
（8）准确点收宾客现金，正确开具发票，不出差错，并妥善保管备用金、收款工具和收入款，严禁现收坐支、贪污、挪用公款；
（9）严格履行财务手续，交款之前认真结清帐目，核对财款，做好日报表；
（10）留好当天的所有顾客底单，不得遗失，若有遗失，罚款200元/张；
（11）长款上交公司，短款照实赔偿，如发现玩单行为，立即开除。
8、迎宾员岗位职责：
（1）熟悉本餐厅的布局、座位数、台数、了解每天餐厅定餐情况；如有顾客预定，做到八知三了解，八知：
姓名、人数、标准、开餐时间、菜式品种、出菜顺序、主办单位或电话、收费方式。
三了解：
了解客人风俗习惯、了解客人的生活忌讳、了解客人特殊要求；
（2）衣着整洁、仪表大方，使用服务敬语，笑脸迎客；
（3）主动与客人打招呼，问清人数，根据餐桌安排和空位情况，引领客人到适当的座位上，拉椅让座，递送餐牌；
（4）与服务员作好交接后，应及时返回，并随时注意餐桌台号及客人的买单情况，防止跑单；
（5）当餐厅客满时，要热情安排客人在适当的位置按顺序等候，并做好相应登记，按顺序招呼客人入座；
（6）参加餐厅餐前的准备工作；
（7）尽可能记住常客姓名、习惯爱好，使客人有宾至如归之感；
（8）客人离开餐厅时，应微笑送客。
9、服务员岗位职责：
（1）在餐厅领班的带领下，具体负责餐厅的接待服务工作；
（2）负责开餐前的准备工作；
（3）为客人提供拉椅入座、递面巾、上茶、递食谱，熟悉各种工作方式，积极推荐本店特色食品，酒水、饮料按规定填写好点单，随时注意客人的要求，并尽量使客人满意，同时，要做到语言文明礼貌；
（4）接受点食、点酒等操作程序做好服务工作；
（5）随时注意查看出品、酒水、饮料质量和数量，防止为客人提供不合标准的食品和酒水，把好最后一关；
（6）负责客人就餐后的翻台和清洁卫生及整理工作；
（7）及时补充餐具柜内的各种餐具，以备用；
（8）反馈客人对餐饮和各种意见，并报告领班；
10、传菜员岗位工作职责：
（1）把食品正确地传送到厅面交给服务没上桌；
（2）清楚餐牌名称菜肴款式摆设形状及份量；
（3）掌握汁酱知识每天做好汁酱的调配；
（4）掌握牢固的托盘技巧；
（5）对餐厅台号，桌子位置要熟记；
（6）了解厨房出品程序；
（7）负责工作场地，用具等清洁；
（8）对餐厅用具，使用、保管有足够常识；
（9）掌握木夹清洁处理方法；
（10）服从工作安排及岗位分配；
（11）配合领班做到传菜第一时间，快捷正确；
（12）工作时注意安全生产。
11、洗碗员岗位职责：
（1）每日正点上下班，着装整洁上岗，注意自己的仪容、仪表，并服从工作安排及岗位分配；
（2）做好每日洗碗部的工作，清楚各种餐具、用具的清洗方法及保管；
（3）负责酒楼所有客用餐具的清洗、贮存；
（4）负责酒楼洗碗间卫生的清洁；
（5）对餐具的损耗有控制之责；
（6）服从工作安排及岗位分配；
（7）注意可用物品的回收；
（8）遵守安全制度，维护保养相关的酒楼配备的工作用具及设备；
（9）掌握药水分配比例，按量分配，每日工作结束，将所有药水、洗涤用品归位，注意节约成本；
（10）工作时注意安全操作；
（11）所有菜要求专人清洗，做到无杂物，无脏物（虫、草、泥、沙、烂菜叶）
（12）所有餐具、用具要求轻拿轻放，做到干净、无破损、无油渍、无污渍，摆放美观。
四、工作原则
1、按时上下班，坚守岗位，不擅离职守，下班后不在营业区域内逗留；
2、确因某种原因不能上班，应事先请假，发生特殊情况，应设法于当班的经理同意，并于事后补办请假手续，否则视为旷工；
3、工作时间不得私人电话，不准会客，不准处理私人事务。
4、工作时间未经批准不准穿制服外出，不准吃东西，喝酒，不准听收音机，不准看电视，不准唱歌，高声说话或闲聊。
5、除指定人员外，不准使用客用设施；
6、讲文明礼貌，不准粗言秽语，不准讽刺嘲笑客人和对客人尊重不理睬，不得有不雅行为动作，不得与客人争辩或在公共场合与同事争论等；
7、各级管理员不得利用职权给亲友以特殊优待。
五、服从意识
餐厅实行层次垂直管理，逐级向下布置。
员工绝对服从领导的工作安排和调动，按时完成任务，不得无故拖延、拒绝或终止工作。
六、使用电话
1、严禁私用餐厅电话；
2、外来私用电话不予代转，如属紧急事故，可由部门主管代转.
七、爱护公物、维护环境卫生
1、爱护餐厅的一切工作用具、设施、定期维护、保养、注意节约用水、电和易耗品，不得损坏公物。
2、养成讲卫生的美德，禁止随地吐痰、丢纸屑、果皮、烟头和杂物，不乱添乱画。
如在公共场所发现有纸屑杂物等应随时拾起以保持餐厅的清洁卫生。
第四章餐厅员工仪容仪表规定
一、男员工
1、头发干净整齐，无头屑，前不得过眉，侧不过耳，后不过领；
2、面容干净，不留胡须，牙齿清洁，口腔清新（漱口上岗）；
3、制服清洁，无污迹，无汗味，无破损，扣子齐全，系好领带，衬衣衣襟套进裤头，长袖应扣好袖口，穿戴统一，合乎标准，胸章（铭牌、见习牌）佩戴端正，位置统一；
4、不留长指甲，除手表、订婚戒指外，不戴其他饰物；
5、裤脚平整，长度适中；
6、穿工鞋，皮鞋光亮；
7、不使用气味浓重的发蜡或气味浓烈的香水。
二、女员工
1、头发梳洗干净整齐，不披发，长发要盘起，发前不过眉，发型美观大方；
2、面部淡妆，牙齿清洁，口腔清新（漱口上岗），不挂耳环，不露项链；
3、制服清洁，衣扣齐全，穿戴符合标准；
4、胸单（铭牌、见习牌）佩戴端正，位置统一；
5、不留长指甲，不涂指甲油，除手表，订婚或结婚戒指外，不戴其他饰物；
6、套裙无褶皱；
7、穿统一工鞋，袜子不能露袜口；
8、不使用气味浓重的发型或气味浓烈的香水。
第五章餐厅行为举止规定
一、站立：
站立要端正，挺胸、收腹、抬头、两眼平视。
女子双臂背放于身后，左手自然下垂于身侧，右手握住左手的手肘，让腰杆立起来，双膝和后跟要靠紧，男子将双手背于背后，双脚开立与肩同宽，脚尖向前，欢迎客人时，员工与宾客距离应不近于60公分，不远于100公分为宜。
二、行走：
行走要有精神，不摇摆，不拖踏，不跑不跳，不走道正中，看到对面有客人走过来（走廊、大厅），员工要靠右侧通过并在适当的距离内，轻轻的、自然的迎接客人的视线，点头示意即可；上午10点以前见面，要说“早上好“上午10点以后可用“您好”来问候。
三、在岗工作：
在岗位上工作时，不可打哈欠、不打饱嗝、不伸懒腰、不可抽烟、不可吃东西、不挖耳鼻、不剪指甲、不做任何与工作无关的事。
操作时要精神饱满，严格按照服务规程进行，整个操作过程要准确及时，彬彬有礼，不可动作拖拉，态度粗暴。
一切都应能给宾客带来温馨和惬意。
四、礼貌用语：
1、欢迎语：
如“欢迎光临”、“欢迎您光临鸿福添”、“祝您在鸿福添用餐愉快”。
2、问候语：
“您好”“早上好”“晚上好”；
3、祝愿语：
“祝您生日快乐”“祝您圣诞快乐”“祝您周末愉快”；
4、告别语：
如“再见”“明天见”“欢迎光临”“祝您一路平安”；
5、征询语：
如“您有什么需要我帮忙？
”“请您稍等一下”“请问先生您喝哪一种饮料？
”“您有别的事情吗？
”
6、答应语：
如“好的”“是的”“马上就来”“这是我应该做的”；
7、道歉语：
如“对不起，先生，让您久候了”“真是不好意思，打扰您了”“对不起，这是我的过失”“实在对不起，请原谅”“感谢您的提醒”；
8、答谢语：
如“谢谢”“谢谢您的光临”“谢谢您的合作”“谢谢您的夸奖”；
9、指路用语：
如“请往前走”“请往这边走”
10、电话用语：
如“您好，鸿福添海鲜湘菜馆”“请问您需要留言吗？
”；
11、婉拒语：
如“对不起，先生，我还有一件事急着要办，不能久陪了，请原谅”“谢谢您的夸奖，但我不能接受您的礼物”；
12、称谓语：
对于男士一般称“先生”对女宾，若不知对方婚否或称小姐或女士；对已婚的，可称太太或女士。
五、待客礼貌服务的基本：
（八字方针）
主动不分客主，一样照顾，不论闲忙，待客不误，不嫌麻烦，方便客人，不怕困难，优质服务
热情待客人礼貌，面露微笑，态度和蔼，不争急不躁，言语亲切，积极关心，工作热心，照料周到
耐心面色和善，态度安详，客多人杂，安排不乱，百问不烦，百答不厌，遇事不急，处理果断
周到一视同仁，待客诚恳，安排细致，有条不紊，想在前面，服务热心，照顾周全，达到标准。
第六章采购验收管理制度
一、采购原则
所有采购由采购部完成。
二、采购程序：
申购部门提请申购→仓管员审核（划去仓库已有物品）→总经理审核→采购采买→会计、申购部门联合验收→申购部门领取货物或入仓库→会计查验票据，与采购对账制作购入单，制作记帐凭证→总经理审核会计凭证→入账
三、采购员接受总经理的领导和全体员工的监督。
采购购入单必须有总经理、会计、申购部门的签字方可报帐。
四、餐厅实行采购员与验收员分开，“谁申购，谁验收”的原则。
五、采购员采购的物、货价高质次，申购部门有权拒收。
如验收员未查验出来，造成损失，则由验收员承担。
六、严格遵守采购时间，及时采购好原材料，以保证出品部加工。
如发现漏单现象，未提前报单或报错单，按照《绩效考核制度操作细则》对责任人员进行处罚。
七、采购员对季节性差价变化大的原材料，必须天天到市场询价，做到市场价格心中有数，采购价格最低。
八、采购员有不诚实的行为两次以上者，予以开除。
第七章仓储管理制度
一、商品及物资应按大类分类管理，餐厅仓库由仓管员负责管理，保管所管商品、物质、记载商品、物资明细帐，验收进库商品、物资和出仓商品、物资的发货。
二、有存仓商品、物资要依照“先进先出，定期每月翻堆”的原则，合理使用仓容、节约仓容，掌握基本仓储知识，有挥发性商品和物资不得与吸潮商品、物资混堆。
三、仓库保管员对进仓储存的商品和物资，必须按固定堆位存储，并编列堆好，在每个堆位存放商品或物资的货位上设“进、出”存货卡，凡出入仓商品及物资，应于当天在货卡上登记，并结出存货数，以便与商品、物资明细帐相符。
四、存仓商品及物资必须做到“三对口”，即库存商品、物资与货点点滴滴相符，货卡结算数与商品、物资明细余额相符，每旬末仓管员应根据商品、物资明细账记录收付发生额和余额数字，编制“进、销、调、存旬报表”，送交店长，每半月盘点一次，并向店长报送盘点表，店长有权随时对仓库进行抽查盘点。
五、仓管应对所保管的商品和物资应经常检查，对滞存在仓库时间长的商品和物资要主动向厨房反滞存情况，对仓库物资、商品，发现霉变、破损或超保质期，应及时报告总经理及厨房，以便有关部门及时研究处理意见。
六、仓管员发现采购物资质量、数量、规格与发票或申购单的要求不符时，有权拒绝进仓，并及时向总经理报告。
七、物资出仓，必须凭出仓单、领料单或调拨单，验明规格、数量、有关主管签注，才能给予发货，同时登记明细账，并将出仓单报送会计出账，严禁先出货后办手续的作法。
八、仓库人员应定期盘点库存物资，发现升溢或损缺，应办理物资盘盈，盘亏报告手续，并报总经理一份。
九、仓库系物资保管重地，除仓管人员和业务工作需要的有关人员外，任何人未经批准，不得进入仓库。
十、因业务、工作需要进仓库人员，必须要有仓库人员陪同，出仓时主动请仓管人员检查，所有进仓人员不得携带火种、背包、手提包等物进仓。
十一、仓库应每月定期检查防火设施等，并接受公司的检查监督。
十二、仓管员应保证仓库的卫生，勤清洁，发现四害及时杀灭。
十三、餐厅所有所需用品、原材料必须
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