学校周边餐饮业市场调研分析实施报告Word文件下载.docx
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随着改革开放的步伐，人类社会的发展和消费者消费观念的日益提升，现代餐饮业的发展不仅需要在物质方面给消费者以满足，还要给予消费者精神上的享受。
消费者对饮食的要求也逐渐提高，不仅对食物的色香味有追求，还对食物质量有很高的追求，与此同时，对服务态度的要求也逐年提高，需要提供优质服务。
【关键字】
餐饮业、营销、策略、服务、大众化
一、调查目的
为了了解各类顾客的消费需求及选择该餐馆的原因和经营者投入与产出比等各方面，我们就校园周边餐馆的顾客和经营者进行具体调查。
同时走并进社会，走进实践，从实践中学习与之相关方面的经验。
二、调查时间
3月3日和4日
三、调查研究方法
我们小组成员主要根据校园周边的餐馆通过发放问卷进行实地调查，分别对经营者、消费者进行实际的调查，我们对消费者发放问卷52，有效问卷50，对经营者发放20，回收20，小组成员进行数据收集、数据整理，对校园餐馆进行了市场的分析。
四、学校周边餐饮业市场概况
（一）餐饮店数量分析
图
（1）餐饮店数量
图
（1）是学校周边餐饮店数量图。
通过此图可以看出，从2009----2012年学校周边餐饮店的数量逐年增加，通过餐饮店数量的增加我们可以知道，学校周边餐饮业市场在不断地扩大，大量商家把握这一机遇进行发展，推动了学校周边餐饮业的发展。
（二）消费群体
图
（2）各个消费群体所占比例
图
（2）是各消费群体所占比例图。
由此图可以看出，学校周边餐饮业的消费群体主要以学生为主，其中学生消费占80%，职工占10%，市民人群占5%,其余是一些消费人群占5%。
所以，学校周边餐饮业的经营者应以学生为消费主体，制定相关方案服务消费者。
五、宏观环境分析
（一）经济环境
随着荆州市农业生产健康发展和城乡居民收入的增加，城乡居民收入储蓄保持平稳增长的势头，人们的消费水平也随之提高，由于荆州市消费水平偏低，校园周边餐饮业行业中，广大的学生成为消费群体，在学校周边的餐饮业行业消费中占据较大的比例。
由于社会购买力与居民储蓄成反比例关系，导致荆州居民的消费观念不太强，但是餐饮业作为居民必要消费行业，始终占据重要的地位。
（二）人口环境
1.人口构成
（1）常住人口
常住人口包括：
居民在本乡镇街道，户口在本乡镇街道或户口待定的人居住本乡镇的人，户口在外乡镇街道，离开户口所在的乡镇街道半年以上的人；
外出不满半年或在本地工作学习的人。
（2）青年
主要以学生为主，还包括附近的务工人员。
2．年龄构成
图（3）学校周边人口年龄结构图
图（3）是学校周边人口年龄结构图。
从该图中可以看出0-14岁的人数占总人数的6%；
15-50岁的人数占总人数的84%；
而51岁至65岁的人群合计占消费者总人数的7%，65岁以上占3%。
由此说明学校周边餐饮行业中的主要消费人群为青年消费者，所以学校周边餐饮业蕴含着很大的发展潜力，消费市场也有很大的发展潜力，广大青年消费人群一般都有比较固定的就餐时间和收入，因此餐饮业的发展应面向官大消费群体。
（三）政治环境
近年来食品安全卫生问题逐渐引起广大居民与消费者的关注，餐饮业作为消费者的主要消费市场，安全卫生状况一直是国家关注的重点。
由于近年来一些违规产品的出现，最大的食品安全问题——三鹿奶粉事件发生后，立即引起了广大市民的愤怒，近来地沟油等事件的出现，加大了人们对消费行为的警惕，使得餐饮业的发展出现了很大的困难。
对此，国家针对食品卫生方面出台了系列的法律，以保证食品的安全。
同时，也保护了大量消费者的人身安全，从而使餐饮业的发展趋于稳定化，进一步推动了餐饮业的快速发展。
（四）地理环境
图（4）地址选择
图（4）为顾客考虑的地理因素，通过此图我们可以看出74%的人选择离学校近的餐馆，14%的人选择交通便捷的餐馆，12%人选择离市中心近的餐馆。
六、微观环境分析
（一）消费者分析
1.顾客外出就餐原因
图（5）顾客外出就餐原因
图（5）是顾客外出就餐原因图，通过此图可以看出22%的是因为工作学习忙无暇做饭，20%的人是为了朋友聚会;
2%的人是家庭聚餐。
这说明了大多数人是没有时间做饭才外出就餐。
2.顾客对中医饮食了解程度
图（6）顾客对中医饮食了解程度
图（6）为顾客了解中医饮食程度图，通过此图可以看出46%的人不太了解，40%的了解一点，14%的了解，这说明了大部分的人不了解，需加强这方面的宣传。
3.顾客流量
图（7）顾客流量时间段
由此图看出，餐饮业的顾客流量在午餐时段达最大值，占40%，晚餐的顾客流量占35%，夜宵时段的顾客流量占20%，早餐时段的顾客流量占15%.由此得出，餐饮业经营者应以按适当的比率准备各时段制餐所需的原材料。
餐饮行业作为消费者的日常消费，由于竞争激烈，商家会采取一些方式来引起消费者的注意，生产者就必须通过发送订单来引起消费者的注意，从而激起消费者的消费欲望。
（二）商家分析
1．吸引顾客的手段
根据我们的调查我们发现，很多的餐饮店老板差不多都喜欢采取发传单和送货上门为主要的手段来吸引顾客，同时，老板还积极主动的介绍本餐馆的特色菜来吸引顾客
2.服务态度
很多餐馆的老板都发现消费者对老板的服务态度看得极为重要，所以，很多商家总是把态度摆得很正，在很多时候总是把消费者的情绪照顾得比较好，使得消费者尽量的满意，使它们成为自己的常客，从而，就会有更多的消费来源，以增加收入。
（三）同行业之间的竞争
各不同行业之间存在着很大竞争，同行中间的竞争更加激烈，因此餐饮业之间也存在着极竞争。
这些各式各样的行业之间不是打价格战就是进行促销战，以此来扩大市场占有率。
（四）替代品
各种替代品的出现使得竞争加剧。
比如说：
各类面馆、各种饮吧、快餐、自助餐等，以前很多的餐馆在早晨的时候没有提供过多少服务，而很大一部分学生总是在早晨的时候出去吃饭，所以在后来出现了快餐馆和自助餐馆，同时大量的面馆也随之出现，极大为学生提供了方便。
（五）潜在进入者
由于餐饮行业以学生为主要消费群体，其数量很难满足消费者的需求，同时，随着餐馆数量的逐步增加，餐饮行业在市场上必然会存在潜在进入者，这些潜在进入者也会对现在的餐饮业行业产生比较大的威胁。
七、餐饮业营销组合策略
（一）产品策略
1.产品整体
餐饮业行业的产品有核心产品和附属产品，核心产品是以家常菜为主，附属产品是饮料，啤酒，这是一种产品的组合。
根据学校周边的市场来看，餐饮业的部市场存在比较激烈的竞争，但有的餐饮业生产的附属产品只占了较少的市场份额，从而保证核心产品的正确发展趋势。
2.品牌策略
产品的品牌是产品整体的一部分，品牌有助于在市场上创造产品形象，成为新产品投入市场的重要媒介，有助于产品组合的扩。
餐饮业在占据市场总有自己的店面名称，但在菜式上还没有自己垄断市场的品牌，菜式总是以各种不同差异的品种呈现在消费者的心目中，尽管生产者通过做成各种味道来吸引消费者，可是却没有形成一种独特的品牌。
生产者要想在竞争中处于有利地位，必然做出特色菜，提高菜式的知名度。
3.新产品的开发策略
新产品的开发是指产品在原有产品的基础上，采用新的技术来提高产品的销售量。
餐饮业应该在味道上面突破来吸引消费者，同时，餐饮店在装饰也能吸引消费者，在卫生状况和服务方面也是扩大销售量的有效途径。
（一）价格策略
1.市场现状定价
目前，学校周边的餐饮市场处于完全竞争，这时，市场价格主要供给双方决定，买卖双方都是价格的接受者。
在这种市场条件下，餐饮店的定价的标准就直接决定了市场的份额。
2.消费者收入水平
消费者的收入水平时影响产品定价的重要因素，蛋糕店的消费群体主要以学生为主，学生的月收入大部分在1000元以下，因此，蛋糕不能作为消费者的必然需求，要想消费者有对蛋糕足够的消费能力，必须充分考虑到消费者的收入水平作出合理的定价。
3.新产品定价
根据市场消费情况，行业竞争的加剧，使得店家必须从味道，样式上进行新产品的开发，这种新产品必然要在价格上要采取合理的价格来占据较大的市场份额。
（二）分销渠道策略
1.分销渠道的层次
餐饮店是一种直接渠道模式即只有生产者与消费者的直接模式。
餐饮店的这种直接渠道，即生产者直接将产品销售给用户或消费者，没有中介的参与，缺少中间商，这种渠道模式节省了生产者和消费者的直接成本，通常直接销售模式的主要形式是：
上门送餐，直接进店消费。
2.分销渠道的宽度
分销渠道的宽度是指渠道的每个层次使用同种类型的中间商数目，一般蛋糕店的分销策略主要分为三种：
广泛分销、独家分销和选择分销。
一般来说，广泛分销适合规模较大的企业和店门，主要以连锁的店门为主，学校周边的餐饮业为了节约成本，就必然会选择独家分销来降低成本获得较大的利润。
3.消费者获得渠道的来源
图（8）消费者获得渠道的来源
消费者在得知餐饮业的消费主要靠自己亲自体验和订单为主，不同的消费者有自己不同的口味。
一般喜欢自己亲自去尝试味道，另外，每个参观一般为了推出自己的餐饮店，对广大消费群体进行订单发放来引起消费者的注意，这是消费者获得这些渠道的主要来源。
（三）促销策略
1.订单宣传
图（9）宣传方式
由此图可以看出，学校周围的餐馆进行宣传该餐馆只要通过招牌设计吸引消费者，占80%，通过发传单进行促销占16%，登报刊杂志和其他促销方式各占2%，所以，餐饮业的经营者应多对店面及招牌设计方面进行创新。
2.人员推销
餐饮业市场要将信誉和服务根植于消费者的心目中，就必须有广泛的人员进行推销，通过人员的推销让消费者获得实在的经济效用会带来顾客忠诚度，使餐饮业赢得更多的消费者。
3.营业推广
餐饮业要想逐步在市场上进行推广，就需要根据促销花费的成本，采取赠送样品，发放优惠券，特价包装，数量折扣来获得顾客忠诚度。
八、结论
同时走并进社会，走进实践，从实践中为了了解各类顾客的消费需求及选择该餐馆的原因和经营者投入与产出比等各方面，我们就校园周边餐馆的顾客和经营者进行具体调查。
通过此次深入社会，深入实践，我们对学校周围餐饮行业作了认真调查后，不仅对书本上的知识的理解进一步加深，同时我们也对该方面的知识有了相应的理解。
从实践中，发现并了解到消费者的需求，学校到与之相关的经验。
通过对数据的分析，了解餐饮业市场的基本发展趋势。
附录一
校园周边餐馆问卷调查表（顾客）
尊敬的顾客：
您好！
我是长江大学工程技术学院管理系的学生，我们在做有关于学校周边餐馆的调查问卷。
感您的配合！
（1）您的职业为A、老师B、学生C、其他
（2）您外出就餐的频率为
A、每月1-2次B、每月3-5次C、每月6-10次D、每月10次以上
（3）您通常外出就餐是为了（可多选）
A、朋友聚会B、家庭聚餐C、工作忙无暇做饭D、其他
（4）您通过何种方式了解餐饮信息？
（可多选）
A、朋友介绍B、海报C、报刊杂志D、其他
（5）您在选择餐馆时，会考虑哪些因素？
A、干净卫生B、特色食物C、健康营养D、服务态度
E、店址交通F、装修风格及环境
（6）您喜欢什么样的就餐环境？
A、安静优雅的B、热闹的C、其他的
（7）您就餐时喝什么吗？
A、汤B、粥C、水D、酒E、饮料
（8）您对中医饮食有了解吗？
A、了解B、了解一些C、不太了解
（9）您通常什么时候外出就餐？
A、早餐B、晚餐C、午餐D、夜宵
（10）您通常喜欢采取哪种就餐方式？
A、外卖B、餐馆就餐C、朋友代买
（11）您最喜欢餐馆采取哪种优惠活动？
A、赠送优惠券B、会员卡C、赠送纪念礼品
（12）您平常喜欢哪种口味的饭菜？
A、很辣B、微辣C、咸D、酸辣E、甜F、其他
（13）餐馆有无娱乐设施（如娱乐电视节目）是否会影响您对餐馆的选择？
A、是B、否
（14）餐馆的饮食种类的多少是否会影响您对餐馆的选择？
（15）您通常考虑餐馆的地理因素有哪些？
A、离家、学校、工作地较近B、离市中心近C、交通便捷
（16）您对餐馆有何好的建议?
附录二
周校园边餐馆问卷调查表（经营者）
尊敬的老板：
我是长江大学工程技术学院的学生，我们在做有关于学校周边餐馆的调查问卷。
1、您对餐馆的营业额是否满意？
2、餐馆菜的种类是否经常更新？
3、哪种职业的人在您这就餐最多？
A、学生B、工人C、教师D、市民E、其他
4、天气温度的变化是否对就餐人数有影响？
5、您一般通过什么方式搞促销活动？
A、打折优惠B、特色套餐C、会员卡积分D、赠小礼品E、无
6、您的员工是否经过专业培训？
7、您通过什么方式推销餐馆
A、发传单B、刊登报纸杂志C、招牌
8、面对刁蛮无理的客人，你们是否始终选择“顾客就是上帝”的宗旨？
9、您餐馆的回头客多不多？
A、多B、不多C、一般般
10、通常什么时候段您的顾客流量最多？
A、早餐B、午餐C、晚餐D、周末
11、门面设计（如店名设计）是否对顾客有影响？
12、您对餐馆的发展有何规划？
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