餐饮管理.pptx

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某某沙锅餐饮管理有限公司餐饮管理,餐饮运作由物流过程、服务过程和信息过程三个基本过程构成,我们按空间和职能将餐饮管理的主要内容划分为三个部分,前厅管理,后厨管理,行政管理,餐厅,前厅结构和人流动线,前厅管理的重点在服务和环境,服务环境,前厅,优质的服务,创造顾客需求,满足顾客需求,顾客满意,清洁的环境,快捷,促销活动,前厅服务管理的内容,前厅服务的具体环节和具体内容,顾客进店,点菜,取菜,用餐,顾客离店,服务内容,环境布置,欢迎词,仪容仪表,特殊服务,放置顺序,放置方向,不接触食品,注意沟通,其他物品,双手呈递,及时改正,及时补充,处理投诉,询问,重复内容,促销,点菜收款,服务的改善,明显的标识,及时清洁,特殊要求,服务的考核,人员培训是提供良好服务的基础,前厅环境管理的内容,目的：

为顾客提供一个干净愉悦的就餐环境,清洁的环境,声音,空气,光线,绿化,外部,大厅,柜台,其他,音乐,湿度、温度、通风,灯光、采光,花草、蚊蝇,道路停车场标志广告牌过道窗户门框玻璃灯箱垃圾桶,桌椅装饰物调味瓶烟灰缸墙壁灯地面天花板卫生间,柜台收银机地面角落饮料机POS单餐盘杯子等,餐牌陈列品门帘架子自取物品垃圾桶清洁用具员工休息室,清洁计划和标准随手清洁闲暇清洁打烊清洁,颜色,主色、搭配,后厨结构和物流过程,合理的厨房结构布局是后厨管理的基础,后厨管理的重点在质量、环境和成本,质量环境成本,后厨质量、成本管理的内容,后厨质量和成本管理的具体环节和具体内容,后厨环境管理的内容,行政管理的主要内容,选址营建财务人事信息菜单计划、工艺营销和公共关系,选址营建管理,财务管理,人事管理,信息管理,菜单计划、工艺设计管理,营销和公共关系管理,餐饮管理的价值链,辅助活动支持目前和未来的基本增值活动，是企业价值增值的必要保证,基本活动为企业产生直接的价值增值，是企业的主体活动,