制糖工业是什么时候开始的.docx

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制糖工业是什么时候开始的

史前时期

人类就道从鲜果、蜂蜜、植物中摄取甜味食物。

后开展为从谷物中制取饴糖，继而开展为从甘蔗甜菜中制糖等。

制糖历史大致经历了早期制糖、手工业制糖和机械化制糖3个阶段。

早期制糖阶段中国是世界上最早制糖的国家之一。

早期制得的糖主要有饴糖、蔗糖，而饴糖占有更重要的地位。

制饴将谷物用来酿酒造糖是人类的一大进步。

中国西周的?

诗经·大雅?

中有“周原膴膴，堇荼如饴〞的诗句，意思是周的土地十分肥美，连堇菜和苦苣也象饴糖一样甜。

说明远在西周时就已有饴糖。

饴糖被认为是世界上最早制造出来的糖。

饴糖属淀粉糖，故也可以说，淀粉糖的历史最为悠久。

饴糖是一种以米（淀粉）和以麦芽经过糖化熬煮而成的糖，呈粘稠状，俗称麦芽糖。

自西周创制以来，民间流传普遍，广泛食用。

西周至汉代的史书中都有饴糖食用、制作的记载。

其中，北魏贾思勰所著的?

齐民要术?

（第89篇“饧?

〞）记述最为详尽。

书中对饴糖制作的方法、步骤、要点等都作了表达，为后人长期沿用。

时至今日，这类淀粉糖的甜味剂仍有生产，也有较好的市场，在制糖业中仍有一定地位。

但通常所说的制糖是指以甘蔗、甜菜为原料制糖。

甘蔗制糖甘蔗制糖最早见于记载的是公元前300年的印度的?

吠陀经?

和中国的?

楚辞?

。

这两个国家是世界上最早的植蔗国，也是两大甘蔗制糖发源地。

在世界早期制糖史上，中国和印度占有重要地位。

周代至汉代

在中国，最早记载甘蔗种植的是东周时代。

公元前4世纪的战国时期，已有对甘蔗初步加工的记载。

屈原的?

楚辞·招魂?

中有这样的诗句：

“胹鳖炮羔，有柘浆些〞。

这里的“柘〞即是蔗，“柘浆〞是从甘蔗中取得的汁。

说明战国时代，楚国已能对甘蔗进展原始加工。

西晋陈寿所著的?

三国志·吴书·孙亮传?

中，有亮使黄门以银椀并盖,就中藏吏取交州所献甘蔗饧……的记述。

交州在现今的广东、广西一带，与上述的楚国同是中国的南方，是甘蔗制糖最早的地区。

甘蔗饧是一种液体糖，呈粘稠状，是将甘蔗汁浓缩加工至较高浓度（粘稠），便于储存食用。

这里的加工技术已经提高了一大步。

东汉张衡著的?

七辨?

中，有“沙饴石蜜〞之句。

这里“沙饴〞二字，是指制得的糖有微小的晶体，可看作是砂糖的雏形。

6世纪时陶弘景著的?

名医别录?

中写到：

“蔗出江东为胜，卢陵也有好者,广州一种数年生，皆大如竹,长丈余，取汁为沙糖，甚益人。

〞这里描述的种蔗区域更加广阔了，种蔗的技术也已提高，且已经制出砂糖。

这种砂糖是将蔗汁浓缩至自然起晶，成为带蜜的糖。

比先前的甘蔗饧的加工技术又提高一步。

唐宋年间

手工业制糖阶段自战国时代开场从甘蔗中取得蔗浆以后，种植甘蔗日益兴盛,甘蔗制糖技术逐步提高，经近千年的开展，至唐宋年间，已形成了颇具规模的作坊式制糖业。

公元647年，唐太宗派人去印度学习熬糖法。

欧阳修、宋祁撰的?

新唐书?

中有这样的记载：

“……贞观二十一年，始遣使自通天子，献波罗树，树类白杨。

太宗遣使取熬糖法，即诏扬州诸蔗，柞沈如其剂，色味愈西域远甚。

〞说明在中、印频繁的文化、科技交流中，其中也有制糖技术的经历交流。

从唐宋开场形成的手工业制糖以来，制糖技术逐步得到开展，一些新的技术、新的工艺相继出现，土法制取的白糖、冰糖等新品种也相继出现，同时也产生了一些制糖的理论著作。

公元674年,中国创造用滴漏法制取土白糖。

该法用一套漏斗形的陶器，配以瓦缸和其他小设施，将蔗汁熬至相当浓度后倒入瓦溜（漏斗形陶器）中，从上淋入黄泥浆，借助黄泥浆的吸附脱色制取土白糖。

白糖的出现，标志着制糖技术到达了一个新的高度。

这种土法制糖在中国沿用了千余年。

唐大历年间（766～779），四川遂宁一带出现用甘蔗制取冰糖。

冰糖的制作，为制糖业增添了独特的产品。

唐宋制糖手工业兴盛，所产之糖的品种和质量都到达相当高的水平。

糖产品不仅销售国内各地，还远销波斯、罗马等地，促进了国际间的贸易往来。

广泛兴起的制糖手工业，扩展至全国的很多区域,如现今的广东、广西、福建、四川等地。

宋、元期间，大量的闽、粤移民至台湾，同时也带去了种蔗制糖技术。

由于台湾气候适宜于种植甘蔗，制糖业很快得到开展，并成为中国主要制糖基地之一。

8世纪中叶，中国制糖技术传到日本。

13世纪左右，传入爪哇，成为该岛糖业的起源。

15～16世纪，中国的侨民也在菲律宾、夏威夷等地传播制糖法。

在长期的制糖实践中，很多制糖方法逐步被总结出来。

北宋王灼于1130年间撰写出中国第一部制糖专著──?

糖霜谱?

。

全书共分7篇，内容丰富，分别记述了中国制糖开展的历史、甘蔗的种植方法、制糖的设备（包括压榨及煮炼设备）、工艺过程、糖霜性味、用途、糖业经济等。

1637年初刊的明代宋应星所著?

天工开物?

卷六（?

甘嗜?

）中,记述了种蔗、制糖的各种方法，比?

糖霜谱?

一书更系统、更详尽。

这些方法，在中国民间一直沿用到20世纪。

书中记述的采用牛拉石辘（或木辘）屡次压榨取汁的方法（压榨法），与现代的甘蔗多重压榨原理相似。

在蔗汁澄清方面，书中首次总结了石灰法澄清工艺，其原理在现代的制糖业中仍有沿用。

“甘嗜〞中总结的具有系统性的压榨取汁、石灰法澄清、浓缩煮糖等手工业制糖工艺，成为现代机械化制糖的工艺根底。

印度制糖术的传播

当中国的甘蔗制糖技术向外传播的时候，世界上的另一个甘蔗制糖发源地印度，也不断向各国传播甘蔗制糖技术。

7世纪,阿拉伯人把印度的甘蔗种植技术传入西班牙、意大利。

自此，地中海沿岸开场有甘蔗种植，随后甘蔗的种植技术又传入北美洲的一些国家。

15世纪末，哥伦布将甘蔗制糖技术传至西印度群岛，很快又传至古巴、波多黎各。

15世纪20～30年代，甘蔗制糖技术先后传到墨西哥、巴西、秘鲁等，不久，甘蔗制糖业在南北美洲都开展起来。

甜菜制糖与机械化制糖

机械化制糖阶段18世纪末至19世纪初，甜菜制糖的成功极大地推动了制糖业的开展，直接导致了制糖业的机械化。

甜菜制糖业的兴起长期以来，用来制糖的主要原料是甘蔗，而甘蔗只能生长于热带、亚热带地区，寒冷地区那么不能种蔗制糖。

18世纪末期，一种新的制糖原料──甜菜终于被发现，给制糖业的开展带来重大突破。

甜菜制糖业在欧洲的迅速崛起和开展，有着重要的政治、经济原因。

19世纪初，拿破仑对不列颠岛实行封锁，英国那么从海上对欧洲大陆实行经济封锁，欧洲海上运输因之受阻，一些急需物资和食品如甘蔗糖等无法从海上运往欧洲大陆，这种情形客观上促使了欧洲甜菜制糖业的迅速开展。

不久,甜菜制糖技术便越过大西洋，传播到美洲，继而传播到亚洲，普及世界各地。

机械化制糖业的开展甜菜糖的发源和生产主要是在欧洲，而19世纪又是欧洲资本主义开展的时代，先进的工业和兴旺的科学技术，给制糖业实行机械化提供了很多有利条件。

现代机械化制糖的工艺和设备大多始于欧洲的甜菜制糖业。

19世纪初至19世纪60年代的这段时间，是机械化制糖工业的主要形成时期，许多制糖新工艺新设备不断涌现。

甜菜制糖业在这段时间里，完成了渗出提汁、糖汁加灰二次碳酸饱充清净、多效蒸发、真空煮糖结晶和离心分蜜成糖等根本技术。

19世纪初期，良好的吸附剂骨炭已应用于甜菜糖汁的脱色，并取得了较好效果。

1821年，东巴勒将甜菜块根切成薄片，以热水浸渍提取糖分，改变了早期用压榨甜菜取汁的做法,成为渗出法的先导。

到1830年，东巴勒创造渗出法。

但由于未找到理想的澄清方法，取得的糖汁不易澄清。

1840年，库尔曼创造二氧化碳饱充法，在澄清糖汁方面取得突破性的进展。

1843年多效蒸发罐的创造使糖汁得以蒸浓。

同时，采用高效能的离心分蜜工艺使糖膏中糖晶粒和糖蜜完全别离，得到的不再是带蜜的糖，而是干净的砂糖。

1849年，卢梭创造了碳酸法制糖工艺。

1849年，应用二氧化硫漂白糖汁取代本钱较高的骨炭，糖汁的清净技术进一步提高。

1859年，佩里耶和波塞茨将碳酸法改良为双碳酸法，澄清效果显著提高，但糖汁的沉淀颗粒仍不易除去。

1864年，德耐克创造过滤机使糖汁沉淀颗粒得以别离。

同年，奥地利人J.罗伯特制成间歇式渗出罐组，它与双碳酸法清净工艺相配合后被普遍采用。

20世纪开展了连续渗出器，逐渐取代了罗伯特渗出罐。

至此，较完善的碳酸法制糖工艺根本形成，成为现代制糖技术的先导。

由于甜菜制糖大局部工艺也适用于甘蔗制糖，因而很快被甘蔗制糖业所采用，但甘蔗制糖和甜菜制糖在澄清工艺上有较大的不同。

在取汁方面，甘蔗糖厂仍根本上采用压榨取汁方式，18世纪末甘蔗制糖已采用了三辊压榨机。

19世纪初期,真空结晶（煮糖）罐制造成功。

中期，已开场用蒸汽机带动压榨机，并开场采用离心分蜜机。

此后，随着制糖工艺渐趋成熟和适合于工业化生产的设备不断出现，制糖业遂进入大规模工业化生产阶段。

中国机械化制糖历史

中国机械化制糖19世纪末至20世纪初，是中国机械化制糖的酝酿、探索时期。

20世纪30年代，中国兴起机械化制糖热潮，但未形成机械化制糖工业体系，制糖业根本上还处于手工业阶段。

1949年后，不断开展成为完整的现代制糖工业体系。

1878年,英商怡和洋行在香港设中华精糖公司，机器购自英国，以土糖为原料生产精炼糖，每日能处理4000担土糖。

1880年，怡和洋行又在广东汕头角石开设分厂。

此外，英国商人在香港的太古洋行也创办太古炼糖公司。

继英国之后，美国、日本等商人也来中国建立机械制糖厂，制糖工艺、技术、设备均从外国引入。

由于社会动乱、经营管理不善等原因，这些糖厂未能长久生存下去。

1905年，中国东北开场种植糖用甜菜。

1908年建成一座日加工甜菜350吨的甜菜制糖厂（阿城糖厂）。

1915年又建成一座日加工甜菜350吨的甜菜制糖厂（呼兰糖厂）。

1916年，日本人在中国东北成立“南满洲制糖株式会社〞,并在沈阳郊区建立一座日加工500吨甜菜的奉天糖厂，1917年投产。

1922年又在铁岭建成铁岭糖厂,这两座糖厂都于1926年停产。

1920年，北京溥益公司在山东济南兴建溥益糖厂,于1921年投产，1929年停产。

1938年，日本在吉林省范家屯建立“新京制糖所〞，后改为吉林省制糖厂。

20世纪30年代以前，不管是甜菜制糖厂，或是甘蔗制糖厂，或是精炼糖厂;不管是外资兴办，或是民族资本创办的糖厂，都没有成功，中国的机械化制糖业未能形成，仍然处于手工业制糖阶段。

牛拉石辘压取甘蔗的古老制糖法依然盛行，土糖寮、土糖房、小作坊式的制糖遍布城乡民间。

糖的产量及质量都不及先进国家。

尚需大量进口食糖。

1929年，食糖进口量达最顶峰（7.4亿千克），价值银一万万两，居全国进口货物的第二位。

30年代开场，中国限制洋糖任意进口，保护国内糖业的开展。

1929～1933年，资本主义世界爆发严重经济危机，许多公司、商人急于推销滞销的货物和积压设备。

中国成为他们资本输出的一大市场。

例如，美国的檀香山铁工厂，捷克斯可达工厂，即在此时来到广东，推销他们积压的制糖设备。

广东省的军阀企图通过创办糖业，充实自己经济实力，稳固和扩大自己的政治地位，竭力支持、兴办机械化制糖业。

广东制糖历史悠久，制糖原料（甘蔗）丰富，客观上也利于制糖业的开展。

1933年8月至1936年1月，在檀香山铁工厂、捷克斯可达厂两家厂商的承包下，在广东建成了市头、顺德、东莞、新造、惠阳、揭阳等6座机械化制糖厂。

其设计的总生产能力为每天压榨甘蔗7000吨，每天产白糖700吨。

机器设备全部由外国进口，工艺技术、设备规模都是空前的。

广东遂成为全国机械化制糖业的重要基地。

广东兴办机械化制糖业的热潮，也涉及可以用甘蔗制糖的其他省份，继之纷纷建立机械化糖厂。

但由于时局动乱，工业根底薄弱，这些新式的机械化制糖厂，未能得到开展和繁荣，不少糖厂被迫关闭、停业。

20世纪以来，台湾省机械化制糖业开展较快。

最早的机器制糖厂建立于1901年，至1945年，全省已有42家机械化制糖厂。

1934～1943年间,台湾糖业开展迅速，糖产量剧增，并有大量出口。

1938～1939年制糖期，机制糖产量到达137万吨。

1949年后，中国大陆的制糖业不断得到开展。

甘蔗制糖业主要分布在广东、广西、云南、福建、海南、四川等地。

甜菜制糖业集中在黑龙江、内蒙古、吉林、新疆等地。

甘蔗糖与甜菜糖的产量之比约4:

1。

开展到80年代，中国已成为世界上制糖大国之一。