模板资料餐谋天下餐饮管理方案.docx
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模板资料餐谋天下餐饮管理方案
餐谋天下管理系统
系统方案
附加说明
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1前言
随着我国经济的发展和人民收入的增加，人们希望自己的生活由量向质转变，特别是要求社会能提供高效快捷和完善的生活服务。
而快餐业作为社会服务的必要部分，理所当然地要实现高品质、高效率的服务功能，我国进入WTO后，快餐业服务业面临着开放的国际环境，迫切需要寻找一种简单易行，高效可靠的管理方式，企业管理部门需要建立一个完善的信息管理系统，便于实现高效、便捷的优质服务，更要进一步研究分析不同消费者群的不同的消费需要状况，以便实现有效的服务与管理。
湖南方德软件公司自2010年开始研发餐谋天下餐饮管理软件，是在分析了国内外成熟快餐企业、特别是连锁快餐企业管理模式基础上开发的。
目前，我公司推出的美食尚连锁快餐管理系统已应用于全国众多知名快餐品牌企业，在全国近百个城市，数百家快餐店的信息化管理中担当重要角色。
餐谋天下餐饮管理系统由餐厅系统、总部系统（含配送中心）构成。
其中餐厅系统包括前台营业软件、后台管理软件及数据传输软件，是深圳朗翰软件公司在多年快餐业管理软件开发应用实践中，总结行业需求特点，为快餐餐厅管理设计的专业软件，具有全方位集成的库存管理和销售管理功能，系统在简化流程的同时，使餐厅的管理和运作变得更有效率。
系统通过对产品成本和毛利的核心管理，优化了餐厅的经营管理，从而有效地增强企业的市场竞争优势。
总部系统和配送中心系统是根据目前快餐企业发展连锁的需求，并参照现代连锁管理原理和ERP系统理念进行设计。
体现采购进货、库存成本、生产加工、配送、会员等的连锁管理内在要求。
该系统为快餐企业向更大规模发展提供信息化方面的保证。
未来快餐企业管理发展的方向是走向“度量”管理模式时代。
传统的手工和粗放型管理方式将被现代的和集约型管理方式所替代。
企业管理离不开对数据的把握和分析运用，信息是构成企业核心竞争力的重要战略资源之一。
深圳朗翰软件公司将秉承“诚信、创新”的经营理念，继续沿着十年来为快餐和流通领域开发专业软件的道路前进。
继续在原快餐管理系统基础上，陆续开发出新一版快餐连锁ERP系统，领跑快餐信息化行业，为推动快餐行业迈进新的经营管理时代作出自己的贡献。
●我们有丰富的行业背景
沈外从事计算机管理系统的开发已近十多年，沈外从1991年开始和IBM合作，开发适用于中国地区的企业管理信息系统，并陆续在中国各地区开始使用，朗翰从中取得全球IT业巨头的先进管理经验和技术，在这过程中，朗翰积累了丰富的行业经验。
●我们有非常成熟和优秀的产品
沈外结合全球先进管理经验和国内的实际情况，成功地开发出适合中国国情的管理系统产品：
《餐谋天下餐饮管理》，该产品结合了先进的技术和丰富的行业经验，具有丰富的功能、完善的业务处理流程、适合不同业态需要、灵活的自定义功能、很好的兼容性（支持windows9X/Me/2000/NT等操作系统）等特点，该产品凭着友好的界面、方便的使用、强大的功能、较好的安全性和稳定性，得到广大用户的好评和喜爱，在同行业中遥遥领先。
该产品经过全国各地不同类型客户的广泛使用，同时我们也结合目前国外的先进管理经验和国内不同客户的需求，不断地完善和升级我们的产品，目前最新的版本为2.6，该版本具有更加丰富的业务功能、支持不同的业态模式。
●我们有强大的技术力量
沈外有一支强大、稳定的开发队伍专门负责产品和有关项目的开发、测试和技术支持，该开发队伍中，开发人员都具有丰富的数据库系统开发和应用、Internet开发、网络等技术和行业经验。
同时有着丰富行业经验，我们可以提供该领域的行业顾问、系统集成开发和实施、技术支持等服务，同时我们可以根据客户的需求，给客户提供全面的行业解决方案。
●我们有成功的案例
沈外在各方面均有大量成功案例可供参考，产品遍及全国各地、涉及不同的行业。
目前全国有1000多个分销商和技术支持中心，超过40000家产品用户。
2方案概述
2.1企业模型分析
×××快餐连锁有限公司在XX地区已有xx家餐厅，地域覆盖xx个城市。
而向未来发展，的餐厅将向更高数量级发展。
为了适应如此数量的全国连锁管理需要，在总公司之下，自然要建立地区分公司的管理，形成：
餐厅——地区分公司——总公司的三级管理架构。
总公司负责全国市场的规划、公司发展战略的制定、产品和营销的总体策划，管理规范的制定，整体采购和物流的管理，及对下属分公司、餐厅的管理。
分公司在总公司总体经营思路的指导下，负责组织地区的营销和物流的组织，负责餐厅营运的指导，制定本地区市场发展规划，并实施本地区的发展计划。
餐厅担负着公司最终具体销售的组织、实施。
公司的企业运作模型，从一般快餐企业或流通企业的业务架构原理出发，可以以下述四大基本流为中心展开分析。
●物流分析
物流源头：
总公司、分公司、配送中心、餐厅，在总公司授权管理下，都可成为采购订货的主体单位。
企业内物流：
总公司、分公司、配送中心对餐厅，总公司、配送中心与分公司之间，餐厅之间，可以形成企业内物流。
其中，总公司、分公司、配送中心、餐厅均可设有仓库，有仓库管理职能。
物流规则分别由总公司或由分公司制定。
配送中心可以有多个，有的受总公司直接领导，有的受分公司领导；配送中心完成成品或半成品的生产制造，并负责物料的配送。
物流末端：
餐厅和配送中心（配送中心有销售功能情况下）是物流的终结点，完成成品、半成品向下游顾客的传递，实行物流的最终价值，即实现利润。
伴随着物流的是相应的票据流，它是物流走向和状态的数据表现。
信息系统对物流的管理实际是通过票据流实现的。
库存的管理是物流管理中的一个环节。
在配送中心和餐厅，均有加工过程。
对加工形成的成品（如：
炸鸡、汉堡、顾客就餐所点的其它产品等均视为成品）要进行产成品成本核算，计算出其成本价。
除此一点外，产成品的物流与其它非产成品的物流特性相同。
●资金流分析
资金流是伴随物流的票据流产生的，它与物流的方向恰好相反，反映的是资金结算和付款的走向和状态。
它与物流不同之处是它有会计结算单位的内外之分；一个跨地区的全国性企业，整个公司是由很多个法人单位构成的。
每个法人单位是一个独立的会计结算单位。
资金流的掌控是以结算单位为对象进行的。
●管理信息流分析
管理信息流反映的是企业所有经营活动状况。
经营活动的各个层次和各个环节的过去、现在状况以及未来趋势是什么，是管理信息流所要提供给管理人员的。
管理信息流整体上是自低向上流动的，即从餐厅、配送中心----〉分公司----〉总公司；在同一层次上，管理信息是以业务环节为分类依据产生或统计汇总的。
如：
在餐厅内，销售类数据、库存类数据、人力资源类、设备类、费用类、等等。
管理信息流的信息产生源头是具体的业务环节，随着向上层的流动，管理信息逐渐汇总、整合、结合，其经历着由微观、具体向宏观、抽象演变的过程。
这恰恰反映了、同时也满足了由基层到高层对管理信息的不同需要。
如：
的餐厅需要的管理信息、分公司需要的管理信息、总公司需要的管理信息，分别反映了餐厅、分公司、总公司的经营状况。
●业务控制流分析
业务控制流反映的是企业组织中所有上级单位对下属单位或上级主管对下属员工，关于经营业务活动的计划、规定、规则、权限等的例行或临时的信息。
它体现着企业的经营方针、经营战略和策略，使企业全部业务指挥系统状况的集中反映。
业务控制流是伴随着管理信息流而存在的。
在企业的组织的三层架构的各层面上，在各层面内的各业务环节中，面对各类经营管理信息所反映的经营状况，如何控制或调整经营活动，是业务控制流所要承担的使命。
举例说明：
在公司的经营活动中，可以有关于采购方面的、营销方面的、等等控制信息。
业务控制流本质上体现着自上而下的内在控制要求，虽然它的信息产生源头不一定是最高管理层，而是多元的，即在每个业务流程的环节都可能视需要产生控制信息，但它一定与上级的更高级别的要求是相一致的。
业务控制流与管理信息流相似，具有自上而下逐渐由宏观、抽象分解为微观、具体的特征。
但与后者反映的是客观现状，因而不具备可变性不同，前者具有很强的可变性；因为它产生于管理层对经营的调控要求，本身就是主观意志的体现。
恰恰是此控制信息的可变性，体现着各级经营管理者的管理理念、技巧的高低优劣。
在上述四大基本流之上，还有一些可再细分出一些信息支流，如：
客流信息、供应商信息、竞争对手信息、价格信息等等，但它们或是以四个基本流为骨干的伙食核心业务外围的信息。
2.2企业管理面临的问题
在分析了公司上述企业运作模型后，可以清晰地分析出现在餐饮企业在经营运作上所面临的问题。
●反映物流情况的票据流作业大多为手工，从制单、传递、保存到汇总，差错多，时效性、共享性差。
采购盲目性大，库存不合理；配送达成率低；餐厅管理混乱；销售数据收集不上来，适时的营销措施难以制定；生产加工不能合理组织，成本控制不准；等等。
●资金流情况与物流情况类似。
手工处理工作量大，应收应付控制不合理等。
●管理信息流方面问题更为严重。
在传统手工管理方式下，大量的管理信息缺失，没有记录和保存，更谈不上传递和共享了。
即使有的信息，也由于信息提供到需要者的时间滞后，时效性降低而减少或失去其使用价值。
在管理的较低层面问题已经如此，越向上层走，管理信息越显缺少，失真越大，时效性更低。
●在上述管理信息流片面、失真、滞后、缺少历史数据情况下，经营者无法及时和准确的把握现状，也不能与以往状况作正确比较，对未来的可能趋势失去判断，自然会出现经营管控的盲目、随意或缺位，决策失误和商机的贻误在所难免，从而给企业带来损失。
●企业的物流组织的如何？
从采购到库存再到餐厅销售，各环节优化了吗？
●资金流的管理优化了吗？
●各环节、各层次的、各类管理信息全面、准确、及时吗？
●业务控制和调整准确、正确、及时吗？
2.3总体目标
上述问题的解决是信息系统的任务和目标，信息系统是整个企业的感官系统、神经系统和大脑。
公司信息系统的建设成功将使公司变成一个感觉灵敏，判断迅速、准确，决策快捷、有效，有高度竞争力的公司，从而为其更大规模的发展打下基础。
深圳朗翰软件公司为公司提供的管理系统将把上述四大基本信息流纳入统一的信息平台，以整合的方式，及时为公司各个管理层次、各业务流程环节提供相应业务所需的信息，并为相应的管控提供信息化手段。
实现经营信息记录全面、传递快捷、整合共享、分析准确、辅助决策的五个目标。
通过该系统将公司从上至下联接成一个整体，实现企业内各层次、各环节的紧密配合，实现最大的管理效益。
企业任何管理方式的运用都围绕竞争力与创新力来进行，快餐管理系统的建立也不例外。
餐厅的快餐管理系统的设计与构建必须遵循构筑和提高企业的核心能力，进而不断提高企业的效益为准绳。
通过快餐管理系统的实施，能够提高贵公司工作效率、降低运营成本、提升服务质量、提高管理水平，并且构筑企业创新性、应变性、竞争型企业优势，建立独特的竞争创新体系。
我们认为此管理项目的实施，应该是建立公司独特的创新竞争体系，系统尤其要与企业的发展战略导向相匹配。
2.4设计原则
本系统设计遵循如下六个原则：
●灵活应变原则
●创新的原则
●竞争的原则
●员工、管理、技术、市场和顾客集成的原则
●能够构筑企业核心竞争力原则
●升华管理思想和管理模式的原则
下面从几个方面分别说明系统的功能。
3连锁快餐管理系统
3.1方案总述
连锁快餐企业一般都是集团化管理，采取管理模要么自己开分店，要么采用加盟店的形式管理。
不管何种形式管理，都将存在如下三个机构：
总部、物料配送中心、分店。
所以根据其机构的分工不同，将美食家餐饮管理系统分为三大模块：
总部系统、物料配送系统、分店销售管理系统。
具体分析如下：
3.1.1系统整体网络架构图：
根据图可以得知，此种模式除有总分店之外，还存在原料配送中心。
其中每个分店是对外营业场所，只负责营业，对于物料的来源，则是向配送中心发送申领单，配送中心依据申领单发货到各分店，所有的基础数据，包括菜品资料、价格管理等都是由总部系统维护，然后由各分店下载。
各分店每天营业结束后，进行日结，然后将日结数据上传至总部。
总部系统根据各分店上传的数据，即时进行数据分析，为经营决策提供依据。
配送中心负责原料采购、原料加工、物料（半成品）配送、供应商结算、分店结算、批发结算以库存管理等。
3.1.2总部系统
1、数据维护：
连锁餐饮的特点之一就是集中管理，菜品的资料以及其销售价格，每种菜品的原料配置，基本原料等都是由总部统一设置，每个分店只需借助网络资源从总部下载使用。
这样将杜绝市场混乱现象，也使得总部统一管理，节省大量人力物力。
2、会员管理：
客户是一企业的命脉，所以对于客户的管理也是系统必不可少的功能。
总部会员管理是对整个集团的会员集中管理，每个会员都可以在所属分店实现优惠或充值付款消费。
3、数据查询与报表分析：
每天营业结束后，各个分店都会做一次日结操作，然后将每天营业数据上传至总部，由总部生成相关报表，为上层策提供分析数据。
3.1.3配送中心
3.1.3.1配送中心流程分析
流程说明
◆分店
1.分店管理人员根据店内存货情况，制订要货计划，填制“分店物料申请单”，经审核后上传到配送中心。
2.配送中心定期或即时地处理分店物料申请。
分店在约定时间通讯后可在本地查询到配送中心下发的“调拨单”。
如未处理，相关负责人应及时咨询配送中心。
3.分店可根据“采购情况查询报表”等功能了解一段时期内要物料配送完成率。
4.配送中心送货到店后，分店按“调拨验收单”收货，制“入库单”。
“入库单”可打印留底供查帐，也可不打印，保留电脑系统中的单据。
◆配送中心
配送中心于定期或即时处理分店物料申领单，按“申领单”内容自动转货成为“分店物料调拨单”，审核后随车送货，发往分店签收。
◆采购部
配送中心缺货由采购部负责补货。
◆财务部
定期从电脑系统中查询各分部的配送入库并退回汇总数据，供记帐和编制绩效考核报表使用。
在指定时间里与供应商或分店结算。
◆异常处理
发货和收货数量不符。
要求收货单位先按实收数量入库，在送货人持有的“调拨单”上注明差异数。
配送中心视情况作单据调整差异。
如货比单多，补“调拨单”，注明原因；货比单少，查找原因，对少发货的补“入库单”，对于运输损耗或丢失补“物料损耗单”。
主要完成企业物料配送管理。
一方面时时管理企业物料动态，根据物料消耗及时向总部管理中心发送申购单，由总部核实即时向供应商采购物料，然后配送中心进行收货入库；另一方面处理各分店发送过来的申领单，依据申领单向各分店进行物料调拨。
3.1.3.2配送中心功能分析
1、原料采购管理：
包含供应商资料的维护，以及仓库管理员根据库存分析情况，向总部提交采购计划单，然后总部相关管理员根据实际情况审核或作废采购计划单，审核过后的采购单将提交给相关供应商，由供应商按照采购单送货。
2、库存管理：
指配送中心内部库存的管理，包括入库管理、库位之间调拨管理、物料报损管理、物料退货管理、物料盘点等，根据相应单据，库位库存将相应改变，系统将随时可以统计出相关库存，以及物料加权平均价。
3、原料加工管理：
（也可称为中央厨房）
加工包含有半成品加工与成品加工，半成品加工是在配送中心集中加工完，而成品加工则是在分店销售前加工完成。
在加工单生成并审核后，系统将根据其配置数据自动扣减原料库存，而且成本价也是根据当前原料移动加权平均价算出。
4、原料或半成品调拨管理：
主要实现原料或半成品向分店调拨管理，系统将根据直营店与加盟店不同而设置相应的调拨价格。
首先分店将生成申领单，并上传至总部，由总部相关人员审核，将分店申领单自动转化为调拨单，最后由配送中心仓库管理员将原料或半成品调拨到指定分店。
如果直营店将自动提取直营店的价格，如是加盟店，则提取加盟店的加盟价。
5、原料或半成品批发管理：
指原料或单成品直接对外客户进行批发，并生成相应批发单。
6、结算管理：
包括分店结算、供应商结算以及批发客户结算管理。
分店结算依据是原料或半成品调拨单，生成相应结算单，然后由财务分批收款；供应商结算依据的是入库单与退货单，生成相应结算单，由财务分批付款；批发结算将是依据批发单据生成结算单，然后由财务分批收款。
7、总部利润分析：
根据分店调拨、客户批发配，送中心将会产生相应的利润，系统将自动生成利润分析表。
8、配送中心数据流程图：
3.1.4分店系统
进行前台销售营业管理，将客人点菜即时录入系统，系统根据设置即时打印到相关厨房，由厨房配菜出品，送到客人手上以供消费，并且及时记录客人的付款情况。
分店除了销售还需向总部发送申领单，即时得到配送中心的物料配送。
每天营业结束后，进行综合日结处理，并将日结数据传至总部。
♦分店系统流程：
分店系统针对餐饮销售而设计的软件系统，客人进店到收银台点菜，系统马上核价计费，并完成相关的折扣优惠处理，算出客人应付金额，客人付款，系统打印出相应的结账小票与厨房菜品制作单，并将厨房菜品制作单传送至厨房打印。
客人可以到就座区稍等片刻，传菜员将加工好的菜品送到客人手工，供客人消费。
每天营业结束后，各分店进行日结处理，并将日结数据上传到总部。
♦前台销售系统的主要流程为：
◆分店库存管理流程图
3.2主要业务流程描述
3.2.1基本信息
该模块负责维护系统公用的基础信息，统一管理所有的单品信息、价格信息、供应商信息、促销等，提供方便的用于输入、更改、删除和查询的功能。
该模块包括以下基础信息：
●菜品设置：
根据类别设置菜品的具体信息，包括菜品名称、助记码、价格、规格、以及菜品设置信息。
如是否可提成，提成比率、是否收服务费、可否折扣、是否时价、是否临时菜、是否套菜、是否推销菜品。
只有这里做了正确的设置，在结帐以及进行折扣，计算最低消费等情况下才可以准确的获得数据。
●套菜设置：
是针对在菜品设置中为套菜的菜品，设置套菜包含的菜品、数量信息，以便可以准确的获得销售的数据。
●大类设置：
本系统可以分为大类和小类的设置。
●小类设置：
具体大类和小类如何设置可根据餐厅自己的情况设置。
●菜品原料设置：
菜品原料是指制作菜品所消耗的原料配置，根据这个配置可以在每日销售后统计出消耗的原料以及相对应的成本。
●规格设置：
规格是指菜品的单位如例、份、打等。
●时价设置：
是为海鲜等菜品设置时价，以便于管理。
●特价设置：
特价是为做促销的菜品设置价格。
●优惠券设置：
促销手段，客人使作优惠券时，将依据系统设置优惠券价格自动给予优惠。
此外，本模块提供调价单功能，规范调价行为，加强物价管理。
并提供相应的报表。
3.2.2采购业务
部门采购业务处理流程详细描述：
1.各部门根据本身的需要，由采购员填写采购单，确认采购数量和有关价格后，系统将保存并自动提交有关的主管审批。
2.主管得到审批信息后，根据情况，同意或不同意该采购单。
3.采购员将审核过的采购单打印（自动传真），并传真给供应商。
4.供应商确认采购单后、将采购单确认信息传真回总公司，采购单确认信息上将有修改过的商品种类、价格、数量，同时有送货的时间。
5.采购员得到采购单确认信息后，将调整原来的采购单，同时将送货时间等信息输入到该单中，确认该采购单。
6.仓库可以查到所有的确认过的采购单，同时根据到货的时间和货品的种类准备存放的库位，为货物入库准备。
7.供应商将货物送到仓库后，根据送货单上的采购单号，验货员调出采购单，并生成验收入库单，核对有关货物，验收入库。
8.验货员点货完成后，将货送到预定的库位，同时确认该入库单。
9.公司的各部门、采购部和财务部可以随时查询到有关的到货情况。
3.2.3促销特价管理
1.市场业务部根据情况，可以制定某些菜品在某一特定的时间内实行特价销售。
2.市场业务部或有关的业务部门在系统中进行特价设置，该特价设置中有星期几、开始时间、结束的时间和特价的价格。
3.设置后，系统自动将商品的价格在生效日期和结束日期调成特定的价格，并在一定的范围内生效，过了结束日期后，系统将自动回复原来的销售价格。
4.有关部门主管可以实时查询到当前生效和将要生效的特价商品，进行相应的促销活动，同时可以将该信息公布。
3.2.4会员管理
会员管理是对以下四种客户的客户信息、折扣信息、消费信息、以及结算信息的管理。
会员分为持卡非签单客户、持卡可签单客户、非持卡可签单、非持卡非签单客户四种客户。
客户可以是个人也可是公司。
✧持卡非签单客户：
此类客户消费结账时，依据所持卡进行折让。
✧单客户：
此类客户消费结帐时，除了依所持卡折让外，结账方式也可选择挂帐，一定时期段后，财务与之结算。
✧非持卡可签单：
此类客户消费结账时，可选择结算方式为挂帐，一定时期段后，财务与之结算。
✧非持卡非签单：
此类客户没有任何特权。
注：
签单挂帐时，系统会调出设置好的身份证与之对照。
提供以下功能：
●折扣方案设置：
为提高宾客结账效率，公司事先制定好相应的折扣方案，宾客结账时，只需选择相应的折扣方案，进行折让。
折扣方案依据的是菜品小类设置折扣，但实际运行时还需考虑菜品是否可折，如不可折，那么结算时将不予折让。
●会员类型设置：
根据卡类型的不同、折扣方式的不同、持卡类型的不同可以设置不同的会员类型。
持卡属性可分为优惠、储值、借记。
✧优惠：
主要由于按照折扣方案进行折扣的卡
✧储值：
由于预存金额的
✧借记：
主要用于挂帐
●会员档案管理：
可以维护会员档案，包括会员姓名、联系、有效期、限额等相关内容。
可以增加、删除、修改相应的信息。
状态可以设置为正常、暂停、挂失、作废等状态。
●会员卡充值：
可以为类型为储值卡的会员卡进行充值。
●会员计会冲减管理：
根据管理需要对会员的计分冲减。
●会员结算：
可以为类型为借记的会员卡做结算。
可以生成当前帐务、查询历史帐单等。
3.2.5分店销售营业：
完成客人点菜、付款以及向厨房发送厨房制作单。
具体如下：
♦点菜操作：
操作界面列出菜品大类与小类，操作员根据选择大类与小类能快速找到客人所点菜品，只需轻轻一点即可将菜品点至点菜区。
♦优惠处理：
在点菜区选中需进行优惠的菜品（当菜品选中时，记录行显示为蓝色），然后点相关优惠处理按钮，系统提供折扣与赠送优惠处理，折扣包括有会员折扣、方案折扣、整体折扣及单品折扣，处理完后进行相关权限核实，通过则优惠成功，否则给予提示。
♦信息采集：
根据系统参数设定，此项可选，当选择此功能后，在付款前系统会进行相关客人资料采集，以供系统进行数据分析提供原始数据。
♦付款：
提供多种客人付款方式，客人可根据自身情况进行付款。
其中包括有现金付款、信用卡付款、会员卡付款、礼券付款等付款方式。
♦外卖：
系统提供外卖功能，客人没来餐厅，打要求送餐，系统先将点菜记录记下，由送货员将外卖送至客人手中后，将客人付款金额拿回，然后将客人付款情况记录入电脑。
♦系统参数设置：
根据各分店的具体情况，设置一些满足自己操作习惯参数，例如：
小票打印机的设置等。
♦交班对账：
收银员上班结束后，进行交班操作，将本班次内的收银情况上交账务，并打印出相应交班报表。
3.2.6库存管理
帮助仓库管理员、采购人员建立物品信息、设置供应商信息、管理商品出入库、商品的盘点等业务处理。
通过业务的综合查询，可以查询到所有仓管业务的明细数据，还能灵活设置查询条件得到需要的数据。
通过库管报表可以查到各种汇总报表，全面地了解仓库的库存数据。
本模块提供以下功能：
●库存基本信息。
✧库存位设置。
✧库存物品类型设置，其中包括大类与小设
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