10本科食品分析考试题型及思考题.docx
《10本科食品分析考试题型及思考题.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《10本科食品分析考试题型及思考题.docx（17页珍藏版）》请在冰点文库上搜索。
10本科食品分析考试题型及思考题
《食品分析》考试题型
一、填空题（20空×1分＝20分）二、单项选择题（10题×1分＝10分）
三、判断题（10题×1分＝10分）四、名词解释（5题×2分＝10分）
五、简答题（5题×5分＝25分）六、详答题（8分＋7分＝15分）
七、综合题（10分）设计一实验，以某法测定某样品中某成分的含量（要求：
写出原理、操作概要及计算公式）
名词解释
1.国际标准:
国际标准是指国际标准化组织（ISO）、国际电工委员会（IEC）和国际电信联盟（ITU）制定的标准，以及国际标准化组织确认并公布的其他国际组织制定的标准。
国际先进标准:
指未经（）确认并公布的其他国际组织的，发达国家的，区域性组织的标准和国际上有权威的团体标准与企业（公司）标准中的先进标准。
食品分析的性质:
专门研究各类食品组成成分的检测方法及有关理论，进而对食品品质及安全性进行评价的一门技术性、实践性学科。
2.采样：
在大量产品抽取有一定代表性样品，供分析化验用，这项工作叫采样。
3.有效酸度:
指被测液中H+的浓度，（准确地说应是溶液中H+的活度），常用PH值表示。
其大小可借酸度计（即PH计）来测定）
4.总酸度：
指食品中所有酸性成分的总量。
包括未离解的酸的浓度和已离解的酸的浓度。
5.挥发酸：
食品中易挥的有机酸，如甲酸，醋酸及丁酸等低碳链的直链脂肪酸。
其大小可通过蒸馏发分离，再借标准碱滴定来测定。
6.油脂的皂化价:
中和1g油脂中全部脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数。
7.油脂的碘值:
碘价就是在油脂上加成的卤素的质量（以碘计）又作，即每100g油脂所能吸收碘的质量（以克计）。
8.油脂的酸价:
指中和1g脂肪中的游离脂肪酸所需的KOH的毫克数。
9.油脂的过氧化物值:
表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标。
是1千克样品中的含量，以的毫表示。
酸价:
中和1g油脂中的游离脂肪酸所需氢氧化钾的质量（mg）。
碘价的测定
碘价（碘值）100g油脂所吸收的氯化碘或溴化碘换算成碘的质量（g）
过氧化值滴定1g油脂所需用（0.002mol/L）Na2S2O3标准溶液的体积（mL）。
皂化价中和1g油脂中的全部脂肪酸（游离+结合的）所需氢氧化钾的质量（mg）
氧化值酸败成分氧化时所需氧的毫克数
10.折光法:
折光法通过测量物质的折射率来鉴别物质的组成，确定物质的纯度、浓度及判断物质的品质的分析方法称为折光法
11.水分活度:
溶液中水的逸度与纯水的逸度之比值。
AW=f水/f纯水
12.粗灰分灰分:
反映食品中无机成分总量的一项指标。
因灰化时有些矿物质易挥发损失，有时又可能使无机成分增多，使食品的灰分与食品中原来存在的无机成分在数量和组成上并不完全相同，故称为粗灰分
13.粗脂肪:
是将经前处理的、分散且干燥的样品用或石油醚等溶剂回流提取，使样品中的脂肪进入溶剂中，回收溶剂后所得到的残留物。
14.粗纤纤维：
不能被稀酸、稀碱所溶解，不能被人体所消化而利用的物质。
15.粗蛋白:
凯氏定氮法可用于所有动、植物食品的蛋白质含量测定，但因样品中常含有核酸、生物碱、含氮类脂、卟啉及含氮色素等非蛋白质的含氮化合物，故结果称为粗蛋白质含量
16.食品的感官分析：
指在食品理化分析的基础上，集心理学、生理学、统计学的知识发展起来的一门科学。
17.旋光法应用旋光仪测量旋光物质的旋光度以确定其浓度、含量及纯度的分析方法
18.偏振光偏振光—只有一个与光的前进方向互相垂直的光波振动面
19.变旋光作用具有光学活性的还原糖类（如葡萄糖，果糖，乳糖，麦芽糖等），在溶解之后，其旋光度起初迅速变化，然后惭渐变得较缓慢，最后达到恒定值，这种现象称为变旋光作用
20.折光法：
通过测量物质的折射率来鉴别物质的组成，确定物质的纯度、浓度及判断物质的品质的分析方法。
问答题
1.我国的法定分析方法有哪些？
比较国家标准、国际标准和国际先进标准之间的关系与有效性。
P2
标准根据执行的范围的不同，可以分成企业标准、地方标准、行业标准、国家标准和国际标准，所以顾名思义，由中国技监总局发布，在中国实施的标准叫国家标准。
由如ISO等国际标准组织发布并实施的标准叫国际标准。
像ISO9000系列的标准，不断吸纳先进的管理理论和经验进行修订，其技术内容（或指标）的设定优于我国同类标准，我们说，其充具有标准的先进性，故，具有先进性的国际标准，被称为国际先进标准。
2.选用合适的分析方法需要考虑哪些因素？
P2
食品分析方法的选择通常要考虑要考虑到样品的分析目的，分析方法本身的特点，如专一性、准确度、精密度、分析速度、设备条件、成本费用、操作要求等，以及方法的有效性和适用性。
3.食品分析的内容P1
①、食品安全性检测；如食品添加剂的合理使用监督、食品中限量或有害元素含量等
②、食品中营养组分的检测；包括对六大营养素要素，以及食品营养标签所要求的所有项目的检测。
③、食品品质分析或感官检验；食品的理化指标和卫生指标，保证了食品的安全性及提供消费者根据自己的需求选择合适的营养指标的参考意见。
4.正确采样必须遵循的原则是什么？
P6
第一，采集的样品必须具有代表性。
第二，采样方法必须与分析目的保持一致。
第三，采样及样品制备过程中设法保持原有的理化指标，避免预测组分发生化学变化或丢失。
第四，要防止和避免预测组分的玷污；第五，样品的处理过程尽可能简单易行，所用样品处理装置尺寸应当与处理的样品量相适应。
5.为什么要对样品进行预处理？
选择预处理方法的原则是什么？
P9
在食品分析中，由于食品或食品的原料种类繁多、组成复杂，为避免这些因素对直接分析带来干扰，就需要对样品进行预处理。
有些被测组分由于浓度太低或含量太少，直接测定比较困难，这就需要将被测组分进行浓缩。
预处理的原则；1、消除干扰因素。
2、完整保留被测组分。
3、使被测组分浓缩。
6.常用的样品预处理的方法有哪些？
各有什么优缺点？
P9~14
1、粉碎法。
如研钵，其优点是体积小、价格低、容易操作。
缺点是研磨时间较长。
2、灭酶法。
3、有机物破坏法。
4、蒸馏法。
5、溶剂抽提法。
6、色层分离法。
7、化学分离法
8、浓缩法。
（特点自述）
7.密度瓶法测定样液相对密度的基本原理是什么？
p30
由于密度瓶的溶积一定，故在一定温度下，用同一密度瓶分别称量样品的溶液和蒸馏水的质量，两者之比即为该样品的相对密度。
8.折射率与样液浓度的关系是怎样的？
p32
溶液的折射率与相对密度一样，随着浓度的增大而递增。
折射率的大小取决于物质的性质，即不同的物质有不同的折射率；对于同一种物质，其折射率的大小取决于该物质溶液浓度的大小
9.P62思考题2
10.在水分测定过程中，干燥器有什么用？
怎样正确地使用和维护干燥器？
11.常压干燥法测定水分含量应符合的条件是什么（或对样品有什么要求）？
p47~48
1、常压干燥法适用于95~105℃下，不含或含其他挥发性物质甚微且对热稳定的食品。
（1）、水分是样品中唯一的挥发物质。
（2）、水分可以较彻底的被出去。
（3）、在加热过程中，样品中的其他组分由于发生化学反应而引起的质量变化可以武略不计。
12.蒸馏法测定水分的原理是什么？
p51有哪些优缺点？
适用范围？
p51
优点：
⑴热交换充分。
⑵受热后发生化学反应比重量法少。
⑶设备简单，操作方便。
缺点：
⑴水与有机溶剂易发生乳化现象。
⑵样品中水分可能完全没有挥发出来。
⑶水分有时附在冷凝管壁上，造成读数误差。
广泛用于各类果蔬、油类等多种样品的水分的测定。
特别对于香料，此法是唯一公认的水分含量的标准分析方法
13.蒸馏法测定水分，常用试剂有哪些？
使用依据是什么？
p52
在使用蒸馏法时，对于有机溶剂的选择，可考虑如能否完全湿润样品、适当的传热导、化学惰性、可燃性以及样品的性质等因素，但样品的性质是选择溶剂的重要依据。
对热不稳定的食品，常选择低沸点的，如苯、甲苯或苯-二甲苯的混合物；对于一些含有糖分、可分解出水分的样品，如脱水洋葱和脱水大蒜，宜选用苯作溶剂。
对于比水重的溶剂，其特点是样品会浮在上面，不易过热及炭化，又安全防火。
但是，它也存在一些缺点。
14.费休法测定水分的原理？
p53为什么说该法是水分分析的标准分析方法，用于校准其他分析方法？
15.费休试剂有哪几种化合物组成？
各自的作用是什么？
将I2、SO2、C5H5N、CH3OH配在一起成为费休试剂。
16.测定食品水分活度值的意义是什么？
P57
水分活度是直接影响食品中细菌霉菌等微生物繁殖的重要因素，因而直接影响食品保质期。
也是影响食品味道、香气、质感的重要因素。
（27℃水分活度为0.81的糕饼保质期为14天，水分活度为0.85时保质期只有8天。
）按质量分数多少难以判断食品的保存性。
例如：
金黄色葡萄球菌生长要求的最低水分活度值为0.86，而与这个水分活度相当的水分质量分数则随不同的食品而异，肉干为23%，乳粉为16%，浓缩肉汁为63%。
水分活度已逐渐成为食品、医药、生物制品等行业中检验的重要指标。
17.扩散法测定水分活度的原理p58
样品在康威氏微量扩散皿的密封和恒温条件下，分别在水分活度较高和较低的标准饱和溶液中扩散平衡后，根据样品质量的增加（在水分活度较高的标准溶液仲平衡）和减少（在水分活度较低的标准溶液中平衡），得出样品的水分活度值。
18.分析测定食品中的有机酸有什么意义？
p206~207
食品中的酸不仅作为酸味成分，而且在食品的加工，贮藏及品质管理等方面被认为是重要的成分。
测定食品中的酸度具有十分重要的意义。
1、有机酸影响食品的色、香、味及稳定性。
2、食品中的有机酸的种类和含量是判别其质量好坏的一个重要指标。
3、利用有机酸的含量与糖含量之比，可判断某些果蔬的成熟度。
19.食品总酸度测定时，应该注意一些什么问题？
p211
1、食品中的酸是多种有机弱酸的混合物，用强碱滴定测其含量时滴定突越不明显，其滴定终点偏碱，一般在PH8.2左右，故可选酚酞作终点指示剂。
2、样品中CO2对测定亦有干扰，故在测定之前将其除去。
3、样品浸渍，稀释用的蒸馏水不能含有CO2，因为CO2溶于水中成为酸性的H2CO3形式，影响滴定终点时酚酞颜色的变化，无CO2蒸馏水在使用前煮沸15min并迅速冷却备用。
必要时须经碱液抽真空处理。
20.测定食品中挥发酸，为什么采用水蒸气蒸馏而不是直接蒸馏？
p215溶液中加入10%磷酸的目的？
p215
1、直接蒸馏是比较困难的，因为挥发酸与水构成有一定百分比的混溶体，并有固定的沸点。
在一定的沸点下，蒸汽中的酸与留在溶液中的酸之间有一平衡关系，在整个平衡时间内，这个平衡关系不变。
但用水蒸气蒸馏，则挥发度与水蒸气是和水蒸气分压成比例地自溶液中一起蒸馏出来，因而加速挥发酸的整流过程。
由于在水蒸气蒸馏时游离挥发酸易蒸馏出，而结合态挥发酸不易挥发出，从而给测定带来误差。
故测定样液的总挥发酸含量时，需加少许10%磷酸是使结合态挥发酸游离出来，便于蒸馏。
21.索氏提取法测定脂肪的原理p95
索氏提取法是溶剂直接萃取的典型方法，索氏提取法测定脂肪含量是普遍采用的经典方法，是国际的方法之一，其原理是将经前处理的样品用无水乙醚或石油醚回流提取，是样品中的脂肪进入溶剂中，蒸去溶剂后所得到的残留物，即为脂肪（粗脂肪）。
本法提取的脂溶性物质为脂肪类物质的混合物，除含有脂肪外还含有磷脂、色素、树脂、固醇、芳香油等醚溶性物质。
因此，用索氏提取法测得的脂肪也称为粗脂肪。
22.索氏提取法对待测样品的要求是什么？
该法测定的是什么状态的脂肪？
p95
1、样品应干燥后研细，样品含水分会影响溶剂的抽取效果，而且溶剂会吸收样品中的水分造成非脂成分溶出。
2、含有多量糖及糊精的样品，要先以冷水使糖及糊精溶解，经过滤除去，将残渣连同滤纸一起烘干，放入抽提管中。
本法提取的脂溶性物质为脂肪类物质的混合物，磷脂、色素、树脂、固醇、芳香油等醚溶性物质，因此，索氏提取法测定样品的脂肪是粗脂肪。
23.索氏提取法测定脂肪对所使用的抽提剂乙醚有何要求？
为什么？
p96
索氏抽提法测定脂肪对抽提剂乙醚的要求必须是无水、无醇、无过氧化物、挥发残渣含量低。
因为乙醚可饱和约2%的水分。
同时含水乙醚会同时抽提出糖分等非脂成分，从而影响结果。
24.气相色谱法测定红花籽油中脂肪酸组成的原理是什么？
P104
红花籽油的主要组成是甘油三脂肪酸酯。
在进行分析之前，要先对样品进行前处理，油脂样品在碱性的醇溶液里，分解成脂肪酸，然后在三氟化硼的催化作用下，生成脂肪酸甲酯。
脂肪酸甲酯的沸点相对脂肪酸甘油酯的沸点低，在较低的温度时<250℃就可以气化。
然后根据不同脂肪酸的极性差异，在气相色谱柱中实现分离。
25.直接滴定法测定还原糖的原理？
P65
将一定量的碱性酒石酸铜甲、乙液等量混合，立即生成天蓝色的氢氧化钠沉淀，这种沉淀很快与酒石酸钾钠反应，生成深蓝色的可溶性酒石酸钾钠络合物。
在加热条件下，以次甲基蓝作为指示剂，用样液滴定，样液中的还原糖与酒石酸钾钠铜反应，生成红色的氧化亚铜沉淀，待二价铜全部被还原后，稍过量的还原糖把次甲基蓝还原，溶液由蓝色边位无色，即为滴定终点。
根据样液消耗可计算出还原糖的含量。
26.可溶性糖类的提取剂有哪些？
分别用于哪些样品？
常用溶剂:
水,适于提取葡萄糖、果糖等单糖和蔗糖、麦芽糖等低聚糖。
70%～80%乙醇水溶液,适于含酶较多及含大量果胶、淀粉和糊精的食品。
可避免糖被水解，所有多糖和蛋白质不溶于其中。
27.常用的糖液澄清剂有哪些？
各自的澄清特点？
P64~65
①中性醋酸铅：
适用于植物性的萃取液，它可除去蛋白质、丹宁、有机酸、果胶。
缺点：
脱色力差，不能用于深色糖液的澄清，否则须加活性炭处理。
②碱性醋酸铅：
适于深色的蔗糖溶液，可除色素、有机酸、蛋白质。
缺点：
沉淀颗粒大，可带走果糖。
③醋酸锌和亚铁氰化钾
适用于富含蛋白质的提取液。
常用于沉淀蛋白质，处理乳制品最理想。
主要是基于生成的亚铁氰酸锌（白色沉淀）与蛋白质共同沉淀，所以是动物性样品的沉淀剂。
④Al（OH）3乳剂是辅助澄清剂。
⑤CuSO4-NaOH，用于牛乳等样品。
28.直接滴定法测定还原糖时对样液预实验的目的是什么？
滴定必须在沸腾条件下进行，且不能随意摇动锥形瓶，为什么？
p67
样品溶液预测的目的：
一：
本法对样品溶液中还原糖浓度有一定要求（0.1%左右），测定时样品溶液的消耗体积应与标定葡萄糖标准溶液时消耗的体积相近，通过预测可了解样品溶液浓度是否合适，浓度过大或过小应加以调整，使预测时消耗样液量在10mL左右；
二：
通过预测可知道样液大概消耗量，以便在正式测定时，预先加入比实际用量少1mL左右的样液，只留下1mL左右样液在续滴定时加入，以保证在1分钟内完成续滴定工作，提高测定的准确度
29.醛糖的测定原理是什么？
1）原理：
含有游离醛基的糖（如葡萄糖）和半缩醛羟基的糖（如乳糖、麦芽糖），于碱性溶液中在碘的作用下，可被氧化为相应的一元酸。
C6H12O6+I2+2NaOH→CH2OH（CHOH）4COOH+2NaI+2H2O碘与氢氧化钠都是过量的，
I2（过量）+2NaOH→NaOI+NaI+H2O加入盐酸后：
NaOI+NaI+2HCl→2NaCl+H2O+I2
I2+2Na2S2O3→2NaI+Na2S4O6
根据上述反应式，可由消耗的碘量求出醛糖的量
在一定范围内，反应是完全按化学反应式定量的，因此，可以利用化学反应式进行定量计算，而不用经验检索表。
1mL碘相当于葡萄糖180mg，麦芽糖342mg，乳糖360mg。
30.酶水解法测定淀粉的原理？
使用淀粉酶前需先将淀粉糊化，为什么？
原理：
样品经除去脂肪及可溶性糖类后，残留物用淀粉酶水解生成麦芽糖和糊精，再用6mol/L盐酸水解成单糖，然后按还原糖法测定葡萄糖含量，按葡萄糖含量乘0.9折算成淀粉含量。
淀粉糊化——淀粉吸水溶胀，破坏晶格结构，变成粘度很大的淀粉糊，使其易被淀粉酶作用。
酶水解未糊化淀粉速度：
酶水解糊化淀粉速度=1：
20000
方便快餐食品经糊化后，复水性强，好消化。
方便面检测项目中有α—化度的测定。
31.试述酸水解法和酶水解法测定淀粉的优缺点和适用对象。
酸：
此法适用于淀粉含量较高，而半纤维素和多缩戊糖等其他多糖含量较少的样品。
对富含半纤维素、多缩戊糖及果胶质的样品,因水解时它们也被水解为木糖、阿拉伯糖等还原糖，使测定结果偏高。
该法操作简单、应用广泛，但选择性和准确性不及酶法。
酶：
因为淀粉酶有严格的选择性、它只水解淀粉而不会水解其他多糖，水解后通过过滤可除去其他多糖。
所以该法不受半纤维素、多缩戊糖、果胶质等多糖的干扰，适合于这类多糖含量高的样品，分析结果准确可靠，但操作复杂费时。
32.高锰酸钾法测定食品中还原糖的原理是什么？
p67
将一定量的样液与一定量的碱性就是酸痛溶液反应，在加热条件下，还原糖把二价铜盐还原为氧化亚铜。
33.测定食品中蔗糖时，为什么要严格控制水解条件？
p73
34.凯氏定氮法测定蛋白质含量的原理？
p119消化时加入的硫酸钾和硫酸铜的作用分别是什么？
p120
原理：
样品与浓硫酸和催化剂一同加热消化，使蛋白质分解，其中碳和氢被氧化成二氧化碳和水逸出，而样品中的有机酸转化为氨与硫酸结合成硫酸铵。
然后加碱蒸馏，使氨蒸出，用硼酸吸收后再以标准盐酸或硫酸溶液滴定。
根据标准盐酸的消耗可计算出蛋白质的含量。
硫酸铜CuSO4:
a.催化剂;b.指示消化终点的到达;c.蒸馏时作为碱性反应的指示剂
35.样品消化过程中内容物的颜色发生什么变化？
为什么？
指示剂：
甲基红-溴甲基酚绿
指示剂红色绿色红色
（酸）（碱）（酸）
36.样品经消化蒸馏之前为什么要加入氢氧化钠？
这时溶液的颜色会发生什么变化？
为什么？
如果没有变化，说明了什么问题？
1、加入氢氧化钠是因为氢氧化钠和在加热条件下生成溢出。
2、加入量需要过量，估计样品氮含量，计算所需量，加入量最少超过所需量，还要中和消解过程中未分解的硫酸一般是1.5倍+消解时加入的硫酸量
3、溶液颜色变化，如果本来是澄清溶液，此后会变黑、褐灰等颜色
4、颜色变化是的存在的原因，变黑是和变成。
不稳定生成（黑色）所致
5、如果没有变化，是加人氢氧化钠量不够所致
37.蛋白质的结果计算为什么要乘上蛋白质换算系数？
6.25的系数是怎么得到的？
p115
由于蛋白质不能直接进行检测，需要检测其中氮的含量再换算成蛋白质，蛋白质中氮的含量一般在16%左右,也就是说一般情况下氮的含量乘以6.25（100÷16=6.25）得出的数就是蛋白质数。
38.双缩脲法快速测定蛋白质的原理p124
（一）实验原理
双缩脲（NH3CONHCONH3）是两个分子脲经180℃左右加热，放出一个分子氨后得到的产物。
在强碱性溶液中，双缩脲与CuSO4形成紫色络合物，称为双缩脲反应。
凡具有两个基或两个直接连接的，或能过一个中间相连的，这类化合物都有双缩脲反应。
紫色络合物颜色的深浅与蛋白质浓度成正比，而与蛋白质分子量及氨基酸成分无关，故可用来测定蛋白质含量，该配合物的最大吸收波长560nm。
39.甲醛滴定法测定氨基酸态氮的原理及操作要点是什么？
p138p139
操作方法:
样品溶液（氨基酸约20～30mg）2份，+50mL蒸馏水;
1份+3滴中性红指示剂，用0.1mol/L氢氧化钠标准溶液滴定（红色→琥珀色）；
1份+3滴百里酚酞指示剂+中性甲醛20mL，摇匀，静置1分钟，0.1mol/L氢氧化钠标准溶液滴定（至淡兰色）；分别记录两次所消耗的碱液mL数。
40.测定维生素A的原理？
p190样品为什么需要皂化？
p190常规的去脂方法有哪几种？
维生素A在三氯甲烷中与三氯化锑相互作用，产生蓝色物质，其深浅与溶液中所含维生素A的含量成正比。
故蓝色物质虽不稳定，但在一定时间内可用分光光度计于620nm波长下测定其吸光度。
皂化原因是：
维生素A是，易溶于油脂，故先使油脂变成盐。
41.2,6-二氯靛酚滴定法测定还原型抗坏血酸的原理？
p204
利用2.6一二氯酚靛酚滴定含有抗坏血酸的酸性物质溶液而当抗坏血酸尚未被全部被氧化时，滴下的2.6一二氮酚靛酚立即被还原成无色。
而溶液中的坑坏血酸一旦被氧化，则滴入的2.6一二氮酚靛酚则立即使溶液呈现红色。
所以，当溶液从无色转变成微红色时，即表示溶液中的抗坏血酸刚刚
被全部氧化，此时为滴定终点。
42.在测定维生素C时，如何消除其他还原剂的干扰？
p205
（2）
样品中如含有还原性的铁离子，铜离子或亚锡离子等物质时，会使结果偏高。
在提取过程中，可加入EDTA等螯合剂。
43.测定食品灰分的意义是什么？
p162
1.可以判断食品受污染的程度。
2.评价食品的加工精度和食品的品质。
3.反映植物生长的成熟度和自然条件对其影响。
44.为什么食品样品在高温灼烧前要进行炭化处理？
（1）防止在灼烧时，因温度高试样中的水分急剧蒸发使试样飞扬；
（2）防止糖、蛋白质、淀粉等易发泡膨胀的物质在高温下发泡膨胀而溢出坩埚；
（3）不经炭化而直接灰化，碳粒易被包住，灰化不完全。
45.样品预处理有机物破坏法有几种？
其特点分别是什么？
干法灰化是指样品在500-600摄氏度的马夫炉中，水分和挥发成份蒸发，在有氧条件下，有机物被灼烧成二氧化碳和氮的氧化物，大部分的抗物质转化成氧化物、硫酸盐、磷酸盐、氯化物和硅酸盐。
干法灰化损失：
在这种灰化中，一些元素如铁、硒、铅、汞可被部分挥发，因此，如果样品灰化后要用于特殊元素分析，必须选择其他方法。
湿法灰化：
使用酸、氧化剂或者两者的混合物氧化有机物的方法。
特点：
矿物质在没有挥发的情况下被溶解，可作为一种适合特殊元素分析的样品预处理方法，比干法更广泛的用于特殊元素的分析。
低温等离子灰化：
特殊的干法灰化，利用电磁场产生初生态氧，在低真空条件下氧化食品。
在一个比马夫炉温度低得多的条件下灰化样品，以防止元素的挥发，灰分物质的晶体结构保持良好。
46.原子吸收分光光度法测定原理是什么？
p178p184
原子吸收光谱法基本原理
对大多数元素来说，主共振线是最灵敏度的谱线，也是各元素的特征谱线
试样原子化是一程序升温过程，一般需经过于燥、灰化（热解）、原子化和高温除残四个阶段
1、干燥：
试液随着升温脱水干燥，由液体转化为固体。
一般情况下，控制90～120℃,15~30s
2、灰化：
灰化的目的是进一步除去水分、有机物或低沸点无机物，破坏和除去试样中的基体，以减少元素间的干扰，使下一步原子化阶段尽量少产生烟雾。
灰化的温度和时间随样品及元素性质而异、以待测元素不挥发损失为限度。
一股灰化温度在100～1800℃之间，灰化时间一般为o．5—5分钟
3、高温原子化：
原于化的作用是使试样中待测元素的化合物在一定温度下分解为气态自由原子。
原子化温度和时间随试样类型及元素的性质不同而异，原子化温度一般为1800一3000℃，原于化时间为5一l0秒
4、高温除残（净化）：
高温除残的作用是除去分析完一个试样后石墨管中的残留分析物，以减少相避免记忆效应。
净化温度一般为2700一3000℃，净化时间为3—5秒，经净化后的石墨管可进行下一个样品的分析
47.食品的灰分与食品中原有的无机成分在数量上与组成上是否完全相同？
为什么？
p162
食品的灰分与食品中原来存在的无机成分在数量和组成上并不完全相同，因此严格说应该把灼烧后的残留物称为粗灰分。
这是因为食品在灰化时，某些易挥发的元素，如氯、碘、铅等会挥发散失，磷、硫等也能以含有氧酸的形式挥发散失，这部分无机物减少了。
另一方面，某些金属氧化
升级会员 