全考点中式面点师真题模拟考试.docx

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全考点中式面点师真题模拟考试

中式面点师（初级）考试

1、【判断题】（）人体是寄生虫的宿主。

（V）

2、【判断题】（）成型工艺中以不断为原则的推刀法称为奇L（V）

3、［判断题］（）粉帚以高粱苗或棕等原料制成,主要用于案台上粉料的清扫。

（V）

4、【判断题】（）为方便职工，面点操作间有时也可存放一些私人物品。

（x）

5、【判断题】（）当人发觉跨步电压威胁时，应迅速将双脚并在一起或用一条腿跳出危险区。

（V）

6、【判断题】（）玉米面发糕面团一定要发透,以稍软为佳。

（V）

7、【判断题】（）装盘的基本方法包括文字式装盘法、整齐式装盘法、图案式装盘法、点缀式装盘法。

（x）

&【判断题】（）对称性皮炎主要是由于膳食中缺乏维生素C。

（x）

9、【判断题】（）烙主要适用于各种饼类品种的制作。

（V）

10、【判断题】0煮是指将成型的生坯投入水锅内,利用水受热后产生的温度使生坯成熟的熟制工艺。

（V）

11.【判断题】（）燃料一般分为固体燃料、液体燃料和气体燃料。

（V）

12、【判断题】0贴饼子的面团如太硬，不宜成型,口感也欠佳。

（V）

13、【判断题】（）进食酸性水果不会引起机体酸碱平衡的紊乱。

（x）

14、【判断题】（）餐饮成本是由餐饮销售与产品利润的差构成的。

（V）

15、【判断题】（）道德是人们在任何社会里用以衡量和评价一个人思想品质和言行的标准。

（X）

16、【判断题】（）养麦是消化不良患者的适宜食品。

（V）

17、【判断题】（）龙山米的质量与金米相似,淀粉和可溶性糖含量高于金米，黏度高，甜度大。

（V）

18、【判断题】（）烤可分为明火烤和电热烘烤两种。

（V）

19、【判断题】（）一般金属锅底的温度在180°C左右。

（V）

20、【判断题】（）企业只有降低成本才能获得更多的利润。

（V）

21、【判断题】（）某毛重2500克，出材率60%,其损耗率应为40%。

（V）

22、【判断题】（）点缀装饰法要注意不能将内容与形式无任1可联系的装饰物用来点缀。

（V）

23、【单选题】下列选项对矿物质的生理功能叙述中正确的是（）。

（B）

A、促进体内钙和磷的代谢

B、矿物质可以维持神经肌肉的正常兴奋

C、促进生育、发育

D、矿物质缺乏可引起脚气病

24、【单选题】下列选项中不会引起亚硝酸盐食物中毒的是（）。

（D）

A、隔夜的剩饭菜

B、腐烂的蔬菜

C、蒸锅水煮饭

D、亚硝酸盐残留量小于0.03%的肉制品

25、【单选题】墨糯药米指的是（）。

（B）

A、云南西双版纳紫米

B、广西东兰墨米

C、江苏长熟鸡血糯

D、陕西洋县黑米

26、【单选题】若产品成本毛利率150%,则销售毛利率是（）。

（C）

A、0.4

B、0.5

C、0.6

D、0.7

27、【单选题】成本是企业管理者（）的重要依据。

（B）

A、质量标准

B、经营决策

C、人工耗费

D、燃料耗费

28、【单选题】男面点师错误着装做法之一是帽子端戴不正、不干净，（）。

（C）

A、脸不干净

B、头发不干净

C、纽扣不齐全

D、耳朵不干净

29、【单选题】属于马拉糕特点的是（）。

（A）

A、色溼美观,绵软松发,香甜可口

B、色滓发白,绵软松发,香甜可口

C、色溼美观，绵软紧密,香甜可口

D、色溼美观，绵软松发,酸甜可口

30、【单选题】"成本系数法"计算加工后原料成本,只适用于（）相同的原料。

（A）

A、出材率

B、损耗率

C、钾

D、损耗重量

31.【单选题】面点间员工必须持有（），卫生培训合格证。

（B）

A、暂住证

B、健康证

C、工作证

D、上岗证

32、［单选题］0毛利率应从低。

（C）

A、名菜名点

B、加工精细的产品

C、一般产品

D、风味独特的产品

33、【单选题】下列不能用食品容器盛放的是（）（B）

A、半成品

B、即将换洗的衣物

C、食品原料

D、即将入口的食品

34、【单选题】我国规定棉籽油中游离面酚的含量不得超过（）。

（D）

A、0.005

B、0.002

C、0.0005

D、0.0003

35、【单选题】出材率与（）的和等于100%。

（C）

A、成本毛利率率

B、销售毛利率

C、损耗率

D、成本率

36、【单选题】对人体有生理意义的多糖主要有：

糖原、食物纤维和（）。

（C）

A、葡萄糖

B、半乳糖

C、淀粉

D、蔗糖

37、【单选题】接骨米是产于云南的一种稀有（）。

（C）

A、釉米

B、粳米

C、糯米

D、大米

38、【单选题】炸酱面的酱要炸（）。

（B）

A、香

B、透

C、稀

D、稠

39、【单选题】煎锅贴时,需倒入清水,水量是锅贴生坯的（）高。

（C）

A、1/8

B、1/10

C、1/3

D、1/5

40、【单选题】常用的上馅方法有0拢馅法、夹馅法、卷馅法、滚沾法等。

（D）

A、无缝法

B、捏边法

C、提褶法

D、包馅法

41、［单选题］加工前原料重量等于加工后原料重量与（）的比。

（B）

A、损耗率

B、出材率

C、毛利率

D、成本率

42、【单选题】在现在社会里下列行为中，（）属于不道德行为。

（D）

A、孝敬父母

B、大企业吞并小企业

C、夫妻恩爰

D、缺斤少两

43、【单选题】（）在化学膨松面坯中的使用量一般以3%~5%为宜。

（A）

A、发酵粉

B、小苏打

C、臭粉

D、矶碱盐

44、【单选题】菠麦主要分布在（）,河北省的坝上、燕山、山西太行山、等地区。

（C）

A、宁夏

B、陕西

C、内蒙古阴山南北

D、张家口

45、【单选题】下列中，在（）的条件下触电危险性最大。

（C）

A、低频电流、干燥环境、触电时间较长

B、高频电流、潮湿环境、触电时间较长

C、彳氐频电流、潮湿环境、触电时间较长

D、高频电流、干燥环境、触电时间较长

46、【单选题】绞肉机使用方法是,启动开关,用专用的木棒或塑料棒将肉送

入机筒内，0,可根据品种要求调换刀具。

（B）

A、大量放入

B、随绞随放

C、少量放入

D、适量放入

47、［单选题］搓条操作时”将饬好的面坯切成（）,然后用双掌根将面堆搓成粗细均匀的圆形长条。

（D）

A、方块

B、小丁

C、长方片

D、长条状

4&【单选题】化学农药污染环境，可通过（）进入人体。

（B）

A、血液

B、食物链

C、淋巴管

D、内分泌腺

49、【单选题】道德主要是依靠人们自觉的（）来维持的。

（C）

A、社会舆论

B、传统习惯

C、内心信念

D、共同约定

50、【单选题】由于吃了含细菌毒素的食物引起的食物中毒称（）食物中毒。

（B）

A、感染型

B、毒素型

C、过敏型

D、自发型