酒吧经验总结.docx

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酒吧经验总结

　　第一篇:

《酒吧个人工作总结》

　　酒吧个人工作总结

　　在日式酒吧里工作了一段时间，现在静下来好好想想自己工作中存在的不足，并简单总结一下在以后的工作之中应该注意的事情。

　　1，责任感。

只有拥有责任感才能把事情做好，把事情做得更加完善，而不是简单的机械运动，才不会会简单拘泥于具体的任务，忘记了其他方面。

　　2，做事主动。

在过程中不能出现任务相互推诿的现象。

要积极主动去做自己应该去做的事情，但有一点，不要太热心总是在同一件事情上填补别人的空缺，暂时补一下没问题，应该做的是向boss反映，这是他管理上的问题。

不然会吃力不讨好。

在其位，谋其政。

只有这样分工才会明确，管理体制才会更加完善，人人受益。

　　3，要创造性完成任务。

这一点是与素质班提倡的“创造性完成工作”如出一辙。

就是要明白boss交给你任务的意图，到懂得他表达的意思。

例如，老板说你负责那个房间的桌子还不够光亮，那么你就不仅仅要解决的是桌子，应该再想一下整个卫生做的怎么样。

把自己的卫生在检查一遍，哪里还没有打扫到，哪里还没有打扫干净。

有时候可是这从boss的角度去想一下。

　　4，主动学习。

无论是你身在何处，都有各种各样的机会去学习，你的工作总可以做得更好，学习的不仅仅是你的本职工作，还有其它方面的，还有，经营，管理等等，你要是经历，你怎么分配人员，协调工作。

你要是boss怎么形成盈利模式，怎么吸引客服等等。

所谓“学无止境”。

当然，前提是你要有一颗不安分的心。

　　5，对于所在的公司有一些建议时，请委婉，平和。

这是从一位同事身上看到的。

他在工作上的表现没话说，佩服之至，对如何管协调好工作很有见地，就是有点心高气傲。

在开会时总是打断经理的讲话，还不断反驳。

结果经理也不怎么待见，因此会失去和一位优秀的人学习的机会。

毕竟混到经理的位置也还是需要铁打铁的实力的。

所以请你认真、友好，真诚地提出你的建议，不要尖酸刻薄地反唇相讥，竟然是来把问题解决更好的，为什么不徳理服人？

　　以上这些都是自己在工作工程当中赢基本具备的几点，可能要把事情做得更加美好，只是其中几点罢了。

另外在停留上海的一个月里，还有很多不足

　　第二篇:

《酒吧经营管理心得》

　　一、资金的投入

　　投资的投入关系到整个酒吧的运作、面积、装修的程度。

前期的投入按比列占全资的百分之六十，包括酒吧的所需的营业合同等相关文件、酒吧的大小、装修的程度、场内的设施、灯光和音响以及酒吧所需的一切器具。

其余的百分之四十作为后备资金用来对酒吧正常的运作。

　　二、所需的经营手续

　　以正常的手续通过消防、文化、工商、卫生、公安、税务等部门拿到酒类经营许可证、营业执照以及相关的文件让酒吧正常运作。

　　三、市场定位及市场调查

　　根据现在大众的市场调查给酒吧定性，以什么项目为主，迎合现代社会消费群的观点来对酒吧的档次作出计划。

现在以武汉酒吧形势来看主要分为两种类型--1、酒吧消费群多为年青人（20岁左右）以洋酒为主，消费额不等（400—千元以上），每天的营业时间为晚9点到凌晨2点。

2、迪吧也就是夜场为主场所，消费群不等（20到40岁之间）以整个场所的包房数量和场所其他消费为主，消费额颇高些（800—3000元之间），每天的营业时间为晚9点到凌晨7点。

所以对现在的市场经济来说酒吧的投资金小，半年后收本赢利，投资风险性也效小对于现在市场来说开个好的酒吧比迪吧的稳重性要好得多。

大型迪吧投资大，起步慢，收益也比酒吧慢的多，要在一定的前期投资后在扩建场所或是转换项目要实用些。

　　四、选址

　　对于酒吧的面积和地段都是关系酒吧后期营业很重要的一方面。

选择地段要对周边的人流量和对其周边的居民区作出相关的调查，地段的繁华、对其周边的影响、面积的大小、周围的建筑和设施都要作出一定规划性的综合和报告。

　　五、装修的特点

　　可以引进专门的设计公司或是找相对有特色的人员来对酒吧的改建来作出详细的计划书，然后综合意见选出最佳的方案。

现在的大众市场差不多都是千变一律，只是音响灯光上和场地面积有所不同。

所以在迎合大众层次的口味上对原有的风格进行加工和改进，让酒吧有独家的经营模式和特色的项目。

　　六、招聘员工和员工培训

　　在前期的工程中对相关人员开始进行招聘，对其培训和试用。

整个酒吧所需员工执行老总（1名）大堂经理（2名）营销主管（2名）策划（2名）娱乐部主管（1名）采购部经理（1名）财务总监（1名）会计（2名）收银员（4名）仓库保管员（1名）保安（8名）保洁（4名）服务员（20名）资客（2名）在前期工程中对上级部门进行考核（执总、经理、财务、主管、策划）合格后在对下级部门进行招聘和培训，对每个部门制定详细的计划书。

　　七、酒吧所需的器具和酒水单的设计

　　在中期工程中以相关部门作出的计划书和场所所需的酒吧器具进行采购，每天由每个部门所需的项目开出清单移交给上级部门审核由采购部进行采购归交仓库保管。

在以每个部门制定计划报告综合意见开出详细的酒水资料，对其改进、归类作出实用的酒水单。

　　八、酒吧员工岗位职责和酒吧经营模式

（一）下管一级（层层管理）:

上级对下级进行规划管理,下级应服从上级的工作指导,尽力完成上级发放的任务.

（二）互相监督:

管理层监督员工的工作,同时员工也可以向上级提出自己的意见或见解.

　　（三）营造集体氛围:

既要上下属感受到酒吧纪律的严明,也要关怀员工,让员工感受到来自集体的温暖,有利于加强凝聚力,提高工作积极性.

　　（四）公平对待,一视同仁,各尽所能,发挥才干

　　（五）部门设置与职责

　　执行总监:

负责综合协调和管理店内各部门工作,督促员工工作,同时接受上级的监督.

　　工作内容:

督促各部门及员工的工作,鼓舞员工的工作热情,听取员工的意见.综合决策各种工作的运行，向上反映员工的意见及要求,向下传递上级所要求的工作.

　　主要职责:

人员到职与离职的相关办理

　　各类人事资料的汇总,建档及管理,员工档案资料管理

　　员工请假,调休假报告,出勤状况,稽查,统计报告

　　员工考勤,督导并薪资核算

　　对酒吧各项工作的纪律检查

　　做好每次会议的会议记录

　　做好酒吧VIP的经验记录,以便下次招待借鉴

　　协调本部门与其他部门的联系

　　人员考核:

从德（品德修养）,能（业务知识水平,创新能力）,勤（协作性,责任心,进取性,纪律性,出勤性）,绩（办事效率,工作质量）四个方面对工作人员和管理层进行公平公正的考核,以奖金等奖励制度提供对员工的考核和对管理层工作绩效考核。

　　（六）财会部

　　实行严格的财务管理

　　实施损益控制的手段是通过"周报表"和"月报表"上的科目审核.审核内容包括销售额,顾客数,顾客平均消费数量,现金超收或不足,收银机的操作错误,亏损,其他营业项目,食品原料的价格等."周报表"和"月报表"所反映的损益状况是由每天和每小时实际数据累积起来的,记录数据不允许有任何大的误差:

现金的超收和不足只允许0.1%的误差

　　收银机操作的出错率只允许0.6%,造成的损失不得超过0.3%

　　收入:

酒水收入，食品收入,食品折让,饮料收入,饮料折扣和最低消费等

　　营业收入计划:

　　确定上座率和接待人数

　　确认人均消费

　　编制营业收入计划

　　财务部管理目标:

　　追求利润最大化,投资目标最大化,满足内部方面的利益

　　会计处:

（1）顾客的消费结算

（2）结算每天,每班的票据,款项和帐单,并编制相应的营业报表

　　出纳处:

（1）收集,整理,点核酒吧里各收银台的现金收入和转帐票据,并将其送存银行

（2）支付酒吧内各部门报销帐款的现金以及签发各种付款费用

　　（3）办理同银行的结算事项,处理有关的结算问题,管理银行帐户的收支

　　（4）准备各项备用金及监督和管理备用金的使用情况

　　人员设置及职责

　　财务经理:

审查,财务预算（包括现金预算,预算资产负债,预算损益等）

　　业务预算（包括销售营业,酒水,产品成本,营业成本,采购等）

　　在经理大会上作出财务预算,策划,业务预算与策划报告.

　　会计:

日常记帐,复核,盘点,保管凭证单据与银行帐户;月,季,年度负责财务总结,盘点.

　　（七）采购部

　　酒吧采购部属酒吧下属部门之一,负责酒吧所有食品原料,经营物品的采购,验收进出物品的记录等工作,是酒吧正常运营不可缺少的重要组成部分.{酒吧经验总结}.

　　采购部人员设置及职责

　　采购部人员设置:

负责人一名,采购人员若干

　　人员职责:

　　负责人:

作为采购部的直接领导者,责任重大,工作不容有失,其主要负责对下发的采购清单的待购物品的近期销售情况进行充分了解,熟悉待购货物近期的场所需求并较准确地预测一段时间内（一般为半个月）的需求量,详细对待购物品的待购数量进行预测记录,作出价格预算,并将所需款项向酒吧财务部汇报以取得采购经费.此外,负责人有责任管理好本部人员的工作,同时加强本部与其他各部门的沟通工作.采购员:

采购员主要负责外出采购,包括进行市场调查,选择合适的供应商,与供应商进行谈价,签订买卖合同并负责货品在运输过程中的安全.采购是酒吧资金向外流动的主要途径,采购人员的素质高低直接影响到经营成本是否最优,因此采购人员必须经过统一培训,具备下列素质:

有较丰富的商品知识;掌握市场信息,有商业灵敏性和适应性;熟悉酒吧情况;头脑清醒,善于思考,善于洽谈价格;了解需求动向及价格变化.

　　采购工作流程:

　　采购部接到需要采购的货物清单后,由负责人负责对待购物品的数量和价格作出预算,并将预算款单递交财政部申请购物经费,并记录在当月收支单上,供月末核查,采购经费将交给采购员外出采购货物,货物采购完成后,由本部门对货物进行验收盘点并详细记录.

　　酒水服务部:

　　酒水服务部作为酒吧的重要组成部分,它的目标是提供以各种饮料酒水为代表的有形产品,并提供满足顾客需要的,恰到好处的服务,增收节支,开源节流,为酒吧树立良好的社会形象.

　　人员设置及职责:

　　设负责人1名,调酒师2名

　　职责分工:

　　负责人:

主持全面工作,确保任务顺利完成;确保酒水的正常供应;审核酒水采购计划,统筹策划和确定酒水采购内容;检查购进酒水的质量,对酒水的采购要求和质量有领导责任.{酒吧经验总结}.

　　调酒师:

正常供应各类酒水;负责各种酒水的调制;创新研制新品种.

　　（八）附表

　　员工守则:

　　人事记录:

员工到职前须填写人事表格,提供正确个人资料和近照.在职期间如有任何变更应尽快呈报行政人事部.

　　员工证:

员工在当值时须佩带员工证.如有遗失,应立即报告,打理补领手续,离职时须将员工证交还.

　　考勤:

员工必须依照编定的"工作时间表"及"岗位责任表"当值工作.员工应准时上班,直至规定时间下班为止.如有任何调班,先得到部门主管允许.

　　请假手续:

如因紧急事故或患病而需要请假,应即通知主管行政人事部批准.未经告假而擅离职守者,作旷工论.如申请病假,需出示注册医生签发的病假条.

　　工作责任:

员工必须忠诚,工作勤奋,对上级服从,对同事尊重及热心帮助,尽心尽力负起分内工作责任.

　　服务态度:

对顾客经常保持礼貌及微笑的面容,客气应对,不可与顾客发生争执.如发生事故,应立即通知上级领导处理.

　　操守行为:

员工严禁在店堂内粗言秽语,吸烟,饮食,随地吐痰及谈论与经营无关的一切事宜.并且严禁在点内聚赌,盗窃,吸毒,酗酒,营私舞弊,亏空公款,打架,恶意破坏设备及公物等非法行为,如违反,除辞退外,严重者将送交警方.

　　拾遗:

如有拾遗,无论大小贵贱,员工均应马上交由主管登记,以备失主随时领回.

　　绝对不能意存贪念或据为己有,一经发现将以纪律处分.

　　携物出店:

员工进出店时,除预先经有关部门主管发证明文件核准外,不得携带任何店财物离店,若有犯罪者作盗窃行为处理.

　　10.防火和火警:

员工必须严格遵守公司颁布的防火告示,注意防火安全.如遇上火警,应保持镇定,传呼同事协助及通知上级报警并迅速协助客人撤离火警现场.

　　以上为本人心得体会整理仅供参考O（∩_∩）O谢谢

　　第三篇:

《年度酒吧经营管理工作总结

（1）》

　　年度酒吧经营管理工作总结

（1）

　　一.酒吧经营管理中一定要懂得放权;

　　做酒吧要懂得放权上头交代的事情总是完不成或拖拉;下属总在找各种借口;这并不是下属的原因。

其原因有可能在管理者自己身上，因为你不懂得放权，什么事情不论巨细亲自过问的结果。

懂得放权，一旦放权就一定要随时紧紧地盯住，给你下属一个空间这是最重要的。

一味的服从这是最没有创造力和危险的事情，毕竟酒吧不是军队，酒吧就是强调人性化的管理。

这样你即轻松，又能做好酒吧。

　　二.经营酒吧最怕股东变成多头马车;{酒吧经验总结}.

　　酒吧就怕股东插手经营上的事情，不插手还好，一但插手是很危险的。

股东都是管理者，谁都插手管事情。

员工不知道该听谁的。

最后酒吧经营就出现了多头马车。

没有人能够承担起责任;你怪我，我怪他，相互推诿，上层怪中层，中层怪下层，下层怪上层;因为是{酒吧经验总结}.

　　自己的酒吧于是想怎样就怎样，最终因为决策上的失误而影响了全局。

有句话说的好士兵千口，主帅一人，只有责任明确了，什么困难都可以解决。

不过，很多酒吧的老板是不见棺材不掉泪的。

　　三.经营中不能缺少自己的文化特色;

　　不管是什么样风格的酒吧，文化氛围是最重要的。

什么是文化?

文化就是群体生存的方式。

不要把文化说的很高深莫测，所谓的历史就是人类生存的时间，所谓的传统就是生存的一种模式。

只有那些吃饱没有事情干的文化人才把所谓文化说的这么高深，开酒吧是做生意不是研究历史文化。

酒吧也该制定自己的生存方式，那么文化就有了。

酒吧靠什么生存?

靠你的音乐靠你能吸引客人的亮点、靠的是服务、靠的是理念、靠的是创新、靠的是品牌推广等，这就是你的文化。

　　四.酒吧的服务流程应该细致和规范;

　　每一项工作的流程是不是做到完美细致，而且还不断的提高创新，这才是最重要的。

服务流程都差不多，就看谁做的更完善更细致了。

只要象园丁修建苗木一样，把所有的工作流程来不断的修剪，好的留住不好的剪掉。

不断的更新服务流程，那么一个更合理更科学更优质的服务流程就规范了。

自然服务就上去了。

汽车为什么不断的更新、不断的换代，但是他永远是四个轮子，永远是靠燃料驱动，只有性能和外观上的提升，而管理同样也是这个道理。

　　五.酒吧经营管理中执行为何这么难;

　　为了节约成本，管理者即是老板又是总经理，执行难的问题

　　而往往出在这里，而所有的老板都认为自己是最内行的，最聪明的，经常会忽略了自身决策失误而造成的原因。

总说属下执行力不够，其原因是出在最高层身上。

没有不合格的员工，只有不合格的老板。

在西方科学的管理系统中，经营权和产权是完全分开的。

因为老板和总经理的角度和经营思想完全不同，当总经理又是老板时，很容易让属下把老板的喜好当成做事情的标准，如果安静的坐下把问题写出来交给你的手下去解决，那么，执行力度自然就出来了。

　　六.酒吧管理的协调补位与调度合作;

　　服务中最重要的就是眼睛。

眼睛永远不离开客人，这样才能不遗漏客人的需求。

因工作需要而暂时离开现场，那么其它的工作人员及时补位才能保证服务不脱节。

优质服务体现在管理上的就是要求眼光绝不能有死角，眼睛必须包容所有的服务区域，主动寻找服务对象。

因为，没有服务对象是可耻的!

　　第四篇:

《2009年酒吧年终总结报告》

　　关于2009年洒吧年终总结报告

　　我谨就2009年开业以来的工作情况以及2010年展望向相关领导做一个详细的汇报一，回顾2009年开业以来，酒吧从组建到现在的制度初步完善。

酒吧部跟酒店的经历

　　一样，走过了一段初级成长的过程。

　　1，制度的建立。

比如设立了班组的晨会制度，对当日的工作进行布置，对每个员工的仪表仪容不整进行规范，从而使全体员工在思想上能够保持一致，保证了各项工作能够落实到位。

在班组的周例会中对上周工作进行总结，对下周的工作进行布置并形成文字，同时将酒店相关文件的内容纳入其中，充分体现了“严、细、实”的工作作风。

　　2，成本的控制。

对员工提出节能降耗要求，设备设施的维修保养工作，做到节约开支，降低成本，严把进货质量关。

最低库存量与最高库存量的制定，水果及保质期短的酒水方面表现得尤为必要。

　　3，新产品的推出

　　4，员工的岗前培训及竞聘上岗。

按照酒吧开业初制定的培训计划，参照《员工基本行为准则》，由部门经理组织召集对部门员工的专题培训，重点讲解管理素质、服务意识、礼貌待客、案例分析等。

通过讲解、点评、交流等，受训人员在思想认识和日常工作中，皆得到不同程度的感悟和提升。

管理者能上能下，员工能进能出，依据工作表现竞聘上岗等等，这些皆利于酒店及部门岗位的政令畅通，令行禁止。

总体看来，酒吧将表现和能力较优秀的主管安排到负责岗位，将认真工作的员工提为领班，将不称职的主管、领班及员工予以劝退等，多多少少推动了酒吧各项工作的开展，为力争完成酒吧运作指标提供了管理机制等方面的保证。

{酒吧经验总结}.

　　5，服务形象，投诉处理

　　二，展望2010年，我们还有很多事要做。

1、经营创收，渠道拓宽。

酒吧多推出类似于餐前水果的提供以增加收入。

2、管理创利。

酒吧通过狠抓管理，深挖潜力，节流节支，合理用工等，在人工成本、能源费用、物料消耗、采购库管等方面，倡导节约，从严控制。

3、服务创优。

酒吧通过同其它部门的沟通，强化《员工基本行为准则》，对于“仪表、微笑、问候”等内容的培训，加强人员的现场督导和质量检查，逐步完善传酒、水果拼盘等岗位的责任制度，增加传酒速度，不断提高员工的优质服务水准。

努力减少投诉。

4、设备设施的完善。

5、安全创稳定。

酒吧通过制定安全生产制度，及培训，以增加安全意识，以防止意外安全事故发生。

群防群控，确保了各项活动万无一失和酒吧忙而不乱的安全稳定。

　　总之，通过对酒吧开业以来的工作进行回顾总结，激励鞭策着全吧上下增强自信，振奋精神，发扬成绩，整改问题。

并将制订新一年度的管理目标、经营指标和工作计划，以指导2010年酒吧各项工作的全面开展和具体实施。

　　第五篇:

《关于酒吧经营管理总结之一》

　　关于酒吧经营管理总结之一

　　一、酒吧管理最怕股东变成多头马车;

　　酒吧就怕股东插手经营上的事情，不插手还好，一但插手是很危险的。

股东都是酒吧管理者，谁都插手管事情。

员工不知道该听谁的。

最后酒吧管理就出现了多头马车。

没有人能够承担起责任;