工厂食堂员工岗位职责及分工共7篇.docx

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工厂食堂员工岗位职责及分工共7篇

工厂食堂员工岗位职责及分工（共7篇）

食堂员工岗位工作职责

1、具有良好的服务意识和责任感。

对工作认真负责、关心员工生活、办事积极，不谋私利。

注意饮食卫生，以保证每位员工的伙食标准并尽可能改善员工生活。

2、制定每周菜谱，经常向主管领导汇报食品采购、供应的情况。

加强伙食成本核算，降低成本，合理安排工作。

5、认真做好食堂的饮食、环境、个人卫生的管理工作，贯彻执行《食品卫生法》公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的发生。

认真做好食堂治安消防工作，经常检查用电、用火、用气、机械设备运行情况发现事故隐患及时上报给部门主管，并采取措施整改，杜绝各类事故发生。

6、负责食堂设备设施的管理和部分原材料的购进和调配，注意各项设施设备的维修保养。

7、定型包装食品按类别品种上架，堆放整齐，食品与非食品不得混放，每月月底进行库存食品盘存，做到帐物相符，每月月初报月采购计划，统一采买保质期较长的原材料，使用做到先进先出原则，严禁使用过期原材料。

8、食堂餐桌、地面保持整洁干净。

食堂员工分工及分工情况

王大富：

食堂管理员

职责：

1、负责安排食堂全盘工作；

2、安排每周饭菜单并公示；

3、采购食堂饭菜所需材料；

4、负责伙食费计划工作。

顾志勇：

食堂工人班长

职责：

1、具体安排工人实际工作；

2、负责所有炉台工作；

3、负责饭菜质量；

4、负责电器检查维修；

5、负责灶房食品工人安全工作；

6、师生就餐打饭。

吴艳：

食堂保管员

职责：

1、负责食堂所有资料工作；

2、负责菜案工作；

3、负责库房工作；

4、负责冰柜食物常温、冷藏工作；

5、师生就餐打饭。

刘梅：

食堂工人

职责：

1、负责面案工作；

2、负责蒸汽柜、运行保养工作；

3、负责清洗蔬菜；

4、负责灶房死角卫生工作；

5、师生就餐打饭。

王传琴：

食堂工人

职责：

1、负责留样工作；

2、负责餐具灶房用具消毒工作；

3、负责灶房三机工作；

4、做好一冲、二洗、三消毒工作；

5、负责清洗蔬菜；

6、师生就餐打饭。

史敏：

食堂工人

1、负责餐厅卫生；

2、负责灶房地面卫生；

3、负责灶房水池保洁工作；

4、垃圾运送；

5、师生就餐打饭。

王家坝小学

食堂员工分工及职责

冯建斌：

食堂管理员

职责：

1、负责安排食堂全盘工作；2、安排每周饭菜单并公示；3、采购食堂饭菜所需材料；4、负责伙食费计划工作。

苏社教：

食堂工人班长

职责：

1、具体安排工人实际工作；2、负责所有炉台工作；3、负责饭菜质量；4、负责电器检查维修；5、负责灶房食品工人安全工作；6、师生就餐打饭。

卫秋维：

食堂保管员

职责：

1、负责食堂所有资料工作；2、负责菜案工作；3、负责库房工作；4、负责冰柜食物常温、冷藏工作；5、师生就餐打饭。

罗妙侠：

食堂工人

职责：

1、负责面案工作；2、负责蒸汽柜、运行保养工作；3、负责清洗蔬菜；4、负责灶房死角卫生工作；5、师生就餐打饭。

范文芳：

食堂工人

职责：

1、负责留样工作；2、负责餐具灶房用具消毒工作；3、负责灶房三机工作（和面机、打面机、压面机）；4、做好一冲、二洗、三消毒工作；5、负责清洗蔬菜；6、师生就餐打饭。

苏娟：

食堂工人

1、负责餐厅卫生；2、负责灶房地面卫生；3、负责灶房水池保洁工作；4、垃圾运送；5、师生就餐打饭。

文华中学

食堂员工分工及职责

XXX：

食堂厨师

职责：

1、老人、员工餐菜肴加工，每天确保菜肴丰富，花色式样经常翻新，色香味俱全，口感好。

2、安排个人轮值月每周饭菜单并公示；3、合理安排所需物资，确定所需物资的数量，调配蔬菜品种；4、采购食堂饭菜所需材料，进货台账造册工作；5、负责伙食费计划工作；6、老人餐具洗刷及消毒；7、老人流食加工；8、食堂卫生保洁，重点为灶台、烟道、留样柜、橱柜9、老人餐分餐、员工就餐打饭10、负责食堂食品留样、工人安全工作

XXX：

食堂厨师

职责：

1、老人、员工餐菜肴加工，每天确保菜肴丰富，花色式样经常翻新，色香味俱全，口感好。

2、安排个人轮值月每周饭菜单并公示；3、合理安排所需物资，确定所需物资的数量，调配蔬菜品种；4、采购食堂饭菜所需材料，进货台账造册工作；5、负责伙食费计划工作；6、老人餐具洗刷及消毒；7、老人流食加工；8、食堂卫生保洁，重点为灶台、烟道、留样柜、橱柜9、老人餐分餐、员工就餐打饭10、负责食堂食品留样、工人安全工作

XXX：

食堂厨师

职责：

1、负责面案工作；2、负责蒸汽柜、和面机、微波炉运行保养、清洁工作;3、负责食堂采购验货计秤工作；4、老人餐具洗刷及消毒；5、老人流食加工；6、食堂卫生

保洁，重点为蒸箱室、分餐间、熟食保鲜柜、洗碗间；7、老人餐分餐、员工就餐打饭；8、负责食堂食品留样工作

XXX：

食堂配菜

职责：

1、负责食堂菜案工作；2、负责库房整理盘点工作；3、负责冰柜食物常温、冷藏工作；4、负责老人餐具洗刷及消毒；5、老人流食加工；6、食堂卫生保洁，重点为菜案、生菜保鲜柜、冰箱冰柜除霜、生熟菜墩刀具每日清洁消毒、洗菜池；7、老人餐分餐、员工就餐打饭

注释：

一、食堂厨师每月轮值一次2、3、4、5项。

二、食堂卫生保洁包含地面和每个人重点负责区域，每日日常卫生、每周四大扫除，每月末大扫除。

厨余垃圾运送每人每周轮值一次。

四、老人流食加工必须由食堂工作人员操作。

早餐流食由早班人员操作，中餐由正常班人员操作，晚餐由晚班人员操作。

五、老人分餐：

早餐由早班分餐，中餐由正常班人员分餐，晚餐由晚班人员分餐。

严禁非食堂人员分餐，发现后当班分餐人员扣100元。

六、员工分餐：

员工餐由正常班人员分餐。

七、特别强调，晚班要在17：

30将老人餐分好，18:

10分护理员将老人餐具送至食堂外间，由食堂晚班将餐具收拾洗净消毒。

流食在18:

40--19:

00之间加工分餐完毕，19:

30分护理员将老人餐具送至食堂外间，由食堂晚班将餐具收拾洗净消毒。

食堂晚班19:

00以后算加班，以打卡记录为准。

八、以上工作分工基于《食品安全法》，结合养老要求而制定，为XXXXXXX食堂工作人员基本职业技能及职业操守，亦为食堂员工个人绩效考核重要指标之一。

本文件解释权为行政办公室

XXXXXX行政办公室

2016年8月12日

锅炉工1名

主厨组2名

加工组2

洗刷工2名二、职责与分工：

1.主厨组职责：

①早餐煎油饼；

②中晚餐炒菜；

③捞面、早餐泡面、分面。

④制冷饮并负责售卖

⑤打扫烹饪间卫生，冷饮间卫生。

每星期五大扫除一次。

⑥领取烹饪所需物资（抽油、盐酱醋之类）并作好签字。

⑦向主管领导反馈每餐售卖情况。

未售完饭菜处理意见要向主管领导汇报，不得擅自作主。

⑧合理安排所需物资，确定所需物资的数量，调配蔬菜品种。

⑨每天确保菜肴丰富，花色式样经常翻新，积极学习烹饪技术，色香味俱全，口感好。

2.加工组职责：

①服从主厨组安排，按主厨组指定品种、数量进行初加工。

拣菜、切菜、洗菜。

②负责客餐

③打扫操作间卫生。

菜蒌一星期一清洗。

每星期五大扫除一次。

④和粉、做包，洗和粉机。

早上卖包子、油饼，负责包子出笼和上台。

下早自习前要提早十分钟等待，售卖给老师。

⑥拉煤，出煤渣。

⑦中午晚上提前5分钟播放电视。

学生吃饭结束后，关闭电视。

⑧合理利用学农基地蔬菜，到菜园摘菜，将蔬菜洗切到位，并做好储存工作。

如：

腌制酸菜。

⑨确保包子质量，口感好，松软可口，外观美。

控制好数量，每斤粉7至8个。

3.洗涮工职责：

①打扫售饭间（地下，洗刷池，摆放热干面台）烹饪间，洗消间清洁卫生。

②餐具的洗刷。

（饭盒要归位，盛菜容器要清洗干净）。

③早餐煮稀饭或制豆浆，摆放豆奶杯，倒豆浆。

早上放热干面作料，卖热干面。

④为主厨组烧火。

⑤早餐售卖前准备工作，负责客餐铺桌、上菜、收拾碗盘、打扫餐厅清洁卫生。

⑥将售饭间，烹饪间，洗消间器具摆放整齐，保管好，发现问题及时汇报，⑦制作热干面佐料。

⑧拉柴。

4.锅炉工：

①定时点燃锅炉，经常检查锅炉，注意水位，应保证锅炉的正常工作，出现问题时及时汇报。

要定时培训，领证上岗。

安全操作，学习技术，节约成本。

②领取大米，洗米、蒸饭、供应热水。

③打扫锅炉房、蒸饭间卫生。

锅炉每周周排污一次。

④制作汤料，并帮忙售卖。

⑤养猪，早晚两餐。

收剩饭剩菜，用不完的要及时晒干。

节假日早晚要到学校喂猪。

每天上午要及时清洗猪粪。

发现问题要及时向领导汇报。

（如猪不吃，拉稀，病态等）⑥早晚负责饭出笼和上台⑦负责客餐炒菜。

三、工资制度：

1、月基本工资500元。

要求如下：

①按时上下班，准时开饭。

不影响学生吃饭。

②保证师生饭食安全，无中毒现象。

③爱护公共财物、公共财物无无损坏现象（非人为原因除外）

④水、电、机械等按操作程序规范操作。

因违规操作造成的损失由个人承担。

⑤保证食堂安全，公物无失窃现象。

2、奖金每月60元。

要求如下：

①不得将食堂内部情况向校外透露，维护食堂利益。

②能为学校出谋献策，增加效益。

③完成学校规定的销售额。

④器具洗刷清洁卫生，摆放整齐。

⑤菜肴洗刷干净，消毒浸泡到位。

⑥注意个人安全，无工伤事故。

⑦节约用水用电。

⑧剩饭不超过5盒盆，剩菜不超过2盆。

3、津贴每月50元.要求如下：

①服从领导安排，不与领导顶撞，积极完成食堂主管人员安排的杂务事。

如有一起，扣津贴10元

②食堂员工团结和睦，既有分工又有协作，互相尊重，齐心协力把食堂搞好。

吵架一次每人扣津贴2元。

禁止拉帮结派现象，如若发现扣津贴10元。

②③禁止无刷卡现象。

发现一人次扣津贴5元。

④禁止收取现金，如有一起，扣除以收取金额的5倍津贴。

⑤食堂任何人不得将食堂任何物品携带回家。

如有发现，扣除津贴30元，严重的于以辞退。

⑥不得将公家财物做人情。

客餐要保质保量，中途禁止任何人私自使用。

主厨人员更不准做人情。

后勤员工自带碗筷，原则上吃饱为主，减少浪费。

带小孩的以小孩吃饱为主，不得私藏私放，造成浪费。

原则上正餐为主，不得中途开小灶。

更不得食堂食品截留给亲人家属。

⑦对学生服务热情周到，细致耐心，使用文明语言，微笑服务。

不与学生发生冲突。

⑧不争报酬，不计较福利。

⑨由于工作失误造成的损失，一次扣津贴10元。

（如炒芝麻、炼油等烧糊等，乱浇水造成电路烧毁错将味精当糖放等）

⑩包子质量发得太差，油饼没发好，扣除当事人津贴5元。

⒒小孩不得进入食堂工作区。

家属、亲戚、学生不得进入厨房。

发现一次扣津贴2元。

⒓不得带工作以外的东西进入厨房。

发现一次扣除津贴1元。

不得在厨房内洗头、洗衣、洗澡。

发现一次扣津贴2元。

⒔锅炉房（蒸饭以后要打扫干净），蒸饭间卫生（炒完菜以后打扫干净）由锅炉工负责。

和粉机、做包台面等区域由切洗组负责卫生（做完包子以后打扫干净）。

切洗组负责操作间卫生（在菜加工好以后打扫干净）主厨组负责烹饪间卫生，洗刷组负责售卖间卫生。

⒕迟到早退离岗一次2元，请假一天10元，半天5元。

售卖提前2分钟作好准备。

未到位一次扣款1元。

⒖禁止铺张浪费，积极为食堂献计献策，如若被采纳，奖励10元。

⒗水、电、气、机械、严格按操作要求。

⒘注意个人卫生，勤洗头，剪指甲，衣服勤洗勤换。

特别注意饮食安全，不得将发霉变质的食品给学生吃，剩饭剩菜，不得再使用。

窗口安排：

一、二窗口

三四窗口秋金、细友

五六窗口赵和平

大扫除卫生，包括天花板，墙砖，货架。

各种食堂用具。

地面积水不超过三分之一，墙砖无污迹，不锈钢要擦抹干净，不得有水滴。

考勤安全卫生

食堂员工岗位职责

1负责人岗位职责

①负责食堂所有员工的管理工作，抓好员工的劳动纪律及思想教育

工作，经常组织员工学习《食品卫生法》；

②负责食堂的伙食安排和原料的采购工作；

③掌握每天的食品用量，严格掌控液化气、卫生清洁用品等食堂运

营所开支的各项费用，抓好成本核算，严格管理，减少浪费，及时

平衡盈亏；

④做到全程质量管理，把握各道工序质量关；

⑤安排并督促食堂的安全管理及卫生工作，督促全体食堂员工办好

健康证；

⑥以身作则，严以律己，要经常征求就餐者意见，并积极改进；

⑦完成公司领导交待的其它事情。

2核算员岗位职责

①做好仓库保管工作，材料出入库要认真及时做好记录，要做到帐

物相符；

②严格管理流动资金，现金收支要票据齐全并及时登记，不得挪用

资金；

③严格验收。

各种原材料购进后，应根据票据所列的品种、规格、

单价、数量、金额等认真细致地逐一点收，要做到各类品种重新清

点、重量复称、金额复核，对于定型的包装产品要查验合格证、出厂日期、保质期等，质量不符合、很差甚至霉烂变质的材料拒绝验

收，不得入库。

④每日清理、核对当天就餐人员的餐券数量、餐券销售额和食堂现

金帐，数据要及时反馈给食堂负责人，更新“食堂日报表”、“食

堂现金收支表”、“食堂收入表”等电子表格，并及时保存到共享

文档。

每周进行一次自查，根据各项开支进行结算，以便及时平衡

盈亏。

月底做好盘库工作（财务人员、食堂负责人同时参加），并

根据各项收支数据和实际库存进行核算，并将“食堂月度盈亏报

表”和装订好的各项票据凭证一起上报上级领导。

⑤做好食堂员工的考勤记录工作，协助食堂负责人做好其他管理工

作。

3厨师组长岗位职责

①严格遵守劳动纪律和各项规章制度，带领全体厨师和辅助工搞好

伙食。

②协助负责人管好食堂全体厨师及辅助工的生产工作，经常了解就

餐职工意见，不断改进饮食质量；

③负责制定菜单，核定菜、料等的投放数量，把握原料质量，保证

菜肴的供应品种和数量，做到不浪费；

④负责根据菜单及数量加工切配（变质食品应拒绝切配和烹饪），努力增

加花色品种；⑤负责厨房的物品、餐具以及各种设备的保管保养，负责厨房的安

全工作和卫生工作，及时消除厨房安全陷患，协助负责人及时处理

突发事件；

⑥食堂负责人安排的其他工作。

4厨师岗位职责

①遵守公司各项规章制度，服从食堂负责人和厨师组长的管理。

上

岗必须工作服穿戴整齐，工作时间严禁吸烟；

②确保职工按时正常就餐。

在保证肉菜等煮熟的前提下，尽量做到“色、

香、

味”俱全；

③变质食品拒绝切配和烹饪，收工前做好油、盐、酱料、调味品和

剩余肉菜

的整理工作，做好砧墩、台面、灶面等的清洁工作；

④爱护公物，保管好用具，节约用水、用电、用燃料，保持炉灶、

台、铲、勺等用具的清洁；

⑤加工食品必须生、熟分开，熟食品必须盛放在专用容器内，保证

不出售变质肉菜，严防食物中毒；

⑥协助组长一起做好安全防范工作，完成组长临时交办的其它任

务。

5

食堂辅助工岗位职责

①上遵守公司规章制度，服从食堂负责人和厨师组长的管理；②岗时劳保用品穿戴齐全，讲究个人卫生，头发要放在帽子里面，

不穿工作服上卫生间；

③按照负责人、厨师组长的要求完成选菜、洗菜和切菜工作。

选菜

和洗菜时要把好卫生关，腐烂变质的要去掉。

蒸煮米饭前大米要清

洗至白净，没有砂粒才能进蒸柜；

④生熟食品要分开，熟食必须使用专一工具，不得直接用手拿放；

⑤上班时要认真工作，特别是使用机械设备、切菜时思想要集中，不得交

谈，

以防安全事故发生；

⑥负责售饭、售菜工作，出售饭菜只可以刷卡或收取饭票，严禁收

取现金；对待用餐职工要做到积极主动、态度和蔼、文明服务，但

必须严格按照菜单价格，严禁出现人情饭菜；

⑦负责食堂所有卫生工作，及时清洁桌面、台凳、餐具，每周一次

大扫除，包括餐厅、厨房、仓库、冰柜（箱）等，定期清洁墙壁门

窗、风扇、灯管等，保持下水管道通畅。

食堂员工岗位职责

1负责人岗位职责

①负责食堂所有员工的管理工作，抓好员工的劳动纪律及思想教育工作，经常组织员工学习《食品卫生法》；

②负责食堂的伙食安排和原料的采购工作；

③掌握每天的食品用量，严格掌控液化气、卫生清洁用品等食堂运营所开支的各项费用，抓好成本核算，严格管理，减少浪费，及时平衡盈亏；④做到全程质量管理，把握各道工序质量关；

⑤安排并督促食堂的安全管理及卫生工作，督促全体食堂员工办好健康证；⑥以身作则，严以律己，要经常征求就餐者意见，并积极改进；⑦完成管理部长交待的其它事情。

2核算员岗位职责

①做好仓库保管工作，材料出入库要认真及时做好记录，要做到帐物相符；②严格管理流动资金，现金收支要票据齐全并及时登记，不得挪用资金；③严格验收。

各种原材料购进后，应根据票据所列的品种、规格、单价、数量、金额等认真细致地逐一点收，要做到各类品种重新清点、重量复称、金额复核，对于定型的包装产品要查验合格证、出厂日期、保质期等，质量不符合、很差甚至霉烂变质的材料拒绝验收，不得入库。

④每日清理、核对当天就餐人员的刷卡金额、餐券销售额和食堂现金帐，数据要及时反馈给食堂负责人，更新“食堂日报表”、“食堂现金收支表”、“食堂收入表”等电子表格，并及时保存到共享文档。

每周进

行一次自查，根据各项开支进行结算，以便及时平衡盈亏。

月底做好盘库工作（财务人员、食堂负责人同时参加），并根据各项收支数据和实际库存进行核算，并将“食堂月度盈亏报表”和装订好的各项票据凭证一起上报上级领导。

⑤做好食堂员工的考勤记录工作，协助食堂负责人做好其他管理工作。

3厨师组长岗位职责

①严格遵守劳动纪律和各项规章制度，带领全体厨师和辅助工搞好伙食。

②协助负责人管好食堂全体厨师及辅助工的生产工作，经常了解就餐职工意见，不断改进饮食质量；

③负责制定菜单，核定菜、料等的投放数量，把握原料质量，保证菜肴的供应品种和数量，做到不浪费；

④负责根据菜单及数量加工切配（变质食品应拒绝切配和烹饪），努力增加花色品种；

⑤负责厨房的物品、餐具以及各种设备的保管保养，负责厨房的安全工作和卫生工作，及时消除厨房安全陷患，协助负责人及时处理突发事件；

⑥食堂负责人安排的其他工作。

4厨师岗位职责

①遵守公司各项规章制度，服从食堂负责人和厨师组长的管理。

上岗必须工作服穿戴整齐，工作时间严禁吸烟；

②确保职工按时正常就餐。

在保证肉菜等煮熟的前提下，尽量做到“色、香、味”俱全；

③变质食品拒绝切配和烹饪，收工前做好油、盐、酱料、调味品和剩余肉菜的整理工作，做好砧墩、台面、灶面等的清洁工作；

④爱护公物，保管好用具，节约用水、用电、用燃料，保持炉灶、台、铲、勺等用具的清洁；

⑤加工食品必须生、熟分开，熟食品必须盛放在专用容器内，保证不出售变质肉菜，严防食物中毒；

⑥协助组长一起做好安全防范工作，完成组长临时交办的其它任务。

5食堂辅助工岗位职责

①上遵守公司规章制度，服从食堂负责人和厨师组长的管理；②岗时劳保用品穿戴齐全，讲究个人卫生，头发要放在帽子里面，不穿工作服上卫生间；

③按照负责人、厨师组长的要求完成选菜、洗菜和切菜工作。

选菜和洗菜时要把好卫生关，腐烂变质的要去掉。

蒸煮米饭前大米要清洗至白净，没有砂粒才能进蒸柜；

④生熟食品要分开，熟食必须使用专一工具，不得直接用手拿放；⑤上班时要认真工作，特别是使用机械设备、切菜时思想要集中，不得交谈，以防安全事故发生；

⑥负责售饭、售菜工作，出售饭菜只可以刷卡或收取饭票，严禁收取现金；对待用餐职工要做到积极主动、态度和蔼、文明服务，但必须严格按照菜单价格，严禁出现人情饭菜；

⑦负责食堂所有卫生工作，及时清洁桌面、台凳、餐具，每周一次大扫除，包括餐厅、厨房、仓库、冰柜（箱）等，定期清洁墙壁门窗、风扇、灯管等，保持下水管道通畅。