3葡萄酒品鉴.pptx

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葡萄酒品鉴,课后作业,何为葡萄酒的酒体？

指葡萄酒在口腔内的质感，往往和酿酒的葡萄品种有关，一般酒体的轻重通过酒液中的丹宁含量呈现，一般丹宁含量越高，则酒体强劲，呈现重酒体。

一般会用强劲、厚实、丰满、有骨架、圆润等词汇来形容酒体较好的葡萄酒。

课后作业,橡木桶对葡萄酒的风味有什么影响？

橡木桶特殊的结构，氧气可以进入葡萄酒里，使之发生有益的氧化反应，从而改变葡萄就的生涩感，使葡萄酒更加柔和细腻，口感更丰富。

采用不同树种和工艺加工橡木桶，还为葡萄酒添加香草、可可、咖啡等多种怡人香气。

经过烘烤的橡木还会加深葡萄就的色度，使之变得更加愉悦。

课后作业,葡萄酒出现沉淀=变质？

陈放过程中，葡萄酒中天然含有的色素、酒石酸盐等物质经历时间之后会出现沉淀析出，这种变化是正常的。

葡萄酒挂杯时间越长=高品质酒？

酒液流下的速度只是评估该酒的酒精、糖、甘油等物质的浓度，挂杯时间的长短与酒的好坏没有必然联系。

葡萄酒品鉴正确而优雅的饮用,葡萄酒的饮用温度,波尔多红酒杯,勃艮第红酒杯,Niersteiner,Niersteiner,项目二,葡萄酒杯的选择,白葡萄酒杯,笛形香槟杯,碟形香槟杯,正确的持杯,正确的旋转,转杯的基本礼仪向内侧旋转（惯用右手者沿逆时针方向旋转酒杯，左手者反之），若有葡萄酒液飞溅出来则会飞向自己，不会为他人带来不便。

正确的碰杯,葡萄酒的外观鉴赏,倒酒时产生的气泡的颜色-汽泡有色，为生葡萄酒-汽泡无色，为成年葡萄酒泡沫是由均匀、细小的气泡形成，且每个气泡持续的时间为数秒钟，不能由小到大注意酒杯对气泡的影响-湿酒杯不利于气泡形成；-酒杯温度高于酒温，会产生大气泡,葡萄酒的外观鉴赏气泡,观察方法方法A：

用食指和姆指捏着酒杯的杯脚，将酒杯置于腰高，低头垂直观察葡萄酒的液面。

或者将酒杯置于品尝桌上，站立弯腰垂直观察。

方法B：

如果葡萄酒透明度良好，也可从酒杯的下方向上观察液面。

葡萄酒的外观鉴赏澄清度,观察方法手握杯柄或托住杯底，倾斜45度角，在杯下垫张白纸，借助自然光仔细观察酒的颜色。

葡萄酒的外观鉴赏颜色,葡萄酒的颜色观察包括色调（红、白、黄）和色度（颜色的深浅）,葡萄酒的外观鉴赏颜色,红葡萄酒的颜色描述宝石红、鲜红、深红、紫红、瓦红、砖红、棕红等白葡萄酒的颜色描述近似无色、禾杆黄、暗黄、金黄、琥珀黄、铅色、棕色,观察方法手握杯柄或托住杯底，逆时针旋转被子，葡萄酒会顺着杯壁慢慢往下流，我们称之为“挂杯”或者“酒腿”。

越密，越粗，越长，越持久，就代表酒含有越多的酒精、甘油或是糖份。

同时也受到杯子清洁程度的影响。

葡萄酒的外观鉴赏挂杯,葡萄酒气味的分类,葡萄酒香气识别的步骤,葡萄酒品鉴品,舌头的味蕾分区,葡萄酒呈现的基本味觉,如何品,葡萄酒与美食的邂逅-1+12的享受,搭配的基本规律,咸加强苦酸能短时间掩盖苦味，并加强甜味甜能降低咸、苦、酸的感觉苦能降低酸丹宁与咸味、甜味结合都会发苦,搭配的基本规律,甜味葡萄酒配甜食甜味葡萄酒能减低食物中的苦、咸、酸、辣酸味葡萄酒能使带甜味的食物更甜咸味葡萄酒加强食物中的苦味苦味葡萄酒能中和食物中的酸含丹宁的葡萄就会加强食物中的辣含丹宁的葡萄酒会令腥味重的鱼和海鲜更腥,Niersteiner,Niersteiner,项目二,搭配的忌讳,颜色发紫，喝起来生涩（酒中有年轻的丹宁）的红葡萄酒，忌讳搭配甜味的菜新的红酒忌讳配辣味的菜红酒忌讳配鲜嫩的海鲜葡萄酒忌讳日本的芥末、中国的腐乳和姜醋汁搭配，会使任何葡萄酒都味寡如水,美食与葡萄酒的搭配,油腻不是很甜的菜，适合配红酒，丹宁能去油腻油腻、较甜的菜，建议搭配成熟的红酒清淡的菜，适合配白葡萄酒、起泡酒、玫瑰红葡萄酒辣菜不用好酒配，用便宜的酒和带点甜味的白葡萄酒甜点和甜品用甜酒配，红酒配甜点会发涩发苦苦菜用带苦味的红酒配，会有先苦后甜的感觉,