厨房常用中草药香辛料属性及作用Word格式.docx
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即茴香子，又名小茴香，草茴香。
属香草类草本植物，味食香料。
味道甘、香，单用或与它药合用均可。
大、小茴香都是常用的调料，是烧鱼炖肉、制作卤制食品时的必用之品。
因它们能除肉中臭气，使之重新添香，故曰“茴香”。
大茴香即大料，学名叫“八角茴香”。
小茴香的种实是调味品，而它的茎叶部分也具有香气，常被用来作包子、饺子等食品的馅料。
茴香的嫩叶可做饺子馅，但很少用于调味。
茴香子主要用于卤、煮的禽畜菜肴或豆类、花生、豆制品等。
味道、属性、功用与八角基本相同。
它们所含的主要成分都是茴香油，能刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，排除积存的气体，所以有健胃、行气的功效；
有时胃肠蠕动在兴奋后又会降低，因而有助于缓解痉挛、减轻疼痛。
中国《药典》载有茴香制剂是常用的健胃、散寒、行气、止痛药。
茴香烯能促进骨髓细胞成熟和释放入外周血液，有明显的升高白细胞的作用，主要是升高中性粒细胞，可用于白细胞减少症。
特别提示：
发霉的茴香不宜吃。
茴香菜作馅应先用开水焯过。
阴虚火旺的人不宜食用。
香料每次3～5克。
茴香菜每次60～80克。
多食容易导致伤目、长疮。
（3）桂皮
即桂树之叶呈灰绿状，以体无霉癍，香气浓郁味上品。
作用，增香去异味，促进食欲。
味道、用途、属性、功用与桂皮相同，但味道较淡。
有提味增加香气的功能在卤汁运用中常见于广泛的运用。
烹饪指导：
多用于酱类菜肴或汤类的调味，此外，煲仔菜亦多使用。
干叶亦可作罐头的矫味剂。
为西餐常用芳香调味料之一。
适合在烹调肉类的时候，或者是调制肉类的沾酱加一点进去，但因它的味道很重，所以不能加太多，否则会盖住食物的原味：
1.以磨成粉末的月桂叶来说，一般家庭煮一大锅肉，也只需要大约用小指甲挑一点点的分量就够了；
2.如果是以整片叶子来算，一片叶子意一锅肉就绰绰有余了；
3.如果是用在酱料的调制，选小下点的叶子就可以了。
（6）砂姜
又名山奈、山辣。
属香草类草本植物。
本食香料。
味道辛、香。
生吃熟食均可。
单用或与它药合用均佳。
主要用烧、卤、煨、烤等动物性菜肴。
常加工成粉末用之，在粤菜中使用较多。
入脾胃，开郁结，辟恶气，治胃寒疼痛等症。
（7）当归
味甘、苦、香。
主要用于炖、煮家畜或野兽类菜肴。
因其味极浓，故用量甚微，否则，反败菜肴。
当归为伞形科多年生草本植物当归的根，含有也叶酸，烟酸，维生素Dl2、E等成分，有抗贫血，改善血循环，增加冠状动脉血流量等作用，对冠心病有防治作用，对肝脏有保护作用，可防止肝糖元减少，根据对长寿皇帝乾隆医方的分析，发现在他的保健方中当归用的最多。
中医认为，其性温，味甘、辛，功能补血调经，活血止痛，润肠通便，适用于血虚体弱，妇女月经不调，痛经，经闭，虚寒腹痛，跌打损伤，瘀血疼痛，风湿痹痛，痛疽疮疡、血滞疼痛、以及血虚肠燥便秘。
用量：
5一15克，若补血用当归身怯瘀活血用当归尾；
经酒制后可加强活血作用。
但湿盛中满，大便泄泻者忌服。
补血活血，调气解表，治妇女月经不调、白带、痛经、贫血等症。
为妇科良药。
（8）荆芥
属香草类草本植物，本食香料。
干燥的全草，茎方形，四面有纵海，上部多分技；
长45—90厘米，直径3—5
毫米；
表面谈紫红色，被有短柔毛；
质轻脆，易折断，断面纤维状，黄白色，中心有白色疏松的髓。
叶对生，叶片分裂，裂片细长，呈黄色，皱缩卷曲，破碎不全；
质脆易脱落。
枝顶着生穗状轮伞花序，呈绿色圆柱形，长7—10厘米；
花冠多已脱落，只留绿色的萼筒，内有4个棕黑色的小坚果。
气芳香，味微涩而辛凉。
以浅紫色、茎细、穗多而密者为佳。
作为一种中草药，其药用部分为荆芥干燥地上部分，具有解表散风、透疹功效，对过敏性炎症有较好的疗效。
味道辛、香，用途不广，有时用于烧、煮肉类，主要作菜用。
入肺肝，疏风邪，清头目。
（9）紫苏
属香草类草本植物，本味两用。
夏秋季开花前分次采摘，除去杂质，晒干。
药材性状：
叶片多皱缩卷曲，常破碎，完整的叶片呈卵圆形，长4～13厘米．宽2.5～9厘米或过之．顶端急尖，基部阔楔形，边缘有撕裂状锯齿．叶柄长2～7厘米．两面紫色至紫蓝色或上面紫绿色，疏被灰白色毛，下面可见多数凹陷的腺点。
质脆易碎。
气辛香，味微辛．以叶片大、色紫、不带
枝梗、香气浓郁者为佳。
苏子具有下气、消痰、润肺、宽肠的功效。
适用于老人因肺气较虚，易受寒邪而引起的胸隔满闷、咳喘痰多、食少、以及心血管病患者食用。
用途不广。
但用于炒田螺，味道极妙，有时用于煮牛羊肉等。
解表散寒，理气和中，消痰定喘，行经活络。
可治风寒感冒，发热恶寒，咳嗽气喘，恶心呕吐，食鱼蟹中毒等症，梗能顺气安胎。
（10）薄荷
味本两用。
用途不大，主要用于调制饮料和糖水，有时也用于甜肴。
薄荷产品薄荷王芸拍摄于陕西省秦岭南麓（薄荷脑和薄荷素油）具有特殊的芳香、辛辣感和凉感，主要用于牙膏、食品、烟草、酒、清凉饮料、化妆品、香皂的加香；
在医药上广泛用于驱风、防腐、消炎、镇痛、止痒、健胃等药品中。
全草入药，辛，凉。
归肺、肝经，有发散风热，清利咽喉，透疹解毒，疏肝解郁和止痒等功效，适用于感冒发热、头痛、咽喉肿痛、无汗、风火赤眼、风疹、皮肤发痒、疝痛、下痢及瘰疬等症，外用有轻微的止痛作用，用于神经痛等。
本品茎呈方柱形，有对生分枝，长15～40cm，直径0.2～0.4cm；
表面紫棕色或淡绿色，棱角处具茸毛，节间长2～5cm；
质脆，断面白色，髓部中空。
叶对生，有短柄；
叶片皱缩卷曲，完整者展平后呈宽披针形、长椭圆形或卵形，长2～7cm,宽1～3cm；
上表面深绿色，下表面灰绿色，稀被茸毛，有凹点状腺鳞。
轮伞花序腋生，花萼钟状，先端5齿裂，花冠淡紫色。
揉搓后有特殊清凉香气，味辛凉。
清头目，宣风寒，利咽喉，润心肺，辟口臭。
（11）栀子
又名山栀子，属木本植物，味食香料，也是天然色素，色橙红或橙黄。
味道微苦、淡香。
用途不大，有时用于禽类或米制品的调味，一般以调色为主。
性状鉴定：
果实倒卵形、椭圆形或长椭圆形，长1.4-3.5cm，直径0.8-1.8cm。
表面红棕色或红黄色，微有光泽，有翅状纵棱6-8条，每二翅棱间有纵脉1条，先端有暗黄绿色残存宿萼，先端有6-8条长形裂片，裂片长1-2.5cm，宽2-3mm，多碎断，果实基部收缩成果柄状，末端有圆形果柄痕。
果皮薄而脆，内表面鲜黄色或红黄色。
有光泽，具隆起的假隔膜2-3条。
折断面鲜黄色，种子多数，扁椭圆形或扁矩圆形，聚成球状团块，棕红色，表面有细而密的凹入小点；
胚乳角质；
胚长形，具心形子叶2片。
气微，味微酸苦。
以皮薄、饱满、色红黄者为佳。
性寒。
清热泻火，可清心肺之热，主治热病心烦，目赤、黄疸、吐血、衄血、热毒、疮疡等症。
（12）白芷
一般都是与它药合用。
主要用于卤、烧、煨的禽畜野味菜肴。
性状：
根呈圆锥形，长10～20cm，直径2～2.5cm。
表面灰棕色，有横向突起的皮孔，顶端有凹陷的茎痕。
质硬，断面白色，粉性足，皮部密布棕色油点。
白芷根横切面：
①木栓层由5～10多列细胞组成。
②皮层和韧皮部散有分泌腔，薄壁细胞内含有淀粉粒，射线明显。
③木质部略呈圆形，导管放射状排列。
杭白芷呈长圆锥形，长10～20cm，直径2～2.5cm。
上部近方形或类方形，表面灰棕色，有多数横向皮孔样突起，多四纵行排列，端有凹陷的茎痕。
质坚实，较重，断面白色，粉性，皮部密布棕色油点，形成层环棕色，近方形，气芳香浓烈，味辛、微苦。
气芳香，味辛、微苦。
性味：
性温，味辛功能主治祛风湿，活血排脓，生肌止痛。
用于头痛、牙痛、鼻渊、肠风痔漏、赤白带下、痈疽疮疡、皮肤瘙痒。
祛寒除湿，消肿排脓，清头目。
（13）白豆蔻
干燥果实，商品即称"
豆蔻"
。
略呈圆球形，具不显著的钝三棱，直径约1.2～1.7厘米。
外皮黄白色，光滑，具隆起的纵纹25～32条，一端有小突起，一端有果柄痕；
两端的棱沟中常有黄色毛茸。
果皮轻脆，易纵向裂开，内含种子20～30粒，集结成团，习称"
蔻球"
蔻球分为3瓣，有白色隔膜，每瓣种子7～10粒，习称"
白蔻仁"
或"
蔻米"
为不规则的多面体，直径3～4毫米，表面暗棕色或灰棕色，有微细的波纹，一端有圆形小凹点。
质坚硬，断面白色，有油性。
气芳香，味辛凉。
以个人饱满，果皮薄而完整、气味浓厚者为佳。
与它药合用。
常用于烧、卤、煨等禽畜菜肴。
1.白豆蔻忌见火。
2.可粉碎但不可炒用，否则将失去或减弱其特有的芳香美味。
3.湿温初起，身热不扬，胸闷不饥，湿重于热者，可与杏仁、薏苡仁、滑石等配伍。
4.脾胃寒湿呕吐者，可与半夏、藿香、生姜等配伍。
5.烹调用途：
作调味料，可去异味，增香辛。
用于配制各种卤汤及供制卤猪肉、烧鸡之用。
亦为咖喱粉原料之一属性：
性热、燥火。
入肺，宣邪破滞，和胃止呕。
（14）草豆蔻
味道辛、香、微甘。
性状鉴别：
种子类球形或椭圆形，具较明显的3钝棱及3浅沟，长1.5-3cm，直径1.5-3cm；
表面灰棕色或黄棕色；
中间有黄白色或淡棕色隔膜分成3室，每室有种子22-90颗，不易散开。
种子叶卵圆状多面体，长3-5mm，直径2.5-3mm，背面稍隆起，较厚一端有圆窝状种脐，合点位于较扁端的中央微凹处，腹面有一纵沟，淡褐色种脊沿着纵沟自种脐直达合点，沿合点再向背面也有一纵沟，沟的末端不达种脐。
质硬，断面乳白色。
气芳香，味辛、辣。
以个大、饱满、质结实、气味浓者为佳。
与它药合用，主要用于卤、煮、烧、焖、煨的禽畜野味等菜肴。
性热。
味性较白豆蔻猛，暖胃温中，疗心腹寒痛，宣胸利膈，治呕吐，燥湿强脾，能解郁痰内毒。
（15）肉豆蔻
冠“豆蔻”之名的调味料有3种。
豆蔻与草豆蔻都属土产，分别是两种姜科植物的种子，惟有肉豆蔻是舶来品，原产东南亚，是常绿乔木的果仁。
豆蔻，又名白豆蔻，气味苦香，味道辛凉微苦，烹调中可去异味、增辛香，常用于卤水以及火锅等；
草豆蔻，也是一种香辛调味料，可去膻腥味、怪味，为菜肴提香。
在烹饪中可与豆蔻同用或代用。
该品呈卵圆形或椭圆形，长2～3cm，直径1.5～2.5cm。
表面灰棕色或灰黄色，有时外被白粉（石灰粉末）。
全体有浅色纵行沟纹及不规则网状沟纹。
两端间有明显纵沟。
纵切时可见宽端有小形腔隙，内藏小形干缩的胚，子叶卷进曲，气强烈芳香，味辛辣，微苦。
以个大、体重、坚实，破开后香气浓者为佳。
种脐位于宽端，呈浅色圆形突起，合点呈暗凹陷。
种脊呈纵沟状，连接两端。
质坚，断面显棕黄色相杂的大理石花纹，宽端可见干燥皱缩的胚，富油性。
气香浓烈，味辛。
与它药合之，用于卤煮禽畜菜肴。
作调味料，可去异味、增辛香。
供制酱肉之用。
温中散逆，入胃除邪，下气行痰，厚肠止泻。
（16）草果
果实椭圆形，长2-4.5cm，直径1-2.5cm，表面棕色或红棕色，具3钝棱及明显的纵沟及棱线，先端有圆形突起的柱基，基部有果柄或果柄痕，果皮坚韧，内分3室，每室含种子7-24粒，种子集结成团。
种子多面形，直径5-7mm，黄棕色或红棕色，具灰白色膜质假种皮，中央有凹陷合点，较狭端腹面有圆窝状种脐，种脊凹陷成1纵沟。
以个大、饱满、色红棕、气味浓行为佳。
与它药合用，用于烧、卤、煮、煨等荤菜。
性热燥火。
破瘴疠之气，发脾胃之寒，截疟除痰。
（17）姜黄
性状鉴别，姜黄根茎呈不规则卵圆形、圆柱形或纺锤形，常弯曲，表面深黄色，粗糙，有皱缩纹理和明显环节，并有圆形分枝痕及须根痕。
质坚实，不易折断，断面棕黄色至金黄色，角质样，有蜡样光泽。
内皮层环纹明显，维管束呈点状散在。
气香特异味苦、辛。
以质坚实、断面金黄、香气浓厚者为佳。
味道辛、香、苦。
它是色味两用的香料，既是香料，又是天然色素。
一般以调色为主，与它药合用，用于牛羊类菜肴，有时也用于鸡鸭鱼虾类菜肴。
它还是咖喱粉、沙嗲酱中的主要用料。
破气行瘀，祛风除寒，消肿止痛。
（18）砂仁
种子不规则多角形，长2-5mm，直径1.5-4mm，表面红棕色至黑褐色，具不规则皱纹，外被淡棕色膜质假种皮，较小一端有凹陷的种脐，合点在较大一端，种脊凹陷成一纵沟。
气芳香而浓烈，味辛凉、微苦。
与它药合用，主要用于烧、卤、煨、煮等荤菜或豆制品。
砂仁做法指导：
凡脾胃气滞湿阻所致脘腥胀痛、不思饮食、呕吐泄泻者，多与木香同用，并随症配伍其他药物；
若恶阻偏寒者，可配生姜汁；
偏热者，可配黄芩、竹菇等，以助消热安胎之力。
此外，本品温降之功尚可用治奔豚气痛，每与小茴香、吴茱萸等温里散寒药同用。
逐寒快气，止呕吐，治胃痛，消滞化痰。
（19）良姜
呈圆柱形，多弯曲，有分枝，长5～9cm，直径1～1.5cm。
表面棕红色至暗褐色，有细密的纵皱纹及灰棕色的波状环节，每节长0.2～1cm，下面有圆形的根痕。
质坚韧，不易折断，断面灰棕色或红棕色，纤维性，中柱约占1/3。
气香，味辛辣。
与它药合之，用于烧、卤、煨等菜肴。
除寒，止心腹之疼，散逆治清涎呕吐。
（20）丁香
又名鸡舌香，属香木类木本植物，味食香料。
干燥的花蕾略呈短棒状，长1．5～2厘米，红棕色至暗棕色；
下部为圆柱状略扁的萼管，长1～1.3厘米，宽约5毫米，厚约3毫米，基部渐狭小，表面粗糙，刻之有油渗出，萼管上端有4片三角形肥厚的萼；
上部近圆球形，径约6毫米，具花瓣4片，互相抱合。
将花蕾剖开，可见多数雄蕊，花丝向中心弯曲，中央有一粗壮直立的花柱，质坚实而重，入水即沉；
断面有油性，用指甲划之可见油质渗出；
气强烈芳香，味辛。
以个大、粗壮、鲜紫棕色、香气强烈、油多者为佳。
单用或与它药合用均可。
常用于扣蒸、烧、煨、煮、卤等菜肴。
如丁香鸡、丁香牛肉、丁香豆腐皮等。
作调味料，可矫味增香。
常用于制作卤菜，亦用于制糕点和饮料。
亦为五香粉和咖喱粉原料之一。
因其味极其浓郁，故不可多用，不然，则适得其反。
宣中暖胃，益肾壮阳，治呕吐。
（21）花椒
又叫川椒，其实并非四川独有，也并非四川产的好。
我国华北、西北、华中、华东等地区均有生产。
花椒蓇葖果多单生，直径4～5mm。
略呈球状，裂开为两瓣。
外表面紫红色或棕红色，散有多数疣状突起的油点，直径0.5～1mm，对光观察半透明；
内表面淡黄色。
香气浓，味麻辣而持久。
花椒属木本植物，味食香料，味道辛、麻、香。
凡动物原料皆可用之。
花椒是常用的调味品，但你有没有想过春天炒菜时多放上一把花椒，不仅能够温阳驱寒，还能杀菌防病，增强免疫力，有事半功倍的效果。
中医认为花椒性温，有温中散寒、除湿、止痛、杀虫的作用，春季适度食用，有助于人体阳气的生发。
同时，春季各种细菌病毒开始繁殖，是流行病的多发季节，而花椒中的挥发油可提高体内巨噬细胞的吞噬活性，进而可增强机体的免疫能力，并且花椒对白喉杆菌、肺炎双球菌、金黄色葡萄球菌和某些皮肤真菌有抑制作用。
单用或与它药合用均宜，但多用于炸、煮、卤、烧、炒、烤、煎等菜肴。
荤素皆宜，在川菜中，对花椒的使用，较广较多。
（22）孜然
味食香料，味辛、香。
孜然是烧烤食品必用的佐料，富有油性，气味芳香浓烈，主要用于调味，提取香料等，是配制咖哩粉的主孜然要原料之一。
咖喱的香味很浓烈，油爆或火烤后的香气会更明显，遇热后的孜然味道稍微会有点改变。
用孜然加工牛羊肉，可以祛腥解腻，并能令其肉质更加鲜美芳香，增加人的食欲。
孜然还具有醒脑通脉、降火平肝等功效，能祛寒除湿，理气开胃，祛风止痛。
对消化不良、胃寒疼痛、肾虚便频均有疗效。
用孜然调味菜肴还能防腐杀菌。
中医认为，孜然气味甘甜，辛温无毒，具有温中暖脾、开胃下气、消食化积、醒脑通脉、祛寒除湿等功效。
在《普济方》这本中医典籍中，就有用孜然治疗消化不良和胃寒、腹痛等症状的记载。
因此，患有胃寒的人，平时可以在炒菜或烤肉的时候放点孜然，以祛除胃中的寒气。
据《唐本草》记载，将孜然炒熟后研磨成粉，就着醋服下去，还有治疗心绞痛和失眠的作用。
此外，由于孜然有防腐杀菌的功效，炒菜时放点不容易变质。
另外，孜然还可以抑制微生物的生长。
烹调用途：
孜然芹种子粉末有除腥膻、增香味的作用。
主要用作解羊肉膻味及制作"
咖喱粉"
和"
辣椒粉"
成分。
其茎、叶欧洲人用于作泡菜。
1.用孜然加工牛羊肉，可以祛腥解腻，并能令肉质更加鲜美芳香，增加食欲；
2.孜然具醒脑通脉，降火平肝等功效，能祛寒除湿，理气开胃，驱风止痛，对消化不良，胃寒疼痛、肾虚便频均有疗效；
3.用孜然调味菜肴还能防腐杀菌。
温馨提示：
用孜然调味，用量不宜过多。
孜然性热，所以夏季应少食。
便秘或患有痔疮者应少食或不食。
通常是单用，主要用于烤、煎、炸的羊肉、牛肉、鸡、鱼等菜肴。
是西北地区常用而喜欢的一种香料。
孜然的味道极其浓烈而且特殊。
南方人较难接受此味，故在南方菜中极少有孜然的菜肴。
宣风祛寒，暖胃除湿。
（23）胡椒
属藤本植物，味食香料。
味道浓辛、香。
（1）黑胡椒果实近圆球形，直径3-6mm。
表面暗棕色至灰黑色，具隆起的网状皱纹，顶端有细小的柱头残基，基部有自果柄脱落的疤痕。
质硬，外果皮可剥离，内果皮灰白色或淡黄色，断面黄白色，粉性，中央有小空隙。
气芳香，味辛辣。
以粒大、饱满。
色黑、皮皱、气味强烈者为佳。
（2）白胡椒果核近圆球形，直径3-6mm。
最外为内果皮，表面灰白色，平滑，先端与基部间有多数浅色线状脉纹。
以粒大、个圆、坚实、色白、气味强烈者为佳。
一切动物原料皆可用之。
汤、菜均宜。
因其味道极其浓烈，故用量甚微。
常研成粉用之。
胡椒在粤菜中用得较广。
制作指导：
1.无论黑胡椒、白胡椒皆不能高温油炸，应在菜肴或汤羹即将出锅时填加少许，均匀拌入；
2.黑椒与肉食同煮，时间不宜太长以免香味挥发掉；
3.鲜胡椒可以冷藏短储，粉状胡椒应在密封容器中，避免受潮和光照，保存时间也不宜太长。
在烹调饮食中，用于去腥解膻及调制浓味的肉类菜肴。
兼有开胃增食的功效，又能解鱼、蟹、荤等食物的毒，故为家厨中常用调料。
散寒，下气，宽中，消风，除痰。
注：
胡椒能发疮助火，伤阴，胃热火旺者忌吃。
（24）甘草
又名甜草，属草本植物，味食香料，味甘。
甘草：
根呈圆柱形，长25～lOOcm，直径0.6～3.5cm。
外皮松紧不一。
表面红棕色或灰棕色，具显著的纵皱纹、沟纹、皮孔及稀疏的细根痕。
质坚实，断面略显纤维性，黄白色，粉性，形成层环明显，射线放射状，有的有裂隙。
根茎呈圆柱形，表面有芽痕，断面中部有髓。
气微，味甜而特殊。
主要用于腌腊制品及卤菜。
性平。
和中，解百毒，补气润肺，止咳，泻火，止一切痛，可治气虚乏力，食少便溏，咳嗽气喘，咽喉肿痛，疮疡中毒，脘腹及四肢痉挛作痛等症。
多食令人呕吐。
（25）罗汉果
果皮石细胞大多成群，黄色、方形或卵圆形，直径7～38μm，壁厚，孔沟明显。
种皮石细胞类长方形或不规则形，壁薄，具纹孔。
纤维长梭形，直径16～42μm,胞腔较大，壁孔明显。
可见梯纹和螺纹导管。
薄壁细胞不规则形，具纹孔。
味道甘。
主要用于卤菜。
性凉。
清热，解毒，益气，润肺，化痰，止咳，解暑，生津，清肝，明目，润肠，舒胃，可治呼吸系统、消化系统、循环系统的多种疾病，尤其对支气管炎、急慢性咽喉炎、哮喘、高血压、糖尿病等症均有显着疗效。
（26）香茅
全体长14-30cm，被白以短茸毛。
茎多分枝，四方柱形，近基部圆形，直径0.5-5mm；
表面黄棕以，近基部常呈棕红色，节明显，节间长2-5cm；
质脆，易折断，断面淡黄色，叶对生，多脱落，皱缩或破碎，完整者展平后呈狭长披针形，长0.7-2.5cm，宽约4mm，边缘有疏锯齿，黄绿色或暗绿以；
质脆，易碎。
花轮密集成头状；
苞片被白色柔毛；
花萼钟状，先端5裂；
花冠皱缩或脱落。
小是对果4，包于宿萼内，香气浓，味辛凉。
栽培品全体长35-60cm，疏被较长的茸毛；
茎较粗，节间长4-7cm。
以枝嫩、穗多、香气浓者为佳。
味道香，微甘。
通常是研成粉用之。
主要用于烧烤类菜肴。
也用于调制复合酱料。
降火，利水，清肺。
（27）陈皮
即干桔子皮。
常剥成数瓣，基部相连，有的呈不规则的片状，厚1～4mm。
外表面橙红色或红棕色，有细皱纹及凹下的点状油室；
内表面浅黄白色，粗糙，附黄白色或黄棕色筋络状维管束。
质稍硬而脆。
气香，味辛、苦。
广陈皮:
常3瓣相连，形状整齐，厚度均匀，约lmm。
点状油室较大，对光照视，透明清晰。
质较柔软。
中医学认为陈皮味辛苦、性温，具有温胃散寒、理气健脾的功效，适合胃部胀满、消化不良、食欲不振、咳嗽多痰等症状的人食用。
现代研究表明，陈皮中含有大量挥发油、橙皮甙等成分，它所含的挥发油对胃肠道有温和刺激作用，可促进消化液的分泌，排除肠道内积气，增加食欲。
煲汤时放入10克左右的陈皮即可。
需提醒的是，陈皮偏于温燥，有干咳无痰、口干舌燥等症状的阴虚体质者不宜多食。
此外，鲜橘皮不具备陈皮那样的药用功效，另外，因为鲜橘皮表面有农药和保鲜剂污染，这些化学制剂有损人体健康，因此，不可以用鲜橘皮来代替陈皮。
属木本植物。
味食香料。
味道辛、苦、香。
单用或与它药合用均宜。
主要用于烧、卤、扣蒸、煨等荤菜。
功用，驱寒除湿，理气散逆，止咳痰。
（28）枸杞
味道清香甘美，有养血明目﹑治疗头晕目眩﹑滋补肝肾的功效。
本品为茄科植物宁夏枸杞的干燥成熟果实。
夏、秋二季果实呈橙红色时采收，晾至皮皱后，再曝晒至外皮干硬、果肉柔软，除去果梗；
或热风低温烘干，除去果梗。
功效：
滋补肝肾，益精明目。
用于虚劳精亏，腰膝酸痛，眩晕耳鸣，内热消渴，血虚萎黄，目昏不明。
任何滋补品都不要过量食用，枸杞也不例外。
一般来说，健康的成年人每天吃20克左右的枸杞比较合适；
如果想起到治疗的效果，每天最好吃30克左右。
现在，很多关于枸杞毒性的动物实
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