酒店宴会实习报告Word文档格式.docx
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，依托集团雄厚的实力和坚实的管理基础，以系统、科学和独特的经营管理风格，致力于旅游业和酒店业的全方位发展，致力于
打造一流的国际化民族酒店管理品牌。
xx集团与粤海（国际）酒店管理公司联手打造xx酒店，将进一步提升xx，乃至青岛西海岸
的酒店业水平，对西海岸的现代服务业发展也将产生深远影响。
xx酒店的开业，获得了xx市旅游局的大力支持。
作为xx市旅游标准化服务试点单位，市旅游局局长李彩元曾多次带队，莅临酒店
培训指导，并鼓励在酒店内部组建标准化技术队伍，与此同时，酒店联手青岛酒店管理学院，成为该校合作实习单位，同时酒店
管理学院每年优先为酒店输送高素质酒店管理人才。
展望xx旅游的美好前景，xx酒店作为xx市旅游标准化服务试点单位，将抓住发展契机，不断提高服务水平，为xx酒店服务业
和青岛西海岸旅游的发展贡献绵薄之力。
青岛xx酒店坐落于风景秀丽的海滨城市青岛xx市，是山东xx投资集团兴建，由知名酒店管理公司“粤海国际”全权管理的一家四
星级涉外旅游饭店。
酒店建筑面积近4万平方米，其设计现代、简约，将城市文化与海洋元素进行了有机结合，形成了独具风韵
的酒店格调。
酒店拥有总统套房、豪华商务套房、商务单标间、无障碍客房等各类高档客房230余间。
设有大、中、小型宴会厅30余间，以及
风格浓郁的西餐厅，整个餐饮区域可同时容纳约1000人就餐；
拥有各类会议室、多功能厅6个，能够满足不同的会议及活动的需
求。
为满足宾客的多层次需求，酒店还设有商场、商务中心、票务中心、ktv包厢、桑拿按摩保健中心、棋牌室等服务和娱乐设
施。
xx酒店将秉承“诚信、廉洁、效益”的企业文化，创新企业理念，以“国际水准，中国特色”的管理优势打造酒店显著的竞
争实力和赢利能力。
xx人将会以饱满的热情，优质的服务、优雅的环境、现代化的设施设备，做好每一次服务。
[实习内容]
1．筹备宴会。
宴会通常分为婚宴、寿宴、公司宴、贺宴、年会分餐。
在淡季是以婚宴为主，而在旺季的时候则是婚宴和公司宴
兼有。
xx酒店几乎接到的订单大多是婚宴，所以从预备餐具到菜谱都是以婚宴为主体，其它宴会形式则根据婚宴演变出来。
例如
公司宴和贺宴，摆台基本上与婚宴一致；
当厅房内的席数过多时，工作台则不设置，但是婚宴则必须设置工作台；
餐前服务时，
客人一来到便可以询问酒水；
当所有热菜上完之后，必须用茶杯（配茶底碟）上茶水。
经过一个星期零散式的学习和实际操作，
我梳理出这几种宴会细微的差别，以及基本上掌握了它们从预备餐具、布草，开餐到清场的全部操作流程。
2.筹备会议。
会议相对于婚宴的设置比较简单，基本布场有课室型、剧场型、u型、洽谈型、董事会等布场方式。
一般来说会议
都是在上午举行，所以都会在会场设有茶水台，提供咖啡、茶、点心。
（客人茶歇时可以吃）
[实习体会与小结]
我实习的部门是xx酒店的宴会部。
宴会部是由宴会部厨房、宴会营销部和宴会服务部组成，宴会部的工作范围分别是三楼的xx厅
、粤海厅和几个规格不同的厅房。
在还没有去实习前，我对宴会部的认识仅仅是宴会的摆台和上菜，至于其它的部分及流程都不
太了解。
当我第一天正式上班时才发现，准备一场宴会或会议并不是那么简单。
在十二月正值是宴会部旺季的开始，各种会议和
宴会都比较集中地在此时举行。
所以在短短的几周工作时间内，我基本上了解了公司宴会、婚宴、会议的操作。
虽然在学校的一次专业实习周里面曾经做过宴会设计这一环节，但是由于当时没有实际操作的经验，单凭书本和网络提供的资料
，很难能够真正地去理解一个宴会筹备的整个过程。
然而通过在粤海酒店的实习，在实际工作当中能够很好地体会和认知宴会工
作完整的流程。
与学校的学习和生活节奏相比，在粤海的工作必须相当地快而且多，无论是走路还是上菜给客人都要以最快的速度和尽量多地搬
运物品来完成，并且达到最好的效果。
由于个人的体能问题和对物品存放的位置不熟悉，搬运物品对于我来说是相当困难的，尤
其是刚刚工作的头几天，搬运物品常常要花费很长的时间，常常要跑好几趟，非常辛苦。
在这种情况下，我曾经有想过放弃，但
是后来仔细思量就觉得这样做不仅学不到任何东西，而且对个人信誉也造成不良的影响；
在工作统筹上，由于普通话说不好，自
己又不敢主动去包间，所以只能硬着头皮找领班和我一块盯，对于我来说一开始很难适应，
后来我发现我的不足在这成了长处，
但还是有一种莫名的紧张感，生怕会出错；
而且我还体会到了许多人为什么说酒店业是份辛苦的工作，不仅仅体现在轮班制度上
，还体现在具体工作内容上。
服务业不同于制造业，所有的服务只能够一次性地、按次序地、准确无误地完成，这样的工作对一
个人来说无疑是一种巨大的挑战。
一旦其中一个环节出错，必将影响到客人对酒店的看法和认知，所以要做得又快又好，就必须
反复操作基本流程，达至熟练，这样才能保证服务质量。
另外，宴会部的每个小组都有很强的团队精神，虽然工作又苦又累，但是他们的热情都十分地高涨。
我在校期间都曾经参与过社
团的工作，大家都因为兴趣而聚集在一起的，所以大家对社团的工作产生热情。
可是我在粤海所感受到得那股工作热情源于对自
我的挑战，挑战自己在最短时间内完成摆台，挑战一个团队在最短时间内完成设场?
?
，他们的热情是持续不断的，即使已经做
得很累了，但是很多同事都还是精神奕奕地、斗志昂扬地继续坚持完成工作任务。
这一点让我深受感动。
最后，谈一下关于人员数量和工作管理的问题。
正值旺季的宴会部，婚宴和会议都非常多，一做完婚宴或会议马上就要翻场（注
：
行内话，意思是重新布置会场）。
然而现在正式员工和实习生的总人数仅能应付淡季的工作量，人数严重不足时，女的常常当
男的用，另外依靠十几个个帮工利用他们剩余不多的时间进行清场和翻场。
如果帮工们到点下班而剩余的工作又很多，那么我们
就会很有可能无限期延长下班时间。
因而造成我们每天工作时数长达15个小时，人均睡眠时间约8小时。
在如此超强度、超负荷
的工作下，人的工作效率自然会有所下降。
在工作管理上，人员大量流失是宴会部十分突出的问题。
宴会部很少在淡季招聘新的
成员，常常在旺季来到前的一个月才招人，缺乏给新人适应和过渡的时间。
所以经常出现新人还未来得及岗前的基本培训，就立
即上岗工作，与此同时，工作压力大导致新人做了一个星期都不够就离开，造成员工流失率
远高于其它部门。
篇二：
酒店宴会厅实习报告
20XX年恰逢上海世博会的一年，我们08级酒店管理专业的学生开始了在上海为期半年的专业实习。
我班近50名同学参加了酒店的选拔，我去了华亭宾馆。
初次接触社会的我们第一次感受到了竞争的激烈，也看到了自身存在的问题和要注意的事项。
半年前我带着一份兴奋而紧张的心情我们走进了华亭宾馆，开始了我们的实习。
实习的半年里，我感受颇多，受益非浅。
由于世博会的影响上海的酒店出现了十分严重的缺人现象，酒店客源不是问题，关键就是员工问题，一次国际盛会一次挑战也同时是一次莫大的机遇，这对酒店有着很大的利与弊，能否把握住这次机会要看就掉高层的判断与决策了，采用合理恰当的营销手段是至关重要的，这需要根据周围环境，国家政策等因素来做出明智的选择。
华亭宾馆是中国旅游业标志性饭店之一，位居上海新兴的商务娱乐中心——徐家汇地区，毗邻轨交1、3号线和内环高架路，使之处于便利的交通要道和优越的地理位置。
宾馆附近还设有各种商店、办公楼、餐厅及娱乐设施。
上海华亭宾馆是一座为商务和休闲旅行而设计的华亭宾馆，房间里有室内单独浴室、大床或双人床、国际直拨电话、国际卫星电视和房内小酒吧。
对崇尚豪华的宾客，贵宾楼提供单独登记入住、单独休息室和24小时管家服务。
宾馆拥有可容纳1200人的商务会议场所，并提供24小时商务中心服务。
健身娱乐中心包括健身俱乐部、室内游泳池、桑拿、网球场、桌球房和保龄球。
宾馆还配有国际标准的酒吧和餐厅，包括日本料理、上海本帮菜、港式粤菜、美国风味和其化国际特色的风味。
到酒店第一顿饭我印象很深刻，将近两百多平米的员工食堂很整洁，椅子放得井井有序，食堂的饭菜也可以看得出来员工的待遇还可以，一个酒店员工的待遇如果不好的话员工怎么还有热情去服务客人，甚至把酒店当成自己的家去对待呢。
开始的培训让我有所失望，两天的课堂式培训让我们倍感枯燥无聊，介绍酒店的背景，一些酒店的内部设施楼层情况还有酒店的消防设施，后来的岗位分配实在让人受不了，一个什么总监来到教室叫大家站起来一下，然后你你你什么花苑呀，宴会厅呀，客房呀，全是说英文，这也太简单了吧，哎……没办法，这就是酒店的选人选岗的方法吗？
只能说我们是实习生没有什么资本经验。
但两天的课堂培训我都在课堂上睡着过，而且不仅仅是我一个，因为下了火车就来培训真的让人有点吃不消，以人为本，何在啊？
培训仅仅是语言方面，实际动手，酒店内部结构也是谈谈而已，没有具体的实际行动，这或许也算是酒店培训的不足之处吧！
开始上班什么也不懂，领班主管带着做事，迷茫中还有点兴奋，由于培训的不足在后来的工作中开始凸现出来，铺台，托托盘，一些服务流程等等问题不少，可见前期培训的重要
性，但我认为学校应该也去多注意学生的动手实际操作能力，不仅仅去依靠酒店的培训，理论与实际相结合，结果应该会是很好的。
篇三：
宴会部实习报告
实习报告
简述宴会部的作用及工作流程
姓名：
专业班级：
实习单位：
大连香格里拉大酒店
指导教师：
完成日期：
20XX年4月1日
摘要
随着旅游业的不断发展，酒店业的前景也一片光明。
在大连这个美丽的海滨城市里，香格里拉也可谓是酒店业的领头羊。
而给酒店餐饮部带来最大收入的当然要属我们宴会部。
先进的技术，最大的无柱场地，优质的服务无疑是我们制胜的法宝。
在这里，我学会了宴会部的整个工作流程，认识了这个部门的重要性，得到了充分的锻炼。
关键词：
服务、流程、重要性。
1香格里拉简介
1．1名字的由来
英国著名畅销书作家詹姆斯·
希尔顿在他的著名作品《消失的地平线》中，讲述到一个地方，那里有神圣的雪山，幽深的峡谷，飞舞的瀑布，被森林环绕的宁静的湖泊，徜徉在美丽草原上的成群的牛羊，净如明镜的天空，金碧辉煌的庙宇，这些都有着让人窒息的美丽。
纯洁、好客的人们热情欢迎着远道而来的客人。
那里是宗教的圣土，人间的天堂。
在那里，太阳和月亮就停泊在你心中。
这就是传说中的一香格里拉。
1.2大连香格里拉概况
大连香格里拉大饭店是香格里拉集团旗下又一高档品牌酒店，位于大连市繁华的商业街上，此街道汇集了各大银行、饭店和现代购物中心。
位置优越，交通便利。
酒店拥有风格各异的各类客房及套房，房间内均设国际直拔电话、彩色电视机、宽带互联网等配套设施。
酒店除备有多间多功能厅外，还设有大型华丽宴会厅，设施齐全，设计豪华。
各式餐厅、酒吧荟萃国际佳肴。
健康中心除健身房、游泳池外还设有桑拿浴、蒸汽浴等供客人休闲使用。
完善的设施、典雅的客房，体贴的服务，是商旅客人的理想下榻之所。
酒店开业时间1997年12月3日，楼高28层，客房总数563间套，位于中山区人民路66号。
1.3大宴会厅简介
大宴会厅位于饭店三层，面积1664平方米，是城中面积最大的无柱宴会厅。
大宴会厅装饰优雅、豪华，其重新落成愈加巩固了大连香格里拉大饭店作为滨城承接知名国际会议及活动的最佳酒店的地位。
大宴会厅特邀闻名世界的威尔逊室内建筑设计公司设计。
进入大宴会厅前，宽敞的大厅走廊墙上的中式绢画首先映入眼帘，令整个环境充满亚洲风情。
大宴会厅高7.5米，厅内装饰采用精致的进口水晶吊灯及优美的花绘壁纸，优雅而富丽堂皇。
大宴会厅可容纳1,200人举行晚宴或举行2000人的站立式鸡尾酒会，满足客人举行不同规模的活动的需要。
大宴会厅引进各种先进的专业设施，为各类会议、婚庆、及商务活动的成功举办提供保证。
大宴会厅的入口处增设了电子信息屏幕，显示室内的会议名称。
大型的吊装设备，可以让轿车直接进入三层大宴会厅做展示。
除此之外，三楼还有16个规格不同的多功能厅，可以承办会见、会议及小型宴会，满足顾客的不同需求。
2工作流程
宴会部的工作性质与其他餐饮部门不同，它的工作弹性非常大。
通常情况下是每天下午6点之前接到通知，了解第二天有多少活动，安排当晚需要完成的工作并安排好第二天员工的工作时间，因此，宴会员工的工作时间的弹性是非常大的。
针对一个宴会而言，它有着自己的流程。
首先，是确定宴会。
通常分为两种情况，一种是提前有预定，一般针对企业年会和婚宴、寿宴，至少在一个星期之前已经把宴会确定下来；
一种是没有预定，酒店人称之为“拉密”，可能是客人临时决定来酒店定宴会，也可能是宴会的销售人员争取到的宴会。
确定宴会之前，宴会的销售人员会带客人看场地，了解客人的需求，并和部门经理进行协商，确定本酒店该部门是否有能力举办这次宴会，确定无误后，与客人签订合同并收取定金。
该销售人员将按合同约定的细节制称E\o单（Eventorder，项目通知单），发到部门邮箱中，部门秘书接到E\o单邮件后，将其打印出来，一式两份。
经理根据宴会多少，将宴会布置分配给主管，主管根据E\o单上的要求开始摆台。
摆台通常分为摆会和摆餐，无论摆什么，都必须按照E\o单上的规定执行。
当宴会结束时，提醒客人带好自己的随身物品，并迅速的检查设施设备，然后引领organizer去前台结账。
最后，和Pa人员共同收拾会场，若该场地接下来还有宴会，就翻下一个活动，若没有，就将会场重新恢复整洁。
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