喜福缘自助餐厅员工手册.docx
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喜福缘自助餐厅员工手册
喜福缘自助餐厅员工手册
喜福缘自助餐厅
员工手册
二00七年九月
第一章总经理致辞
第二章企业简介
第三章企业理念
第四章组织结构设置
第五章用工制度
第六章考勤制度
第七章薪资管理制度
第八章员工福利制度
第九章员工管理制度
第十章奖惩制度
第十一章绩效考核
第十二章安全管理制度
第一章总经理致辞
欢迎你加入喜福缘自助餐厅服务行列，同时，我深信你的才能及对餐厅的忠诚服务，定能为本餐厅的未来发展作出贡献，希望你工作愉快，并能参与及分享我们努力的成果。
喜福缘的未来远景，更有赖于各位同仁的共同努力。
喜福缘以“服务一流出品一流”的服务宗旨，为国企业简介
喜福缘自助餐厅隶属百花集团，以经营特色涮品、中西式菜肴的自助餐饮企业。
餐厅以中档的价格定位，唯美的室内装潢、传统的火锅文化的融合，中西式自助餐为顾客提供高品质的享受，深受广大顾客青睐，发展前景十分广阔
餐厅以现代化企业管理模式为先导，引进国内外优秀餐饮企业之管理精髓，适合发展外部市场，优化内部管理，推行总经理责任制的制度。
餐厅以弘扬中华餐饮文化为已任，
率先走出了一条齐市人自己建立大规模新型餐饮企业之路。
第三章企业理念
顾客是企业的源泉员工是企业的动力
第一条企业核心价值观
顾客员工品质完美创造
1、顾客:
喜福缘人一切以顾客为中心，超越并最大限度满足不同层次顾客的需求，让顾客真正享受到物超所值，这是我们全体喜福缘人做事的准则。
2、员工:
吃苦耐劳、认真负责和管理有效的员工是我们餐厅最大的财富。
餐厅与每一位员工之间建立起公平，平等的合作伙伴关系，尊重知识、尊重个性，使员工在工作中最大限度的发挥自身主观能动性，以餐厅为家，以店为荣，真正与企业同呼吸、共命运，把自己的未来与企业的发展前景紧密相连，共同创造喜福缘美好的明天。
3、品质完美:
喜福缘人力求完美，在服务及出餐两大环节上要求做到精、细、神，不断追求餐饮经营的最高境界，弘扬中国自助特色餐饮文化。
4、创造:
喜福缘人不满足现状、墨守陈规，他们在不断创新，在工作中汲取新鲜事物，提高自已，在菜品及服务上推陈出新，思想上与时俱进，开拓进取，使自己在竞争中永远处于不败之地。
第二条:
定位
中档的价位、唯美的装潢、传统火锅文化、中西式自助相结合，为宾客提供高品质的享受。
第三条经营理念
菜品、速度、卫生、服务
1、菜品品质:
喜福缘以中档的价位为宾客提供特色小火锅及色、香、味俱全的特式菜品。
2、速度品质:
提高工作效率、保证上菜速度，使每一种菜肴及时、新鲜出现在宾客面前，使宾客在规定时间内品尝到所有美味佳品。
3、环境卫生品质:
宽广明亮的就餐大厅、个性化的装潢、时尚的现场音乐、洁净的桌椅餐具，喜福缘为顾客提供一个清爽、舒适、卫生的就餐环境，是现代人休闲娱乐、亲朋聚会、团体聚餐的好去处。
4、服务品质:
喜福缘为顾客提供细致无微的服务，最大限度的满足就餐者需求。
服务人员亲切的招待、热情的微笑、轻快的传递，使就餐者得到最大的满足。
第四章:
组织机构设置
第四条:
齐齐哈尔市喜福缘自助餐厅实行总经理负责制，层层负责，下级服从上级。
第五章用工制度
第五条:
原则
1、公开、公正原则:
招聘计划、岗位公开，考核与评价公正、标准。
2、平等竞争原则:
机会提倡“举贤不避亲”，但必须说明关系，回避面试与考核，而统一由人力资源部及用人单位权限领导考核、录用，不得暗项操作。
第六条:
编制与需求
1、餐厅办公室根据发展需求，严格按照不同阶段对各部门进行定岗、定编的确定和人员的调整、配备。
2、当遇下述情况时，餐厅各部门需提出用人需求申请至办公室:
1）编制内缺员;
2）突发性人员需求;
3）新增设部门及职/岗位;
4）扩编
3、当遇下述情况时，餐厅各部门需提出用人需求申请至总经理;
1）预选企业经营、管理人员;
2）为使餐厅组织更具有活性化、必须导入外来经验者时。
第七条:
招聘
餐厅办公室负责各部门、各中层以上管理人员的招聘工作。
招聘要本着先内后外的原则，在餐厅内部进行人员调剂时，进行对外公开招聘，方式有:
宣传媒体发布广告、人才市场现场招聘、与培训机构对接、网上人才住处查询、店内张帖招聘广告等。
第八条:
复试
应聘员工需经资格审查、面试评价方可进入复试，复试时应聘职/岗位要求采取面谈、笔试、技能考核等方式，或几种并用，或任选其一。
第九条:
录用
1、录用员工按职别由餐厅规定的授权人审批后录用。
前厅经理、厨师长、录用由餐厅总经理考核、审核批准;各级主管录用由餐厅经理或厨师长审核经总经理批准;基层员工由各用人部门主管考核总经理批准。
2、经面试、笔试、技能考核合格的应聘者，可办理相关入职手续、在规定期限内到所在部门报到。
3、新聘人员须向餐厅提交下列资料;
1）户籍证明（户口本第一面及本人所在页）复印件;
2）身份证原件及复印件;
3）学历证明原件及复印件;
4）职称证或技术等级证原件及复印件;
5）健康证或技术等级证原件及复印件;
6）一寸近期免冠照片三张。
4、新进员工接待程序:
1）指导新员工填写《员工登记表》;
2）领取工服、工牌，安排更衣柜;
3）介绍新员工与本部门主管及同事认识;
4）领取《员工手册》，向新员工介绍其工作岗位、工作标准，指示他的工作考勤制度
第十三条:
餐厅所有员工（含试用期员工）应按规定时间上下班，并打考勤卡。
第十四条:
任何员工不得擅自调班、调假，如需调班、调假，须由部门主管或经理签字。
第十五条:
考勤卡是核发员工工资的依据，无卡者公司财务部有权拒绝核发工资。
第十六条:
漏打卡者罚款10元/次，代打卡者双方各罚款50元/次，二次以上辞退外理。
第十七条:
因公外出不能按时打卡者，事先须填写外出申请单由权限领导审批签字。
第十八条:
餐厅要指定专人（保安员、前厅经理、厨师长）监督员工上下班打卡，如遇停
电或卡机故障时负责签卡。
第十九条:
员工超过规定时间上班或提前下班，除病事假外均视为迟到、早退。
第二十条:
迟到、早退处罚标准为:
10分钟以内（含10分钟）罚款10元，半小时以内（含
半小时）罚款20元，半小时以上视为事假半天扣发半天工资，半天以上视为
旷工。
第二十一条:
旷工半日，扣发全天工资;旷工1天扣发3天工资，3天以上报总经理审批。
第二十二条:
员工事假应提前申请，3天（含）以内由前厅经理级厨师长批准;3天以上
报总经理审批。
第二十三条:
事假1天扣发1天工资，事假半小时（含）以内按迟到、早退处理，不足半
天（含）按半天处理，不足一天按一天处理。
第二十四条:
员工病假1天扣发1天工资，病假半小时（含）按迟到、早退处理，不足半
天按半天处理。
第二十五条:
员工请病假须持正规医院开具的诊断证明，请假半天以上需填写请假单，经
部门主管签字，由前厅经理级厨师长审批后生效。
事先未请假或请假未批准，没有正当理由未履行请假手续的，均视为旷工。
第二十六条:
每年员工病、事假的极限天数分别为15天和7天（累计计算），超过极限天
数将取消当年度各项先进的评定及晋职提薪资格。
第二十七条:
休探亲假的员工应于休假前填写休假单，提前向考勤权限领导申请审批，餐
厅总经理核准后方可休假;休假单应在休假前报人事管理人员备档。
第二十八条:
餐厅考勤工作责任人为考勤员、前厅经理、厨师长，各部门考勤责任人为部
门负责人，高管层考勤责任人为总经理。
办公室为餐厅考勤工作的管理部门，每月不定期对各部门、考勤工作进行抽查。
如出现满报、错报、漏报现象直接
处罚责任人。
第二十九条:
每月提前考勤卡时间为4日，考勤期限分别为:
上月1日至31日，月份考
勤汇总表应由考勤责任人签字后生效。
第七章薪资管理制度
第三十条总则:
1、为使餐厅员工的薪金管理科学化、规范化，依照按劳分配的原则，特制定本制度。
2、本餐厅所有有关薪金构成、薪金计算、薪金发放、薪金管理，除另有规定外，均依照本制度执行。
3、本餐厅员工的薪金，依照其学历、工作经验、个人能力、内在潜力、所担任工作的难易程度及所承担责任的轻重等综合因素核发。
4、本餐厅临时人员、编外人员及特殊岗位人员的薪金，可视实际情况经总经理签批后另行规定，亦可执行本标准。
第三十一条薪金构成
1、本餐厅从业人员工资实行结构工资制具体分解如下:
工资总额=职/岗位工资+个人能力工资+绩效奖金+年终工资
1）职/岗位工资:
是按照各个不同的职务或岗位的业务技术要求、劳动条件、责任轻重
等因素来确定的工资部分。
员工担任舒适职务、岗位，确定什么工资标准;工作变动，职务工资也随着变动，岗变薪变，定岗定薪。
2）能力工资:
依照员工的学历、工作经验、个人能力、内在发展潜力、服务技能熟练
程度等因素来确定的工资部分。
每个员工因能力不同，此部分工资亦有区别。
3）绩效工资:
根据企业经济效益、个人工作业绩考核结果而核发的工资，基层员工绩
效奖金额度由主管经理根据表现共同研究制定。
4）年终工资:
依据员工服务于本企业的年限，为鼓励员工依归企业所确定的工资标准
以外的工资。
每满一年本企业工龄核发工资100元，逐年递增。
第三十二条:
试用期员工工资标准:
1、新员工到岗均需进行为期7天的岗前培训见习，期间按每天10元发放生活补助费，不在另发工资，7天培训期满考核合格按岗位定级，执行本工资标准。
2、管理人员新入职，需进行为期1个月的试用期，此期间实行试用期工资标准，试用期工资按正式工资的70%发放，试用期满按能力、经验、责任定级。
3、在职业技术学校统一招聘的学员在实习期内工资福利待遇遵照甲乙双方签定的实习协议。
第三十三条:
薪金形式及计算与管理
1、本餐厅工资采用以计时为主、奖励为辅的月工资制。
日工资=月薪金标准?
月应出勤天数
未出满勤者标准工资=日工资额×实际出勤天数
2、对于新录用或辞职的员工，当月薪金均以其日工资额乘以实际工作天数。
3、从业人员在工作中，若遇调动、职位提升、从文件下发或调令签发之日起，适用新职/岗薪金标准。
4、员工工资按每月实际出勤天数核发。
员工考勤情况由基层考勤员汇总，各部门经理审核，于每月4日前上报财务部门。
5、薪金计算单位为元、角、分，采取四舍五入的进位法。
6、以下各项扣款直接从工资中扣除:
1）缺勤扣款;
2）服装款需人个承担部分;
3）办理体检证、就业证、暂住证件需个人承担部分;
4）其他必要款项
第三十四条:
薪金审核及发放
1、员工工资表由财务人员制作，财务主管审核，经总经理审批后发放。
2、员工领薪时必须本人亲自签字领取。
3、领薪时，须将钱数点清，如有质疑或错误，应及时与出纳求证，以免日后发生纠纷。
4、离职人员工资于办妥离职手续之日发放。
5、员工应对本身的薪金保密，不得公开谈论，否则降级处分。
第三十五条:
员工晋升管理
1、员工晋升管理如下:
1）试用期晋升:
凡试用期员工，此期间表现优秀，试用期满可由部门主管办理试用
考核，给予转正晋级。
2）员工在年度员工福利
第三十六条:
根据《劳动法》相关规定并融合本企业特点，本餐厅员工可享有以下假期:
1、公休日:
暂规定:
员工每月享有两天公休日，由部门经理合理安排串休。
2、法定节假日:
员工每年享有国家法定有薪休假7天:
1）元旦一天（公历一月一日）;
2）春节四天（除夕、正月初一、初二、初三）;
3）国际劳动节（公历五月一日）;
4）国庆节（公历十月一日）。
员工将根据各部门经理的合理安排进行休假
3、婚假:
按国家有关规定，员工结婚享有7天休假，晚婚员工享有10天休假（休假期间无薪水）。
员工休婚假须提前三十天提交休假申请报告，经总经理批准后方可休假。
4、丧假:
员工的直系亲属（系指配偶、子女、父母、岳父母或公婆）去世，可享受国家规定的三天丧假（期间无薪水）。
5、为表彰年度业绩突出的优秀员工，餐厅对其一次性奖励5天带薪休假，可由餐厅组织集体出游，亦可为员工提供接受高层次管理、技能培训的机会，形式由受奖励员工自选。
第三十七条:
医疗福利:
1、员工入职之初需到公司指定的医疗单位进行身体检查，持健康证上岗;
2、员工每年进行一次身体检查，一年以上员工餐厅报销100%;
3、员工每年享有病假极限天数15天。
第三十八条:
作为餐饮行业从业的前提-------员工健康证、暂住证、就业证的办理:
1、餐厅大批量招聘员工时，可由餐厅统一代办，费用自理;由工资中逐月扣除;
2、工作不满一年员工，费用自理;
3、工作一年以上员工，公司全额报销。
第三十九条:
员工培训
1、培训目的:
帮助员工提高基本素质及职业技能，了解业态发展趋势，掌握专业餐饮管理知识。
2、培训形式:
1）经理培训:
经理及厨师长根据工作需要及自身实际情况由办公室定期培训学习，
方式有:
组织到其他管理完善的公司参观学习，请外来经验者研讨论谈，报名参加专业学习班等，以提高管理水平、开拓其经营思路。
2）领班以上管理人员培训:
办公室根据餐厅及个人工作情况制定培训计划，督促各
部门自行组织实施，对有发展潜力的可重点培养。
3）基层员工职业技能培训:
新入职员工上岗前须进行为期7天的培训。
老员工根据
实际经营情况自行安排培训计划，培训员工管理制度
第四十条:
本餐厅员工应遵守餐厅一切规章、通告及公告。
第四十一条:
员工守则:
1、爱店如家，努力勤奋，忠于职守，守时高效。
2、遵章守纪，严格执行外事纪律，杜绝损店行为。
3、各级管理人员者要大公无私，严格管理，严于律已，模范执行各项规章制度。
4、信誉至上，服务周到，使宾客满意。
5、服从领导，听从指挥，下级对上级负责，争做优秀员工。
第四十二条:
劳动纪律规定:
1、遵守餐厅爱护餐厅的财物及设备，不准私拿，占用公家物品，避免浪费。
9、员工当班，不随身携带私人钱款或与工作无关的物品，以免与客人钱物发生混淆。
10、更衣柜要保持完好，不允许人为破坏;柜内不准存放私人贵重物品及现金，如有
丢失，责任自负。
11、员工应遵守用膳规定，于规定时间内在员工餐厅统一用餐，杜绝发生浪费现象。
12、认真开写单据，不得私自领单，划单、改单，避免发生工作失误，造成漏单，漏
查人数及出现跑单现象。
13、员工间不得搬弄是非、诽谤他人、打架斗殴、破坏团结，做有损喜福缘的整体形
象的行为。
第四十三条:
仪容仪表规定:
1、员工上班时必须统一着装（员工服），统一工鞋、女员工统一发饰、统一在左前胸佩带工自牌，保持工作服整洁、干净。
2、注意个人卫生，勤洗澡、洗头、勤剪指甲、勤更换内衣裤,餐厅员工不得纹身。
3、男员工不准留长发、大鬓角、小胡子;女员工头发梳理整齐，长发束起来，不准留怪发型、披肩发。
4、女服务员上岗必须化淡妆，不得不化妆或过于浓艳，不得染指甲，后厨女员工上岗一
律不准化妆。
5、工作时间内除结婚戒指及非悬挂式耳丁以外，不准佩带其他饰物。
第四十四条:
礼节礼貌规定:
1.待宾客的态度要自然、大方、稳重、热情大方，做到笑脸相迎，使用礼貌用语，
不以肤色种族、信仰、衣帽取人。
2.与客人相遇要主动让路，严禁与客人正道，上楼一步一阶，不要一步几阶，避免
给客人造成慌乱的印象。
3.会见客人时不主动握手，特别是女宾，若客人先伸手与握手，应面带微笑;握手
时姿势要端正，腰挺直，上身向前倾，用力要随对方的表示，不能用左手与客人握手。
4.与客人谈话时就站立端正，目光应礼貌地注视对方，不左顾右盼、低头哈腰，不
与客人发生争论，不强词夺理，说话要有分寸，语气要温和，语言要文雅。
5.不要询问客人的年龄，特别是女宾;不要询问客人的履历、工资收入、衣物价格，
不对奇装异服或面目奇特的人围观，不交头接耳，对伤残和有残疾的人士不歧视，服务要周到。
6.前台人员要站立服务（特殊工种经批准例外），面带微笑，做到“请”字当头，“谢”
字不离口，宾客至上，热情周到。
7.女员工坐下后不准两腿叉开或翘二郎腿。
8.语言规范:
所有员工统一语言，见到客人统一使用:
“您好，欢迎光临喜福缘～”
接听电话请使用“您好～喜福缘为您服务”，“请稍等“、“谢谢”、“对不起”等礼貌用语，代同事接听电话时须询问对方是否需要转告，并作好记录。
打电话时语言应简洁、明了，尽量控制通话时间。
第四十五条:
工服及工牌管理规定:
1、新入职员工办理入职手续后，凭《入职通知书》到后勤部领取工服、工牌及《员工手
册》，员工须妥善保管，如有丢失或人为损坏，须按原价赔偿。
2、员工出入餐厅必须出示工牌，值班经理及保安有权抽查员工证件。
3、工作服非因工不得穿出或带出餐厅，下班后须将工作服存放在更衣柜中。
4、工作变动须及时更换新岗位对应的工作服及工牌，离职时主动交回方可办理离职手续
结算工资。
第四十六条:
例会管理制度:
1、例会的种类包括:
1）全体员工大会;
2）管理部门工作例会;
3）管理人员（领班以上）碰头会;
4）各部门岗前例会;
5）各部门工作协调会;
6）厨务工作例会。
2、例会时间:
1）全体员工大会每月召开一次;
2）领班以上管理人员工作例会每半月一次;
3）各部门岗前例会每天开餐前一次;
4）各部门协调会议可根据情况在适当时间召开。
3、例会的主要奖惩制度
第四十八条:
为保障餐厅达到和保持高标准的服务水平，维护餐厅正常管理秩序，本着严
明纪律、奖惩。
第四十九条:
奖励
1、通报表扬:
对于在本岗位上工作表现突出的员工，尤其是受总经理给予通报表扬的，
由办公室记录，作为员工本人晋升奖励的依据。
2、荣誉称号，餐厅根据工作需要设立“优秀服务员”“星级服务员”“技术大赛优胜者”“礼貌
大使”“季度最佳员工”，“年度最佳员工”等荣誉称号，每月、每年终评选一次，当选的员工
计入员工个人档案，经总经理批准发给一次性奖金。
3、特别奖:
根据工作能力及工作表现，设以下奖项，每月，每季度，每年末分别给予员
工适当的奖励，以奖金，奖品形式发放。
1）在对外接待中，服务态度好，创造良好业绩者;
2）提供优质服务，工作积极热心，多次受到宾客表场者;
3）发现事故苗头，及时采取措施，防止重大事故发生者;
4）为保护店内财产，宾客生命财产见义勇为者。
5）提出合理化建议，并实施有显著成效者;
6）严格控制开支，节约费用有显著成效者;
7）工作中合理忍让，自己承担委屈的;
8）拾金不昧者;
第五十条:
纪律处分:
1、警告:
员工初次并轻度违反酒店纪律。
9）口头警告:
适用于轻度违反餐厅纪律。
10）书面警告:
适用于违反餐厅有关制度、规定、由部门经理开具书面处罚单，根
据行为轻重经总经理签字给予相应的经济处罚。
2、罚款:
分为三种:
1）甲:
罚款10—30元
2）乙:
罚款30—100元
3）丙:
罚款100—1000元
4）丁:
立即开除，情节严重的可交与司法机关处理。
甲类:
1）上下班不打卡，或代打卡者;
2）无故迟到早退的（10分钟以内）
3）一月累计迟到三天的;
4）当班时工服不整，不带工牌，在服务和营业区内穿着自已的服装和携带私人挎
包的;
5）不按时参加早例会或不出早操的;
6）在工作时间内吸烟，或至其他部门闲逛、闲聊的;
7）违反使用更衣柜规定，在更衣柜存放食品的;
8）不遵守打电话规定，上班时间未经允许挂接私人电话的;
9）工作时间收听录音机或阅读非工作相关之刊物、吃零食、打嗑睡的;
10）不按规定佩带员工工牌,随便佩带其他饰品的;
11）在客人面前打哈欠、伸懒腰、剔牙、挖鼻孔、剪指甲的;
12）无故不参加培训的;
13）未经允许带亲戚、朋友进入餐厅闲逛的;
14）在餐厅内大声喧哗，聚堆聊天的;
15）违反膳食规定浪费饭菜的;
4、乙类:
1）唆使他人替自己打卡的。
2）撤自离开工作岗位、窜岗或未经允许擅自调班的;
发现事故或事故隐患没有及时报告的;
上班时睡觉，未经批准，做与工作无关的事情;
不执行礼貌服务规定，得罪宾客的;
发表虚假或诽谤言论，影响餐厅、客人或其他员工声誉的;
拿取、偷吃餐厅或客人之物品、饮料;财产遗失不报告的，情节严重的除名直至送交公安机关;
8）不礼貌地与客人和上司说话，态度不佳，轻视上司或客人的;
9）违反安全守则，后果较轻的，出于疏忽损坏餐厅设备的;
10）上班时显露醉态，下班后无故留在餐厅绩效考核
第五十一条员工考核:
1、各级管理人员按管理权限，对餐厅员工进行考核，重点考核工作实绩。
2、对餐厅员工的考核，应坚持客观、公正的原则，实行管理者和员工相结合，平
时与定期相结合。
3、餐厅员工的考核分月份考核、季度考核及年度考核，坚持“能者上、庸者下”的用人原则，由员工所在部门主管及餐厅办公室负责考核。
4、月度考核和季度考核，由员工所在部门进行，年度考核由办公室有关领导会同部门共同进行。
5、季度考核要由部门填写表格，季度考核是年度考核的基础。
6、年度考核先由个人总结，再由前厅经理级厨师长在听取群众意见基础上写出评语，提出考核意见，经办公室审核后存档。
7、季度考核结果分优秀、合格、不合格三个等次。
8、年度考核结果作为餐厅对员工进行奖惩、培训以及调整职/岗位的依据。
第五十二条总经理考核:
1、日常考核与年底总结相结合，坚持“能者上、庸者下”的用人原则，由餐厅办公室根据各项指标进行考核。
2、考核安全管理制度
第五十三条安全
1、防火灾、防盗窃、防恶性事故的发生是每个员工应尽的义务，员工工作时必须遵守操作规程，注意安全。
2、下班前每个员工要认真检查本岗位是否符合安全防范要求，发现危险隐患如本人不能解决，应立即报告直接上级或保安部。
3、随时注意任何可疑或肆意捣乱的人，一经发现，应立即报告给直接上级或保安部，以便及时采取防范措施。
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