餐饮行业调研报告.docx

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餐饮行业调研报告

餐饮市场调研报告

调查人：

XXX调查地点：

XXX调查对象：

餐饮服务业调查时间：

XXX

目录：

1、调研报告提要

2、调查方法

3、调查说明

4、调查结论分析

5、结论

6、建议

1调研报告提要

1.1调研目的

随着经济的飞速发展，大学生对生活饮食的要求随之提高，平时他们的生活节奏非常紧凑，没人愿意为了填饱肚子而浪费更多学习和工作的时间。

因本人在学校食堂做兼职，深能体会到在等菜的同学的痛苦，恰逢餐饮老师要求我们做一份餐饮市场的调研报告，于是想到帮老板也做这么一个调查。

为同学们争取更多的时间，也为老板获得更多的生丿意、。

1.2调研范围

西南科技大学在校师生及周围生活的部分人。

2•调查方法

本郊査按掰穌縣别、稲年躺醐談鱷査昵,欺題舶受赭面麵交

—种方滋糖拥授赭豁就,

3.调查说明

林谓査脚究朦琵諦廿戦金审学铀牲在201O-1H—J0KF11-6輕孵生細磁嚨舫式師也頤躺丽『髒I查朦舫式观飜查耕將嘯据冲龍确一帥舫谪朝攔馱勋^收亂林噩哇一共魏皿仇mt

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4.调查结论分析

4.1

调查的性别是

选》人数

被调查人数

百分比

男

42

100

2%

女

58

100

38%

调查显示，女性受访人数稍微多于男生受访人数。

4.2

同学们每月花在饮慣方面的费用

选择人数

被调查人数

百分比

AJOO以下

33

100

33%

B30C—100

47

100

47%

C.400—500

20

100

20%

D.500以二

0

100

0

由数据显示可知，大学生在饮食方面以中低端为主，不追求奢华，针对这些消费

水平，可对餐馆进行严格调价，以真正物廉价美来吸引更多消费者

4.3

一周内外岀用餐的次数

选择人数

被调查人数

百分比

A-无

7

100

7%

B,1—5次

73

100

73%

C.6—10次

16

100

16%

D.M次以上

4

100

4耶

由数据可知，93%的学生校外用餐的习惯，次数集中在1-5次。

因此对于开设中餐较有力，具有很大的市场潜力

4.4

学校附近快餐厅的缺点是

选择人数

披调查人数

百分比

A价格高

14

100

14%

卫生环境差

73

100

73%

U饭菜不合口

8

100

D服务态度差

5

100

5%

由数据可知，卫生环境是目前学校周围餐馆最突出的一个缺点，因此新开设的餐厅要随时保持店内的干净整齐，是店内的环境舒适，最好给人一种家的感觉。

价格不能太高，符合学生的消费水平。

提供优质饭菜，并且服务要热情、诚恳。

4.5

最合理的快餐价格

选｝睪人数

被调查人数

百分比

A67E

60

10D

60%

EL—S7C

52

100

32%

C.9—IQ元

G

100

6%

D.11—15元

n

100

2%

由数据分析可知，受访者的悬着都集中于6-8元，这正与大学生的消费水平成正

相关，因此，我们把价格定在6-8元，可适当退出高价的餐品。

4.6

下单后,最合理的等待时间

选》人數

百分比

A.3—1分钟

36

LOO

36%

B5-^侧

53

100

53%

dlD分钟

10

LOO

10%

D10—15曲钟

1

100

氐

由数据可知，受访者认为在下单后上次速度快，尽量减短待餐时间，因此，我们我们应该选择送餐时间最短的配餐方式并且提高配餐速度，这样符合大多数学生的期望。

4.7

你喜欢的固定套饕的搭配方式

选择人数

被调獣数

百分比

d饭十主菜谊菓-煲汤

76

100

76%

B饭十主菜十配菓十闖斗

12

100

12%

u饭住菜我菜戌5茶

9

100

册

D饭+主菜+3導+甜品

3

109

39

由数据显示可知，大部分的受访者都倾向于以“饭+配菜+煲汤”的搭配方式，B中方式虽然只占12%的比例，但由于该项调查中男生数量小于女生人数，而选择该项的男生偏多，导致结果上的局限性，因此我们在选择固定套餐的搭配主要以A中为主B种也应适量提供。

4.8

如果你对所提供的的和炭务满貳你会把餐厅推荐箔你的的朋友嘛？

选择人数

被调查人数

百分比

A一会

100

死％

R不会

2

100

2%

调查显示，98%的同学在满意服务的情况下会将我们的餐厅推荐给其他人，也就是说，如果要使餐厅的知名度与美誉得以快速提升，应该做到已优质的食物和服务代课，让顾客的满意度达到最大值。

主要意见及建议归纳：

1、饭量不够，青菜太少，米饭口感不错，口味可再多些；

2、上菜速度有些慢；3、价格可适当降低些；4、可向一些大型的台式餐厅学习一下他们的服务，提高服务质量；5、经营空间大小，给人感觉不够宽松。

由数据资料显示可得，受访者中大部分人并没有在阿里郎台式快餐厅消费过，所以我们新开的餐厅必须注意到适当扩大规模，提高上菜速度，努力培训员工的服务素质，只有抓住顾客的心，抓住顾客的胃，才可使我们餐厅持续经营发展下去

4.9

4.9

你对目前一些快餐亍的配直服务有句意见（如;曾不背最音乐等）？

选填入数

被调誉人数

百分比

46

100

46%

不填

54

100

54%

主蔘意见归纳：

「评境紆话秋雅、卫生达标；2、増［晞决、优族的音乐.最好軒以由鹽喜自己选择所听曲已盲量不要太&3.上菜速度曼快；4、食韧要新^口味要妬真正用心也的物芙松廉乩服务态度娶好，热惰寺容.不因一些客人而冷啖其他顾富E、加强鬢具的卫生和环保，楚止使用一袂性筷子」J应貝和葫鈿的菜話介给t•对顾寓采取会员卡积分打折优惠政策.并在节假日期间举行一些M詰动；9.荡些装饰品.如灯光修怖，绿包植物等；10.增设杂志、扌融氏之类的刊物；注重服务员自身卫生和事质修养。

由数揚资润辰示可松大多数受访看对快竇厅的曼求还是偎氤医此我们新开的快餐厅应该江意这些细节.尽量満足顾客的需求，从而也提高了我们鲁厅的形冢’増加快餐厅的市场份颂和情感

1.结论

餐厅的劣势分析:

许寿商家都习惯性碍快香店设在桂门口，旧划状而言，在校门口幵设快餐店也存在着劣势P因为许多大学生郡己习惯了負堂的排队打饭生活.从某帥程度而言.是一种惯性M活.F快餐店很难改变这种习惯，而且，校外已经开设了很爭各式各祥的快餐店，换言艺替代产品很勿这就存在着较大的市场克爭,因此大冢对新幵的快餐店要农会更夫，一旦这些憾菜不符合大家的冒口，就很容易意到摒弃，最好关门倒闭・

2建议

在学校附近开设快餐店所针对的消费誓体是找剔的大学生所以服务质量非常重垂不然就不会被大家所接受。

既然是快餐店‘上饭的速度一定要快I要知這夭学主的时间是很宝贵的，浸有几个人愿意花丈量的时间来吃顿快餐，如果要待餐，叶间太长，还不如去食堂打饭。

快餐的价格定位不适宣太岳尽量宦在6-975最好，当黑对销量较好的快饗可适当提窪Y佻但也更在顾客可接受的范围内。

店内布置应视養厅的档次利各方面服务而定，由于消费巷主体是犬学生，也们不合再J5里消曆过务的时间，所以只需者虑给大泉一种干淨、舒适的气就好，让硕宮在此消费觉号是一种亨甌最好可.感觉福戌温壽"

（附1）调查问卷

你的性别？

A■男B■女

2.

咼酬的是那道粟？

A.®OB.土豆回钩肉

C.水煮肉D.

3.

请制你有哪些天是左中午1150放学就来吃饭的？

A■星期Blffl二

C星期三D.

1：

下午觥辭什么时间段来吃饭的？

A.4:

30-5：

308,530-6:

00

06:

00-7:

000.7:

00-8:

00

5.

有吃夜肖的习惯吗？

A齟无

&

周桶需求吃盖澆饭吗？

AM无

7「

周末你会选择那个时间段来硬t1午饭？

AJ0：

3Mt：

30B.1130-1230

C.12：

30-13：

30D.13：

30-14：

30

&

周删会选择哪个时间段来吃帧？

A.4:

00-5：

006.5100-6:

00

0.6:

00-7:

000.7:

00-9:

00

0

你删还融堆加哪鳏做现有？

A淮菜绷B.

10,

你觉得哪些现有的粟可以不用备？

A.木须肉B.