智慧树知到《营养与食品卫生学》章节测试答案.docx
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智慧树知到《营养与食品卫生学》章节测试答案
第1章单元测试
1、宏量营养素包括下面哪几种答案：
碳水化合物、脂类、蛋白质
2、微量营养素指下面哪几种?
答案：
维生素、矿物质
3、根据营养的定义和不同的主体，我们把营养学分为答案：
食物营养、人体营养、公共营养
4、古代营养学是朴素的、形而上学的营养观。
答案：
对
5、公共营养的兴起是在现代营养学的全面发展与成熟期。
答案：
对
第2章单元测试
1、各种营养素的消化都是从口腔开始的。
答案：
错
2、脂溶性维生素随脂肪一起被吸收。
答案：
对
3、蛋白质的吸收为主动转运的过程。
答案：
对
4、人体最大的消化腺是肝脏。
答案：
对
5、各种营养素消化吸收的主要部位是胃。
第3章单元测试
1、能量是人类赖以生存的基础，通常由食物提供。
答案：
对
2、食物能量的最终来源是太阳能。
答案：
对
3、进食较多，进食较快会使食物热效应增加。
答案：
对
4、人体的能量消耗包括（）
答案：
BEE、TEF、PAL
5、营养素中能够产生能量的包括
答案：
蛋白质、脂类、碳水化合物
第4章单元测试
1、下列血糖指数最高的食物是（）
答案：
白面包
请你分析可能的原因（）
2、某同学喝鲜牛奶后就出现腹胀、腹泻，之前也出现过类似的情况，答案：
乳糖不耐受
3、豆类食品中有胀气因子之称的是（）
答案：
低聚糖
4、血糖指数是一个衡量碳水化合物对血糖反应的有效指标
答案：
√
5、直链淀粉易于老化，支链淀粉易于糊化
6、膳食纤维中的葡萄糖是以β-1、4糖苷键连接的。
答案：
对
7、通常我们说的淀粉遇碘变蓝是指所有的淀粉都可以。
答案：
错
第5章单元测试
1、属于植物固醇的有
答案：
ABD
2、中国营养学会推荐成人脂肪摄入的能量占总能量的百分比为
答案：
B
3、下列脂类哪种是合成胆汁酸和维生素D3的主要成分（）
答案：
胆固醇
4、单不饱和脂肪酸的代表，最常见的是
答案：
油酸
5、动物油脂大多是饱和脂肪酸构成的，因此应该禁止摄入。
答案：
错
6、供能是脂类比较重要的生理学功能，能够满足人体的全部需要。
答案：
错
7、通常含不饱和脂肪酸和短链脂肪酸越多的油脂，熔点越低，越容易消化。
答案：
对
第6章单元测试
1、小麦面粉中蛋白质第一限制性氨基酸是
2、用于测定食物中蛋白质含量的元素是（
答案：
氮
3、蛋白质含量相对较低的食物（）
答案：
菠菜
4、下列哪种食物的蛋白质是优质蛋白？
（）
答案：
大豆
5、氨基酸模式中把蛋白质中（）的含量定为1.
答案：
色氨酸
6、下列食物中的蛋白质最容易消化吸收的（）
答案：
蛋类
7、下列指标属于蛋白质利用率指标的是（）
答案：
生物价、蛋白质净利用率、蛋白质功效比、氨基酸评分
8、蛋白质是人体摄食唯一的氮的来源。
答案：
对
9、蛋白质能量营养不良会导致水肿。
答案：
对
第7章单元测试
1、下列哪种说法是错误的（）
答案：
心为血之府
2、维生素PP缺乏会导致（）答案：
癞皮病
3、下列不属于维生素B2缺乏的症状（）
答案：
多发性神经炎
4、过量维生素A可在体内蓄积，引起急性、慢性中毒，并有致畸作用。
答案：
对
5、长期服用营养素补充剂者对维生素的需要量也减少，摄入减少，也不容易出现维生素缺乏
的症状。
答案：
错
6、维生素B1以FMN、FAD形式作为多种黄素酶的辅酶，参与体内的生物氧化与能量代谢。
答案：
错
7、维生素C有降低血胆固醇、预防动脉粥样硬化的作用。
答案：
对
8、幼儿由于维生素C缺乏，关节活动疼痛，所以关节常屈曲，成蛙状体位。
答案：
对
9、维生素E预防动脉粥样硬化和心血管疾病。
答案：
对
10、多不饱和脂肪酸摄入过多，也可发生维生素E缺乏。
答案：
对
第8章单元测试
1、下列属于常量元素的是（）
答案：
钙
2、促进铁吸收的因素（）
答案：
维生素C
3、下列那些食物是铁的良好来源（）
答案：
牡蛎
5、锌缺乏会引起（）
答案：
异食癖
6、因为铅、砷是有毒有害的物质，所以膳食中不应该含有。
答案：
错
7、矿物质不能在体内合成，也不能在代谢过程中消失.
答案：
对
8、母乳贫铁食物，婴儿在前四个月需要补铁
答案：
错
9、谷类中常见的植酸，与钙结合形成不溶性的植酸钙，馒头发酵后，植酸变少，钙的吸收
增加。
答案：
对
10、柠檬酸、乳酸、丙酮酸、琥珀酸有利于铁的吸收。
答案：
对
第9章单元测试
1、人体处于高温环境或者强体力劳动的条件下，应该适当增加饮水量。
答案：
对
2、高蛋白低碳水化合物的饮食会增加人体对于水分的需要。
答案：
对
3、李爷爷认为只有口渴后才需要喝水。
4、水能够帮助人体调节体温。
答案：
对
5、人体内水的来源包括
答案：
食物水、饮用水、代谢水
第10章单元测试
1、可溶性膳食纤维主要包括（）
答案：
果胶、树胶、部分半纤维素
2、不溶性膳食纤维主要包括（）
答案：
纤维素、不溶性半纤维素、木质素
3、谷类食物加工越精细，膳食纤维含量越少。
答案：
对
4、菌藻类也可以作为人们膳食纤维的一大食物来源。
答案：
对
5、膳食纤维在结肠内被细菌发酵，产生短链脂肪酸，有预防大肠癌变的作用
答案：
对
第11章单元测试
1、我国居民长期钙摄入不足，每天摄入（）g奶或相当量乳制品可以较好补充不足。
答案：
300
2、不要求每天各类动物性食物样样齐全，但每天最好不应少于（）类。
答案：
2
3、在所有致敏性食物中，最常见的有鸡蛋、牛奶、海鲜、鱼、水果等。
其中对（）过敏的
人数最多。
）克。
4、中国营养学会建议健康成年人一天食盐的摄入量是不超过（
答案：
6
5、科学用油，控制烹调油的食用总量不超过（）克/天。
答案：
30
第12章单元测试
1、（）是各类肥胖中最常见的一种。
答案：
单纯性肥胖
2、肥胖度≥（）为超重
答案：
10%
3、痛风病人的膳食应控制（）
答案：
嘌呤
4、高血压是脑卒中、冠心病的危险因素。
答案：
对
5、大量饮酒导致血管舒张。
答案：
错
6、一般，选择高GI值的食物，可有效控制餐后血糖。
答案：
错
7、所有高尿酸血症患者都会发展为临床痛风。
答案：
错
第13章单元测试
1、目前我国批准产业化种植的转基因作物有
2、我国允许进口的转基因食品有
答案：
大豆、玉米
3、转基因食品可能引起人体过敏反应答案：
对
4、目前还没有转基因食品直接有害的证明和结论
答案：
对
5、转基因食品可能对环境及人体健康造成危害。
答案：
对
第14章单元测试
1、食品营养强化的类型答案：
营养素的强化、营养素的恢复、营养素的标准化、维生素化
2、我国食品强化剂大致可分为（）答案：
氨基酸、维生素、矿物质、多不饱和脂肪酸
3、营养强化剂包括天然的和人工合成的两种来源。
答案：
对
4、几乎没有一种完整的天然食品能满足人体的全部营养需要。
答案：
对
5、牛磺酸的补充可以促进婴幼儿、儿童的大脑、身高、视力等的生长发育。
答案：
对
第15章单元测试
1、集市上卖的大枣是（）
答案：
保健食品
3、下列不属于功能食品中的功效成分的是（）
答案：
人参
4、食品是各种供人食用或者饮用的成品或原料
答案：
对
5、功能食品也属于药品
答案：
错
第16章单元测试
1、关于沙门氏菌食物中毒表述错误的是（）
答案：
中毒引起的死亡率高
2、亚硝酸盐引起的食物中毒的典型临床表现（）
答案：
口唇、指甲以及全身皮肤出现青紫
3、下列不属于鱼类组胺引起中毒的预防措施是（）
答案：
食用时鱼类时加醋处理
4、食物中毒患者在相近的时间内均食用过某种共同的中毒食物，不食者不发病。
答案：
对
5、生产、储存、运输、销售各个环节处于冷链系统有利于控制沙门菌的繁殖。
答案：
对
6、河豚鱼卵巢、肝脏最毒。
第一章
1、宏量营养素包括下面哪几种
A:
碳水化合物
B:
脂类
C:
蛋白质
D:
维生素
正确答案：
碳水化合物,脂类,蛋白质
2、微量营养素指下面哪几种?
A:
维生素
B:
矿物质
C:
水
D:
膳食纤维
正确答案：
维生素,矿物质
3、根据营养的定义和不同的主体，我们把营养学分为
A:
食物营养
B:
人体营养
C:
公共营养
D:
临床营养
正确答案：
食物营养,人体营养,公共营养
4、古代营养学是朴素的、形而上学的营养观。
A:
对
B:
错
正确答案：
对
5、公共营养的兴起是在现代营养学的全面发展与成熟期。
A:
对
B:
错
正确答案：
对
第二章
1、各种营养素的消化都是从口腔开始的。
A:
对
B:
错
正确答案：
错
2、脂溶性维生素随脂肪一起被吸收。
A:
对
B:
错
正确答案：
对
3、蛋白质的吸收为主动转运的过程。
A:
对
B:
错
正确答案：
对
4、人体最大的消化腺是肝脏。
A:
对
B:
错
正确答案：
对
5、各种营养素消化吸收的主要部位是胃。
A:
对
B:
错
正确答案：
错
第三章
1、能量是人类赖以生存的基础，通常由食物提供。
A:
对
B:
错
正确答案：
2、食物能量的最终来源是太阳能。
A:
对
B:
错
正确答案：
3、进食较多，进食较快会使食物热效应增加。
A:
对
B:
错
正确答案：
4、人体的能量消耗包括（）
A:
BEE
B:
TEF
C:
PAL
D:
BMI
正确答案：
5、营养素中能够产生能量的包括
A:
蛋白质
B:
脂类
C:
碳水化合物
D:
水
正确答案：
第四章
1、下列血糖指数最高的食物是（）
A:
半熟米饭
B:
菜豆
C:
白面包
D:
苹果
正确答案：
请你分析可能的原因（）
2、某同学喝鲜牛奶后就出现腹胀、腹泻，之前也出现过类似的情况，
A:
脂肪不耐受
B:
蛋白质消化不良
C:
蛋白质不耐受
D:
乳糖不耐受
正确答案：
3、豆类食品中有胀气因子之称的是（）
A:
蛋白质
B:
脂肪
C:
淀粉
D:
低聚糖
正确答案：
4、血糖指数是一个衡量碳水化合物对血糖反应的有效指标。
A:
对
B:
错
正确答案：
5、直链淀粉易于老化，支链淀粉易于糊化。
A:
对
B:
错
正确答案：
6、膳食纤维中的葡萄糖是以β-1、4糖苷键连接的。
A:
对
B:
错
正确答案：
7、通常我们说的淀粉遇碘变蓝是指所有的淀粉都可以。
A:
对
B:
错
正确答案：
第五章
1、属于植物固醇的有（）
A:
谷固醇
B:
豆固醇
C:
胆固醇
D:
麦角固醇
正确答案：
2、中国营养学会推荐成人脂肪摄入的能量占总能量的百分比为（）
A:
40-50%
B:
20-30%
C:
10-15%
D:
60-70%
正确答案：
3、下列脂类哪种是合成胆汁酸和维生素D3的主要成分（）
A:
甘油三酯
B:
磷脂
C:
胆固醇
D:
DHA
正确答案：
4、单不饱和脂肪酸的代表，最常见的是
A:
油酸
B:
DHA
C:
EPA
5、动物油脂大多是饱和脂肪酸构成的，因此应该禁止摄入。
A:
对
B:
错
正确答案：
6、供能是脂类比较重要的生理学功能，能够满足人体的全部需要。
A:
对
B:
错
正确答案：
7、通常含不饱和脂肪酸和短链脂肪酸越多的油脂，熔点越低，越容易消化。
A:
对
B:
错
正确答案：
第六章
1、小麦面粉中蛋白质第一限制性氨基酸是（
A:
赖氨酸
B:
苏氨酸
C:
蛋氨酸
D:
色氨酸
正确答案：
2、用于测定食物中蛋白质含量的元素是（
A:
碳
B:
氢
C:
氮
D:
氧
正确答案：
3、蛋白质含量相对较低的食物（
A:
大豆
B:
大米
C:
菠菜
D:
猪肉
正确答案：
4、下列哪种食物的蛋白质是优质蛋白？
A:
大豆
B:
绿豆
C:
地瓜
D:
小麦
的含量定为1.
正确答案：
5、氨基酸模式中把蛋白质中（）
A:
赖氨酸
B:
苏氨酸
C:
蛋氨酸
D:
色氨酸
正确答案：
6、下列食物中的蛋白质最容易消化吸收的（
A:
土豆
B:
大米
C:
肉类
D:
蛋类
正确答案：
7、下列指标属于蛋白质利用率指标的是（）
A:
生物价
B:
蛋白质净利用率
C:
蛋白质功效比
D:
氨基酸评分
正确答案：
8、蛋白质是人体摄食唯一的氮的来源。
A:
对
B:
错
正确答案：
9、蛋白质能量营养不良会导致水肿。
A:
对
B:
错
正确答案：
第七章
1、下列哪种说法是错误的（）
A:
维生素E预防衰老
B:
维生素E抗氧化
C:
维生素E提高免疫力
D:
维生素E缺乏导致骨质软化
正确答案：
2、维生素PP缺乏会导致（）
A:
脚气病
B:
口腔-生殖综合症
C:
癞皮病
D:
下肢水肿
正确答案：
3、下列不属于维生素B2缺乏的症状（）
A:
儿童生长迟缓，轻中度缺铁性贫血。
B:
口腔-生殖综合症
C:
多发性神经炎
D:
口角裂纹
正确答案：
4、过量维生素A可在体内蓄积，引起急性、慢性中毒，并有致畸作用。
A:
对
B:
错
正确答案：
5、长期服用营养素补充剂者对维生素的需要量也减少，摄入减少，也不容易出现维生素缺乏
的症状。
A:
对
B:
错
正确答案：
6、维生素
B1以FMN、FAD形式作为多种黄素酶的辅酶，参与体内的生物氧化与能量代谢。
A:
对
B:
错
正确答案：
7、维生素
C有降低血胆固醇、预防动脉粥样硬化的作用。
A:
对
B:
错
正确答案：
8、幼儿由于维生素C缺乏，关节活动疼痛，所以关节常屈曲，成蛙状体位。
A:
对
B:
错
正确答案：
9、维生素
E预防动脉粥样硬化和心血管疾病。
A:
对
B:
错
正确答案：
10、多不饱和脂肪酸摄入过多，也可发生维生素E缺乏。
A:
对
B:
错
正确答案：
第八章
1、下列属于常量元素的是（）
A:
钙
B:
铁
C:
碘
D:
铝
正确答案：
2、促进铁吸收的因素（）
A:
鞣酸
B:
维生素C
C:
植酸
D:
碱性药物
正确答案：
3、下列那些食物是铁的良好来源（）
A:
牛奶
B:
白菜
C:
鸡肉
D:
大米
正确答案：
4、下列哪种食物是锌的良好来源（）
A:
玉米
B:
枣
C:
牡蛎
D:
苹果
正确答案：
5、锌缺乏会引起（）
A:
贫血
B:
头晕
C:
佝偻病
D:
异食癖
正确答案：
6、因为铅、砷是有毒有害的物质，所以膳食中不应该含有。
A:
对
B:
错
正确答案：
7、矿物质不能在体内合成，也不能在代谢过程中消失
A:
对
B:
错
正确答案：
8、母乳贫铁食物，婴儿在前四个月需要补铁
A:
对
B:
错
馒头发酵后，植酸变少，钙的吸收
9、谷类中常见的植酸，与钙结合形成不溶性的植酸钙，增加。
A:
对
B:
错
正确答案：
10、柠檬酸、乳酸、丙酮酸、琥珀酸有利于铁的吸收。
A:
对
B:
错
正确答案：
第九章
1、人体处于高温环境或者强体力劳动的条件下，应该适当增加饮水量。
A:
对
B:
错
正确答案：
2、高蛋白低碳水化合物的饮食会增加人体对于水分的需要。
A:
对
B:
错
正确答案：
3、李爷爷认为只有口渴后才需要喝水。
A:
对
B:
错
4、水能够帮助人体调节体温。
A:
对
B:
错
正确答案：
5、人体内水的来源包括
A:
食物水
B:
饮用水
C:
代谢水
D:
降水
正确答案：
第十章
1、可溶性膳食纤维主要包括（）
A:
果胶
B:
树胶
C:
部分半纤维素
D:
木质素
正确答案：
2、不溶性膳食纤维主要包括（）
A:
纤维素
B:
不溶性半纤维素
C:
木质素
D:
果胶
3、谷类食物加工越精细，膳食纤维含量越少。
A:
对
B:
错
正确答案：
4、菌藻类也可以作为人们膳食纤维的一大食物来源。
A:
对
B:
错
正确答案：
5、膳食纤维在结肠内被细菌发酵，产生短链脂肪酸，有预防大肠癌变的作用
A:
对
B:
错
正确答案：
第十一章
1、我国居民长期钙摄入不足，每天摄入（）g奶或相当量乳制品可以较好补充不足。
A:
200
B:
600
C:
500
D:
300
正确答案：
2、不要求每天各类动物性食物样样齐全，但每天最好不应少于（）类。
A:
2
B:
3
C:
5
D:
6
正确答案：
）过敏的
3、在所有致敏性食物中，最常见的有鸡蛋、牛奶、海鲜、鱼、水果等。
其中对（人数最多。
A:
鸡蛋
B:
牛奶
C:
鱼
D:
芒果
正确答案：
4、中国营养学会建议健康成年人一天食盐的摄入量是不超过（）克。
A:
5
B:
6
C:
7
D:
8
正确答案：
5、科学用油，控制烹调油的食用总量不超过（）克/天。
A:
15
B:
20
C:
25
D:
30
第十二章
1、（）是各类肥胖中最常见的一种。
A:
单纯性肥胖
B:
继发性肥胖
C:
遗传性肥胖
D:
综合性肥胖
正确答案：
2、肥胖度≥（）为超重
A:
5%
B:
10%
C:
20%
D:
30%
正确答案：
3、痛风病人的膳食应控制（）
A:
食盐
B:
蛋白质
C:
碳水化合物
D:
嘌呤
正确答案：
4、高血压是脑卒中、冠心病的危险因素。
A:
对
B:
错
正确答案：
5、大量饮酒导致血管舒张。
A:
对
B:
错
正确答案：
6、一般，选择高GI值的食物，可有效控制餐后血糖。
A:
对
B:
错
正确答案：
7、所有高尿酸血症患者都会发展为临床痛风。
A:
对
B:
错
正确答案：
第十三章
1、目前我国批准产业化种植的转基因作物有
A:
棉花
B:
番木瓜
C:
马铃薯
D:
番茄
正确答案：
2、我国允许进口的转基因食品有
A:
大豆
B:
玉米
C:
小麦
D:
高粱
正确答案：
3、转基因食品可能引起人体过敏反应
A:
对
B:
错
正确答案：
4、目前还没有转基因食品直接有害的证明和结论
A:
对
B:
错
正确答案：
5、转基因食品可能对环境及人体健康造成危害。
A:
对
B:
错
正确答案：
第十四章
1、食品营养强化的类型
A:
营养素的强化
B:
营养素的恢复
C:
营养素的标准化
正确答案：
2、我国食品强化剂大致可分为（）
A:
氨基酸
B:
维生素
C:
矿物质
D:
多不饱和脂肪酸
正确答案：
3、营养强化剂包括天然的和人工合成的两种来源。
A:
对
B:
错
正确答案：
4、几乎没有一种完整的天然食品能满足人体的全部营养需要。
A:
对
B:
错
正确答案：
5、牛磺酸的补充可以促进婴幼儿、儿童的大脑、身高、视力等的生长发育。
A:
对
B:
错
正确答案：
第十五章
1、集市上卖的大枣是（）
A:
食品
B:
功能食品
C:
药品
D:
保健食品
正确答案：
2、超市销售的具有俗称“蓝帽子”标识的大枣制成品的礼盒是（）
A:
食品
B:
特医食品
C:
药品
D:
保健食品
正确答案：
3、下列不属于功能食品中的功效成分的是（）
A:
维生素
B:
益生菌
C:
活性多糖
D:
人参
正确答案：
4、食品是各种供人食用或者饮用的成品或原料
A:
对
B:
错
正确答案：
5、功能食品也属于药品
A:
对
B:
错
正确答案：
第十六章
1、关于沙门氏菌食物中毒表述错误的是（）
A:
中毒食品主要为动物性食品
B:
沙门氏菌不耐热，100℃数分钟即被杀死
C:
中毒引起的死亡率高
D:
中毒会表现出呕吐、腹痛、腹泻
正确答案：
2、亚硝酸盐引起的食物中毒的典型临床表现（）
A:
口唇、指甲以及全身皮肤出现青紫
B:
皮炎
C:
口腔溃疡
D:
消化道出血
正确答案：
3、下列不属于鱼类组胺引起中毒的预防措施是（）
A:
不吃腐败变质的鱼，特别是青皮红肉的鱼类
B:
有过敏性疾患者，以不吃此类鱼为宜
C:
市售鲜鲐鱼等应冷藏或冷冻有较高的鲜度其组胺含量应符合国家卫生规定
D:
食用时鱼类时加醋处理
正确答案：
4、食物中毒患者在相近的时间内均食用过某种共同的中毒食物，不食者不发病。
A:
对
B:
错
正确答案：
5、生产、储存、运输、销售各个环节处于冷链系统有利于控制沙门菌的繁殖。
A:
对
B:
错
正确答案：
6、河豚鱼卵巢、肝脏最毒。
A:
对
B:
错
正确答案：
7、毒素型食物中毒是指病原菌被吞噬细胞吞噬，释放出内毒素，引起腹泻。
A:
对
B:
错
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