导游基础知识中国的传统风味与特产二.docx

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导游基础知识中国的传统风味与特产二

导游基础知识-中国的传统风味与特产

（二）

（总分：

77.50，做题时间：

90分钟）

一、单项选择题

（总题数：

47，分数：

23.50）

1.下列菜肴中不属于鲁系名菜的是（）。

A．清蒸加吉鱼、德州扒鸡、蟹黄鱼翅B．葱烧海参、奶汤核桃肉、清汤燕菜

C．三蛇龙虎会、清炖狮子头、黄山炖鸽D．糖醋黄河鲤鱼、蟹黄鱼翅、九转大肠

（分数：

0.50）

 A.

 B.

 C. √

 D.

解析：

[解析]鲁菜

[解析]鲁系名菜有：

葱烧海参、奶汤核桃肉、糖醋黄河鲤鱼、清蒸加吉鱼、九转大肠、德州扒鸡、蟹黄鱼翅、清汤燕菜。

2.广泛吸收南方各流派的特点而形成的菜系是（）。

A．湘菜B．闽菜

C．粤菜D．沪菜

（分数：

0.50）

 A.

 B.

 C.

 D. √

解析：

[解析]沪菜

[解析]沪菜系广泛吸收南方各流派的特点而形成。

其特点是：

多以河鲜、海货为原料。

烹调以红烧、生煸、煨、炸、蒸、糟为主。

口感以清淡为主，讲求嫩脆酥烂。

代表菜有：

青鱼下巴甩水、白斩鸡、虾子大乌参等。

3.以擅长烹制山珍海鲜为特色，以佛跳墙、梅开二度等为名菜的是（）。

A．浙菜B．闽菜

C．川菜D．湘菜

（分数：

0.50）

 A.

 B. √

 C.

 D.

解析：

[解析]闽菜

[解析]闽菜系的特点是：

烹调技法上以清汤、干炒、爆炒为主。

口味上福州偏酸甜，闽南多香辣，闽西喜浓香醇厚。

其代表名菜有佛跳墙、梅开二度、沙茶焖鸭块、荔枝肉、雪花鸡、菊花鱼球等。

4.德州扒鸡、麻辣子鸡、东江盐煽鸡、怪味鸡块分别是（）菜。

A．鲁、湘、粤、川B．湘、鲁、川、粤

C．鲁、粤、湘、川D．晋、粤、湘、浙

（分数：

0.50）

 A. √

 B.

 C.

 D.

解析：

[解析]地方风味菜系

[解析]鲁菜的代表菜有：

葱烧海参、奶汤核桃肉、糖醋黄河鲤鱼、清蒸加吉鱼、九转大肠、德州扒鸡、蟹黄鱼翅、清汤燕菜；湘菜的代表菜有：

冰糖湘莲、麻辣子鸡、生熘鱼片、清蒸甲鱼等；粤菜的代表菜有：

三蛇龙虎会、油泡鲜虾仁、脆皮乳猪、东江盐焗鸡、脆皮炸海蜇等；川莱的代表菜有：

鱼香肉丝、宫保鸡丁、麻婆豆腐、水煮鱼片、怪味鸡块等。

5.徽菜的代表菜是（）。

A．水煮鱼片B．九转大肠

C．黄山炖鸽D．白斩鸡

（分数：

0.50）

 A.

 B.

 C. √

 D.

解析：

[解析]徽菜

[解析]黄山炖鸽是徽菜的代表菜，代表名菜还有：

问政山笋、符离集烧鸡、李鸿章杂碎、火腿炖甲鱼等。

6.粤菜的主要代表菜不包括（）。

A．脆皮乳猪B．清炖狮子头

C．脆皮炸海蜇D．三蛇龙虎会

（分数：

0.50）

 A.

 B. √

 C.

 D.

解析：

[解析]粤菜

[解析]粤菜的代表菜有：

三蛇龙虎会、油泡鲜虾仁、脆皮乳猪、东江盐蜗鸡、脆皮炸海蜇等。

清炖狮子头是淮扬菜的代表菜。

7.松鼠鳜鱼、三套鸭、叫化鸡是（）菜系的代表菜。

A．粤B．淮扬

C．浙D．闽

（分数：

0.50）

 A.

 B. √

 C.

 D.

解析：

[解析]淮扬菜

[解析]淮扬菜的代表菜有：

清炖狮子头、三套鸭、叫化鸡、大煮干丝、松鼠鳜鱼等。

8.在四大菜系中，发源于黄河流域的菜系是（）。

A．鲁菜B．川菜

C．淮扬菜D．粤菜

（分数：

0.50）

 A. √

 B.

 C.

 D.

解析：

[解析]鲁菜

[解析]鲁菜由济南、济宁、胶东三地的地方菜发展而来，所以鲁菜发源于黄河流域。

9.下列四份菜单中，依次含川、鲁、粤、淮扬代表菜的一项是（）。

A．麻婆豆腐、贵妃鸡、脆皮炸海蜇、清蒸加吉鱼

B．宫保鸡丁、葱烧海参、脆皮乳猪、水煮鱼片

C．水煮鱼片、糖醋黄河鲤鱼、三蛇龙虎会、清炖狮子头

D．鱼香肉丝、蟹黄鱼翅、宫保鸡丁、三套鸭

（分数：

0.50）

 A.

 B.

 C. √

 D.

解析：

[解析]地方风味菜系

[解析]麻婆豆腐、宫保鸡丁、水煮鱼片、鱼香肉丝都是川菜的代表菜；葱烧海参、糖醋黄河鲤鱼、蟹黄鱼翅、清蒸加吉鱼都是鲁菜的代表菜；三蛇龙虎会、脆皮乳猪、脆皮炸海蜇都是粤菜的代表菜；大煮干丝、清炖狮子头、三套鸭都是淮扬菜的代表菜。

10.下列四种口味特点中，属于浙江风味的是（）。

A．以咸鲜香为主B．讲究鲜爽嫩滑

C．重辣、酸、香、鲜D．重鲜嫩清脆

（分数：

0.50）

 A.

 B.

 C.

 D. √

解析：

[解析]浙菜

[解析]鲁菜以成鲜香为主，粤菜讲究鲜爽嫩滑，湘菜重辣、酸、香、鲜，浙菜重鲜嫩清脆。

11.（）的特点是注重以当地特产为材料，精于制汤和以汤调味，烹调法以爆、炒、扒、熘最为突出，味型以成鲜为主。

A．川菜B．鲁菜

C．浙菜D．粤菜

（分数：

0.50）

 A.

 B. √

 C.

 D.

解析：

[解析]鲁菜

[解析]鲁菜的特点是注重以当地特产为材料，精于制汤和以汤调味，烹调法以爆、炒、扒、熘最为突出，味道清香、鲜嫩、味纯、偏成。

12.下列选项中，被称为“压榨酒”的是（）。

A．白酒B．啤酒

C．药酒D．黄酒

（分数：

0.50）

 A.

 B.

 C.

 D. √

解析：

[解析]黄酒

[解析]黄酒又称“压榨酒”，是我国特有的酿造酒，同时也是我国最古老的饮料酒，距今已有3000多年的历史。

13.葡萄酿酒在我国比较通行的时期是（）以后。

A．商周B．西汉

C．唐宋D．明清

（分数：

0.50）

 A.

 B.

 C. √

 D.

解析：

[解析]果酒

[解析]我国葡萄酒的酿造，历史悠久，早在汉代西域就以酿造葡萄酒闻名，唐代饮葡萄酒之风大盛。

14.下列选项中，属于从国外引进的酒类有（）。

A．黄酒B．药酒

C．啤酒D．白酒

（分数：

0.50）

 A.

 B.

 C. √

 D.

解析：

[解析]啤酒

[解析]中国啤酒系近代从欧洲传入，1904年、1915年，哈尔滨东北三省啤酒厂和北京双合盛五星啤酒厂的先后创办，是中国啤酒酿造业的发端。

15.根据酒精含量的不同划分，酒精度在20度和40度之间的称（）。

A．高度酒B．中度酒

C．中低度酒D．低度酒

（分数：

0.50）

 A.

 B. √

 C.

 D.

解析：

[解析]中国名酒

[解析]根据酒精含量的不同可分为高度酒（一般在40度以上）、中度酒（20度—40度之间）和低度酒（20度以下）。

16.以下白酒中，属于浓香型的有（）。

A．茅台酒B．五粮液酒

C．汾酒D．三花酒

（分数：

0.50）

 A.

 B. √

 C.

 D.

解析：

[解析]白酒

[解析]浓香型，又名窖香型，属大曲酒类，其特点是：

窖香浓郁，绵柔甘洌，香味协调，尾净余长。

以四川五粮液酒为典型代表。

17.有“液体面包”美称的是（）。

A．白酒B．黄酒

C．果酒D．啤酒

（分数：

0.50）

 A.

 B.

 C.

 D. √

解析：

[解析]啤酒

[解析]啤酒是人类最古老的酒精饮料。

啤酒含有17种氨基酸，而人体必需的8种氨基酸中，啤酒可以供应7种。

啤酒中还含有10种维生素，而且含量丰富。

啤酒能提供热量，啤酒中的乙醇、糖类和氨基酸等郡是高发热的成分。

因此，啤酒享有“液体面包”的美称。

18.半干葡萄酒的糖分含量为（）。

A．小于0.5%B．0.5%-1.2%

C．1.2%-5%D．5%以上

（分数：

0.50）

 A.

 B. √

 C.

 D.

解析：

[解析]果酒

[解析]葡萄酒按糖分含量可分为干葡萄酒（小于0.5%，口感无甜味）、半干葡萄酒（0.5%-1.2%，有极微弱甜味）、半甜葡萄酒（1.2%-5%，口感较甜）、甜葡萄酒（大于5%，口感很甜）。

19.中国近代最早的葡萄酒酿造业始于（）葡萄酒厂。

A．长城B．张裕

C．王朝D．云南红

（分数：

0.50）

 A.

 B. √

 C.

 D.

解析：

[解析]葡萄酒酿造业

[解析]中国近代葡萄酒酿造业始于1892年华侨张弼士投资300万两白银在山东烟台创办的张裕葡萄酒厂，是中国第一个工业化生产葡萄酒的厂家。

20.我国的啤酒生产开始于（）。

A．宋末B．元初

C．明初D．清末

（分数：

0.50）

 A.

 B.

 C.

 D. √

解析：

[解析]啤酒

[解析]略

21.茅台酒、三花酒、五粮液、汾酒的香型依次是（）。

A．米香型、复香型、浓香型、清香型B．米香型、酱香型、清香型、浓香型

C．酱香型、米香型、浓香型、清香型D．清香型、米香型、酱香型、浓香型

（分数：

0.50）

 A.

 B.

 C. √

 D.

解析：

[解析]白酒

[解析]贵州仁怀茅台酒属于酱香型，广西桂林三花酒是米香型，四川宜宾五粮液为浓香型，山西汾阳汾酒为清香型。

22.按酿造方法分类，白酒属于（）。

A．配制酒B．蒸馏酒

C．醮造酒D．压榨酒

（分数：

0.50）

 A.

 B. √

 C.

 D.

解析：

[解析]白酒

[解析]按酿造方法分类，白酒属于蒸馏酒。

酒的酿制方法可分为：

（1）发酵酒。

指以含有糖分或淀粉的原料，经糖化、发酵、过滤、杀菌后制成的酒，酒精度较低。

有黄酒、啤酒、果酒等。

（2）蒸馏酒。

指含有糖分或淀粉的原料，经糖化、发酵、蒸馏而制成的酒，酒精度较高。

有白酒、白兰地、威士忌等。

（3）配制酒。

指以酒或食用酒精为基酒，配以一定比例的果汁、药材、香料等辅料制作而成的低酒精度饮料。

如药酒、鸡尾酒等。

23.中国最古老的饮料酒是（）。

A．压榨酒B．啤酒

C．蒸馏酒D．配制酒

（分数：

0.50）

 A. √

 B.

 C.

 D.

解析：

[解析]黄酒

[解析]黄酒又称“压榨酒”，是我国特有的酿造酒，同时也是我国最古老的饮料酒，距今已有3000多年的历史。

24.素有“国酒”之称的是（）。

A．五粮液B．剑南春C．茅台D．古井贡酒

（分数：

0.50）

 A.

 B.

 C. √

 D.

解析：

[解析]白酒

[解析]茅台酒之所以被称为“国酒”，是由其悠久的酿造历史、独特的酿造工艺、上乘的内在质量、深厚的酿造文化，以及历史上在我国政治、外交、经济生活中发挥的无可比拟的作用、在中国酒业中的传统特殊地位等综合因素决定的，是三代伟人的厚爱和长期市场风雨考验、培育的结果。

25.诗句“借问酒家何处有，牧童遥指杏花村”所形容的名酒是（）。

A．贵州茅台B．泸州老窖

C．山西汾酒D．宜宾五粮液

（分数：

0.50）

 A.

 B.

 C. √

 D.

解析：

[解析]白酒

[解析]“借问酒家何处有，牧童遥指杏花村”出自唐代诗人杜牧的《清明》，这里的“杏花村”指的是山西汾阳的杏花村。

26.高度酒的酒精含量一般在（）度以上。

A．20B．30C．40D．50

（分数：

0.50）

 A.

 B.

 C. √

 D.

解析：

[解析]中国名酒

[解析]根据酒精含量的不同可分为高度酒（一般在40度以上）、中度酒（20度—40度之间）和低度酒（20度以下）。

27.俗称“绿叶红镶边”的茶是（）。

A．红茶B．白茶

C．乌龙茶D．花茶

（分数：

0.50）

 A.

 B.

 C. √

 D.

解析：

[解析]乌龙茶

[解析]乌龙茶是经轻度萎凋和局部发酵，然后采用绿茶的制作方法进行高温杀青，从而具有“绿叶红镶边”的效果。

28.唐代茶圣陆羽著有（）。

A．《茗解》B．《茶经》

C．《品茶要略》D．《茶考》

（分数：

0.50）

 A.

 B. √

 C.

 D.

解析：

[解析]茶叶科学名著

[解析]唐代陆羽的《茶经》详细记述了茶的起源、品质、种植方法、产地、采制、烹饮及器具等，是我国也是世界上第一部茶叶科学专著。

29.铁观音是（）的代表。

A．绿茶B．红茶

C．花茶D．乌龙茶

（分数：

0.50）

 A.

 B.

 C.

 D. √

解析：

[解析]乌龙茶

[解析]乌龙茶出现于清代，亦称青茶，一种半发酵茶。

主要产于福建、广东、台湾等地，著名品种有：

铁观音、大红袍、水仙等。

30.兼有红茶和绿茶的特点的半发酵茶是（）。

A．花茶B．紧压茶

C．乌龙茶D．白茶

（分数：

0.50）

 A.

 B.

 C. √

 D.

解析：

[解析]乌龙茶

[解析]乌龙茶是一种半发酵茶，它既有红茶的甜醇，又有绿茶的鲜浓，留香四溢，回味悠长。

31.下列名茶中，属于庐山特产的是（）。

A．毛尖B．猴魁

C．云雾D．蒙顶

（分数：

0.50）

 A.

 B.

 C. √

 D.

解析：

[解析]绿茶

[解析]毛尖为河南信阳特产，猴魁为安徽太平特产，云雾为江西庐山特产，蒙顶为四川蒙山特产。

32.不经发酵、不经揉捻制成的茶称为（）。

A．红茶B．乌龙茶

C．绿茶D．白茶

（分数：

0.50）

 A.

 B.

 C.

 D. √

解析：

[解析]白茶

[解析]白茶是不经发酵、亦不经揉捻制成的茶，因其白色茸毛多，色如白银，故名白茶。

33.我国历史悠久，产量大，品种多的茶为（）。

A．红茶B．乌龙茶

C．花茶D．绿茶

（分数：

0.50）

 A.

 B.

 C.

 D. √

解析：

[解析]绿茶

[解析j绿茶是中国最古老的茶叶品种，产量大，品种多。

34.花茶是主要利用（）作为基本原料进行再复制后的加工茶。

A．红茶B．绿茶

C．乌龙茶D．白茶

（分数：

0.50）

 A.

 B. √

 C.

 D.

解析：

[解析]绿茶

[解析]花茶是成品绿茶之一，花茶主要以绿茶等作为茶坯、配以能够吐香的鲜花作为原料，采用窨制工艺制作而成的茶叶。

35.滇红、碧螺春、铁观音、白毫银针依次是（）。

A．发酵茶、不发酵茶、半发酵茶、不发酵茶

B．半发酵茶、不发酵茶、发酵茶、不发酵茶

C．发酵茶、半发酵茶、半发酵茶、不发酵茶

D．不发酵茶、发酵茶、发酵茶、半发酵茶

（分数：

0.50）

 A. √

 B.

 C.

 D.

解析：

[解析]绿茶、红茶、乌龙茶、白茶

[解析]滇红：

红茶，发酵茶；碧螺春：

绿茶，不发酵茶；铁观音：

乌龙茶，半发酵茶；白毫银针：

白茶，不发酵茶。

36.景德镇、醴陵、德化被称为中国的三大瓷都，他们分别位于（）。

A．江苏、湖北、广东B．江西、湖南、福建

C．江西、湖北、山东D．安徽、湖南、广西

（分数：

0.50）

 A.

 B. √

 C.

 D.

解析：

[解析]瓷器

[解析]江西景德镇、湖南醴陵和福建德化被称为中国的三大瓷都。

37.我国的四大名绣是指（）。

A．苏绣、湘绣、粤绣、蜀绣B．杭绣、湘绣、粤绣、蜀绣

C．湘绣、杭绣、蜀绣、汴绣D．汴绣、湘绣、粤绣、蜀绣

（分数：

0.50）

 A. √

 B.

 C.

 D.

解析：

[解析]刺绣

[解析]中国的传统刺绣工艺品当中，常常将产于中国中部湖南省的“湘绣”，产于中国西部四川省的“蜀绣”，产于中国南部广东省的“粤绣”和产于中国东部江苏省的“苏绣”合称为中国“四大名绣”。

38.金银丝垫绣是（）的特色工种之一，它可使绣上的景物富有立体感。

A．苏绣B．粤绣

C．蜀绣D．湘绣

（分数：

0.50）

 A.

 B. √

 C.

 D.

解析：

[解析]粤绣

[解析]粤绣是广东地区的一种手工丝线刺绣，是中国四大名绣之一。

据传粤绣始于黎族织锦，后独立发展为粤绣。

金银线垫绣是粤绣中最具有特色的工种之一，它使粤绣上的景物形象富有立体感，代表作有《百鸟朝凤》。

39.素有“瓷国”之称的是（）。

A．韩国B．日本

C．中国D．泰国

（分数：

0.50）

 A.

 B.

 C. √

 D.

解析：

[解析]瓷器

[解析]陶瓷、丝绸、茶叶是中国著名三大特产，中国素有“瓷国”之称，早在商代就烧出原始瓷器，至宋元明清时期，中国的制瓷业进入兴盛时期。

从唐代开始，中国的瓷器就随着商队远销欧亚各国。

40.瓷器的烧成温度必须在（）℃以上。

A．800B．1000

C．1200D．1500

（分数：

0.50）

 A.

 B.

 C. √

 D.

解析：

[解析]瓷器

[解析]瓷器系在陶器的基础上制成，用瓷土或高岭土烧制成的，烧成温度在1200度—1500度左右。

41.名列中国五大名锦之一的云锦产于（）。

A．江苏南京B．浙江杭州

C．四川成都D．云南昆明

（分数：

0.50）

 A. √

 B.

 C.

 D.

解析：

[解析]织锦

[解析]中国五大名锦分别为南京云锦、四川蜀锦、广西壮锦、云南傣锦、杭州织锦，都是我国优秀传统文化的杰出代表。

云锦为中国五大名锦之首。

因其绚丽多姿，美如天上云霞而得名。

42.《百鸟朝风》、《芙蓉鲤鱼》、《猫》分别是哪种刺绣的代表?

（）

A．苏绣、湘绣、粤绣B．湘绣、粤绣、蜀绣

C．湘绣、湘绣、苏绣D．粤绣、蜀绣、苏绣

（分数：

0.50）

 A.

 B.

 C.

 D. √

解析：

[解析]刺绣

[解析]粤绣的代表作是《百鸟朝风》，蜀绣的代表作为《芙蓉鲤鱼》，苏绣的代表作是《猫》。

43.织锦中结实耐用，多用红、绿、黄三色，鲜艳夺目的为（）。

A．云锦B．蜀锦

C．壮锦D．傣锦

（分数：

0.50）

 A.

 B.

 C. √

 D.

解析：

[解析]壮锦

[解析]壮锦织工精巧，结实耐用，多用红、绿、黄三色，鲜艳夺目，图案别致，富有民族特色。

壮族人在结婚、生育时多用壮锦作礼物。

44.现代双面绣《金鱼》反映了（）工艺的新发展。

A．苏绣B．粤绣

C．蜀绣D．湘绣

（分数：

0.50）

 A.

 B. √

 C.

 D.

解析：

[解析]粤绣

[解析]现代双面绣《金鱼》是一幅反映粤绣工艺新发展的绣品。

45.我国五大名锦中，“始于南朝，盛于明清”的是（）。

A．云锦B．蜀锦

C．壮锦D．傣锦

（分数：

0.50）

 A. √

 B.

 C.

 D.

解析：

[解析]云锦

[解析]产于江苏南京的云锦始于南朝，盛于明清。

46.桃花坞木版年画的产地是（）。

A．四川成都B．江苏苏州

C．浙江杭州D．福建福州

（分数：

0.50）

 A.

 B. √

 C.

 D.

解析：

[解析]木版画

[解析]桃花坞木版年画产自苏州，它的印刷兼用着色和彩套版，构图对称、丰满，色彩绚丽，常以紫红色为主调表现欢乐气氛，基本全用套色制作，刻工、色彩和造型具有精细秀雅的江南民间艺术风格，主要表现吉祥喜庆、民俗生活、戏文故事、花鸟蔬果和驱鬼避邪等民间传统审美内容。

47.据史书记载，远在（）时代，我国就有陶器生产。

A．旧石器B．新石器

C．春秋D．战国

（分数：

0.50）

 A.

 B. √

 C.

 D.

解析：

[解析]陶器

[解析]我国陶器的制造历史悠久，早在8000多年前的新石器时代，生活在黄河流域的先民们便学会了烧制陶器。

二、多项选择题

（总题数：

34，分数：

34.00）

48.下列各组著名菜肴中，属于上海风味的是（）。

（分数：

1.00）

 A.梅开二度

 B.贵妃鸡 √

 C.青鱼下巴甩水 √

 D.虾子大乌参 √

 E.松江鲈鱼 √

解析：

[解析]沪菜

[解析]沪菜的代表菜有：

青鱼下巴甩水、白斩鸡、虾子大乌参、松江鲈鱼、贵妃鸡等。

梅开二度属于徽菜。

49.下列传统菜与菜系对应正确的有（）。

（分数：

1.00）

 A.怪味鸡块——鲁菜

 B.干煸牛肉丝——川菜 √

 C.西湖醋鱼——浙菜 √

 D.蚝油香菇——粤菜 √

 E.冰糖湘莲——湘菜 √

解析：

[解析]地方风味菜系

[解析]怪味鸡块是川菜的代表菜，其余关系对应正确。

50.下列菜品中属于京菜的是（）。

（分数：

1.00）

 A.吉首酸肉

 B.北京烤鸭 √

 C.佛跳墙

 D.涮羊肉 √

 E.白煮肉 √

解析：

[解析]京菜

[解析]京菜的代表菜有：

北京烤鸭、白煮肉、涮羊肉、蛤蟆鲍鱼、沙锅羊头等。

吉首酸肉属于湘菜系，佛跳墙属于闽菜。

51.我国的“八大菜系”是指原来的“四大菜系”——鲁、苏、川、粤加上（）。

（分数：

1.00）

 A.浙 √

 B.徽 √

 C.湘 √

 D.闽 √

 E.京

解析：

[解析]地方风味菜系

[解析]我国的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。

菜肴在烹饪中有许多流派。

鲁、川、苏、粤四大菜系形成历史较早，后来浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名，于是形成了我国的“八大菜系”。

52.素菜的特点有（）。

（分数：

1.00）

 A.忌用动物性原料和韭菜、葱、蒜等辛香类蔬菜，原料全素 √

 B.讲究“象形”，模仿荤菜，以素托荤，素质荤形 √

 C.菜名寓意深远，古朴典雅

 D.烹制方法有卷货类、卤货类、炸货类 √

 E.技艺精湛，品种繁多，注重色、香、味、形的完美统一 √

解析：

[解析]素菜

[解析]素菜的特点有：

（1）原料全素，忌用动物性原料和韭菜、葱、蒜等辛香类蔬菜。

（2）讲究“象形”，模仿荤菜，以素托荤，素质荤形。

（3）技艺精湛，品种繁多，注重色、香、味、形的完美统一。

（4）烹制方法有卷货类、卤货类、炸货类。

53.宫廷菜的特点有（）。

（分数：

1.00）

 A.选料考究，注重产地、时令 √

 B.烹调细腻，讲究刀工 √

 C.拼叠图案，造型优美 √

 D.讲究进膳顺序 √

 E.名称动听，寓意吉祥 √

解析：

[解析]宫廷风味菜

[解析]宫廷菜的特点有：

（1）选料考究，注重产地、时令。

（2）烹调细腻，讲究刀工。

（3）拼叠图案，造型优美。

（4）讲究进膳顺序。

（5）名称动听，寓意吉祥。

54.我国下列葡萄酒曾被全国评酒会评为国家名酒的是（）。

（分数：

1.00）

 A.烟台红葡萄酒 √

 B.北京中国红葡萄酒 √

 C.北京特制白兰地 √

 D.烟台雷司令

 E.天津王朝半干白葡萄酒 √

解析：

[解析]葡萄酒

[解析]1952—1984年，四届全国评酒会上被评为国家名酒的葡萄酒共有8种，即：

烟台红葡萄酒、味美思、金奖白兰地、北京中国红葡萄酒、北京特制白兰地、长城干白葡萄酒、山东青岛白葡萄酒、天津王朝半干白葡萄酒。

55.下列选项中，以产地命名的酒品有（）。

（分数：

1.00）

 A.茅台 √

 B.泸州老窖特曲 √

 C.洋河大曲 √

 D.汾酒 √

 E.双沟大曲 √

解析：

[解析]白酒

[解析]各酒品