重庆火锅底料配方及制作全过程.docx

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重庆火锅底料配方及制作全过程

重庆火锅底料配方及制作全过程

牛油2斤色拉油1.5斤郫县豆瓣1斤白酒50克醪糟20克滋粑海椒1斤生姜1两大蒜1两花椒1.5

两豆豉15克宜宾碎米牙菜15克冰糖1两上等辣椒面2两大葱2两3寸段

香料：

白扣5克草果5克三奈3克丁香5克砂仁5克香果5克孜然5克桂皮5克甘草5克枝子5克排草

5克老扣5克甘松5克陈皮5克筚拨5克香茅草8克八角5克香叶5克千里香5克小茴香8克香

草5克

步骤1:

用热水将香料泡约半小时，把花椒用热水泡涨。

步骤2:

将泡好的香料和花椒捞出沥干水分；老姜切片，蒜拍破，葱白切段。

步骤3:

预备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里，充分拌匀。

步骤4:

将另一只锅烧热，下牛油熬化

步骤5:

再加入色拉油烧到7-8成热。

步骤6:

把油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化，直到油淋完为止。

然后将装调料的锅置火上，用中火熬制约10分钟。

步骤8:

直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制（在做的时候记得把香料剪碎或搅碎,

导致底料很难看），将炒到各原料9分干。

我因为懒没搅碎,

步骤9:

超不多时候将大颗的香料捞岀来用粉碎机打一两转再放回去就0K了.下泡涨的花椒，炒制5-10分钟

步骤10:

最后下辣椒粉炒匀即成，看图片刚制好的，油还没凝固

挖岀一些熬汤底就可以了。

可以继续贴用这个底

料烫的火锅底哦。

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