大型连锁酒吧运作手册详细.docx

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大型连锁酒吧运作手册详细

酒

吧

运

作

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二零一零年四月

第一章酒吧经理岗位职责

一、酒吧经理岗位职责

二、酒吧经理助理岗位职责

第二章楼面、吧台运作流程

一、楼面运作流程

二、吧台运作流程

第三章咨客部

一、咨客主管岗位职责

二、咨客领班岗位职责

三、咨客工作流程图

四、咨客服务细则及礼貌用语

五、咨客工作程序及规范

第四章出品部

一、出品部主管岗位职责

二、厨房运作流程

三、酒水出品运作流程

四、传送运作流程

第五章保洁部

一、保洁制度及岗位职责

二、场地卫生管理制度

三、保洁部各班岗工作流程

第六章保全部

一、保全部主管岗位职责

二、保全员岗位职责

三、车辆管理制度

四、治安管理条件

五、消防安全制度

六、保全部查包程序及礼貌用语

第七章人力资源与培训部岗位职责

一、人力资源主管岗位职责

二、质检员岗位职责

三、新员工入职程序及离职员工操作程序

四、新员工入职培训程序

第一章酒吧经理岗位职责

一、酒吧经理岗位职责：

1、对总经理负责，执行总经理的工作指令，并向其汇报工作。

2、认真贯彻，执行公司经营决策与方针，保证酒吧正常运作。

3、在总经理的领导下，全面负责酒吧的日常管理工作。

4、建立和执行本部门的规章制度，标准工作流程及工作纪律；

5、督促检查所属部门的工作计划和落实情况，发现问题及时处理，防危杜渐，保证工作的有序运作。

6、抓好员工队伍的建设，了解和掌握员工思想动态，定期培训、考核新老员工，通过组织员工活动，增强对公司的凝聚力，激励员工的工作积极性。

7、主持每日工作例会，表扬优秀、解决问题，做到奖罚分明。

8、检查本部门员工的仪容、仪表，工作态度和工作效率，树立良好的个人形象。

9、管理酒吧的营业设备、设施和财物，减少物品的损耗。

10、关心员工，以身作则，使酒吧具有高度的凝聚力，并要求员工以高度主人翁精神和责任感去完成本职工作。

11、带领下属员工落实完成公司领导指派的各项工作任务及指标。

12、积极配合其它部门的日常工作，建立与保持良好的部门工作关系。

13、与客户建立良好的关系，收集客户资料，建立健全客户档案。

及时妥善处理客人的投诉。

14、积极主动为公司的经营与管理出谋划策，提出合理化建议

二．酒吧经理助理岗位职责：

1．对酒吧经理负责，执行总经理和酒吧经理工作指令，并向其汇报工作，

2．协助酒吧经理做好现场管理和督导酒吧各个部门员工的工作，监督员工按照服务标准、品质要求和行为规范，做好各区域的清洁卫生、接待服务、应急突发事件处理等工作；

3．密切关注酒吧的动态和服务情况，现场指挥服务员完成服务工作并及时发现问题予以纠正和指导，做好工作成绩记录，作为评选每月优秀员工的依据；

4．加强与客人的沟通，了解客人对出品和服务的意见和建议，与运营部人员加强合作，实时了解客人的需求状况和情绪变化，妥善处理客人的投诉，并及时向经理反映；

5．熟练掌握酒吧服务项目及酒吧出品的详细情况，指导酒吧员工做好酒水、小吃、果盘等产品的推销工作，并协助做好客人的咨询、解答工作；

6．发生突发事件，第一时间到达现场跟进并妥善处理，并及时上报经理；

7．贯彻执行会议制度，组织召开周例会、班前例会和营业总结分析会在内的各种实效会议，传达上级指令及质量要求，总结服务工作中的不足及违纪现象，表扬先进，纠正不足，做好绩效考核；

8．负责组织主管、领班、服务员参加各种培训、竞聘活动，不断提高自身和下属的综合业务水平；

第二章楼面、吧台运作流程

第一节楼面

一、楼面主管岗位职责：

1、对酒吧经理负责，执行酒吧经理和经理助理的工作指令，并向其汇报工作；

2.、准时主持每天的部门班前例会，检查员工的出勤情况，检查员工仪容仪表和必备工具，布置当天公司下达的工作任务和奋斗目标，并根据编排的工作岗位合理安排服务员上岗。

3、负责本部门员工的考勤，编排好部门排班及休假，处理部门请假、迟到、旷工等一切事务，确保楼面运作正常。

4、合理分配领班、员工的各项工作，定区、定人、定岗、定责，敬岗爱业、勤勤恳恳，关心员工思想和生活状况，做好各方面的表率；

5、检查所管区域的台、凳、椅及台面配备的摆设，所需用品用具是否充足，电器设备和灯光有无问题。

6、对部门卫生进行整体检查，不合格之处及时跟进。

7、与各个部门保持良好的沟通；向出品部了解当天的供应品种，搞清楚当天的沽清品种和急需促销的出品。

8、工作中不断巡视各区域的运作情况并登记，督促服务员按标准为宾客服务，并提供技术指导，不断提高部门的服务质量。

9、工作中不断与客人沟通，妥善处理宾客的投诉和咨询。

10、负责酒吧各项物料用品的领用、发放和损耗盘点、登记、报账工作。

定期检查和盘点营业区域内的各种设备、设施、物品及相关财产，保证完好无缺；

11、客人离开后，安排员工逐步做好收市工作（不影响客人为准），清理酒水牌、杯具、用品用具等，并督促做好收市卫生工作。

12、做好当天的工作记录，并召开班后例会总结当晚的工作情况。

二、楼面服务员领班岗位职责

1．以身作则上班前检查个人的仪容仪表是否整洁和带齐工作用具，如：

笔、打火机、开瓶器、笔记本、酒水单（不能将现金带入营业场所）。

2．上班前带领本班组员工在指定时间和地点参加班前会议，不准迟到、缺席、早退。

3．服从主管的工作安排，每天按指定的工作范围带领班组员工共同完成开市前工作。

4．在主管、经理的指导下，带领员工完成公司下达的各项任务。

5．积极提出建议，并在职责范围内协助解决问题，团结同事，不断提出改进工作的意见，分享经验。

6．对在场内出现的突出事件或违规现象及时做出汇报，同时按正确方法操作。

7．督导服务员的工作程序和方法，发现问题及时纠正、讲解，保证服务工作符合公司标准；

8．身先士卒、做好标榜带领本班组员工给顾客提供优质、高效服务。

。

9．按质按量完成主管分配的领班手头工作。

10．按时收集、上交每周的员工心得。

11．带领员工认真完成收吧时的卫生及各项收尾工作。

三、楼面领班工作流程

A值班领班：

1．17：

00参加管理层例会，总结汇报前日区域工作情况。

2．18：

50之前到仓库领出常用物品（员工物品保管袋、口胶、便签纸、笔、打火机、开瓶器等），并带上例会记录本。

3．19：

00组织员工列队并点名，请示值班经理召开班前例会。

4．开完例会到寄存台领取预订表，熟悉当晚预订。

5．组织当区员工在区域开班组例会，分派任务并定人定岗。

6．带领员工做好预订摆台。

7．检查区域预订的摆台标准和卫生情况。

8．迎客、点酒水、买单、找零、调酒水、二次推销、中途服务等。

9．时刻检查监督员工按标准（2个小调永远是满的，烟头不得超过烟灰缸1/2，公杯倒扣在洋酒瓶上，一人一杯，桌上储物蓝地面没有空瓶，桌面无水渍纸巾）进行服务，发现不达标，及时指正并批评，对屡教不改的进行扣分处理。

10．组织安排员工好班后收市卫生（收杯具至洗杯间，收烛台倒指定位置，收烟缸、色盅并清洗，擦拭台面、酒水牌，擦拭凳子并摆好，消毒、灭虫）

11．从仓库领出员工物品保管袋并分发，请示经理召开班后例会。

B领班工作流程

1．17：

00参加管理层例会，总结汇报前日区域工作情况。

2．18：

50协助值班领班做好例会前准备工作。

3．列队召开例会时，协作值班领班做好员工的检查（检查仪容仪表、工作用具）。

4．开完例会到寄存台领取预订表，熟悉当晚预订。

5．组织当区员工在区域开班组例会，分派任务并定人定岗。

6．带领员工做好预订摆台。

7．检查区域预订的摆台标准和卫生情况。

8．迎客、点酒水、买单、找零、调酒水、二次推销、中途服务等。

9．时刻检查监督员工按标准（2个小调永远是满的，烟头不得超过烟灰缸1/2，公杯倒扣在洋酒瓶上，一人一杯，桌上储物蓝地面没有空瓶，桌面无水渍纸巾）进行服务，发现不达标，及时指正并批评，对屡教不改的进行扣分处理。

10.给有需要的客人进行存取酒。

11．在邻近下班时（大厅客人不足1/5）根据自己手头工作的安排（加扣分管理，排班排岗，卫生大扫除等）进行总结、计划、统计。

12.协助值班领班进行收市卫生打扫。

四、楼面服务员工作流程

A普通服务员工作流程

1．18：

50换好工装，配备工作用具，检查仪容仪表合格，上交手机钱包并交领班保管等待参加例会。

2．19：

00列队参加例会，认真听取经理交待的工作任务和注意事项。

3．开完例会，进入区域参加班组例会，听取领班安排岗位及任务。

4．根据领班的安排，对所辖台位进行检查（地面是否干净，登子是否按标准摆放-每张台配2条凳，摆台是否标准-每张台6个杯子3个色盅1个烟缸1个烛台1张酒水单）。

5．询问领班今天的预定情况，并根据预定，将已预订的台位摆上大调小调。

6．迎客（晚上好，拉凳让座）、点酒水（面带微笑，双手递上酒单，在客人看酒单的同时，介绍本场现在实行的优惠方式、主打酒水）、买单（当客人点齐酒水后，核对所点酒水，报名金额，并及时询问客人买单，唱收和应找金额然后请客人稍等，将钱币和单据交给PTA员工）、找零（将PTA员工找回的零钱及时交给客人）、调酒水（用大调到工作台打1/2的冰块-用4/5杯纯洋酒倒入大调-用一支软饮倒入大调混合）、二次推销（随时注意客人的酒水饮品情况，发现即将用完或已经用完时应及时征询客人是否添加，并主动推销公司的主打酒水及特饮）、中途服务（清理台面，勤巡台，发现问题及时解决，当客人需要换烟缸和清理台面时，进行及时清理）等。

7．时刻观察所辖区域的台面并达到标准（2个小调永远是满的，烟头不得超过烟灰缸1/2，公杯倒扣在洋酒瓶上，一人一杯，桌上储物蓝地面没有空瓶，桌面无水渍纸巾）。

8．换杯：

00:

00时刻为全场集中换杯时间，组织员工进行全场换杯，撤走台上所有杯具，马上换上干净而带有温度的杯具；

9．送客：

当客人走时，提醒客人是否有遗忘的物品，剩余酒水是否要寄存并礼貌地向客人道别微笑示意，目送客人离去。

10．恢复迎客状态：

1）及时清理台面擦净桌面，按上班前的标准摆好台位，等待下一拨翻台的客人。

2）．团结协助：

在自己的区域内无客人及卫生搞好后，及时的协助邻区或其它区域的服务员工作。

（随时留意自己区域的客人翻台情况）

11．收市：

1）当厅内的客人全部走后，按照值班领班的安排各司其事（A收杯具至洗杯间，B收烛台倒指定位置，C收烟缸、色盅并清洗，D擦拭台面、酒水牌，E擦拭凳子并摆好，F消毒、灭虫）。

2）班后总结会议，将当晚当区发生的重要事项进行汇报；3）到指定位置进行打卡下班，（走员工通道，经保全部检查）

BPDA员工工作流程

1．18：

50换好工装，配备工作用具，检查仪容仪表合格，上交手机钱包并交领班保管等待参加例会。

2．19：

00列队参加例会，认真听取经理交待的工作任务和注意事项。

3．开完例会，进入区域参加班组例会，听取领班安排岗位及任务。

4．到寄存台领取PTA，并开机检查保证使用通畅。

5．根据领班的安排，对所辖台位进行检查（地面是否干净，登子是否按标准摆放-每张台配2条凳，摆台是否标准-每张台6个杯子3个色盅1个烟缸1个烛台1张酒水单）。

6．询问领班今天的预定情况，并根据预定，将已预订的台位摆上大调小调。

7．迎客（晚上好，拉凳让座）、点酒水（面带微笑，双手递上酒单，在客人看酒单的同时，介绍本场现在实行的优惠方式、主打酒水）、买单（当客人点齐酒水核对无误后，及时输入PTA并报名金额，及时询问客人买单，唱收和应找金额然后请客人稍等，）、买单（将收到的钱币交给收银台进行买单）、找零（将找回的零钱及时交给客人）、调酒水（用大调到工作台打1/2的冰块-用4/5杯纯洋酒倒入大调-用一支软饮倒入大调混合）、二次推销（随时注意客人的酒水饮品情况，发现即将用完或已经用完时应及时征询客人是否添加，并主动推销公司的主打酒水及特饮）、中途服务（清理台面，勤巡台，发现问题及时解决，当客人需要换烟缸和清理台面时，进行及时清理）等。

8．点单、买单（收到区域同事点单和钱币，及时将数据输入PTA，到收银台买单，及时找回零钱给区域同事）。

9．时刻观察所辖区域的台面并达到标准（2个小调永远是满的，烟头不得超过烟灰缸1/2，公杯倒扣在洋酒瓶上，一人一杯，桌上储物蓝地面没有空瓶，桌面无水渍纸巾）。

10．换杯：

00:

00时刻为全场集中换杯时间，组织员工进行全场换杯，撤走台上所有杯具，马上换上干净而带有温度的杯具；

11．送客：

当客人走时，提醒客人是否有遗忘的物品，剩余酒水是否要寄存并礼貌地向客人道别微笑示意，目送客人离去。

12．恢复迎客状态：

1）及时清理台面擦净桌面，按上班前的标准摆好台位，等待下一拨翻台的客人。

2）．团结协助：

在自己的区域内无客人及卫生搞好后，及时的协助邻区或其它区域的服务员工作。

（随时留意自己区域的客人翻台情况）

13．收市：

1）当厅内的客人全部走后，按照值班领班的安排各司其事（A收杯具至洗杯间，B收烛台倒指定位置，C收烟缸、色盅并清洗，D擦拭台面、酒水牌，E擦拭凳子并摆好，F消毒、灭虫）。

2）班后总结会议，将当晚当区发生的重要事项进行汇报；3）到指定位置进行打卡下班，（走员工通道，经保全部检查）

第二节吧台

一、吧台主管

（一）吧台主管岗位职责：

1．保证吧台处于良好的工作状态，维护吧台设施并汇报状态。

2．带领下属员工做好客户的日常维护，营造氛围。

3.制定本部门各项工作制度、服务流程、操作规范及出品标准等。

4．督导下属员工积极工作，制定吧员的排休、排班及考勤，检查员工到岗情况，安排人力，防止岗位空缺，分派下属工作。

5．熟悉各类酒水知识和酒水价格，制定各种鸡尾酒的配方，要求下属员工严格按标准和流程操作。

6．根据每日营业需要，及时上报申购各种酒水、饮料、水果，保证部门之间正常供给。

7．带领员工做好营业前的准备工作。

8．熟悉和掌握员工思想动态，抓好员工队伍的建设，带领吧员加强服务意识。

9．与客户建立良好健康的关系，收集客户资料，建立客户档案，超额完成月度任务指标。

10．配合财务部做好月底盘点工作（包括货源盘点表及破损统计表）。

11．推陈出新，不断提升出品质量、改良出品制作；并有效控制成本。

12．定期对下属员工进行考核和培训，不断提升部门的业务技能。

13．维护本部门设施设备，发现问题及时汇报维修。

14.及时完成上级交派的其它工作任务。

15.积极主动为公司出谋划策，提出合理化建议。

（二）、吧台主管工作流程：

1、营业前

1）召开部门每日例会，检查员工仪容仪表，工装干净整齐；

2）及时传达上级指示，分配工作任务；

3）正确对待下属员工的意见；

4）根据《营业前检查例表》检查工作，发现问题及时纠正。

2、营业中

1）巡视检查吧台员工的岗位情况和工作状态；

2）督促员工严格按标准和流程操作，杜绝一切违纪违规事件发生；

3）及时处理客人投诉，处理恰当，态度要诚恳；

4）及时跟进营业中突发事件并上报经理。

3、营业后

1）安排员工对吧台进行每日的全面盘点；

2）安排并检查部门收吧工作，杯具清理、消毒，物品摆放整齐。

3）制作并检查吧台日报表，要求真实准确、仔细认真；

4）组织召开班后例会，总结当日工作并分析解决问题；

（三）、吧台领班岗位职责

1、认真执行公司的各项标准，严格按照吧台的服务流程操作；

2、协助吧台主管做好日常工作，主管休假时代替主持吧台日常工作；

3、带领吧台员工遵守公司的各项规章制度；

4、带领员工完成所属区域的卫生，并检查吧凳、杯具、物品摆设是否整齐，严格按照公司的标准检查杯具器皿及卫生情况；

5、每日检查冰柜展示柜的卫生，查看吧台所用冰块是否准备充足；

6、营业中全面督促吧生“一对一”服务，不断提高吧台的服务质量；

7、工作中随时掌握客人动态和需求，及时跟进服务质量；

8、收集客人的信息及投诉，并及时的反映给上级；

9、领取吧员的必备工具、杯具器皿和其他物品，做好营业前的准备工作；

10、安排、督促、检查收班工作，做好吧台卫生，整理好杯具器皿和其他用品。

（四）、吧台领班工作流程：

1．17：

00参加管理层例会，总结汇报前日吧台工作情况。

2．18：

50协助值班领班做好例会前准备工作。

3．列队召开例会时，协作值班领班做好员工的检查（检查仪容仪表、工作用具）。

4．组织吧台员工召开班组例会，分派任务并定人定岗。

5．带领员工做好吧台的准备工作（A领取杯具器皿摆放在各个方位，B领取基酒并摆放，C领取柠檬、盐、鸡蛋等配料）。

6．根据《卫生检查标准》检查区域卫生情况。

8．迎客、点酒水、买单、找零、调酒水、二次推销、中途服务等。

9．时刻检查监督员工按标准（2个小调永远是满的，烟头不得超过烟灰缸1/2，公杯倒扣在洋酒瓶上，一人一杯，台上地面没有空瓶，台面无水渍纸巾）进行服务，发现不达标，及时指正并批评，对屡教不改的进行扣分处理。

10．带领员工积极与客人互动，营造吧台氛围。

11．给有需要的客人进行存取酒。

12．在邻近下班时（大厅客人不足1/5）根据吧台工作的安排（加扣分管理，排班排岗，卫生大扫除等）进行总结、计划、统计。

13．带领部门员工进行收市卫生打扫。

二、吧员（吧生、吧丽）

（一）吧员岗位职责

1、在领班的带领下，进行吧台的日常工作。

1）无条件服从领班下达的命令，任何事先服从后上诉。

2）正确的领会上级的意图和命令，不得自作主张，故意违抗或借故拖延，应在最短的时间内按质完成任务。

3）参加班前例会，认真听取上级的工作安排，清楚自己的岗位和工作范围。

2、严格执行卫生操作标准：

1）男生发不过耳，女生扎紧头发，不得留怪异发型，配戴夸张饰物；不留长指甲、胡须，衣领衣袖保持干净，勤洗头、洗澡，保持个人卫生。

2）取用杯具不能拿杯口，必须拿杯具底部，出品前要检查杯具，用具有无手印、污渍。

3）各类酒水、配料用完后将瓶口抹干净并归回原位，不能留有残液。

隔夜的配料一律不能再使用。

4）出品前保证杯具、用具无破损干净、无水渍、污渍及异味。

3、每日小扫，每周大扫。

1）保持地面卫生，及时清扫、拖洗，不乱摆放杂物，随时保持工作台面卫生干净，冷藏柜、展示柜保证干净无尘、无异味。

2）各类杯具、瓷具分类摆放，保持干净，无污渍、无手印、干燥明亮。

3）每天清理雪柜、风柜、保鲜柜、擦干净密封圈、玻璃面、柜里内壁，不得有异味、污水。

4）每周日吧台全体大扫除，工作区域的地面、墙面、台面，所有设备、用具、杯具、酒水进行全面清扫、打理，陈列柜镜面用玻璃水擦亮，清理死角。

6）雪柜、风柜定期除冰，检查有无冻坏、过期、变质的酒水和配料，及时清理。

7）杯布、抹布分开使用，每日收档后将用过的杯布、抹布洗净，晾干、折好存放在指定地点（扫帚、撮箕、垃圾桶等物品统一定放在指定地点）。

4、严格执行遵守公司的各项规章制度。

1）认真阅读员工手册，加以理解、消化并严格遵守。

2）员工应自觉遵守并执行公司制定的各项规章制度和服务流程。

3）吧台员工必须有良好的自身素质与修养，在工作中严格要求自己，不断提高自己的业务水平，精益求精，仔细、认真、礼貌、热情的对待每位来店客人并坚守公司原则。

二）吧台员工作流程

A调酒师工作流程

1．18：

50换好工装，配备工作用具，检查仪容仪表合格，上交手机钱包并交领班保管等待参加例会。

2．19：

00列队参加例会，认真听取经理交待的工作任务和注意事项。

3．开完例会，进入吧台参加班组例会，听取领班安排岗位及任务。

4．根据领班的安排，对所辖台位进行检查（地面是否干净，登子是否按标准摆放）。

5．根据当日营业需要领取调酒所需酒水和配料并清洗、擦拭干净。

6．迎客（晚上好）、点酒水（面带微笑，双手递上酒单，在客人看酒单的同时，介绍本场现在实行的优惠方式、主打酒水）、买单（当客人点齐酒水后，核对所点酒水，报名金额，并及时询问客人买单，唱收和应找金额然后请客人稍等，将钱币和单据交给领班进行买单）、找零（将领班找回的零钱及时交给客人）、调酒水（用大调到吧台打1/2的冰块-用4/5杯纯洋酒倒入大调-用一支软饮倒入大调混合）、二次推销（随时注意客人的酒水饮品情况，发现即将用完或已经用完时应及时征询客人是否添加，并主动推销公司的主打酒水及特饮）、中途服务（清理台面，勤巡台，发现问题及时解决，当客人需要换烟缸和清理台面时，进行及时清理）等。

7．时刻观察所辖区域的台面并达到标准（2个小调永远是满的，烟头不得超过烟灰缸1/2，公杯倒扣在洋酒瓶上，一人一杯，吧台面、地面没有空瓶，吧台面无水渍纸巾）。

8．送客：

当客人走时，提醒客人是否有遗忘的物品，剩余酒水是否要寄存并礼貌地向客人道别微笑示意，目送客人离去。

10．恢复迎客状态：

1）及时清理吧台面及擦干净，按上班前的标准摆好台位，等待下一拨翻台的客人。

2）．团结协助：

在自己的区域内无客人及卫生搞好后，及时的协助邻区或其它区域的吧员工作。

11．收市：

1）当厅内的客人全部走后，按照值班领班的安排各司其事（A收杯具至洗杯间，B收烛台倒指定位置，C收烟缸、色盅并清洗，D擦拭吧台面、酒水牌）。

2）班后总结会议，将当晚当区发生的重要事项进行汇报；3）到指定位置进行打卡下班，（走员工通道，经保全部检查）

B吧员工作流程

1．18：

50换好工装，配备工作用具，检查仪容仪表合格，上交手机钱包并交领班保管等待参加例会。

2．19：

00列队参加例会，认真听取经理交待的工作任务和注意事项。

3．开完例会，进入吧台参加班组例会，听取领班安排岗位及任务。

4．根据领班的安排，对所辖台位进行检查（地面是否干净，登子是否按标准摆放）。

5．根据当日营业需要领取杯具器皿摆放在各个方位。

6．做好营业迎客的准备（摆好烟缸、烛台、酒水牌）

7．迎客（晚上好）、点酒水（面带微笑，双手递上酒单，在客人看酒单的同时，介绍本场现在实行的优惠方式、主打酒水）、买单（当客人点齐酒水后，核对所点酒水，报名金额，并及时询问客人买单，唱收和应找金额然后请客人稍等，将钱币和单据交给领班进行买单）、找零（将领班找回的零钱及时交给客人）、调酒水（用大调到吧台打1/2的冰块-用4/5杯纯洋酒倒入大调-用一支软饮倒入大调混合）、二次推销（随时注意客人的酒水饮品情况，发现即将用完或已经用完时应及时征询客人是否添加，并主动推销公司的主打酒水及特饮）、中途服务（清理吧台面，勤巡台，发现问题及时解决，当客人需要换烟缸和清理吧台面时，进行及时清理）等。

8．时刻观察所辖区域的吧台面并达到标准（2个小调永远是满的，烟头不得超过烟灰缸1/2，公杯倒扣在洋酒瓶上，一人一杯，吧台面、地面没有空瓶，吧台面无水渍纸巾）。

9．送客：

当客人走时，提醒客人是否有遗忘的物品，剩余酒水是否要寄存并礼貌地向客人道别微笑示意，目送客人离去。

10．恢复迎客状态：

1）及时清理台面擦净桌面，按上班前的标准摆好台位，等待下一拨翻台的客人。

2）．团结协助：

在自己的区域内无客人及卫生搞好后，及时的协助邻区或其它区域的服务员工作。

11．收市：

1）当厅内的客人全部走后，按照值班领班的安排各司其事（A收杯具至洗杯间，B收烛台倒指定位置，C收烟缸、色盅并清洗，D擦拭台面、酒水牌）。

2）班后总结会议，将当晚当区发生的重要事项进行汇报；3）到指定位置进行打卡下班，（走员工通道，经保全部检查）

第三章咨客部

一、咨客主管的岗位职责：

1、对上级管理人员负责，全面负责咨客部的运作及日常工作。

2、负责本部门的员工考勤、排班、排岗等事宜。

3、主持部门班前会议，检查员工仪容仪表及工作纪律，树立良好的个人形象，树立好酒库门面形