火锅汤底研发配方记录表.docx
《火锅汤底研发配方记录表.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《火锅汤底研发配方记录表.docx（22页珍藏版）》请在冰点文库上搜索。
火锅汤底研发配方记录表
Documentserialnumber【KKGB-LBS98YT-BS8CB-BSUT-BST108】
火锅汤底研发配方记录表
研发配方记录表
品名:
养生锅（山药鸡）
配方名称:
填写日期:
95年06月23日
配方作业条件
备注
配方编号
原料品名（号）
原料品号
厂牌规格
投入量（g）
1
乾香菇
20
2
川芎
3
3
枸杞
15
4
人参须
6
5
红枣
15
6
鸡肉
1400
7
山药
900
8
水
4000
9
10
11
12
生产流程:
1.鸡肉川烫後再用冷冲洗乾净备用。
2.山药切大小一样块状备用。
3.配方1~5种药材全部丢进4000g的水中一起煮，到水滚就把鸡肉和山药丢进去一起滚5分钟立即关火闷1小时就可食用。
一份量：
高汤600g
盐3g 糖4g
柴鱼精4g
鸡肉200g左右约5~6块
山药5~6块
产品特色描述:
山药是一种男女都适合的东西，滋阴补养，鸡肉是放山鸡，肉质结实、油份少。
其他:
研发配方记录表
品名:
椰奶红咖哩锅
配方名称:
填写日期:
95年06月23日
配方作业条件
备注
配方编号
原料品名（号）
原料品号
厂牌规格
投入量（g）
1
红咖哩酱
35
2
浓椰奶
90
3
水
600
4
5
6
7
8
9
10
11
12
生产流程:
全部放在一起煮滚即可。
产品特色描述:
南洋红咖哩属於重口味，所以用椰奶来中和红咖哩的辣味，味道非常浓郁，爱吃南洋风味的及重口味的人最适合此锅。
其他:
研发配方记录表
品名:
原味锅
配方名称:
填写日期:
95年06月23日
配方作业条件
备注
配方编号
原料品名（号）
原料品号
厂牌规格
投入量（g）
1
高汤
700
2
菊花
3朵
3
盐
3
4
糖
4
5
6
7
8
9
10
11
12
生产流程:
全部放在一起煮，菊花要关火之後再丢下去。
产品特色描述:
蔬菜高汤加3朵菊花，汤头非常清甜不油腻。
其他:
研发配方记录表
品名:
清香茶火锅
配方名称:
填写日期:
95年06月23日
配方作业条件
备注
配方编号
原料品名（号）
原料品号
厂牌规格
投入量（g）
1
乌龙茶
500
2
高汤
200
3
盐
3
4
糖
4
5
6
7
8
9
10
11
12
生产流程:
全部放在一起煮滚即可。
产品特色描述:
有茶的清香，不油腻且清香。
其他:
研发配方记录表
品名:
豆浆锅
配方名称:
填写日期:
95年06月23日
配方作业条件
备注
配方编号
原料品名（号）
原料品号
厂牌规格
投入量（g）
1
豆浆
500
2
高汤
200
3
盐
3
4
糖
4
5
6
7
8
9
10
11
12
生产流程:
全部放在一起煮滚即可。
产品特色描述:
黄豆是非基因改造，豆奶浓香，高汤清甜。
其他:
研发配方记录表
品名:
南瓜牛奶锅
配方名称:
填写日期:
95年06月23日
配方作业条件
备注
配方编号
原料品名（号）
原料品号
厂牌规格
投入量（g）
1
南瓜泥
150
2
奇士片
一片
3
牛奶
200
4
盐
3
5
高汤
500
6
7
8
9
10
11
12
生产流程:
全部放在一起煮滚即可。
产品特色描述:
南瓜的甜与牛奶的香是一个浓又香的火锅，完全由新鲜的南瓜与低脂的牛奶制做而成。
其他:
研发配方记录表
品名:
蕃茄锅
配方名称:
填写日期:
95年06月23日
配方作业条件
备注
配方编号
原料品名（号）
原料品号
厂牌规格
投入量（g）
1
蕃茄酱料
150
2
高汤
700
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
生产流程:
全部放在一起煮滚即可。
产品特色描述:
有阳光的感觉，浓稠、真材实料，有番茄丁。
蕃茄有丰富茄红素，可养颜美容与防止摄护腺肿大。
其他:
研发配方记录表
品名:
菇の锅
配方名称:
填写日期:
95年06月23日
配方作业条件
备注
配方编号
原料品名（号）
原料品号
厂牌规格
投入量（g）
1
高汤
700
2
盐
3
3
糖
3
4
香菇粉
3
5
6
7
8
9
10
11
12
生产流程:
全部放在一起煮滚即可。
5~6种菇类摆盘。
产品特色描述:
爱吃菇类的客人可吃到多种不同菇类,汤头清甜。
其他:
菇类成本:
美白菇16元 杏鲍菇10元 生香菇2片5元 秀珍菇10元
金针菇6元 珊瑚菇6元鸿喜菇13元菇类可增可减，亦可加木耳减少成本。
锅底24元＋菇类66元＝90元
研发配方记录表
品名:
味噌锅
配方名称:
填写日期:
95年06月23日
配方作业条件
备注
配方编号
原料品名（号）
原料品号
厂牌规格
投入量（g）
1
味噌
70
2
小鱼干
5
3
高汤
700
4
5
6
7
8
9
10
11
12
生产流程:
全部放在一起煮滚即可。
产品特色描述:
使用两种不同味噌调和在一起，味道汤头特甘甜。
其他:
研发配方记录表
品名:
元气鸡
配方名称:
填写日期:
95年06月30日
配方作业条件
备注
配方编号
原料品名（号）
原料品号
厂牌规格
投入量（g）
1
东洋参
18
2
当归
7
3
莲子
20
4
去子红枣
7颗
5
水
3500
6
鸡肉
2支大腿肉
7
8
9
10
11
12
生产流程:
全部中药一起煮，水滚後转小火熬1小时，1小时之後把鸡肉丢进去煮10分钟即关火，让鸡肉闷上1小时即可食用。
※鸡肉要先川烫好用清水洗净备用。
产品特色描述:
元气鸡是属於温补，男女老少与高血压、糖尿病、痛风者都适合食用。
鸡肉肉质结实却少油最适合现代人食用。
其他:
240元可做成4份，每份60元（成本）
研发配方记录表
品名:
素玉美颜锅
配方名称:
填写日期:
95年06月30日
配方作业条件
备注
配方编号
原料品名（号）
原料品号
厂牌规格
投入量（g）
1
玉竹
15
2
薏仁
40
3
茯苓
12
4
枸杞
10
5
水
4000
6
7
8
9
10
11
12
生产流程:
全部一起用大火煮滚後用小火熬煮40~60分钟即可。
产品特色描述:
素玉美频喝了皮肤会白晳，斑点淡化，也会消水肿，是爱美人的最爱。
其他:
研发配方记录表
品名:
蕃茄丁酱料
配方名称:
填写日期:
95年06月22日
配方作业条件
备注
配方编号
原料品名（号）
原料品号
厂牌规格
投入量（g）
1
洋葱丁
40
2
蒜末
6
3
蕃茄丁
50
4
蕃茄糊
50
5
月桂叶
1片
6
罗勒叶
1/4茶匙
7
义大利香料
1/4茶匙
8
糖
15
9
盐
3
10
工研醋
25
11
油
10
12
水
50
生产流程:
１＋２项与月桂叶合炒香之後放３＋４＋６＋７项的料，再放水与糖、盐，最後工研醋，小滚之後熄火。
※月桂叶要折半！
产品特色描述:
浓稠，有蕃茄丁，真材实料。
其他:
研发配方记录表
品名:
香辣红咖哩酱
配方名称:
填写日期:
95年06月22日
配方作业条件
备注
配方编号
原料品名（号）
原料品号
厂牌规格
投入量（g）
1
洋葱丁
100
2
红葱头丁
30
3
姜末
20
4
月桂叶
3片
5
鱼露
60
6
泰式辣椒膏
100
7
匈牙利红椒粉
5
8
红咖哩
400
9
糖
50
10
油
50
11
12
生产流程:
１＋２＋３＋４项一齐炒，炒香之後加入５～９项再炒到香味四溢即可熄火。
※月桂叶要折半！
产品特色描述:
膏状，深红色
其他:
沾料：
味醂：
酱油：
水：
红咖哩酱
１：
１：
１：
研发配方记录表
品名:
南瓜泥
配方名称:
填写日期:
95年06月22日
配方作业条件
备注
配方编号
原料品名（号）
原料品号
厂牌规格
投入量（g）
1
南瓜
300
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
生产流程:
去皮去籽，切薄片，放在电锅蒸，内锅不需放水，外锅放一杯水即可，电锅跳起後再闷40分钟左右即可拿出捣成泥。
产品特色描述:
金黄色泥状
其他:
南瓜沾酱：
南瓜泥：
芝蔴酱（谷盛．鲜蔬翠）
１ ：
１
研发配方记录表
品名:
浓椰奶
配方名称:
填写日期:
95年06月22日
配方作业条件
备注
配方编号
原料品名（号）
原料品号
厂牌规格
投入量（g）
1
水
500
2
椰浆粉
500
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
生产流程:
温水倒入椰粉，用打蛋器打散即可。
产品特色描述:
浓稠状
其他:
研发配方记录表
品名:
味噌酱
配方名称:
填写日期:
95年6月22日
配方作业条件
备注
配方编号
原料品名（号）
原料品号
厂牌规格
投入量（g）
1
赤味噌
30
2
白味噌
50
3
米酒
50
4
糖
20
5
柴鱼精
8
6
7
8
9
10
11
12
生产流程:
全部调合在一起即可。
产品特色描述:
使用两种不同味噌调和在一起，味道汤头特别甘甜。
其他:
研发配方记录表
品名:
配方名称:
填写日期:
年 月 日
配方作业条件
备注
配方编号
原料品名（号）
原料品号
厂牌规格
投入量（g）
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
生产流程:
产品特色描述:
其他:
研发配方记录表
品名:
配方名称:
填写日期:
年 月 日
配方作业条件
备注
配方编号
原料品名（号）
原料品号
厂牌规格
投入量（g）
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
生产流程:
产品特色描述:
其他:
研发配方记录表
品名:
配方名称:
填写日期:
年 月 日
配方作业条件
备注
配方编号
原料品名（号）
原料品号
厂牌规格
投入量（g）
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
生产流程:
产品特色描述:
其他:
研发配方记录表
品名:
配方名称:
填写日期:
年 月 日
配方作业条件
备注
配方编号
原料品名（号）
原料品号
厂牌规格
投入量（g）
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
生产流程:
产品特色描述:
其他:
升级会员 