中国菜英文概要.docx

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中国菜英文概要

翻译的原则  

一、 以主料为主、配料为辅的翻译原则  1、 菜肴的主料和配料  

主料（名称/形状）+ with + 配料  

如：

白灵菇扣鸭掌 Mushrooms with Duck Webs  2、 菜肴的主料和配汁  

主料 + with/in + 汤汁（Sauce）  

如：

冰梅凉瓜 Bitter Melon in Plum Sauce  

二、 以烹制方法为主、原料为辅的翻译原则  1、 菜肴的做法和主料  

做法（动词过去分词）+主料（名称/形状）  如：

火爆腰花 Sautéed Pig Kidney  2、 菜肴的做法、主料和配料  

做法（动词过去分词）+主料（名称/形状）+ 配料  如：

地瓜烧肉 Stewed Diced Pork and Sweet Potatoes  3、 菜肴的做法、主料和汤汁  

做法（动词过去分词）+主料（名称/形状）+ with/in +汤汁  如：

京酱肉丝 Sautéed Shredded Pork in Sweet Bean Sauce 

 三、 以形状、口感为主、原料为辅的翻译原则  1、 菜肴形状或口感以及主配料  形状/口感 + 主料  

如：

玉兔馒头 Rabbit-Shaped Mantou  

脆皮鸡 Crispy Chicken  

2、 菜肴的做法、形状或口感、做法以及主配料  

做法（动词过去分词）+ 形状/口感 + 主料 + 配料  

如：

 小炒黑山羊 Sautéed Sliced Lamb with Pepper and Parsley

  四、 以人名、地名为主，原料为辅的翻译原则  

1、 菜肴的创始人（发源地）和主料  

人名（地名）+ 主料  

如：

 麻婆豆腐 Mapo Tofu （Sautéed Tofu in Hot and Spicy Sauce）  广东点心 Cantonese Dim Sum  2、 介绍菜肴的创始人（发源地）、主配料及做法  做法（动词过去式）+ 主辅料+ + 人名/地名 + Style  如：

 北京炒肝 Stewed Liver, Beijing Style  

北京炸酱面 Noodles with Soy Bean Paste, Beijing Style  

五、 体现中国餐饮文化，使用汉语拼音命名或音译的翻译原则  

1、具有中国特色且被外国人接受的传统食品，本着推广汉语及中国餐饮文化的原则，使用汉语拼音。

  如：

饺子 Jiaozi  包子 Baozi  馒头 Mantou  花卷 Huajuan  烧麦 Shaomai  

2、 具有中国特色且被外国人接受的，使用地方语言拼写或音译拼写的菜名，仍保留其拼写方式。

如：

豆腐 Tofu  

宫保鸡丁 Kung Pao Chicken  杂碎 Chop Suey  

馄饨 Wonton  

3、中文菜肴名称无法体现其做法及主配料的，使用汉语拼音，并在后标注英文注释。

如：

佛跳墙 Fotiaoqiang--Steamed Abalone with Shark’s Fin and Fish Maw in Broth  锅贴 Guotie （Pan-Fried Dumplings）  窝头 Wotou （Steamed Corn Bun）  

蒸饺 Steamed Jiaozi （Steamed Dumplings）  油条 Youtiao （Deep-Fried Dough Sticks）  汤圆 Tangyuan （Glutinous Rice Balls）  咕噜肉 Gulaorou （Sweet and Sour Pork）  

粽子 Zongzi （Glutinous Rice Wrapped in Bamboo Leaves）  元宵 Yuanxiao（Glutinous Rice Balls for Lantern Festival）  

驴打滚儿 Lǘdagunr-- Glutinous Rice Rolls Stuffed with Red Bean Paste  艾窝窝 Aiwowo （Steamed Rice Cakes with Sweet Stuffing）  豆汁儿 Douzhir （Fermented Bean Drink）  

六、 可数名词单复数使用原则  

菜单中的可数名词基本使用复数，但在整道菜中只有一件或太细碎无法数清的用单数。

  如：

蔬菜面 Noodles with Vegetables  

葱爆羊肉 Sautéed Lamb Slices with Scallion  

七、 介词in和with在汤汁、配料中的用法  

1、 如主料是浸在汤汁或配料中时，使用in连接。

如：

豉汁牛仔骨 Steamed Beef Ribs in Black Bean Sauce  

2、 如汤汁或蘸料和主料是分开的，或是后浇在主菜上的，则用with连接。

  如：

海鲜乌冬汤面 Japanese Noodle Soup with Seafood

八、 酒类的译法原则  

进口酒类的英文名称仍使用其原英文译法，国产酒类以其注册的英文为准，如酒类本身没有英文名称的则使用其中文名称的汉语拼音。

目录TableofContents

翻译的原则

中餐ChineseFood

冷菜类ColdDishes

热菜类HotDishes

猪肉Pork

牛肉Beef

羊肉Lamb

禽蛋类PoultryandEggs

蕈类Mushrooms

海鲜类Seafood

蔬菜类Vegetables

豆腐类Tofu

燕窝类Bird’sNestSoup

汤类Soups

煲类Casserole

主食、小吃Rice,NoodlesandLocalSnacks

西餐WesternFood

头盘及沙拉AppetizersandSalads

汤类Soups

禽蛋类PoultryandEggs

牛肉类Beef

猪肉类Pork

羊肉类Lamb

鱼和海鲜FishandSeafood

面、粉及配菜类Noodles,PastaandSideDishes

面包类BreadandPastries

甜品及其他西点Cakes,CookiesandOtherDesserts

中国酒ChineseAlcoholicDrinks

黄酒类YellowWine

白酒类Liquor

啤酒Beer

葡萄酒Wine

洋酒ImportedWines

开胃酒Aperitif

白兰地Brandy

威士忌Whisky

金酒Gin

朗姆酒Rum

伏特加Vodka

龙舌兰Tequila

利口酒Liqueurs

清酒Sake

啤酒Beer

鸡尾酒CocktailsandMixedDrinks

餐酒TableWine

饮料Non-AlcoholicBeverages

矿泉水SpringWater

咖啡Coffee

茶Tea

茶饮料TeaDrinks

果蔬汁Juice

碳酸饮料Sodas

混合饮料MixedDrinks

其他饮料OtherDrinks

冰品Ice

中餐ChineseFood

冷菜（ColdDishes）

1.

白菜心拌蜇头

MarinatedJellyfishandChineseCabbageinVinaigrette

2.

白灵菇扣鸭掌

MushroomswithDuckFeet

3.

拌豆腐丝

ShreddedTofuwithSauce

4.

白切鸡

BoiledChickenwithSauce

5.

拌双耳

TossedBlackandWhiteFungus

6.

冰梅凉瓜

BitterMeloninPlumSauce

7.

冰镇芥兰

ChineseBroccoliwithWasabi

8.

朝鲜辣白菜

KoreanCabbageinChiliSauce

9.

朝鲜泡菜

Kimchi

10.

陈皮兔肉

RabbitMeatwithTangerineFlavor

11.

川北凉粉

ClearNoodlesinChiliSauce

12.

刺身凉瓜

BitterMelonwithWasabi

13.

豆豉多春鱼

ShisamoinBlackBeanSauce

14.

夫妻肺片

PorkLungsinChiliSauce

15.

干拌牛舌

OxTongueinChiliSauce

16.

干拌顺风

PigEarinChiliSauce

17.

怪味牛腱

SpicedBeefShank

18.

红心鸭卷

SlicedDuckRollswithEggYolk

19.

姜汁皮蛋

PreservedEggsinGingerSauce

20.

酱香猪蹄

PigFeetSeasonedwithSoySauce

21.

酱肘花

SlicedPorkinSoySauce

22.

金豆芥兰

ChineseBroccoliwithSoyBeans

23.

韭黄螺片

SlicedSeaWhelkswithHotbedChives

24.

老北京豆酱

TraditionalBeijingBeanPaste

25.

老醋泡花生

PeanutsPickledinAgedVinegar

26.

凉拌金针菇

GoldenMushroomsandMixedVegetables

27.

凉拌西芹云耳

CelerywithWhiteFungus

28.

卤水大肠

MarinatedPorkIntestines

29.

卤水豆腐

MarinatedTofu

30.

卤水鹅头

MarinatedGooseHeads

31.

卤水鹅翼

MarinatedGooseWings

32.

卤水鹅掌

MarinatedGooseFeet

33.

卤水鹅胗

MarinatedGooseGizzard

34.

卤水鸡蛋

MarinatedEggs

35.

卤水金钱肚

MarinatedPorkTripe

36.

卤水牛腱

MarinatedBeefShank

37.

卤水牛舌

MarinatedOxTongue

38.

卤水拼盘

MarinatedMeatCombination

39.

卤水鸭肉

MarinatedDuckMeat

40.

萝卜干毛豆

DriedRadishwithGreenSoybean

41.

麻辣肚丝

ShreddedPigTripeinChiliSauce

42.

美味牛筋

BeefTendon

43.

蜜汁叉烧

Honey-StewedBBQPork

44.

明炉烧鸭

RoastDuck

45.

泡菜什锦

AssortedPickles

46.

泡椒凤爪

ChickenFeetwithPickledPeppers

47.

皮蛋豆腐

TofuwithPreservedEggs

48.

乳猪拼盘

RoastSucklingPig

49.

珊瑚笋尖

SweetandSourBambooShoots

50.

爽口西芹

CrispyCelery

51.

四宝烤麸

MarinatedBranDoughwithPeanutsandBlackFungus

52.

松仁香菇

BlackMushroomswithPineNuts

53.

蒜茸海带丝

SlicedKelpinGarlicSauce

54.

跳水木耳

BlackFunguswithPickledCapsicum

55.

拌海螺

WhelksandCucumber

56.

五彩酱鹅肝

GooseLiverwithWhiteGourd

57.

五香牛肉

SpicyRoastBeef

58.

五香熏干

SpicySmokedDriedTofu

59.

五香熏鱼

SpicySmokedFish

60.

五香云豆

SpicyKidneyBeans

61.

腌三文鱼

MarinatedSalmon

62.

盐焗鸡

BakedChickeninSalt

63.

盐水虾肉

PoachedSaltedShrimpsWithoutShell

64.

糟香鹅掌

BraisedGooseFeetinRiceWineSauce

65.

酿黄瓜条

PickledCucumberStrips

66.

米醋海蜇

JellyfishinVinegar

67.

卤猪舌

MarinatedPigTongue

68.

三色中卷

SquidRollsStuffedwithBean,HamandEggYolk

69.

蛋衣河鳗

EggRollsStuffedwithEel

70.

盐水鹅肉

GooseSlicesinSaltedSpicySauce

71.

冰心苦瓜

BitterMelonSalad

72.

五味九孔

FreshAbaloneinSpicySauce

73.

明虾荔枝沙拉

ShrimpsandLitchiSalad

74.

五味牛腱

SpicyBeefShank

75.

拌八爪鱼

SpicyCuttlefish

76.

鸡脚冻

ChickenFeetGalantine

77.

香葱酥鱼

CrispyCrucianCarpinScallionOil

78.

蒜汁鹅胗

GooseGizzardinGarlicSauce

79.

黄花素鸡

VegetarianChickenwithDayLily

80.

姜汁鲜鱿

FreshSquidinGingerSauce

81.

桂花糯米藕

SteamedLotusRootStuffedwithSweetStickyRice

82.

卤鸭冷切

SpicyMarinatedDuck

83.

松田青豆

SongtianGreenBeans

84.

色拉九孔

AbaloneSalad

85.

凉拌花螺

ColdSeaWhelkswithDressing

86.

素鸭

VegetarianDuck

87.

酱鸭

DuckSeasonedwithSoySauce

88.

麻辣牛筋

SpicyBeefTendon

89.

醉鸡

Liquor-SoakedChicken

90.

可乐芸豆

FrenchBeansinCoca-Cola

91.

桂花山药

ChineseYamwithOsmanthusSauce

92.

豆豉鲫鱼

CrucianCarpwithBlackBeanSauce

93.

水晶鱼冻

FishAspic

94.

酱板鸭

SpicySaltedDuck

95.

烧椒皮蛋

PreservedEggswithChili

96.

酸辣瓜条

CucumberwithHotandSourSauce

97.

五香大排

SpicyPorkRibs

98.

三丝木耳

BlackFunguswithCucumberandVermicelle

99.

酸辣蕨根粉

HotandSourFernRootNoodles

100.

小黄瓜蘸酱

SmallCucumberwithSoybeanPaste

101.

拌苦菜

MixedBitterVegetables

102.

蕨根粉拌蛰头

FernRootNoodleswithJellyfish

103.

老醋黑木耳

BlackFungusinVinegar

104.

清香苦菊

ChrysanthemumwithSauce

105.

琥珀核桃

HoneyedWalnuts

106.

杭州凤鹅

PickledGoose,HangzhouStyle

107.

香吃茶树菇

SpicyTeaTreeMushrooms

108.

琥珀花生

HoneyedPeanuts

109.

葱油鹅肝

GooseLiverwithScallionandChiliOil

110.

拌爽口海苔

SeaMosswithSauce

111.

巧拌海茸

MixedSeaweed

112.

蛋黄凉瓜

BitterMelonwithEggYolk

113.

龙眼风味肠

SausageStuffedwithSaltyEgg

114.

水晶萝卜

SlicedTurnipwithSauce

115.

腊八蒜茼蒿

CrownDaisywithSweetGarlic

116.

香辣手撕茄子

EggplantwithChiliOil

117.

酥鲫鱼

CrispyCrucianCarp

118.

水晶鸭舌

DuckTongueAspic

119.

卤水鸭舌

MarinatedDuckTongue

120.

香椿鸭胗

DuckGizzardwithChineseToon

121.

卤水鸭膀

MarinatedDuckWings

122.

香糟鸭卷

DuckRollsMarinatedinRiceWine

123.

盐水鸭肝

DuckLiverinSaltedSpicySauce

124.

水晶鹅肝

GooseLiverAspic

125.

豉油乳鸽皇

BraisedPigeonwithBlackBeanSauce

126.

酥海带

CrispySeaweed

127.

脆虾白菜心

ChineseCabbagewithFriedShrimps

128.

香椿豆腐

TofuwithChineseToon

129.

拌香椿苗

ChineseToonwithSauce

130.

糖醋白菜墩

SweetandSourChineseCabbage

131.

姜汁蛰皮

JellyfishinGingerSauce

132.

韭菜鲜桃仁

FreshWalnutswithLeek

133.

花生太湖银鱼

TaihuSilverFishwithPeanuts

134.

生腌百合南瓜

MarinatedLilyBulbsandPumpkin

135.

酱鸭翅

DuckWingsSeasonedwithSoySauce

136.

萝卜苗

TurnipSprouts

137.

八宝菠菜

SpinachwithEightDelicacies

138.

竹笋青豆

BambooShootsandGreenBeans

139.

凉拌苦瓜

BitterMeloninSauce

140.

芥末木耳

BlackFunguswithMustardSauce

141.

炸花生米

FriedPeanuts

142.

小鱼花生

FriedSilverFishwithPeanuts

143.

德州扒鸡

BraisedChicken,DezhouStyle

144.

清蒸火腿鸡片

SteamedSlicedChickenwithHam

145.

熏马哈鱼

SmokedSalmon

146.

家常皮冻

PorkSkinAspic

147.

大拉皮

TossedMungClearNoodlesinSauce

148.

蒜泥白肉

PorkwithGarlicSauce

149.

鱼露白肉

BoiledPorkinAnchovySauce

150.

酱猪肘

PorkHockSeasonedwithSoySauce

151.

酱牛肉

BeefSeasonedwithSoySauce

152.

红油牛筋

BeefTendoninChiliSauce

153.

卤牛腩

MarinatedBeefBrisketinSpicedSauce

154.

泡椒鸭丝

ShreddedDuckwithPickledPeppers

155.

拌茄泥

MashedEggplantwithGarlic

156.

糖拌西红柿

TomatoSliceswithSugar

157.

糖蒜

SweetGarlic

158.

腌雪里蕻

PickledPotherbMustard

159.

凉拌黄瓜

CucumberinSauce

热菜（HotDishes）

猪肉（Pork）

160.

白菜豆腐焖酥肉

BraisedPorkCubeswithTofuandChineseCabbage

161.

鲍鱼红烧肉

BraisedPorkwithAbalone

162.

鲍汁扣东坡肉

BraisedDongpoPorkwithAbaloneSauce

163.

百叶结烧肉

StewedPorkCubesandTofuSkininBrownSauce

164.

碧绿叉烧肥肠

SteamedRiceRollswithBBQPorkIntestinesandVegetables

165.

潮式椒酱肉

FriedPorkwithChiliSoySauce，ChaozhouStyle

166.

潮式凉瓜排骨

SpareRibswithBitterMelon，Chaozhou