餐饮空间设计概述.pptx

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第十二章餐饮空间设计餐饮空间的功能及种类餐饮空间的设计规划餐饮空间的设计要点餐饮空间的设计程序餐饮空间的创意设计餐饮空间的色彩与陈设.基本要求：

了解餐饮空间设计的分类及各类别空间的功能要求和设计要点；掌握正确的设计造型、色彩、技巧等具有装饰性的艺术手段，巩固室内设计的基本知识，提高餐饮环境空间设计的综合创新能力。

第一节餐饮空间的功能及其种类一、餐饮空间的功能1、用餐的场所2、娱乐与休闲的场所3、喜庆的场所4、信息交流的场所5、交际的场所6、团聚的场所二、餐饮空间的类别1、高级宴会餐饮空间2、普通餐饮空间3、食街、快餐厅4、西餐厅,第二节餐饮空间的设计规划一、餐饮功能区1、门面和顾客出入口功能区是餐厅的第一形象，承担迎接顾客、供客人休息等侯用餐的过度功能区。

包括外立面、招牌广告、顾客出入口大门、通道等。

2、接待区和候餐功能区主要是迎接顾客到来和供客人等候、休息、候餐的区域。

高级餐厅接待区要单独设置或在设在包间内。

3、用餐功能区是主要重点功能区。

包括餐厅的室内空间的尺度、功能的分布规划，来往人流的交叉安排，家具的布置使用和环境气氛的舒适等。

4、配套功能区是指餐厅营业服务性的配套设施。

如卫生间、衣帽间、视听室、娱乐室等营业性的辅助功能配套设施。

5、服务功能区为顾客提供用餐服务和经营管理服务的功能，备餐间和备餐台是存放备用的酒水、饮料、台布、餐具等。

二、制作功能区制作功能区是餐饮空间的主要重点，又是整个餐厅食物出品制作的心脏。

主要设备有消毒柜、冰柜、点心机、抽油烟机、库房货架、炉具、餐车等。

第三节餐饮空间的设计要点,一、以地方特色为设计要点,二、以文化内涵为设计要点,三、以科技手段为设计要点,第四节餐饮空间的设计程序餐饮空间的设计程序：

首先是调查、了解、分析现场情况和投资大小；其次是进行市场的分析研究，做好顾客消费层面的定位和经营形式的决策；第三是充分考虑并做好原有建筑、空调设备、电器设备、照明灯饰、厨房、燃料、环保、后勤等因素与餐厅设计的配合；然后确定主题风格、表现手法和主体施工材料，根据定位进行空间功能布局，并做出创意方案效果图和意想图；再和业主一起会审、修改、定案；最后进行施工图的深入设计和图纸的制作。

如平面图、天花图、立面图、剖面图、大样图、轴测图、效果图、灯位图、五金配件表、灯具灯饰表、室内装饰陈列品选购和设计说明。

设计说明一般包括：

工程项目、名称、功能、地址、面积；投资额；经营定位、模式；设计创意和主题思想；设计要点；材料选择（规格、型号、厂家品牌及质量要求）；加工及现场制作要求。

关键做好目标定位和设计切入两项重要工作。

第五节餐饮空间的创意设计一、经营形式是餐饮空间创意设计定位的关键二、民族习惯、地方特色是餐饮空间创意设计定位的重要源泉三、时代风貌是餐饮空间创意设计的生命力四、环境因素是餐饮空间创意设计的再创造的基点五、装饰材料和施工技术是餐饮空间创意设计的前提条件,第六节餐饮空间的色彩与陈设一、餐饮空间设计的色彩应用1、首先要确定餐饮空间总体的色彩基调，然后再针对餐饮空间的不同区域功能来设定搭配局部色调；2、处理色彩关系一般是根据“大调和、小对比”的基本原则；3、厅室内环境的色彩处理，必须在充分考虑自然环境的情况下来进行，色相宜简不宜繁，纯度宜淡不宜浓、明度宜明不宜暗。

主要色彩不宜超过三个色相。

4、在缺少阳光区域和利用灯光照明的餐饮包房里，可以采用明亮的暖色相，以调节其明亮的温暖气氛，增加亲切感；5、在阳光充足的地区里和炎热的地方，可多用淡雅的冷色相；,6、在门面招牌、接待区、厕所、电梯间可使用高明度色彩，可获得光彩夺目、干净卫生的亲新感。

7、在咖啡厅、酒吧、西餐厅等地方则使用低明度的色彩和较暗的灯光来装饰，能给人以温馨的情调和高雅的气氛；8、用餐区和包房，可使用纯度较低的各种淡色调，可获得一种安静、柔和、舒适的空间气氛；9、在快餐厅、小食店、食街等餐饮空间里，使用纯度较高和鲜艳的色彩，可获得一种轻松、活泼、自由、快捷的气氛。

二、餐饮空间设计的装饰陈设1、家具陈设餐厅里的餐台、餐椅、沙发是餐饮空间的主要家具，其数量多、面积大。

家具的造型和色彩对确定餐厅的基调起着很大的作用，家具风格要尽量统一，要与整个室内装饰协调。

2、织物的式样一般有地毯、台布、窗帘、吊窗、墙布、壁挂等。

3、艺术品摆设在风格古朴的餐厅，一般用铜饰、石雕、古董、陶瓷和古旧家具；在传统的中式餐厅用中国的青铜器、漆艺、彩陶、画像砖以及书画；在主题风味餐厅中可选用浓郁地方特色的装饰品。

三、灯饰的配置餐饮空间灯饰的配置为突出其重点、划分空间以及调整空间气氛等方面有着重要的作用。

大致有三种形式：

1、直接照明2、间接照明3、散光照明,思考题：

1、餐饮空间有哪些形式？

它们的风格是怎样的？

2、简要叙述餐饮室内设计的程序。

3、餐饮空间的设计要点有哪些？