餐饮部经理助理年度工作计划.docx

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餐饮部经理助理年度工作计划

餐饮部经理助理年度工作计划

 

餐饮部经理助理年度工作计划

通过2018年的经营情况分析,我店餐饮产品已基本得到本地市场的认同和接受。

为了稳定客户同时使我们的餐饮产品保持较强的生命力,在11年的工作中将针对以下几方面展开工作。

一、食品推广:

1、第一季度:

佳节欢乐宴。

建议一月份以早茶为卖点;二月份以年夜饭为卖点;三月份以私房菜为卖点。

2、第二季度:

建议四月份以清明祭祖推出金猪祭祖、鹅肉飘香专题外卖活动;五月份以瓜果飘香入菜来健康菜肴推介;六月份推出清凉一夏活动月。

3、第三季度:

建议七、八月份开展十二星座美味手札,根据十二星座的性格特点推出不同款式菜肴;九月份推出澜亭团圆月赏月活动。

4、第四季度:

建议十月份推出蚝情万丈生蚝美食月活动、无蟹可击美食月活动;十一月份推出冬日进补炖汤系列、烤烤你一种热辣辣的迷香炭烧美食节;十二月份推出婺菜也Spa系列美食菜肴、澜亭十大招牌菜年度盛宴活动。

二、队伍建设:

1、完善劳动用工制度、培训制度、提高员工整体素质

(1)严格劳动用工制度,餐饮部招聘新员工符合条件的择优录取,保证招工的质量。

同时上级领导深入员工之间挖掘人才、不断充实队伍。

通过现有员工介绍的方式招收有从业经验的服务人员。

(2)完善培训制度,为了使培训收到预期的效果,餐饮部管理人员首先明确了培训要具有目的性、实用性、时间性的指导思想。

其次成立培训小组,再三是制定培训方案,采取理论与实际相结合、以老带新的方式分期分批进行培训。

例如,每月一次管理培训、安全卫生培训;每周二次促销培训、服务知识、服务技能培训等。

再四,定期进行考核,全年开展推销手册、服务知识、技能、咨客服务规范、酒店管理知识、出品质量、促销业务知识、英语50句、礼貌用语、安全卫生知识等培训。

(3)规范菜品试菜制度,为更好的推广我店餐饮产品,对推出的产品由厨师长定期做专项培训。

2、规范管理完善制度

(1)健全管理机构由餐饮部领导、分部门组成的质量管理小组。

小组既分工又协作,由上而下层层落实管理制度,实行对管理效益有奖有罚,提高管理人员的整体素质,使管理工作较顺利进行。

(2)完善餐饮部的会议制度。

会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽查会、卫生安全检查汇报会等,确保上级指令得到及时落实执行。

(3)建立出品估清供应监督制度。

为了最大限度降底估清品种,协调各分部门做好出品供应工作。

每天早、午、晚市检查出品供应估清情况,对当市估清的品种设专薄记录,同时到有关分部门核实查证。

并要求管理人员签名,以分清责任。

(4)加强协调关系。

酒店分工细环节多,一项工作的完成有赖于各部门之间的协调合作。

(5)提高综合接待能力。

全面抓好服务规范、出品质量、使接待能力提高。

在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接待的同时,还做好高级领导和各大公司、酒店的各类型宴会接订。

3、队伍的稳定:

针对餐饮服务人员流动性较大的现状,为稳定酒店餐饮服务,建议我部将稳定队伍的工作作为11年工作重点。

(1)完善部门工作流程,降低员工工作强度,杜绝重复工作现象。

(2)健全奖罚制度,对有培养前途的员工给予宽松的发展空间和晋升机会,使员工产生对酒店的归属感。

(3)加强员工培训使其在店期间学习到相关从业知识。

三、开拓经营、发展增收渠道、扩大营业收入:

随着餐饮业竞争的日益激烈,定期的市场调查、经营分析,准确的市场定位,才能使我们的产品保持长久的市场占有率。

1、与当地婚庆公司合作,签署互惠促销协议,开拓我店婚宴信息来源发展增收渠道。

2、切实落实好每月美食推广活动,通过系列经营活动,提高了知名度,取得良好的经济效益和社会效益。

3、开展联营活动,餐饮部与客房部等相互配合,共同促进经营。

4、全员公关,争取更多的回头客。

对员工灌输公关意识和知识,销售部人员在旺场时充实到楼面与顾客沟通、点菜,以不同的形式征求他们的宝贵意见。

逢节假日、客户生日向关系户电话问候。

同时专人负责客户资料的征集及补充,并于日常例会期间及时沟通。

5、作好重要假期餐饮促销工作。

6、履行好定期市场巡查工作,对竞争对手的动态及时关注。

四、增强员工效益意识,加强成本控制:

1、强调成本控制、节约费用的重要性,增强员工的效益意识,并要求员工付之行动。

同时完善有关制度,明确责任,依据制度加强控制。

完善《费用开支规定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《办公用品领用制度》、《物品申购制度》、等。

2、严格执行市场询价制度,保证原材料成本控制。

 

编者按是编者对自己编发的新闻稿件所加的评论性按语。

它可以针对新闻稿件中的事实和观点表明编者的意见和态度,可以对稿件的中心思想和现实意义进行强调,可以提供有关新闻背景,帮助读者理解新闻稿件的内容。

以下为范文:

编者按:

由于我国慈善体系的不够透明以及慈善环境的不成熟,而民间又缺乏有公信力的组织,慈善一直都是有钱人的事业。

强调从微不足道的公益事情着手,普通民众广泛参与的微公益应运而生。

该期简报从微公益产生的背景,其表现形式,给整个社会带来的意义,以及当前存在的质疑方面给大家剖析了微公益活动的情况。

从这期简报中,我们可以看到微公益对于我国慈善事业发展的意义,即它有着许多我们可以借鉴的地方;同时我们可以看到它存在的问题,即它和很多大型的公益机构一样都需要法律的保护和规范。

不过,在当前我国慈善事业不断发展的大背景下,微公益的存在有着其不可替代的意义。

该简报对微公益有了非常全面的探讨,可以让读者对微公益有清晰辩证的认识,有助于公益事业的发展,也有助于可以让更多的人参与到公益事业中来。

 

 

今天看2018年公务员的申论考试题发现有一题,是让考生写一篇编者按,编者按是什么?

什么题材?

如果您也不知道,来看看下面的文章吧!

编者按的写法。

我从意义上理解为:

具体而不杂乱,提领而不拔高,赞扬而不谀美,批评而不贬抑,建议而不代庖,依循而不照抄!

举例:

【岁月珍藏】那些流淌在时光隧道里的童年旧事【三】看露天电影(天堂云鹰)

【编者按】儿时的记忆是心里最美丽的一道风景。

对那个年代物质的、精神的回忆是否都可以用化学、物理原理来解释?

我们对儿时食品味道的回忆,那是味蕾的一种化学反应,不再有美食能超过儿时的味觉;我们对儿时电影、歌曲的回忆,那是一种物理的共振反应,不再有作品能超越这种共鸣。

(灵湘223)

这一篇编者按,以深有同感的共鸣,把作者的文章推领出来,以恰当而真切的比喻,引起读者全新的体验,可以说是循着作者的思路,渲染了一种更加优美的情致,为原文增色不少。

从手法上大概是:

总结型,引导型,举例型,形容型,无用型!

举例:

【岁月珍藏】旷野的小屋(项德林)

【编者按】大漠黄沙是枯燥无边的,大漠深处的生活是孤独寂寞的,大漠之中的心呢?

是一种希盼与等待相交的情形吗?

一定是的,只要心中有那个信念,五月雪就会如约降临。

(灵湘223)

这篇编者按,总结、引导、形容、催化,各种手法交错编织,尽管短小、却很贴切,可以称得上是标准的编者按手笔。

我的态度是:

不同于作者的观点的冒犯型;坚决维护作者荣誉的尊重型;不知道别人是否采取中立型或者调和型?

举例:

【文苑随笔】爱情鸡尾酒(编辑推荐)电影笔记三十六(慕容诗茵)

【编者按】女人的心动有时候让人莫名其妙,往往是一瞬间的事,然而这几秒钟凝聚和爆发的情感却可以绵延一生。

暗恋,是人间最美好的一种情感,一种不能与他人分享,甜蜜痛苦的情感。

无论男女,这份暗恋之情,会保留心间,直至一生。

这份情,打动的不仅是女人,男人也是如此,多数人都向往得到这样的至美情感,当然也会感动于这种至真。

本文与影评中道出爱情的一个侧面,也让我们知道,爱情真正是无私的,很多时候不需要回报。

(灵湘223)

对于爱情,有各种各样的看法,那体验都是惟我的,因此观点不尽相同,这篇文章以独特的角度,阐述分析了别样的感悟;而灵湘的编者按的精彩之处,在于她不但把握住了作者的脉搏、咬住了文章的关键所在,而且把这种独特的感受推举到不能再高、却又没有超出范围的程度,使得读者能够更加充分理会作者的主旨、全面感受原文风貌,是谓尊重赞美型的典范。

以上观点,敬请批评,不当之处,期盼指正。

欢迎讨论,百家争鸣,繁荣园地,齐心合功。

(一)编辑与交流

这一节也属于小引子。

虽只是实习,但也算是了解基本规则和一般操作了,每天都登陆好多次,不停地看统计,而杂文区稿件不多,大部分时间只是在看,或自己偷偷做测试,很少真正去操作,偶尔给人审核几篇。

通过做编辑,看编辑,换了个角度看网站,变了个身份看文章,不时有一些心得与感想。

这些东西,鬼觉得应该表达出来给大家分享,交流,评析,讨论,互相学习,共同完善,于是就有了此文。

当然,因为鬼才刚做几天,说的只是这几天的见识,这些日子的感受,可能有的话看起来很可笑,但也希望经验足,技巧多,资深,优秀的编辑多写这样的文章,既是帮助编辑,又是帮助作者,更是帮助自己,至少我不会这么迷茫。

只要有了感受,发现好见解,找到好方法,都说出来,没有班门的献丑,只有打开身心地交流,相处需要的是更全面地更深入更彻底地交流,因为这世上总有新手,而越来越多的人也都是新手。

况且再完善的自己也肯定有缺漏,相对于他人的赞美与听话,反责与羞骂更有价值。

(二)文章与题目

这一节是写给作者的。

古语云,读书破万卷,下笔如有神。

但鬼并不这么看,如果没有真正的人生经历和足够的生活体验,如果没有开阔的眼界视野和贴实的身心感受,如果没有对美的执着追求和一颗善良的心,就算书读得再多,也一样写不好文字。

鬼喜欢胡思乱想,也喜欢写文章。

外之文章者,内之思绪也;而思生于感,绪在于理。

平日多观多探,慢慢自然文厚,常时多感多思,慢慢自然字深,生活复杂,世界广大,人情世故,风景无数,处处有感,无时无思,浅浅一语,根本道不出心中所想,小小一笔,根本写不完脑中所念;孤而多抒多发,慢慢自然语顺,静而多抠多理,慢慢自然言精,时光飞速,人生苦短,珍惜自己,珍惜自己的身体,珍惜自己的时间,珍惜自己所处之世,珍惜自己所见之光,珍惜自己所望之景,珍惜自己所遇之缘,寻伤而愈之,聚闷而吐之,拾碎而合之,觅缺而补之,见异而观之,闻奇而叹之,赏美而赞之,境困而生梦,人苦而生愿,病残而生完,梦者,美篇也,愿者,真意也,完者,善心也。

看文,先看题目,选文,先选题目。

题目者,文之招牌也。

招牌精彩,读者才会来;内容精彩,读者方再来。

如何使招牌精彩?

如何使内容精彩?

这就各有各的功夫,各有各的技巧了。

慢慢找,慢慢学,慢慢练,慢慢来。

但一定要有目标,做人,就努力做个优秀的人,写文,就努力写出优秀的文。

先躲着练实力,功夫深厚了,才能在世上越闯越顺手,一不经意就闪光,若实力不够,没有功夫,位置再好也站不了多久,再亮也会很快熄灭。

鬼最常用之思路,就是尽量与众不同,若是人云亦云,那还不如不说。

凡世上,是人者,皆有好奇之心,故而应人所好,努力唱出新声,立新论,出新题,写新文,努力写出奇感,立奇论,出奇题,写奇文。

尽量无门无派,异笔奇书,努力突破,独创一格,而不是一直模仿某某家的手笔,重复某某圣的理论,因为别人的观点再好,也只是别人的,别人的文章再好,也不过是陈词老调。

前人之知识,不是不学,而是学完而转化之;前人之技巧,不是不用,而是在新的领域用。

鬼以为,引人之美文,不如未闻之奇文,夺目之佳品,不如未见之新品。

(三)审核与推荐

这一节也是写给作者的。

鬼以为,文章,几乎就是人的脸。

至少要有两个要求:

一,要清洗干净;二,要整洁美观。

这几天投来的文章,基本上都看过了。

编辑审核文章,先看作者的态度:

有的文章,立意虽妙,但其语句和段落都乱七八糟,不知道怎么整合;也不知道;有的文章,语句虽好,但其标点符号却太乱了,没办法改,更没办法发;还有的文章,看起来很经典,却发现是从网上复制来的;字数太少的文章,退稿的理由就很充分了;另外,脏话又多又白的文章,肯定是不会发的。

如果作者写文章的态度不端正,在自己的脸上乱画,编辑又怎么能通过呢?

只要态度端正,爱护并细刻自己的文字,看着清爽而美丽,编辑才会喜欢。

关于推荐。

每个人的喜好,都是不同的,同样,每个编辑的喜好,也都是不同的。

有时一篇很好的文章,却让编辑反感,可能就不会推荐;而有时一篇很平常的文章,却很博得编辑欢喜,也一样可能会推荐。

但不管编辑在主观上的喜好与情绪是什么,但所审文章的实力与内涵是客观存在的:

一篇非常精致非常优美的文章,就算编辑很讨厌那些观点,也不得不推荐;而一篇观点很得编辑认可的文章,若其态度轻便,错字连篇,就算编辑很想推荐,却又实在找不出推荐的理由,这种时候也是很无奈的。

所以,文章的推荐与否,主要和根本的部分,在于作者。

审核文章的权力,似乎在编辑手上,但文章好坏的权力,仍然在作者手上。

鬼才初战,推荐度是非常宽松的,只要稍微好一点,都会推荐;有时就算一般,为了鼓励作者,也会推荐。

不推荐者,只有一个理由,之前已经连续推荐得太多了。

当然,这种推荐态度并不好,会降低精品文章的质量,而且有点弄虚作假。

但编辑肯定是希望看到好文章的,好文章能推荐得事所当然,而不会觉得有所理亏。

作者投稿,肯定是希望被编辑推荐的,拿破仑说,如果没这希望,就不是好作者。

文章是不是精品,该不该推荐,作者在投稿之前,心里应该要有个数。

作者在下笔之前,就应该力求精品。

多给编辑一些该推荐的理由,毕竟,编辑是很被动的群体。

(四)关于编者按

终于进入最后的主题了,开始就吐了这么多,不知道还有没有气。

鬼来的时间短,审核的文章很少,这周几乎没写文章,但却非常喜欢写编者按。

鬼以为,写编者按是很开心的事情,比写文章更有趣,更有意思,更快乐,也更有收获。

因为写编者按,是一种综合而快捷的读思写训练,编辑一直得看很多文章,而且得以最快地速度把文章看完,但又得在很短的时间里,找出文章的主题,抓住文章的核心,勾出文章的亮点,还得尽量仔细地把文章变得完善,带着责任地把文章发出去,当然,最重要的部分,就是得认真地写编者按。

审核的数量可以求,审核的速度也可以求,但要建立在认真对待每一篇文章的基础上。

写编者按,是对文章的粗略总结与大体介绍,而总结,介绍,都是人所需要磨练的能力。

一篇篇幅很长方面很广内容很多的文章,怎么简短地总结它?

而放在手上的一个新产品,将要送出去推广的时候,怎么向大家介绍?

总结得妙,读者才有更浓的兴趣看下去;介绍得巧,读者很可能产生更大的激情往下看。

若编者按是空的,或者内容超少,只是一些常见泛俗如同复制的套词,有时,在好文章面前,读者也可能失去读下去的兴致。

作者很长时间的精敲细雕,很可能就这样碎在了几秒。

编者按,既是自己在表达,又是对作者负责,更重要的部分是,面对着广大读者而写的。

写编者按,不仅是总结,更是一种创作,是临场地写短文。

如果看完一篇文章,没有一点自己的感想和思考,自己都没有个见的评论,那叫作者怎么想呢?

又让读者怎么写评论呢?

这时,最形象的一个词,应该是锦上添花,给作者的锦布上头,点缀一朵小花。

点什么花?

怎么点花?

点多大的花?

这不是简单的审核,而是更精美的创作。

鬼以为,此花之景,宜彩不宜凡,此花之色,宜绚不宜淡。

写编者按的步骤。

这是鬼目前总结出来的一点规律,并不一定适合每个人,但也还是说出来,也许对某些人有用,当然,也是整理好了方便自己。

一,调整心境。

这也是鬼不管做什么事情前的第一步,心境是最重要的,不管什么时候,不管在哪里,不管做什么,都尽量保持在踏实而净朗,开心而轻松的状态,正是好心情也。

外界的物质与环境,也许不可变,但内在的情绪与心境,却可以调整。

人调整好了心境,再做事,就专心而高效得多,快乐而收获无数,且不会轻易犯错。

若是心境浑浊,思绪紊乱,神目不一,烦躁沉重,是做不好事情的,还很容易发脾气,很容易把好人看成坏人,把美丽的东西,看成丑陋。

二,熟悉环境。

地球一直在不停地转,世界一直在不停地变,同样,人的环境,也一直在不停地变。

尽管很多地方只是微弱而被忽略的变化,但正是这些被忽略的地方却总藏着无数的规律和巧妙的捷思,甚至直接影响到大局。

同样,在审核文章时,也是如此,一直有人投稿,数量,质量,大概是怎样的,还比如,周围的编辑是如何操作的,有什么习惯,勤奋与否,心里应该有个谱,先熟悉大体环境,再开始做细节上的事情。

三,通览文章。

这时候看文章是非常粗略的,基本上只是感受下,抓一些文章的关键词,看一点大体意思。

但此时,先不做审核,因为还有的文章没有看,审核前先把所有的文章,都大概看一遍,稍稍感受一下即可,尽量对每篇文章都有一些不同的感觉和一点朦胧的概念,这时候也可以大概列出将审核文章的计划和顺序,审核起来更有步骤,效率高而轻松许多。

四,选择文章。

人生就是一次又一次的选择题,无数无数的选择题,任何时候,都有无数的ABCDE摆在面前,到底选哪一个呢?

哪个最好?

哪个最适合自己?

哪个最适合当前的自己?

选择,是最能看出一个人的明智与否的。

做得好,不如选得好;先思而后行,先选而后做;思得全,则徒步而无悔;选得好,则事半而功倍。

要审核文章,先选择文章,选好了文章,则能快乐,迅速而合格得审完;若选得不好,可能半天也不知道怎么审,徘徊半天也审不出一篇。

五,细读文章。

博览完了,选择好了,就可以专心专意地精钻一处了。

前面的部分,都属于看,思,这一步,就是起脚,开始行动了。

当然,这种细读,不能保证每个字都能看清楚,甚至有时还是跳着看的,但一定要尽量专心而读之。

专心了,才能看到各种通览时看不到的奇妙,专心了,才能找出各种略读时没发现的精彩。

六,修整文章。

此步骤,是和细读文章,一起做的,发现很明显的错误,则改之,不能确定的,可以不改,或是询问作者。

编辑的眼睛再尖,也不一定能找出所有的错误,而好文章,基本上找不出错误。

态度端正的作者,会反复不断地看自己的文章,有错了还会向编辑说。

鬼以为,作者改错的效果,比编辑好得多。

人改,不如自改,人修,不如自修。

还有,就是文章的段落,尽量分出美感。

七,找出核心。

一般的文章,主题非常明显,题目就是核心,或者在首尾段落,一见而明,而有的文章,比较模糊,必须得自己找核心。

找出了核心,或将核心直述于编者按,或用自己的方式,将核心的意思,再阐述一遍。

寻找事物的核心,也是一种人生的哲学,不管做什么,都应该努力去寻找重点,抓住最核心最根本的部分。

八,圈出亮点。

任何文章,只要不是太烂的,一般都有亮点,甚至有的文章是,字字珠玑,句句精彩,妙语不断,欣赏不完。

找出文章的亮点,找出文章最亮的点,最精彩的小句子,小段落,再将之复制于编者按,粘贴而赞美之,或依意而延伸之,尽量把亮点,擦得更亮。

九,开始评论。

这是鬼目前的一些方法,寻找核心,贴出亮点,再写总结,最后评论,有时不一定都要写,但兴致来时,评论也许很多。

当然评论的内容,宜短不宜多,求的是一个精字;评论的态度,宜褒不宜贬,求的是一个美字;评论的方向,宜和不宜驳,求的是一个好字。

但鬼平时驳论惯了,有时也会驳之,但是会非常柔和,若驳得太过分,会影响读者的情绪,甚至歪解文章的意思。

编者按,应该是扶正被审核的文章,不是推到,若想驳之,审完发出后,在后文写评论即可。

十,终审而发。

这是最兴奋的一个步骤,终于完整包装,可以出厂了。

舒口气而站上观之,这时候常能发现一些编者按的疏漏,可以再修整,也常常会发现被审核文章的新错误,可以继续改之。

被自己审核过的文章,多点而观之,看下审核的效果,多观察其评论,作者的反应,情绪,读者的反应,欢迎度,热烈度,等再结合大家的感受来改变自己,提升自己。

当然,这只是很笼统的步骤,也不是完善的步骤,仅是目前的个见。

事是死的,人是活的;字是死的,笔是活的。

在不同的事情前,根据不同的环境,针对不同的问题,灵活而运用各种方法,好方法,都是临时找出来的,偶然中发现的,适合自己的,才是最好的方法,自己能用的,才是真正的方法。

做了一会儿编辑,才发现,编辑是非常累,非常苦,压力也比较大的,可以用繁重来形容,编辑者,可谓苦力也。

相对而言,作者就简单得多了,自由而轻松,不需要考虑那么多东西,可以一个人直直地表达,可以像孩子般地玩耍,游戏文字。

(五)加油与加油

终于写完了,统计了下字数,居然有六千多,再写下去,都快成大学的毕业论文了,停之收笔。

最后喊一声,作者加油,编辑加油,好心情的每个人都加油,每个人带着好心情加油。

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