专题研究世界酒庄模式研究Word文档格式.docx
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酒庄内旅游：
育苗、种植、采摘、酿酒、品尝，休闲观光。
酒庄外旅游：
联合起来，酒庄小镇旅游（充满葡萄酒风情的“酒庄小镇”，内设高级会所、葡萄酒主题餐厅、葡萄酒精油SPA……独特的葡萄酒的主题文化吸引了越来越多的精英人士来此休闲度假）
酒庄与其他旅游项目的联动，例如名胜古迹、风景区、生态区。
3、酒庄高尔夫俱乐部——私人会所
4、个性化红酒服务（会员制、培训、私人酒窖）
5、葡萄酒期货
第三章酒庄案例篇
一、世界十大酒庄分析
1、拉菲酒庄
2、拉图酒庄
3、玛歌酒庄
4、奥比安酒庄
3、木桐酒庄
6、
7、
8、
9、
10、
二、中国十大酒庄分析
1、中粮君顶酒庄
2、容辰庄园
3、张裕卡斯特庄园
4、张裕爱斐堡酒庄
5、张裕黄金冰谷冰酒酒庄
6、山西怡园酒庄
7、库尔勒乡都酒庄
8、中法庄园
9、华东百利酒庄
10、朗格斯酒庄
三、案例总结——中外酒庄对比分析
1、法律上：
欧洲制定了严格的葡萄酒行业的法律，保护葡萄酒原产地，并且对葡萄种植、酿造、灌装等，都有严格的法律规定。
而在中国葡萄酒行业，假酒盛行，在酒庄酒方面更是无知与无畏并存，不但民众需要普及葡萄酒知识，多数葡萄酒从业人员更需要补充知识。
2、行业标准上：
法国酒庄有一系列严格标准，管理和规范葡萄酒各个环节：
确定生产区域、葡萄品种、种植实施惯例（种植密度等）、葡萄来源、葡萄产量、酿造工艺和最低酒精含量。
中国酒庄所有的问题都来自葡萄园。
中国葡萄讲求产量、按重量销售
3、文化上：
欧洲酒庄具有悠久的历史传统和深厚的文化积淀，酒庄文化已经处在和葡萄酒本身同等重要的地位。
中国酒庄资历较浅，基本上是无历史和文化可言。
第四章总结篇对贺兰山东麓地区酒庄的建设建议：
1、布局合理，通盘考虑，统筹协调。
2、政府引导，管理到位。
3、多重功能兼顾，旅游与酿酒功能兼顾。
4、酿酒技术培训。
5、突出特色，实现酒庄的差异化
6、注重酒庄文化的培养。
7、树立品牌意识，打造知名品牌。
8、注重国际标准，尽量与国际接轨。
9、严格区分酒厂酒与酒庄酒。
第一章概念篇
一、葡萄酒庄的定义
1、定义
酒庄的概念来源于法国的Chateau，它的原意“城堡”“古堡”，指一个独立的葡萄酒生产单位，从葡萄种植、栽培和采摘，到葡萄酒酿造、贮存、灌装等，全部在自成一体的葡萄园基地内完成，与普通意义的工厂化酿造葡萄酒在程序上有着很大的差别。
国外酒庄酒制造商，通常是根据自己庄园的面积和葡萄的产量来申报产能、产量，绝对不允许购买异地的葡萄或葡萄汁来加工生产。
2、酒庄酒的条件
通常所说的酒庄酒，就是酒庄葡萄酒，顾名思义是酒庄里面所酿造的葡萄酒。
酒庄酒必须符合三个要素才能是真正意义上的酒庄酒，这三个要素是：
一是在适合种植葡萄的地域拥有属于自己的葡萄种植园；
二是所种葡萄不是用来出售，而是用作自用酿酒的原料；
三是酿造、灌装过程都是在自己的庄园中进行。
3、酒庄酒与酒厂酒的区别
酒庄酿造的葡萄酒追求的不是产量上的多多益善，而是产品的个性化与名贵品位。
目前，不少酒庄的做法是在葡萄生产基地扩容的基础上，建造庄园式的酒店或俱乐部，吸纳高级会员，根据他们对葡萄酒不同的口感要求单独酿制，在酒店和俱乐部中还将为顾客提供星级服务。
规模巨大的酒厂，无法保障原料的品质的统一性，只能通过收购各地果农的葡萄或者葡萄汁来生产。
酒厂是一种工业化生产流程，无论在种植、酿造和灌装等方面，都是工业化生产，因而生产的多是大众化的酒。
二、葡萄酒庄的分类
1、1855年分级制度
1855年的法国波尔多葡萄酒分级制度，被葡萄酒爱好者视为心目中的圣经，人们对波尔多酒庄的认识都以此为参照物。
1855年，世界博览会在巴黎举行。
法国国王拿破仑三世想借世博会的机会向全世界推广波尔多葡萄酒，因此责成葡萄酒经纪人选出最好的酒。
葡萄酒经纪人公会制定分级表，将所有酒庄分为五级，分级制度于是产生。
这些顶级酒是根据价格来划分的，当时的价格直接与质量挂钩。
一级酒庄级别最高，依次是二级酒、三级酒庄、四级酒庄、五级酒庄。
同级之中的酒庄不再排名。
当时，所有的等级园均来自波尔多梅多克地区，所有评出的酒庄全部集中在波尔多左岸地区。
现在名列分级制度的等级园内的有61个酒庄。
自从1855年后，酒庄的名称、所有者、葡萄园甚至葡萄酒的质量都有很多变化。
当然即便是酒庄更名易主，如果其历史上是等级园，还将保持等级园的位置。
唯一的一次变动就是1973年，木桐酒庄由二级酒庄升级为一级酒庄，从而形成了现在世所共知的“五大名庄”。
五大名庄分别是拉菲酒庄ChateauLafiteRothschild、奥比安酒庄ChateauHaut-Brion、拉图酒庄ChateauLatour、玛歌酒庄ChateauMargaux、木桐酒庄ChateauMoutonRothschild。
在此之后，格拉夫地区和圣埃米利永地区在20世纪中叶也进行了酒庄分级，只不过没有像梅多克地区那样分成五个等级。
所有这些进入酒庄分级的酒庄都称为“列级酒庄”，在酒标上能够看到“GrandCruClasse”的字样。
分类方式
类型
特点
三、世界葡萄酒庄园概述
1、法国葡萄酒庄园
法国葡萄酒种植区有波尔多、勃艮第、罗纳河谷，法国有葡萄酒庄园7000多座，其中1000
2、美洲葡萄酒庄园
3、其他国家葡萄酒庄园
4、中国葡萄酒庄园
第二章酒庄的运营模式分析
一、酒庄的两大功能
1、酿酒功能。
酒庄的主要功能是酿酒。
酒庄酒多半是规模较小，采取传统的酿酒技术，因而酒的产量小，但是葡萄酒的品质较高，因而价格也相对较高。
2、旅游功能。
葡萄酒庄一般具有独特的建筑设施，种植、育苗和酿造，以及品酒，都可以开发成旅游资源。
观光旅游。
3、文化教育功能
葡萄酒庄还有旅游、休闲、娱乐等功能。
澳大利
亚有1/3的葡萄酒收入来自于参观酒庄、酒窖、品酒等葡
萄酒相关工业旅游项目的开发，2000年度仅澳大利亚维
多利亚州的葡萄酒旅游业就刨造了高达39400万澳元的
经济效益。
葡萄酒庄旅游所带来的巨大经济效益和社会
观光、品鉴、餐饮、住宿、体验、培训、会议等要求
酒庄品质控制
行业管理
在品牌形象创立上，法国通过创立“法定原产地名称”、“产区分级”，建立完善的原产地域产品保护法律体系，保护了法国葡萄酒的品质、信誉，维护了果农、酒商的合法权益，并在促进国际贸易等方面发挥了巨大的作用。
在品牌营销和消费者对产品的认知上，法国葡萄酒被誉为法国文化的象征，种植葡萄、酿制葡萄酒、品味葡萄酒，成为一门艺术、一门学科。
借鉴法国葡萄酒庄园在质量管理、流通管制、品牌保护、协会运作、文化弘扬等方面的经验和做法，以“品质管理、品牌建设、品级界定、品格培育”为主线，运用现代经营管理手段，创新安溪茶业生产经营机制，推动安溪茶叶质量持续提升，提高茶产业综合竞争能力和可持续发展能力。
科技和文化作支撑借鉴与创新相结合
传统与现代相融合，科技和文化作支撑是法国葡萄酒酒庄经营模式的成功经验之一
君顶酒庄以顶级葡萄酒生产为核心，涵盖优质酿酒葡萄苗木研发和种植、葡萄酒文化推广、世界顶级葡萄酒交流、葡萄酒主题休闲旅游、会所及专卖店经营等的产业集群，开创全新的企业发展模式与商业模式。
顶酒庄是一个创新的酒庄。
君顶酒庄既有酿酒葡萄苗木研发和种植、葡萄酒生产，同时又开发了以葡萄酒文化为主题的酒庄度假酒店——君顶会所和酒庄旅游等产业。
与国外的酒庄相比，它不但生产高端葡萄酒，还创造了一种全新的“东方葡萄酒生活方式”，将葡萄酒文化推广与现今的高品质生活方式有机结合在一起，使人得到精神和物质享受的同时，传播和推广东方葡萄酒文化，形成一种全新的葡萄酒企业发展模式。
君顶酒庄选择的创新营销模式，主要包括会员俱乐部、会所及专卖店、酒庄直销、期酒销售，三种营销模式都区别于传统营销模式，是中国葡萄酒行业中的一种创新，开创了中国高端葡萄酒新纪元。
英国的葡萄酒投资基金“葡萄酒投资家”希望通过一场葡萄酒发售筹集到3000万英镑的资金。
“葡萄酒投资家”认为它自己是在创业板上市的第一家葡萄酒投资公司。
它希望通过一种由AnperoCapital创造的投资模式在一个五年期内为投资者带来两位数的年度收益；
AnperoCapital是一家成立于2003年的专业葡萄基金会，它的创始人是今天“葡萄酒投资家”的负责人。
担任经理的AndrewDellaCasa说：
“我们不是贸易者。
我们执行购买并持有的策略。
”
该模式的内容是购买产自法国波尔多地区的1%顶级葡萄酒并把它们储存在英国政from:
府的保税仓库里。
波尔多出产数量足够多的葡萄酒确保了它们易于购买，但在同一时间，法国出台的条例有效限制了葡萄酒的最大供应量。
随着时间流逝顶级年份酒被喝掉，存留葡萄酒数量减少，推动了酒价的提升。
“葡萄酒投资家”认为全球顶级葡萄酒的市场价值在50亿到60亿英镑之间。
需求始终存在，而且经事实证明已经从萧条中复苏。
然而，传统的欧洲和美国市场已经因为来自中国、俄罗斯和印度不断提升的兴趣度而受到极大的推动。
为了降低风险，“葡萄酒投资家”所购买的最年轻的葡萄酒也要有4到5年的酒龄，这时它们的品质已经成型；
而最老的葡萄酒则为15到20年。
二、红酒生产过程以及相应的设施
生存环节
设施
费用
运作
种植（育种、收获）
葡萄园
政府统一
采摘
酒庄
酿造
储存
酒窖
运输
道路
政府
三、酒庄的建设原则
1、一类主要原则是在适合葡萄生长的地方建立酒庄，这种观点主要服务于酒庄的酿酒功能，目的是通过高质量的原料来酿造优质葡萄酒。
2、一类是3S原则，即酒庄的所在地有大海（sea）、沙滩（sand）和阳光（sun），以旅游功能为主要导向。
1、全球葡萄酒庄园概述
（1）世界酒庄的历史发展
酒庄起源于中世纪的法国，是酿造高档酒庄酒的葡萄庄园。
（2）法国酒庄概述
（3）其他国家酒庄概述（意大利、美国、法国、澳大利亚、新西兰等国家）
（4）中国酒庄发展概述
波尔多
勃艮第
罗纳河谷
德国
意大利
葡萄牙
西班牙
北美洲，
新西兰
2、中国的葡萄酒庄园概述
中国葡萄酒产业发展也就是近30年的事情，在时间和空间上都无法像欧洲国家那样规范，发展比较混乱，葡萄种植与酒的酿造两张皮。
近几年国内也出现了很多酒庄，比如张裕卡斯特、爱斐堡、长城华夏、君顶、桑干、山西怡园等。
中国最早的葡萄酒庄园为，目前，号称庄园的有座，其中较为著名的有，生产的知名葡萄酒品牌有。
1979年，长城桑干酒庄正式成立，中国从此有了第一座真正意义的葡萄酒酒庄。
将旅游、休闲、教育等特色功能融入规划的中国顶级酒庄正在成为新世界的杰出代表，与美国、澳大利亚等葡萄酒新世界国家一样，选址时对酒庄的参观路线、展示内容、休闲娱乐等方面都作了精心的设计。
4、酒庄的功能（旅游、卖酒）
5、酒庄、
4、建筑风格（艺术上、功能上）
5、酒窖等设施的建造（生产加工设备）
6、酒庄的配套建设（道路、木桶制造、酿造设备）
3、酒庄高尔夫俱乐部——私人会所
张裕爱斐堡国际酒庄还提供一种
4、个性化红酒服务（会员制、培训、私人酒窖）
“私人酒窖”服务——在酒窖内专设储酒位，为拥有者提供专业的储酒服务，配备名贵的葡萄酒。
私人酒窖拥有者可以在酒窖内举办私人酒会，来与朋友、知己分享自己的藏酒，这种模式已经在中国的精英名流中流行起来，成为一种休闲生活与高级社交方式。
不少驻华大使也在中国酒庄拥有“私人酒窖”，举办葡萄酒外交PARTY。
5、葡萄酒期货
第三章案例集
一、世界十大酒庄
1、拉菲酒庄ChateauLafiteRothschild（法国波尔多）
（1）基本信息
酒庄所有者:
BaronsdeRothschild-Lafite
酒庄面积：
100公顷
葡萄品种比例：
赤霞珠（CabernetSauvignon）71%，
梅洛（Merlot）25%
品丽珠（CabernetFranc）3%
小华帝PetiteVerdot1%
葡萄树平均年龄：
45年
种植密度：
7500株/公顷
产量：
4800公升/公顷
发酵：
采用不锈钢酒槽和橡木桶发酵，发酵期为18到24天；
成熟期需要16到20个月方可装瓶。
所产葡萄酒：
正牌酒ChateauLafiteRothschild（拉菲）,，210000瓶/年。
副牌酒CarruadesdeLafite（小拉菲）,280000瓶/年。
需要10~50年的陈酿时间。
（2）历史文化：
波尔多“五大”名庄之一，1855年和1973年的评级中被评为一级酒庄。
拉斐酒庄被认为是“五大”中最典雅的。
拉菲-罗斯柴尔德酒庄是世界上最著名的酒庄和最顶级酒庄。
早在18世纪初，拉菲酒庄遍闻名欧洲。
在1855年波尔多历史上首次正式认定的分级中，拉菲酒庄贵为一级首位，其地位至今没有改变，拉菲酒也历来位于最具收藏价值的葡萄酒之顶。
1785年，美国独立宣言起草人，第三界美国总统托马斯·
杰斐逊访问波尔多购买记录中最著名的就是拉菲酒。
（3）酿造：
收获：
葡萄收获的采摘完全用传统经典方式。
采摘人工选摘葡萄，早葡萄园地头的运输车上挑选。
随即将葡萄运到酒庄，直接倒进入口的大槽中，去梗破碎后便入发酵罐。
发酵前不进行冷渗泡皮，发酵基本是自然进行的，尽量减少认为干预。
橡木桶培养是100%的新橡木桶。
拉菲酒庄的特点是自己制造所有的橡木桶，橡木桶烘烤程度为中度，所以拉菲酒没有浓重的熏烤味。
橡木桶培养一般为18-20个月，装瓶前轻微澄清。
发酵：
在收成之后，不同地块出产的葡萄立刻进入不同的酿酒桶独立发酵，这样做的目的是在第一时间保留住不同土地的风味特征。
今天的拉菲在发酵上已经采用革新与传统相结合的方式，也就是老式的橡木桶发酵结合不锈钢发酵槽济宁发酵。
并且通过环形的中央温控系统自动调节发酵温度。
拉菲使用现代科技提供的现今设备运用到老式的酿酒过程中的目的只有一个：
使酿造大师能够最大限度的实施自己的酿造理念，使得红酒在口味上的雕琢在技术上更容易实现。
通过细心的品尝，酿酒师才能找到葡萄酒在口味上的平衡点并且进行细微的调整以期获得更完美的口味。
酒精发酵结束欧进行第一次尝酒以确定是否进入顶级酒窖进行培养，分离酒渣而获得酿制过程中的VindePresse（压榨酒）。
接下来这些酒要在酒槽当中进行乳酸发酵，之后再倒入橡木桶当中进行成年的培养，这些橡木桶也都来自于拉菲堡私家的制桶厂，这样连橡木桶的木材品质以及老熟程度都能通过严格的监控来掌握。
陈放：
一年的12个月中，每个陈放的酒桶都要进行几次尝酒以挑选具有顶级潜力的佳酿。
次年三月第一次滗酒之后还要进行混调。
之后再度进入酒窖中陈年，需时18到24个月，陈年期间还要经过一系列的滗酒以及酒渣分离。
最后，为了去除剩余的那些悬浮颗粒，装瓶前在每桶酒中须加入四至六个达成雪花状的蛋清以使其凝结并沉淀至桶底。
每年的六月份，所有经历过如此复杂酿造过程的红酒都被统一装瓶，所有的酒必须一次灌装完毕。
所有未达到拉菲正牌标准的酒液都被用于盛产副牌酒。
制桶：
酒庄的制桶手工制作橡木桶，葡萄酒将在桶中陈化达相当长时间。
制桶工艺的精湛与否在葡萄酒陈化过程中起着极为关键的作用。
由于制桶过程中涉及很多技术因素，所以制桶工匠的责任重大并对所从事的工作充满激情。
木材的挑选、制作后的筛选、桶板的制作以及最后精确的装配都对桶最终的质量有着决定性的影响。
拉菲酒庄的制桶工厂位于波亚克。
根据梅多克的传统，拉菲始终保有一处制桶工厂。
目前有5名专业制桶工匠，年制作约2000只高级橡木桶，仅供拉菲集团内品牌使用。
制桶的橡木精选自阿里耶及讷韦尔森林，运到拉菲古堡后在露天下干燥两年后才开始制作。
我们因此可对木材的产地、干燥的质量、及装配过程中的制作加以控制，并因此保证葡萄酒的特殊味道。
（4）品鉴：
经典的黑醋栗和铅笔芯香，铅笔芯、雪松、衫木香气和矿质气；
纯美馥郁，层次丰富，优雅完美，单宁精致而强劲，陈年潜力非常长；
富有独特香气的回味持续时间长，香气萦绕久久不散，在顶级葡萄酒中独树一帜。
拉菲被誉为葡萄酒中的“皇后”，其口味是无法形容的，只有品尝一瓶真正的拉菲，才能体会到它那温和、细腻、高贵而内敛的品质。
2、拉图酒庄ChateauLatour（法国波尔多）
酒庄所有者：
FrancoisPinault
酒庄面积：
65公顷
葡萄品种：
赤霞珠（CabernetSauvignon）75%,
梅洛（Merlot）20%,
品丽珠（CabernetFranc）4%
小华帝（PetiteVerdot）1%
葡萄树平均年龄：
40年
种植密度：
10000株/公顷
产量：
4500公升/公顷
发酵：
采用不锈钢酒槽发酵，发酵期为21天；
成熟期需要17个月方可装瓶。
所产葡萄酒：
正牌酒GrandVindeChateauLatour（拉图）,175000瓶/年。
副牌酒LesFortsdeLatour（拉图要塞）,140000瓶/年。
陈酿时间：
需要15~50年。
（2）历史文化
1855年和1973年的评级中被评为一级酒庄。
拉图“latour”在法文里是“城楼”的意思，酒庄的标志就是一头雄狮骑在城楼上。
拉图酒庄早在18世纪就已经为英国王室和贵族所欣赏，当时拉图酒就已经比其它波尔多酒贵20倍左右。
拉图酒庄注重创新，是最早使用不锈钢发酵罐的酒庄之一，仅在奥比安酒庄之后。
酿造：
拉图酒庄酿酒采用自然重力法，葡萄采摘后由叉车送到发酵窖楼上。
经过葡萄整串和去梗颗粒双挑选，破碎后进入发酵罐。
66个不锈钢控温发酵罐将不同品种、不同地块的葡萄区分发酵。
发酵罐由计算机控制，从控制板上可以清楚的看到每个发酵罐的温度，根据需要进行调整。
每年12月，新酒入橡木桶培养。
拉图的头牌酒全部用新法国橡木桶培养。
橡木桶培养的第一个月，酿酒技术总监，酒窖总管等会经常品试以及当年酒的结构决定如何将压榨酒调配到头牌酒。
第二年夏季之前将橡木桶移到第二年的橡木桶窖继续培养。
在酒入橡木桶一年时用蛋白澄清，最后澄清是在装瓶前45天，然后装瓶入储藏窖。
（4）品鉴
拉图酒庄以波尔多最强劲雄壮、浓郁醇厚，以具有非常强的陈年潜力的红酒著称。
成熟后的拉图葡萄酒酒味浑厚，富有强烈的层次感，且细腻而富有内涵。
如果说拉菲具有皇后般的气质,那么拉图则具有王者之气。
3、玛歌酒庄ChateauMargaux（法国波尔多）
酒庄所有者：
CorinneMentzelopoulos
酒庄面积：
87公顷（种植面积78公顷）
葡萄品种：
梅洛（Merlot）20%,
品丽珠（CabernetFranc）和
小华帝（PetiteVerdot）5%
35年
株/公顷
/公顷
通常要在发酵罐中放3个星期，再在新橡木桶中放18-24个月。
正牌酒,Chateau Margaux，150000瓶/年。
副牌酒PavillonRougeduChateauMargaux，200000瓶/年。
需要20~30年。
（2）历史文化
玛歌是波尔多红酒产区之一，也是酒庄的名称，玛歌酒庄是波尔多五大顶级酒庄之一。
玛歌酒庄因为酿的酒品质上乘，早在17世纪就曾被列为享誉的“一级”酒庄，比官定的1855年分级早了两个世纪。
现在作为法国国宴用酒。
如同酒庄的建筑一样，玛歌酒庄的独特之处是优雅迷人与气势磅礴的完美结合。
玛歌酒庄的城堡建于拿破仑时期，是梅多克地区最宏伟的建筑之一。
2001年11月，胡锦涛主席访问法国，曾访问玛歌酒庄，并品尝1982年的Chateau Margaux。
（3）酿造
玛歌酒庄是“五大”中比较恪守传统的酒庄，不仅保持手工操作，而且仍然使用橡木发酵罐。
（4）品鉴：
玛歌酒庄红酒以芬芳复杂的香气，层次丰富和经久，不断变幻而迷人。
以入口醇厚，细致而浓郁的质地，丝滑而又劲道的单宁为特点。
当然每个年份的酒不同，是将优雅迷人与浓郁醇厚、细腻柔美与劲道结合得独特的酒。
玛歌红酒颜色优美，气味香甜优雅，酒体结构紧密细致，入口温柔典雅，而且平宜近人。
起来舒服而不易醉，微微张开口，会感觉口腔纯静清凉。
玛歌酒是一种适合心平气和地品尝的酒。
有人形容玛歌酒给人的感觉，就像优美婉转的绝妙女郞演唱美妙动人的音乐。
4、奥比安庄ChateauHaut-Brion（法国波尔多）
（1）基本信息
酒庄所有者：
ClarenceDillon
45公顷（43公顷种植红葡萄酒，2.7公顷种植白葡萄酒）
红葡萄酒
赤霞珠（CabernetSauvignon）45%,
梅
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