导游考试试题中国饮食文化.docx
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导游考试试题中国饮食文化
一、多项选择题
0.下列对淮扬菜特点描述正确的是（）。
A、讲究调味醇正，口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特点
B、刀工精细，烹调方法多样，擅长炖焖煨焐
C、调味多用三椒（辣椒、花椒、胡椒）和鲜姜、豆瓣酱等
D、追求本味，清香平和，适应性强
E、菜品风格雅丽，形质均美
答案:
BDE
解析:
苏菜（淮扬菜）的主要特点有：
用料广泛，以江河湖海水鲜为主；刀工精细，烹调方法多样，擅长炖、焖、煨、焐；追求本味，清鲜平和，适应性强；菜品风格雅丽，形质均美。
故本题选BDE。
A项为鲁菜的特点；C项为川菜的特点。
一、单项选择题
1.以麻辣、鱼香、怪味等擅长的菜系是（）。
A、川菜
B、鲁菜
C、淮扬菜
D、粤菜
答案:
A
解析:
川菜调味多用三椒（辣椒、花椒、胡椒）和鲜姜、豆瓣酱等，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型，无不厚实醇浓，具有“一菜一格”“百菜百味”的特殊风味。
一、判断题
2.红茶是全发酵的茶叶。
（）
答案:
对
解析:
本题说法正确。
一、多项选择题
3.下列菜肴中，属于江苏菜的代表菜有（）。
A、清炖蟹粉狮子头
B、清蒸加吉鱼
C、燕窝四大件
D、德州扒鸡
E、叫花鸡
答案:
AE
解析:
苏菜的代表菜有：
松鼠鳜鱼、碧螺虾仁、响油鳝糊、叫花鸡、太湖银鱼、清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、水晶肴肉、盐水鸭、霸王别姬、羊方藏鱼等。
故本题选AE。
B、C、D三项都属于鲁菜的代表菜。
一、判断题
4.广东菜主要以广州菜、惠州菜和潮州菜为代表。
（）
答案:
对
解析:
本题说法正确。
粤菜由广府（以广州菜为代表）、客家（又称东江风味，以惠州菜为代表）、潮汕（以潮州菜为代表）三种风味组成，以广府风味为代表。
一、单项选择题
5.红茶的制作方法是（）。
A、不发酵
B、半发酵
C、全发酵法
D、杀青焖黄
答案:
C
解析:
红茶的制作方法是全发酵法。
故本题选C。
绿茶、白茶是不发酵茶；乌龙茶（青茶）是半发酵茶；黄茶是用杀青、焖黄方法制作，使鲜叶进行非酶性氧化。
一、判断题
6.葡萄酒按糖分含量可分为红葡萄酒、干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒、甜红葡萄酒。
（）
答案:
错
解析:
题干应删除“红葡萄酒”。
根据葡萄酒的含糖量，分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒。
按酒的色泽，葡萄酒分为红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒三大类。
一、多项选择题
7.下列属于四川名菜的有（）。
A、麻婆豆腐
B、鱼香肉丝
C、香芋扣肉
D、宫保鸡丁
E、清炖蟹粉狮子头
答案:
ABD
解析:
川菜代表菜有鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、灯影牛肉、樟茶鸭子、干煸牛肉丝、酸菜鱼、毛血旺、辣子鸡、水煮鱼、怪味鸡等。
故本题选ABD。
C项，香芋扣肉是粤菜的代表菜；E项，清炖蟹粉狮子头是苏菜的代表菜。
一、判断题
8.川菜调味多用三椒（辣椒、花椒、胡椒）和鲜姜、豆瓣酱等。
（）
答案:
对
解析:
本题说法正确。
川菜调味多用三椒（辣椒、花椒、胡椒）和鲜姜、豆瓣酱等，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型。
一、判断题
9.世界三大饮料是指茶叶、咖啡和可口可乐。
（）
答案:
错
解析:
世界三大饮料是指茶叶、咖啡和可可。
一、单项选择题
10.“越陈越香”的普洱茶属于（）。
A、红茶
B、黄茶
C、黑茶
D、青茶
答案:
C
解析:
普洱茶属于黑茶。
一、判断题
11.鲁菜的形成可以追溯到春秋战国时期，南北朝时已粗具规模。
（）
答案:
对
解析:
本题说法正确。
一、单项选择题
12.原名“吓煞人香”的名茶是指（）。
A、黄山毛峰
B、太湖碧螺春
C、西湖龙井
D、安溪铁观音
答案:
B
解析:
太湖碧螺春，原名为“吓煞人香”，后经康熙皇帝改名为“碧螺春”茶。
产于江苏省苏州市太湖上的洞庭山区，又名洞庭碧螺春，
一、单项选择题
13.“霸王别姬”是（）的代表菜。
A、苏菜
B、鲁菜
C、浙菜
D、湘菜
答案:
A
解析:
苏菜的代表名菜有松鼠鳜鱼、碧螺虾仁、响油鳝糊、叫花鸡、太湖银鱼、清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、水晶肴肉、盐水鸭、霸王别姬、羊方藏鱼等。
一、多项选择题
14.广东菜系简称粤菜，其主要组成的地方风味菜肴有（）。
A、广州菜
B、湛江菜
C、潮州菜
D、韶关菜
E、惠州菜
答案:
ACE
解析:
粤菜由广府（以广州菜为代表）、客家（又称东江风味，以惠州菜为代表）、潮汕（以潮州菜为代表）三种风味组成，以广府风味为代表。
故本题选ACE。
一、多项选择题
15.下列属于世界三大饮料的是（）。
A、葡萄酒
B、茶叶
C、咖啡
D、可可
E、果汁
答案:
BCD
解析:
可可、咖啡、茶叶并称当今世界的三大饮料。
故本题选BCD。
一、多项选择题
16.官府菜讲究（）和筵席名目繁多且用餐环境古朴高贵。
A、用料广博益寿
B、制作奇巧精致
C、烹调细腻，讲究刀工
D、味道中庸平和
E、菜名典雅得趣
答案:
ABDE
解析:
官府菜讲究用料广博益寿，制作奇巧精致，味道中庸平和，菜名典雅得趣，筵席名目繁多且用餐环境古朴高贵。
官府菜在规格上一般不得超过宫廷菜，而又与庶民菜有极大的差别。
有的官府菜以其独特的风味流传至今。
故本题选ABDE。
C项，烹调细腻，讲究刀工是宫廷菜的特点。
一、判断题
17.官府菜在规格上一般不低于宫廷菜，而又与庶民菜有极大的差别。
（）
答案:
错
解析:
37，本题错误，应把题干中的“不低于”改为“不得超过”。
一、单项选择题
18.除中国烹饪、法国烹饪外，名列世界三大烹饪流派的还有（）。
A、日本料理
B、墨西哥烹饪
C、印度烹饪
D、土耳其烹饪
答案:
D
解析:
中国烹饪是中国对人类文明的巨大贡献，当今世界，中国、法国、土耳其被认为是“世界三大烹饪流派”。
一、多项选择题
19.我国最著名的绿茶有（）。
A、西湖龙井茶
B、太湖碧螺春茶
C、黄山毛峰茶
D、福建白牡丹
E、武夷山岩茶
答案:
ABC
解析:
40，我国著名的绿茶有：
西湖龙井、太湖碧螺春、黄山毛峰。
故本题选ABC。
D项，福建白牡丹属于白茶；E项，武夷山岩茶属于乌龙茶。
一、判断题
20.滇红是云南红茶的统称，分为滇红工夫茶和滇红碎茶两种，前者滋味强烈，后者滋味醇和。
（）
答案:
错
解析:
后半句错误。
应改为：
工夫茶滋味醇和，碎茶滋味强烈。
即：
滇红是云南红茶的统称，分滇红工夫茶和滇红碎茶两种。
前者滋味醇和，后者滋味强烈。
一、多项选择题
21.下列名茶中属于乌龙茶的是（）。
A、黄山毛峰
B、武夷岩茶
C、安溪铁观音
D、广东凤凰单枞
E、君山银针
答案:
BCD
解析:
乌龙茶的代表有福建武夷岩茶、铁观音，广东凤凰单枞，台湾冻顶乌龙。
故本题选BCD。
A项，黄山毛峰属于绿茶；E项，君山银针属于黄茶。
一、判断题
22.中国的烹饪历史经历了“石烹时代”到“铁烹时代”才发展到现在。
（）
答案:
错
解析:
本题错误，应把题干中的“石烹”改为“铜烹”。
中国烹饪经历了夏商周的“铜烹时期”、西汉以后的“铁烹时期”，发展到现在，烹饪工艺不断改进和完善，形成了富有中国特色的风味体系。
一、单项选择题
23.名菜“清炖蟹粉狮子头”是（）的代表菜。
A、鲁菜
B、川菜
C、淮扬菜
D、粤菜
答案:
C
解析:
苏菜的代表菜主要有松鼠鳜鱼、碧螺虾仁、响油鳝糊、叫花鸡、太湖银鱼、清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、水晶肴肉、盐水鸭、霸王别姬、羊方藏鱼等。
一、单项选择题
24.茅台酒的香型属于（）。
A、酱香型
B、米香型
C、窖香型
D、清香型
答案:
A
解析:
茅台酒属于酱香型白酒。
一、多项选择题
25.关于粤菜，以下说法正确的是（）。
A、选料广博奇杂
B、汲取了外来的各种烹饪原料和烹饪技艺
C、讲究调味醇正，口味偏于咸鲜
D、口味清淡，重汤菜
E、追求本味，清鲜平和，适应性强
答案:
ABD
解析:
广东是我国最早对外通商的口岸之一，在长期与西方经济往来和文化交流中，汲取了外来的各种烹饪原料和烹饪技艺，使粵菜日渐完善。
华侨把欧美、东南亚的烹调技术传回家乡，丰富了粤菜菜谱的内容，促进了粤菜的发展；粤菜历来以选料广博奇杂、菜肴新颖奇异而闻名全国；同时，广东属亚热带，天气炎热，这也给食俗带来很大的影响，其口味清淡，重汤菜。
故本题选ABD。
C项，讲究调味醇正，口味偏于咸鲜为鲁菜的特点；E项，追求本味，清鲜平和，适应性强为苏菜的特点。
一、判断题
26.啤酒是一种含有多种氨基酸、维生素、蛋白质和二氧化碳的饮料酒。
（）
答案:
对
解析:
本题说法正确。
啤酒是一种含有多种氨基酸、维生素、蛋白质和二氧化碳的饮料酒。
它具有营养丰富、高热量、低酒度的特点，素有“液体面包”的美称。
一、判断题
27.中国烹饪与法国烹饪、土耳其烹饪被认为是世界三大烹饪流派的代表。
（）
答案:
对
解析:
本题说法正确。
一、多项选择题
28.下列酒中，属于黄酒的有（）。
A、绍兴加饭酒
B、李子酒
C、龙岩沉缸酒
D、西凤酒
E、三花酒
答案:
AC
解析:
绍兴加饭酒和龙岩沉缸酒为黄酒。
黄酒，也称为米酒，以稻米、黍米、玉米、小麦等为主要原料经蒸煮，拌以麦曲、米曲或酒药，进行糖化和发酵酿造而成。
故本题选AC。
B项，李子酒是果酒；D、E两项，西凤酒、三花酒是白酒。
一、多项选择题
29.下列名菜中属于鲁菜的是（）。
A、油爆双脆
B、原壳鲍鱼
C、油爆海螺
D、海米珍珠笋
E、五彩炒蛇丝
答案:
ABCD
解析:
鲁菜的代表菜有：
糖醋鲤鱼、九转大肠、德州扒鸡、油爆双脆、葱烧海参、清蒸加吉鱼、清汤燕菜、炸蛎黄、油爆海螺、原壳鲍鱼、海米珍珠笋、燕窝四大件等。
故本题选ABCD。
E项，五彩炒蛇丝是粤菜的代表菜。
一、多项选择题
30.西湖龙井茶有（）四绝之说。
A、色绿
B、香郁
C、味醇
D、形美
E、叶嫩
答案:
ABCD
解析:
西湖龙井茶有，有“色绿，香郁，味醇，形美”四绝之说。
故本题选ABCD。
一、多项选择题
31.下列属于官府菜的是（）。
A、红楼菜
B、谭家菜
C、清宫菜
D、孔府菜
E、随园菜
答案:
ABDE
解析:
38，官府菜是古代官宦之家所制的馔肴。
主要有孔府菜、谭家菜、红楼菜和随园菜。
故本题选ABDE。
C项，现在的宫廷菜，一般指清代的宫廷风味菜。
一、单项选择题
32.在以下菜肴中，属于谭家菜的菜肴是（）。
A、糟鹅掌
B、黄焖鱼翅
C、炒豆腐脑
D、怡红祝寿
答案:
B
解析:
38，谭家菜以燕窝和鱼翅的烹制最为有名。
在谭家菜中，鱼翅的烹制方法即有十几种之多，如“三丝鱼翅”“蟹黄鱼翅”“砂锅鱼翅”“清炖鱼翅”“浓汤鱼翅”等。
而在所有鱼翅菜中，以“黄焖鱼翅”最为上乘。
故本题选B。
A、D两项，糟鹅掌和怡红祝寿为红楼菜的代表名菜；C项，炒豆腐脑为宫廷素菜。
一、单项选择题
33.太湖碧螺春属于（）。
A、绿茶
B、黄茶
C、白茶
D、黑茶
答案:
A
解析:
绿茶的代表有：
杭州西湖龙井茶、太湖碧螺春茶、黄山毛峰茶。
故本题选A。
一、单项选择题
34.碧螺春、武夷山岩茶、普洱茶分别属于（）。
A、红茶；紧压茶；花茶
B、绿茶；白茶；红茶
C、绿茶；乌龙茶；黑茶
D、红茶；紧压茶；乌龙茶
答案:
C
解析:
碧螺春属于绿茶，武夷山岩茶属于乌龙茶，普洱茶属于黑茶。
故本题选C。
一、多项选择题
35.谭家菜以（）的烹制最为有名。
A、海参
B、燕窝
C、鲍鱼
D、鱼翅
E、鳗鱼
答案:
BD
解析:
38，谭家菜以燕窝和鱼翅的烹制最为有名。
在谭家菜中，鱼翅的烹制方法即有十几种之多，如“三丝鱼翅”“蟹黄鱼翅”“砂锅鱼翅”“清炖鱼翅”“浓汤鱼翅”等。
而在所有鱼翅菜中，以“黄焖鱼翅”最为上乘。
故本题选BD。
一、单项选择题
36.“龙虎斗”又名“龙虎凤大烩”、“菊花龙虎凤”，是驰名中外的（）传统名菜。
A、广东
B、福建
C、湖南
D、江西
答案:
A
解析:
粤菜的代表菜有龙虎斗、白灼海虾、脆皮乳猪、白云猪手、太爷鸡、香芋扣肉、黄埔炒蛋、炖禾虫、五彩炒蛇丝、东江盐焗鸡、爽口牛丸、油泡鲜虾仁等。
一、单项选择题
37.具有香气清悦醇和的特点的是（）。
A、绿茶
B、红茶
C、青茶
D、黄茶
答案:
D
解析:
香气清悦醇和是黄茶的特点之一。
黄茶的特点为：
黄叶黄汤，香气清悦醇和；按芽叶嫩度分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。
一、多项选择题
38.下列菜肴名品中属于谭家菜代表菜的是（）。
A、诗礼银杏
B、怀抱鲤鱼
C、清汤燕窝
D、红烧鲍鱼
E、乌龙戏珠
答案:
CD
解析:
谭家菜的代表名菜：
清汤燕窝、黄焖鱼翅、红烧鲍鱼、扒大乌参、草菇蒸鸡等。
故本题选CD。
AB两项，诗礼银杏和怀抱鲤鱼是孔府菜的代表名菜；E项，乌龙戏珠是红楼菜的代表名菜。
一、判断题
39.中国最著名的啤酒是雪花啤酒。
（）
答案:
错
解析:
中国最著名的啤酒是青岛啤酒，系山东青岛啤酒厂出品。
一、单项选择题
40.（）可以说是我国历史上最早的名酒。
A、贵州茅台酒
B、山西汾酒
C、泸州老窖特曲
D、五粮液酒
答案:
B
解析:
作为我国白酒类的名酒，山西汾酒可以说是我国历史上最早的名酒，素以入口绵、落口甜、饮后余香、回味悠长的特色而著称。
一、多项选择题
41.下列白酒中属于浓香型酒的是（）。
A、五粮液
B、贵阳大曲
C、习水大曲
D、洋河大曲
E、泸州老窖
答案:
ABCDE
解析:
浓香型酒的代表主要有泸州老窖、五粮液、贵阳大曲、习水大曲、洋河大曲等。
本题表述全部正确，故答案选ABCDE。
一、判断题
42.鲁菜是我国北方历史悠久、影响最大的一个菜系。
（）
答案:
对
解析:
本题说法正确。
鲁菜是我国北方历史悠久、影响最大的一个菜系，有北方代表菜之称。
一、多项选择题
43.五粮液因选用高梁和（）等五种粮食为酿酒原料而得名。
A、大米
B、糯米
C、玉米
D、小麦
E、红薯
答案:
ABCD
解析:
五粮液以优质糯米、大米、高粱、小麦、玉米五种粮食为原料酿制而得名，属于浓香型酒，喷香浓郁，醇厚甘美，回味悠长。
故本题选ABCD。
一、多项选择题
44.在下列中国传统名茶中，属于红茶类的有（）。
A、普洱茶
B、滇红
C、大红袍
D、君山银针
E、祁红
答案:
BE
解析:
红茶的代表名茶有：
安徽祁红、云南滇红。
故本题选BE。
A项，普洱茶为黑茶；C项，大红袍为乌龙茶；D项，君山银针为黄茶。
一、单项选择题
45.下列名菜中，属于川菜的是（）。
A、樟茶鸭子
B、水晶肴肉
C、油泡鲜虾仁
D、葱烧海参
答案:
A
解析:
川菜的代表菜有：
鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、灯影牛肉、樟茶鸭子、干煸牛肉丝、酸菜鱼、毛血旺、辣子鸡、水煮鱼、怪味鸡等。
故本题选A。
B项，水晶肴肉是苏菜的代表菜；C项，油泡鲜虾仁是粤菜的代表菜；D项，葱烧海参是鲁菜的代表菜。
一、单项选择题
46.下列属于苏菜代表菜的是（）。
A、油爆双脆
B、松鼠鳜鱼
C、太爷鸡
D、麻婆豆腐
答案:
B
解析:
苏菜的代表菜有松鼠鳜鱼、碧螺虾仁、响油鳝糊、叫花鸡、太湖银鱼、清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、水晶肴肉、盐水鸭、霸王别姬、羊方藏鱼等。
故本题选B。
A项，油爆双脆是鲁菜的代表菜；C项，太爷鸡是粤菜的代表菜；D项，麻婆豆腐是川菜的代表菜。
一、判断题
47.碧螺春产于湖南洞庭湖。
（）
答案:
错
解析:
产地错误。
太湖碧螺春产于江苏省苏州市太湖上的洞庭山区，又名洞庭碧螺春，原名为“吓煞人香”，后经康熙皇帝改名为“碧螺春”茶。
一、单项选择题
48.代表鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜的四个名菜是（）。
A、葱烧海参、鱼香肉丝、清汤燕菜、香芋扣肉
B、糖醋鲤鱼、宫保鸡丁、松鼠鳜鱼、脆皮乳猪
C、糖醋鲤鱼、麻婆豆腐、太爷鸡、清炖蟹粉狮子头
D、葱烧海参、鱼香肉丝、清汤燕菜、脆皮乳猪
答案:
C
解析:
糖醋鲤鱼、麻婆豆腐、太爷鸡、清炖蟹粉狮子头分别是鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜的代表菜。
一、多项选择题
49.川菜的代表菜是（）。
A、鱼香肉丝
B、宫保鸡丁
C、霸王别姬
D、麻婆豆腐
E、水煮鱼
答案:
ABDE
解析:
川菜的代表名菜有：
鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、灯影牛肉、樟茶鸭子、干煸牛肉丝、酸菜鱼、毛血旺、辣子鸡、水煮鱼、怪味鸡等。
故本题选ABDE。
C项，霸王别姬是苏菜的代表菜。
一、判断题
50.乌龙茶也称青茶，属于半发酵茶。
（）
答案:
对
解析:
本题说法正确。
乌龙茶也称青茶，是半发酵茶，介于红茶与绿茶之间。
乌龙茶代表：
福建武夷岩茶、铁观音，广东凤凰单枞，台湾冻顶乌龙。
一、单项选择题
51.有“一菜一格，百菜百味”之美誉的是（）。
A、粤菜
B、川菜
C、鲁菜
D、苏菜
答案:
B
解析:
川菜有用料广博、味道多样、菜肴适应面广三个特征，尤以味型多样、变化巧妙著称。
调味多用三椒（辣椒、花椒、胡椒）和鲜姜、豆瓣酱等，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型，无不厚实醇浓，具有“一菜一格”“百菜百味”的特殊风味。
一、判断题
52.孔府菜的烹饪技艺和风格特色，对我国的烹饪文化，特别是对鲁菜的形成和发展都有着重大的影响。
（）
答案:
对
解析:
本题说法正确。
一、单项选择题
53.下列白酒中，属于酱香型的是（）。
A、五粮液
B、茅台酒
C、泸州老窖
D、杏花村汾酒
答案:
B
解析:
酱香型白酒主要有贵州茅台、四川古蔺郎酒、湖南常德武陵酒等。
故本题选B。
五粮液、泸州老窖是浓香型白酒；杏花村汾酒是清香型白酒。
一、单项选择题
54.四大菜系是指以下（）四种菜肴派系。
A、鲁菜、闽菜、川菜、粤菜
B、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜
C、川菜、粤菜、闽菜、京菜
D、川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜
答案:
D
解析:
早在明清时期，我国就形成了鲁、苏（淮扬）、粤、川“四大菜系”。
一、单项选择题
55.下列属于半发酵茶的是（）。
A、白牡丹
B、云南滇红
C、铁观音
D、黄山毛尖
答案:
C
解析:
铁观音为乌龙茶（青茶），乌龙茶介于红茶与绿茶之间，属半发酵茶。
一、判断题
56.红茶出现于唐朝，用全发酵法制成。
（）
答案:
错
解析:
朝代错误。
红茶出现于清朝，用全发酵法制成。
一、判断题
57.紧压茶也称“边销茶”，尤受我国北方人民喜爱。
（）
答案:
错
解析:
紧压茶受西北、西南少数民族的喜爱；花茶尤受我国北方人民的喜爱。
紧压茶主要以黑茶或红茶或绿茶为原料，经过蒸压处理，加工成茶块，深受西北、西南少数民族的喜爱，也称边销茶。
一、判断题
58.葡萄酒按酒的色泽，可分为红葡萄酒、白葡萄酒、黄葡萄酒三大类。
（）
答案:
错
解析:
“黄葡萄酒”应改为“桃红葡萄酒”。
葡萄酒按酒的色泽，葡萄酒分为红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒三大类。
一、单项选择题
59.我国烹饪历史上的“铁烹时期”是在（）以后。
A、周代
B、西周
C、春秋
D、西汉
答案:
D
解析:
中国烹饪经历了夏商周的“铜烹时期”、西汉以后的“铁烹时期”，发展到现在，烹饪工艺不断改进和完善，形成了富有中国特色的风味体系。
一、判断题
60.西湖龙井有“色绿，香郁，味醇，形美”四绝之说。
（）
答案:
对
解析:
本题说法正确。
西湖龙井产于浙江杭州，居中国名茶之冠；有“色绿，香郁，味醇，形美”四绝之说。
一、多项选择题
61.再加工茶包括（）。
A、花茶
B、绿茶
C、红茶
D、紧压茶
E、乌龙茶
答案:
AD
解析:
再加工茶类有压制成型的紧压茶和鲜花窨制的花茶。
故本题选AD。
B、C、E三项，均属于初加工茶。
一、判断题
62.葡萄酒原产于欧洲地区，汉代经“丝绸之路”传入中原。
（）
答案:
错
解析:
产地错误。
葡萄酒原产于西亚地区，汉代经“丝绸之路”传入中原。
一、判断题
63.鲁菜的口味特点是清爽平和，清鲜而略带甜味，咸甜适中。
（）
答案:
错
解析:
本题错误。
鲁菜的主要特点是：
讲究调味醇正，口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特色。
一、单项选择题
64.对“蛇”的制作有独到之处的是（）。
A、湘菜
B、粤菜
C、川菜
D、徽菜
答案:
B
解析:
粤菜历来以选料广博奇杂、菜肴新颖奇异而闻名全国。
广东各地对鱼虾、禽畜、野味烹制均有专长，尤其对“蛇”的制作有独到之处。
同时，广东属亚热带，天气炎热，这也给食俗带来很大的影响，其口味清淡，重汤菜。
一、判断题
65.花茶出现于宋代，以精制后的茶叶和鲜花为原料，经过窨花工艺制成，尤其受我国北方人民的喜爱。
（）
答案:
对
解析:
本题说法正确。
一、判断题
66.乌龙茶是不发酵的茶叶。
（）
答案:
错
解析:
乌龙茶是半发酵的茶叶，介于红茶与绿茶之间。
代表茶叶有：
福建武夷岩茶、铁观音，广东凤凰单枞，台湾冻顶乌龙。
一、判断题
67.粤菜口味清淡，重汤菜。
（）
答案:
对
解析:
本题说法正确。
一、判断题
68.太湖碧螺春又名洞庭碧螺春，原名为“吓煞人香”，后经乾隆皇帝改名为“碧螺春”茶。
（）
答案:
错
解析:
人物错误。
为碧螺春改名的是康熙，不是乾隆。
碧螺春茶产于江苏省苏州市太湖上的洞庭山区，又名洞庭碧螺春，原名为“吓煞人香”，后经康熙皇帝改名为“碧螺春”茶。
一、判断题
69.宫保鸡丁、麻婆豆腐、鱼香肉丝、怪味鸡等都是川菜的代表菜。
（）
答案:
对
解析:
本题说法正确。
一、多项选择题
70.在下列地方风味菜肴中，为江苏菜的有（）。
A、三套鸭
B、霸王别姬
C、羊方藏鱼
D、宫保鸡丁
E、葱烧海参
答案:
ABC
解析:
苏菜又称淮扬菜，代表名菜有松鼠鳜鱼、碧螺虾仁、响油鳝糊、叫花鸡、太湖银鱼、清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、水晶肴肉、盐水鸭、霸王别姬、羊方藏鱼等。
故本题选ABC。
D项，宫保鸡丁是川菜的代表菜；E项，葱烧海参是鲁菜的代表菜。
一、单项选择题
71.下列不属于孔府菜代表菜的是（）。
A、诗礼银杏
B、怀抱鲤鱼
C、雪梨鸡片
D、八仙过海
答案:
C
解析:
孔府菜的代表名菜有诗礼银杏、八仙过海、怀抱鲤鱼、孔府一品锅、御笔猴头等。
C项，雪梨鸡片属于随园菜的代表名菜。
一、多项选择题
72.下列菜肴中，属于鲁菜代表菜的有（）。
A、糖醋鲤鱼
B、九转大肠
C、脆皮乳猪
D、鱼香肉丝
E、葱烧海参
答案:
ABE
解析:
鲁菜的代表菜有：
糖醋鲤鱼、九转大肠、德州扒鸡、油爆双脆、葱烧海参、清蒸加吉鱼、清汤燕菜、炸蛎黄、油爆海螺、原壳鲍鱼、海米珍珠笋、燕窝四大件等。
故本题选ABE。
C项，脆皮乳猪是粤菜的代表菜；D项，鱼香肉丝是川菜的代表菜。
一、单项选择题
73.“色绿、形美、香郁、味醇”是（）茶的品质特征。
A、武夷岩茶
B、君山银针
C、西湖龙井
D、太湖碧螺春
答案:
C
解析:
西湖龙井有“色绿、香郁、味醇、形美”四绝之说。
产于浙江杭州，居中国名茶之冠。
一、单项选择题
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