红酒相关知识.docx
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红酒相关知识
第八章红酒服务
一、什么是葡萄酒
葡萄酒的一个简单定义就是「葡萄汁经发酵而得到的含酒精饮料」。
请把一粒带皮和梗的红葡萄放入嘴中咬破。
首先感觉到的就是一股果甜（与蔗糖的甜味不一样），以及水份的存在。
接着会有一些酸味，这是葡萄中的果酸。
如果把果皮细嚼的话，单宁酸的苦涩味就会出现。
如果咬嚼梗的话，单宁酸的苦涩味更为显着。
如果咬嚼肉中的种子，则会感觉到另一种更难以入口的苦味（这种苦味是不应该出现在葡萄酒中的，也就是说在酿酒的过程中种子是不得弄破的）。
二、葡萄酒酿造过程
从上面的一段文字，应该可以归纳出葡萄汁（葡萄经压榨所得到的液体）中所含的主要成份－即水、糖份、果酸、单宁酸等。
而所谓的酿酒，事实上是一种发酵过程，以最简单的公式表示如下：
酵母
葡萄糖酒精（乙醇）+二氧化碳+其它有机化合物
100%48%49%3%
笼统来说，发酵是指酵母（自然存在葡萄果皮上，葡萄被压榨后酵母才能与葡萄汁作用）将糖转换成酒精的一过程。
事实上这个过程颇复杂，其中某些糖和化合物葡萄汁果酸和单宁酸作用而产生酒精以外的有机化合物（即上述公式中的3%产品）；这些有机化合物是赋与酒风味的东西，否则只有酒精和水是没有什么味道的。
从上面的公式可看出糖量与酒精成正比，即糖量越多，酒精度越高，但如果酒精度达16%左右时，酵母就会被杀死。
换句话说，要正常中止废酵有两种可能：
（一）糖全被消耗完（全被转换成酒精）；
（二）酒精度达16%左右（可能尚有糖份剩余）。
三、葡萄酒的种类
1.葡萄酒可分为不起泡酒StillWine。
2.依酒的颜色细分为：
红葡萄酒
用红葡萄酒酿造，果皮与果汁一起发酵，以便果皮中的红色素溶入酒中，但同时果皮中的单宁酸也进入酒中，使得红葡萄酒通常带有涩味。
白葡萄酒
由于葡萄酒汁是无色的，所以可以用白葡萄或红葡萄的汁来酿造白葡萄酒。
玫瑰红（粉红）葡萄酒
与红葡萄酒的酿造方法类似，不同的是在发酵时果皮与果汁接触的时间较短，使得较少的红色素溶入酒中，因此酒的颜色较浅。
3.起泡酒SparklingWine
不起泡酒再经过第二次发酵，并且保留所产生的二氧化碳，即成为起泡酒。
最有名的是所谓的香槟－在欧洲香槟这一名词只能用在法国香槟地区使用传统方法所酿造的起泡酒上，其它欧洲国家所生产的起泡酒都不能使用香槟这一名词。
4.强化酒FortifiedWine
强化酒是葡萄酒在发酵期间或发酵后加入酒精而使得酒精含量增加（强化）的一种葡萄酒。
比较有名的强化酒包括西班牙的雪利（Sherry）和葡萄牙的波多（Port）。
四、如何品尝葡萄酒
在品尝葡萄酒时要运用到种感觉：
视觉：
去鉴定酒的颜色、清澈度，以及浓度。
嗅觉：
去鉴赏酒的芳香。
味觉：
去评定酒的味道，也将上述两种感觉所得做一综合结论。
葡萄酒的品尝温度很重要，因为在某些温度内某种葡萄酒的特性未能充份地发挥
出来。
红葡萄酒的品尝温在18℃左右（所谓的室温）
白葡萄酒和玫瑰红酒在10℃左右
香槟或其它起泡酒在
五、五大酒庄
公元1855年，法国政府依制作水平和价格的高低划分等级，而下列所述及的五大酒庄，是在顶级酒庄（质量最好价格最高）里面的第一等级酒庄：
分别为：
ChateauLafite-Rothschild 拉斐酒庄
ChateauLatour 拉图酒庄
ChateauMargaux 玛构酒庄
ChateauMouton-Rothschild 穆桐酒庄
ChateauHaut-Brion 奥比昂酒庄
LAFITE（拉斐酒庄）
拉菲酒庄生产的红酒有红酒之后的称誉，位于波依雅克（PAUILC）山丘，是属于梅多区（MEDOC）的酒园。
ChateauLafite是１８５５年分级时第一酒中的”状元”，不过，它的酒在６０和７０年代的质量却低于第一顶级酒庄，以致声势受挫，但自９７５年起，家族里的莫瑞克男爵（BaronEric）引进新的酿酒技术和管理方法使它恢复以前的声望和质量，不仅只有三年的酿制，更严谨的酿酒葡萄（７０％卡比涅苏维翁，１２％卡比涅佛朗，１５％梅格，２％小维多）的选择与减少装瓶时间，可避免变质
拉菲酒庄的酒在波尔多的名酒中是最优雅的，它有丰盈的稠度，完美的平衡，与复杂精致的口感，果香显着可口，回韵持续成熟单宁和橡木气息！
！
最佳年份为：
5．76．79．81．82．83．85．88．89．90．
最佳饮用时期为适当存放二十五到五十年之间
LATOUR（勒图酒庄）
勒图酒庄自１９６４年起开始使用可控温的不锈钢槽发酵葡萄，当时曾被法国人指责为”将等一等酒变为奶制品”，但此举并未损及酒质，反而是所有酒庄中质量最稳定的，甚至在不佳的年份里也有超水平的表现。
勒图酒庄的酒全在百分之百的全新橡木桶中贮存二十到二十四个月才装瓶，此酒以浓郁雄厚见胜，红酒颜色墨深，充分反映出酒质极度集中的味道和深邃的结构，香味呈复杂而多样，酸甜及单宁平衡度极好，回韵甘美，它的年产量是一万六千箱，酿酒葡萄采用８０％卡比涅苏维翁，１０％卡比涅佛朗，１０％梅洛。
特佳年份是1961．62．64．66．70．71．75．78．78．81．82．86．88．89．90
最佳饮用时期为适当存放三十到六十年之间。
玛哥酒庄
玛哥酒庄，其产品质量等出得就有如是梅多区皇冠上宝石的亮丽，但是它也经历过一段低潮的日子，1962至77年的出产，只是三等级的水平，在1977年被Mentzelopoulos家族收购重修，自1978年以后，玛哥酒庄重生，产品质量稳定成长，重新放出宝石璀璨的光芒！
！
玛哥酒庄的红酒年产量两万五千箱，选用的酿酒葡萄是75％卡比涅苏维翁，5％卡比涅佛朗和小维多，20％梅洛，玛哥红酒香气复杂，身段柔和，像天鹅绒般的酒质导引出它的深度，顺势而下时有高雅持久复杂的回韵，并带出成熟单宁和橡木烟熏的香气。
最佳年份是：
1961．78．79．81．82．83．85．86．89．90．最佳饮用时间为适当贮存十五到五十年之
莫顿酒庄
莫顿酒庄是唯一于1855年酒庄分级时被为顶级二等第一名，而在1973年终于被提升列名一等的酒庄，最大成功之因是其主人PhilippedeRothschild男爵，成功的修正了1855年梅多区的分级制度，也一直努力改善酒园和酒质，在1973年MOUTON-ROTHSCHILD正式列入第一顶级酒庄
其闻名的独特标签设计，自1945年曾由Picasso，Chagall和Warhol等知名艺术家设计，Philippe男爵又创办了莫顿葡萄酒博物馆，里面放满了与葡萄酒有关的艺术品，古董酒架，酒具，以及波尔多著名酒园各年份的酒瓶
莫顿酒庄的红酒全用百分之百的新橡木桶贮存二十二至二十四个月才装瓶，它是梅多区最华丽的一款酒，有出色的果香，丰满的口感，酿酒葡萄有８５％卡比涅苏维翁，１０％卡比涅佛朗，５％梅格，酿造出浑厚有力，紧密，不透明的酒，口感适度而不老，几近１０至１５年以上单宁酸控制果酸，成熟期呈现出无可比喻的复合性与浓郁性，几乎是无同级者可相比，所以1982和1986的酒，可得耐心的等上一段时间才好品尝了，最佳年份为：
1961．62．66．70．75．82．83．85．86．87．88．89
最佳饮用时期为适当存放二十至六十年之间。
奥比昂酒
奥比昂酒庄建于十四世纪，它的拥有者一直都政经闻人，红，白酒皆有生产，红酒在不锈钢桶中发酵再放在百分之百全新橡木桶中贮存二十四到二十七个月，白酒则发酵贮存全在橡木桶内进行
奥比昂酒庄的白酒到1960年才上榜为特等等级，与玛哥酒庄的白酒都是既好且为稀少的一流产品，而红酒柔顺，有风格，浓郁丰盈，口感稠密，有像巧克力又似紫罗兰的香味，喝奥比昂红酒，要先给它充分的呼吸；要饮用的话，最好是选已贮存一段长时间的酒，太年轻的酒，在韵味、内涵和深度方面都不如成熟的酒。
奥比昂酒庄红酒的年产量一万两千箱，白酒年产量八百箱，酿制红酒的葡萄５５％卡比涅苏维翁，２０％卡比涅佛朗，２５％梅格。
最佳年份是961．62．64．71．75．78．82．83．85．86．88．89．90
最佳饮用时期为适当贮存十到四十年之间。
六、法国葡萄酒的分级
•法国葡萄酒基本上分为四个等级,
•第一级:
Appellationd’OrigineControlee（A.O.C.）
•第二级:
VinsDelimitesdeOualitesuperieure（V.D.Q.S.）现已不常见
•第三级:
VinsdePays
•第四级:
VinsdeTable
•第三级的酒在法国人心中并不是佳酿,不过质量优良,味道醇美
•第四级的酒为普级品,法国人日常在餐桌上饮用的酒,一般只有商标名称,而没有产地标明。
七、主要葡萄酒产国
OldWorld（旧世界）以地区命名
法国意大利葡萄牙德国西班牙
FranceItalianPortugalGarmenSpain
NewWorld（新世界）以葡萄品种命名
美国新西兰南非
AmericaNewZealandSouthAfrica
阿根廷智利中国澳大利亚
ArgentinaChileChinaAustralian
八、品酒方式
酒色
酒香
酒味
九、红葡萄品种
卡柏纳．苏维翁CabernetSauvignon－可能是目前世界上最有名，评价最高的葡萄酒品种。
波尔多产酒区Bordeaux的主力品种之一，喜欢生长于砂砾性的粗土壤。
果粒细小皮厚，色泽较深，单宁含量高，辛香味浓，需要较常的陈年时间。
富有黑醋栗的香味。
卡柏纳．弗朗克CabernetFranc－是波尔多产酒区主要的栽培品种之一，堪称为卡柏纳．苏维翁的表兄弟。
但若独以此葡萄品种来说，要属卢瓦河区ValdeLoire一带出产卡伯纳．弗朗克的最为美味。
甘美Gamay－为博若莱地区Beaujolais及美康区Macon的栽培品种，也常出现在卢瓦河区一带，但仍以博若莱产酒区的甘美为最首。
色泽成紫萝兰色，单宁含量低，口感非常柔顺，带有浓郁的草莓果香。
没有多层次复杂的口感，以其新鲜果味为品尝重点，酿酒装瓶后两年内饮用最佳。
梅洛Merlot－是波尔多产酒区主要的栽培品种，粗大而皮薄，因此单宁含量不高，富酒精感，口感甜润温顺，有小红梅的芳香。
碧诺瓦PinotNoir－是法国勃艮第产酒区Bourgogne的主要栽培品种，适合生长于偏冷的地方。
果皮细薄所以单宁含量不高，颜色艳丽，口感柔滑，其芳香变化万千，带有樱桃、红色梅果的香味。
也是酿造香槟酒之主要葡萄品种之一喔。
一十、白葡萄品种
夏多娜Chardonnay－如果说卡柏纳．苏维翁是葡萄酒之皇，那夏多娜就是葡萄酒之后了！
主要产于勃艮第产酒区与香槟区，果香浓郁而爽口，有水蜜桃、菠萝与青苹果之香味，随着酒龄层增加，颜色转变为黄色或金黄色，是少数可珍藏的白葡萄酒品种。
阿里哥蝶Aligote－是勃艮第产酒区第二大白酒品种，酿造出来的白酒，尤为酸涩。
慕司卡Muscat－法国的法定产区是在隆河区Rhone一带。
酒精含量不高，富含蜂蜜及水梨果香甜味，口感清新甜润，非常适合当餐前酒享用。
添加葡萄烈酒后的慕司卡，因保有其果香味，是蕊粒非常喜欢的开味酒之一。
皮诺．白朗PinotBlanc－主要产自法国阿尔萨斯产酒区Alsace。
果香丰富，口感略为干涩，适合与夏多娜混合酿造。
蕾丝琳Riesling－普遍种植于较寒冷产的地区，是源自于德国的白葡萄品种。
一般的蕾丝琳白酒，带有蜂蜜香，泛指带甜味的开味酒，因其浓郁的甜味，尚不被部分人所接受。
产区非常广泛，但唯有邻近德国的法国阿尔萨斯产酒区所生产酿造蕾丝琳白酒，以细致的果香闻名。
苏维翁．白朗SauvignonBlanc－产自卢瓦河区及波尔多产酒区。
酸度较高，果香味特别突出，给人一种非常鲜明的青草和果仁香味。
以2到3岁的"年轻"苏维翁．白朗最为美味。
瑟蜜翁Semillon－瑟蜜翁与苏维翁．白朗并称波尔多甜白酒之传统品种。
富含水蜜桃果香味。
酒标
新世界:
葡萄品种,酿酒商.年份.酒精含量.净含量。
旧世界:
产地,分级,酒名.酿酒商.年份.酒精含量.净含量。
一十一、品酒之道
很多酒客习惯把美酒骨碌骨碌地喝下肚，这简直是暴殄天物。
真正懂得欣赏葡萄酒的人，都懂得慢慢享用，细味品尝。
品酒可以分三个阶段：
观其色，闻其香，尝其味。
只要选择适当的环境，学习多观、多闻、多尝，你也可以成为自成一格的品酒专家。
一十二、以鼻闻香
舌头是我们辨味的工具，但其实舌头只能粗略的分辨出甜酸苦辣。
味道的细微分别，其实要靠鼻子去分辨。
因此，患大伤风的时候，你会觉得甚么都不好吃，饮劣酒和好酒都没有分别。
要欣赏一杯好酒，也必须有嗅觉的配合。
葡萄酒挥发出来的香气有三种，包括葡萄本身的香味、发酵成酒的香味、葡萄酒成熟后的香味。
品酒用酒杯之所以重要，因为以它的形状，才能包容香气；要讲究酒的温度，因为太冷的酒，气味挥发不出来，酒的温度太高，则挥发太快，并且过度氧化，会扭曲酒的清香。
要以鼻闻香，首先要把酒端到鼻子前面，嗅静止的酒的气味。
跟着轻轻摇晃酒杯。
一般人称这动作为“醒酒”，摇醒后的酒，香味比较浓郁，易于察觉。
一十三、以口尝味
轻啜一口酒，含在口中一会儿。
不要立刻吞下去，让酒充满口腔，用舌头感觉酒的甜、酸、涩等味道。
确定整个口腔都已接触到酒味了，再把酒吐掉或咽下。
这时候我们便可以尝出这杯酒的味道了。
咽下酒或吐出酒以后，再回味一下，尝尝余味如何。
葡萄酒的口味从极甜到完全不甜的都有。
甜酒用的葡萄有很高的糖分，即使所有的酵母菌都用完了，仍残留着糖分。
如果所有的糖分全都发酵光了，就是不甜的酒。
葡萄酒的独特酸味来自酒中的苹果酸、酒石酸、琥珀酸等等。
酸味是葡萄酒甘醇的要素。
白酒不适合有太多的苦涩味，但红酒含丹宁，所以必定有某程度的苦涩。
年轻的红酒所呈现的是单纯的苦与涩，但一旦成熟，就会转变成温和的苦涩味。
一十四、以眼观色
先倒四分之一杯左右的葡萄酒，将酒杯稍微向外倾斜，看看酒的颜色。
观看颜色时，最好找白色的背景，并且在白灯光下看，才容易分辨出葡萄酒的色调。
葡萄酒的颜色反映葡萄酒的成熟度。
比起香味和口感，比较颜色更容易区别出葡萄酒的不同。
无论是红酒、白酒或玫瑰红酒，它的颜色呈现透明有光泽，品质都是比较好的。
对于不同的葡萄酒，酒色能够反映酒龄和适饮度：
红酒紫色略为年轻红宝石色酒龄约2-5年，可饮用砖红色适饮期棕色变酸，不能饮用。
白酒白里透绿刚刚酿成的葡萄酒鲜禾色可以饮用金黄色适饮期棕色变酸，不能饮用（但糖份比较高的酒除外）。
玫瑰红酒樱花色年轻的葡萄酒桃红色适饮期棕色不能饮用。
一十五、开瓶技巧
首先用刀片割开瓶口的封签。
用布擦拭瓶口。
然后，用螺旋型的开瓶器把瓶塞拉出来。
做法很简单，只需把开瓶器的螺旋钻垂直转入瓶塞中央。
然后，不费吹灰之力，便能把瓶塞拉出来。
传统开瓶器的正确用法是尽量把螺旋深钻进瓶塞中央。
不必害怕钻穿瓶塞，在酒里留下少量碎块并无伤大雅，胜于弄破瓶塞。
千万不要扭曲瓶塞，因为瓶塞很容易破裂。
若瓶塞难以拉出，可以尝试用热水冲一冲瓶颈部份使玻璃膨胀。
开汽酒瓶时，必须特别小心。
瓶口千万不可以对着任何人，而且由你开始开瓶一刻，手要紧捏瓶塞，直至成功抽取瓶塞为止。
除去锡纸后，轻轻扭开金属丝，当手上紧紧握着金属丝与瓶塞，便可以扭动瓶身。
如果瓶口喷出泡沫，以45角度握着瓶身，并用玻璃杯盛着酒泡。
科学证实，饮用年青至中年的红酒以前一小时开瓶，对于味道没有任何影响。
毕竟瓶颈很窄，葡萄酒和空气接触的表面面积太小，不会使造成重大影响。
剩余的红酒或白酒可以重新封瓶，在冰箱里藏两三天而不变质。
白酒比红酒可以存放得更久，因为红酒的丹宁和色素都容易与空气发生作用。
一十六、选择环境
1.场所
最好选择在光线充足房间酒。
房间宜采用白色日光灯，因为有色的灯光会影响眼睛对酒色的判断。
为了方便观察酒色，白色的背景不可或缺。
可以使用白色的桌巾，否则白色的餐巾，或准备一张白色的卡片也可以。
房间最好空气清新，避免有任何气味，香味或异味都要避免。
2.酒杯
不同的酒杯适用于不同类型的葡萄酒，主要差别在于其大小、杯口是收窄还是扩大，杯身长短等等。
一般来说品酒用的杯应该有长长的杯柄，无色透明。
手指握着杯柄时，小心别将手纹印上杯身，影响观察酒的透明度。
3.酒温
通常说红酒“宜室温饮用”。
“室温”一词，指的是欧洲的室温，约摄氏18度左右。
白酒宜冷饮，酒温在7度至10度左右才开瓶饮用。
通常，酒的色泽越淡，侍酒的温度可以越低。
温度过高会破坏葡萄酒的味道，亦会损失部份芳香。
用前先冷藏白酒，可以使味道更清新，酸味更突出。
这种处理方法特别适合低酸度的白酒，对于汽酒更是不可或缺，以防止瓶塞爆开。
常我们去喝酒，又不随身带温度计怎么办呢？
简单的原则是：
喝白酒的感觉应该是冰冰的，喝红酒的感觉应该要凉凉的。
一十七、红葡萄酒服勤
1.秀酒：
葡萄酒一瓶、口布（服务巾）一条
2.介绍：
（1）酒名
3.开酒：
开酒器（open）、口布（服务巾）、小圆盘
4.过酒（滤酒）：
过酒瓶、蜡烛、烛台（或圆盘）、口布（服务巾）、打火机。
5.品酒（客人用）：
酒杯、口布（服务巾）。
6.倒酒：
过酒瓶、口布。
一十八、葡萄酒分类/酿制法
所谓"葡萄酒"就是泛指由新鲜葡萄经发酵而产生的酒精性饮料。
依其不同的特性，又可分为五大类。
1.白葡萄酒
由白葡萄或红葡萄去皮酿制而成。
可分甜的和不甜的。
若为不甜的白酒，其适饮温度为10~12℃。
甜的白酒适饮温度则为5~10℃。
白葡萄酒，适合搭配海鲜、鱼类、家禽类等烹调方式，较为清淡的食物。
2.红葡萄酒
由红葡萄带皮发酵而成。
口感不甜（Dry），但甘美。
其适饮温度为14~20℃。
但法国薄酒来区（Beaujolais）所产的清淡型红酒， 适饮温度为12~14℃。
红葡萄酒，适合搭配牛肉、猪肉、羊肉、奶酪等口感较重的食物。
3.玫瑰红酒
由红葡萄酿制而成，但果汁与果皮混合在一起浸泡的时间较短，因此颜色较浅。
适饮温度为10~12℃。
可搭配口感适中的食物。
4.香槟汽泡酒
其实应该分为2种：
香槟酒（Champagne）、汽泡葡葡酒（SparklingWine）据法国政府规定，只有在法国香槟地出产的汽泡酒才可以冠称香槟酒，其它地方的只可以叫汽泡酒。
香槟（Champagne）是位于法国东北边一个极小区域的地方，距巴黎约145公里，由于该地区肥沃的土壤、适宜的气候以及独特的名贵葡萄品种，因而酿制出举世闻名的香槟酒。
香槟酒以2次瓶内[天然发酵]，产生二氧化碳而成。
可单独饮用或配以头盘或海鲜，亦是喜庆宴会不可缺的饮料。
适饮温度为5℃-10℃。
汽泡葡萄酒（SparklingWine）在法国Champagne产区以外，经传统方式（Methodechampenoise）酿制而成。
或以人工方法将二氧化碳加进葡萄酒桶中，而后装瓶而成。
可单独饮用或配以白肉、海鲜，喜庆宴会不可缺的饮料。
适饮温度为5℃-10℃。
5.加强葡萄酒
在葡萄酒发酵过程中加入白兰地，故比一般葡萄酒含有较高的酒精度及甜度。
如波特酒（Port）和雪莉酒（Sherry）。
多做为餐后酒，可单独喝或搭配甜点或雪茄。
一十九、品酒需知
1.开葡萄酒的步骤
用小刀沿瓶口突出圆圈下切除封盖，用布将瓶口擦拭干净。
将开瓶器的螺旋体插入软木塞中心点，缓缓地转入，如用蝴蝶形开瓶器，当螺旋体渐渐进入软木塞时，两边的把手会渐渐升起，当把手到达顶点时，轻轻的将它们扳下，把软木塞拔出。
将把手扳下，以便另一端的爪子可以扣住瓶口，然后缓慢的提起把手，将软木塞拉出来。
开瓶时，如软木塞断裂，请用"两夹型开瓶器"把瓶塞夹出来。
2.开香槟汽泡酒
将香槟瓶摇晃，泡沬喷洒而出的开法，是庆功宴中的戏剧效果，既浪费又不专业。
正式的开法如下：
撕开钖箔封套。
一手握住瓶塞，一手转开软木塞上固定用的铁丝网。
将瓶身略为向外倾斜，但不可对着人。
一手仍握住瓶塞，另一手慢慢旋转瓶身。
注意控制软木塞拔出/弹出的声响，愈安静愈好。
由于瓶内的压力比瓶外大，有时软木塞会弹出，故永远要把手放在软木塞上，以免弹出伤人。
品酒的四部曲（4个S）
（1）看酒（Sight）
用没有花纹的玻璃杯，因为它是无味的，因此不会影响到酒的天然果香和香气。
此外，因为玻璃杯无色的，可让我们正确判断酒的颜色。
白葡萄酒越老，颜色会渐渐变深。
红葡萄酒越老，颜色会渐渐变浅。
（2）摇酒（Swirl）
杯子应该有高脚，这样可以确保当你想缓缓将杯中的酒摇醒以展露它的特性时（与搅伴锅中的汤，使它散发香味的道理一样）。
（3）闻酒（Smell）
将鼻子伸入杯中，你就可大致获得酒可能给予你的味觉感受。
闻闻看该酒是否芳香，或气味闭塞、清淡、新鲜、酸的、甜的、浓郁、腻的、刺激、强烈或带有诱惑的羞涩。
（4）品酒（Sip）
最后是最令人满足的部份－入口检查。
喝一口酒，但先不要吞下去。
让它在口中打滚，以便品尝和评判它的细微差别口味，然后当你已正确地给与评价后，才吞下去，并体验它的余味。
一瓶好的葡萄酒，应该是甜度、酸度、酒精、单宁四种味觉达到一种平衡的饱满感。
二十、薄酒莱新酒
1.为什么称为"薄酒莱新酒（BEAUJOLAISNOUVEAU）？
该酒来自法国勃根第地区南边的BEAUJOLAIS区，法语发音〔ｂｏｈ－ｚｈｕ－ＬＡＹ〕，有人把它译成"薄酒莱"，发音近且词意贴（因为该区葡萄酒一向以清淡着称），至于NOUVEAU，法语是"新的"或是"新制成的"，发音为〔ｎｕｖｏ〕，BeaujolaisNouveau 就是指薄酒莱区以当年采收的葡萄新酿的酒。
一般葡萄酒均需要经过一段时间的酝酿与陈年，才能上市销售，而Beaujolais及BeaujolaisVillage 是法国各法定产区中，少数被公认拥有早饮特质的葡萄酒。
2.为什么选择每年11月的第三个星期四上市？
纯粹商业理由，大概从1970年代末期开始（曾经改过几次时间），多年来演成一种流行或时髦，"薄酒莱新酒到了！
"「（LeBeaujolaisNestArrive!
）」这句话在世界各地早成为流行，对于葡萄酒的爱好者而言，可说是一年一度的葡萄酒节庆，该日大家于餐厅或酒坊内等待，希望能够拔得头筹，抢先品鲜，就像等待圣诞节的来临。
目前从法国进口薄酒莱新酒的重要国家有德国、瑞士、美国、日本与英国。
二十一、阅读标签/如何保存
葡萄酒的标签就好比一个人的身份证，你可以从标签上看出有关这瓶酒的基本资料。
以下是一张法国葡萄酒的标签：
至于其它的产酒国对标签的规定略有不同，但基本要素差不多。
欧洲的产酒国多会标示分级制度，如法国AOC和意大利的DOC，但葡萄酒历史较为年轻的"新世界"，如美国、澳洲等，多标示葡萄品种，如CabernetSauvignon（卡贝纳）,Chardonnay（雪多利）。
1.保存方法
（1）开瓶前：
酒瓶须经常横置使瓶塞保持湿润，否则瓶塞会干燥而致空气浸入使酒氧化。
最理想的储酒处自然是地窖或地下室，因为可使气温常年稳定不变。
理想的储酒温度是摄氏11℃至15℃、湿度65%至80%的地方。
假如没有地窖，可放在最凉快的地方。
避免储酒接近具有难
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