12步图文详解蔬果操作技能.docx

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12步图文详解蔬果操作技能

12步图文详解蔬果操作技能

经营管理好蔬果部门

12步骤

1.市场调查

↓

2.蔬果课=4个分类

↓

3.部门特征

↓

4.季节性月历

↓

5.质量保证

↓

6.商品组织管理

↓

7.布局和陈列原则

↓

8.质量体系产品

↓

9.经营策略

↓

10.团队结构

↓

11.综合培训

↓

12.结果跟踪

步骤1：

调查竞争对手

超市及菜市场

步骤2：

蔬果课=4个分类

步骤3：

叶菜.部门形象

步骤4：

季节性月历

季节性月历

季节性促销展

比其它竞争对手更早陈列季节性单品

很好的组织季节性商品的促销:

量感并有试吃，切割服务等

为新单品和季节性单品及时组织试吃

步骤5：

确保商品的质量

使用商品识别卡收货 

商品辨识卡

商品辨识卡陈列在收货区,师傅正确使用并合理拒收

使用正确的单品号收货

好的收货程序=>新鲜保证&顾客满意

步骤6：

单品策略

确保单品的量感：

调整单品数量

确保季节性单品的陈列

关注每个分类的强势单品（快速周转）

停止销售差的单品

 1个单品=1个正确的单品号

步骤7：

基本规则：

部门布局及商品陈列

蔬菜和水果服务工作站:

永久性的气氛

遵守切割程序

所有库存在卖场

气氛:

永久性服务

按顾客要求切割 

提供优质服务

保持良好的卖场气氛

正确的建立切割工作站可以给卖场带来良好的销售气氛

商品陈列和周转

大量陈列促销及季节性单品

100%的商品库存在卖场 

步骤8：

高品质产品=质量体系商品

领先竞争对手

质量体系商品的优势：

1、良好的质量形象

2、严格控制农药的使用

3、没有环境污染 

4、安全，美味 

5、良好的收益

步骤9：

营运策略

1、在叶菜、蔬菜分类上确保有竞争力的价格

2、每天农贸市场和超市价格市调

3、每天使用库存卡来控制损耗,调整售价和毛利

季节性,价格,高品质,量感=成功策略的关键！

步骤10:

新团队结构的建立

每位师傅负责一个分类，包括产品质量、订货、遵守库存卡、陈列、单品数量、销售状况以及毛利。

步骤11：

人员评估和综合培训表

六大特征：

1.顾客导向；2.团队精神；3.产品导向；4.细节导向；5.稳定性；6.发展性

通过评估、挑选，拥有一批高素质、高效率的员工,并对他们进行持续的培训。

步骤12：

跟踪财务结果 

课长和师傅的周会

周日:

准备一周的库存卡（预估量和促销商品）

周二:

1、课长按分类总结每周销售情况

2、.课长按分类总结毛利

周销售趋势跟踪