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补身必读

祝你健康长寿（代序）

——谈虚论补

在迎接21世纪的90年代中,每个有志于为与“四化”献出聪明才智的读者,都希望自己有个健壮的身体，为开创社会主义新局面而奋斗。

我们既要争分夺秒为“四化”出力，又不失时宜地加强体育锻炼,使两者有机地、辩证地联系起来,这是一门学问。

特别是有时因先天或后天因素,或过度疲劳,或病后失调,或正气虚弱而邪气侵袭等等，造成机体抵抗力下降,疾病丛生。

这时,该怎样调理身体，尽快康复,是必须予以解决的。

《补身必读》一书,向广大读者介绍了能够补益人体各种虚证的部分药物、食物及其使用法。

这种“补益法”就是中医学“八法”（即汗、吐、下、和、温、清、消、补八种治疗方法）中的“补法”。

古人“虚则补之”、“损者益之”的说法，明确指出了补益法是治疗虚证的原则。

什么叫“虚证”？

虚证即是指人体正气虚弱，病邪乘虚入侵，而导致生理机能和抗邪能力减退。

主要表现为阴阳气血损伤或某一脏腑虚损的证候。

那么,虚从何来?

人体的虚是由先天不足与后天失调两种因素造成的,以后天失调为主。

先天不足是指父母身体虚弱,胚胎在发育过程中得不到各种充足的营养物质而致先天发育不良。

后天不足是指饮食失调、七情劳倦、房室过度、久病、大病、产后、失治、误治、环境影响以及衰老等因素，导致脏腑、阴阳、气血损伤。

虚证的表现,可因病因、部位、缓急等的不同而分为气虚、血虚、阴虚、阳虚、气血两虚、阴阳两虚；补益法亦相应分为补气、补血、补阴、补阳、气血两补，滋阴壮阳、平补、峻补各法。

现分别介绍如下。

补气法用于气虚证。

气虚证是指全身或某脏腑的功能衰退所表现的证侯,尤其消化系统和呼吸系统生理功能的不足。

久病、重病、先天不足、后天失调或年老体弱,均可导致气的亏耗而产生气虚证。

常见的证候有：

面色淡白,头晕目眩,少气懒言，语音低微,疲倦乏力,自汗，劳累后上述诸证加重。

舌淡嫩，脉虚无力；或伴有脘腹坠胀,便意频数,久泄久痢，脱肛，子宫下垂,胃下垂，肾下垂等症。

可选用人参、北芪、灵芝、白术、党参及四君子汤、补中益气汤、党参膏、参芪膏等补气方药治疗。

补血法用于血虚证。

血虚是指全身或某些脏腑组织器官,因血液供应不足，失其滋养所表现的证候。

血虚证的产生，可由失血过多；或为脾胃虚弱生血不足；或为七情过度,暗耗阴血；或由瘀血阻络，新血不生等原因引起。

多表现为面色苍白或萎黄,唇甲淡白，头晕目眩，心悸心慌,失眼健忘,手足发麻,舌淡，脉细无力,妇女月经少而色淡或经闭。

临床上可选用当归、阿胶、白芍及当归补血汤、四物汤、归脾汤、当归生姜羊肉汤等补血方药,还可吃些牛奶、鸡蛋、鸡肉、瘦肉、动物肝类、胡萝卜和含铁多的食品。

气血两补法用于气血两虚证。

气和血都是人体内维持生命活动的物质基础,“气为血帅”，“血为气母”,血病及气,气病及血。

气血两虚多由久病不愈以致气血两伤；或先有血虚,气随血脱；或先有气虚，无以化生以致血亦不足。

多表现为气虚与血虚的共同证候，如面色淡白或萎黄,少气懒言,乏力,自汗,形体瘦弱,心悸失眠,唇甲淡白,舌淡嫩,脉细弱等。

可选用八珍汤、十全大补丸等方药。

补阴法用于阴虚证。

阴虚证包括肺阴虚、胃阴虚、肾阴虚,通常是指肾阴虚。

此虚证多由于久病,房劳过度,多产等耗伤肾之阴精;或热病后期,烧灼肾阴;或情志内伤,化火伤阴;或其它脏腑阴虚累及肾阴亦亏所致。

表现为形体消瘦,咽干舌燥,头晕耳鸣,视力减退,健忘失眠,腰膝痠软,五心烦热,午后潮热,颧红盗汗,男子遗精,女子经少、经闭或崩漏,舌红少苔,脉细数。

可选用地黄、麦冬、沙参、女贞子及六味地黄丸、知柏地黄丸、大补阴丸、人参固本丸等补阴方药。

补阳法用于阳虚证。

此证包括肾阳虚、脾阳虚、心阳虚。

“肾为先天之本”,一般阳虚证主要指肾阳虚,多由于素体阳虚,年高肾虚,或久病、房劳、多产损耗肾阳所致。

表现为面色白光白，畏寒肢冷,精神萎靡、腰膝痠软冷痛,舌质淡嫩、苔白，脉沉迟无力、两尺尤甚;或伴有阳萎早泄，虚喘耳鸣，小便清长,夜尿,黎明泄泻,妇女宫寒不孕,白带清稀。

可选用鹿茸、肉苁蓉及肾气丸、参鹿补膏、人参鹿茸丸、三肾丸和全鹿丸等补阳方药。

峻补法适用于抢救危重病人,以提高病人的抗病能力，度过濒危状态,特别是各种原因引起的心血管功能不全。

表现为脉沉微细,肢冷,大汗淋漓;或由各种原因的出血不止引起的周围循环衰竭,表现为面色苍白,呼吸短促,脉微欲绝等。

治疗则以人参为首选药。

平补法用于各种慢性虚弱症。

根据不同的虚证选择和相应的补法,逐渐进行调理,以协调阴阳,补充气血不足，调整脏腑功能,而达到提高机体抵抗力,增强体质的目的。

人体的健康是与多方面因素有关的,因此，在补益体虚时,要对具体情况作具体分析,不能孤立地看病症,还要看到人的整体和不同人的特点,看到人与自然界的密切关系,以做到因时、因地、因人制宜。

如人的年龄、性别、体质的具体情况不同,补虚时亦有所不同。

有的人体质阳气偏盛,要慎用温燥之品;有的人体质偏于阴虚,要慎用寒凉补品;婴幼儿为“稚阳之体,阳热为多，要慎用温补药品;妇女产后多为气血亏损,年高者多为肾虚、气血亏损,所有这些不同情况、不同类型的人,在治疗上均要相应选择适当的补品。

又如四时气候的变化以及生活饮食习惯的不同,使人体的生理活动和病理变化也不尽相同,因而虽是同一虚症,也因春暖、夏热、秋燥、冬寒、北方、南方等季节不同和地区差异,所选择的补品、补药亦有所差别。

补益是补其不足,扶正法邪,增进身体健康。

对于健康的人来说,亦不需要额外地增加补品；需要补养的体虚者,也不一定只有吃营养补品，膏粱厚味才能补益体虚。

人体的健康是靠多种营养成分来维持的,在日常生活中,人们吃的各种食物，不论是主粮、杂粮、蔬菜、水果等都含有身体所需要的多种营养素,只有在大病、久病、产后,或消化不良，或不良的饮食习惯,或某种疾病等原因,使身体不能全面地吸收营养,以致缺乏某种营养物质而形成虚证,这时才需要服用一些相应的补品。

在补虚时还要注意防止“闭门留寇”，警惕“虚不受补”的现象。

“寇”即病邪,对于病邪还没有完全清除的病人,补养之品不宜过早应用,以免“闭门留寇”；必须用时,也应与祛邪药配合,以扶正祛邪。

所谓“虚不受补”是说虚弱病人服用补药或补品后,出现口干、唇焦、烦躁、夜不能寐等虚火上炎,以及消化不良、腹胀等症状。

其原因一方面是由于这些体虚病人脾胃虚弱,消化吸收功能太差,抵抗力低,而许多补品比较腻滞,不易吸收,服用过多反而加重消化不良;另一方面,阴虚患者由于身体消耗,体液不足,神经系统功能不平衡,多表现交感神经兴奋,而许多补养品（特别是补气和补阳之品）,能兴奋神经系统（尤其是交感神经系统）,使原有的虚火症状加重。

所以，对于上述病人,如脾胃虚弱者,应首先实脾和中,扶助胃气,以提高消化吸收功能,然后再予补药调理;阴虚者不能盲目地用温热补品,而应以滋阴液为主,这样才能收到补而有益的效果。

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运用具有补益作用的药物、食物以补养身体,是扶正法邪,增强身体健康,提高防病抗病机能的一个重要环节。

但是,要保持身体健康,精神饱满,益寿延年,不能只迷信于补益,而要克服“见药不见人”的错误观点,充分发挥人的主观能动作用;要懂得自然界的变化规律,顺应四时气候和自然环境的变化,增强身体对外界环境的适应能力;在日常生活中,要饮食定时定量,起居有常,劳逸房室有度;要注意精神调养,保持心情舒畅,尽量减少不良的精神剌激和过度的情志变动;同时还要锻炼身体。

“生命在于运动”,这是延年益寿的第一要素,在我国一些经典著作中也早已有记载，如“发宜常梳,面宜常擦,日宜常运,耳宜常弹,舌宜常舔腭,齿宜常叩,津宜数咽,浊宜常呵,背宜常暖.胸宜常护,腹宜常摩,谷道宜常撮,肢节宜常摇,足心宜常擦,皮肤宜常干,大小便禁口勿言”等。

这些都说明了运动是生命的基础,运动可以促使身体气血流畅,关节疏利,气机顺调。

现代医学认为,运动可提高人的大脑皮层神经活动过程的强度、灵活性和均衡性,还能使神经细胞得到充足的营养物质,尤其是得到充分的氧气,从而使头脑保持清醒,精力旺盛。

经常运动还可大大提高心脏血管系统的功能,推迟骨质疏松的时间，增强肺活量，促进新陈代谢，促进胃液分泌，加快胃肠蠕动，增强消化和吸收能力等。

因此,不论是健康人还是体虚者，都要加强身体锻炼,在运动中求长寿。

补药、补品虽对体虚有补益作用;但并非万能之品，长寿之宝。

希望广大读者能正确认识补身与体虚的关系,正确运用补身的方法，加强体育锻炼，注意饮食起居和精神调养,以增强体质，延年益寿。

鸡蛋怎样吃最好

鸡蛋营养丰富，每100克鸡蛋中含有14.8克蛋白质、11.6克脂肪,还含有较多的钙、磷、铁、维生素等物质。

鸡蛋味道可口,易于消化吸收，是人们喜爱的佐餐之物,也是很好的食疗佳品。

鸡蛋的吃法有多种,原则上是既要可口,又不破坏或影响营养的消化吸收。

不论是炒蛋、煎蛋、煮蛋、炖蛋、蛋糕和蛋汤等,均属可取,如加些补品补药同时食用,食疗和药疗的功效就会更好。

鸡蛋红枣汤：

用鸡蛋2只、红枣10枚、红糖适量,加水煲汤服,能补中益气养血。

作为贫血及病后、产后气血不足者的辅助疗法,功效较好。

杞子红枣煲鸡蛋：

用杞子15克、红枣10枚、鸡蛋2只,加水同煲食用。

是一种增强体质、调补气血的补品。

适合于头晕眼花、精神恍惚、心慌心跳、健忘失眠等神经衰弱者。

对体质虚弱、贫血、慢性肝炎、视力减退、夜多小便、肺结核及一切慢性病患者,也有一定的治疗效果。

何首乌煲鸡蛋:

用何首乌30克、鸡蛋2只,加水同煲,待蛋熟后去壳再煮20分钟,吃蛋饮汤。

适宜于治疗须发早白,脱发过多,未老先衰,遗精,白带过多,血虚便秘,体虚头晕者,功效良好。

川芎煲蛋：

用鸡蛋2只、川芎10克,加水同煲,蛋熟后去壳再煮20分钟,吃蛋饮汤,每天1次。

有活血养血,调经益气之功效。

适用于妇女月经不调,经闭，痛经及头晕目眩者食用。

益母草煲蛋：

用鸡蛋2只、益母草30克,加水同煲,蛋熟后去壳再煲10—20分钟,吃蛋饮汤。

有活血养血,调经法祛瘀等功效。

对产后恶露不止、功能性子宫出血、气血瘀滞导致的痛经及月经不调有较好功效。

艾叶煲鸡蛋：

用鸡蛋2只、艾叶12克,同煲服食,用以治疗妇女习惯性滑胎流产,有一定疗效。

如在孕后第二个月开始,每10天服1次,孕后第三个月起,每半月服1次，孕后第四个月开始每月吃1次,直至娃振足月为止，功效更佳。

病后、产后体质虚弱者,每天吃1个鸡蛋,不但能补养气血,还能较快地恢复体力。

青少年如能经常吃些鸡蛋,对其生长发育、智力发展都是十分有益的。

对幼儿来说,鸡蛋是很好的营养物质,尤其鸡蛋的蛋黄中含有丰富的铁质,易被消化吸收,是婴幼儿良好的补铁食品。

4个月前婴儿体内铁质储藏较多,但到5、6个月后就逐渐用完,所以在婴儿出生4个月后就必须补充铁剂,而蛋黄就是最好的铁剂。

一般,开始给婴儿喂蛋黄时只能给四分之一个。

方法是先把鸡蛋煮熟剥去蛋白,把四分之一个蛋黄研碎掺进牛奶或淮山米粉或米糊中喂吃,以后逐渐增加至三分之一及半个至1个蛋黄。

6个月左右即可改为吃蛋花汤、蛋花粥,也可吃蛋花肉汁粥,到了8个月后可喂食蒸蛋糕。

鸡蛋的吃法很多,但也应注意科学,否则不但没有营养,还会影响健康。

比如有人认为鸡蛋生吃最好,不但有补养作用,且能治疗疾病,体弱可“补虚”,喉痛可“下火”等,这些都是以讹传讹,没有科学根据的。

医学分析证明，鸡蛋的主要成分是蛋白质,它是由多种氨基酸构成的，分子很大，只有被消化分解成氨基酸后人体才能吸收,而生鸡蛋里面却含有一种抗胰蛋白酶的物质，人吃后很难消化,一半以上的营养不能被身体吸收,从而造成浪费。

抗胰蛋白酶怕热,只要把鸡蛋煮熟吃,就不会造成浪费了。

此外,生鸡蛋里还含有一种抗生物素的东西。

如常吃生鸡蛋,这种东西在人体中积存得多了,就会妨碍人体从其它食物中吸收营养，持别是人体所需要的多种维生素中的一种生物素,缺少它会影响健康；同时生鸡蛋还有股腥味,不但难以消化，还会影响食欲，有时还能引起呕吐。

更严重的是在大约14%的鲜鸡蛋中含有致病的沙门氏菌、真菌或寄生虫卵,如果鸡蛋不新鲜,其带菌率就更高。

如生食鸡蛋,病菌势必随之进入人体,人就很可能染上传染病。

还有人认为,生鸡蛋固然不要吃,但豆浆冲鸡蛋吃最补身。

这是真的吗?

其实不然,豆浆冲鸡蛋其补身功效反而降低。

为什么呢?

原来豆浆中含有一种胰蛋白的抑制物质,它能抑制人体胰蛋白酶的活性,影响蛋白质的消化吸收。

这种物质比较耐热,需要高热才能破坏它。

在生鸡蛋内也有一种粘液性蛋白,可能与胰蛋白酶相结合,从而阻碍蛋白质的分解。

如豆浆煮沸时间短或未经煮开时就用来冲鸡蛋,将会影响两者的蛋白质吸收和利用。

同时,蛋黄中含有生物素,属于维生素B类的营养物质,用豆浆来冲鸡蛋,不能使蛋熟透,抗生物素与生物素结合,成为不易分解吸收的物质,从而降低于营养,又不易消化,因此服之不但无益,反而有害。

鸡蛋生食有害,那么煮熟多食就补吗?

这也不是。

鸡蛋营养价值高,经常食之对身体是有益的,但必须合理服用。

据营养学分析,一个人如果每天能吃1个鸡蛋那就足够了,多吃不仅浪费而且也无益。

比如一个4口人的家庭,一餐饭吃4个蛋,倒不如分为两餐吃更好,这是因为鸡蛋中含有人体必需的苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、色氨酸、苏氨酸八种氨基酸,这些物质与米面中的氨基酸不一样,故小量鸡蛋与米饭、面食混合吃,就能使每餐吃下的各种必需氨基酸比较完备,并可提高蛋白质的质量，使之容易为人体所吸收利用。

有人在吃鸡蛋时专吃蛋白而不吃蛋黄,认为蛋白最补，具实这不完全对。

蛋白含有丰富的蛋内质，是很好的营养食品，而蛋黄也是优良的补品。

据分析,30克鸡蛋白约含有蛋内质5克、钙9毫克、磷8毫克、铁0.1毫克,没有脂肪；而30克蛋黄约含有蛋白质7克、脂肪15克、钙67毫克、磷266毫克、铁3.5毫克。

可见,蛋黄的营养价值远远超过蛋白,蛋黄中富含卵磷脂和丰富的铁质,因此，蛋黄的营养价值更高，是很好的滋补佳品，尤其对大脑及神经系统更好。

大家知道，人体在进行紧张工作时,大脑及神经要消耗大量的物质，其中主要是钙、磷之类的物质,蛋黄中包含最多又极易被消化吸收利用。

蛋黄中由于含有大最铁质，而铁又是参与制造血红蛋白的原料，人体内缺乏时可出现缺铁性贫血，因而蛋黄又是补血的佳品。

凡贫血者伴心慌心跳、失眠、多梦、智力哀退及记忆力减弱等疾患时，用鸡蛋、红枣和龙眼肉炖吃，或多吃鸡蛋及维生素A、B、D对身体有良好的作用。

阴虚失眠心烦、精神不安者可常吃蛋黄。

这些患者用养血滋阴、熄风清热的黄连阿胶汤内服也有很好的效果，这是一个名方,汤内就有蛋黄一味。

总之,鸡蛋是营养品,但食用要注意科学方法,如能按上述办法行事，对人体是有益的。

豆浆能养人益寿

豆浆是将大豆浸泡,磨汁滤渣,经煮沸而成的一种饮料。

它除含有多量蛋白质外，还有丰富的脂肪、维生素和矿物质,以及人体不能合成的八种必需的氨基酸、粗纤维、碳水化合物、尼克酸等物质。

豆浆物美价廉,营养丰富,吃后不会增加血液申的胆固醇,是老少咸宜的佳品。

我国著名的中医肾病和老年病专家邹云翔教授,八十五岁高龄，体魄壮健,能登上五、六层楼作学术报告,并能诊病开处方，在他的养身之道中,喝豆浆就是一条重要的经验。

他每且早晨,一碗豆浆伴点心,几十年如一日。

他认为豆浆功效胜似牛奶。

因为它不但营养全面,且具有补虚润燥,清肺化痰，通肠利便等功效。

众所周知,老年人中慢性支气管炎发病率高,易生痰化火,甚至痰壅气喘。

同时，又因肠道干燥常易便秘,如常吃豆浆,可防治这两种疾病。

豆浆中的营养易于消化吸收,所含脂肪又以不饱和脂肪酸为主,因此不会使低密度胆固醇升高，故长期喝豆浆或多吃豆制品的人,就不易患高血压和冠心病。

豆浆红糖米粥：

用豆浆2碗、大米适量,加水煮粥,加适量红糖,每天1次食用。

有补中益气,补虚损之功效。

可作调养身体食用。

豆浆鸡蛋餐：

用豆浆1碗,煮沸加适量糖调味,饮时加熟鸡蛋1个,每天1次。

有补益气血之功效。

适用于体质虚弱,病后、产后的补养。

豆浆饴糖饮:

用豆浆1碗煮沸后加入饴糖15克,混合饮用,每天1次。

有补益脾胃功用。

适用于胃及十二指肠溃疡者饮用。

豆浆冲滑石甘草汁:

用豆浆1碗煮沸,冲入滑石15克、甘草6克煎汁中,每天1次。

有清热通淋之功效。

适用于尿急尿痛之泌尿系急性炎症等患者服用。

至于豆浆中有一股腥味,这是由于大豆里含有一种油脂氧化酵素之故,为免此弊,磨豆浆时用沸水代替冷水,油脂氧化酵素就失去活性,腥味就可消除。

也可先将豆子煮熟,再磨碎,用稀的碱液代替清水,豆浆的腥味就消失了。

近年来,欧美国家喝豆浆日益风行,我国饮豆浆也很普遍,因豆浆营养丰富,为此,有人提出以吃豆浆代替牛奶鸡蛋,我认为,这样代替是不适宜的。

如果使豆浆与牛奶中蛋白质重量相等,则豆浆中的脂肪不及牛奶的1/3,糖类不及牛奶的1/2,钙质等于牛奶的1/6,磷质约为牛奶的1/4,只有铁质多于牛奶5倍,除维生素B外,其它维生素与牛奶差不多。

因此,豆浆作为日用营养饮料是好的,若代替牛奶或人奶喂养婴儿,就必须加入钙、淀粉、糖及另加服鱼肝油、菜汤来补充其不足。

同时,喝豆浆必须切忌用豆浆冲红糖,忌用豆浆冲鸡蛋,忌把豆浆存入保温瓶,还忌1次喝得过多,以免使豆浆发生变质,吃后对人体有害,发生消化不良，腹胀、腹泻而影响健康。

必须指出,豆浆性微寒而滑利,对于平素胃寒、风重、饮食之后不适或作闷、反胃的人、以及慢性肠炎易腹泻、腹胀、夜尿频频及遗精梦泄者不宜饮用。

经济补品是豆腐

民间对豆腐的评价极高，有“豆腐是穷人之肉”的美称。

这是有道理的。

我们知道，豆腐中所含有的最重要的一种营养料，就是蛋白质。

据分析,黄豆含有蛋白质8.4%;不但含量丰富，而且质地优良；既易被消化吸收，参与人体组织的构造，又能促进儿童的生长。

除蛋白质外，豆腐中还有脂肪约3%、并有糖类、维生素B1、B2、C和无机盐类,粗纤维、钙、镁等物质,适宜于身体虚弱、贫血。

及发育较差的儿童作补品用。

羊肉煲豆腐:

用羊肉60克洗净切片、生姜15克切丝、豆腐2块切成小块状,先煲烂羊肉后,再放入豆腐、姜丝,同煲20分钟,盐调味食用,每天1次，有补益气血,调养脾胃之功效。

适用于体质虚弱，妇女月经不调,脾胃虚弱者服用,功效良好。

羊肉鲜虾煲豆腐：

用羊肉60-100克切片、鲜虾50-100克，共煲，熟后放入豆腐2块,生姜适量,再煮20分钟,每天或隔天1次。

有补气益血,补肾壮阳之功效。

适用于治疗气血不足,肾阳虚等症。

豆腐增乳饮:

取豆腐5块、丝瓜250克、香菇25克、猪脚1只,加盐、姜调味,煮熟后分次吃用。

有补气血,增进奶汁分泌的功效。

或用豆腐4块、红糖60克,加水共煮,待糖溶化后放入米酒30克,一次吃完,对奶汁不足者效佳。

民间也有以此治贫血、头晕等病症。

中药学中说豆腐有宽中益气和脾胃,消胀满,生津润燥,清热解毒等功效,如饮食之后腹胀不舒、口苦发粘、舌苔厚、食无味或反酸暧气者,可吃豆腐,以调理胃肠，功效良好。

有的人初到一地,因水土不服而发生恶心呕吐、胃纳差等,可吃豆腐调理脾胃，人即安康。

总之,豆腐不但是价廉物美、营养丰富、味鲜可口、老幼皆宜的大众化食品,也可作为治疗防病的保健食品之一。

大众补品话牛奶

牛奶是人人皆知的营养滋补之品，亦是男女老少皆宜的食品。

过去牛奶产量少,喝牛奶的只是极少数人,因而把它当作一种昂贵的补品。

《本草纲目》有这样词句赞牛奶“仙家酒,仙家酒,三个葫芦盛一斗。

五行酿出真醍醐（精制的奶酶）,不离人间处处有。

丹田若是干涸时,咽下重楼润枯朽。

清晨能饮一升余,返老还童天地久。

”这里说的仙家酒就是指的牛奶。

随着牛奶产量增加,牛奶将成为一种大众化的补品。

牛奶的营养十分丰富,含有水分、蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、镁、钾、钠、尼克糖、泛酸、维生素A、B1、B2、C及氨基酸。

其中蛋白质含量丰富,质地优良,比鱼类的蛋白质还好,不但容易被分解吸收,而且非常适合于人体的需要。

牛奶中的脂肪也较多,亦易被人体消化吸收,所以牛奶尤适用于小儿、病后初愈、身体虚弱的人饮用。

牛奶中所含的糖分虽不及蔗糖甜,但刺激性及发酵作用则比蔗糖少。

又本品中含的钙质多,180毫升约含0.5克,相当于人体1天的全部需要量,并易吸收,又有丰富的维生素等,故对幼儿最适合。

牛奶不但营养丰富,而且还有防治某些疾病的功效。

当过度劳累、体虚、气血不足时,在牛奶中放入适量红枣（去核）共煮,或放入米粥中共煮10分钟后食用,有补气力、消疲劳的功效。

牛奶煮沸后加入适量蜂蜜,能治疗阴虚引起的便秘;加入白芨粉6克,则可治胃、十二指肠溃疡。

饮冰牛奶还能止胃出血。

经常饮用牛奶或乳制品,能增强身体抗病力。

吃肉好还是喝肉汤好

一般人认为肉汤、鱼汤、鸡汤营养价值高,特别把老母鸡汤称为大补汤,以为营养物质都完全溶在汤里,肉只是渣子,于是就专饮肉汤不吃肉。

也有人专吃肉而不喝汤,认为肉好吃,有营养,喝汤没有什么意思。

究竟吃肉好还是喝肉汤好?

这个问题,应进行科学的分析,决不能一概而论。

我们知道,肉汤里面有很多维生素B和钙、磷、铁等一些矿物质,这都是人体必需的养料,这些营养成分在汤里多而在肉里少,从这点来看,好象肉不如汤了。

仅就此便说汤比肉好,也不一定对。

因为鸡汤、肉汤、鱼汤与鸡肉、猪肉、鱼肉的营养成分比较,主要营养还在肉里。

就拿蛋白质来说,汤里所含的只相当于肉中所含的7%左右。

这就是说,肉中的蛋白质还有93%呢。

其他如无机盐、脂肪、维生素也都大部分在肉中,溶解于汤中的是不多的。

所以鸡汤、肉汤、鱼汤也不是最好的。

更不是最养人的补品,但它的主要好处是味美可口,能剌激胃液的分泌,增加食欲,帮助消化,以及利于吸收。

从营养角度上看来,肉和肉汤各有好处,光吃肉不喝肉汤是很大的浪费,但如果光喝肉汤而不吃肉,更不合算,所以,最好是既吃肉又喝汤。

用鸡补身要选择

鸡和鸭是人们最熟悉的禽类之一,也是我们经常吃食的佳肴,不仅色美味鲜,而且营养丰富,最能养人,深受大家喜爱。

经分析,每100克鸡肉中含蛋白质23.3克,远远超过猪、牛、羊、鱼及蛋类中的蛋白质含量,而脂肪含量却仅有1.2克,是上述几类食物中最低的,略高于大豆。

此外,鸡肉中还含有大量的钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素A、D及E等多种营养物质。

鸭肉的营养也很丰富,在每100克鸭肉中含蛋白质16.5克,脂肪7.5克,还有碳水化合物、钙、磷、铁等多种营养素。

但由于鸡与鸭的性能功用不同,如果毫无选择地吃,可损害身体健康。

《神农本草经》记载:

“丹雄鸡,甘、微温,主治女人崩中带下,赤白沃,补虚温中,止血杀毒。

”明代医学家李时珍指出:

“泰和老鸡,甘辛,热,无毒。

”认为鸡是甘温补益之品,入脾胃经,具有温中益气、补精、添髓的功能。

中医认为,一切具有畏寒虚弱症状的人都适宜吃鸡肉,如虚劳赢瘦、中虚胃呆食少、腹泻下痢、糖尿病、水肿、小便次数繁多而颜色清、经血色淡、带下清稀、产后乳少、病后虚弱、神疲体乏无力、阳萎等。

这些人吃鸡肉能改善症状,有利于健康。

但在有感冒发热及有火热症候时则不宜吃,否则可导致火上加油,使原有的热症加重,损害身体健康。

乌须黑发何首乌

何首乌是一种多年生蔓草的根,《本草纲目》记载,“何首乌”原来是一个人的名字,他的祖父叫田儿,自幼体弱多病,58岁发现一种药,服后“旧疾皆痊,发乌容少”以后才生了首乌的必亲延秀，延秀因为也服了这种药，所以和他的父亲一样,都活了160岁；延秀把这一妙方传给他儿子首乌,首乌活到130岁“发犹黑”。

从此以后,“何首乌”三字便借来作为这种药物的名称了。

据药理分析，何首乌含有氮素1.1%、淀粉45.2%、粗脂肪3.1%、矿物质4.5%、卵磷脂3.7%、大黄酸1.7%、水溶性物质26%。

从上述成分看来,何首乌有多方面的良好作用。

《本草备要》记载何首乌“补肝肾，涩精，养血去风，为滋补良药。

气血大和,则劳瘦风虚,崩带疮痔,瘰疠痈肿,诸病自已。

止恶疟”但其中最突出者是强壮神经和补血作用。

我们知道，卵磷脂在动物中枢神经系统中，有着重要的作用,而何首乌的卵磷脂含量较多,故对神经系统疾病,或受神经系统影响而引起的疾病,使用何首乌,有良好的治疗价值。

如脱发、白发的人,医生总是劝服何首乌、生地、女贞子、旱莲草等以何首乌为主的方药。

原来,何首乌是一种滋养强壮补血剂,能调节改善人体新陈代谢的作用,使因贫血、衰弱或精神刺激引起的白发复黑的功效。

此外,卵磷脂又能促进