日本料理---日语版.ppt

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縄文時代穀物栽培行、末期稲作始。

煮物、焼物、蒸物直火水、鍋等調理。

仏教通揚物等料理茶伝。

7世紀後半、家畜猿野獣食禁令飛鳥時代出。

日本料理特点,日本食文化特徴、多様新鮮食材、一汁三菜基本栄養優、自然季節表現、正月等行事関挙。

日本料理食品手余加、風味、引立傾向強、塩甘引出、利用、抜、引算料理表現。

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特海産物大豆加工食品多様、低脂肪、高塩分。

現代製塩純粋塩化食塩普及前食塩不純物海草含大量摂取過剰体外排出。

特徴韓国料理東南料理共通。

調味味含、塩、醤油、味噌、日本酒酢。

甘水飴使、現在砂糖使。

油、油植物油使。

食材水茹煮多、水味重視。

日本料理分類,日本料理主要分为三类：

本膳料理怀石料理会席料理,本膳料理,本膳料理（）、日本料理。

食事行為自体儀式的意味合持特徴。

室町時代確立武家礼法始江戸時代発展形式。

明治時代以降廃、現在冠婚葬祭儀礼的料理面影残程度。

更、肝心料理店自体用語使方誤例見。

怀石料理,懐石料理茶事以外場、例料亭割烹日本食扱料理店初様飲食店提供饗応料理会席料理同発音混同防、茶事目的本来懐石特茶懐石表区別。

会席料理,会席料理宴会会食用形式日本料理。

連歌俳句会席、本膳料理簡略化。

献立従、一品食喰切、宴会時配膳方式2種類傾向、一品料理。

会席料理献立、一汁三菜（吸物刺身焼物煮物）基本。

通揚物蒸物和物酢物酒肴加、最後飯味噌汁香物、水菓子。

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