工地食堂管理制度范本.docx

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工地食堂管理制度范本

工地食堂管理制度范本

1.工地食堂管理制度

建筑工地食堂管理制度

一、食堂应距离厕所、卫生箱以及其它有毒有害物质场所30米以外，并要做到四周平整清洁、无积水及污染物。

二、严格按规定设罢污水排放设备，日常生活垃圾准时清理洁净。

三、食堂应安装纱门、纱窗、挡鼠板；食物的选购、制造应符合食品卫生的规定，生熟、食品分开制造，设立标记，禁止选购销售腐烂变质的食物。

四、食品、炊事用具和餐具放置有序并准时消毒。

五、工作人员必需穿戴白色工作服（帽），保持个人卫生，炊事和生活管理人员每年进行一次健康查体，持卫生防疫部门颁发的健康合格证上岗。

、食堂必需办理卫生许可证

2.工地食堂平安制度

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食堂食品平安规章制度为保证食品卫生，保障员工身体健康，依据《食品卫生法》有关规定，制定如下卫生检查制度：

一、成立食品卫生领导小组，食品卫生有专人管理和担任。

二、卫生许可证应悬挂于醒目处，从业人员应体检、培训合格后，持有效的健康证方可上岗。

三、从业人员每年体检一次，确保身体健康方可上岗。

四、工作人员上班时应穿戴干净的工作衣帽，并保持个人卫生。

五、做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。

六、食用工具每天用后应洗净，保持干净，食（用）具做到“一刮、二洗、三过清、四消毒、五保洁。

”七、不购进、不加工、不出售腐烂变质、有毒、有害、超过保持期的食物。

八、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明显标记，分类存放，不得混放。

九、搞好操作间卫生，冷菜配餐所用工具必需公用，并有明显标志。

十、保持仓库干净，食品应做到有分类、有标志，离地离墙保管。

十一、食堂要有防蝇、防鼠等措施，严防生物污染。

十二、准时处理好垃圾，垃圾桶应有盖和标记，搞好“三防”工作。

十三、要求食堂管理人员每日自查一次，管理小组每周检查一次，管理领导小组每月检查一次，发觉问题准时上报和处理。

员工食堂管理制度1.炊事人员必需有卫生防疫部门出具的健康证方可上岗，仔细贯彻执行本管理制度，做好食品卫生管理工作。

2.炊事人员应定期进行健康检查和卫生学问学习，并有良好的

3.工地食堂管理制度有哪些

食堂必需办理卫生许可证。

食堂应距离厕所、卫生箱以及其它有毒有害物质场所30米以外，并要做到四周平整清洁、无积水及污染物。

3.严格按规定设罢污水排放设备，日常生活垃圾准时清理洁净。

4.食堂应安装纱门、纱窗、挡鼠板；食物的选购、制造应符合食品卫生的规定，生熟、食品分开制造，设立标记，禁止选购销售腐烂变质的食物。

5.食品、炊事用具和餐具放置有序并准时消毒。

6.工作人员必需穿戴白色工作服（帽），保持个人卫生，炊事和生活管理人员每年进行一次健康查体，持卫生防疫部门颁发的健康合格证上岗。

管理制度，是企业组织制度和企业管理制度的总称，主流商业管理课程均对如何建立企业管理制度有具体指点。

管理制度是指组织对内部或外部资源进行安排调整，对组织架构，组织功能，组织目的的明确和界定。

对实现管理目标所实行的组织，掌握，协调，反馈等活动所依据的规范形式的总和。

是管理规范的制度化成果。

现企业管理制度的四个次要管理对象：

人、财、物、信息，后三者都需要人去管理和操作，人是行为的主体。

因而，人的管理工作是企业管理的核心，人力资源管理的战略性作用非常突出。

4.给我一份儿完整的工地食堂管理制度

以下内容由中国进出口企业在线服务中心供应，作为参考1.建立健全的卫生管理组织和卫生档案管理制度。

1.1施工单位担任人为工地食堂的卫生责任人，全面担任工地食堂的食品卫生工作。

每个工地食堂还要设立专职或兼职的卫生管理人，担任工地食堂的日常食品卫生管理工作和卫生档案的管理工作。

1.2档案应每年进行一次整理。

档案内容包括申请卫生许可的基础材料、卫生管理组织机构、各项制度、各种卫生检查记录、个人健康证明、卫生学问培训证明、食品原料和有关用品索证材料、餐具消毒自检记录、检验报告等。

2.严格做好从业人员卫生管理工作。

2.1从业人员上岗前必需到卫生行政部门确定的体检单位进行体检，取得健康证明才能上岗。

发觉痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病患者应准时调离。

从业人员每年体检1次。

2.2切实做好从业人员卫生学问培训工作。

上岗前必需取得卫生学问培训合格证明才能上岗。

从业人员卫生学问培训每2年复训1次。

2.3应严格执行《食品生产运营从业人员卫生管理制度》，建立本食堂的从业人员卫生管理制度，加强人员管理。

3.落实卫生检查制度，勤检查，保卫生。

3.1卫生管理人员每天进行卫生检查；各部门每周进行一次卫生检查；单位担任人每月组织一次卫生检查。

各类检查应有检查记录，发觉严峻问题应有改进及奖惩记录。

3.2检查内容包括食品加工、储存、销售的各种防护设备、设备及运输食品的工具，冷藏、冷冻和食具用具洗消设备，损坏应修理并有记录，确保正常运转和使用。

4.建立健全的食品选购、验收卫生制度，把好食品选购关。

4.1选购的食品原料及成品必需色、香、味、形正常，不选购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品。

4.2选购肉类食品必需索取卫生检验合格证明；选购定型包装食品，商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期（保质期）等内容；选购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品，应向供方索取本批次的检验合格证或检验单；选购进口食品必需有中文标识。

5.建立健全的食品储存卫生制度，保证食质量量。

5.1食品仓库实行公用，并设置能正常使用的防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风设备。

食品分类、分架、隔墙离地存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要准时冷藏、冷冻保存。

5.2食品进出库应有专人登记，设立台帐制度。

做到食品勤进勤出，先进先出；要定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，准时清理不符合卫生要求的食品。

5.3食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与药品、杂品等物品混放。

5.4冰箱、冰柜和冷藏设备及控温设备必需正常运转。

冷藏设备、设备不能有滴水，结霜厚度不能超过1cm。

冷冻温度必需低于-18℃，冷藏温度必需保持在0-10℃。

6.做好粗加工卫生管理，把好食品筛选第一关。

6.1工地食堂应设有公用初（粗）加工场地，清洗池做到荤、素分开，有明显标志。

加工后食品原料要放入清洁容器内（肉禽、鱼类要用不透水容器），不落地，有保洁、保鲜设备。

加工场所防尘、防蝇设备齐全并正常使用。

6.2初（粗）加工的择洗、解冻、切配、加工工艺流程必需合理，各工序必需严格根据操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。

6.3加工后肉类必需无血、无毛、无污物、无异味；水产品无鳞、无内脏；蔬菜瓜果必需无泥沙、杂物、昆虫。

蔬菜瓜果加工时必需浸泡半小时。

7.做好加工制造过程卫生管理，确保出品卫生平安。

7.1不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害的食品。

7.2块状食品必需充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生；食物中心温度必需高于70℃。

7.3隔夜、隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供应。

炒、烧食品要勤翻动。

7.4刀、砧板、盆、抹布用后清洗消毒；不用勺品尝；食品容器不落地存放。

7.5工作结束后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。

8.强化售饭间卫生管理，把好出品关。

8.1售饭间必需做到房间公用、售饭专人、工具容器公用、冷藏设备公用、洗手设备公用。

8.2售饭间内配置装有非手接触式水龙头、脚踏式污物容器、紫外线宰菌灯、通风排气空调系统等设备，室内做到无蝇，保持室内温度25℃以下。

8.3售饭间内班前紫外线灯照耀30分钟，进行空气消毒；工具、贴板、容器、抹布、衡器每次使用前进行清洁消毒；贴板做到面、底、边三面保持光滑。

使用食品包装材料符合卫生要求。

8.4工作人员穿戴干净工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。

8.5过夜隔夜食品回锅加热销售，不出售变质食品，当餐（天）未售完熟食品在0-10℃冷藏保存或60℃以上加热保存。

8.6非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在售饭间存放。

9.餐具用具必需清洗消毒，防止交叉污染。

9.1洗碗消毒必需有专间、专人担任，食（饮）具有足够数量周转。

9.2食（饮）具清洗必需做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。

一刮：

将剩余在食（饮）具上的残留食品倒入垃圾桶内并刮洁净；二洗：

是将刮洁净。

5.工厂食堂规章制度

员工食堂管理规定

（一）严格恪守公司的一切规章制度。

按时上下班，坚守工作岗位，听从组织支配，遇事要请（销）假，未经同意不得擅自离开工作岗位。

（二）树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。

文明服务，态度和气，自动热忱，礼貌待人，喜爱本职，仔细担任。

做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，食品足称，公平待人。

（三）恪守财经纪律。

员工就餐一律收（缴）饭菜票，禁止收取现金。

炊事人员按规定每月交缴就餐费，严格登记手续。

任何人在食堂就餐须按规定标准收费。

不得擅自向外出售已进库的物品。

（四）坚持实物验收制度，搞好成本核算。

做到日清月结，帐物相符。

每月盘点一次，每月上旬定期公布帐目，接受员工的监督。

（五）爱惜公物。

食堂的一切设备、餐具有登记，有帐目，不贪小廉价，对放置在公共场所内的任何物件（公家或个人），不得任凭搬动或拿作它用。

对无故损坏各类设备、餐具者，要照价赔偿。

（六）做好e69da5e6ba90e799bee5baa6e997aee7ad9431333332643262炊事人员的个人卫生。

做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。

炊事人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。

（七）方案选购，严禁选购腐烂、变质食物，防止食物中毒。

（八）支配好员工就餐排队问题，缩短排队时间，按时开膳。

每天制定一次食谱、早、午、晚餐品种要多式样，提高烹调技术，改善员工伙食。

对因工作需要不能按时就餐和临时客餐，可事前有预约和通知。

（九）做好平安工作。

使用炊事械具或用具要严格恪守操作规程，防止事故发生；严禁随带无关人员进入厨房和保管室；易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝不测事故的发生；食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。

管理员要常常督促、检查，做好防盗工作。

（十）加强管理，团结协作，严格执行各类规章制度，圆满完成各项工作任务。

..。

6.施工现场食堂卫生管理制度有哪些

一、食堂卫生管理制度1、食堂工作人员必需经体检合格，并经上岗培训考核合格，取得健康证后方可上岗。

2、上岗前应洗手消毒，穿戴工作服、帽，保持个人清洁卫生。

3、食品原料进货应有验收制度，专人担任，以达到原料新奇、无腐蚀变质。

清洗要彻底，保证食品的卫生质量。

4、冰箱内，生熟食品必需严格分开存放，不得存放私物、药物等。

5、不得供应生冷拌菜和生食小水产、菜肴烧熟煮透，隔夜的剩菜应回锅加热，不得混入当餐鲜菜中。

6、保持食堂内外干净，不堆放与食品无关的施工物料和工具，操作间和贮存间分开设置，做好防潮、防虫、防蝇、防鼠工作。

7、炊事用具无锈、无油污。

选购、加工、储存生、熟食品要分开，并设有生熟、荤素标志，防止食品混存污染。

8、制售过程及刀、墩、案板、盆、水池、抹布和冰柜等工具要严格分开。

每天加工、制售食品之后应全面清洗炊具、冲刷地面，各种炊事用品按规定存放。

9、食堂的隔油池、沉淀池必需规范有效，定期清污掏油。

二、食堂工作人员管理制度1、每年进行健康检查，防止传染病和食物中毒事故的发生。

2、要仔细学习食品卫生管理法规，了解食品的卫生制度及养分学问。

3、必需严格执行领导的工作指示，并保证厨房及饭堂的卫生干净有序。

4、当班工作人员应保持仪表干净，注意个人卫生，穿工作服、戴工作帽，并做到四勤（勤换衣、勤洗头、勤理发、勤剪指甲）。

5、任何人不得私自拿走厨房的用具和食物，一经发觉有此行为者要严厉 处理。

6、食堂一般不对外来人员开放，公司员工如有亲友来访需要就餐者，必需到管理处登记。

7.施工地食堂的食堂制度是怎样内容

施工地食堂的食堂制度内容如下：

（1）食堂具备卫生许可证，并且应符合卫生防疫部门的要求。

（2）食堂工作人员应进行健康检查和经过食品卫生培训，取得健康合格证与培训合格证。

并且应定期进行体验。

（3）炊事人员操作时必需穿戴好工作服、发帽，做到“三白”（白衣、白帽、白口罩）、“四勤”（勤理发、勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲），保持个人卫生。

不能穿工作服出食堂，非炊事人员不能随便进人制造间。

（4）食堂的炊具、餐具及公用饮水器具必需清洗消毒。

（5）施工现场应当具有健全的卫生管理制度，加强食品、原料的进货管理，常常开展食品卫生检查工作。

8.工厂食堂规章制度

员工食堂管理规定

（一）严格恪守公司的一切规章制度。

按时上下班，坚守工作岗位，听从组织支配，遇事要请（销）假，未经同意不得擅自离开工作岗位。

（二）树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。

文明服务，态度和气，自动热忱，礼貌待人，喜爱本职，仔细担任。

做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，食品足称，公平待人。

（三）恪守财经纪律。

员工就餐一律收（缴）饭菜票，禁止收取现金。

炊事人员按规定每月交缴就餐费，严格登记手续。

任何人在食堂就餐须按规定标准收费。

不得擅自向外出售已进库的物品。

（四）坚持实物验收制度，搞好成本核算。

做到日清月结，帐物相符。

每月盘点一次，每月上旬定期公布帐目，接受员工的监督。

（五）爱惜公物。

食堂的一切设备、餐具有登记，有帐目，不贪小廉价，对放置在公共场所内的任何物件（公家或个人），不得任凭搬动或拿作它用。

对无故损坏各类设备、餐具者，要照价赔偿。

（六）做好炊事人员的个人卫生。

做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。

炊事人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。

（七）方案选购，严禁选购腐烂、变质食物，防止食物中毒。

（八）支配好员工就餐排队问题，缩短排队时间，按时开膳。

每天制定一次食谱、早、午、晚餐品种要多式样，提高烹调技术，改善员工伙食。

对因工作需要不能按时就餐和临时客餐，可事前有预约和通知。

（九）做好平安工作。

使用炊事械具或用具要严格恪守操作规程，防止事故发生；严禁随带无关人员进入厨房和保管室；易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝不测事故的发生；食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。

管理员要常常督促、检查，做好防盗工作。

9.施工现场食堂卫生管理制度有哪些

一、食堂卫生管理制度

1、食堂工作人员必需经体检合格，并经上岗培训考核合格，取得健康证后方可上岗。

2、上岗前应洗手消毒，穿戴工作服、帽，保持个人清洁卫生。

3、食品原料进货应有验收制度，专人担任，以达到原料新奇、无腐蚀变质。

清洗要彻底，保证食品的卫生质量。

4、冰箱内，生熟食品必需严格分开存放，不得存放私物、药物等。

5、不得供应生冷拌菜和生食小水产、菜肴烧熟煮透，隔夜的剩菜应回锅加热，不得混入当餐鲜菜中。

6、保持食堂内外干净，不堆放与食品无关的施工物料和工具，操作间和贮存间分开设置，做好防潮、防虫、防蝇、防鼠工作。

7、炊事用具无锈、无油污。

选购、加工、储存生、熟食品要分开，并设有生熟、荤素标志，防止食品混存污染。

8、制售过程及刀、墩、案板、盆、水池、抹布和冰柜等工具要严格分开。

每天加工、制售食品之后应全面清洗炊具、冲刷地面，各种炊事用品按规定存放。

9、食堂的隔油池、沉淀池必需规范有效，定期清污掏油。

二、食堂工作人员管理制度

1、每年进行健康检查，防止传染病和食物中毒事故的发生。

2、要仔细学习食品卫生管理法规，了解食品的卫生制度及养分学问。

3、必需严格执行领导的工作指示，并保证厨房及饭堂的卫生干净有序。

4、当班工作人员应保持仪表干净，注意个人卫生，穿工作服、戴工作帽，并做到四勤（勤换衣、勤洗头、勤理发、勤剪指甲）。

5、任何人不得私自拿走厨房的用具和食物，一经发觉有此行为者要严厉 处理。

6、食堂一般不对外来人员开放，公司员工如有亲友来访需要就餐者，必需到管理处登记。