酸奶老面包精品做菜图解文档.docx
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酸奶老面包精品做菜图解文档
酸奶老面包
酸奶老面包，根据自由女神的老面包改编，老面包里加入了酸奶，味道更加浓郁，口感更加绵软，风味独特，而且量比较小，制作方便，酸奶有益健康，吃起来也没压力。
尺寸差不多的烤盘都可以。
可以用三能28×28金盘，面团可以分成9份，材料用量不用改。
总之，不必太拘泥烤盘尺寸。
新手做之前，请认真看小贴士。
用料
老面酵头材料
高筋面粉（舒可曼）
150克
低筋面粉（舒可曼）
50克
糖
15克
酵母
4克
酸奶
100克
牛奶
60克
主面团材料
高筋面粉（舒可曼）
150克
低筋面粉（舒可曼）
50克
糖
65克
盐
5克
奶粉
30克
全蛋液
60克
酸奶
50克
黄油
45克
刷表面黄油
适量
酸奶老面包的做法
1
准备好所有材料。
2
老面酵头材料混合到一起，用星丰厨师机1档揉两分钟，揉成团，盖保鲜膜发酵。
至少发酵到3倍大，扒开里面有明显的蜂窝网状，即可。
3
所有主面团材料，除黄油外，放星丰厨师机里，两分钟揉成团，加入老面酵头，一档3分，二档3分，共6分钟揉到扩展阶段，能拉出基础膜（如图3），然后加入黄油，再一档4分，二档3分，共揉7分钟，此时面团非常光滑，扯一下面团，弹性和筋力很强（如图4），揉面结束。
如果是南方空气湿度大，面粉吸水量可能相对较差，请预先留出少量液体，看情况酌情添加。
如果地处干燥地区，请酌情添加液体量。
如用金像面粉，建议酵头和主面团各自多加10~20克酸奶，总之请灵活掌握液体量。
4
揉好的面团，能拉出这样薄而韧的手套膜。
我是用星丰厨师机揉面，一共13分钟就揉出了手套膜。
如果用手揉面，刚开始可能会稍微有些粘手，坚持一会儿揉到位，面团的感觉是非常棒的。
想吃很好吃的面包，这点耐心是必须要有的，哈哈😄🌹
5
盖保鲜膜发酵，26度左右。
6
发至2倍大，手指沾粉插孔面团，不塌陷不回缩，发酵完毕。
7
取其中一个面团擀成较长些的椭圆形（图1），两边向里折，边缘稍重叠（图2），再对折，捏紧，捏口朝下，全部整好后，盖保鲜膜，防止风干。
8
取其中一个长条面团，边抻边搓长，抻到一定的长度，对折过来（图1）。
两端对齐，扭麻花一样扭几圈（图2），再弯过来（图3），拿起右端从左端面圈下也插上来，卡住就可以（图4），整形完毕。
9
全部整好后，依次放入烤盘。
10
表面不刷鸡蛋液！
（出炉后刷黄油！
）
送入预热好175度的烤箱中层，170度30~33分。
中途注意观察，上色及时加盖锡纸，防止烤糊。
11
出炉后，表面刷一层融化的黄油。
放晾网上晾凉。
也可以不刷黄油，可以选择烤之前刷蛋液，当然也可以什么都不刷，现在人也喜欢哑光的面包。
随意啦😄但是个人感觉，这款面包表面刷黄油，口感更佳。
12
撕开的内部组织，不要太好吃，喜欢的紧！
😄
小贴士
1.老面酵头发酵，看状态不看时间，只要发到了数倍大，有蜂窝网状的组织就可以。
可以晚上做好酵头放冰箱里，第二天做面包。
2.每家的烤箱温度不一样，时间和温度，请根据自己的烤箱灵活调整。
3.不同环境中的不同面粉，吸水量各有不同，液体量请灵活掌握。
4.酸奶可以用自制酸奶，或市售普通杯酸，或莫利斯安或安慕希，因浓稠度不同，请酌情增减。
5.我是用星丰厨师机揉面，如果用手揉面的，刚开始揉可能会稍微有些粘手，坚持一下揉到位，面团的状态非常棒，耳垂一样的感觉，想吃好吃的面包，一定要有耐心哦😄😘
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