茶吧规章制度.docx

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茶吧规章制度

茶吧规章制度

篇一：

茶吧管理办法

茶吧管理办法

器具管理：

1.将茶杯数量，茶壶数量进行统计，将破损茶杯茶壶进行回收，保障茶吧使用茶具无瑕疵，破损

2.将茶壶与茶盖使用咖啡色线绳进行连接，线绳连接要求美观，长度一致，并且在线绳的末端要有装饰的中国结或者串珠进行装饰，保证茶壶在使用过程中美观大方

3.制定盘点表，制定资产使用时间寿命表，每月进行资产盘点，丢失或者损坏需

茶水冲泡用量管理：

1.小包密封包装茶叶为1小包冲泡量为一壶茶水，一小包可冲泡为三杯茶水

2.大包（250g）包装茶叶需要提前进行分小包进行包装，每次冲泡1小包冲泡量为一壶茶水，一小包可冲泡为三杯茶水

3.茶叶的保存方法：

所有的干茶叶必须放置在冷藏柜内进行保存，以保证茶叶的水分及口感。

开包的干茶叶必须使用皮筋经包口塑封方可储存

4.茶叶盘点：

将小包茶叶分装后按照小包的包数进行盘点，根据当月的进销存进行截数盘

5.茶叶的冲泡方法：

1.所有也在冲泡之前必须进行洗茶。

2.冲泡用水必须达到水的热度为刚刚大沸不超过2分钟

3.茶水上桌后要及时的为客人添水，并且在添水达到第3次时，提醒客人，茶叶已经超过三泡了，失去了原有的口感，是否需要更换茶叶。

茶艺员管理办法：

1.在茶吧区域入座的的人必须上前点茶，语言为：

您好先生/女士，欢迎观临茶吧，请问您需要点一些什么茶水，红茶还是绿茶呢？

2.茶艺员提成采用阶梯形式提成进行销售管理，如：

个人销售月累计达到20000

元以内，提成基数为10%，超过20000元提成基数为15%；（包含其康乐其他员工销售业绩，康乐员工销售茶水1F.3F，演艺大厅应给予提成待遇）班次整体销售业绩额度达到30000元提成基数为13%，以此类推此基数按照实际经营状况进行制定，阶段性要可实施，抓得到，看得见，员工才会有动力

3.加强茶吧员工管理，勤走动，勤观察，勤询问业绩

茶水销售建议：

1.建议茶水茶水可按照杯数销售

2.增加茶点销售

3.培养员工功夫茶能力，可在客流量高峰期在二楼进行茶道表演

篇二：

茶室管理制度

茶室管理制度

一、道德及职业素质

（一）职业道德

1、热爱工作岗位，认识自我服务的价值。

2、为顾客服务，对顾客负责。

热忱、文明、礼貌服务，把最微不足道的事情做得尽善尽美。

3、维护茶楼整体形象，崇尚诚意，重视信誉。

（二）职业素质

对工作尽职尽责，不带不良情绪上岗。

掌握熟练的业务技巧和服务技巧。

掌握茶艺知识，有较强的识别力和判断力。

对顾客的兴趣、合理需求予以满足，热情大方、诚实诚信，具备良好的心理素质。

具有遵纪守法、令行禁止、自我约束的素质。

具有文化、品德、智能的自我修养能力，不断提高自身的综合素质。

二、工作流程

（一）职业仪表

1、容貌：

发型梳洗明快舒展、自然、不留怪发型、不染彩色头发、不戴首饰、不留长指甲、不染彩色指甲、化淡妆上岗。

2、服饰：

按岗位规定和要求着装，着装要端装、大方、整洁、得体、证章佩戴胸前。

3、表情：

接待顾客要微笑迎客，热情诚恳、和蔼可亲。

4、举止：

按规定站立服务，以饱满的精神、端正的姿势，礼貌的接待好每一位顾客。

5、卫生：

注意口腔卫生，不吃带异味食物上岗，双手保持清洁，不藏污积渍。

（二）工作程序

班前准备

提前十分钟到岗、整理容貌。

准时参加列队点名讲评，店长与全体当班员工互道问候，布置当日工作任务，提出存在的问题及注意事项。

根据分工，对茶楼所有用品、用具及房间、卫生间、操作间、大厅等进行保洁，做到窗明几净、地面光洁。

（三）文明用语

礼貌用语：

“您好”、“请”、“欢迎光临”、“对不起”、“请原谅”、“没关系”、“谢谢”、“别客气”、“请稍等”、“我就来”等等。

2、收找款用语：

要唱收唱付、交待清楚。

“先生（女士），收您XX元；找您XX元，请点好”、“请您拿好”、“请您放好”等。

3、道别用语：

要礼貌客气、关切提醒、热情指点、真诚祝愿“多谢惠顾”、“请慢走”、“欢迎下次再来”、“再见”。

4、禁忌语：

切勿用“哎”、“喂”等单调词语喊叫顾客，禁止三三两两议论顾客或在顾客背后指指划划，更不准以貌取人，伤害顾客自尊心。

三、岗位职责

（一）店长

必须具有高度的责任心，较强的指挥能力、协调能力和应变能力。

1、与夜班值班人员交接清理昨日销售商品。

清点销售款及库存商品，交报主管经理。

2、备好当日找零，节约各项开支和办公用品。

不得擅自挪用销售款。

3、不得超越权限打折，需打折的必须报主管经理批准。

4、安排当日工作。

（1）检查服务员到岗情况。

（2）对茶楼卫生进行检查，发现问题及时解决。

（3）对不到位、卫生打扫不彻底的按制度考核。

（4）对昨日工作中发生的问题进行讲评，提出表扬、批评。

奖罚按规章制度办。

（

5、热情接待每位客人，及时解决服务纠纷。

6、不足商品及时上货，不得影响销售。

7、负责安排茶楼长、短期经营促销活动，报主管经理批准后执行。

8、根据业务经营情况，安排服务员的班次。

9、负责茶楼各项规章制度的制定和具体实施。

10、每天下班应协同值班人员，清理营业场地，对所有的电器设备，电源、门窗、房间进行认真检查。

（二）服务员

按时到岗、签到、换工后负责将茶楼内的卫生打扫干净、包括桌椅、、窗台、窗帘、地板、（饮水机、小烟缸）。

地面用拖把拖时应注意不能太湿。

所挂字画是否正齐，清点各房间内的茶具及物品是否齐全、干净。

一切物品准备待用，杯子要及时清洗消毒。

迎客，站姿端正，面带微笑，不许交头接耳，不许靠墙。

迎接客人时要笑脸相应：

“欢迎光临，您几位，需要单间还是卡座”，领位时，步态端庄，吐字清楚，介绍房间及卡座的收费标准，如有促销活动，要介绍清楚。

点茶：

要熟悉各类茶的有关知识，向客人介绍各类茶叶以及各类茶叶的泡法，同时，介绍小食品，要熟悉各类小食品的名称及价格，客人点好后，应向客人重复一遍所点的物品，待无误后，应有礼貌地向客人说声：

“谢谢，请您稍等”。

冲泡茶的时间不易过长，不要让客人等得太久。

巡台：

每隔15-25分钟给客人添加一次水，换一次烟缸，要熟悉每个客人的相貌特征，防止跑单，并以良好的记忆力接待回头客。

客人点茶时，服务员需要记录，点完后，应重复一遍给客人听，准确无误，让客人稍等。

客人品茶完毕后，服务员应将客人引领到吧台结帐，告知吧台客人所在座号。

吧台人员收款完毕，送走客人后，在内部单上签字。

撤台：

客人走后关小台灯、把没有熄灭的烟头熄灭、检查客人是否有遗留物品（如果有请交给吧台登记）、收拾桌面、地面、纸篓和痰盂卫生，最后再次检查是否干净。

继续迎接下一桌客人。

下班前

（1）纸篓、痰盂、垃圾、地面等，打扫干净。

（2）检查房间物品是否齐全。

（3）所有的插头、灯、饮水机等应全部关闭。

（三）吧台服务员

按时到岗、签到。

清点底金、各种茶、小食品、扑克、棋类、展台商品的数目是否正确。

整理吧台内外的卫生。

客人入座必须按时间准确记单，服务员所报的物品全部上单，字迹清楚不得涂改。

客人买单时，收到多少，找回多少要唱收唱付，然后有礼貌地送客人：

“谢谢，欢迎下次光临”。

记单，把实收金额填写在单据上。

交接班时，钱物交接清楚，如有差错，迅速查明。

晚班下班时，应清点所有茶、小食品、扑克、棋类等数目，登记每天销售物品明细清单和汇总当天销售票单据及销货款、底金。

销售票单据应按号码顺序排列整齐，汇总当天销售，填写收据上交财务会计。

及时上报茶、小食品、扑克数量，以便补充货源。

值班人员

到岗后，巡查茶楼设施、设备。

员工下班后应对营业场地，所有房间大厅的电器设备、电源、水源、门窗，进行检查，确认安全后，锁上大门。

四、组织纪律

1、树立严谨的工作作风，保持良好的工作状态

2、不准迟到、不早退，有事请假。

3、在有客的情况下不准聊天、看书报、打电视、靠墙、吃零食、接打私人电话，不准私自外出会客，不做一切与工作无关的事情。

4、拾到遗物品，要及时上交吧台登记。

不准擅自进入吧台。

5、服从店长的工作安排。

6、不得对茶楼重大安排借故推辞或请假。

7、离职人员，按规定交回本店物品，否则不能结算工资。

8、如有员工辞职，应提前一个月向店长写出书面申请，说明理由。

经同意签字方可生效，未经许可私自离开，不退押金及本月工资。

9、工作中如发生问题或矛盾，要通过正当途经向店长提出或讲明，不可私下议论或将不满情绪带到工作中去。

10、计价收款要迅速准确，款物清楚，帐面清洁，唱收唱付。

篇三：

大堂吧管理制度

大堂吧卫生管理规定

为加强对酒店大堂吧（茶吧）服务人员及所属卫生环境的管理工作，更好的为客人创造干净、舒适、整洁的消费环境，特制定以下规定：

一、茶吧服务人员上岗前须穿着制服，正确佩戴酒店配发的工牌，

仪容仪表要得体。

二、茶吧服务人员要主动热情的向客人、酒店领导及检查人员问候。

三、将茶吧的经营区域规定为所属卫生管辖区域。

（即护栏以南，地毯台阶以上部分属于茶吧卫生管辖区域）。

四、茶吧服务人员每日正式营业前，需对管辖区域的卫生进行清洁、

整理。

五、茶吧服务人员需要对吧台、桌椅、绿植、报刊架、花盆内侧以

及护栏进行擦拭、清理。

六、茶吧服务人员需定期对管辖区域内的地毯进行吸尘处理。

（所需设备可向大堂保洁员借用）。

七、每周四下午16:

00点作为酒店质检日，茶吧服务人员要切实做

好本区域的服务、卫生工作。

八、大堂副理每日将对茶吧区域内的环境卫生进行检查，对发现的

问题要及时进行清理、整改。

前厅部

20XX-5-4

篇四：

茶吧工作流程

大堂茶吧岗位职责与工作流程

一、工作时间：

上午：

08:

00—15：

00下午15:

00—24:

00

二、岗位职责

1.负责茶吧区域内的卫生

2.负责固定资产正常损耗及时上报

3.负责每日存货及固定资产盘点，并做好相关记录，存货不足及时上

报便于采购备货

4.负责按时将当日当班收取的营业收入，并认真做好每日账目登记

5.负责做好每月茶水销售统计月报表

6.负责每月底配合财务进行月末盘点

7.负责茶具的洗涤与保养工作

8.负责茶吧物品整理和保管工作

9.礼貌待客，按标准程序为宾客提供就餐服务。

10.熟悉各种服务方式，密切注视客人的各种需求，尽量使客人满意。

11.做好两个班次的交接工作（交接内容：

交接本班次的销售流水及库

存；交接借用出去的物品；交接卫生情况）

12.完成上级布置的其他各项工作

三、班前准备

1.提前十分钟到岗，仪容仪表端庄、整洁符合要求

2.打扫包厢及各区域卫生

3.检查所有的茶具、器皿无破损、无油渍、无水印

4.准备好热水及各类茶叶

四、迎接客人

1.面带微笑，主动向客人打招呼（讲：

您好！

欢迎光临）

2.征询客人意见（讲：

您好！

咱们一共几位客人，在包间还是大厅？

），

把客人带领到相应位置

五、茶中服务

1.点茶

您好！

茶水、果汁、牛奶、咖啡您需要哪种饮品？

茶水有铁观音、龙井、普洱、您需要哪种？

干果类有黑瓜子、白瓜子、腰果、开心果、蚕豆、咸花生、话梅您需要哪几种？

点完后跟客人复述一遍“您点的是**、**，稍等马上给您送过来”

2.上茶

（1）用托盘上茶水，在客人右面送上（要求上茶时水杯和茶壶中放好水，中途给客人加水用加热壶，勿用暖壶）

（2）上茶时要报名称（讲：

您的**，您慢用）

（3）托茶、放茶要小心轻放，避免茶水溢溅

（4）如遇到客人很多时，应向那些等候的客人打招呼，说：

“对不起，请稍候，我马上为您服务。

”

（5）注意观察客人是否有新的需求

（6）为客人勤加水，勤换烟缸（烟缸内有三个以上烟蒂，必须更换）

四、结账

1.把开好的票据随收银夹双手递给客人，让客人确认

2.如果客人要求转房间帐，首先询问前台是否可以转账，如果可以

请客人出示房卡，并在账单上签字确认。

3.如果客人刷卡，指引客人去前台刷卡

4.如果客人结现金，要当面点清，并把剩余零钱随发票一起送交客

人

五、送别客人

1.礼貌的向客人道别。

2.提醒客人带好

随身物品

六、收尾工作

1.及时清扫地面，整理物品

2.将茶具洗涤干净分类摆放

3.检查走客区域内的公共设施

4.准备好迎接下批客人