开平市百汇果蔬批发市场物流现状和对策分析.docx
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开平市百汇果蔬批发市场物流现状和对策分析
开平市百汇果蔬批发市场物流现状和对策分析
摘要:
随着人们生活水平的提升，人们对健康饮食越来越注重。
果蔬能为人们提供所必需的维生素，人们的生活离不开果蔬。
因此，探究果蔬行业的发展是一件极具现实意义的实践活动。
正确认识物流，培养物流意识对一个企业的经营十分重要，因而开平百汇市场亟需学习物流管理。
本文将立足于开平百汇果蔬批发市场的物流现状，提出物流存在的设备落后、保鲜技术低、仓储管理水平低等问题，并尝试根据这些问题提出加大对物流设备的投入、完善果蔬保鲜技术、优化仓储管理等相关物流措施，力求改变物流现状，望提高企业竞争力。
通过研究，提高物流效率，减少物流支出，提高企业竞争力，促进开平百汇果蔬市场的长远发展。
关键词:
果蔬批发市场；物流；对策分析
LogisticsStatusandCountermeasuresAnalysisofBaihuiFruitandVegetableWholesaleMarketinKaipingCity
Abstract:
Withtheimprovementofpeople'slivingstandards,peoplepaymoreandmoreattentiontohealthyeating.Themainingredientsoffruitsandvegetablesaresomevitamins,inorganicsaltbioenzymesandplantfibersnecessaryforthehumanbody.Thecontentofproteinandfatinfruitsandvegetablesisrelativelysmall,sofruitsandvegetableshaveextraordinarysignificancetopeople'shealth.Therefore,exploringthedevelopmentofthefruitandvegetableindustryisaverypracticalactivity.Correctlyunderstandinglogisticsandcultivatinglogisticsawarenessareveryimportantfortheoperationofanenterprise.Therefore,KaipingParkwayMarketurgentlyneedstolearnlogisticsmanagement.BasedonthecurrentstatusoflogisticsinKaipingParkwayFruitandVegetableWholesaleMarket,thispaperproposesproblemssuchasbackwardequipment,lowfresh-keepingtechnology,andlowwarehousingmanagementinlogistics.Italsoattemptstoincreaseinvestmentinlogisticsequipmentandimprovefresh-keepingtechnologyforfruitsandvegetablesbasedontheseproblemsRelevantlogisticsmeasuressuchaswarehousingmanagementareoptimizedtochangethestatusquooflogisticsandhopetoimprovethecompetitivenessofenterprises.Throughresearch,improvelogisticsefficiency,reducelogisticsexpenditure,improvecorporatecompetitiveness,andpromotethelong-termdevelopmentofKaipingParkwayfruitandvegetablemarket.
Keywords:
FruitandVegetableWholesaleMarket;logistics;strategyanalysis
1前言
1.1研究目的
通过对开平百汇果蔬批发市场现状及目前物流发展的特点进行研究，找出市场物流发展存在的不足，并结合文献和资料找出解决相关问题的可行对策。
本文研究目的如下：
（1）总结百汇果蔬批发市场在物流方面存在的问题，尝试提出建设性的建议。
如就物流设备水平低、仓储管理水平等问题，提出加大投入设备、优化仓储管理模式等建议。
（2）探索百汇果蔬市场降低物流成本的途径，最大程度提高利润。
通过完善果蔬物流供应链，减少货物损失，提高物流效率，减少物流支出，从而提高其自身的竞争力。
（3）增强物流服务能力，提高客户的满意度水平。
完善企业内部物流环节，保证产品的完好性，增强客户的满意度。
在当今的激烈竞争中，只有认识到企业物流管理的重要性，运用先进的物流技术和科学的物流管理方法，才能使百汇市场在物流方面得到提高，增加产品的顾客魅力。
1.2研究意义
本文将阐述开平百汇果蔬批发市场物流发展的必要性，结合当前果蔬市场情况，分析其物流存在的突出问题，总结了仓储、运输、物流成本等方面的不足，并试图提出物流发展的对策。
本文研究意义如下：
（1）有利于提高企业产品的储存质量。
通过强化市场的保鲜设施，并优化其仓储管理模式，增强果蔬的储存能力。
（2）有利于降低百汇市场的物流成本。
市场通过对自身的物流资源进行整合以及调整，不断的改良物流业务流程，从而降低物流成本。
（3）有利于市场的长久发展。
百汇市场想要长久发展，要培养物流意识，知道物流成本管理的重要性。
通过整合物流各部分，选择合适的物流发展模式，采取有针对的措施弥补自身存在的问题，全力推进现代物流技术在企业中的发展。
因此，本文根据相关课题研究，以开平百汇果蔬批发市场为例，分析该市场物流情况，探索其中存在的相关问题，并针对问题提出了相应的建议与对策。
2开平市百汇果蔬批发市场物流现状
2.1百汇果蔬市场介绍
开平市百汇批发市场是一个大型的综合性批发市场，由副食品、粮油、日用品、蔬菜等五大批发行业组成，其中果蔬为其一大批发行业。
该市场建于1993年，占地面积达20万平方米，两层铺位1500多间，是江门五邑地区乃至粤西方向最大综合批发市场。
该市场位于珠江三角洲西南部的开平市市区，东与新会市接壤、南临台山市、西靠恩平市、新兴市。
该市场紧靠325国道振华路段，距佛开、开阳两大高速出口只有几公里，三埠港可通往港澳，近靠新兴火车站。
形成得天独厚的优势，交通极为便利，是物流集散的理想场所。
果蔬市场在过去一年里曾创造最高月销售量为28.6吨，销售形式以零售和批发销售为主，多为批发销售。
该市场致力于为客户提供安全、健康、快速的新鲜果蔬。
2.2商品种类多，物流规模大
果蔬市场庞大，消费者对果蔬的购买喜好不一。
果蔬农产品有各色各类的水果、蔬菜，其数量品种非常多。
因为每一种类型的果蔬适宜生长的自然条件如地域条件、气候、降水等因素不同，导致农产品的生产地的分布范围广且难以聚集，在物流过程中路线多且难以规划。
对自然条件依赖性极高的果蔬生产量会因为日照不够、热量不足或者降水量不充沛而歉收，而这些条件又会因为季节的变化而呈现周期性变化，具有季节性。
果蔬农产品生产的不稳定性、地区性、结构性供给与需求不平衡矛盾，增加了物流难度。
销售者得掌握有多家供应商的信息，准备好备用方案，为了能在出现这种尴尬局面时能在第一时间按照备用方案里的最优路线规划前行，让企业在不丢失市场的同时将运输成本降低。
2.3商品易腐烂，冷链物流依赖度高
果蔬农产品季节产量大，新鲜农产品很多，不便于储运。
生产和消费之间在时间和空间上存在矛盾。
不同于工业品，果蔬具有动物性与植物性，组织脆弱，属于易损易腐食品。
采摘后的果蔬会依然保持呼吸作用这一种基本的生理过程，用以维持正常的生命活动。
然而，如果果蔬的呼吸作用过强，就会消耗过量的果蔬自身的贮藏的有机物，含量迅速减少，品质也跟着下降；同时过猛的呼吸作用，也会促使果蔬快速衰老，贮藏寿命大大缩短。
因此，在不冷害果蔬的前提下，果蔬采后应尽量降低贮运温度，同时稍干燥的环境也可以抑制果蔬的呼吸作用强度。
生鲜果蔬在种植、加工、贮藏、运输、消费环节中均容易产生生物性危害；且采后寿命较短，采后需尽可能快速预冷且贮藏在保持低温的环境，对冷链物流依赖度高。
2.4专业性强，物流成本投入大
由于果蔬是活的有机体，具有易损易腐性，对冷链物流依赖性极高，采后果蔬在常温条件下的寿命期短，如，在30℃的环境下流通，青花菜寿命不到8小时，甜玉米寿命9小时。
果蔬的有效保鲜的最佳储存温度为0℃~4℃，果蔬采摘完成后，先运送至产地冷库预冷，做好分类、分级、清洗以及包装等工作，通常是常温配送，会在包装上下功夫，配上泡沫箱、气柱、冰袋，保持在0℃~4℃存储环境中的产品运送到消费者手中，这就是果蔬冷链物流。
[1]61
与传统物流不同，一体化的果蔬冷链物流要求物流在流通环节、仓储等各环节严格把控，因而成本投入也非常高，无论是前期人力、农产品培植上的投入，还是后期在储存技术上的投入，如减压贮藏库（用以去除异味、气调、抑制乙烯、抑霉变、杀虫害、延长贮藏期）、标准冷藏集装箱、特定冷藏车等。
3百汇果蔬批发市场物流存在的问题
3.1物流设备落后，保鲜技术水平低
当今我国的物流技术发展得越来越好了，而百汇市场的物流水平依然停留在传统的物流技术水平。
该市场的管理层缺乏物流冷链意识，制冷技术和工艺处于低端的水平，具备的保鲜设备为两台制冷机、一台制冰机，都是一些比较低级的设备设施。
每个流通环节的温度控制技术低，完全照搬老传统物流流程，只求把果蔬从农户或合作商里搬运回来，在送到消费者手上即可，多以完成订单任务为重点，没有考虑如何把果蔬保鲜完整地送到消费者手上，忽略温度对果蔬的保鲜的重要性，也因此果蔬的损耗量大。
果蔬呼吸作用产生的呼吸热加常温下的温度不适合果蔬的保鲜。
当环境中绝对温度恒定，温度上升时，果蔬与空气间水蒸气饱和差增加，此时果蔬水分会加速流失。
当温度下降到饱和蒸汽压等于绝对蒸汽压时，外接高温接触到低温的果蔬表面时，果蔬周围的空气的温度达到露点以下，空气中的水蒸气聚会在果蔬的表面凝结成水滴。
凝结的水沾到果蔬表面，有利于微生物的活动，易引起果蔬的腐烂。
因而，果蔬采后在遇冷后应尽量避免温度的波动。
一般情况下，当温度每上升6℃时，细菌的生长速度翻倍，货架期缩短一半。
[1]62-63温度对玉米采后商品寿命的影响如下表3-1所示。
表3-1温度对甜玉米采后商品寿命影响
温度
商品寿命
30℃
9h
25℃
2d
20℃
3d
15℃
4d
10℃
5d
5℃
6d
0℃
10d
果蔬的冷链物流可以分为全程冷链、半程冷链和果蔬冷链物流，理想条件下的果蔬物流该为“全程冷链”，即果蔬从采取、加工、仓储、运输、销售等环节全程在控制的恒定低温条件下完成。
但是这种方式需要的设施设备成本高，我国多采取半程冷链。
然而，百汇市场对果蔬的保鲜意识薄弱。
百汇市场的物流模式为：
把农产品从田里采摘后直接搬到仓库进行加工处理，没有果蔬预冷的环节，“田间热”、果蔬的“呼吸热”加自然环境的高温导致果蔬的贮藏寿命急剧缩短，百汇市场多采用“冰袋+纸箱”或者“冰壶+棉被”的组合方式来保鲜，但是这样的方式远远不够果蔬的保鲜需求。
落后的物流理念让管理者只看到目前的利益，没有长远的经营计划，冷链物流不论是设施设备例如冷藏车，还是科技的采用例如RFID技术，需要极高的成本。
由于投入成本过高，管理层是不愿发展的。
[2]
3.2缺乏专业性人才，仓储管理水平低
开平市是一个小城市，总体发展水平相对来说较慢，则市场的薪酬也较低。
而文化水平偏高的年轻人更向往前往一线城市拼搏，这样开平市就很难留住人才,百汇也就很难引进物流专业人才。
百汇市场的员工分为店面销售员、加工处理人员、仓储管理员和运货员，准确来说，百汇市场的员工分级为老板和员工，因为该市场没有明确的部门职能分配，该市场的制度是轮岗制的，所有员工都要熟悉每个岗位的工作内容，并且每个员工都有可能被分配到每个岗位工作。
百汇市场招聘员工时，优先考虑的是应聘者的力量。
因此，百汇市场现如今的员工多为男士，且其知识文化水平并不是很高，由于没有对比，百汇市场高层暂时未意识到专业人才的重要性。
百汇市场果蔬的出入库作业多以人工为主。
运输车辆将搬运回来的果蔬在仓库门口卸下，然后工作人员将卸下的果蔬用手推车运至仓库称重，称完重后随意一个工人将入库数量记录，然后将记录与送货单或收货单一起放在一个位置，商品放置的货位随意，多以哪个货位空闲就把搬进来的商品补充其中，没有特别标注，后期出库的商品也就按员工的记忆来尽可能的做到先进先出，但在实际操作中往往因为客户的催促和员工的忘记，导致一些先进的商品被遗忘在角落而导致商品的腐烂，或者后期出库作业的道路的阻塞，不好操作。
这样的入出库作业流程低效复杂，增长整体作业时间，更是需要大量的人力资源，人工作业增加了作业错误率；仓库没有固定的单据放置点，入库记录也没有固定的工作人员记录，这样很容易每个员工都以为另一个员工已经完成了这一工序，很容易造成记录缺乏，票据丢失的现象，导致老板后期对账困难。
3.3包装不规范，生鲜产品运输途中损耗大
商品包装的主要作用之一为保护商品，其二为其媒介作用，对企业益处极大。
组织脆弱的果蔬的性质更是容易因为受到碰撞而发生变化，需要在包装方面狠下功夫，但百汇市场暂未充分意识到包装的重要性。
该市场在包装方面的方式有几种“模板”。
“模板”的不同是因为果蔬的大小不一致。
例如，对苹果包装的方式为：
采用瓦楞纸箱，箱内层装，层间衬垫，果间隔挡。
这样有一定的保护作用，但是实践表明，苹果在运输途中因机械碰撞而损耗量依然大。
每种果蔬的生理性能不同，相应的每种类型的果蔬的最优包装方式也不一样，如：
黄瓜在常温下流通，塑料箱包装寿命为14小时，纸箱包装为26小时。
由于果蔬会产生呼吸作用，呼吸产物的累计会引起果蔬的病变，两种呼吸时同样都会给果蔬带来不利影响，缩短其贮存期限，因而包装材料的透气性能影响果蔬的呼吸性。
如果着重考虑果蔬商品的形状大小而决定的包装方式，在运输途中会有商品与商品间的相互挤压，更是不利于仓库储存，也会让百汇市场徒增商品损耗率，严重降低收益。
3.4信息技术不完善，配送效率不高
随着科技的发展，信息化的时代给人们的生活带来了翻天覆地的变化，也给企业带来了许多便利。
然而百汇果蔬市场没有充分利用网络技术，虽然有电脑，但是电脑的使用率不高，由于员工对于电脑文件的不熟悉，他们的信息管理倾向于采取人工账本记录模式。
对于商品物流信息的追踪大多数为口头的告知，通讯工具多为手机、微信。
由于没有建有统一信息调度平台，员工因手机没电关机而联系不上时，很容易产生运输返程或起程空驶、对流运输、迂回运输、重复运输、倒流运输、过远运输等不合理现象时有发生。
[3]过于浪费人力物力，拉低配送效率，甚至因为乌龙而导致延迟送货给客户，降低客户对企业服务的满意度，会有客户不再选择二次合作的危机。
分散式的人工账本记录模式，会有账本丢失的危机，而且不利于数据的整合，很难看出市场走向，市场调节的盲目性大，不利于市场的长久发展
4百汇果蔬批发市场物流发展对策
4.1加大对物流设备的投入，提高果蔬保鲜技术
我国因为缺乏相应的冷藏设备和先进技术，让我国每年有大量的果蔬因为存储条件受到限制而浪费掉，损失过大[4]。
企业对设备的投入程度能大大地增强企业的竞争力。
果蔬农产品特殊的生物性和植物性要求物流时间短，企业必须争分夺秒地与其腐烂速度作斗争，果蔬的保鲜技术至关重要，果蔬品质的保障离不开良好的冷链物流基础设施设备。
低温能够抑制果蔬农产品的呼吸作用，从而减缓果蔬腐烂的速度，延长其保鲜期。
该市场亟需提高果蔬的预冷技术，据数据显示：
青花菜采后30℃下流通，其商品寿命不到8小时，可见延迟冷却对果蔬采后寿命影响重大。
冷却就是果蔬采后在运输和贮藏前，尽快去除田间热，冷却到目标温度的过程，为了防止品温上升导致果蔬品质下降，降低呼吸强度和腐烂率，延长货架期。
不同种类的果蔬适合的预冷方法不同，如：
白菜、生菜、大葱等叶菜类蔬菜最适合用于真空预冷；番茄、黄瓜、甜豆等果菜类蔬菜最适合用于压差预冷；草莓、蓝莓、樱桃等小果类最适合用于压差预冷，但不适合用于真空预冷。
而冷库预冷适用于大多数种类的果蔬，冷库预冷即使用冷风机产生的冷风吹到果蔬上、包装容器或在容器周围，与果蔬进行导热和自然对流换热来达到冷却的目的。
百汇市场的管理层可以优先考虑这种遇冷技术，多引入几台冷风机，做好抢“鲜”第一步。
冷风机配置的购入要考虑的因素有：
内部商品位置布局、风机扬程、自动除霜方式设计、风速对产品或人员的影响等。
由百汇市场前期的温度控制效果看来，两台制冷机和一台制冰机还不足够为庞大数量的果蔬提供低温环境，管理层可考虑多引入制冷机和制冰机。
4.2培养专业的物流人才，提高仓储管理水平
从长远的发展角度看，一个企业如果想要在市场上占领一席之地，得有自身的发展规划，企业发展的每个环节离不开专业人才。
百汇市场应该首先制定明确的经营发展规划，再根据规划决定人力资源规划。
目前，百汇市场严重缺乏有专业物流知识和精通计算机网络技术的人才，可以有针对性地引进人才。
首先要拓宽人才引进的渠道，可以利用多媒体、网络以及猎头公司等多种渠道进行招聘，这样可以更大可能的为企业引进更有能力的人才。
其次可以定点与高校联系，采取推荐或委托培养等方式，广纳贤才。
随着现代化信息的发展，国家越来越重视计算机和物流方面的人才培养，很多院校均开设了物流管理和计算机工程等专业，有目的、有针对性、系统地培养适合企业的人才。
最后企业还可以制定内部培训制度，定期组织培训，开设讲座等。
亦可对优秀人员进行岗位调整，在内部形成推荐、竞聘的方式，使内部优秀人员得到晋升。
当然，企业还可以增强与同行优秀企业的交流，借鉴其优秀之处，吸取其经验，以此提升自身的物流方面的管理水平。
冷库的货位安排可以根据以往销售量的多少来安排不同种类的果蔬的货位放置位置，销量多的安排货位在靠近出入口，最方便员工搬动的高度的位置；同时根据商品的重量来考虑货位的安排，尽可能的把重的安排在接近出入口；每次入库时把先入库的商品推出外端，后入的放置内端，这样更能遵循“先进先出”原则，确保商品的保质期，更是能更好地进行工作，提高出入库效率，提高整体的工作效率。
4.3严格包装规范，降低果蔬的运输损耗率
前面提到的百汇市场的苹果的运输包装，如若在这基础上再给使用发泡塑料网套罩住单果，相信这多出的发泡塑料网套的小成本能为百汇果蔬市场降低不少的损耗率的大成本。
果蔬包装材料的选择需要考虑到很多方面，如：
产品包装和运输的需要、可承受的外力强度、成本耗费、实用性等。
因为是需要冷藏运输的新鲜水果和蔬菜，除了以上的考虑因素外，还需要考虑所使用的预冷方法和包装材料的透气性。
包装材料的氧气透过系数和二氧化碳透过系数包装内气体浓度，进而决定果蔬的呼吸速度。
当然由于果蔬的种类繁多，市场很难找到最适合每一类果蔬的包装材料的透气性，也可以在确定包装材料后，在包装内或包装材料上采取一定措施，使投入包装的氧气和透过包装的二氧化碳的速度达到理想状态。
[5]归根到底，还是要首先要深刻认识到包装的重要性，学习和认识每一类果蔬的特殊性质和包装材料的适用范围，再以降低果蔬的运输损耗率为出发点，综合考虑制定每种果蔬的包装规范要求。
百汇果蔬市场可以委派文化相对较高的高层人员去参加有关这方面的培训或者引进这方面的专业人才，在商品包装方面好好整顿一番。
4.4增强信息管理水平，提高配送效率
果蔬产品使用传统物流运输出现的低效率、高成本需要使用先进物流手段进行服务多维度协同管理，为百汇果蔬物流服务提供低损失率、及时配送和高质量的增值服务。
[6]百汇市场可以考虑善用网络技术手段进行内部果蔬各方面的信息管理，可聘用擅长电脑软件的人员专门记录企业的各类数据，包括库存数量、车辆的使用情况、销售情况等。
请专业人员建立一个专业的信息化系统，专供内部使用，这样可以保证内部资料不会被泄露和丢失，也可让员工随时追溯商品的物流状态、车辆的使用状况，信息化管理更是能让百汇果蔬市场规划好发车数量和配送路线，这样能充分利用内部人力物力更快速地、及时地把商品配送到客户手上。
这种信息化管理也可用于仓储管理，建立一个仓库管理系统，用条形码技术来管理商品，商品的出入库都扫码，把该商品的条形码对应的货位信息录入到系统，这样能提高仓库的货物周转率，尽量减少果蔬的损耗量和不必要的库存积压，缓解库存压力，系统更是能帮助员工第一时间找到商品的货位，减少员工盲目寻找的时间，提高配送效率。
据有关部门不完全统计，物流产业信息化可以减少50%的货车空驶以及25%的库存损失，对行业经济贡献增长20%左右。
[7]大数据更是能让企业充分了解和监控商品状态，如若出现紧急情况，能第一时间做出应急方案。
更是能利用大数据做好市场调节，让企业更好地发展。
5结语
本文对开平市场的物流现状进行了深入的研究分析，并尝试针对其存在的物流问题提出相对应的措施。
据相关调查数据显示：
我国水果蔬菜等农副产品在采摘、运输、储存等流通环节上的损失率高达25%到30%。
其中，在运送路上腐烂的水果蔬菜每年就有3.7万吨，可供养2亿人的生活。
[8]如今越发激烈的果蔬市场，传统的物流模式已经不再适合如今市场了。
因而，百汇市场要充分了解到物流管理对企业降低成本和提高竞争力的重要性，不断地了解自身的优劣势，改善不足，改良物流经营模式。
力争为客户提供新鲜、安全的果蔬，赢得顾客。
百汇市场在完善保鲜技术和改善仓库管理方法的同时，也要注重物流专业人才的培养与引入，提高管理层的物流重视程度，愿百汇市场的物流管理模式更专业化、系统化，使百汇市场稳占行业的一席之地。
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