2023年【茶艺师(中级)】考试题及解析.doc

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2023年【茶艺师（中级）】考试题及解析

1、【单选题】（）有“乞丏的外形、菩萨的心肠、皇帝的身价”之说。

（D）

A、铁观音

B、本山

C、正山小种

D、武夷岩茶

2、【单选题】“条索紧结、肥壮、沉重，似蜻蜓头。

色泽砂绿，鲜润，红点明”是（）的品质特点。

（C）

A、太平猴魁

B、祁门红茶

C、安溪铁观音

D、云南普洱茶

3、【单选题】下列（）不属于地名加上富有想像力的名称。

（D）

A、敬亭绿雪

B、南京雨花

C、恩施玉露

D、碧螺春

4、【单选题】下列（）属于清花香类，具有栀子花香。

（B）

A、铁观音

B、黄金桂

C、毛蟹

D、本山

5、【单选题】下列（）属于甜花香类，具有玫瑰香。

（C）

A、龙井茶

B、正山小种

C、祁门红茶

D、白毫银针

6、【单选题】下列不适合用来冲泡普洱茶的茶具是（）。

（D）

A、盖碗

B、瓷壶

C、紫砂壶

D、玻璃杯

7、【单选题】下列冲泡手法中（）寓意为客人为茶中知音。

（C）

A、凤凰三点头

B、双手内旋

C、高冲法

D、回旋斟水法

8、【单选题】下列冲泡手法中（）没有一定的寓意。

（D）

A、凤凰三点头

B、双手内旋

C、高冲法

D、45o注水法

9、【单选题】乌龙茶紫砂壶茶艺表演时，当壶中的茶汤所剩不多时，改用点斟的手法，称为（），象征着我们想嘉宾们行礼致敬。

（D）

A、韩信点兵

B、点水留香

C、再注甘露

D、凤凰点头

10、【单选题】从滋味上看普洱熟茶具有（）。

（D）

A、口感强烈

B、茶汤清香

C、苦而带涩

D、无苦涩感

11、【单选题】以下选项不是茶艺师导购时有效争取顾客的要点的是（）。

（D）

A、必须做到观察入微，现场反应敏捷

B、摸清顾客心理

C、必须做到推介方式有效

D、热情好客

12、【单选题】俄罗斯人除了往茶里加糖外，有时加果酱、奶油、（）等。

（D）

A、红枣

B、橙汁

C、玫瑰花

D、柠檬汁

13、【单选题】关于春季饮茶以下描述正确的是（）。

（A）

A、宜饮花茶

B、不能饮红茶

C、品饮味中性的乌龙茶

D、只能饮绿茶

14、【单选题】关于茶艺馆卫生管理，以下描述错误的是（）。

（D）

A、认真执行《公共场所卫生管理条例》和《文化娱乐场所卫生标准》，服从卫生监督部门的监督、检测

B、必须持有有效的《公共场所卫生许可证》，从业人员每年应进行一次健康检查

C、建立日常卫生保洁制度，并应有专人负责督促检查

D、加强卫生宣传工作，不用设置吸烟室

15、【单选题】冲泡时，水温（），用茶（），冲泡时间宜（）。

（D）

A、高，少，短

B、低，多，长

C、低，多，短

D、高，多，短

16、【单选题】冲泡正山小种红茶最佳选配的茶具是（）。

（D）

A、玻璃杯

B、紫砂壶

C、盖碗

D、玻璃壶

17、【单选题】冲泡绿茶其最常用的注水方法是（）。

（C）

A、单手回转

B、45o注水法

C、凤凰三点头

D、双手回转

18、【单选题】冲泡茶叶水温过高，茶汤容易变黄，滋味较苦，（）大量破坏。

（D）

A、茶多酚

B、维生素A

C、维生素B

D、维生素C

19、【单选题】古代的斗茶又称（），是品茶艺术的最高表现形式。

（A）

A、茗战

B、比茶

C、赛茶王

D、评茶

20、【单选题】古代的斗茶，兴于（）代末，盛于（）代。

（C）

A、元、清

B、宋、汉

C、唐、宋

D、明、宋

21、【单选题】名优绿茶制作采摘鲜叶的标准是（）。

（A）

A、单芽

B、驻芽二至三叶

C、一芽三至四叶

D、中开面一芽一叶

22、【单选题】品饮花茶特别讲究“一（）、二（）、三（）”。

（A）

A、看、闻、品味

B、品味、闻、看

C、闻、看、品味

D、嗅、尝、回味

23、【单选题】在（）一书中提到明朝南方地区以沸水冲泡末茶的饮法。

（D）

A、《续茶经》

B、《茶录》

C、《大观茶论》

D、《茶考》

24、【单选题】在交谈中多使用（），是博得他人好感与体谅的最为简单易行的做法。

（C）

A、普通话

B、赞美语言

C、礼貌用语

D、谦恭语气

25、【单选题】在冲泡君山银针时要用（）以上的开水，并且在冲入开水后要立即盖上一块玻璃片。

（D）

A、80℃

B、85℃

C、90℃

D、95℃

26、【单选题】在各种茶叶的冲泡过程中，茶叶的用量、冲泡水温和（）是泡茶技巧的三个基本要素。

（C）

A、水质

B、壶温

C、茶叶的浸泡时间

D、水量

27、【单选题】在服务中，如有宾客要求到一个指定位置，应（）。

（C）

A、说服其到更合适的位置

B、询问是否有其他客人预订

C、尽量满足其要求

D、加收其他费用方可

28、【单选题】大茶采用（）制成，是闽红三大工夫茶的上品。

（A）

A、政和大白茶

B、福鼎大白茶

C、福鼎大毫茶

D、云南大叶种

29、【单选题】宋徽宗赵佶写有一本茶书，名为（）。

（B）

A、《北苑别录》

B、《大观茶论》

C、《茶录》

D、《茶疏》

30、【单选题】宗教茶艺是佛教、道教与茶结合的结果，可分为禅茶茶艺、观音茶茶艺、（）等。

（A）

A、太极茶艺

B、白族三道茶

C、工夫茶艺

D、台湾茶道

31、【单选题】将乐擂茶的茶叶其实不全是茶叶，除采用老茶树叶外，更多的是采摘许多野生植物的嫩叶，经洗净、（）、发酵、晒干等工序而大量制备。

（C）

A、蒸煮

B、揉捻

C、焖煮

D、闷黄

32、【单选题】小茶用（）原料制成，条索细紧，色泽暗红，冲泡后，香似祁红，滋味醇和，汤色浅，叶底红匀。

（D）

A、嫩叶

B、低档

C、片茶

D、小叶种茶树

33、【单选题】当新鲜的水中含有低价氧化铁（）时，茶汤发暗，滋味变淡。

（A）

A、0.1mg/L

B、0.2mg/L

C、0.3mg/L

D、0.4mg/L

34、【单选题】我国的名茶名称大多数都很美，大体上可分为（）大类。

（B）

A、三

B、五

C、六

D、十

35、【单选题】文化的结构层次包括物态文化、制度文化、行为文化和（）。

（D）

A、茶艺文化

B、陶瓷文化

C、礼仪文化

D、心态文化

36、【单选题】斗茶最最关键的工序为点茶与（）。

（C）

A、候汤

B、细碾

C、击拂

D、辨质

37、【单选题】明清时期，（）撰写了《茶谱》，对清饮有独到见解。

（B）

A、顾元庆

B、朱权

C、朱元璋

D、钱椿年

38、【单选题】服务人员要走路轻、说话轻、（），以免打扰客人谈话，还要善于察言观色，时刻留意客人动态。

（D）

A、动作轻

B、服务轻

C、开门轻

D、操作轻

39、【单选题】根据茶叶发酵程度分（'安全生产模拟考试一点通'）为不发酵茶。

（C）

A、白茶

B、黑茶

C、绿茶

D、红茶

40、【单选题】注目礼和（）这两个礼节一般在茶艺师向客人敬茶或奉上物品时联合应用。

（A）

A、点头礼

B、伸手礼

C、鞠躬礼

D、微笑

41、【单选题】清香型铁观音色泽（）。

（A）

A、翠绿

B、黄绿

C、乌褐

D、乌黑

42、【单选题】漆器茶具始于清代，主要产于（）一带。

（A）

A、福建

B、河南

C、浙江

D、河北

43、【单选题】热爱（），是茶艺从业人员职业道德最基本的要求。

（C）

A、茶文化

B、工作环境

C、茶艺工作

D、工作岗位

44、【单选题】现代茶道更加突出整个茶道活动过程中的（）和精神追求。

（C）

A、精神内涵

B、历史内涵

C、文化内涵

D、哲学内涵

45、【单选题】白族三道茶中的第三道茶，称之为“回味茶”。

茶汤一般（）。

（A）

A、六分满

B、五分满

C、八分满

D、九分满

46、【单选题】白茶茶艺中“泉声落空谷”是指（）。

（D）

A、出汤

B、烧水

C、烫杯

D、冲水

47、【单选题】碧螺春外形的品质特点是（）。

（B）

A、外形扁平光滑，形如“碗钉”

B、条索纤细、卷曲成螺、茸毛披露

C、外形细、圆紧、直、光、多白毫；内质清香，汤绿味浓

D、外形匀整，条索紧结，色泽灰绿光润

48、【单选题】科学饮茶要求正确地选择茶叶要根据情况选择相应的茶叶，以下描述错误的是（）。

（C）

A、季节、气候

B、个人体质

C、人的性格

D、茶叶的品质、卫生安全

49、【单选题】绿茶茶汤色泽变化主要是茶多酚类物质黄酮类及其（）的氧化。

（C）

A、叶黄素

B、黄酮类

C、糖甙物

D、花青素

50、【单选题】罐罐茶可分为面罐茶、（）和（）。

（D）

A、八宝茶酥油茶

B、酥油茶油炒茶

C、五福茶八宝茶

D、油炒茶水泡茶

51、【单选题】职业道德是指（）对道德的要求，是从事这一行业的行为标准"安全生产模拟考试一点通"和要求。

（B）

A、职业本质

B、职业特点

C、职业认知

D、职业习惯

52、【单选题】职业道德的原则，就是一系列道德规范中所体现出的最根本的、最具代表性的（）。

（D）

A、道德风尚

B、道德标准

C、道德价值

D、道德准则

53、【单选题】节假日茶艺馆产品调配要符合各个节假日的（）特点。

（B）

A、民俗习惯

B、消费群

C、消费习惯

D、消费心理

54、【单选题】花茶属于再加工茶类，以（）最出名。

（A）

A、茉莉花茶

B、玫瑰花茶

C、桂花茶

D、菊花普洱茶

55、【单选题】茶叶中有害的芽苞菌主要有枯草芽孢杆菌和阴沟肠杆菌，有害霉菌主要是（）。

（B）

A、黄曲霉

B、黑曲霉

C、大肠杆菌

D、病菌

56、【单选题】茶的（）作用，是坐禅的最佳依赖和帮助。

（B）

A、提神醒脑

B、清心醒脑

C、强身健体

D、宗教崇拜

57、【单选题】茶艺服务人员与顾客进行交往，通过语言符号和非语言符号实现信息交流过程，下面不属于非语言符号的方式是（）。

（D）

A、目光体态

B、姿势

C、声调

D、字句

58、【单选题】茶艺服务人员在工作岗位上待机接触顾客时，其指导思想必须明确两点，一是积极主动，二是（）。

（D）

A、举止规范

B、面带笑容

C、语言亲切

D、选准时机

59、【单选题】茶艺服务人员如因工作需要必须超过客人时要（），在征得客人同意后方可超前走。

（C）

A、说清原因

B、快速闪过

C、礼貌道歉

D、低头示意

60、【单选题】茶艺服务人员想欣赏某陌生人的美感时，要从（）或后面欣赏。

（C）

A、左边

B、正面

C、侧面

D、背后

61、【单选题】茶道，成为现代人澡雪心灵、远离浮躁、陶冶情操、（）的一个重要途径。

（B）

A、潜心静修

B、修身养性

C、天人合一

D、杂念顿消

62、【单选题】要使茶树生长良好，要求漫射光和（）多。

（A）

A、紫外线

B、红外线

C、蓝光

D、紫光

63、【单选题】调制“龙虎斗”的·最新解析·茶叶原料是（）。

（A）

A、晒青绿茶

B、红茶

C、乌龙茶

D、黄茶

64、【判断题】“滇红”因采制季节不同，其品质有所变化，春茶比夏茶好，秋茶比夏茶好。

（×）

65、【判断题】“豆子茶”的主要功效是驱寒去湿，清暑解热，健脾开胃，益气怡神。

（√）

66、【判断题】上茶后，如需上茶食、茶点，应同时奉上筷子、牙签、调料等物品。

（×）

67、【判断题】世界三大高香红茶是印度大吉岭红茶、斯里兰卡乌伐红茶和祁门红茶。

（√）

68、【判断题】传说，碧螺春的茶名就是乾隆皇帝所赐。

（×）

69、【判断题】冲泡手法不是茶艺技能最重要的技法。

（×）

70、【判断题】制作黄茶的原料是单芽。

（×）

71、【判断题】历代的文人墨客，都特别强调茶具的“雅”。

（√）

72、【判断题】原则，就是人们活动的根本准则；规范，就是人们言论、行动的标准。

（√）

73、【判断题】和谈商事，以酒待客，以礼相处，可以营造和谈氛围。

（×）

74、【判断题】在美国，茶消耗量占第一位，咖啡次之。

（×）

75、【判断题】安静型顾客主观体验深刻，对外界反应速度慢而不灵活，敏感多疑，言行谨慎。

（×）

76、【判断题】宋瓷从装饰上看以素为主，汝、官、哥、钧都是青瓷。

（√）

77、【判断题】广州人品茶大都一日早、中、晚三次，但早茶最为讲究，饮早茶的风气也最盛。

（√）

78、【判断题】惠孟臣是第一位紫砂壶名家，也是历史上第一个留下名字的壶艺家。

（×）

79、【判断题】政和工夫红茶产于闽北，主产地为政和，有大茶和小茶之，安全生产模拟考试一点通，分。

（√）

80、【判断题】动液面测试应与示功图测试同时进行。

（√）

81、【判断题】民俗茶艺文化特色表现形式多姿多彩，泡茶方式独特，只采用混饮方式。

（×）

82、【判断题】汉族大多推崇清饮。

（√）

83、【判断题】油炒茶的罐罐只有鹅蛋大小，每次可以喝三盅以上。

（×）

84、【判断题】湖南的桃江擂茶按照当地习俗若只一碗，应留一点在碗内，等到欲离开主人家时，再一口气喝完，然后告辞。

（√）

85、【判断题】满足服务对象的需求是茶艺工作的。

安全生产模拟考试一点通。

根本目的。

（×）

86、【判断题】煎茶法在用茶的制作过程中先将茶饼在文火上炙烤后趁热碾茶。

（×）

87、【判断题】白瓷茶具的特点是色泽洁白，能反映出茶汤色泽，传热慢、保温性能好，造型各异。

（×）

88、【判断题】红茶冲泡水温一般选择初沸的水，此时已是“蟹眼已过鱼眼生”，正好用于冲泡。

（√）

89、【判断题】苏轼在《斗茶记》中关于斗茶的内容写得十分清楚。

（×）

90、【判断题】企业现场带班人员、班组长、调度人员是重点岗位人员，他们都需要持应急处置卡上岗作业。

（√）

91、【判断题】茶叶冲泡的时间和次数与茶叶种类、用茶数量有关，但与饮茶习惯无关。

（√）

92、【判断题】茶叶根据制作方法和茶多酚氧化（发酵）程度的不同，六大类茶茶汤色泽由绿向黄、黄绿、青褐、红褐色渐变。

（×）

93、【判断题】茶叶浸泡时间越长，内含物质越多，其茶汤更加醇厚甘甜。

（×）

94、【判断题】茶点大致可分为干果类、糖果类、西点类和中式点心类。

（×）

95、【判断题】茶艺服务人员可根据宾客所点的茶具，采用不同方法为宾客沏泡。

（×）

96、【判断题】行为文化即人们在从事茶叶生产和消费过程中所形成的社会行为规范。

（×）

97、【判断题】衡量斗茶胜负的标准是看汤色和汤痕。

（×）

98、【判断题】送客人时，等客人转过身后，茶艺服务人员就能转移目送客人的视线。

（×）

99、【判断题】长江以北一带，大多喜爱选用有玻璃壶冲泡花茶，以保持花香，尔后将茶汤倾入茶盅杯饮用。

（×）

100、【判断题】陆羽认为只要汲取清洁的活水井中的水来沏茶，同样能取得好效果。

陆羽的沏茶择水之说，至今仍具有现实指导意义。

（√）

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