葡萄酒初级试题.docx

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葡萄酒初级试题

葡萄酒初级试题1（总12页）

葡萄酒试题（初级）

一、单项选择题：

1、下列哪些酒属于加强型葡萄酒？

A、雪莉酒B、贵腐酒C、白兰地D、冰酒

2、下列哪一组完全属于酿造红葡萄酒的品种？

A、霞多丽、赤霞珠、梅洛、品丽珠

B、赤霞珠、品丽珠、梅洛、黑比诺

C、雷司令、龙眼、天帕尼洛、圣祖维赛

D、品丽珠、蛇龙珠、长相思、赤霞珠

3、下面哪一项完全属于新世界葡萄酒国家？

A、新西兰、奥地利、美国、中国

B、西班牙、葡萄牙、匈牙利、牙买加

C、新西兰、阿根廷、澳大利亚、法国

D、中国、智利、美国、新西兰

4、波尔多著名的1855年分级中，以下位列当时一级庄的酒庄？

A、拉菲庄园、拉图庄园、木桐嘉棣、玛歌庄园

B、木桐庄园、拉菲庄园、玛歌庄园、奥颂庄园

C、拉图庄园、玛歌庄园、拉菲庄园、奥比昂庄园

D、白马庄园、帕图斯庄园、玛歌庄园、拉菲庄园

5、法定波尔多左岸葡萄品种的？

A、赤霞珠、加本力苏维翁、梅洛、品丽珠

B、梅洛、霞多丽、巴贝拉、赤霞珠

C、赤霞珠、梅洛、品丽珠、小维度

D、赤霞珠、黑皮诺、卡门、色拉子

6、以下正确的意大利葡萄酒分级制度？

A、VDP、VDT、AOP、AOC

B、VDM、VDLA、DO、DOC

C、VDT、IGT、DOC、DOCG

D、VDT、VDP、VDQS、AOC

7、普罗旺斯以哪种葡萄酒闻名

8、A、香槟

9、B、桃红葡萄酒

10、C、贵腐甜酒

11、D、博若莱新酒

8、只有哪个葡萄品种不能用来酿制世界上最著名的起泡酒——香槟

A、黑皮诺

B、皮诺莫尼耶

C、霞多丽

D、佳美

10、下面哪一个系列产自澳大利亚？

A、傲娃系列B、干露红魔鬼系列C、杰卡斯系列D、拉菲系列

11.全世界大部分的葡萄酒种植区域主要位于以下哪里？

12.A.南北纬30-50度

B.赤道附近

C.南北纬10-20度

D.南北极地区

12.下列哪个葡萄酒等级评估制度属于法国葡萄酒评级体系？

13.葡萄酒挂杯的现象说明了下列哪种情况？

A.糖分含量高

B.酒精含量高

C.单宁含量高

D.矿物质含量高

14.法国波尔多5大顶级名庄分别是指下列哪五个庄园？

15.A.宝嘉龙庄园；力士金庄园；雄狮庄园；里鹏庄园；柏图斯庄园

B.拉菲庄园；拉图庄园；玛歌庄园；木桐庄园；奥比良庄园

C.法拉利庄园；龙船庄园；罗曼尼康帝；佳德美庄园；大宝庄园

D.西施佳雅；靓茨伯庄园；玫瑰山庄；泰来斯红酒王；圣卡罗红酒王

17.赛拉图（雅斯提）属于以下哪种葡萄酒？

A.红葡萄酒

B.白葡萄酒

C.香槟

D.起泡酒

20.木桐酒庄2000年份选用了下列哪种动物作为酒标

A.孔雀

B.白色老虎

C.金羊

D.棕熊

22．贵腐葡萄酒最著名的产地苏玳区属于下面哪个国家（B）

A.意大利

B.法国

C.德国

D.匈牙利

23.号称红葡萄皇后的葡萄品种是（A）

Noir

Sauvignon

24.饮用葡萄酒的室温通常指的是什么（B）

A.中国的室内温度

B.原产地的温度

C.美国的室内温度

D.法国的室内温度

26.适合新酒或者丰厚浓郁型的葡萄酒的醒酒器是下列哪种类型（C）

A.中肚长颈型

B.短肚短颈带盖型

C.大肚长颈型

D.小肚短颈型

27.处于已成熟期的红葡萄酒一般呈现的是什么颜色（D）

A.浅褐色

B.淡红棕色

C.鲜红色

D.红棕色

28.在闻酒时初级香气指的是什么（

D）

A.橡木桶的香气

B.发酵时生成的香气

C.瓶中陈酿的香气

D.各葡萄品种的香气

29．处于衰竭期的白葡萄酒一般呈现的是什么颜色（B）

A.金黄色

B.金色/琥珀色

C.黄色

D.浅绿色

31.西班牙最主要的红葡萄品种是（C）

A.爱仁

B.梅乐

C.天帕尼优

D.色拉子

34.葡萄酒产量居南美第一的国家是（C）

A.巴西

B.智利

C.阿根廷

D.哥伦比亚

35.阿根廷最著名的红葡萄品种是（A）

A.玛碧

B.加文拿

C.圣祖维斯

D.佳美

36.意大利托斯卡纳产区最主要的红葡萄品种是（D）

A.加文拿

B.色拉子

C.黑皮诺

D.圣祖维斯

37.红葡萄酒中的栎皮黄素具有什么功效（C）

A.预防感冒

B.抗衰老

C.抗癌物质

D.防治心血管疾病

38.下列哪种葡萄酒属于加味葡萄酒（D）

A.香槟

B.波特酒

C.雪莉酒

D.奎宁酒

39.波特酒在发酵过程中加入了什么物质来终止发酵（A）

A.酒精和白兰地

B.干邑

C.伏特加

D.二氧化氮

40.智利最著名的红葡萄品种是什么（B）

A.玛碧

B.加文拿

C.圣祖维斯

D.佳美

41.香槟区位于法国的哪个位置（D）

A.中部

B.西北部

C.南部

D.东北部

42.西班牙著名的加瓦酒属于什么类型的葡萄酒（B）

A.静态葡萄酒

B.起泡酒

C.加烈型葡萄酒

D.加味葡萄酒

43.酿造贵腐葡萄酒的葡萄品种是什么（A）

A.白葡萄

B.红葡萄

C.巨峰葡萄

D.新地葡萄

44.德国的冰酒最著名的产区是（C）

A.威廉高地

B.弗里茨拉

C.法尔茨

D.沙巴堡

45.大部分葡萄酒在人体代谢物中呈现什么属性（D）

A.酸性

B.偏酸性

C.中性

D.碱性

48.葡萄收割前如果雨水过多会导致下列哪种情况（C）

A.果香突出

B.花香突出

C.酒味偏淡

D.酒味偏重

49.从2011年开始法国葡萄酒评级标准中的AOC将更改为以下哪个级别（D）

代表的是什么类型的香槟（D）

A.年份香槟

B.特选香槟

C.顶级香槟

D.无年份香槟

二、填空题

1、法国波尔多的是世界上最著名的贵腐葡萄酒产区。

另外，也有出产贵腐葡萄酒。

2、葡萄酒有很多分类，如果按照颜色，可以分为

3、葡萄酒被联合国卫生组织批准为最健康、最卫生的唯一酒精类饮料。

其功效与作用有：

4、葡萄酒世界里，有很多很有代表性葡萄品种，例如法国波尔多代表性的葡萄品种法国布根地代表性的葡萄品种澳大利亚代表性的葡萄品种智利代表性的葡萄品种阿根廷代表性的葡萄品种

5、酒标就像葡萄酒的身份证，能够让人了解一瓶葡萄酒的种种资讯。

正标上所显示的年份是代表该瓶葡萄酒的

6、优秀的葡萄酒往往能够陈年很多年，需要小心呵护和储存，如果一瓶上好的干红葡萄酒，其储存温度应该为，储存湿度应该为，另外储存的环境应该为了保持软木塞的湿润，必须

7、品尝葡萄酒有三大步骤，第一步是观色、第二步是闻香、第三步是品尝。

如果一瓶干红葡萄酒看上去呈鲜亮的紫色，可以判断这瓶干红葡萄酒是新酒。

9、干红葡萄酒酿造步骤依次是：

采收葡萄、破皮去梗、酒精发酵、榨汁、橡木桶熟成、装瓶

10、赤霞珠葡萄酒品种特性强，酒香以黑色水果如黑醋栗如植物类如青草或青椒如烘培类如咖啡或烟熏味以及梅洛如品丽珠为主。

但它通常与其他品种调配如小维度等，经橡木桶贮存后才能获得优质葡萄酒。

12.葡萄酒通常有比较特殊的适饮温度，白葡萄酒应为7-10℃，红葡萄酒应为10-13℃。

13.在葡萄酒世界里，旧世界指的是法国、意大利、德国、葡萄牙、西班牙、匈牙利等，新世界指的是澳洲、美国、新西兰、智利、南非、阿根廷等。

14.法国葡萄酒的评级由高到低分别是AOCVDQSVDPVDT

15.红葡萄酒的颜色来自于紫黑色的葡萄皮，葡萄皮对葡萄酒的品质影响非常大，葡萄皮中含有大量的单宁是构成葡萄酒结构的主要因素，用于酿造白葡萄酒的葡萄一般都是白葡萄，但少数红葡萄品种例如灰贝露酿造白葡萄酒的时候是榨汁发酵的，因为去皮发酵，所以白葡萄酒是不含有单宁的。

17.请分别写出下列葡萄酒英文名词的相对应中文：

Redwine红葡萄酒、Pinkwine粉红葡萄酒、Blancwine白葡萄酒、Icewine冰酒、Champagne香槟、Sparklingwine起泡葡萄酒

20.葡萄酒的酿造过程可以用个简单的公式来表达：

酵母果糖氧气

=酒精+二氧化碳+热量。

21．葡萄酒的质量主要处决于：

产地树龄年份采摘产量工艺。

38.法国五大名庄之首的指的是拉菲庄园。

39.动物型香气包括了皮革，皮毛，生肉，麝香 等类型。

40.用来酿酒的葡萄品种很多，和日常食用的葡萄有较大区别。

酿制葡萄酒的葡萄皮厚，果肉少，汁多，颗粒小 ，基本不适合日常食用。

43.从2011年开始，从法国灌装的葡萄酒开始启用新的评级标准，AOC修改为AOP；VDP修改为IGP;VDQS取消，取而代之的是不标注葡萄品种和年份的VindeFrance葡萄酒，以便于消费者认知，最低级别统称为法国制造。

44.法文中的chateau指的是城堡的意思。

45.香槟地区主要使用三个葡萄品种，分别是雪当利 、黑皮诺和莫尼耶皮诺 。

47.葡萄酒术语中新世界与旧世界的最主要区别在于酿造葡萄酒时间 、规模 、工艺 和口味这四个方面

48.不需要醒酒的葡萄酒类型包括有白葡萄酒 、香槟 、汽泡酒 和干邑等

49.最常见酿造葡萄酒的橡木桶通常产于法国和美国 。

50.完全用白葡萄品种酿造的香槟称为白中白香槟，如果只使用红葡萄品种酿造的香槟称为黑中白香槟。

三．判断题

1.法国的葡萄酒是世界上品质最好的葡萄酒。

（YES/NO）

2.白葡萄品种可以用来调配酿制红葡萄酒。

（YES/NO）

3.唐培里侬香槟王是世界上最贵的香槟。

（YES/NO）

5．布根地红酒杯杯身较矮，杯肚较宽，杯口较大，适合于把鼻子伸进去闻酒香。

（YES/NO）

6.白葡萄酒杯杯身较长，杯肚比红葡萄酒杯较瘦，减少酒与空气的接触，令香气更加持久。

（YES/NO）

7.红葡萄酒年份越老，越值得收藏。

（YES/NO）

8.糖分含量为4-12克的葡萄酒称为半甜型葡萄酒。

（YES/NO）

9.葡萄酒术语中德国冰酒指的是加了冰的德国葡萄酒。

（YES/NO）

10.贵腐葡萄酒是采用了受到贵腐霉菌侵害的红葡萄酿制而成。

（YES/NO）

11.白葡萄酒不可以进入橡木桶培养。

（YES/NO）

12.橡木桶对于葡萄酒来说最主要的功能是增加香气；适度地氧化；增加单宁。

（YES/NO）

13.单宁的英文单词是tannin。

（YES/NO）

14.单宁属于碱性物质，主要来源于葡萄的果肉中。

（YES/NO）

15.在寒冷的冬天，适度地加热葡萄酒来饮用，可以预防感冒。

（YES/NO）

17.法国产的普通餐酒其品质一定高于世界其他国家的法定产区酒。

（YES/NO）

20.梅乐酿造的红葡萄酒闻起来有红色浆果、成熟李子和黑樱桃等味道。

（YES/NO）

23.莎当尼被称为白葡萄酒之王。

（YES/NO）

24.用雷司令酿造的白葡萄酒，青苹果的气味突出，酸度较高，酒体清爽。

（YES/NO）

26.著名酒评家罗伯特·帕克是法国人。

（YES/NO）

28.香槟中的气泡来自于人工的二氧化氮添加。

（YES/NO）

29.香槟的NV说的是无年份香槟，也就是说以两个或两个以上年份的酒液混合，以单一年份的酒液为主体。

（YES/NO）

30.意大利最高等级的葡萄酒级别是DOCG，其表现形式不仅会印在酒标上面，也常常会以粉红色（红葡萄酒）或者粉绿色（白葡萄酒）长形封条的形式，出现在瓶口。

（YES/NO）

31.意大利著名的汽酒产区阿斯蒂位于皮尔蒙地区。

（YES/NO）

32.西班牙的雪莉酒是汽酒的一种。

有很高的药用价值。

（YES/NO）

33.葡萄牙的波特酒采取的是索乐拉系统，分为三个级别。

（YES/NO）

34.加拿大是世界上最早酿制冰酒的国家。

（YES/NO）

35.冰酒的餐酒搭配范围比较广泛，从甜品到水果，到川菜和湘菜，都有较好的搭配表现。

（YES/NO）

36.西班牙属于地中海气候，雪莉酒和加瓦酒都是其著名的葡萄酒产品。

（YES/NO）

37.西班牙的里奥哈产区是西班牙最大的白葡萄酒产区。

（YES/NO）

38.澳洲最出名的葡萄品种是色拉子，澳洲出产的单品色拉子葡萄酒品尝起来味道区别不大。

（YES/NO）

39.阿根廷的葡萄酒产量居南美第二，出口量南美第一。

（YES/NO）

40.品尝葡萄酒时应从年份新到年份老的次序，这样有利于辨别不同时期不同酒体的变化。

（YES/NO）

41.以法国葡萄酒而言，室温通常指的是16℃-18℃。

（YES/NO）

42.一次没饮用完的葡萄酒可以采取抽真空的方法在恒温下保存1-3天。

（YES/NO）

43.颜色越深的红葡萄酒代表其品质越高。

（YES/NO）

44.白葡萄酒的单宁含量取决于其培养酒液的时候有无去皮去梗。

（YES/NO）

45.甜型葡萄酒的糖分含量在每升45克以上。

（YES/NO）

46.法国苏玳区的迪金庄园生产世界上最著名的贵腐甜酒。

（YES/NO）

47.喝葡萄酒的时候应该饮用冰柠檬水以清洁口腔，便于分辨复杂的葡萄酒味道。

（YES/NO）

48.葡萄酒放置于冰箱内保存，因为冰箱恒温，恒湿。

且无剧烈震动，是最适合于放置葡萄酒的地方。

（YES/NO）

49.拥有漂亮酒标的葡萄酒就一定是品质上乘的好酒。

（YES/NO）

50.种植酿酒用的葡萄应该选在表土肥沃，且水源充足的地方，日照时间不能太长。

（YES/NO）

四．问答题

1.法国拥有世界上最著名的起泡酒香槟，请详细描述出香槟的特点。

香槟区是世界上最出名的葡萄汽酒产区，也是葡萄汽酒的原创产区。

香槟酒是以它的原产地法国香槟（Champagne）的地名命名的。

只有按照法国政府有关法令规定、用香槟区的葡萄、按照传统工艺酿造的汽泡葡萄酒，才有权称为香槟酒。

而其它只能称作汽酒。

2.列举出四种最常见的红葡萄品种和白葡萄品种。

白葡萄：

雪当莉/威士莲/沙美浓/白沙威浓/灰贝露/白翠柠/白贝露

红葡萄：

嘉本纳沙威浓/色拉子/贝露娃/梅乐/歌海娜/天帕尼优/玛碧/佳美

3.请分别写出按酿造工艺；颜色；糖分的葡萄酒分类。

酿造工艺分类：

静态葡萄酒，起泡酒，加烈葡萄酒，加味葡萄酒，冰酒，贵腐葡萄酒；

颜色分类：

红葡萄酒，白葡萄酒，粉红葡萄酒；

糖分分类：

干型，半干型，半甜型，甜型

4.请任意列出意大利的5个著名葡萄酒产区。

多天奴和上雅佳迪产区/维内托产区/皮尔蒙产区/阿斯蒂产区/巴巴雷斯克产区/巴罗洛产区/托斯卡纳产区/齐安迪产区/齐安迪经典产区/梦迪西露产区/宝格利产区

5.请任意列举出法国的5个著名葡萄酒产区。

阿尔萨斯产区/勃艮地产区/薄若莱产区/隆河谷产区/普罗旺斯和科西嘉岛产区/香槟产区/卢瓦尔河谷地产区/汝拉-萨瓦产区/波尔多产区/郎格多克-鲁西荣产区/西南产区/干邑