甜品店策划书.docx

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甜品店策划书

甜品店策划书

1。

我们需要在校园开一家以各式甜品为主的甜品店。

这家甜品店中的甜品将被

学生所喜爱。

2。

这些甜品所针对的顾客群分布男生女生和教职工人员都会喜爱

的各式新型甜点。

3。

目前我们学校的甜品店已有三个,但我认为学校的市场显然未达到饱和，而且

现有三家甜品店的生意并不火爆,店中的甜品都是差不多的，很少有新意。

4。

我目前所拥有的资本是本身对大学生心理有较好把握，并且考虑在店中增加

一台电视播放足篮节目以吸引顾客。

其次就是可以招募到制甜品的专业人才进行

合理的研发,推出新品。

5。

一个新的甜品推出后，自然会吸引一定的顾客群，然后再慢慢研制出各类新

的甜品，从少到多，做出越来越多的属于本店特色的甜品，在甜品行业中做出自

己的特色。

事业描述

我们所要进军甜品行业。

目标顾客是xx大学的学生及教职工人员。

有人误认为

女性比男性更喜爱甜食，其实是个错误。

事实上，口味的喜好并无性别之分，许

多男性也喜爱甜品。

不少女生为了保持苗条身段或为了减肥，往往视甜食为洪水

猛兽。

而且如今消费者越来越理智。

所以甜品店的目标顾客并不只是年轻女性，

而是面向各身份，各品味，各年龄层次的顾客，大众经营。

先以销售已经存在的

产品为主，在赚得第一桶金时，招募研制人员研制新型的各式甜品，开创本店特

色。

产品描述

我们这家甜品店经营范围为中西各式甜品。

品种包括香港水果甜品、冰淇淋

类、冰淇淋曲奇饼类、沙冰刨冰类、羹（露）类、调味乳制品类、龟苓膏，沙冰，

刨冰，糖水，粥，果汁类，布丁，药膳滋补炖品，中式传统点心类等。

原料专业，放心更多

本甜品店与知名品牌饮用水、乳制品以及其他原材料的地区供应商建立合作关

系，在甜品店内点餐区域和各类宣传品上进行标识。

从原料供应商值得信赖的角

度出发，给顾客一种食品安全能够确切得到保障的感觉。

品种丰富，选择更多

众口难调。

甜品店要尽可能让甜品口味适应各类品味的人。

推出诸多款式的甜品

可供各类顾客挑选。

营养全面，健康更多

甜品店经营品种除了普通的冰品甜品外，还有香港水果甜品，药膳滋补炖品类、

凉茶类、龟苓膏类。

价格表上列明每种甜品所含的补品成分、药膳滋补功效、适

应症等，以便顾客按需选择。

低热量、有良好养颜功效的甜品，尤其针对爱美的

年轻女士。

吃甜品和保持好身材不仅不冲突，而且能够通过食补养颜。

服务规范，满意更多

甜品店员工分为管理、甜品加工制作、点餐收银、店堂清洁四类。

分别着统一服

装进行操作和服务。

员工要求技能专业，服务统一使用普通话，建立严谨的服务

管理规范和投诉回访机制，并严格进行监督管理。

市场描述

校园甜品店的市场是很大的,学生和教职工都会喜欢，而现在学校内已有的甜品

店缺乏新意，本甜品店正好弥补了这个空白。

地点和设备

最好设在学校篮球场对面,综合楼内,公寓城内等。

最基本要做到清洁光亮，窗明几净。

用大笔金钱装修店面绝对没有必要，顾客尤

其是学生食用甜品时，很少关注门面的豪华，他们更关心食物的口味、营养与卫

生。

只要甜品质量过关，店面整洁美观，就不愁没生意。

甜品店比其他小店更应

该注意选购高雅脱俗的碗碟，使顾客一看餐具就产生舒心感觉，认为这个店够品

味，值得再次捧场。

店里应摆设可以容纳15人的桌椅，面积约在10平方米以上。

竞争

校园已有的甜品店中，发现虽然他们也大多数都有经营一定品种的甜品，但是品

种不齐全，缺乏新意。

但是仍然会因为消费者心中已形成的品牌依赖，被分流大

量顾客。

我们考虑学生心理,很多学生喜欢足篮节目比如nba和欧洲冠军杯等但苦于宿舍

没有电脑或是,并且这类比赛观看人多更加有气氛。

在没有比赛的时间

可以放些舒缓的mtv,为情侣提供一个谈心交流的场所。

逐步建立和扩大知名度

和美誉度，以自己的特色去吸引更多的顾客。

管理

人事

甜品店每个员工必须是专业的，包括点餐收银人员和店堂清洁人员在内的每个人

必须进行严格培训，确保正常工作时的规范专业素质优秀并有良好实践操作能力

操作。

管理人员设置人事管理和企业管理人员各2名，要求本科以上学历，；甜

品加工制作人员设置配方员2名，加工操作员6名，要求大专以上学历，专业素

质优秀并有良好实践操作能力；点餐收银和店堂清洁人员若干，严格培训后上岗。

所有员工须办理健康证。

管理思想

优良科学管理的前提是确定和贯彻正确先进的管理思想。

我们将采取以人为本，

重视团队合作精神的管理思想。

重视个人的发展，尊重个人价值，各职能部门相

互协调合作，求得餐厅的整体发展，实现1+12的效果。

管理理念

（1）尊重餐饮业人员的独立人格

（2）下管一级:

上级对下级进行规划管理,下级应服从上级的工作指导,尽力完成

上级发放的任务。

（3）互相监督:

管理层监督员工的工作,同时员工也可以向上级提出自己的意见

或见解。

（4）营造集体氛围:

既要上下属感受到甜品店纪律的严明,也要关怀员工,让员工

感受到来自集体的温暖,有利于加强凝聚力,提高工作积极性。

（5）公平对待,一视同仁,各尽所能,发挥才干

管理队伍

投资是一项经营人才的业务。

我们将构建一支在各种有影响力的岗位上具有直接

技术与经验的管理队伍，并欢迎一切有志于谋求本甜品店发展的人才加入本甜品

店。

管理制度

建立严谨的服务管理规范和投诉回访机制，并严格进行监督管理。

完善员工守则，

考核制度和奖惩制度。

财务需求与运用

店铺面积：

10平方米店租首期：

1500元设备支出：

约4000元开张成本：

5500～

8000元盈利前景：

4500～7000元／月。

桌椅、碗勺、厨具、原材料、消毒碗拒

和预付店租等开支相加，估计开张所需成本约需6000～8000元。

消毒柜这个设

备应将它摆放在店里最显眼的地方，因为它是卫生工作必需的。

顾客看见消毒碗

柜，也能产生一种安全感。

以及购买电视机,全套设备购置约需4000元。

没有必

要花大笔金钱装修店面，顾客更关心环境的温馨以及食物的口味、营养与卫生。

同时，甜品店应该注意选购特色个性的碗碟，让顾客一看餐具就产生新奇的感觉。

成长与发展

根据企业实力，从中小型店面到大型店面发展,逐渐向区域连锁企业发展。

具体

分为以下三步：

1。

立足市场，占据一定份额填补市场的空白，把企业做得专业、规范，稳步发

展。

2。

占领市场，建立连锁机制当企业形象被接受并开始喜爱之后，根据需求开设

连锁店。

在实际操作中学习经营管理经验。

3。

走向更广的市场，开放加盟经营在天津市场能够得到良好控制、正常运转，

有了一定流动资本、区域内知名度，掌握一定市场运作体系理论和操作经验，申

请到产品自主知识产权之后，在全国扩张连锁店，开放加盟经营。

第四篇：

甜品店

2014学年第一学期9月案例

甜品店

小蜜蜂幼儿园张雷

案例背景：

大班的美食一条街开张了，真是热闹。

孩子们的热情很高，不一会儿叫卖声就开始不断。

案例描述：

今天，航航与琪琪一起来到了甜品店玩。

店开张了，可是店长航航和服务员琪琪坐在柜台前，两个人轻声的在嘀咕些什么。

其它的店里，客人已经是满满的，来来往往，而唯独甜品店里，生意惨淡，没有人光顾。

我假装客人，问道：

“这边是甜品店吗？

甜品店里有些什么好吃的，帮我介绍一下吧!

”这时航航表情很无奈的说：

“我们没去过甜品店，不知道里面有些什么好吃的？

”那我问：

“你们知道什么叫甜品店吗？

你们吃过甜品吗？

”两个孩子连连摇头都说：

“没有。

”活动结束时，我问班上的其他幼儿，有没有去过甜品店，有没有吃过，回答有的人很少。

分析与策略：

甜品店里的生意之所以这样的惨淡，与孩子们对于甜品店的认知是有很大的关系的。

因为孩子们不了解甜品店，没有去过甜品店的经验，导致店员不知道怎样做甜品，顾客不知道到甜品店能吃点什么。

调整：

1、在分享交流环节请去过甜品店的幼儿介绍一下什么是甜品店，甜品店里有什么好吃的。

把个别幼儿的已有知识经验拓展成大家的经验。

2、通过看录像等形式，让幼儿间接的了解甜品店以及甜品店里的服务员的职责。

2、甜品店的半成品材料过多，鼓励幼儿去百宝箱寻找一些其他可利用的材料。

第五篇：

甜品店

一、市场竞争分析

哈尔滨师范大学泰州学院是一个年轻的学校，校内一切设施正在完善之中，资源困乏，学生的消费环境更令人担忧，饮食问题亟待解决。

我们的服务宗旨能够克服以上所述的困难，能够满足目标消费者的需求，能够很快的切入这块市场，我们的经营理念能够支撑起属于我们的天空。

经过分析，我们可以开拓这个市场。

心甜专业经营甜品，坚持品牌化差异化人性化的经营。

用润物细无声的渗透方法，建立和扩大知名度和美誉度，让消费者从认识我到爱我，买我。

二、价格品种

开甜品店要有恒心，不可能一口成胖子。

价格方面，最好是适应大众化的价位，每碗甜品的价格约在2～5元之间，加不加糕点、鸡蛋、饼子由顾客自行决定，不要搞拉郎配，否则容易引起不满。

品种方面，不可贪大求全，如果你一个人既当老板又当伙计，那么七八个品种就够你忙得团团转。

如果有一人帮忙收款、做杂务，则十几个品种就已经足够。

如果有帮工三四人，那么品种应在20种以上。

三、经营策略

价钱便宜，品种繁多固然很重要，但是更关键的还是味道。

凡是与吃有关的行业，都注意顾客的口味，吸引回头客的最佳方法是具有自己的特殊风味。

有时候把快要卖光的甜品再烹调一次的话，店主必须自己先尝尝原味是否已经走失，如果口感不佳，干脆倒掉，以免卖坏招牌，因为甜品的成本实在有限，不要因小失大。

应抱着宁精勿滥的原则，卖完之后再进行适量烹制，以保持产品时常新鲜，因为甜品最忌隔夜。

如果有意抬升顾客的消费额，可以将几个品种组成一个套餐出售，如红豆汤加蛋糕、绿豆汤加甜饼或加草莓为一组。

另外，甜品也讲究季节性，冬夏种类应略有变化，酌情增减。

寒冷地带的人，普遍怕甜腻，显然这些地方的人们需要多一些热量补充。

所以，北方地区的甜品比南方地区的甜品要淡些。

在不同地区开设甜品店，则应照顾本地人的饮食习惯。

现代人平时饮食较丰足，吸收了不少营养，一般不甚喜欢吃过甜的东西。

在广州，许多酒楼饭店在晚餐过后都奉上甜品，如绿豆糖水，尽管新鲜热腾腾，香味扑鼻，但许多客人只吃几口即止，认为太甜。

甜品一定要迎合大众口味的变化，十年前的味与今日不同，不同的甜品，都不能以够甜作为招牌。

最重要的是使在甜之外，还有种种香味，如糖水加橘片、杂果、杏仁或豆腐花加红糖，做出香甜特色。

开张成本桌椅、碗勺、厨具、原材料、消毒碗拒和预付店租等开支相加，估计开张所需成本约需6000～8000元。

资金有限者可以自己充当伙计，或叫父母、亲戚帮忙。

记住，消毒柜这个设备绝不能省，应将它摆放在店里最显眼的地方，因为它是卫生工作必需的。

顾客看见消毒碗柜，也能产生一种安全感。

全套设备购置约需3000元。

在总的成本支出中，电器、房租、厨具的支出占了大部分，而甜品所用的原材料多是豆类、糖块和一些农副产品，价格低廉，1000元左右即能应付数十天的消耗。

盈利前景做饮食业的人都很清楚，甜品的成本很低，价格则随机应变，在居民区开店应低些，因为要做熟客生意，不能太狠;在商业区开店可以将价格调高一些，因为人们购物时往往舍得花钱满足口腹之欲。

甜品的毛利率维持在40%～50%不困难，每碗甜品的纯利在1～2元之间。

一间15平方米的甜品店，每月盈利可达到4500～7000元。

四、甜品店开业资料

店铺面积：

10平方米店租首期：

1500元设备支出：

约3000元开张成本：

4500～8000元盈利前景：

4500～7000元/月附录：

药膳滋补甜品店（屋）普通的糖水、甜品虽然具有悠久的历史，但因其甜度稍浓，令许多减肥女性视甜品为洪水猛兽。

她们认为，糖水、甜品容易令人发胖，故此光顾甜品店的年轻女性巳不多见，反而男士和老年人、孩子更多些。

如果换一个角度，推出有药膳作用的糖水和甜品，相信那些对糖水避之惟恐不及的女孩们也

会主动上门光顾。

药膳滋补甜品店的地点选择、店面布置、开张成本、经营策略与普通的甜品屋相差不大，但盈利水平稍高一些，而价格品种也稍有区别。

顾名思义，药膳滋补甜品具有健体防病之功效，品种以具备药补的糖水、羹糊为主，如补脑的核桃糊、润肠养颜的黑芝麻糊、润肺止咳的杏仁豆腐、治疗因肠胃虚冷而引起腹痛的花生汤圆。

总计种类在15种左右，最好在20种以上。

另外，春夏秋冬换季时节，可适当推出应季新品种，如春末夏初可推银耳（白木耳）水果羹作为吸引顾客的招牌。

最重要的是，药膳滋补甜品的价格，一般比普通甜品高出20%左右，所以盈利水平当然就更高些。

但谨记：

价格表上应该列明每种甜品所含的补品成分、药膳滋补功效、适应症等，以便顾客按需选择。