饭店服务与旅游专业教学标准.docx
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饭店服务与旅游专业教学标准
饭店（酒店）服务与旅游专业教学标准
专业大类旅游服务类专业名称饭店（酒店）服务与旅游专业代码130100
一、招生对象
招收应、往届初中毕业生或同等学力者。
二、学制与学历
学制：
三年
学历：
中职
三、专业分析
本专业培养学生成为能适应社会主义现代化建设需要，德、智、体、美、劳全面发展的，具有较强综合职业能力的旅游企事业单位的中初级服务人员和管理人员。
1、具有良好的人际沟通、对客服务能力。
2、较强的应变能力。
3、具备分析和解决旅游活动中一般问题的能力。
4、掌握考取中级餐厅服务员和中级客房服务员证书的相关技能，具备从事餐厅服务与客房服务相关岗位工作的工作能力。
5、具备从事前厅服务、客房服务、餐厅服务、康乐服务相关岗位工作的工作能力。
6、掌握考取中级茶艺师证书的相关技能，具备从事相关岗位工作的工作能力。
（一）专业特点
1、了解旅游业发展的现状和趋势，掌握旅游的基础理论和基本知识。
2、掌握酒店餐厅服务、客房服务的基本知识。
3、掌握酒店餐厅服务英语口语、客房服务英语口语常用对话。
4、掌握酒店前厅服务、客房服务、餐厅服务、康乐服务、饭店概论的基本知识。
5、掌握酒店交通服务、会展服务、农家乐服务英语口语常用对话。
6、掌握茶事服务、咖啡制作、鸡尾酒制作的相关知识。
7、掌握会展服务相关知识。
（二）就业方向
面向各类饭店、旅行社、旅游景点等旅游企事业单位，从事饭店前厅、客房、餐饮、导游等一线接待服务与相应的基层管理工作。
四、培养目标
培养有理想、有道德、有文化、有纪律、热爱社会主义祖国和社会主义事业；具有为国家富强和人民富裕而艰苦奋斗的献身精神，具有实事求是、独立思考、勇于创造的科学精神；具有良好的职业道德和思想品质；掌握从事饭店（酒店）服务和旅游专业所需要的文化基础知识和操作技能；熟悉本工种主要的工作方法和工作原理；熟悉饭店（酒店）服务与旅游的基本理论，掌握本工种的基本操作技能和技巧；能正确使用学习的基本知识解决饭店（酒店）服务和旅游服务中的各种问题。
了解本工种的新技术、新工艺、新设备和新材料，懂得企业管理常识，具有健康体魄的能从事饭店（酒店）服务和旅游服务的的初、中级服务人才。
五、毕业上岗标准
完成教学计划规定的课程学习，达到基本考核要求，成绩合格，取得毕业证书；专业技术达到上岗要求，取得本专业的初、中级资格证书。
毕业生应掌握的知识和应具备的技能、能力：
1．具有较强的汉语和英语口头表达能力和人际沟通能力。
2．能用外语进行接待服务和业务沟通。
3．具有运用计算机进行业务操作的能力。
4．具有胜任前厅服务和前厅部基层管理的能力。
5．具有胜任客房服务和客房部基层管理的能力。
6．具有胜任餐饮服务和餐饮部基层管理的能力。
7．具有旅行社外联、计调、文秘、票务等方面的知识和技能。
8．具有良好的服务意识和较强的应变能力。
9．具有继续学习和适应职业变化的能力。
10．饭店客房和餐饮服务技能技巧，并考取客房和餐饮等级证。
六、课程设置及教学要求
（一）理论教学
1.文化基础课
（1）.德育课：
．职业生涯规划
职业生涯规划是学生必修的一门德育课。
本课程以邓小平理论、“三个代表”重要思想为指导，贯彻落实科学发展观，对学生进行职业生涯教育和职业理想教育。
其任务是引导学生树立正确的职业观念和职业理想，学会根据社会需要和自身特点进行职业生涯规划，并以此规范和调整自己的行为，为顺利就业、创业创造条件。
使学生掌握职业生涯规划的基础知识和常用方法，树立正确的职业理想和职业观、择业观、创业观以及成才观，形成职业生涯规划的能力，增强提高职业素质和职业能力的自觉性，做好适应社会、融入社会和就业、创业的准备。
.职业道德与法律
职业道德与法律是学生必修的一门德育课程。
本课程以邓小平理论和“三个代表”重要思想为指导，深入贯彻落实科学发展观，对学生进行道德教育和法制教育。
其任务是提高学生的职业道德素质和法律素质，引导学生树立社会主义荣辱观，增强社会主义法治意识。
帮助学生了解文明礼仪的基本要求、职业道德的作用和基本规范，陶冶道德情操，增强职业道德意识，养成职业道德行为习惯；指导学生掌握与日常生活和职业活动密切相关的法律常识，树立法治观念，增强法律意识，成为懂法、守法、用法的公民。
.经济政治与社会
经济政治与社会是学生必修的一门德育课。
本课程以邓小平理论和“三个代表”重要思想为指导，深入贯彻落实科学发展观，对学生进行马克思主义相关基本观点教育和我国社会主义经济、政治、文化与社会建设常识教育。
其任务是使学生认同我国的经济、政治制度，了解所处的文化和社会环境，树立中国特色社会主义共同理想，积极投身我国经济、政治、文化、社会建设。
引导学生掌握马克思主义的相关基本观点和我国社会主义经济建设、政治建设、文化建设、社会建设的有关知识；提高思想政治素质，坚定走中国特色社会主义道路的信念；提高辨析社会现象、主动参与社会生活的能力。
.哲学与人生
哲学与人生是学生必修的一门德育课程。
本课程以邓小平理论和“三个代表”重要思想为指导，深入贯彻落实科学发展观，对学生进行马克思主义哲学基本观点和方法及如何做人的教育。
其任务是帮助学生学习运用辩证唯物主义和历史唯物主义的观点和方法，正确看待自然、社会的发展，正确认识和处理人生发展中的基本问题，树立和追求崇高理想，逐步形成正确的世界观、人生观和价值观。
使学生了解马克思主义哲学中与人生发展关系密切的基础知识，提高学生用马克思主义哲学的基本观点、方法分析和解决人生发展重要问题的能力，引导学生进行正确的价值判断和行为选择，形成积极向上的人生态度，为人生的健康发展奠定思想基础。
（2）语文
.基础语文：
语文是最重要的交际工具，是人类文化的重要组成部分。
工具性与人文性的统一，是语文课程的基本特点。
语文课程是学生必修的一门公共基础课。
本课程的任务是：
指导学生正确理解与运用祖国的语言文字，注重基本技能的训练和思维发展，加强语文实践，培养语文的应用能力，为综合职业能力的形成，以及继续学习奠定基础；提高学生的思想道德修养和科学文化素养，弘扬民族优秀文化和吸收人类进步文化，为培养高素质劳动者服务。
语文课程要在九年义务教育的基础上，培养学生热爱祖国语言文字的思想感情，使学生进一步提高正确理解与运用祖国语言文字的能力，提高科学文化素养，以适应就业和创业的需要。
指导学生学习必需的语文基础知识，掌握日常生活和职业岗位需要的现代文阅读能力、写作能力、口语交际能力，具有初步的文学作品欣赏能力和浅易文言文阅读能力。
指导学生掌握基本的语文学习方法，养成自学和运用语文的良好习惯。
引导学生重视语言的积累和感悟，接受优秀文化的熏陶，提高思想品德修养和审美情趣，形成良好的个性、健全的人格，促进职业生涯的发展。
.专业语文：
针对旅游专业的特点，在基础语文的学习的基础之上增加带有旅游专业特点的一些课程。
如一些常见的应用文写作和导游辞的写作。
.拓展语文：
旅游专业是考口才生存的专业，该专业在语言表达方面的能力要求高于其他专业，所以语文课的拓展，重在口语表达方面。
（3）数学
数学是研究空间形式和数量关系的科学，是科学和技术的基础，是人类文化的重要组成部分。
数学课程是学生必修的一门公共基础课。
本课程的任务是：
使学生掌握必要的数学基础知识，具备必需的相关技能与能力，为学习专业知识、掌握职业技能、继续学习和终身发展奠定基础。
在九年义务教育基础上，使学生进一步学习并掌握职业岗位和生活中所必要的数学基础知识。
培养学生的计算技能、计算工具使用技能和数据处理技能，培养学生的观察能力、空间想象能力、分析与解决问题能力和数学思维能力。
引导学生逐步养成良好的学习习惯、实践意识、创新意识和实事求是的科学态度，提高学生就业能力与创业能力。
（4）英语
.基础英语：
英语是世界通用语言之一，是国际交流的重要工具。
英语课程是学生必修的一门公共基础课。
本课程的任务是：
使学生掌握一定的英语基础知识和基本技能，培养学生在日常生活和职业场景中的英语应用能力；培养学生的文化意识，提高学生的思想品德修养和文化素养；为学生的职业生涯、继续学习和终身发展奠定基础。
英语课程要在九年义务教育基础上，帮助学生进一步学习英语基础知识，培养听、说、读、写等语言技能，初步形成职场英语的应用能力；激发和培养学生学习英语的兴趣，提高学生学习的自信心，帮助学生掌握学习策略，养成良好的学习习惯，提高自主学习能力；引导学生了解、认识中西方文化差异，培养正确的情感、态度和价值观。
.专业英语：
饭店英语口语、导游英语口语
.拓展英语：
重点在英语口语表达，让学生能够开口说英语。
（5）计算机应用基础
计算机应用基础课程是学生必修的一门公共基础课。
本课程的任务是：
使学生掌握必备的计算机应用基础知识和基本技能，培养学生应用计算机解决工作与生活中实际问题的能力；使学生初步具有应用计算机学习的能力，为其职业生涯发展和终身学习奠定基础；提升学生的信息素养，使学生了解并遵守相关法律法规、信息道德及信息安全准则，培养学生成为信息社会的合格公民。
使学生进一步了解、掌握计算机应用基础知识，提高学生计算机基本操作、办公应用、网络应用、多媒体技术应用等方面的技能，使学生初步具有利用计算机解决学习、工作、生活中常见问题的能力。
使学生能够根据职业需求运用计算机，体验利用计算机技术获取信息、处理信息、分析信息、发布信息的过程，逐渐养成独立思考、主动探究的学习方法，培养严谨的科学态度和团队协作意识。
（6）体育与健康
体育与健康课程是以身体练习为主要手段，有机整合体育与健康教育两门学科中相关的内容、方法、原理，以促进学生体质与健康发展为主要目标的综合类课程，是实施素质教育和培养德智体美全面发展的高素质劳动者和技能型人才不可缺少的重要途径。
体育与健康课程是学生必修的一门公共基础课。
本课程的任务是：
树立“健康第一”的指导思想，传授体育与健康的基本文化知识、体育技能和方法，通过科学指导和安排体育锻炼过程，培养学生的健康人格、增强体能素质、提高综合职业能力，养成终身从事体育锻炼的意识、能力与习惯，提高生活质量，为全面促进学生身体健康、心理健康和社会适应能力服务。
2.专业基础课
（1）旅游概论
使学生了解旅游业的性质、特点、意义和作用；熟悉旅游业的基本知识。
（2）中国旅游地理
要求学生熟悉旅游地理的基本知识；掌握国内著名旅游地的主要旅游资源、景点知识、旅游线路。
（3）礼仪
了解旅游服务的礼貌礼节知识，掌握对客服务中仪表仪容和言行举止要求，学会尊重他人，提高文明素质，自觉养成礼貌服务的职业习惯。
（4）形体训练
掌握形体训练基本方法，培养学生对美的欣赏、表达和创造能力。
养成良好的职业习惯。
（5）会展策划
了解大型会议的安排和策划，会对各企事业单位的各项活动作详尽的策划。
（6）前厅服务与实训
掌握前厅服务与管理的基础理论和基本知识，熟悉饭店前厅部运转与管理的基本程序和方法，具有熟悉的预定、接待、沟通、结帐等各项前厅服务技能。
热爱并能胜任饭店前厅服务与管理工作，达到前厅服务中级工的水平。
（7）餐饮服务与实训
掌握餐饮服务与管理的基础理论和基本知识，熟悉饭店餐饮部运转与管理的基本程序和方法，具有熟练的中餐、西餐及酒水等服务技能，热爱并能胜任饭店餐饮服务与管理工作，达到餐饮服务中级工的水平。
（8）客房服务与实训
掌握饭店客房服务与管理的基础理论和基本知识，熟悉饭店客房部运转与管理的基本程序和方法，具有熟练的清洁保养和对客服务技能，热爱并能胜任饭店客房服务与管理工作，达到客房服务中级工的水平。
（9）导游基础知识
要求学生掌握全国著名的旅游资源、景点、旅游线路及有关的历史、地理、经济、文化、风物、风土人情等知识。
（10）旅行社业务
要求学生了解旅行社销售、计调、接待、财务等职能部门运行的基本程序，掌握旅行社基层管理的基本原理和技巧。
（11）导游业务
要求学生掌握合格导游员应具备的条件和素质，树立良好的职业道德风尚；掌握导游员的服务规范和服务质量标准；熟悉旅游知识；具有基本的独立处理问题的能力。
为以后从事导游工作打下良好的基础。
（12）旅游政策与法规
要求学生掌握旅行社管理条例、导游人员管理暂行规定、旅游安全管理暂行办法、旅游出入境有关管理条例等法规的内容。
提高学生的方针政策水平，增强学生的法律意识，为将来做好旅行社服务与管理工作打下基础。
（13）茶艺
茶的基础知识、泡茶的基本技能、茶与人体的健康和饮茶风俗等
（14）咖啡技艺
要求学生掌握咖啡的相关知识，掌握热咖啡的冲煮、热咖啡的冲泡、咖啡豆的研磨、冰咖啡的冲调、意式咖啡、经典咖啡的制作、花式冰咖啡的制作，达到中级咖啡师的水平。
（15）调酒技术
掌握酒水知识；掌握酒吧工作程序与服务；掌握鸡尾酒制作的一般方法，具有制作鸡尾酒的技术，达到中级调酒师的水平。
掌握15种鸡尾酒的品鉴与制作。
（16）普通话
普通话服务于旅游专业，饭店、酒店、导游、旅行社等不同岗位的口语表达。
（二）专业技能课
（1）餐饮实训
（2）客房实训
（3）模拟导游实训
（4）茶艺实训
（5）咖啡实训
（6）调酒实训
七、教学计划进程
学习
领域
学习领域课程
第一
学期
第二
学期
第三
学期
第四
学期
第五
学期
第六
学期
总课时
A纯理论课
B理论+实践课
C纯实践课
○必修课
△选修课
*统一考试
名称
专业学习领域
理实一体课程
餐饮实训
54
72
72
72
270
B
*○
客房实训
72
72
72
216
B
*○
模拟导游实训
72
54
126
B
*○
茶艺实训
54
54
B
*○
咖啡实训
36
36
B
*○
调酒实训
54
36
90
B
*○
顶岗
实习
顶岗实习
600
600
1200
C
○
础学习领域
德育课
职业生涯规划
36
36
A
*○
职业道德与法律
36
36
A
*○
经济政治与社会
36
36
A
*○
哲学与人生
36
36
A
*○
公共基础课程
计算机应用基础
54
54
B
*○
语文
72
72
72
72
288
A
*○
数学
54
54
54
54
216
A
*○
英语
54
54
54
54
216
B
*○
体育与健康
36
36
36
36
144
B
*○
专业基础课程
旅游概论
72
72
A
*○
形体训练
54
36
126
A
○
会展策划
36
36
B
○
中国旅游地理
36
A
○
导游基础知识
36
36
A
○
旅行社业务
36
36
B
○
旅游政策与法规
36
36
B
○
普通话
36
36
A
○
素
质
拓
展
领
域
校本课程
沟通技巧
每门课程40节，在第2课堂进行。
B
△
8门选
4门
团队协作
礼仪
演讲与口才
书法
B
机床设备的日常维护技巧
B
终身学习技能
A
维修管理
B
合计课时
558
558
558
558
600
600
3432
说明：
平均每学期20周，减去1周左右放假，减去1周左右半期及期末复习考试，每学期新课上课时间约为18周，每周31节课，每学期新课558节。
新生军训安排在入学前集中训练2周。
选修课安排在第2课堂时间。
第5学期、第6学期安排顶岗实习，每学期20周，每周按30课时计。
公共基础课1062节，专业技能课2370节，选修课开设320节，要求选修160节，选修课未计入总课时统计。
八、教学实施条件
（一）师资队伍
1．教师任职条件
工学结合人才培养模式实施，必须拥有一支具有先进的职教理念、扎实的理论功底、熟练的实践技能、缜密的逻辑思维能力、丰富的表达方式的教师队伍。
为保证人才培养目标的实现，专兼职教师必须满足下列任职条件。
（1）专任教师
①具有中等职业学校教师资格证；
②具有饭店（酒店）服务与旅游岗位工作经历，熟悉饭店、酒店、旅游应用业务；
③精通旅游应用专业的基本理论与知识；
④具有较强的教研与科研能力。
（2）兼职教师
①具有5年以上饭店、酒店、旅游及相关岗位工作经历，有丰富的实际工作经验；
②具有中级以上专业技术职务或在职业技能竞赛中获得奖励；
③具有较强的教学组织能力。
2．饭店（酒店）服务与旅游专业师资队伍配置
学校坚持对专业课教师进行实践培训，派出专职教师顶岗实践，鼓励教师参加岗位技能任职资格认证，提供条件鼓励教师外出交流学习、提升学历，使专兼职教师素质不断提高，为人才培养模式实施提供了强有力的智力支撑。
（1）专职教师配置
旅游专业现有专业专任教师8人，拥有高级技术职务的教师2人，占专业课教师的25%。
在职攻读硕士学位的教师1人，“双师”素质教师比例达到100%。
（2）兼职教师配置
目前，旅游专业已从生产一线聘请了具有一定理论基础、丰富实践经验和良好职业道德的行业能手作为校内实训指导的兼职教师。
校内实训教师主要担任各专业课程的实训教学工作，每学年任课时数不少于20课时。
校外实训基地指导教师按照合作协议由合作单位挑选专业人员担任。
学校对兼职教师实行动态管理，制定兼职教师管理制度，对兼职教师的聘期、任课情况、学生考评结果等情况建立专门档案进行记录和管理。
（二）实践教学条件
1．实践教学条件要求
（1）校内仿真实训
①实训场所：
用于进行旅游专业基本技能训练用的实训室；配置有旅游专业的实训设备和软件的计算机机房；具备旅游专业分岗位操作的实训室；
②实训工具设备：
旅游工作所涉及到的各类设施设备及基本工具；
③配备足够数量的校内实训指导教师。
（2）校外顶岗实习
①具有足够数量的校外实训基地；
②校外顶岗实习基地应具备相应的实习条件，足够容纳学生，并为学生提供食宿及发放补助；
③配备足够数量的具有丰富实践经验的顶岗实习指导教师。
2．饭店服务与旅游专业校内实训条件配置
目前，旅游专业按照旅游职业岗位能力的要求，已建成6个多功能综合实训室；旅游专业校内实训基地实施与运行的主要内容有：
（1）职业化设计与配置
旅游专业实训室在室内场景布置上，力求贴近职业环境。
多功能综合实训室、旅游技术岗位实训室均配置了旅游专业相关应用资料与用具展览与储存柜和岗位牌，以利于分岗实训时明确岗位分工，使学生身临其境，不断加深旅游行业职业感情，培养旅游服务工作职业态度。
（2）旅游服务专业实训室资料配备
旅游服务专业实训室资料配备主要有：
技能训练用的各种资料。
3．饭店服务与旅游专业校外实训基地建设
按照顶岗实践和教研科研的要求，饭店服务与旅游专业按照顶岗实践和工学结合的要求以企业为主开拓了4个校外实训基地，作为学生校外实习基地，这些基地的建设与使用，满足了学生顶岗实习、零距离就业及教师顶岗实践、横向课题及专业技能开发、教学案例收集的要求，有效的提高了学生的综合应用能力和实践操作能力，缩短了学生的岗位适应期，使饭店服务与旅游综合实训教学真正实现了工学结合。
（三）教学资源
1．教学资源要求
饭店服务与旅游专业教材及其配备的教学课件、生产工艺过程教学录像、实践操作流程教学录象及技能演示录像、理实一体教学、校内仿真实训及校外顶岗实践管理制度、学生手册、安全及法规、从业资格考试大纲及模拟习题。
2．饭店服务与旅游专业人才培养教学资源情况
饭店服务与旅游专业经过改革与建设，在人才培养模式、专业标准、课程标准、课程实施方案、教学计划、教材、考核评价标准、习题与试题、案例、课件、录像、精品课程、网络课程、师资队伍等方面，形成了一系列与中职人才培养相适应的教育教学资源。
九、教学组织与评价
1．教学组织
本专业教学遵循学校的“以服务为宗旨，以就业为导向，以技能为本位”的教学理念，专业结构设置清晰具体，坚持理论与实践相结合，课内理论教学由专业老师为主，采用任务驱动法组织课堂教学；校内实训课程由专业老师和实训指导老师共同完成，通过个人和小组合作学习相结合的形式组织实训教学；校外顶岗实习以企业指导老师为主，校内指导老师为辅，通过在生产、经营、管理的顶岗实践组织教学。
三者密切联系，层层递进，不断提高我校专业“应用型技术人才”的动手能力和综合素质。
2．教学评价
教学评价是对教学进行一次严谨的科学诊断。
教学评价对教师和学生具有监督和强化作用，通过对教学效果的评价，可以从中了解教师的教学情况，从而判断教学质量和水平的高低。
全面客观的评价工作能反映学生对这堂课的掌握情况，从而构成教学反思。
根据评价在教学活动中发挥作用的不同，将教学评价分为预期评价、过程评价和总结评价。
（1）预期评价
预期评价是指在教学实施前，对评价对象的学习准备情况进行检查，调查学生已有的知识水平、能力发展情况以及影响学习的因素，以便采取相应的措施使教学计划顺利、有效的进行。
根据预期评价的结果，教师可以设计相应的教学思路、学习情境，选择恰当的教学内容和教学组织形式，因材施教，各展所长。
（2）过程评价
过程评价是在教学实施过程中，为调节和完善教学活动，保证教学目标得以实现而进行的评价。
观察学生在过程中的学习方法和操作行为，发现在学习过程中存在的方法问题和操作偏差，寻找教学实施方案本身存在的不足，从而指导学生掌握正确的学习方法和学习技巧，及时调整教学组织实施方案。
（3）总结评价
总结评价是以预先设定的教学目标为基准，对评价对象达成目标的程度做出评价。
教学实施后，评定学生的学习成绩，考核学生在知识和技能这两个维度的掌握程度以及能力水平是否达到教学目标的程度。
通过对毕业生的跟踪调查、就业单位意见反馈和社会评价，对专业标准的科学性、合理性、适应性和毕业生的质量以及教学组织的满意度进行考察，为修订新的专业标准和教学实施方案提供依据。
3．考核标准与考核办法
饭店服务与旅游专业主要是培养饭店服务、酒店服务、旅游服务的服务人员和管理人员等。
对应的职业岗位设置有前厅服务员、餐厅服务员、客房服务员、导游等。
针对饭店服务与旅游专业教学特别是理论教学内容、实训教学要求以及实训考核标准所存在的规范化与量化考核的不足，制定了集统一的教学内容、规范的实训要求、量化的实训考核标准为一体的“饭店服务与旅游专业考核标准”，使教学目标明确、有章可循，努力提高实训教学的质量。
故根据专业的培养方案和岗位设置的要求，我们将饭店服务与旅游专业需要考核的内容分为三类，即学习领域课程、校内实训课程和校外顶岗实习的考核，并分别制订了相应的考核办法。
（1）理论学习领域课程考核办法
饭店服务与旅游专业的理论学习课程主
升级会员 