幸福餐厅员工绩效考核方案.docx

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幸福餐厅员工绩效考核方案

幸福餐厅员工绩效考核方案

员工绩效考核方案

一．总则

（一）为了保证幸福餐厅总体目标的实现，建立有效的监督激励机制，加强上下级管理以及员工与员工之间的协作。

（二）为了不断开发员工的职业能力，提高员工在工作中执行的主动性，有效性以及工作质量，从而改善幸福餐厅整体绩效，达到集团化的管理目标。

二．考核目的

为了员工转正、薪资调整、职务变更、岗位调动、培训、奖励和淘汰等人事管理提供依据。

三．考核原则

为充分发挥绩效考核对餐厅各阶段工作的经营管理状况的诊断作用，以及对员工工作的指引作用，绩效考核遵循以下原则：

公开公平原则。

考评内容、考核标准、评分细则、考评程序和考评结果透明公开，对公司形成正确指导，在公司内部形成良性竞争的机制。

四．考核内容与方式

（一）考核期：

以月份为期限，具体时间段为：

上月15日至本月15日。

（二）考核内容：

⒈考核内容下文

2.每月15日前将绩效考核考评表下发至部门负责人以及评分人，评分人完成评估交与负责人，次月15日下晚班前负责人完成评估并策划安排16日的员工大会。

五.资料的整理与存档

每月考评结束后，各部门对所有资料进行整理存档。

具体考核内容如下：

内容如下:

姓名出勤情况日常事宜工作热情工作责任工作效率节约成本协调合作专业技能应变能力遭投诉

情况

受表扬情况

绩效考核方案

以提高员工素质为目的,促使各门市营业额有进一步的提高特出了员工绩效考核。

一．出勤情况（10分）

一）出勤情况主要是根据员工的打卡考勤制度来确定，如员工有无故迟到或早退、缺

岗现象，以此处罚。

1、每天换好工装打指纹上下班（未换工装打指纹按迟到处理）；

2、迟到5分钟之内扣款5元，从月工资中体现；

3、迟到10分钟之内扣款10元，从月工资中体现；

4、迟到10分钟以上扣20元并取消月度优秀员工评选资格；

5、迟到30分钟以上者扣当天工资并取消月度优秀员工评选资格；

6、旷工一天扣三天工资；

7、连续旷工两天或累计旷工三天以上者按自动离职处理，工资按当月出勤工资的50%

发放；

二）出勤前要检查好仪容仪表，保持仪容仪表的整齐：

服装，上班时间内，一律穿统一配发的制服和饰物。

制服应整洁合体，扣好纽扣.指甲，保持清洁，指甲与肉齐,不可涂有色指甲油。

饰品，不得佩带手镯，手链，不得佩带耳坠，可佩带小耳钉，婚戒。

头发，前不过眉，侧不遮耳，后不盖领，整齐，清洁，保持黑发，短发发长不得短与2公分，

长发需盘起入发网内。

出勤情况的考核主要根据以上两点内容来评分

二．日常事宜（10分）由彭经理与苏部长/郭部长按照本餐厅的工作事宜流程详细的制定。

三．工作热情（10分）

⒈工作主动性，规范服务员加强服务员服从意识，先服从后申述。

⒉礼貌用语及问候语，遇到客人应主动与客人打招呼（您好、早上好等）。

⒊善于倾听客人的讲话，留心客人的要求，不得漫不经心，不能打断对方的谈话，要使用敬语。

⒋上班时，在客人面前不能窃窃私语。

⒌微笑，服务客人时要保持自然的微笑，不能大笑、嘲笑、冷笑、讥笑。

工作热情度的考核主要根据以上五点内容来评分。

四．工作责任（10分）

⒈以客人利益和餐厅声誉为重，维护公司形象。

⒉未经同意离开工作岗位而无合理解释

⒊未完成的及时完成，不要期待下个班或明天，明天的明天还有明天。

⒋一项工作结束后未做好收尾工作，及时清理空瓶.空杯.空碟者.

5.酒水问题，当班的服务员要自己开单并在买单前与吧台核对包房酒水。

⒍如果别的部门借东西，当班服务员一定要对方写借条，并确保在规定时间内归还，如果没有在规定时间内归还的，需要当时所在服务员追回，如果追不回的应追究到服务员的责任，服务员需赔偿。

⒎在餐厅有客人的情况下，服务员不能坐在餐厅、吧台下或倚靠它物，必须站在岗位内，一经发现（），以此惩罚。

⒏不能在走廊唱歌，不能在餐厅吃零食，一经发现（），以此惩罚。

⒐不能用公司电脑做工作以外的一切事宜（除工作需要），一经发现（），以此惩罚。

工作责任的考核主要根据以上九点内容来评分。

五．工作效率（15分）

⒈要学会分工合作，在最短的时间内完成所需完成的工作。

⒉做事情要认真的一次做好，不要反复的去做。

⒊知道自己该做些什么，主动的去完成工作，而不是等着工作来找你。

⒋在工作过程中，要快速行走，不能拖拖拉拉，有气无力的。

⒌发现问题就要解决问题。

工作效率的考核主要根据以上五点内容来评分。

六．节约成本（15分）

⒈不得随便乱拿或偷吃餐厅食物及酒水，一经发现一经发现除照价赔偿外，另扣除当月工资的10%。

⒉未经允许不得将任何餐厅财产带出餐厅，一经发现开过失单一次，情节严重的向派出所报案，追究其刑事责任。

⒊服务员下班后要做好收尾工作（关灯、空调、窗户、水、电视），一经发现当班的全体服务员扣罚20元。

⒋如果出现上错菜的情况，当班服务员应立刻跟客人解释，看客人是否愿意为上错的那份菜买单，否则损失应当班服务员赔偿。

⒌服务员对餐具、酒杯等必须妥善保管，如有个人责任损坏，个人必须责任赔偿。

节约成本的考核主要根据以上五点内容来评分。

七．协调工作（10分）

⒈工作相互协作，发扬团队精神。

⒉部长负责安排好工作，服务员积极配合完成。

⒊在完成自己的区域工作的情况下，积极协助别的同事完成所需要完成的工作，尽快在最短的时间内完成。

⒋实行层与层之间的管理，服务员、部长、经理，之间的协调工作。

⒌在有的服务员在工作的过程中出现什么问题，知道的服务员要纠正她，并帮助她解决。

协调工作的考核主要根据以上五点内容来评分。

八．专业技能（10分）

⒈每个服务员必须熟悉掌握餐厅的服务流程（包括培训的技能），成为岗位的全能手。

⒉日常卫生每天至少要打扫两次，早班一次，晚班一次。

⒊地板，壁画，窗户工作台，杯子，杯架要保持无灰尘，干净透亮。

⒋房门，地脚线，空调每周至少要打扫三次。

⒌电饭煲用后要即时清洗，做到无渣滓，无水滓。

⒍每天的11：

00以及4：

30领班或助理会去检查卫生情况，不合格者扣（），以此惩罚。

⒎服务员应熟悉菜单上每个菜品的价格，认真核算好菜品的结算金额，如由于服务员的过失导致菜品少收，漏收，服务员必须按价赔偿。

专业技能的考核主要根据以上六点内容来评分。

九．应变能力（10分）

应变能力主要是根据平常在管理层人员不在场的情况下，如果出现了什

么突发性的问题服务员能不能自己独立解决，解决的情况。

然后来评分。

十．遭投诉情况（10分）

⒈不得与客人或领导顶嘴，遭到批评应冷静对待，要遵循“

（1）顾客永远是对的；

（2）如果认为顾客不对时。

也不能与客人发生争执.一经发现扣（）此惩罚。

⒉在有的问题上如果不是自己的错的时候，也不应该当着客人的面提出，与客人发生争执，应虚心接受，等客人冷静下来以后在于客人作进一步的解释。

十一．受表扬情况

⒈讲诚信,拾金不昧者

⒉工作出色经常得到客人.同事表扬

⒊爱岗位、爱事业、甘于奉献。

⒋尊重顾客，忠诚待客，以情服务，做到眼到、手到、心到。

根据员工平常表现情况由管理层人员评分考核,实行末位淘汰制:

1.三个月内有2次考核最差者实行调岗工作,不能完成调岗工作的劝退。

2.每月考核最差者扣除100元现金,但半年内累计2次考核不及格者实行调岗工作,

不能完成调岗工作的劝退。

3.员工遭投诉一次,在月绩效考核总分中扣去25分,以此惩罚。

4.员工受到表扬一次,在月绩效考核总分中加15分,以此鼓励。

5.每月评出一名微笑天使（员工意见25%+经理、助理意见25%、客人意见50%）,,并实行100元的

现金奖励,以此鼓励。

6.每一个季度评出一名优秀员工（员工意见25%+经理、助理意见25%、客人意见50%）,并实行200元的现金奖励,以此鼓励。

如果在有领班的情况下，服务员出现以上违纪情况，领班没有及时制止，一经发现，领班与违纪的服务员一起接受惩罚，如领班制止服务员不服从的，加倍惩罚。

一．厨师内容如下：

1、素质；包括员工是否有上进心，是否忠于本职工作及其可信赖程度；还包括员工组织性、纪律性、职业道德、个人卫生与仪容仪表等环节。

2、能力：

根据员工的不同工种、岗位、对其管理能力、业务能力作为分类考核。

3、绩效：

主要考核员工对幸福餐厅所做出的贡献与完成工作任务的数量及质量诸方面的情况。

二．厨房纪律：

1、厨房员工上下班必须打卡、并应准备充分时间换制服，以便准时到达工作岗位。

2、严禁员工打卡后离岗，严格考勤。

3、服从上级领导，认真按规定要求完成各项任务。

4、厨房员工在工作时间应坚守工作岗位，不得擅自离岗；不得坐在案板及工作台上。

5、为保证清洁，良好的工作环境，提高工作效率，工作时间不得在非吸烟区吸烟、不得高声喧哗、聊天。

6、工作时间需穿整洁、大方、得体的工作服，围裙、工作帽、男员工不可留长发。

7、厨房内严禁吃、拿食物或物品，不得擅自将厨房食品交与他人，不得借口食物变质而丢掉。

严禁人为浪费。

食物变质后应登记。

8、厨房为生产重地，没有经厨师长同意，严禁非工作人员进入，具体由各区域组长负责执行。

9、厨房员工不得接受供货商的馈赠。

10、自觉养成卫生习惯，保持工作岗位及卫生包干区的卫生整洁。

三．厨房奖罚条例（本奖罚条例实行记分制，每分2元）

A．奖励条例

1、凡在经营活动中提出合理化建议，提高企业经济效益者，奖10分；

2、为防止事故发生，且在事故中竭尽全力使企业尽可能减少损失有功者，奖50分；

B．处罚条例

1、不服从工作安排者，扣10分，严重开除

2、如有迟到、早退、衣帽不整洁者每次扣2分；

3、如当月三次迟到、早退，按旷工一天处理；

4、上岗后私自会客，做工作之外的事情，扣5分；

5、当班时在工作场所赌博、打架、偷吃、或偷拿现象，扣10分，严重者开除；

6、当班时吸烟、聊天，谈笑、吃东西、睡觉、看报纸、串岗、玩闹、等，

扣2分；

7、厨房人员每天要保管好自己的物品，如有遗失，后果自负。

C．烹调厨师工作条例

1、菜肴达不到色、香、味、形俱全者，扣15分；

2、切配不均匀者，扣2分；

3、切配厨师在配菜时有漏单或配错菜造成退单，按菜价赔偿，并扣5分；

4、配菜时不认真，原料有杂物或有其他原因造成退单，扣5分；

5、切配如要上灶做头胚的原料，上班前不加工而临时加工，造成菜肴积压者，扣5

分；

6、每人每天切配的食物用完后，需负责报采购单，并写在黑板上，晚班如不认真

报单，造成食物积压或变质者，按菜价的一半赔偿，并扣2分；

7、下班前原料如未保鲜，未进冰箱造成食物变质，按原价赔偿，并扣5分；

8、如有顾客投诉菜肴有异味、未熟等，按原价赔偿，并扣5分；

9、上、下班水电不关，炉子气阀不关，煤气灶不清理干净者，造成的损失由该员

工负全责，并扣20分；

10、每星期五全体大扫除，卫生区域各负其责，不合格者扣2分；

D．勤杂人员工作条例

1、如发现蔬菜未清洗干净，出现泥沙、头发或变质等问题，各扣2分；

2、洗菜人员如不及时把需要切配的蔬菜洗好，扣2分；

3、洗菜时接不上厨房需要，造成退单者，扣2分；

4、碗、盘等未清洗干净，或未进行消毒，造成客人投诉，扣5分；

5、水池、地板、垃圾桶等卫生区域未清理好者，扣2分；

6、洗手间未清理干净，扣5分。