调酒师考试真题精选.docx
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调酒师考试真题精选
2019年调酒师考试真题精选
[判断题]
1、加入杜松子与香料发酵而成的酒是荷式金酒。
参考答案：
错
[判断题]
2、国外正始扬合中，调酒师使用Bartender一词。
参考答案：
对
[单项选择题]
3、（）是调酒师给人的第一印象。
A.文化水平
B.仪容仪表
C.专业技术
D.职业道德
参考答案：
B
[判断题]
4、碳酸类饮料包括咖啡甘露、柠檬汁、橙汁。
参考答案：
错
[判断题]
5、女调酒师可以化淡妆，可以涂指甲油。
参考答案：
错
[判断题]
6、BlackRussian是由1.5oz伏特加和0.5oz咖啡蜜酒以兑和法调制而成的。
参考答案：
错
[单项选择题]
7、以下鸡尾酒中属长饮的有（）
A.金汤力
B.红粉佳人
C.青草猛
D.威士忌酸
参考答案：
A
[判断题]
8、调酒师语言表达能力包括中文表达和掌握一门外语的能力。
参考答案：
对
[判断题]
9、吧台的台面宽度一般在0.5米—0.75米之间。
参考答案：
对
[判断题]
10、调酒师在服务过程中，尊重他人和平待人是必须坚持的原则。
参考答案：
对
[判断题]
11、在中、小型饭店的酒吧中，领班又可分为服务领班和调酒领班。
参考答案：
对
[单项选择题]
12、生啤与生产工艺大致相同，主要不同的是（）
A.发酵工艺
B.陈酿工艺
C.杀菌工艺
D.过滤工艺
参考答案：
C
[判断题]
13、初级调酒师要能根据配方调制一般常用饮料及简单鸡尾酒20款。
参考答案：
对
[判断题]
14、食品实行的“四隔离”包括成品与半成品的隔离。
参考答案：
对
[单项选择题]
15、波尔多属于温带海洋性气候区，年平均气温（）
A.12.5℃
B.11.5℃
C.14.5℃
参考答案：
A
[判断题]
16、中级调酒师应能够调别各类常用鸡尾酒50款。
参考答案：
对
[判断题]
17、公共关系人员应拓宽知识面，做一个博古通今，才华横溢的人。
参考答案：
对
[单项选择题]
18、1个“Proof”相当于（）的酒精含量。
A.2%
B.1.75%
C.1%
D.0.5%
参考答案：
D
[判断题]
19、高级调酒师要能熟练掌握一门外语。
参考答案：
对
[判断题]
20、法国人忌荷花图案，认为是妖花。
参考答案：
错
[单项选择题]
21、苏格兰威士忌宜于（）
A.加可乐
B.加蒸馏水
C.净水
D.加冰水
参考答案：
C
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[判断题]
22、调酒高级技师应能够研发特色鸡尾酒。
参考答案：
对
[判断题]
23、按照国际惯例，一瓶750毫升的利口酒的实际可售份数为33。
参考答案：
错
[单项选择题]
24、下列酒水中不需要陈酿的一组是（）
A.金酒、伏特加
B.朗姆酒、伏特加
C.特基拉、伏特加
D.朗姆酒、特基拉
参考答案：
A
[判断题]
25、调酒技师必须能涉及组织大型酒会。
参考答案：
错
[判断题]
26、根据酒会酒水供应情况，酒杯的品种通常以果汁杯、高杯、柯林杯和啤酒杯为主。
参考答案：
对
[单项选择题]
27、用于水果利口酒制作方法的是（）
A.蒸馏法
B.浸泡法
C.渗入法
D.混合法
参考答案：
B
[判断题]
28、调酒技师必须掌握花艺基本知识。
参考答案：
对
[判断题]
29、在酒吧新鲜果蔬汁的制作中,可将西红柿、胡萝卜、哈密瓜先洗净,用热水浸泡后一分为二,再用压榨器榨取果汁。
参考答案：
错
[单项选择题]
30、干邑白兰地中VSOP这一等级勾兑的最低酒龄是（）
A.4.5年
B.5.5年
C.6年
D.20年
参考答案：
B
[判断题]
31、调酒高级技师要能够组织实施员工的培训。
参考答案：
对
[判断题]
32、在鸡尾酒调制中进行示瓶时，应把瓶口展示给客人。
参考答案：
错
[单项选择题]
33、鸡尾酒起源于（）
A.美国
B.英国
C.法国
D.德国
参考答案：
A
[判断题]
34、根据创意制作插花不是调酒技师的技能要求。
参考答案：
错
[判断题]
35、“Hereisyourdrink”翻译成中文为“这是您点的酒”。
参考答案：
对
[单项选择题]
36、据很多资料表明，未经培训的员工的故事发生率是经过培训员工的（）
A.二倍
B.三倍
C.四倍
参考答案：
B
[单项选择题]
37、合理营养就是提供有利于（）的平衡膳食。
A.人体健康
B.增加体重
C.热量吸收
D.能量吸收
参考答案：
A
[判断题]
38、只要掌握酒水基本知识，就可以胜任初级调酒师。
参考答案：
错
[判断题]
39、酒嘴的英文名称是Pocher。
参考答案：
错
[单项选择题]
40、瓶身的形状耸肩圆身，端庄雅典和（）葡萄酒真可谓珠联璧合。
A.勃垦地地
B.波尔多
C.阿尔萨斯
参考答案：
B
[判断题]
41、调酒师要专心工作，不用回答客人不关工作的问题。
参考答案：
错
[判断题]
42、吧匙的英文名称是BarSpoon。
参考答案：
对
[单项选择题]
43、经营者定价的基本依据是（）。
A.产品的产地和规格
B.所提供服务的项目种类
C.商品的包装
D.生产经营成本和市场供求状况
参考答案：
D
[填空题]
44标准酒度
参考答案：
指酒液在20度条件下，每100毫升酒液含有的纯酒精的毫升数。
[判断题]
45、20世纪80年代，鸡尾酒才逐渐在中国社交场合上出现。
参考答案：
对
[判断题]
46、Strainer翻译成中文是玻璃板。
参考答案：
错
[填空题]
47酒水成本
参考答案：
是指酒水在销售过程中的直接成本，是指酒水的进货价。
[单项选择题]
48、根据《中华人民共和国价格法》第三章的规定，对于重要的公用事业价格政府在必要时可以实行（）。
A.市场价
B.政府指导价或政府定价
C.经营者依据生产经营成本和市场供求状况定价
D.竞价
参考答案：
B
[单项选择题]
49、国际调酒师协会于1951年2月24日在（）成立。
A.美国
B.日本
C.英格兰
D.加拿大
参考答案：
C
[判断题]
50、滤冰器的英文名称是Swap。
参考答案：
错
[填空题]
51地区管制（AOC）
参考答案：
是法国政府在1935年7月30日为保护名酒质量而颁布的法律条文，每瓶受地区管制制约的葡萄酒在商标上列清楚出产地区的名称这就保证了法国葡萄酒的产品质量，并且为了鉴别葡萄酒的等级和优掠提供了特别依据。
[单项选择题]
52、一切组织和个人都可以对损害消费者合法权益的行为进行（）。
A.仲裁、处罚
B.法律监督
C.罚款
D.社会监督
参考答案：
D
[单项选择题]
53、20世纪30年代以后，（）国家热衷于调酒业的人士，首先发起成立国际性调酒师组织。
A.东欧
B.美洲
C.西欧
D.南亚
参考答案：
C
[判断题]
54、在码放英国茶茶具时，茶勺与茶杯呈90度,茶杯把指向客人。
参考答案：
错
[填空题]
55设置HousePouring有什么意义？
参考答案：
（1）统一口味，标准；
（2）降低成本；
（3）利于酒水控制，核算及管理。
[单项选择题]
56、“健康合格证”由（）发放。
A.劳动保障部门
B.公共场所主管部门
C.劳动者所在单位
D.卫生防疫机构
参考答案：
D
[单项选择题]
57、“卫生许可证”由（）签发。
A.县级以上市政部门
B.县级以上卫生行政部门
C.地市级的工商局
D.三级以上的医院
参考答案：
B
[单项选择题]
58、酒的生产是建立在微生物的基础上的，酿酒原料中的糖在（）的作用下，最终转化为乙醇。
A.乙醛
B.丙醛
C.甲醇
D.酶
参考答案：
D
[填空题]
59如何对酒水进行成本控制？
参考答案：
一是控制酒吧的存货量，既不能过多存货造成积压资金，又不能太少存货导致营业困难。
二是减少浪费和耗损，酒吧需设立成本分析表，主要是每日成本和累积成本的核算。
[单项选择题]
60、在酒的生产过程中，必须经过（）工艺，才能产生酒精。
A.蒸馏
B.发酵
C.糖化
D.陈化
参考答案：
B
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