快餐装修标准Word文件下载.docx

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新店各功能区域面积比包括：

“各店各功能区域面积比、各店餐位数比、各店各类台数比、现有各店相应详细功能区域面积比等”。

2、厨房设计规范

厨房设计规范是依据政府相关职能部门（卫生防疫、环保、消防等）的有关规定，以及初一餐吧厨房操作流程的要求，结合现有各店设备配置、安装，编制若干模块，作为各类别新店厨房设计的参考。

厨房的装修以及上下水系统、电气工程的施工工艺标准是依据建筑安装分项工程施工工艺规程（DBJ01-26-96）以及北《建筑设备安装分项工程施工工艺标准（第二版）》来规定的。

天然气管道工程由专业公司来完成，施工及验收标准也应《建筑设备安装分项工程施工工艺标准（第二版）》及国家和地方的相关规定。

通排风（含排烟）系统工程及设计应遵循厨房设计规范及GB通风与空调工程施工及验收规范（GB50243-97）以及GB采暖通风与空气调节术语标准（GB50155-92）的相关规定。

天然气管道工程和通排风（含排烟）系统工程本规范也有一些具体的要求。

3、店堂设计规范

店堂设计规范主要是在目前所建店面的装修基础上，结合以往建店经验和具体实践者的合理化意见，创造出具有初一餐吧鲜明特点的装修风格。

主要从布局、桌椅、附属装饰物、装修工程、灯箱以及店堂布置等方面来分别阐述的。

具体细节则从功能要求、人机工程学要求及设施配置、装修要求三方面来描述的。

装修工程、上下水系统工程、电气工程、采暖通风与空气调节、暖卫工程、消防工程等的施工工艺标准是依据建筑安装分项工程施工工艺规程（DBJ01-26-96）以及《建筑设备安装分项工程施工工艺标准（第二版）》来规定的。

一、设计前期准备工作

1、店面总体的建筑结构、水、暖等相关原始图纸。

2、收集相关各部门的具体要求。

3、研究本店周边餐饮的相关设计情报。

二、室内设计空间

1、确定室内的功能空间分割：

（1）营业区（2/3面积）：

餐厅、吧台、过道、卫生间。

（2）厨房区（1/3面积）：

厨房设备及操作所需空间。

2、空间分割的功能分析：

（1）渐进式的分割，各分区之间的关系。

（2）吧台出入口尽量考虑侧面隐蔽设置。

3、空间分割的类型及形式：

（1）餐厅：

室内动态空间。

（2）吧台：

母子空间（大空间的小空间）。

三、室内空间尺度设计：

1、空间处理要点：

（1）餐厅入口应尽量宽阔，避免人流阻塞。

（2）餐桌形式根据当地市场客人定位布局：

2人桌、4人桌、6人桌以及吧台座。

（4）餐厅及公共通道适当位置设置垃圾桶。

2、常用尺度：

（1）吊顶高度：

餐厅标高：

2.8~3.5M

（2）墙裙高度：

餐厅墙裙1.2M。

（3）通道尺度：

主要通道（入口至吧台主人流干线、卫生间通道）1.5~2.0M。

次要通道（双排餐桌间通道）1.0~1.2M。

其它通道：

（餐桌间的入位通道）0.8~0.6M。

（4）餐桌尺度：

2人桌用餐区域空间：

2100*650MM

4人桌用餐区域空间：

2100*1200MM

6人桌用餐区域空间：

2100*1600MM

吧台桌区域空间：

每客位宽度600~800MM

（5）服务台尺度：

服务台台面高度：

1100~1200MM，上下把台面高差为200~300MM

（6）其它家具尺度：

餐椅、杯架、洗面盆。

四、室内设计风格：

1、室内设计风格定位：

在解决实用功能的前提下，进行整体空间艺术形象创造。

2、具体设计步骤：

（1）进行空间构图设计。

（2）确定设计的视觉中心。

（3）确定陪衬设计。

（4）弥补设计死角部分。

（5）确定点缀装饰设计。

3、室内设计与界面：

可参考其它成品店的方案

（1）墙面设计

（2）地面设计

（3）天花设计

（4）餐厅设计

（5）服务台设计

4、室内色彩设计

1、明确照明设施的用途及目的

2、确定适当的照度

3、选择光源

4、确定照明方式

5、与电气设计配合考虑指示灯、空调、喷淋、烟感、管线、网络及音响等设备的配置

1、外立面门头的规范（具体见第四章店堂装修中门头施工规范）

（1）标准式样

（2）标准材料

2、地面材料：

采用600*600MM或500*500MM地砖，适用于餐厅、过道、卫生间。

3、墙面材料：

采用立邦漆、墙壁纸、墙裙（木制、彩釉砖），适用于餐厅、过道、卫生间、厨房。

4、天花材料：

轻钢龙骨石膏板吊顶（出于消防要求，不建议采用木质吊顶）适用于餐厅、过道、卫生间。

5、造型隔断：

轻钢龙骨石膏板隔墙，适用于餐厅、过道、卫生间。

6、服务台：

台面为人造石，木制结构，面层为防火板或其他材料。

7、门：

为木制复合门，面层通常为水曲柳板或其他饰面材料。

但根据消防需要应安装金属防火门的除外。

七、餐厅各功能区域面积比例：

各功能区域面积比

（1）、店面布局图（见附录一平面布置图）

（2）、店面相应区域面积比

店名

餐厅面积

厨房面积

合计

样板店

52

26

78

（3）、店面餐位数比

2人桌

4人桌

6人桌

吧台桌

1

4

2

1（5）

8

一、餐厅布局

1、餐厅布局主要指餐厅、服务台、出餐口、走廊、卫生间等的综合定位以及就餐桌椅和活动陈设的合理摆放。

使其达到满足餐厅使用功能，并且空间使用经济节省、各动线（人流）分布合理、空间设计效果上乘、就餐环境简洁明亮等目的。

2、出菜口

餐厅布局与厨房布局是相辅相成的，其联系点即是出菜口，它们是厨房生产与店堂服务的联系枢纽。

由于此处人流集中，劳动集中，器皿集中，因此要求有足够的空间。

科学的出菜口位置设计，将会减少工作人员的劳动，提高工作效率，并在一定程度上避免生产和服务流程的混乱，避免影响客人就餐。

出菜口的高度为1100MM，尺寸为1200*400MM并可根据店铺实际情况做出调整。

3、餐厅大厅桌椅布置

餐厅大厅桌椅布置应井然有序，错落有致，既不呆板也不零乱，各通道的大小依据动线的荷载量来计算后确定。

餐车的标准宽度为0.4M，因此非主要通道宽可在0.6~0.9M；

次要通道1.0~1.2M，主要通道1.5~2.0M。

4、服务台

服务台的定位要依据店铺格局而定，即能单成一景，又与整个大厅融为一体。

二、餐厅桌椅

1、椅子分三类：

四人台六人台吧台桌（桌椅尺寸以实际工程为准）

餐桌椅详情表

序号

品名

图样

材质及工艺要求

尺寸

1

金属餐椅

材质：

金属椅脚，喷木纹油漆，西皮面料，内部填充高密度海绵

颜色：

米色

500*500*450mm

2

石英石桌面，配2个Φ380mm不锈钢底盘Φ76mm不锈钢圆管250*250mm托盘

水晶白

1200*600*750mm

3

1600*600*750mm

4

吧台桌椅

石英石桌面

桌：

宽度为500mm，高为1050mm,长根据现场确定

椅：

500*500*750

三、餐厅装饰物

装饰物主要指宣传画、小型盆栽、摆件以及其它物品，其内容需根据项目实际情况进行选择。

四、餐厅装修

地面、墙面、天棚施工要求（未列出施工的详见施工图）：

（1）地面装修

地面要求使用防滑地砖，如使用防滑釉面砖且带图案，一定要选用厚釉面砖，且要耐磨。

地面砖规格由250×

250至600×

600之间，依面积综合评判。

地面泛水坡度不低于1：

100并在隐蔽位置设置地漏。

地砖色彩及图案、肌理：

实践证明，纯黑、纯白或其他纯色地砖并不耐脏，有肌理或不规则复杂图案地砖是适合密度高人流的区域使用的。

施工工艺参见建筑安装分项工程施工工艺规程（DBJ01-26-96）相关规定。

工艺流程：

准备工作

弹线

刷水泥浆结合层

勾缝、清理

铺干性水泥砂浆

铺地砖

应注意的质量问题：

应尽量避免交叉污染，严防污损砖表层。

地面坡度正确，水直接流向明沟，无积水、泛水现象。

严禁地砖与基层空鼓，以免地砖松动脱落。

严禁接缝高低不平、缝子宽窄不匀。

（2）墙面装修

墙砖基本工艺流程：

应注意的质量问题：

墙面铺贴平整，不得错台。

基层处理干净，各粘结层粘结强度要高，墙面不得空鼓，严防瓷砖脱落。

墙砖勾缝后应及时檫净沙浆以及其他工种污染物，以免日后清理不净。

其他墙面工艺流程详见具体施工图

（3）顶棚装修

轻钢龙骨吊顶施工工艺参见安装分项工程施工工艺规程（DBJ01-26-96）相关规范。

工艺流程：

弹线安装主龙骨吊杆安装主龙骨刷防锈漆

安装副龙骨预留检修口和风口裁切镀锌板用铆钉钉固

依据镀锌板规格，副龙骨间距以500*500为宜。

铆钉间距为150。

吊顶一定要水平，以免镀锌板表层结露后流坠，镀锌板分块间隙缝一定要直，避免副龙骨直接暴露在外而生锈。

（二）、服务台设计及与装修要求

1、服务台功能要求及尺寸：

服务台应满足工作人员操作及为顾客服务的要求。

吧台尺寸：

外沿高度1250内沿高度800吧台宽度800

2、吧台施工规范

用料：

松木板50*400*4000、细木工板、浅木纹防火板、白色人造石、不锈钢、九厘板。

工艺：

作细木工板按实用功能及图，用乳胶、铁钉加固制作基层，用黑大理石作台面，边收实木线条，线条尽可能着防火板颜色，小屋侧用松木板50*400*4000做成大小木方，按图样做接口加铁钉安装，后墙面及顶面均安装九厘板，顶外木纹防火板饰面。

（三）、门脸设计与装修

1、要求：

门头及外立面必须统一形象，统一色彩，统一造型。

2、门头施工规范

依据设计图纸及相关规范进行施工，保证成品质量符合设计及相关规范要求。

一、厨房相关文件汇编

1、防火要求

2、装修设计及施工要求

（1）餐厅面积约占总面积的1/3。

（2）厨房面积约占总面积的2/3。

（3）厨房要安装不锈钢水池三个并安装消毒灯，墙壁和地面要贴瓷砖。

（4）厨房上下水要畅通，墙面，地面，贴瓷砖至2.4米高度以上；

要有通风设备；

如需单独搭建煤气室，需符合国家规范。

二、厨房设备标准

1、厨房设备质量要求

（1）工作台：

焊点饱满光洁，尤其弯边处与整体工作台连接承受负荷较强。

可以选用角钢作为工作台骨架

（2）不锈钢水槽：

焊点光洁，下水设计合理。

阀头选用高强塑料。

水槽支撑脚可选用可调式。

（3）多层储物架

无虚焊焊点。

要求每层承重需满足储物要求。

（4）蒸饭柜、恒温灶、冷冻柜、炸炉、消毒柜、微波炉等成品设备需符合相关规范。

（5）产品节构合理，整体线条简洁大方美观，操作简单，维修方便，图纸技术资料应齐全，能指导生产，工艺，工装完备，满足生产需要。

三、厨房装修标准

（一）、土建部分

1、顶部装修

铝扣板吊顶

施工工艺参见建筑安装分项工程施工工艺规程（DBJ01-26-96）相关规定。

安装副龙骨预留检修口和风口铝扣板安装

依据铝扣板规格，副龙骨间距为300。

吊顶一定要水平，边龙骨与边板搭接后，边板要从吊顶内固定，以免作卫生时边板被顶起。

2、墙面装修

目前墙面装修可采用600*300白瓷砖铺贴。

工艺流程

墙面铺贴平整，不得错贴，以免积累油渍。

基层处理干净，各粘结层粘结强度要高，墙面不得空鼓，以免瓷砖脱落。

3、地面装修

地面装修目前使用的材料为：

600*600防滑地砖。

应尽量避免交叉污染，严防污损砖表层。

勾缝时水泥要严实，防止缝灰结合不牢，最后导致砖缝水泥不匀，藏污纳垢。

地面坡度正确，水直接流向明沟，无积水、泛水现象。

严禁地砖与基层空鼓，以免地砖松动脱落。

严禁接缝高低不平、缝子宽窄不匀。

（二）、上、下水部分

1、下水：

主明沟与下水道连接至少采用DN150PVC暗管，加地漏。

室内主明沟通室外隔油池，沟与池的连接用DN300铸铁管。

2、上水：

所有厨房主管道都做暗管，到设备处暂留20公分高6分水管即可。

（三）、厨房电气部分

1、厨房电气工程设计依据（有关设计规范）

（1）、《民用建筑电气设计规程》JGJ/T16-92

（2）、《民用建筑照明设计标准》GBJ133-90

（3）、《低压配电设计规范》GB50054-95

（4）、《等电位联接》97SD567

（5）、《建筑设计防火规范》GBJ16-87

（6）、《电气安装工程施工图集（增订本）》92BQ《建筑电气通用图集》

2、厨房电气工程施工依据为施工图纸以及《建筑设备安装分项工程施工工艺标准（第二版）》。

（1）、所有厨房开关、插座、配电箱必须安装防水。

（2）、到主炉鼓风机电线用高温线

（3）、电管墙处做暗管、顶部做明管。

3、燃气、燃油以及排烟系统要安相关规范施工。

1、为了将照明与动力电源分开，采用二个配电柜（动力柜、照明柜），且柜体按要求设计相应的电流、电压指示灯。

每个柜子内设一块电度表。

动力电配电柜必须设断相保护器。

2、系统采用镀锌桥架内敷线。

照明、插座分支回路采用镀锌管进行配线，以上系统必须做可靠的重复接地，且接地线不少于DN2.5平方。

桥架系统重复接地线不少于DN6平方。

3、每个设备灯具采用DN20金属软管配线,且金属软管两头分别用DN2.5平方的双色线进行焊接牢固。

4、空调配电单设一个配电箱，且5P柜机必须为单独回路供电，1.5P挂壁机可2~4台为1路供电。

5、照明箱、插座箱、开关上口配线均为母排供电，每个控制回路均为断零断火。

6、厨房内各种动力用电（如鼓风机、电烤箱、保鲜工作台，电热水器均为动力配电），而且每个设备应单独控制。

7、厨房内采用防雾日光灯照明。

特殊区域使用防爆灯具。

1、排风可选用低噪音的柜式风机，排风口的室外部分安装铝合金活动百叶。

2、卫生间排风采用管道式，540立方/小时的换气扇，直接排至室外。

3、所有系统管道的设计应尽量取直，避免弯头。

如遇到与消防系统冲突的点位，以消防系统为主，可采用变径、分路等手段。

4、所有系统管道内应设置防火阀和静音箱。

1、电话线及网络线暗藏服务台。

2、网络线根据设计图纸布设。

一、安装适用图集规范

1、建筑设备施工安装通用图集（91SB1、2、3、4、6*1）

2、建筑工程暖卫设备安装质量若干规定。

3、采暖与卫生工程施工及验收规范

4、建筑安装分项工程施工工世规程（第三分册）。

（DBJ01-26-96）

二、施工做法与要求

1、给水系统

（1）管道均采用热镀锌钢管丝扣连接。

或根据当地要求采用合格PVC管材。

（2）管道穿越外墙安装刚性防水套管，管径比其穿越管大两号，采用油麻填充。

（3）镀锌钢管对镀锌表面缺损处涂防锈漆，支架、吊架，均采用金属，安装前涂刷防锈漆。

（4）管道采用难燃性高发泡聚乙烯（PEF）管壳做防结露保温厚度为20MM，外紧密缠珍珠朔带二层。

（5）室内给水系统管道安装完毕应进行水压试验，先灌水开至验压力，十分钟压力降不超过0.05MOPa，然后试验降至工作压力，保持压力处观检不渗漏为合格。

（6）系统全部管道安装完毕，按有关规定进行冲洗，出口小色和透明度与入口目测一致为合格。

2、污水系统

（1）管材采用工程机制排水管，水泥捻口，安装前必须清除表面污垢，除锈、涂防腐漆。

（2）厨房采用DN200MM铸铁管，10米以内，弯头处设DN200清扫口。

（3）卫生间主管道采用DN150MM铸铁管，在男女降生间末端各设一个清扫口。

（4）所有地漏、小便斗、脸盆。

均设DN70的铸铁管，墩布池设DN50镀锌钢管，丝扣连接。

（5）排水立、托吊管选用定型加长管件，水平管道接采用TY型、Y型三通，立管底部采用与主干管连接处应采用TY型三通，立管底部管道拐弯处采用双45°

弯头连接。

（6）排水立管检查口距地或楼板面1.0M，管道安装的清扫口均采用铜堵盖。

（7）地漏为高封地漏，地漏蓖子表面应低于地面SMM。

第九章卫生器具安装规范

1、管道的甩口标高，座标尺寸应保证安装准确无误，在防水及装修前应及时校核。

2、卫生洁具落地稳，应采用熟白灰与水泥混合灰。

3、给水配件在齐全，启动要灵活，表面光洁，各接口处无渗漏。

4、小便斗标高在埋设时，即排水口距地±

450MM，蹲便冲洗阀为±

1000MM。

第十章店招

一、选材

1、国内常用店招材料选用亚克力，灯箱布店招光源选用LED光源。

2、灯箱在墙体上的固定可使用40#冷轧方钢管等材料。

二、施工工艺

1、箱体使用方钢管焊接。

喷绘灯箱深度为30厘米左右，亚克力灯箱深度为10厘米左右，过深会导致光度衰减。

为增加反光度，箱体内侧背板应刷涂两遍白色或者银色油漆。

2、为延长喷绘灯箱的色衰寿命，可采用双面喷绘加覆UV保护膜的施工工艺。

如果采用进口艾利二型灯布，可保证三年色衰不超过30%（长江以南地区，紫外线强烈的高原区减一个季节）

3、为保证亮度，喷绘灯箱要求每平方米敷设36W飞利浦灯管至少6套。

亚克力灯箱要求每平方米布置四头LED光源模组不少于150片。

4、如果是喷绘的外打光灯箱，可选用不低于0.8毫米的镀锌板做底层，周边用捆扎带绷紧画面。

鉴于外打光灯箱幅面较大，可选用国产灯布。

外打光灯箱可使用400W亚明或者飞利浦泛光照明灯作为光源。

5、为突出节能效果，所有灯箱均应安装定时器，以便根据日照时间随时调节开关时间。

6、灯箱安装时，应在背后留有至少50厘米的离墙空间作为检修通道。

安装在高层上的灯箱还需要预留检修梯。

检修通道务必设置踏步板。

7、灯箱箱体设计时，必须留有防雨的通风口和方便开启的检修口。

8、随着数码灯管技术的发展，不建议再采用霓虹灯类的发光材料。

第十一章店铺装修资料汇编

角度一效果图

角度二效果图

角度二效果图

吧台、背景墙效果图

门头效果图

二、店铺装修陈设意向图

名称

图片

备注

4人餐桌

桌：

1200*600*750mm

椅：

500*500*450mm

数量根据实际工程做相应调整

6人餐桌

1600*600*750mm

宽度为500mm，高为1050mm,长根据现场确定椅：

盆栽

圆形盆底直径小于100mm,方形盆底小于100*100mm

植物选择范围为多肉、易养护植物

杯架

参考尺寸为尺寸为1600mmx720mmx300mm，悬挂高度为离地1500mm

选用成品杯架

圆形筒灯

尺寸：

100*60（mm）功率：

7（W）灯光颜色：

暖白灯具颜色：

白色

建议选用节能灯或LED灯

方形筒灯

W120*L120（mm）功率：

黑色

吊灯

外形尺寸：

360mmx410mmx470mm发光原料：

铝光源功率：

65-105（W）灯头规格：

e40

蹲便

常规尺寸

建议选用抗污能力较强产品

洗面盆

规格：

420mmX420mmX160MM，材质：

陶瓷结构形式：

台上式

3、店铺装修施工图