单位食堂管理制度.docx
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单位食堂管理制度
单位食堂管理制度
食堂管理制度
为了规范项目部食堂就餐与花费管理，厉行节俭，减少浪费，保证食堂就餐、借钱、开销、补贴、报账等有章可循，特拟订本制度。
一、食堂就餐管理
（一）食堂就餐，推行“报餐制”与“销餐制”相联合。
要求各
部门将固定就餐人数及姓名（限企业职工及正式聘任人员）造册报送
行政部门食堂管理员，经审查后，通知食堂做好实质就餐人数的登记
工作，食堂按人数进行就餐安排，而且作为食堂伙食开销、企业伙食
补贴及职工就餐花费扣款的重要依照。
（二）“报餐制”与“销餐制”是指经行政部门鉴定的固定就餐人员一经登记，每天在食堂固定用餐，假如因公出差、告假或其余原由不就餐的，中餐一定于当天上午10点前、晚餐于当天下午4点前到食堂管理员处销餐，凡没有实时销餐的一律记餐扣款直至销餐为止。
就餐人员因公出差、告假返回企业需要就餐的，中餐应于当天上午
10点前、晚餐应于下午4点前向食堂管理员报餐，恢复固定就餐，
假如没有实时报餐而到食堂就餐的人员，则按双倍餐费扣款。
（三）食堂就餐人员以人事部门确立的在编人员为主体。
企业总
部、兄弟单位、业务单位来企业出差人员可作为客餐进行就餐和补贴，
暂时聘任人员经人事部门鉴定报总指挥赞同后可参照职工待遇就餐
和补贴。
（四）职工直系家属用餐依照早餐2元，中、晚餐各3元的标准收取伙食费，从当事职工薪资中扣除。
（五）任何职工不得私自进入食堂自理伙食，不得私拿食堂物质
或破坏食堂器具设备。
私自进入食堂自理伙食的每次罚款20元；私拿食堂物质的按原价5倍扣款；破坏食堂器具设备的按原价照价补偿。
二、食堂花费管理
项目部对食堂发生的水、电、气花费及食堂器具、设备等花费凭
有效单据独自报销，食堂食品开销按标准赐予补贴，并按以下要乞降
程序做好食堂花费管理工作。
（一）食堂借钱：
食堂只好由食堂管理员借钱，食堂借钱一律挂个人帐，借钱金额原则上按就餐人数及标准控制。
借钱流程：
食堂管理员申请借钱→部门主管审查→财务负责人鉴定→总指挥赞同→出纳借钱。
（二）食品采买与开销：
食堂食品开销能够不开税务发票凭食堂采买查收单进行报帐，食堂管理员应做好每天食堂食品采买表进行明细登记。
食堂食品采买应以就餐人数为依照，并由两人以上共同采买，食堂食品入库一定由食堂管理员与食堂炊事员共同进行质量与重量查收签认。
（三）食堂补贴：
企业补贴标准以下：
1、副总指挥、总指挥助理（待遇）以上的领导（含炊事员）按
300元／月标准进行补贴；
2、其余任职职工按150元／月标准补贴：
3、伙食补贴只对食堂一致补贴，不对个人赐予现金补贴；
4、客餐按早餐5元／餐、中晚餐各12元/餐标准以实质就餐登记状况对食堂补贴；
5、副总指挥、总指挥助理（待遇）以下任职职工除企业补贴外，个人须以早餐1元／餐、中晚餐各2元/餐标准支付用餐花费，按实质就餐金额从当月薪资中扣款；
6、如遇节日等特别状况集体会餐提升伙食标准的，按总指挥特批的标准进行补贴，不计算会餐职工餐费。
（四）食堂花费报帐：
食堂报帐依据食堂补贴标准和实质就餐人数及餐数、实质食堂开销的状况汇总进行，并以此作为企业食堂补贴、伙食花费扣款及冲减个人借钱的依照。
报账流程：
食堂管理员申请→部门主管审查→会计复核→财务负责人鉴定→总指挥审批。
（五）食堂一定坚持每个月终盘底制度，每个月最后一天将食品盘底，编制盘底表，盘底由食堂管理员和炊事员进行。
（六）食堂每个月应进行成本核算，依据进出状况编制盈亏表，力求作到进出均衡。
三食堂职工管理
（一）上岗要求
1、食堂工作人员一定获得《健康证》持证上岗；
2、食堂人员一定要有优秀的卫生习惯和敬业爱岗精神；
（二）卫生要求
1、食堂工作人员每年进行一次体检，如不切合条件不赞同上岗。
2、食堂工作人员一定穿着齐整、表面整齐、雅观；禁止拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行为；
3、食堂工作人员禁止带手饰、化妆及任何形式的手部美容；禁止留长指甲，同时保证指甲的健康和洁净卫生、无深色甲垢。
（三）工作要求
1、食堂工作人员在供给服务时应平和、文明、礼貌，同时也有权对违规的就餐职工提出责备建议，但不得以任何形式和职工争吵，假若有争议，应向企业领导反应；
2、食堂职工一定听从行政部门一致管理；
3、食堂工作人员应恪守企业有关的规章制度及上述规定要求，若有违反每次罚款10元；
4、食堂工作人员要不停提升烹调技术，保证饭菜的色、香、味等质量。
四、食品的采买及使用管理规定
1、由两人以上按需采买，专人查收，对不合格产品禁止入库；
2、货比三家，原则上做到质优价廉，依据用量适当采买，保持食品新鲜；
3、炊事员对食堂采买的食品进行仔细查收并做好记录，验
收主要内容为食品的重量、质量和价钱，关于查收发现不合格食
品，查收人员应立刻报项目部领导，并有权现场监察其办理结果；
4、每个月采买的食品一定做好详尽记录，并实时报账，时辰接受监察，做到日清月结。
5、食品（食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用油、调味品）均要保证新鲜卫生，切合食品标准；
6、食品均在保质期内使用，禁止使用过期食品。
7、食堂应严格履行“三不”，即不购置变质的食品和含有农药残留物的蔬菜；不使用过期、伪劣的食品和调味品；不混放或混切生熟食品；
8、采买蔬菜、荤菜应从正规的菜场购置。
蔬菜应选择新鲜，禁止购置病、死的肉类及制品；禽类应购活体。
要不停改良主副食花色品种；
9、分菜、择菜应尽量在工作台长进行，洗菜要仔细，保证将菜冲洗干净；
10、调味品应定位密封寄存，防备污染；
11、午饭节余的饭菜能够放在冰箱或冰柜内，在晚餐时加热食用，但晚餐节余的饭菜应实时办理，不得留到次日蚀用。
五、环境卫生规定
1、每次就餐完成，食堂工作人员应立刻、冲洗餐具、炊具、水池，擦拭餐桌、餐椅、灶台和工作台，打扫地面残渣。
特别是晚餐后的工作绝对不可以留宿；
2、冰箱、冰柜、物件柜等上边不得摆放没关杂物。
一定保拥有效并采纳除（驱）蚊、蝇举措；冰箱、冰柜内的物件应隔绝、分区寄存，防备串味；物件柜应常常保持洁净，不得搁置与工作没关的个人物件；
3、每周的礼拜天应付厨房、餐厅的地面、桌椅、灶台、工作台、水池、厨柜、餐具、炊具等进行*和洁净；每个月的第一个礼拜日内
应付食堂的门窗、墙面、墙角、天花板、换气扇等进行*洁净；
4、食品残渣、垃圾等应每天清理，保持四周环境卫生，防备蚊蝇滋长；
5、负责所属范围内的环境、设备、设备的洁净卫生及养护；
6、下班前牢记切断电源、根绝火灾及其余不测事故的发生。
六就餐要求
1、职工就餐按10人一桌坐着就餐，不可以在食堂外站立吃饭，不然每次罚款10元。
2、严格按餐厅就餐时间进餐，餐厅开餐时间；
早餐：
7：
20--7：
50；中餐：
12：
00--12：
30；晚餐18：
00—
18：
30
3、就餐时要有优秀的姿势，不得摆动筷、匙、叉防碍邻桌；
4、果核骨刺，余饭剩菜，食品残渣、餐巾纸、各种包装纸等不行顺手弃置，用餐完成须各自桌面，倒置泔水桶内；
5、厉行节俭节俭，饭能吃多少盛多少，根绝剩菜剩饭，一经发现有浪费者每次罚款10元；
6、就餐者应珍爱食堂公用物件，破坏者照价补偿；
7、就餐完成请将餐盘搁置在指定的地点。
七、其余规定
1、违反本制度而制度中没有规定处分举措的每次罚款5元；
2、本制度从xx年6月1日起实行；
3、原有食堂管理制度与本制度相矛盾的以本制度为准。
食堂管理制度
一、目的作用
为了增强对企业食堂的全面管理，特拟订本制度。
二、合用范围
本制度合用于本企业食堂管理。
三、管理细则
3．1食堂工作人员自觉接受企业管理人员的监察，虚心听取职工
建议，精益求精，
提升饭菜质量，增添菜品种，在色、香、味上下功夫。
3．2食堂工作人员自觉正直服务态度，礼貌待人，文明分菜售菜，做到全体职工
视同一律，不搞特别化。
3．3禁止采买回来有腐化、变质的食品，防备食品中毒；冲洗食品必定要*，
并分池冲洗，分框摆放。
若有发现，造成的全部结果由食堂人员自行负责。
3．4严格恪守劳动纪律，准时上下班。
遇事要告假，未经赞同禁止私自走动工作
岗位；禁止在食品加工所抽烟，禁止在上班时间饮酒，准时开饭。
3．5爱惜公物，食堂餐饮具一律不犯错，若有丢失，需实时上报人事部，由人事
部核实办理。
3．6严格履行《食品卫生法》和饮食卫生“五四”制保持厨房、饭厅及四周环境
整齐，物件摆放有序、定位，并讲究个人卫生；
3．7要节药用电、水、燃料、电灯、风扇，吊扇、实时开关。
3．8环境卫生坚持一餐一小扫，一天一中扫，一周一大扫，做到墙角无蛛网，墙
面无污迹，地面无尘埃。
3．9食堂各种设备在使用后都要擦拭干净，食品器具推行四过关：
一洗二刷三冲
四消毒。
砧板、刀具使用后也要消毒再寄存好。
3．10禁止非食堂人员任意进入食堂，防备投毒事件发生。
3．11恪守财经纪律，任何人在食堂就餐须按规定标准收费；
3．12食堂人员下班前，要关好门窗，检查各种电源开关、设备等，做好防盗工作；
四、职工就餐方式及收费标准
4．1职工就餐时间：
正午：
11：
30-12：
30；夜晚：
17：
00-18：
00；为合理安排
就餐时间，现规定：
1）制版师傅和吸塑师傅能够优先就餐无需排
队；
4．2企业供给工作餐，即职工正常上班及加班时，企业包工作餐（标准为6元/
餐；不加班者不得在食堂就餐）晚班人员按企业规定发放夜餐补
贴。
4．3就餐方式为刷卡方式，每刷一次扣除1元；每人每天每餐限
刷卡1次；
4．4月尾由车间主管上报晚班人员、一线操作工人的考勤时间表
至总经办，由总
经办查对以上职工能否存在未上班但刷卡吃饭的问题，查对餐数
后由财务部对其扣除；
4．5总经办每个月1号一致给全体人员充值，各部门主管负责采集一线人职工卡。
五、食堂人员卫生要求
5．1全部食堂人员均要持两证（健康证和卫生知识培训合格证）上岗。
5．2从业人员暂时出现有碍于食品卫生的疾病时，应立刻离开工
作岗位，待查明原由
并治愈后方可从头上岗。
5．3从业人员拥有优秀的个人卫生习惯，炊事人员每年进行一次
体检，工作时期要穿
戴好洁净的工作衣帽，并做到“四勤、”（勤洗手剪指甲，勤洗
澡，剪发，勤洗衣服，勤换工作服），“两不”（不戴金饰、不抽烟
饮酒）。
5．4在走开食堂或进入卫生间前一定脱下工作衣帽，在出门回来时
一定洗手消毒穿
戴工作衣帽方可进入食堂操作间。
六、职工就餐制度
6．1职工一定严格恪守企业的规章制度，按企业规定的就餐时间、
就餐地址进行
用餐。
6．2在食堂用餐的人员，要在规定的地址自觉排队，有序地进食堂就餐，听从食
堂人员的管理。
用餐时禁止大声吵闹、起哄、敲碗等，要自觉恪守公共次序。
6．3讲究卫生，不随处丢杂物，不任意吐痰，不任意乱倒剩菜，剩饭，对剩菜剩
饭一定倒在指定桶内，用餐后的餐具放入指定的桶内，保证食堂洁净卫生。
6．4节俭节俭，珍惜每分钱，珍爱每粒粮食，禁止在就餐场所抽烟，禁止在上班
时期饮酒。
6．5养成卫生习惯，饭前洗手，饭后漱口，不吃生、坏等不卫生的食品。
6．6爱惜公物，保护食堂的全部设备，不任意在餐桌课桌上刻划，不得将餐具带
出食堂。
七、违反上列条款每人每次罚款50元，给企业造成损失的由责任人负相应的责任，触
犯罪律的移交司法机关追查法律责任。
本制度由人事部负责解说，自本制度公布之日起实行！
鼓场街道石梁小学
食堂食品管理制度
为了增强食堂食品卫生安全工作，提升师生的健康水平，特拟订本制度。
一、仔细组织食堂工作人员学习并果断履行《食品卫生法》和*下发的《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，成立卫生岗位责任制和卫生检查制度，要把学校食堂环境卫生、食品卫生、炊事人员的个人卫生列入责任制的重要内容，使食堂卫生工作常常化、强迫化。
二、饮食工作要坚持为师生职工生活服务的主旨，以“管理育人”、“服务育人”为目的，展开各样形式的经营服务活动，坚持优良服务，讲究职业道德。
三、食堂工作人员一定拥有效的健康证和卫生知识培训合格证方可上岗。
上班时间要穿工作服，戴帽、口罩等；散发直接进口食品时，一定使用有关的工具。
四、采买查收食品应该无毒、无害，切合食品卫生标准和营养要求，且有优秀的感官形状。
五、加工烹调食品的营养要搭配合理，要切合小学生生剪发育的需求。
六、注意内外环境卫生，做到窗明几净、地面洁净、桌椅摆放齐整且洁净，要随时打扫卫生，按期消毒，不留死角。
七、餐具和盛放直接进口食品、容器，使用前一定洗净消毒；炊具器具用后冲洗干净,保持洁净。
八、食品的洗切、加工一定采纳“一洗、二浸、三烫、四炒”的烹调程序，加工好的食品要*切合卫生要求，保证不受污染。
九、物质进仓要保持洁净卫生，寄存要生熟分开，包装食品要离地寄存，散装食品应用容器加盖寄存，注意保质、保鲜。
十、增强思想政治工作，做好食堂工作人员的职业道德教育，防备食品中毒等方面知识的教育，根绝食品中毒。
十一、对出现违反安全、卫生规定，出现火灾或食品中毒的食堂，视情节轻重，追查当事人和领导者的责任，处以罚款，情节严重的追查法律责任。
鼓场街道石梁小学
xx年2月
鼓场街道石梁小学
（xx年）
食
堂
食
品
管
理
制
度
xx年2月
食品流通单位食品安全管理制度
一、推行食品流通赞同制度。
获得《食品流通赞同证》和营业执
照后，方可从事食品流通活动，依照赞同范围依法经营，并在经营场
所明显地点悬挂或许摆放《食品流通赞同证》，以便花费者认识和监
督。
二、从业人员健康管理制度。
患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消
化道传得病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或许溢出性皮肤
病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接进口食品的工作。
食品经营从业人员每年应该进行健康检查，获得健康证明后方可从事
食品工作。
三、食品进货检验记录制度。
食品经营者采买食品时，应该检验或讨取供货者的赞同证和食品合格的证明文件，详尽查对《食品进货凭据》所记录的食品名称、规格、数目、生产批号、保质期等能否与实物标明一致，并在该凭据上注明供货者名称及*、进货日期等内容，妥当保留该凭据单据，按期装订成册，妥当保留，限期不得少于两年。
四、食质量量自检制度。
食品经营者应该按期检查货架食品、货架阵列及库存食品，实时清理变质或许超出保质期的食品。
储存、销售散装食品，应该在储存地点和散装食品的容器、外包装上注明食品的名称、生产日期、保
质期、生产经营者名称及*等内容。
销售进口的预包装食品，应该有中文标签、中文说明书，载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、*。
五、食品信息公示制度。
食品经营者应该在经营场所的明显地点建立食品信息公示栏，向花费者公示有关食品安全法律法例、食品经营安全管理制度以及当天食品自检信息、退市食品清单和办理状况等。
六、不合格食品退市制度。
对自行检查、检验发现有质量问题的
食品、超出保质期、保留期的食品和监察部门宣布的不合格食品，应该立刻采纳下架、封存、停止销售等举措，立刻通知供货商和花费者退货，辅助看管部门办理不合格食品，并记录好停止经营等有关状况。
大桥镇中心小学食堂管理制
一、食堂（餐厅）是知足师生生活需要、事关师生饮食卫生和身
体健康的重要场所，一定依照国家《食品卫生法》、《学校卫生工作
条例》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，严格规范管理，
努力提升服务质量，保证食品洁净卫生，根绝食品中毒事件发生。
二、食堂从业人员每年一定进行健康检查，无健康赞同证者禁止
上岗。
从业人员出现各样传染性病症和其余有碍食品卫生的病症时，
一定立刻走动工作岗位。
从业人员应有优秀的个人卫生习惯，要常常
沐浴、剪发、剪指甲，工作服、工作帽要保持洁净。
三、食堂要有布局合理保持内外环境整齐，采纳有效举措，除去老鼠、蟑螂、苍蝇和其余有害昆虫及其孳生条件。
四、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其余工具、容器一定标记显然，做到分开使用，定位寄存，用后洗净消毒，保持洁净。
厨房设置和设备做到“三分开、一方便”，即生熟分开、副食品与调味品分开储蓄、烹调间与烧火间分开，炊事员流水操作比较方便。
五、食堂操作间要有足够的照明、通风、排烟装置，有切合卫生要求的有效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放和寄存荒弃物的设备和设备。
六、食堂储蓄间要做到防潮、防蛀、防霉，物件分类、分架、隔墙、离地寄存，并按期检查、实时办理变质或超出保质限期的食品。
禁止寄存有毒、有害物件及个人生活物件。
七、餐厅内要做到纱门、纱窗齐备，餐桌、餐凳摆放齐整，每天准时冲洗打扫，保证通风透光，空气新鲜无异味。
餐饮具使用前一定洗净、消毒，切合国家有关卫生标准，禁止重复使用一次性使用的餐饮具。
八、食堂要严把食品采买关，一定到拥有卫生赞同证的经营单位采买食品并索要证明，主副食品要有质量安全标记，禁止采买过期、变质食品。
九、食堂一定采纳新鲜干净的原料制作食品，加工食品一定做到
熟透，熟制品应该与食品原料或半成品分开寄存，半成品应该与食品原料分开寄存，防备交错污染。
食品不得接触有毒物、不洁物。
禁止向学生销售污染、腐败变质、超出保质期和可能影响师生健康的食品。
食品要24小时留样，以便检验。
十、食堂要按周拟订食谱、菜谱，力求做到营养搭配合理，饭菜品种齐备，保证饭菜质优价宜，滋味鲜美爽口。
十一、食堂要严格财务管理，采买食品要查收登记，师生购置饭菜票要出具单据，要每天宣布菜单和价钱，每个月宣布一次伙食进出账目，自觉接受师生监察。
十二、学生用餐要自觉恪守纪律，购置饭菜有序排队。
珍爱粮食，爱惜环境卫生。
十三、学校应成立严格的安全捍卫举措，禁止非食堂工作人员随
意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料寄存间，防备投毒事件
的发生，保证学生用餐的卫生与安全。
成立食品中毒或许其余食源性
疾患等突发事件的应急办理体制，一旦发生食品中毒事故，立刻
采纳举措。
后勤食堂管理制度
1.早起做早餐、打扫卫生（包含洗手间、楼道及门厅卫生）。
门厅玻璃每周擦一次。
院内卫生每天打扫。
早餐时间：
7:
00-7:
30.
2.午饭必定要按菜谱做，尽量在现有原资料状况下做精做细，保证饭菜爽口。
节俭用电用水，厨具使用要注意安全，爱惜企业财务，破坏补偿。
饭菜质量由全企业职工来评满意度，每个月出现3个以上不满意与薪资挂钩。
则扣除管理职薪资的10%。
3.晚餐尽量根绝吃剩菜，以新鲜炒菜或凉菜为主。
7:
30此后整理完成方可回宿舍歇息。
晚餐6:
10准时开。
4.食堂卫生一定每日搞，从地面到做菜工具一定每日消毒（菜刀每天坚持用开水烫）。
外层架子上的餐具要坚持按期消毒并摆放齐整办理干净。
5.食堂必要品申购要提早上报，保证粮、油、菜不可以断顿。
申购单据交企业行政一致购置，买回物件查对清楚署名保证正确。
6.天气渐暖菜园，自给自足，蔬菜栽种保证多品种，数目足，悉心全力栽种好，管理好。
院内杂草实时除去。
为美化企业环境要多栽花草，赏析树要实时修枝剪叶，到位。
7.看家的小狗准时饲养，一天一顿。
天气凉时喂热水，天气热了
不能缺水。
其患病应实时申请治疗。
以上规章制度望职工仔细履行，企业按期抽查，出现问题按制度
履行。
此规定于xx年3月1日履行。
九华芳源工贸企业xx.3.
内容仅供参照
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