天然番茄红色素保健食品添加剂商业计划书.docx

天然番茄红色素保健食品添加剂商业计划书.docx

《天然番茄红色素保健食品添加剂商业计划书.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《天然番茄红色素保健食品添加剂商业计划书.docx（111页珍藏版）》请在冰点文库上搜索。

天然番茄红色素保健食品添加剂商业计划书

天然番茄红色素保健食品添加剂

商业计划书

目录

目录I

1．执行总结1

1.1公司介绍1

1.2产品介绍1

1.3市场前景2

1.4市场营销3

1.5公司战略4

1.6管理团队5

1.7投资回报5

1.8风险与对策5

1.9社会意义6

2．产品分析7

2.1产业背景7

2.2.1产品简介9

2.3产品优势与保持14

2.4产品前景18

3．市场分析19

3.1市场现状分析19

3.2市场需求分析26

3.3市场前景分析27

3.4竞争分析29

4．公司战略33

4.1发展目标与战略定位33

4.2发展战略38

4.3竞争战略40

4.4战略实施及其保障体系41

5．营销策略43

5.1营销目标43

5.2产品策略46

5.3价格策略47

5.4销售渠道48

5.5销售促进50

5.6包装策略55

5.7事件营销56

6．生产物流管理58

6.1关键技术及生产条件58

6.2厂址选择59

6.3建设周期及项目进度64

6.4生产工艺流程65

6.5生产设备66

6.6人员安排66

6.7质量管理67

6.7物流68

7．组织和人力资源管理68

7.1组织结构68

7.2各部门人员配置71

7.3薪酬管理76

7.4激励措施78

8．投资分析79

8.1股本结构与规模79

8.3资金的需求与运用80

8.4未来五年费用列支预算80

9．财务分析83

9.1财务报表83

9.2财务分析85

10．风险及对策89

10.1风险分析89

10.2风险防范措施91

11．企业识别系统（CIS）92

11.1理念识别92

11.2行为识别95

11.3视觉识别96

1.执行总结

1.1公司简介

山东某科技有限责任公司总部位于山东，交通便利，信息集中。

公司采用的是上海市的某专利技术皂化法进行工业化生产，这项技术能够提取天然的番茄红色素，安全、无毒、无异味、色彩鲜艳、资源丰富，与其它同类色素相比性质较稳定而且具有一定的营养和药理作用，作为保健食品添加剂,国外研究有防癌抗癌作用，在食品、饮料方面有较大的潜力。

同时还能能变废为宝，可利用生产番茄酱的废弃物（皮和渣）作原料,便于番茄綜合利用，也可用番茄酱直接生产，增加了企业的经济效益与社会效益。

公司拥有皂化法提取番茄红素的技术专利，该项技术通过了国家专利认证。

优秀的科研技术人员，和素质的管理团队，将不断改进技术提高产品的性能，研究开发新产品，保持低成本优势，与经销商长期稳定合作，推广本公司品牌知名度，力争在番茄红素添加剂领域和保健食品领域占据一定市场份额，在长期发展战略中，公司整合资源优势，并沿番茄深加工产业链，开发高技术，高附加值的产品。

1.2产品介绍

（1）主产品——番茄红素

番茄和番茄制品中的番茄红素，是西方膳食中类胡萝卜素最主要的来源，也是人体血清中含量较高的。

人们从番茄中获得的番茄红素约占其总摄入量的80%以上。

传统西红柿中的番茄红素含量相当少，并且大量存在于西红柿籽周围的类脂物中，喝西红柿汁或吃新鲜西红柿通常意味着番茄红素只是通过人体而很少被吸收。

番茄红素的抗氧化能力是胡萝卜素的3.2倍，是维生素E的100倍，人体无法制造番茄红素，需从膳食中摄取，吃一个生番茄，只能吸收0.05毫克的番茄红素。

而本公司将会对番茄进行食品深加工，提炼出番茄红素，将其作为食品添加剂，以便于人体吸收，充分发挥番茄的营养价值。

（2）副产品——番茄食品

本公司的生产工艺是番茄经过番茄红素提取后，将番茄其他成分全部保留：

蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质及膳食纤维等，经过消毒的器具捣碎，然后放入不锈钢锅里，用旺火煮沸（要边煮边搅拌，以免粘焦），然后再加入适当调料，就制成了番茄酱。

番茄酱不仅保留了番茄果肉的色泽、风味及营养物质，它的色泽、香气、口感与新鲜番茄蒸熟捣泥的状态相同。

除此之外，废弃物如皮等粕还可做饲料，具有很强的循环利用性。

1.3市场前景

随着科技的发展，人们对食品安全性越来越重视，各种人工合成的食品添加剂使用种类和数量大幅度下降，因此开发和应用天然食品添加剂已成为世界食品行业发展的总趋势。

从宏观方面分析，我国天然食品添加剂行业发展前景广阔：

1、我国工业食品总量的快速增长将同步带动食品添加剂的发展。

改革开放和生活水平提高给中国食品工业带来了巨大发展，尤其在近十年，中国食品工业年均增长速度为10.4%。

随着我国国民经济的发展和居民消费的多样化，食品消费的档次、结构也将发生较大变化，因此与工业食品相辅相成的食品添加剂行业也必将得到同步发展，众所周知，现阶段我国也是世界商家追逐的消费大市场，我国国内的市场潜力是不容忽视的。

此外，中国出口产品的竞争力不断加强，在出口产品方面也得到了越来越多国家的认可，国内和国际市场都为中国食品添加剂提供了巨大的发展空间。

2、国际跨国公司已经普遍看好中国的食品及其添加剂市场，积极引入资金在中国投资建厂。

这不仅可以这给我们提供充足的资金支持，同时在技术和人才方面对我国整个产业的发展注入了强大的生命力。

3.对于我国国内来说，番茄红素的主要生产厂家生产能力还很是可观的，年销售量几亿公斤，这还是只针对国外市场，可是众所周知，现阶段我国也是世界商家追逐的消费大市场，我国国内的市场潜力是不容忽视的。

就国内消费情况来看，番茄红素的主要消费对象是饭店、饮料店、食品厂、保健食品厂和药厂，涉及的产业较广，可拓展的空间很大。

随着经济发展，人们对食品安全质量和口味的要求不断提高，同时绿色消费的盛行和推崇也使从植物中提取天然的食品添加剂作为一大研究热点。

其主要原因是天然食品添加剂直接来源于动植物和微生物，而且自身含有多种营养成分，有的对某些疾病还有疗效作用，对人体有保健功能。

综上所述，我们公司生产的番茄红素及其附属产品是具有十分广阔的市场前景的。

1.4市场营销

投入期——第一期营销目标（2014年——2016年）：

作为市场的新进入者，能否迅速地抢占市场份额是企业能否继续发展的关键。

因此，公司投入期的营销目标是以价格和产品优势迅速进入并占领一部分目标市场，逐步建立和巩固销售渠道。

公司发展初期主要在济南及其周边城市进行产品试销，同时将市场的营销模式在其他目标城市推广并根据各地区实际情况进行调整。

公司的主打产品番茄红素主要应用在食品、医药、保健品等领域。

但是在初期，公司规模和名气都不大的情况下，应该把食品市场作为主打市场。

作为添加剂的番茄红素在食品饮料领域广泛用于糖果、糕点、薯片、果汁、冰淇淋、果冻、话梅等的生产上，添加量一般为0.05~0.3%左右。

我们的一期目标市场，公司主要以济南为中心，瞄准于济南及其周边的食品饮料公司。

成长期——第二期营销目标（2017年——2018年）：

随着产品逐渐得到市场的认可，此阶段产品销售量将快速增加，本公司将继续凭借价格和技术优势进一步巩固和扩大市场，进一步扩大生产规模，实现规模经济，建设公司网络销售平台，继续加强和巩固销售渠道建设，争取更多的合作伙伴，进一步提升公司品牌。

公司此时开始在各大、中城市寻找代理商，强化与代理商的协调与合作，凭借之前开拓的市场以及在当地的影响力把品牌延伸、辐射到周边的各个城市，进一步抢占国内市场，并逐渐向海外市场拓展。

这一阶段要加强公司的品牌力和美誉度的建设，积极参与社会公共事业，建立企业与公众、社会和政府的良好的关系，树立公司良好的社会形象。

成熟期——第三期营销目标（2019年——2023年）：

这个时期品牌影响力得到很大提升，产品和销售渠道已经日趋完善，销售量达到顶峰，但增长逐渐缓慢。

为了保持产品销售量的持续增长，延缓衰退期的到来，公司将加大研发力度，延缓产品衰退周期，不断提高番茄红素价格，逐渐向保健品、医药等领域进行深入扩展。

同时公司不断强化企业技术优势和品牌优势，加强企业知识产权和核心技术的控制和保护，积极参与并领导相关行业标准的制定，实现产品多元化发展，开发新市场，寻求更多的合作伙伴，进一步进入化妆品和医药行业，将产品在全国范围内推广，并逐步拓展海外市场，将公司建立成为行业内的大品牌企业。

1.5公司战略

在初期发展阶段，某科技有限责任公司建立番茄红素生产线，初期战略目标是一通过销售低成本番茄红素食品添加剂，获得高额利润，在行业内建立某番茄红素食品添加剂的品牌知名度。

二期发展阶段，由于市场需求量大、成本低、利润高，公司将考虑在第四年追加投资，扩大生产规模，增加1条生产线，产量翻一番。

与其他食品厂签订合同，加入山东、上海食品饮料行业的动态企业联盟，通过资源共享整个区域内的销售网络。

与经销商建立长期合作关系，提供高质量产品和服务，提升品牌美誉度。

在一、二期发展阶段结束后，公司已经积累了一定的资金，技术和经验，树立了一定的品牌和规模效应。

因此，公司加追投资，扩大生产规模，进行新阶段技术和产品的研发，为长期的发展做准备。

大力开发“番茄红素”相关产品，如：

番茄酱，饮品等。

为使公司得到进一步发展，同时减少营业风险，长期发展中公司将采取相关多样化战略，除供应“番茄红素”食品添加剂外，继续研究开发相关食品饮料，成长为集研发、生产、销售于一体的，利于环保专利技术生产天然、营养、功能性食品和配料的高科技企业。

长期发展中，公司产品还将签订外贸合同，由国内市场向国外市场开拓，进军日本，美国及欧洲市场。

1.6管理团队

山东某科技有限责任公司的团队成员由来自化学工艺、市场营销、财务管理、会计、人力资源管理等不同的专业的研究生和本科生组成。

公司秉承着“共同发展，服务社会”的理念，发展绿色科技，利用自己的新技术和崇高的企业社会责任感来鼓励员工发扬团队协作精神，致力于公司建设。

为了创建一支高绩效的团队，团队将营造一种支持性的人力资源环境。

团队成员熟悉职能流程中的工作位置以及每一道工序，成员们迅速行动起来，根据工作的需要自发作出反应，采取适当的行动来完成团队的目标。

从创建公司的形象系统，到鼓励各部门、各项目小组团队营造一种和谐进取的氛围，都会对团队的创造力产生积极的、深远的影响。

团队秉承着“自由、创新、尊重知识、互助协作”的理念践行着“为消费者的利益而努力”的使命。

相信益家生物科技有限责任公司的团队成员将不负使命，用实际行动创造益加更加美好的明天。

1.7投资回报

本公司初始总投资700万元，其中某高校膜技术研究所技术作价200万元，占总资本的28.57%，创业团队自筹资金300万元，占总资本的42.86%，引入风险投资200万元，占总资本的28.57%。

经预测本公司销售额第一年达到656.4万元，第四年即增长到2040万元，第十年高达6236.59万元，保持持续增长，平均增长率为33%；净现金流量也从第一年的263.39万元增长到第十年的287.25万元，只需2.49年即可收回全部投资；内含报酬率高达68.32%，远远高于同类资本市场项目12%的贴现率；净现值高达6621.96万元。

从公司的盈利能力、偿债能力、营运能力、发展能力等各项指标来看，公司能够持续稳步发展。

1.8风险及对策

公司在发展过程中面临创业风险﹑技术风险、财务风险、市场风险﹑人力资源风险等。

针对这些风险，公司将建立一套风险识别、风险评估、风险量化、风险应对及风险监控程序化的风险预警机制，并建立灵活的调控反应机制，同时应用高科技手段对生产管理环节和市场信息等实施实时监控管理，建立有效的企业风险防范系统，保证公司在面对这些风险的时候临危不乱、准备充分，防患于未然。

遇到突发事件和不可抗拒因素时可以启动紧急预案，及时发现风险、规避风险，保证公司的正常良性经营，从而保护消费者的利益。

1.9社会意义

（1）提高农民收入，拉动农村致富。

本项目原料番茄单位面积产量较高，我国耕地每年每亩生产番茄5—6吨，平均收购价460元/吨，农民每亩地的平均纯收入达1515元，利用农产品深加工提高了番茄的的附加值和农产品的创收，因此极大程度上拉动了农民致富，推动了农业发展。

可见其具有单产高、种植收益率大等特点。

有利于促进农业的发展，提高农民的收入，加快农村经济的发展。

（2）天然食品添加剂取代人工合成的食品添加剂，食品安全更有保障。

目前市面上某些厂商以合成色素作为食用色素，不仅对人体健康无益，大量食用还会对人体产生一系列副作用。

而本公司利用先进技术从番茄中提取出的色素不仅色泽鲜艳，应用广泛，还具有多种生物活性，保健功能良好，有利于重拾社会对食品安全的信心。

（4）天然环保，节能减耗。

我公司在生产方面具有以下几大优势：

1、本公司所用的技术是皂化法，该法是在传统有机溶剂浸提法的基础上,利用番茄中自身酶作用（加碱以达到自身酶作用的最适pH值）,来分解番茄中的纤维素和果胶等,使番茄红素的蛋白质复合物从细胞中溶出,再用有机溶剂浸提。

皂化法提高了提取速率和提取量,可消除β2胡萝卜素对番茄红素测定的影响,可行性强，这使得本公司的番茄红素杂质含量少，纯度较高；

2、提取番茄红素后的物质仍含有很高的营养价值，又有多种功用被称为神奇的菜中之果，它含有苹果酸、柠檬酸和糖类，维生素A原，维生素C、维生素B1、维生素B2以及胡萝卜素和钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜和碘等多种元素，还含有蛋白质、糖类、有机酸、纤维素。

这些剩余物质有利于对其进行再加工，生成其他的番茄食品，如番茄酱。

3、番茄红素以不同的形态存在时具有不同的颜色和强度，而且会随着溶剂和介质的不同而呈现出不同的颜色。

例如，溶解在石油醚中的番茄红素呈黄色，在二硫化碳中则呈红色。

而且，番茄红素的颜色会随着随着pH值的变化而变化（碱性条件下最红），这种特性扩大了花青素的应用范围，相对于其他天然色素具有更明显的优势。

4、本公司拥有的产品工艺和技术专利，且会持续加大产品的研发投入，研发品质更高的系列产品。

并且与高校开展合作，对生产工艺进行不断改善，以保持公司产品的优势。

由以上几点可知，我们的生产工艺使番茄的各成分得到充分利用，并且实现过程无污染，节能减耗，顺应了我国可持续发展战略的要求。

2、产品分析

2、1产业背景

2、1、1天然食用色素的应用潜力

目前，在食品工业中应用的食用着色剂有人工合成色素和天然色素两大类。

长久以来，由于合成色素色彩丰富、着色力强、坚牢度大、性质稳定、成本低廉，使得天然色素的发展相对较慢。

近年来，随着医学毒理学和生物学研究工作的深入开展，合成色素由于其大多数种类无营养价值，并对人体有潜在的致癌作用，其允许使用的种类不断减少从而逐渐被天然色素所替代。

天然添加剂越来越受到人们的关注，因此，天然食用色素已成为世界食用色素工业发展的趋势。

天然色素按色调不同，可分为红紫色系列、黄橙色系列和蓝绿色系列。

其中，红紫色系列因应用广泛、种类繁多而倍受关注，主要包括：

红曲色素、辣椒红素、醌类、焦糖色素、番茄红素等，在上述几类色素中，番茄红素是一种很好提取的天然色素，而大多数国家包括欧洲经济共同体及美国等大国允许使用的天然食用色素有：

紫草红、安拉妥、花色苷类、辣椒红、焦糖色素、红花色素、叶绿素铜钠（钾）、β－胡萝卜素、β－阿朴－8′－胡萝卜醛、番茄红、姜黄色素、藏红花、郁金香、叶黄素等，番茄红素就包含在其中。

番茄属于茄科，我国番茄的种植、加工和出口一直都处于持续增长态势，经过20多年的发展，中国已经成为全球最重要的番茄制品生产国和出口国，是继美国、欧盟之后的第三大生产地区和第一大出口国，下面是我国两大番茄产地2012年的番茄种植情况。

产地

占全国产量比例（%）

种植面积（万亩）

2012年产量（万吨）

2013年预计产量

新疆

60%

66

370

480

巴彦淖尔市

10%

24.17

120

150

番茄可大棚生产，而我国地域辽阔，是番茄种植大国，因此原料十分丰富，便宜，并且可四季生产，是发展农产品深加工，增加经济效益的新途径。

番茄中含有大量的番茄红素番茄红素是植物中所含的一种天然色素，主要存在于茄科植物西红柿的成熟果实中，是一种不含氧的类胡萝卜素。

番茄红素具有优越的生理功能，它不仅具有抗癌抑癌的功效，而且对于预防心血管疾病、动脉硬化等各种成人病、增强人体免疫系统以及延缓衰老等人体保健都具有重要意义，是一种很有发展前途的新型功能性天然色素。

与合成色素相比，番茄红素具有纯天然效应和营养功能，应用于食品中，安全性高，对人体无害，今后几年内有望成为畅销世界市场的保健食品添加剂，在国外，番茄红素被誉为“21世紀保健制品的新宠”。

综合来看，番茄红素具有广阔的市场前景。

2、1、2番茄食品的推广价值

提取色素后的番茄仍含有很高的营养价值，又有多种功用被称为神奇的菜中之果，它所含的苹果酸、柠檬酸和糖类，有助消化的功能。

它所富含的维生素A原，在人体内转化为维生素A，能促进骨骼生长，防治佝偻病、眼干燥症、夜盲症及某些皮肤病的良好功效。

现代医学研究表明，人体获得维生素C的量，是控制和提高肌体抗癌能力的决定因素。

番茄内的苹果酸和柠檬酸等有机酸，还有增加胃液酸度，帮助消化，调整胃肠功能的作用。

番茄中含有果酸，能降低胆固醇的含量，对高血脂症很有益处。

番茄富含维生素A、维生素C、维生素B1、维生素B2以及胡萝卜素和钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜和碘等多种元素，还含有蛋白质、糖类、有机酸、纤维素。

因此，番茄食品是目前安全无毒、无污染、无公害的纯天然食品之一。

2、2产品简介

2、2、1产品

（1）主产品——番茄红素

番茄和番茄制品中的番茄红素，是西方膳食中类胡萝卜素最主要的来源，也是人体血清中含量较高的。

人们从番茄中获得的番茄红素约占其总摄入量的80%以上。

传统西红柿中的番茄红素含量相当少，并且大量存在于西红柿籽周围的类脂物中，喝西红柿汁或吃新鲜西红柿通常意味着番茄红素只是通过人体而很少被吸收。

番茄红素的抗氧化能力是胡萝卜素的3.2倍，是维生素E的100倍，人体无法制造番茄红素，需从膳食中摄取，吃一个生番茄，只能吸收0.05毫克的番茄红素。

而本公司将会对番茄进行食品深加工，提炼出番茄红素，将其作为食品添加剂，以便于人体吸收，充分发挥番茄的营养价值。

（2）副产品——番茄食品

本公司的生产工艺是番茄经过番茄红素提取后，将番茄其他成分全部保留：

蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质及膳食纤维等，经过消毒的器具捣碎，然后放入不锈钢锅里，用旺火煮沸（要边煮边搅拌，以免粘焦），然后再加入适当调料，就制成了番茄酱。

番茄酱不仅保留了番茄果肉的色泽、风味及营养物质，它的色泽、香气、口感与新鲜番茄蒸熟捣泥的状态相同。

除此之外，废弃物如皮等粕还可做饲料，具有很强的循环利用性。

2、2、2产品形态

（1）主产品

番茄红素主要作为食品添加剂、食品营养强化剂。

本公司生产的番茄红素的纯度为90%—95%，处于国内领先水平，是一种高纯度番茄红素。

（2）副产品

番茄食品和粕是本公司生产番茄红素的副产品，主要用于食品行业和饲料行业。

添加剂、强化剂

产品流程图

2、2、3产品功能

1、番茄红素具有抗氧化性

番茄红素通过物理和化学方式猝灭单线态氧或捕捉过氧化自由基。

单线态氧是具有很强活性的氧自由基，具细胞毒性作用，以细胞膜、线粒体等部位对其最为敏感，能与细胞中多种生物大分子发生作用，通过与分子结合造成细胞膜系统的损伤；番茄红素能够接受不同电子激发态的能量，吸收光能并通过单线态—单线态能量转移过程使单线态氧的能量转移到番茄红素，生成基态氧分子和三重态番茄红素分子，三重态番茄红素通过与溶剂的一系列旋光和振动反应得到再生，并在此过程中将能量散发；类胡萝卜素的猝灭能力与其分子中所含有的共轭双键的数目有着密切的关系，番茄红素分子中有11个共轭双键，一个番茄红素分子可以清除数千个单线态氧，其猝灭单线态氧的速率常数较β-胡萝卜素高2倍。

1990年Paolo等报道了类胡萝卜素和生育酚等30余种生物抗氧化剂猝灭单线态氧的作用，番茄红素是猝灭单线态氧最强的。

2、番茄红素对细胞生长代谢起调控作用，可增强免疫力，预防不育

一方面，通常细胞间隙之间有膜蛋白构成的通道，具有选择通透性，允许第二信使及生长调节物质通过，细胞之间通过细胞间隙连接通讯（GJIC）传输细胞群体内生长调控信号，调节细胞的正常增殖与分化。

实验表明，番茄红素通过诱导细胞间连接，增强正常细胞之间的GJIC，控制细胞生长和诱导细胞分化来抑制肿瘤的增长。

日本学者在大鼠肝组织上用荧光染料示踪技术研究番茄红素对GJIC的作用时发现，每天饲喂5mg/kgBW番茄红素，连续5d时，可以明显增强GJIC功能；同时，由于大多数肿瘤细胞的GJIC功能微弱或缺失，细胞发生转化后其GJIC功能降低或抑制，GJIC功能的抑制或被破坏被认为是促癌变阶段的重要机制。

另一方面，番茄红素可以最有效地清除人体内的自由基，保持细胞正常代谢，预防衰老。

番茄红素在体内通过消化道粘膜吸收进入血液和淋巴，分布到睾丸、肾上腺、前列腺、胰腺、卵巢、肝、肺、结肠、皮肤以及各种粘膜组织，促进腺体分泌激素，从而使人体保持旺盛的精力;清除这些器官和组织中的自由基，保护它们免受伤害，增强机体免疫力。

印度学者指出，番茄红素可令不育男子精子数量增加、活力增强，从而医治不育问题。

3、番茄红素可调节胆固醇的代谢，保护心血管

在动脉粥样硬化的发生和发展过程中，血管内膜中的脂蛋白氧化是一个关键因素。

番茄红素在降低脂蛋白氧化方面发挥着重要作用。

据报道，口服天然番茄红素，能使血清胆固醇降至5.20毫摩尔/升以下，番茄红素用于防治高胆固醇和高血脂症，可以减缓心血管疾病的发展。

番茄红素是一种低胆甾醇剂，它可抑制巨噬细胞3-羟基-3-甲基戊二酸单酰辅酶A，而它是一种胆固醇生物合成的限速酶。

实验发现，在培养巨噬细胞的介质中加入番茄红素后，其胆固醇合成降低，同时番茄红素还增大巨噬细胞低密度脂蛋白（LDL）受体活性。

实验还表明，人体3个月内每天补充60mg番茄红素，可减少14%的胞质LDL胆固醇浓度。

4、番茄红素的保健作用

番茄红素还具有预防骨质疏松、降血压、减轻运动引起的哮喘等多种生理功能，除此之外，番茄红素能对抗紫外线损伤，研究人员给10名健康人各补充28毫克β-胡萝卜素和2毫克番茄红素1-2个月，结果服用番茄红素人群紫外线引发红斑的面积减少，程度减轻，可大大改善皮肤过敏症，消除因皮肤过敏而引起的皮肤干燥和瘙痒感，令人感觉轻松愉快。

5、预防和抑制肿瘤的作用

番茄红素具有预防和抑制肿瘤作用，一方面是因为它的抗氧化作用；另一方面是番茄红素能够阻断组织细胞在外界诱变剂的作用下发生基因突变过程。

肿瘤生成的重要机制之一是组织细胞在外界诱变剂的作用下发生基因突变，而番茄红素能阻断这个过程，发挥抗癌作用。

如地中海地区居民在煎烤鱼和肉的同时使用番茄酱，减少了烹调过程中杂胺等诱变剂的形成。

所以虽然当地居民喜食易致癌的煎烤食物，但是宫颈癌、前列腺癌以及肝癌的发病率却很低。

实验发现，番茄红素可影响乳腺、肺和子宫癌细胞周期的S阶段；番茄红素通过抑制细胞周期中Gl到S的转化阶段来影响细胞的生长；番茄红素通过可抑制LDL胆固醇的氧化和煎烤肉、鱼的褐色反应中产生的杂环胺类的形成，从而有效地抑制致癌物的产生及诱发肿瘤。

最新研究成果表明，每天摄取30毫克番茄红素，可以对消化道癌、宫颈癌、乳腺癌、皮肤癌、膀胱癌等均有一定的抑制作用。

6、番茄红素还具有极强的解酒作用

酒精在人体内的代谢过程主要是氧化还原反应，会产生大量的自由基。

平时服用番茄红素，可以增加酒量;喝酒前服用，解酒效果显著，可以减轻酒精对肝脏的损伤;而醉酒后服用