文化产业园酒店餐饮全案营销推广策略案OK.docx

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文化产业园酒店餐饮全案营销推广策略案OK

谨呈：

**集团

精·诚·所·至金·石·为·开

**文化产业园全案营销推广策略案

提报方：

**文化

2019年6月13日

写在前面：

自从园区***酒店（品牌餐饮）的试运营、**烧烤、**肴/**小厨、**客栈以及**馆和**馆的逐步落成运营，甲方自持的庄家业态即将为园区带来不可替代的良好形象和客流支撑，那么，在过去百余天，甚至2018年的工作实践过程中，我们不难发现，对外来资源型公司的完全依赖所带来的巨大伤痛，他们不是慈善家，更不能完全为我所用；同时也可以看出，团队建设及管理，必须清晰不同部门的工作职责及目标任务，相互协作、心往一处想，劲往一处使的重要性；每个部门每个人必须清晰自我目标、学会自我管理，时刻把公司利益放首位，不推诿、敢担当，才能在这个大平台实现自我价值和长足发展。

教训：

1、清晰自我使命，顾大局、树目标、下势干；从点滴做起，相信付出总见彩虹；

2、不被外来资源型公司所绑架，不给别人做嫁衣，必须**集团主导，进行优势资源共享，实现多边共赢发展。

那么，在回到项目，我们认为目前项目必须解决三大问题：

如何提升在营项目的营业额？

如何撬动即营项目的营业额？

如何精准对位园区的定位落地，树立200米的**旗帜？

1.1、核心问题简述：

①心中目标弱，坐等上客，冲业绩意识淡薄

②菜品推新及创新力不强，如全市最知名的几道菜在此

③销售部工作能动性及市场开拓力弱

④客户后期跟踪服务意识不强

⑤服务员主动推荐菜品、酒水能动性不强

⑥服务员说辞简单，没有形成标准统一化

⑦全局观念不强，出发点偏局限

⑧发现问题，主动解决问题的能力差强人意

以上比较突出的问题点，分别从全局思维、目标业绩、菜品创新、服务意识、销售拉动五大维度进行罗列，那么具体解决方案建议如下：

1.2、四推五标准：

①“一推”——每月推新，即餐饮部提前一月提报推新菜品方案（涉及原有菜品下单率、推新原因以及如何推出等）。

②“二推”——点菜推介，即在堂食客户点菜时，主动向客户推荐招牌菜、烧烤、酒水、农品等园区其他项目产品。

③“三推”——禧悦会VIP会员，提高员工收入，增加顾客黏性；提高转化等作用。

④“四推”——周二会员日，招牌菜半价秒杀，联动当地银行，信用卡用户尊享。

会员类别

会员价

生日券

员工激励

禧悦会VIP（交300元入会）

95折

50，满150可用

10元/张

⑤“一标准”——开场2分钟话术标准，即客户就座后，包间服务人员以简短话术向客户介绍餐厅情况，并祝福客户用餐愉快！

⑥“二标准”——订餐回复标准，即当客户订餐后，应再以短信或微信形式回复、强调客户所定包间或宴会时间、地点等事项。

⑦“三标准”——末尾淘汰标准，即针对所服务包间或宴会的服务人员，应在客户用餐结束后，让客户客观的填写满意度问卷，此问卷月度统一进行统计，作为月度末尾淘汰制的核心权重之一。

（后厨也可提供考核标准）

⑧“四标准”——考核激励标准，针对前厅、后厨、销售、服务、工程等部门开展“月度红黑榜评选”活动，并在【月度全员大会】上给予红榜之星高额奖励，激励与鞭策同施，形成强烈对比，激发全员主人翁精神。

⑨“五标准”——企业文化及用人标准，有德有才，破格重用；有德无才，培养使用；有才无德，限制录用；无德无才，坚决不用。

反应在实际的工作管理中可参考学习

⑩工作分解及执行：

“四推五标准”工作分解及执行

工作项目

执行部门/责任人

完成周期

备注

每月推新

餐饮客房部/*斌、*霞

6月第三周

7月份推新计划，团队确认签字后汇报总公司后执行

点菜推介

餐饮客房部/*斌、*霞

6月第三周

餐饮客房部培训后考核，月度大会总公司抽查考核

禧悦会VIP会员

*斌、*霞、***

6月第三周

由餐饮客房部制定优惠额度，团队确定后签字汇报总公司批复后，在进行各渠道推广，同时餐饮部根据使用情况申请新型POS机，提前与**总沟通后，汇报总公司

周二会员日

*斌、*霞、***

6月第三、四周

餐饮客房部提出具体合作招牌菜品类及拍摄照片，然后共同寻找合作银行，洽谈合作事宜，形成具体方案团队确认签字后汇报总公司

开场2分钟话术

*斌、*霞

6月第三周

餐饮客房部培训后考核，月度大会总公司抽查考核

订餐回复标准

*斌、*霞

6月第三周

餐饮客房部培训后考核，月度大会总公司抽查考核

末尾淘汰标准

*斌、*霞、***

6月第四周

满意度问卷由***执笔，团队沟通确认签字后汇报总公司后再执行，后厨同时提供管理办法及其标准

企业文化、用人标准及服务理念

*斌、*霞、***总

7月第一周

由*斌提供餐饮客房部企业文化方案，***配合，完成后团队确认签字后汇报总公司批复后执行，同时邀请***联系***业内大咖亲临指导授课，全员学习后总公司考核

1.3、一主题两道具：

①“一主题”：

每月开展月度主题活动，有节点的根据节点借势炒作，无节点的嫁接资源制造话题，创人气，拉口碑；

A、6-8月季度主题：

毕业季【桃李共聚·不忘师恩】——谢师宴

【好彩头】凭录取通知书，到访礼金送不停（疯狂抓钱机）

【好彩头】凭录取通知书，订餐即送谢师宴主题仪式

【好彩头】凭录取通知书，订餐即送谢师宴合影留念成品照一张

【好彩头】凭录取通知书，订餐1200元以上即有机会赢取返校车票一张

【好彩头】凭录取通知书，订餐1200元以上即送招牌菜一份

B、每月一次免费的“明明和TA的同学生日趴”，全城寻找幸运儿！

C、每月一次“厨房公开日”，全城寻找50名不同行业代表进厨房，文明厨房，我们在行动！

②“一道具”：

宴会酒席服务指南，即制作服务小册子，针对新婚宴、满月宴、生日宴、成人礼、谢师宴、36大寿、乔迁宴、商务答谢、年会、同学聚会、战友聚会、寿宴、金婚宴等全成长过程中的宴会携手优质联盟商家或工作室进行精心打造，到访园区所有项目的客户均可赠送；

③“二道具”：

园区特权护照，即制作集优惠券于一身的小册子，如延长壳牌加油护照，VIP客户可享。

④工作分解及执行：

“一主题两道具”工作分解及执行

工作项目

执行部门/责任人

完成周期

备注

每月一主题

***策划月度主题

每月第四周汇报下月主题

餐饮客房部执行与配合（必要时可邀请活动公司介入），方案形成团队确认签字后，汇报总公司批复后执行

宴会酒席服务指南

***、*斌、*霞

7月第二、三周

确认不同形式菜品方案后团队确认签字后汇报总公司批复后拍照，**文化进行设计，再汇报总公司批复后由总公司合作单位制作，餐饮客房部进行推广

园区特权护照

***、*斌、*霞

7月第三、四周

确认不同形式优惠方案后团队确认签字后汇报总公司批复后由**文化进行设计，再汇报总公司批复后由总公司合作单位制作，餐饮客房部进行推广

1.4、走出去，请进来：

①异业跨界合作，携手当地银行、婚纱摄影、培训机构、摄影工作室、汽车美容、保险公司等行业优质企业合作，强强联手，导入资源。

行业类别

联盟特权

额度

备注

银行金融机构

凡存款30万以上的客户，赠送预交300元的VIP一份，返生日券50元一张

限30名

销售部执行完成

婚庆机构

凡预订婚纱照的客户，均赠送同等预订金额的婚宴1桌

前期筛选全市10家店进行合作，每店每月限前10名

汽车4s店及美容店

凡购置15万以上的车主及美容店预存1000元以上的VIP客户，赠送生日券50元一张

培训教育机构

凡为子女报名1年的家长，赠送生日券50元一张

保险机构

凡每年投保1万元以上的优质客户，赠送生日券50元一张

筛选2-3家公司合作，每个公司限10名

②100名集体饕餮宴，每季度一次100人集体宴会，携手政府职能部门，制造一年一度的长效热点，创造持续关注。

A、五一·100名宝宝生日宴

B、十一·100人集体婚礼

C、岁末·100人金婚宴

D、每年度由**主办的超高含金量、超高规格的烹饪大赛一次

③四点半课堂——文化内核与忠诚，要冲破强烈的市场竞争环境，我们必须构建自己独有的文化体验及参与感，进而与客户建立良好的关系及偏好。

项目类型

内容性质

亲子读书会

联袂园区办公楼培训机构以及食客

名家书画展

携手当地书法大咖

工匠传承+小达人养成计划

携手地方非遗传承人+食客

兴趣体验系列

小小茶艺师、城市生存挑战-小小背包客的旅行（打工赚钱）

④节点推广渠道：

A、中高端社区主入口桁架B、微信朋友圈广告

C、暑期档、贺岁档院线映前广告D、外来优质合作资源嫁接E、园区内广告位置充分利用

⑤工作分解及执行：

“走出去，请进来”工作分解及执行

工作项目

执行部门/责任人

完成周期

备注

异业跨界合作

***、*斌、园区招商部+餐饮销售部（因目前餐饮销售部门人员不完备，希望尽快配置后独立完成）

7月全月

***撰写具体执行方案，*斌提供优惠政策，团队确认签字后汇报总公司批复后，园区招商部+餐饮销售部洽谈具体商家合作事宜，*霞、**总等提供相关熟悉资源对接

100名集体饕餮宴

***、*斌、*霞、活动公司

8月完成执行方案，9月推广

***与第三方活动公司完成具体执行方案，团队确认签字后汇报总公司批复后，再由活动公司具体执行，*斌、*霞完成现场对接、管理工作

四点半课堂

（为子女提供放学后学习空间，拉动家长黏性）

***、*斌、*霞、餐饮销售部

7月份

***撰写具体执行方案，团队确认签字后汇报总公司批复后，主要由餐饮销售部进行活动组织及管理，根据活动性质不同可邀请活动公司或旅行社介入组织及管理

节点推广渠道

***、*斌

根据主题形式必要时而定

***根据节点主题提报推广方案，团队确认签字后汇报总公司批复后由总公司采购部进行媒体采购，再由**文化进行文案撰写及画面设计，总公司确认无误后再出街投放

2.1、即营项目简述：

①**肴、**小厨，隶属于**旗下小吃厨房，核心客群以周边居住业主、上班族为主，属于快餐饮的一种；

②**驿客栈，作为整个园区的核心组成部分，不可或缺，主要为市区商务、旅游人群提供具有当地特色的精品民俗客栈；

④**馆、**馆，作为园区两大独立主题馆，主要以小资轻食、茶文化为主的体验休憩场所。

那么，这几大项目相互独立又紧密关联，协同补充，为整个园区提供了丰富的消费体验之地，如何在竞争激烈的环境下，能拿到较为满意的答卷，更需有差异化的营销策略及执行。

2.2、小厨核心战术：

①短期试运营后（菜品、服务稳定后），立马签订*团外卖、*了么、*点评等中心化流量平台的下单率（必要时可进行平台推广）；

②微信、支付宝下单，立省0.5元，具体办法可与当地运营商沟通后而定；

③与园区办公区、周边社区联动，发放订餐卡，提升外卖捡漏服务；

④工作分解及执行：

“两个小厨”工作分解及执行

工作项目

执行部门/责任人

完成周期

备注

团购外卖平台上线、包装

***、*斌、*霞

6月第三周画面包装

7月第一周团购外卖上线

由团队联系外卖平台，***执笔撰写方案及店内包装画面团队确认签字后，汇报总公司批复后执行

微信、支付宝下单特惠

*斌、*霞

7月第一周

由*斌提报具体执行方案，团队确认后再汇报总公司批复后进行推广

园区办公区、周边社区联动

*斌、*霞

7月第二周

由餐饮销售部进行园区及周边社区派发，**设计订餐卡

2.3、**驿前期试运营：

以事件活动拉开客栈启幕——“全城寻找睡美人”，找的就是你！

酒店试睡员，顾名思义就是试睡酒店，体验酒店的服务、环境、卫生、价格、餐饮等多个方面，调查后根据自己的感受写成报告，并在网上进行发布，为众多网友提供借鉴。

参与方式：

①填写报名表，并参与评论（评论格式：

我要做**驿民俗客栈的睡美人+自己想说的一句话。

例如：

我要做**驿民俗客栈的睡美人，在最美**古道享受最温馨的居住体验）

②本期报名截止至7月1日上午9：

00，**网届时通知网友前往**驿民俗客栈参加抽奖活动，活动现场抽取5名试睡员，体验一晚。

③工作分解及执行：

“**驿客栈”工作分解及执行

工作项目

执行部门/责任人

完成周期

备注

活动方案

***、*斌

6月第四周

***执笔撰写方案团队确认签字后，汇报总公司批复后执行，由客房部进行具体安排管理，第三方门户网络或大V需要付费引入，或直接导入第三方外来资源公司，主要考虑其媒体平台的粉丝量及关注率

开机画面

***、*斌、***总

阶段性主题更换

定期更换园区不同项目主题及促销政策

2.4、**馆、**馆前期试运营：

①**馆前期运营办法：

A、定期邀请当地知名民谣歌手驻场演出，美食助兴，提升青年客群黏性；

B、短期试运营后（菜品、服务稳定后），立马签订*团外卖等中心化流量平台的下单率（必要时可进行平台推广）；

C、若有优质的商户意向合作联营或全包形式，根据合作意向深入洽谈而定。

②**馆前期运营办法：

A、主要以茶艺表演、茶艺培训、曲艺以及商务交流为主，前期与培训机构、客栈及其他异业进行合作，拉动项目前期客户认知度及偏好度；

B、邀请**书城-微店入驻，结合其优势文化资源打造地方茶文化符号；

C、每月一次茗茶品鉴会，邀请当地茶艺大家授课论道；（如全民茗茶品鉴会、老茶老器的岁月留香、亲子茶山行等系列活动）

D、若有优质的商户意向合作联营或全包形式，根据合作意向深入洽谈而定。

③工作分解及执行：

“**馆、**馆试运营”工作分解及执行

工作项目

执行部门/责任人

完成周期

备注

团购外卖平台上线

*斌、*霞

7月第四周

由其联系外卖平台，试运营一段时间后餐饮客房部汇报总公司批复后执行

歌手、微书城、合作商户资源联系

***、*斌、***总

7月第三、四周

根据具体开业时间，试运营一段时间后，再洽谈合作事宜

活动组织

***、*斌

8月、9月

根据具体开业时间，试运营一段时间后，再洽谈合作事宜

3.1、树立***哪些核心旗帜？

①最富地方特色美食文化旗帜

②叫座的菜品创新旗帜

③响亮的服务水准旗帜

④市区最具特色的农品文创展销旗帜

⑤全市最热的民俗文化街区

3.2、特色旗帜如何塑造？

①地方特色美食旗帜

坚定匠心必造好物的精神，厨师团队需深入“一区*县”，选取自然食材，与当地名菜主厨深度沟通，匠心造良品。

②服务水准旗帜

由上至下仪容仪表、言谈举止、统一说辞……可邀请***或业内大咖亲临培训指导，强化考核、练足内功，才能挥洒自如。

③农品文创展销旗帜

邀请当地非遗传承人作品、各地名优农品入驻、自行打造地方文创产品，嫁接***旅行社资源及自驾游游客一站式采购。

④特色民俗文化街区

A、非遗传承人、手工技艺人文化展

B、结合当地资源，开展儿童跳蚤市集、农特产品生鲜市集等

C、一年一度的园区“仲秋民俗文化主题晚会”

D、一年一度的园区“新春民俗文化节”

注：

本部分工作分解及执行同第一、第二部分，不再赘述，具体工作开展根据节点而定。

3.3、明确特色旗帜的团队建设

三分策划，七分执行，必须清晰不同部门的合理分工及配合，并持之以恒的坚定思想，协同促进，共谋发展。

①策划运营部——关注项目运营过程存在的问题，提出核心策略及方向，明确发展目标，监督执行；（直接向总公司汇报）

②外来资源公司——导入优质资源，并呈现完美的落地执行，同时负责园区各项目的政府补贴、销售渠道建设、旅行社/游客资源导入等；（直接向***团队汇报，再由***团队直接向总公司汇报）

③餐饮客房部——提出切实可行的提升解决方案，涉及任务分解、绩效考核、服务水准、菜品推新、出品质量、内部员工管理统筹、团队文化建设等；（直接向总公司汇报）

④销售招商部——优化街区商家资源关系、业态招商及补充、未售房源的租赁与销售等；（直接向**总汇报，由**总直接汇报总公司）

⑤物业管理公司——负责园区各项目的物业管理工作，工程维护、园区清洁、故障报修、商户/业主关系维护与调解等事宜；（直接向**总汇报，由**总直接汇报总公司）

⑥财务部——负责园区各个运营项目的财务上报工作，监督及盘点各项目进出库品类、公司资产管理等，同时监管***物业公司的发展运营工作；（直接向总公司汇报）

注：

整个园区开街，不建议近期举行，园区各项目试运营结束进入正轨后，择黄道吉日可举行。

**文化

2019年6月13日