食用菌生产项目可行性研究报告.docx
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食用菌生产项目可行性研究报告
食用菌生产项目可行性研究报告
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第一章 总论
第一节 项目概况
一、项目名称
某某食用菌生产项目
二、建设地点
建设项目位于某某市某某县戴庙镇宋圈村。
三、建设周期
三年，从2015年至2017年。
四、建设单位
1、单位名称：
某某农业开发有限公司
2、单位地址：
某某县戴庙镇宋圈村
3、法定代表人：
罗某某
4、投资总额：
3200万元
5、项目简介
根据国家南水北调相关政策，解决我镇剩余劳动力就业问题，增加库区农民收入。
利用当地丰富的废弃秸秆和禽畜粪便资源，变废为宝，大力发展新能源经济，走可持续循环发展道路。
经我公司多次考察论证并结合我公司今年栽培效益，以及未来中国巨大的消费市场潜力，促使栽培模式从目前传统栽培模式向集约化、规模化、产业化和现代工厂化标准转变，具有龙头示范带动作用。
同时，利用菌草技术，解决了秸秆废料利用，有利于保持生态环境，有利于食用菌可持续发展。
利用秸秆栽培以及深加工的生产过程将依据国家农业部“绿色食品”认证标准进行，符合市场消费主流、提高市场竞争力，为社会提供源于自然、高质量、无污染的环保型安全产品，有助于打破国际贸易对中国食、药菌产品的绿色堡垒，属于“环保型”“生态型”“可循环型”农业。
在现有基础上根据相关扶持政策投资3200万元新上年产2300吨工厂化食用菌栽培项目。
计划占地80亩项目实施地点戴庙镇宋圈村，项目建设周期36个月，投产后年实现产值7126万元，利税21460.66万元。
6、公司简介
某某农业开发有限公司位于某某市某某县戴庙镇宋圈村，成立于2015年5月11日，下设某某食用菌专业合作社主要业务范围如下：
食用菌工厂化栽培生产、菌需物资的组织采购、供应，销售种植的食用菌、蔬菜，为周边菇农提供食用菌、蔬菜种植技术、信息咨询服务，食用菌、蔬菜种植技术研发等。
某某农业开发有限公司成立以来，积极围绕党委、政府制订的发展规划，充分发挥“公司+基地+农户”的经营优势对内搞好服务和对外搞好产品销售的两大功能，严格按照《中华人民共和国公司法》和专业合作社章程的有关规定，产权明晰，运行机制合理，建立健全了《社员大会制度》、《理事会工作制度》、《财务管理制度》等10个管理制度，并不断完善，实行独立核算、盈余返还。
公司以“农民增收、财政增收、社会增效”为目标，积极引导农民群众大力发展食用菌富民产业，采取“公司+基地+农户”发展模式，实行食用菌发展产加销一条龙，高起点规划，高标准建设，高水平运作，高效益发展，努力把戴庙打造成食用菌产业之镇，实现富民强镇目标。
某某农业开发有限公司实施的食用菌工厂化生产项目，得到了上级领导和戴庙镇党委、政府的大力支持，为保证食用菌产业化发展项目施工质量和进度，该镇实行副镇级包保项目制度，细化责任，严格奖惩，责任人盯靠项目建设一线，积极为食用菌产业发展解决问题。
加强食用菌基地基础设施建设，大力实施水、电、路三通，为基地建设提供便捷、优质服务。
同时，合作社还多次参加该镇组织镇村党员干部活动，赴外地参观学习，增强跨越发展意识，提高发展境界。
第二节报告的编制依据
一、报告的编制依据
1、《中华人民共和国国民经济和社会发展第十二个五年规划纲要》；
2、《某某省国民经济和社会发展第十二个五年规划纲要》；
3、《某某县国民经济和社会发展第十二个五年规划纲要》；
4、《全国农业和农村经济发展第十二个五年规划》；
5、《全国优势农产品区域布局规划（2008—2020年）》；
6、《中国蔬菜重点区域发展规划（2009-2020年）》；
7、《某某市农业产业化发展规划（2009—2020年）》；
8、《某某县食用菌生产发展规划（2009-2020年）》；
9、《投资项目可行性研究指南》（试用版）；
10、《建设项目经济评价方法与参数》（第三版）；
11、《绿色食品产地环境技术条件》NY/T391-2000
12、《无公害食品双孢蘑菇》NY5097-2002
13、《无公害食品蘑菇栽培基质安全技术要求》NY5099-2002
14、目前国家相关产业政策、法律法规。
第三节可行性研究的结论
我国现代化建设正处于关键时期。
能否抓住机遇，继续深化认识和妥善处理现代化进程中产生的农业、农村、农民方面的新情况、新矛盾、新问题，是对中国共产党人领导中华民族实现伟大复兴的又一次严峻考验。
要深刻认识农业农村农民问题的长期性和紧迫性；深刻认识增加农业投入、农民收入的关键性。
南水北调工程作为一项跨流域的宏伟工程，是党中央、国务院作出的重大战略决策，旨在实现南北经济齐飞，其深远意义为世人瞩目。
移民安置工作是工程实施的一项重要基础性工作，事关社会稳定大局，在构建和谐社会的新形势下也有着举足轻重的作用。
戴庙镇地处南水北调东线工程的实施地区—某某湖西岸，有一定的数量的移民需要安置，转移就业。
移民安置并不只给是他们盖上房子就可了事，他们的生产生活出路在哪里，即靠什么生产、发家、致富，都需要通盘考虑，发展食用菌特别是种植加工双孢菇生产为戴庙镇湖滨农户的生产生活指出了一条可行的道路。
而食用菌工厂化种植将实现周年出菇“不与民征地、不与地争时”，是未来我镇长期解决剩余劳动力的有效途径。
第二章 项目提出的背景与建设的必要
第一节某某县戴庙镇概况
某某县戴庙镇是某某市最西端的一个镇镇,面积88平方公里,位于某某湖西畔、黄河岸边，220国道纵贯南北。
全镇人口3.6万人，其中回族人口占1%。
戴庙镇历史悠久，古迹众多，文化底蕴深厚，民风纯朴。
据记载，明洪武年间，戴姓在此建村，并在村边建一庙宇，故名戴庙。
该地是商纣王庶兄封地，是某某县第一个党支部诞生地。
地理位置优越，交通便利。
戴庙距京九铁路梁山站仅30公里，220国道南北贯穿该镇、黄河最大的浮桥位于该镇西部，“村村通工程”的完工，实现了公路网的全境覆盖，南水北调工程完工后，将建成客运码头与货运码头两处，可以乘船直下江南。
第二节项目提出背景
食用菌这一新兴的健康食品。
既拥有长久的食用历史，又拥有不断发展更新的栽培技术。
近年来，食用菌因其美味的口感、多样的烹调方式、丰富的营养价值和简易长久的保存时限而受到广大消费者的青睐。
尤其随着经济的发展与社会的进步，越来越多的人们开始喜欢清淡、健康、简易的饮食方式，而食用菌正是这种理想的食品。
此外，近年来由于疯牛病、猪瘟、禽流感等疾病的影响，使得肉类食品的消费额逐年下降，而以食用菌为代表的新兴食品消费额逐年上升。
食用菌不仅是一种食物，而且更是抗癌防癌的绿色食品。
这就使得越来越多的人们习惯于食用菌替代肉类食品，因此食用菌的需求不断增长。
世界粮农组织也推荐每日健康食谱是“一荤一菌一素”。
可见，食用菌作为未来的国际主流营养食品，其发展空间十分巨大。
近几年来食用菌产业在我国也得到迅速发展，经营模式也有了很大的改进，传统的食用菌生产方式难以适应现代市场经济的工业化、规模化、集约化、标准化、连续化、周年均衡供应要求。
因此，实现产品的周年均衡供应时必由之路。
食用菌工厂化栽培是最具有现代化农业特征的产业化方式，它是采用工业化的技术手段，在相对可控的环境设施条件下，组织高效率的机械化、自动化作业，实现食用菌生产的规模化、集约化、标准化、周年化成产。
同时推广公司＋农户的经营模式。
在公司的指导下统一完成培养料制作、种植管理和采摘管理，公司负责鲜菇收购、加工销售。
取得了较好的效果。
食用菌工厂化生产是现代化农业科学和现代化工业的技术强势结合，它依托现代农业科技的基础，运用现代工业技术手段，生成了一种复合的生产体系，食用菌工厂化生产通过人工控制的环境设施系统，克服自然环境的限制因素，营造一个适应采用高密度、立体化栽培环境，合理增加投入，提高产出水平，实现高投入、高产出、高效益的发展路子。
我市尚无现代化菌业生产龙头企业，缺乏龙头带动机制，规模生产品牌难以形成，整体产业效益不明显，该项目工厂化周年栽培，顺应产业和市场发展要求和趋势，符合规模化生产的要求，在某某戴庙镇建立工厂化生产基地，对戴庙镇农业结构调整，增加税收和解决劳动力具有积极意义。
随着生态环保农业和生态循环农业等新理念的出现，越来越多的地区提倡农作物秸秆综合利用，大力发展食用菌产业，特别鼓励种植以麦草、稻草等秸秆为原料的蘑菇（如：
双孢蘑菇等），将农作物秸秆转化成高营养的食用菌，而生产完食用菌的废料又可还田作为有机肥料，大大提高土地肥力，形成可持续发展的良性生态农业循环链。
有较好的生态效益和经济效益。
县委、县政府高度重视食用菌生产，把食用菌产业作为调整农业结构、促进农民增收的主导产业之一，已列入“某某县农业发展计划”重点发展，是今后农业工作的重中之重。
早在2009年，根据食用菌发展现状和存在问题，制定2009年—2016年全县食用菌发展规划。
本项目即是在以上的背景下提出的。
第三节项目建设必要性
近年来，我国的蘑菇产业以其“劳动密集和资源密集”的行业优势，“变废为宝，点草成金，促进农业可持续发展与良性循环”的生态优势，和“美味、保健、绿色、安全”为特色的产品优势得以迅速发展。
蘑菇产业的总产值持续发展，国家的“星火计划”、“扶贫计划”、“菜篮子工程”、“农业综合开发”、“良性产业化”等一系列农业工程项目，均把蘑菇列为重要发展产业。
蘑菇产业已经成为很多地区农业产业结构调整中最为活跃的产业，为农民增收、农村经济发展、财政增长、提高人民生活水平，改善膳食结构和解决农村剩余劳动力等方面发挥了巨大作用，并对促进资源开发、废物利用、环境保护、劳动就业，提高生态效益、社会效益、经济效益均有深远的意义。
蘑菇（白色双孢蘑菇、褐色双孢蘑菇）栽培的主要原料是麦秸、玉米秸秆、稻草、鸡粪等农牧业废料，大力发展蘑菇产业，可将农作物秸秆转化成高营养的蘑菇，栽培后的废料可用以生产沼气，作为生产有机肥的原料生产有机肥或可直接作为改良土壤的肥料，同时可作为花卉栽培的优质培养土，形成可持续发展的良性生态循环农业。
促进当地农业产业化的发展达到共同致富的目的。
目前我国农民栽培蘑菇（主要是白蘑菇）大多是在温度适宜的季节进行顺季节栽培，基本方式是以农户在露天采用手工发酵培养料为主。
这种方式劳动强度大、还有一定的气味。
对培养料的杀菌和后发酵时采用在出菇棚内通蒸汽加热进行，容易造成污染，产量低，质量不稳定。
秋、春季集中出菇，销售价格低效益不高。
在菇棚周边的道路上晾晒的粪肥，严重影响新农村的形象和环境。
因此，通过工厂化栽培食用菌，集中发酵料处理有效利用资源、减少环境污染，走循环可持续发展道路符合国家产业政策、势在必行。
第三章建设规模与内容
第一节建设规模
本项目计划建成一个年产2300吨保鲜食用菌的工厂化栽培基地以及20万平方米栽培面积培养料制作中心，占地大约80亩。
项目采用荷兰最先进的高温发酵隧道技术以及标准化、智能化空调出菇技术。
主要建设一次高温发酵隧道8条、二次高温发酵隧道8条及配套的设施，每条隧道每批次可产培养料150m3左右；建设36间标准化空调出菇房及配套设施，每间菇房栽培面520m2，出菇52天为一周期，平均每批料可产10.4吨鲜蘑菇，每年每间菇房出菇6次；配套建设鲜菇包装整理间和保鲜冷藏库，日保鲜加工鲜菇10~20吨。
项目建成达产后，可年生产二次发酵培养料20000m3，年消化麦秸5000多吨（含散户50%用料），年产保鲜蘑菇2300吨。
第二节投资估算
经估算，项目投资总额3200万元，其中，高压高温隧道（荷兰技术）16条278万元，智能菇房投资1376万元，冷库、土建设计、工程建设投资1071万元，设备购置及安装费475万元。
计划工程投资分三期完成
一期工程计划完成：
投资1000万元。
智能出菇房6间；所需设备采购完成。
建设一次发酵隧道4条，二次发酵隧道4条。
完成菌种制配车间、冷库、锅炉、化验室以及配套办公设施的建设。
二期工程计划完成：
投资1000万元。
建设智能出菇房12间；一次发酵隧道4条；二次高温隧道4条。
三期工程计划完成：
投资1200万元。
建设智能出菇房18间；辅助设施一套。
一期主要技术经济指标
序号
指标名称
单位
数量
备注
1
占地面积
亩
80
2
智能出菇房
间
6
2.1
出菇面积
平方米
3120
2.2
制冷空调机组
台
6
含新风机组
2.3
菇床支架
套
24
钢架热镀锌
2.4
出菇环境远程监控
套
6
湿度\CO2\O2自动检测调控
3
一次发酵
条
4
4
二次发酵
条
4
5
菌种制配车间
平方米
700
6
菌包制作车间
平方米
1200
7
冷藏加工车间
平方米
2000
8
水泵房、覆土灭菌车间
平方米
800
9
成品库
平方米
700
10
包装库
平方米
700
11
机械设备费用
万元
560
12
工程建设其它费用
万元
142
13
合计投资
万元
1000
14
建设期
月
6
一期
二期主要技术经济指标
三期主要技术经济指标表
序号
指标名称
单位
数量
备注
1
一次高温隧道
条
4
2
二次高温隧道
条
4
3
标准智能菇房
间
12
3.1
出菇面积
平方米
6240
3.2
制冷空调机组
台
12
含新风机组
3.3
出菇环境远程监控
套
12
湿度\CO2\O2自动检测调控
4
工程总投资
万元
1000
5
建设期
月
5
二期
序号
指标名称
单位
数量
备注
1
标准智能菇房
间
18
1.1
出菇面积
平方米
9360
1.2
制冷空调机组
台
18
含新风机组
1.3
出菇环境远程监控
套
18
湿度\CO2\O2自动检测调控
2
配套出料机
套
1
3
循环水系统
套
1
4
工程总投资
万元
1200
三期
第三节技术方案
3.1、工艺方案布置
工厂化、集约化种植就是由公司利用高效发酵隧道，采用机械化集中制作培养料。
可以集中解决原料储藏，环保处理和质量控制等问题，能提高造料的效率和质量，提高菇房的利用率。
在集中造料的基础上，采用部分工厂化周年种植，统一种植方法，培训农户利用高效培养料规范化、标准化种植管理。
由分散按自然季节种植，逐步推广反季或全年种植技术。
统一采摘分级标准，实行按订单分类采收，集中加工销售的模式。
这种模式克服了分散造料质量不稳定，效率低、污染环境的问题，又可充分利用农户的劳动力资源，统一开发市场，形成产业化发展。
工厂化集约化种植加工蘑菇经营模式如下：
3.2工艺流程框图
第四章市场分析
第一节产品介绍
本项目产品主要是食用菌、蔬菜及其加工产品，其中，食用菌主要是双孢菇。
一、双孢菇简介
学名（Agaricusbisporus）；
别名：
圆蘑菇，洋蘑菇、双孢蘑菇、白蘑菇；
科属：
双孢菇属于真菌门、担子菌亚门，担子菌纲、伞菌目、伞菌科，蘑菇属。
子实体形态：
子实体中等至稍大。
菌盖直径3-15厘米不等，初半球形，后近平展，有时中部下凹，白色或乳白色，光滑或后期具丛毛状鳞片，开燥时边缘开裂。
菌肉白色，厚。
菌褶粉红色呈褐色，黑色，较密，离生，不等长。
菌柄粗短，圆柱形，稍弯曲，1-9×0.5-2厘米，近光滑或略有纤毛，白色，内实。
菌环单层，白色，膜质，生于菌柄中部，易脱落。
担子上有两个担孢子，所以称为双孢蘑菇，孢子印深褐色。
孢子褐色，椭圆形，光滑，6.5-10×5-6.5微米。
双孢菇属草腐菌，中低温性菇类，我国稻草、麦草丰富，气候比较适合双孢菇的生长，具有很大发展潜力。
很多国家都有栽培，其中我国总产占第二位，蘑菇罐头在国际贸易量中占首位。
我国现在栽培的品种有AS2796、As3303、浙农1号等。
目前我国栽培的双孢菇都是白色变种，主要适用于卖鲜品，或加工成罐头、干货等。
双孢菇的菌肉肥嫩，并含有较多的甘露糖、海藻糖及各种氨基酸类物质，所以味道鲜美，营养丰富，据测定每100g干菇中含蛋白质36-40g、脂肪3.6g、碳水化合物31.2g、磷718mg、铁188.5mg、钙131mg、灰分14.2mg、粗纤维6g，此外还含有维生素B1、B2、Vc，尼克酸等，由于它的营养比一般蔬菜高，所以有“植物肉”之称。
菌丝银白色，生长速度中偏快，不易结菌被，子实体多单生，圆正、白色、无鳞片，菌盖厚、不易开伞，菌柄中粗较直短，菌肉白色，组织结实，菌柄上有半膜状菌环，孢子印褐色。
菌丝爬土能力中等偏强，扭结能力强，成菇率高，菇体不易脱柄，子实体生长期间需较弱的散射光及和缓的通风，生物转化率为7～10kg/平方。
较高温型，菌丝生长的温度范围10～32℃，适宜温度24～28℃，子实体生长温度10～24℃，适宜温度14～20℃。
菇房空气相对温度90%左右。
二、营养价值
双孢菇制作的美食营养成分：
100克鲜品中含蛋白质2.9克、脂肪0.2克、碳水化合物2.4克、粗纤维0.6克、灰分0.6克、钙8毫克、磷66毫克、铁1.3毫克、维生素（B1）0.11毫克，维生素（B2）0.16毫克、维生素C4毫克、烟酸3.3毫克。
双孢菇蛋白质含量为35%—38%，含有人体必须的6种氨基酸，还含有丰富的维生素B1，维生素B2，维生素PP，核干酸，烟酸，抗坏血酸和维生素D等，其营养价值是蔬菜和水果的4—12倍，享有“保健食品”和“素中之王”美称。
深受国内市场，尤其是国际市场的青睐。
双孢菇所含的蘑菇多糖和异蛋白具有一定的抗癌活性，可抑制肿瘤的发生；所含的酪氨酸酶能溶解一定的胆固醇，对降低血压有一定作用；所含的胰蛋白酶、麦牙糖酶等均有助于食物的消化。
中医认为双孢菇味甘性平有提神消化、降血压的作用。
经常食用双孢菇，可以防止坏血病，预防肿癌，促进伤口愈合和解除铅，砷，汞等的中毒，兼有补脾，润肺，理气，化痰之功效，能防止恶性贫血，改善神经功能，降低血脂。
因此，双孢菇不仅是一种味道鲜美，营养齐全的菇类蔬菜，而且是具有保健作用的健康食品。
三、医药价值
干双孢菇现代医学表明，双孢菇对病毒性疾病有一定的免疫作用。
其所含的蘑菇多糖和异蛋白具有一定的抗癌活性，能抑制肿瘤的发生、发展，对小白鼠肉瘤S-180和艾氏癌的抑制率分别为90%和100%。
所含的酪氨酸酶能溶解一定的胆固醇、降低血压，是一种降压剂，所含的胰蛋白酶、麦芽糖酶、解朊酶有助于食物的消化。
中医认为，该菌味甘平，有提神、消食、平肝阳等作用。
正在英国米德尔塞克斯大学参加第二届国际蘑菇营养学年会的科学家说，蘑菇中含有多种抗病毒成分，这些成分对治疗由病毒引起的疾病有很好的效果。
据英国媒体报道，参加此次会议的科学家说，蘑菇很早就被用于中药，具有镇痛功效，对关节炎等疾病也有一定的疗效。
现代研究发现，蘑菇里含有多种抗病毒成分，有些蘑菇能增强人体免疫机能，甚至能降低接受器官移植手术的病人产生排异反应的危险。
不过，对其中机理人们尚不清楚。
科学家希望能提炼出蘑菇中的有效成分，以用于治疗病毒引起的疾病，如慢性疲劳综合症、丙型肝炎甚至艾滋病等。
四、分布范围
双孢菇人工栽培始于法国路易十四时代，距今约有300年。
是世界食用菌生产中最大的一个菇种，分布地域较广泛。
世界蘑菇的产量以美国最多，我国处于第二位。
此外，在法国、荷兰、英国、意大利、波兰、西班牙、德国、加拿大、爱尔兰、比利时、印度尼西亚、匈牙利和墨西哥等国均有较大规模的生产。
我国人工栽培在1935年开始试种，多在安徽、江苏、某某、河南、河北及南方的一些省份。
五、生长要素
1、养料
双孢菇是一种粪草腐生菌，不能进行光合作用，配料时，在作物秸秆收获双孢菇（麦秸草、稻草）中加入适量的农家粪（如牛、羊、马、猪、鸡和人粪尿等），还须加入适量的氮、磷、钾、钙、硫等无机养分。
合理的配方是获得高产的一个重要基本条件。
2、温度
双孢菇菌丝体生长温度范围4℃－32℃，最适温度22℃－25℃；子实体生长温度范围5℃－25℃，最适温度14℃－18℃。
3、湿度
培养料的含水量以60%左右为宜，覆土的含水量16%－20%。
菌丝体生长阶段空气相对温度60%－70%，子实体生长阶段85%－95%，过干或过湿对菌丝体生长都不利。
4、酸碱度（PH）
双孢菇宜偏碱性，偏酸对菌丝体和子实体生长都不利，而且容易产生杂菌。
菌丝生长的PH值范围是5—8，最适7—8，进棚前培养料的PH值应调至7.5－8，土粒的PH值应在8—8.5。
每采收完一期菇喷水时加少许石灰，以保持PH值，抑制杂菌孳生。
5、空气
双孢菇是一种好气性真菌，因此要有良好的通风条件。
6、光照
双孢菇的菌丝体和子实体均不需要光，但在一般散射光的条件下还是可以生长的，但不能强光照射。
子实体在阴暗的环境下长得洁白、肥大，若光线太强，长出的子实体表面硬化，畸形菇多，商品价值差。
双孢菇鲜食最佳，不宜久放，大面积发展双孢菇，必须进行深加工，可做成罐头，可加工干货，产品可出口换汇。
有条件的地方可以安装水温空调，升温至15℃左右，这样就能在冬季源源不断的产出鲜菇供应市场。
第二节食用菌产品市场分析
食用菌是可供食用的大型真菌的通称，双孢菇等食用菌不仅味道鲜美而且具有很高的营养价值，其药用价值也正逐渐被人们认知和接受。
随着经济的发展，具有天然、保健、营养等食用特点的食用菌越来越受广大消费者喜爱。
食用菌产业则是一项投资少、成本低、周期短、见效快、效益高、市场广阔的农业产业项目。
一、食用菌发展现状
党的十六届三中全会提出“鼓励工商企业投资农产品加工和营销，积极推进农业产业化经营，形成科研、生产、加工、销售一体化的产业链”，为了响应国家对农业战略性调整的号召，把果蔬种植、食用菌规模化栽培等农业项目作为调整农业种植结构、促进农业增效、农民增收、农村繁荣和推进新农村建设的重要举措，加大了对农产品生产企业的扶持力度，极大的鼓舞了相关生产企业，增加了农产品生产规模化的积极性。
食用菌产业又属劳动密集型产业，有利于解决农村及城市的劳动力就业和增加农民的收入，因而受到各级政府部门的高度重视。
例如近几年来，不断加大资金投入，培育农民专业合作经济组织、龙头企业，以国家出一部分，企业自筹一部分的形式帮助企业修建标准化菇房、引进先进的生产设备，并以贷款贴息、菌包补助等方式支持和鼓励食用菌产业的发展和壮大。
各地在政府的大力扶持下，现已形成一批集种植、销售、包装、加工为一体食用菌行业的龙头企业，成为当地农业经济新的增长点和农民就地就业、增收的重要渠道。
中国已知的食用菌有近两千种，可进行人工栽培的有上百种，商业化栽培的有40多种，可大规模商业化栽培的有10多种。
某某食用菌的生产发展极不平衡，西部地区发展较慢，某某尤其缓慢，散户多，品种少，规模化生产的企业少。
因食用菌栽培涉及生物学、真菌学等学科的领域，对生产者的知识水平和实际操作熟练程度要求较高，且有些品种对温度、湿度的要求较高，因此，种植农户在栽培食用菌时一般选择易种植、易出菇、易管理、风险小的菇种，例如香菇、冻菌、双孢菇等。
家庭散户种植还存在许多弊端：
1、菌种问题。
因菌种制作科技含量高，要求苛刻，散户无法自己培育菌种，只有从市场购买。
市场上菌种质量很难保证，有些生产单位或个人将老化甚至是污染的菌种买给菇农，菇农不能识别菌种的好坏，从而导致出菇率低或根本不出菇，严重损害了菇农的利益。
2、抵御风险的能力低。
由于食用菌对温度和湿度的要求较高，而散户培育菇的设备简易，使菇农只能是靠天吃饭，自然风险较高。
再就是外地食用菌大量进入市场，导致价格波动明显，且因外地食用菌产业发展
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