48道简单家常菜Word格式.docx

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6、调入盐，醋，酱油，鸡精，香油，香菜，出锅。

　　四：

酸豆角炒肉末

酸豆角250克，猪肉（肥瘦各半200克），蒜泥10克，干椒末2克，熟猪油、精盐、味精、酱油适量。

1、酸豆角洗净，温水稍泡片刻捞出切成0.5厘米小段；

猪肉切成肉末待用。

2、炒锅置旺火上，先将酸豆角下锅炒干水分起锅。

锅内放猪油烧热，倒入肉末加盐稍炒，再放入酸豆角合炒，接着放蒜泥、干椒末、酱油拌炒，加清水50克焖熟，收干汤汁，放味精起锅即可。

　　特色：

选料丰富，色泽红亮。

爽脆滑嫩，麻辣咸甜鲜，香味扑鼻。

　　五：

酿青椒

嫩羊角青椒24只，猪脊肉100克。

　　猪肥膘肉25克，浆虾仁50克。

精盐1克、味精1.5克、酱油10克、醋10克、绍酒10克、白糖10只、蛋清1个。

葱白末5克、姜汁水10克、干淀粉25克、湿淀粉5克、芝麻油10克、熟猪油40克。

1、选7厘米长青椒24只，剪刀通开去子，椒内撒干淀粉。

2、里脊肉、肥膘、虾仁剁成泥，加水、蛋清、精盐、味精、姜汁水、葱白末用手抓上劲，拌以湿淀粉，再加芝麻油5克搅匀，分成24份酿入青椒抹平。

3、炒锅小火烧热，下猪油烧至三成热（约66℃），青椒入锅煎熟漠出多氽油，烹入绍酒，加酱油、白糖、醋，转动炒锅，淋上芝麻油5克，排齐装入盘中即可。

形状完整，略带甜味，咸甜适口。

　　六：

肉末萝卜干

肉末萝卜干、红椒、蒜末、干紫苏、盐、酱油

1、萝卜干温水泡软，约一刻钟就好，切丁备用；

干紫苏温水泡发；

红椒切小丁；

2、热锅放油快速倒入肉末翻炒（热锅凉油炒肉不粘锅），随后加红椒、蒜末、紫苏翻炒出香味后再加入萝卜干，约翻炒2-3分钟，中途可略加水，最后加酱油、盐调味，炒匀即可。

　　七：

山珍豆腐

豆腐丝瓜、油、牛肝菌、蒜末、蒸鱼、豉油、盐

豆腐、丝瓜切块摆盘，撒上蒜末、盐，牛肝菌带油一并淋在豆腐上，最后浇上蒸鱼豉油，上锅蒸15分钟就可以啦。

可以不放牛肝菌蒸，也可放干贝或XO酱什么，实在不行油蒜蓉蒸也很好吃。

　　ps：

油蒜蓉做法：

蒜蓉放在一个碗里加油没过蒜蓉，再加适量盐、鸡精、生抽调匀，放微波炉里叮一分钟取出搅匀就行。

用来蒸丝瓜、蒸豆腐、蒸鱼都很好吃。

　　八：

酱烧虾

虾、豆瓣酱、葱

虾剪去须尖嘴，挑去虾线洗净备用；

锅内加油烧热加入豆瓣酱，葱段炒香后把虾扔进去煸炒，避免糊锅可略加水，焖一分钟即可出锅。

　　九：

凉拌茄子

长茄子两根、香菜几颗、蒜末、盐、醋、红油、鸡精

茄子洗净整根蒸熟晾凉撕成小条；

香菜洗净切断；

把所有材料混在一起拌均即可。

　　ps:

蒸茄子时垫上竹帘，可避免蒸出来的茄子有过多水分!

　　十：

油焖冬瓜

冬瓜、姜、酱油

冬瓜去皮去瓤切成1cm见方小块备用，姜末；

锅里加比炒菜稍多一点的油，烧热后扔姜末炸香倒入冬瓜块翻炒一分钟，改中小火炒2分钟略加水，盐，鸡精，酱油，再小火焖至冬瓜酥烂即可。

十一：

清蒸鲈鱼

鲈鱼、葱丝、姜丝、盐、蒸鱼豉油

1.鲈鱼洗净加绍酒、少许盐、葱姜丝腌制15分钟，冲净去腥味；

2.鲈鱼从尾部切开成蝴蝶状，从背部切一刀铺在盘子里，在鱼身下铺上葱姜丝，开水上锅蒸5-6分钟关火焖2分钟，将盘子里的汤汁倒掉浇上蒸鱼豉油撒上葱丝，浇上热油就好啦。

虽然切的不很好，但能缩短蒸鱼时间，散热均匀鱼肉不老。

　　十二：

蒜香芥兰

芥兰、蒜末、生抽

芥兰去掉老叶撕去老筋洗净焯水摆盘；

锅里加油烧热改小火撒入蒜末及2勺生抽后关火。

将汁浇在芥兰上面就OK了。

　　十三：

凉拌丝腐竹

丝腐竹、黄瓜、蒜末、盐、醋、香油、鸡精、葱丝

丝腐竹热水泡开后过凉水，控干水备用；

黄瓜切丝，所有材料混合拌均就好。

丝腐竹是豆制品，味道和腐竹类似，只是做法更简单也挺好吃。

　　十四：

素炒牛肝菌

牛肝菌、红椒、蒜、西兰花杆、盐

1.干牛肝菌泡上几个小时，洗净泥沙煮15分钟，洗洗捞出控干水；

西兰花杆撕去老筋切成片，蒜切片，红椒切块。

2.锅里加油烧热扔蒜片煸香后，倒入红椒西兰花杆翻炒，再加牛肝菌继续翻炒约3分钟以上，调味出锅。

干牛肝菌炒前尽量煮十几分钟，不要加葱，容易中毒；

新鲜牛肝菌在锅里时间不能低于3分钟，炒糊的牛肝菌不能吃；

为了保持新鲜牛肝菌口感，事先过油脱水后再炒。

　　十五：

红烧鸡块

鸡腿3个、姜、白糖2勺、酱油5勺、香油、小红椒

鸡腿切块，锅里加适量香油后倒入鸡块翻炒2分钟至鸡肉看不到血色，加入白糖、酱油、姜片继续翻炒均匀改小火，把辣椒段放在鸡块上面焖10分钟，炒匀出锅就好啦！

　　PS：

鸡肉本身会出水，整个过程不用加水，小火焖熟烂。

　　十六：

丝瓜粉丝汤

粉丝丝瓜、鲜虾仁、姜末

1.粉丝提前泡好，丝瓜去皮切厚片，鲜虾去皮去虾线备用；

2.锅里加适量水烧开后加姜末煮一分钟，把粉丝，丝瓜，虾仁统统倒进去烧开加盐调味，淋入香油就好了。

　　十七：

辣炒红薯苗

红薯苗嫩尖、小红辣椒、蒜末、盐、鸡精、大油

1.红薯苗连叶洗净，蒜末、红椒切碎；

2.锅里加油烧热下辣椒炒香再下蒜末，最后倒入红薯苗翻炒，调味出锅。

红薯苗嫩叶口感很好，有点软糯感觉。

　　十八：

牛骨海带豆腐汤

牛骨、海带、豆腐、大葱、盐

牛骨洗净放入锅中，凉水上锅烧开后撇出浮沫加上葱段，熬4个小时放凉后移入冰箱一个小时取出，汤表面油凝固，这样能很轻易把汤里的油撇掉；

继续上火烧开，倒入洗好的海带，小火煮1个小时再加入嫩豆腐煮10分钟，加盐调味即可。

　　十九：

培根金针菇卷

金针菇、培根、香葱、泰式甜辣酱

将培根把洗净的金针菇、香葱段卷起来牙签固定，摆在刷过油的烤盘上，烤箱预热200°

，将做好的培根卷入烤箱烤15分钟，中间翻1、2次。

烤好取出摆盘随甜辣酱一起上桌，蘸酱。

非常好吃。

　　二十：

炒年糕

年糕条、韩式辣酱、洋葱、香菇、盐（要是有白菜、青椒什么的，放点蛮好，我暂时没有，嘿嘿）

1.洋葱小条，香菇条，年糕条备用；

2.锅里加油烧热后倒入洋葱香菇炒香，倒入一碗水煮开。

3.等锅里的水烧开后放入年糕条（锅里汤要没过年糕条），不断翻炒以免粘锅。

4.汤汁粘稠加入韩式辣酱、盐调味，慢慢搅拌，汤汁收浓稠即可。

二十一：

咸鱼蒸土豆

土豆500g、咸鱼100g、香葱、姜片

1.土豆去皮切成0.5cm厚片，咸鱼切小块，葱末，姜片备用;

2.把切好的土豆片在碗底码好，咸鱼铺在土豆片上，放上姜片，淋上一些油，上锅蒸20分钟;

3.蒸至土豆熟透后取出，用筷子将土豆和咸鱼拌匀，连同汤汁装盘，撒上香葱末即可。

　　二十二：

彩椒炒鸡腿肉

　　鸡大腿去骨切成丁，加盐，酱油，鸡精，姜末，淀粉腌制10分钟；

彩椒切块；

蒜切片。

锅内加油烧热后下鸡腿肉炒散盛出，留底油，下算蒜片，彩椒翻炒，加盐调味，倒入炒熟的鸡肉翻炒均匀即可出锅。

　　二十三：

香芹腊肉

　　香芹一把、胡萝卜半根、腊肉一块（事先蒸15分钟，好切）

　　香芹去根，摘叶;

胡萝卜切细条和芹菜一般粗细；

腊肉切片;

蒜切片.

　　锅里加油烧热后倒入蒜片、腊肉一起翻炒，腊肉出出油后倒入胡萝卜细条，翻炒后略加水焖1分钟;

倒入芹菜翻炒至变色，加少许盐调味，腊肉较咸少加盐，最后扔芹菜叶子炒匀出锅即可。

　　二十四：

素炒木耳

　　1.木耳泡发后洗净切小条，黄瓜切丝，葱丝，蒜末备用;

　　2.锅里加油扔点蒜末，煸香后倒入木耳，翻炒后加盐、鸡精调味，最后倒入黄瓜丝、葱丝翻炒几下出锅。

　　二十五：

裙带菜豆腐汤

裙带菜、豆腐、蘑菇、盐、白胡椒粉、高汤

　　裙带菜泡发洗净剪段备用;

蘑菇洗净撕小块；

盒豆腐切方块；

锅里放一点油烧热后扔葱爆香，倒入高汤烧开；

把所有材料扔进锅里中火煮2分钟，加盐调味，撒上少量白胡椒粉出锅即可。

　　二十六：

南瓜百合蒸

　　小南瓜一个去皮。

从南瓜三分之一切成两半去瓤，将三分之二大瓣切成大片保持形状，口朝上放在大碗里，保持南瓜半圆形；

鲜百合洗净，另外三分之一切小块和百合一起填入三分之二南瓜内上锅蒸15-20分钟，扣出浇上桂花糖或蜂蜜就可以了。

　　二十七：

甜豆鸡腿肉

　　甜豆去筋洗净，红椒切菱形；

鸡腿去骨切条，加少许盐、生抽、淀粉抓匀；

热锅加油，滑熟鸡腿肉，盛出备用；

锅里留少许油，加少许水烧开后倒入甜豆红椒，翻炒至甜豆变色加盐调味，倒入滑熟的鸡肉翻炒均匀即可出锅。

炒甜豆前加少量水是为使炒出来的甜豆颜色好，避免烧糊。

　　二十八：

豆豉蒸腊肉

腊肉，豆豉

豆豉先稍炒香，加点辣椒粉炒匀平铺在盘子里撒上一点姜丝；

腊肉洗净切片铺在豆豉上面盖住豆豉，上锅蒸40-60分钟就OK了。

　　二十九：

剁椒芹菜

　　芹菜洗净撕筋斜切，蒜蓉备用，剁椒适量;

这道菜适合夏天吃，开胃。

锅里加油煸香蒜末，下剁椒，然后是切好的芹菜，翻炒至芹菜变色后快速加盐，鸡精调味即可。

　　三十：

干贝万年青

1.干贝洗净用少量温水泡发或是连水一起上锅蒸10分钟备用。

2.万年青用热水泡发洗净控干水备用。

3.锅里加油烧热后倒入少许姜蒜末炒香，倒入发好的干贝翻炒，倒入万年青翻炒，最后少量烹入蒸（或泡）干贝的水（非常咸）调味，炒匀即可。

干贝本身非常咸，基本不用加盐。

三十一：

减肥之拌双丝

土豆500克，海带150克，葱，蒜，盐，米醋，酱油，辣椒油适量~

土豆去皮切丝，入热水中焯熟，取出过凉水，沥干。

海带同样焯熟后取出过凉水，沥干。

葱切丝，蒜去皮压泥。

以上原料混匀，就成啦~！

　　三十二：

香辣排骨

　　方法很简单，用豆豉，辣椒，蒜头粒，少许盐，油，和李锦记香辣酱，酒，醋，麻油少许腌洗净血水的排骨１５分钟后，放少许生粉下锅蒸！

　　三十三：

橙汁莲藕西瓜皮

莲藕250克，西瓜皮250克.

　　调味料：

橙汁、盐、白糖各少许

1、将西瓜皮削去绿皮去掉红瓤，切条。

2、莲藕洗净刮皮切片泡在凉水中。

3、将瓜条、藕片分别在开水中烫一下，取出沥干水分。

4、在瓜条、藕片中加适量橙汁、盐、白糖拌匀，色呈淡黄即可装盘食用。

　　三十四：

巫山胖泥鳅

　　主辅料；

大泥鳅500克，青笋250克。

　　流程：

泥鳅宰杀后飞水待用；

另起锅下油炒麻辣泡椒味汁，下汤放入泥鳅，再入高压锅内压制3分钟出锅，加入氽水后的青笋，吃味装盘即成。

　　三十五：

萝卜煮肚丝

　　主辅料：

鲜猪肚丝400克，酸萝卜200克。

　　制作：

猪肚洗净，出水压粑后改二粗丝，酸萝卜改二粗丝待用；

另起锅下油，野山椒、泡姜丝、酸萝卜丝炒香加汤、下肚丝，吃味煮透即成。

　　三十六：

干烧耗儿鱼

耗儿鱼600克、芹菜粒50克、肉粒50克、青红尖椒粒50。

将耗儿鱼腌码改刀后上粉入油锅中炸紧皮；

另起锅炒肉粒、下家常汁、耗儿鱼，吃味烧断生，下芹菜粒、青红椒粒，勾芡收汁亮油装盘即成。

　　三十七：

碧绿豌豆泥

鲜豌豆600克、黑糯米30克。

黑糯米泡涨蒸熟待用，鲜豌豆去皮打泥待用，另起锅将猪油、豌豆泥下锅加汤煮稠吃味起锅装盘，撒上蒸熟的黑糯米即成。

　　三十八：

白豆烧凤爪

肉鸡凤爪500克、大白豆50克。

白豆泡涨上笼蒸断生使用，凤爪改刀加酒腌后起锅入油，烧六成熟下凤爪炸紧皮上色后出锅，另起锅下家常汁入凤爪吃味烧耙，下白豆同烧收汁亮油装盘即成。

　　三十九：

渝味辣白菜

娃娃菜200克、大蒜20克、小米辣20克、葱等。

洗净的娃娃菜改成四块加白糖、盐、白醋腌制待用，另将泰国鸡酱、碎蒜、吃味调制成汁使用，另将白菜坯横改刀装盘淋汁撒葱丝即成。

　　四十：

酸辣毛豆角

鲜毛豆角300克、红尖椒20克、蒜少许。

将鲜毛豆角入沸水断生备用；

将氽水后的毛豆入盆中加海椒圈、蒜米吃味拌匀亮油装盘即成。

四十一：

风味酱仔鸭

土仔鸭500克、开花葱少许。

将仔鸭冲水放入白卤水中卤制八成熟，锅里放少许油下甜面酱、海鲜酱、排骨酱炒香，掺汤下土仔鸭收汁亮油出锅待冷后，改刀装盘，淋上酱汁摆上花葱即可。

　　四十二：

椒麻脆鱼肚

草鱼肚300克，白萝卜、胡萝卜、小米椒各少许。

将萝卜切细丝冲水备用，鱼肚洗净放入姜葱水中煮熟后出锅冲凉，将冷后的鱼肚放入白醋中浸泡一小时后，冲净醋味装盘，小米辣调制成椒麻味淋汁即可。

　　四十三：

菜头拌牛鼻

牛鼻子100克，青笋头150克。

　　制作过程：

将牛鼻子改刀切成片，笋头去皮切片腌码备用，再将牛鼻子、笋片放入调料拌匀装盘即可。

　　四十四：

绝色美人椒

大肉椒200克、嫩仔姜50克。

将肉椒改刀成大一字条，仔姜切片放入盘中，放姜汁、盐、味精、酱油、醋泡制片刻即可。

　　四十五：

蒜椒茶树菇

鲜茶树菇150克，姜豆100克。

将茶树菇改节，豇豆改节入沸水中氽断生使用。

蒜和青尖椒剁粒，另用盘装入氽水后的茶树菇、豇豆、吃味拌制均匀装盘即。

　　四十六：

虾皮豆茸盏

鲜蚕豆500克、虾皮20克、老盐菜300克、小米椒5克。

将鲜蚕豆蒸熟后打成茸，用模具做成盏型，老盐菜切颗，小米辣切颗，锅内放少许油炒香，装入豆盏中，虾皮用微波炉加热10秒钟，取出撒在豆盏四周即成。

　　四十七：

凉拌芦笋

　　作法：

先将鲜芦笋300克洗净，削去老皮，然后切成细丝，加入适量的盐、芝麻酱等调料拌匀，即可食用。

　　四十八：

凉拌萝卜丝

先将白萝卜300克洗净，削去老皮，然后切成丝，加入适量盐、香油、味精等调料，拌匀即可食用。

1.土豆去皮切成0