中国菜谱英文翻译大全.docx

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中国菜谱英文翻译大全

中国菜谱英文翻译大全

　　为期10天的“中国菜英文名征集活动”日前顺利结束，包括热菜、凉菜、羹汤、主食、甜品在内的数千种菜品、酒水、饮料接受了市民的“审核”。

中国菜的翻译问题一时成为各界关注的焦点。

　　本次征集活动由北京市外办、北京市旅游局、北京市民讲外语活动办公室联合开展。

接受审核的英文菜名来自各星级饭店、餐馆菜单，翻译专家对这些菜名进行了审核和分类，并对原有的菜单英文名进行了增补，现已初步完成了《北京市餐饮业菜单英文译法》（讨论稿）的编写工作。

　　据悉，今年春节前后，综合各界意见修改后的《北京市餐饮业菜单英文译法》将正式出台，届时北京市所有餐饮饭店中的数千种菜品、酒水都将参照这个统一的英文译本。

今后，中国菜肴的英文名将有望在全国范围内统一。

　　古怪翻译五花八门

　　从本次征集活动的社会反馈来看，豆腐、饺子、宫保鸡丁等中国最传统的食品、菜肴的英文名最具争议。

在《北京市餐饮业菜单英文译法》（讨论稿）中，豆腐被译为“beancurd”，饺子译为“dumpling”。

许多市民认为，既然“jiaozi”“tofu”已被世界广泛接受，为什么不采用？

　　此外，对于“宫保鸡丁”这一常见菜式，不少市民认为“KungPaoChicken”已被老外们所熟知，可谓家喻户晓，为什么译文舍近求远？

（在讨论稿中被译为“SautéedDicedChickenwithPeanutsandChili”）

　　记者在采访中了解到，近来许多星级酒店、餐馆均推出了英语菜单，有的按照字面意思直译，有的采取音译，有的则根据典故进行解释性翻译。

菜名英译缺乏统一标准、译者专业水平有限等多种原因导致了目前英文菜单五花八门，常常让老外们目瞪口呆，不知所云。

　　加拿大小伙子Brain表示，一次他在一家东北餐馆看到“tigerdish”（老虎菜）的菜名时，吓了一跳，心想“中国人为什么要食用受保护动物——老虎呢？

”

　　类似让外国人摸不着头脑，甚至引起误会的菜名还有很多。

例如，有的酒店将“四喜丸子”翻译成“Fourgladmeatballs”（四个高兴的肉团）;“宫保鸡丁”译作“Governmentabusechicken”（政府虐待鸡）;“烧鸡”译成“Burned　Chicken”（烧糊了的鸡）;“回锅肉”译作“Twice-cookedPork”（烹了两次的猪肉）;“生鱼块”则是“Chopthestrangefish”（砍那陌生的鱼）。

最令人匪夷所思地是将“童子鸡”翻成“ChickenWithoutSexualLife”（没有性生活的鸡）。

　　中国烹饪协会相关负责人告诉记者，菜单翻译不同于一般的说明文字，尤其是一些老字号的传统菜，菜名中既包含典故又具有对手工技艺及风味特色的描述。

因此，译名不仅需要让外国客人看得懂，看得明白，还要体现中国菜的风味及烹饪技艺。

“其实，一份翻译出色的菜单能全面提升老字号餐馆的服务水平。

”该负责人说。

　　菜名英译方法多样

　　中国饮食文化博大精深，菜系流派争奇斗艳，目前各种版本的菜名译法也各有侧重和特点。

　　北京大学英语系胡壮麟教授告诉记者:

“菜名的英译方法灵活多变。

在翻译中最终采用哪种方法，可根据各人习惯和具体情况来确定，可以是突出菜肴的原料，也可以是介绍其烹制方法，或是体现菜肴的味道及其背后的典故等。

”

　　据专家介绍，目前广泛采用的菜名英译法大致分为以下几种。

　　以主料开头的译法主要介绍菜肴的主料和辅料，例如“Scrambledeggwithtomato”（西红柿炒蛋）;或是介绍菜肴的主料和味道，例如“chickeninScallionoil”（葱油鸡）。

　　以烹制方法开头的译法主要介绍菜肴的烹饪方法和风味，例如“Stir-friedeelslices”（炒鳝片）、“braisedbeefwithbrownsauce”（红烧牛肉）。

　　以形状或口感开头的译法突出菜肴的口感和外形，例如“crispfriedspareribs”（香酥排骨）。

　　以人名或地名开头的译法重点介绍菜肴的创始人、发源地及主料，例如“MaPobeancurd”（麻婆豆腐）。

　　许多中国菜肴具有深厚的文化底蕴，对此，北京外国语大学英语学院陈德彰教授建议:

“‘东坡肘子’‘桃园三结义’‘叫花鸡’等带有历史典故的菜名通常比较难译，翻译时不妨先音译或意译，说明该菜的具体用料等，然后再简要讲述一下菜肴的典故。

这种方式不仅能引起用餐者的兴趣，也能兼顾文化和传播。

”（详见50、52期八版“恍然大悟”）

　　尽管国内译者在翻译中国菜名上大费周章，各种翻译方法各有特点，但是在美国生活多年的曾女士表示，在国外唐人街的中餐馆中，菜单翻译都很“直白”。

比如，“鱼香肉丝”便是“shreddedporkingarlicsauce”（在大蒜酱汁里的肉丝），“咕咾肉”是“sweetandsourchicken/pork”（酸甜鸡、猪肉）。

“这种直白的翻译在国外流传已久，早已深入人心。

”曾说。

　　译名标准兼顾文化与实用

　　记者从市外办了解到，目前对英文菜名的审核、分类以及标准制定工作正在紧张进行中。

北京市民讲外语活动顾问团专家、清华大学外语系程慕胜教授说:

“翻译中国菜名，译者首先要对各道菜的原料、烹饪方法有所了解。

这也是专家组所要攻克的首要难题。

”

　　据了解，由于中国的烹饪艺术源远流长，各类菜式五花八门，数不胜数，且多具地方和传统特色，有些菜名的背后更是一段典故。

因此，要将中国菜肴准确而艺术地译成英文是件难度颇高的工作。

译者不仅要了解各种菜的原料、烹制方法、创始人或发源地等，还要熟知菜的色香味形和特色。

此外，英文菜名还须简洁易懂，让用餐者一目了然。

　　“对中国菜单英文进行统一是一件非常有意义的事情，但难度也相当大。

专家不仅要熟知中国的饮食文化，还须具备翻译专长。

菜名翻译标准会兼顾文化和实用两大特点，有望在今年正式出台。

”北京市民讲外语活动顾问团团长陈琳教授说。

　　常见中国菜名英译举例

　　（讨论稿）

　　鱼香肉丝:

SautéedShreddedPorkinSpicy&ChilliSauce

　　番茄炖牛腩:

BraisedBeefBrisketwithTomato

　　木须肉:

SautéedSlicedPork,OmeletandBlackFungu

　　脆皮乳鸽:

Deep-FriedCrispyPigeon

　　芙蓉鸡片:

BraisedSlicedChickenwithEggandMilk

　　葱油鸡:

ChickenwithScallioninHotOil

　　京酱肉丝:

SautéedShreddedPorkwithSweet-BeanSauce

　　翡翠金银玉带:

SautéedScallopswithVegetable

　　鲍鱼珍珠鸡:

SteamedGlutinousRiceFilledwithDicedAbaloneandChicken

　　干锅茶树菇:

GriddledCookedTeaTreeMushroom

　　青叶佛跳墙:

AssortedMeatandVegetablesCookedinEmbers（luredbyitsdelicioustasteeventheBuddhajumpedoverthewall）

　　香辣蟹:

SautéedCrabinChiliSauce

　　家常豆腐:

HomeStyleFriedBeanCurd

　　鱼香茄子:

EggplantswithGarlicSauce

　　蚝油生菜:

SautéedLettuceinOysterSauce

　　木瓜炖翅:

BraisedShark'sFinSoupwithPapaya

　　冰糖银耳燕窝:

BraisedBird'sNestwithFungusandCrystalSugar

　　北京炸酱面:

NoodleswithBeanPaste

　　叉烧包:

BarbecuedPorkBun

　　金玉水饺:

DumplingStuffedwithCornandMeat

　　二锅头:

ErGuoTou（Superior500ml56°）

　　女儿红12年:

Nu'erHong（12Years）

西湖龙井:

XihuLongjingTea（GreenTea）

有翻译专家称，中餐的名称大体可以划分为五大类：

　　一、以菜肴的主料和配料为主的菜名

　　二、以菜肴的主料、配料和烹饪方法为主的菜名

　　三、以主料和味道为主的菜名

　　四、半形象化的菜名

　　五、完全形象化的菜名

　　第一、第二和第三类菜名翻译起来并不十分困难，基本上都可以直译；第四类以意译为主，第五类一般不宜直译，最好采用汉语拼音加注的办法。

　　翻译菜单的主要原则是力求简明准确，能够说明菜肴的内容，能够使外国人明白就行了。

在准确的前提下，尽量把菜名翻译得优美一些会更好。

但是，难度很大。

菜名相关知识——常用菜名的翻译

一、以菜肴的主料和配料为主的菜名　　

　　1、辣子鸡丁，Sautéporkcubeswithchiliorhotpepper

　　2、榨菜肉丝，Shreddedporkandhotpickledmustardgreens

　　3、扁豆肉丝，ShreddedporkandFrenchbeans

　　4、青椒肉丝，Shreddedporkandgreenpepper

　　5、鸭翅膀，Duckwingtips

　　6、豌豆黄，Peapureecake

　　7、馅饼，Pancakewithmeatfillingsormeat-filledpancake

　　8、汤面，Noodleswithsouporsoupnoodles

　　9、青豆鸡丁汤，Soupofchickencubeswithgreenpeas

　　10、三鲜汤，Three–freshsoup或soupofthreedelicacies

　　11、清汤鱼肚，Consommé（Clearsoup）offishmaw

　　12、冬瓜汤，Consommé（Clearsoup）ofwhitegourd

　　13、西红柿鸡蛋汤，Tomatoandeggsoup

　　14、肉丝海带汤，Soupofshreddedmeatwithkelps

　　15、素鸡汤，Clearchickensoup

　　16、白菜汤，Chinesecabbagesoup

　　17、肉片汤，Slicedporksoup

　　18、榨菜肉丝汤，Soupwithshreddedporkandhotpickledmustardgreens

　　19、丸子汤，Meat-ballsoup

　　20、酸辣汤，Hotandsoursoup

　　21、黄瓜鸡片汤，Soupofcucumberwithchickenslices

　　22、豆汁，Fermentedsourmilkmadefromgroundmungbean

　　23、冬菇猪蹄，Pig’strotterwithmushrooms

　　24、肉蓉青豆，Friedgreenpeaswithmincedpork

　　25、咖喱牛肉片，Slicedbeefincurrysauce

　　26、蚝油牛肉片，Sautébeefslicesinoystersauce

　　27、葱头牛肉丝，Shreddedbeefwithonions

　　28、咖喱鸡，Chickenincurrysauce

　　29、桃仁鸡丁，Sautéchickencubeswithwalnuts

　　30、南荠鸡片，Sautéchickensliceswithwaterchestnuts

　　31、栗子鸡，Stewedchickenwithchestnuts

　　32、茶叶蛋，Boiledeggswithtea-leafs

　　33、番茄大虾，Prawnswithtomatosauce

　　34、茄汁虾球，Friedprawnballswithtomatosauce

　　35、蟹肉鱼肚，Stewedfishmawwithcrabmeat

　　36、豆浆，Soyabeanmilk

　　37、豆腐乳（腐乳，酱豆腐），Fermentedbeancurd

　　38、豆腐，汉语拼音doufu,或beancurd

　　39、冬菇菜心，Cabbageheartwithmushrooms

　　40、冬菇油菜，Sautérapewithmushrooms

　　二、以菜肴的主料和烹饪方法为主的菜名　　

　　1、叉烧肉，Grilledpork

　　2、回锅肉，Twiced-cookedporkslicesinhotsauce或boiledandfriedporkslices

　　3、炒杂碎，Chopsuey，海外华人餐馆里一直这样用，已经被正式编入美国《韦伯斯特新世界大学词典》（Webster’snewworldcollegedictionary）

　　4、清汤燕窝，Consomméofswallownest

　　5、清汤银耳，Consomméofwhitefungus

　　6、清汤银耳鹌鹑蛋，Consomméofwhitefunguswithquaileggs

　　7、清汤鲍鱼，Consomméofabalone

　　8、拔丝苹果，Crisp（rock）sugar-coatedappleortoffeeapple

　　9、拔丝香蕉，Crisp（rock）sugar-coatedbananaortoffeebanana

　　10、炒面条，Friednoodles

　　11、烧饼，Bakedcakeingriddle

　　12、核桃酪，Walnuttea

　　13、杏仁豆腐，Almondcurd,almondjunket

　　14、银耳羹，Brothofwhitefungus

　　15、中国发糕（山西蒸馍），SteamedChinesespongecake

　　16、凉拌粉皮（丝），Coldsheetjelly（madeofbeanorpotatostarch）（vermicelli）withmustardandmeatshreds

　　17、鸡油冬笋（扁豆），Sautébambooshoots（Frenchbeans）inchickenoil

　　18、油焖鲜蘑，Braisedfreshmushrooms

　　19、鸡蛋炒韭菜，Sautéeggswithleek

　　20、茶叶蛋，Boiledeggswithtea-leafs

　　21、白斩鸡,Boiled-slicedcoldchicken

　　22、芥末拌鸭掌，Coldduckwebsmixedwithmustard

　　23、冬笋炒肉丝，Sautédshreddedporkwithbambooshoots

　　24、米粉蒸肉，Steamedporkwithriceflour

　　25、炒里脊丝，Sautéporkfilletshreds

　　26、酱爆肉（鸡）丁，Sautépork（chicken）cubeswithsoyapaste

　　27、炒腰花，Sautéporkkidney

　　28、熘肝尖，Quick-friedliver

　　29、醋熘（辣）白菜，Starch-coatedquick-friedChinesecabbagewithvinegar（hotpepper）

　　30、干炸丸子，Deep-friedmeatballs

　　31、红烧肘子，Braised（orredstewed）porkleg（upperpartofporkleg）inbrownsauce,

　　32、软炸里脊，Soft-friedporkfillet

　　33、油熘里脊，Sautéfilletwithwhitesauce

　　34、瓤冬瓜，Stuffed-steamedwhitegourd

　　35、红烧扣肉，Braisedslicedporkinbrownsauce

　　36、红烧羊肉，Braisedmuttoninbrownsauce

　　37、葱爆羊肉，Stir-friedmuttonsliceswithChineseonionorgreenscallion

　　38、烤羊肉串，Muttonshashlik

　　39、炸鸡卷，Friedchickenrolls

　　40、糖炒栗子，北京特产，Roastedchestnutsinsugar-coatedheatedsand

　　41、红扒鸡（鸭），Braisedchicken（duck）inbrownsauce.

　　42、红烧全鸡，Stewedwholechickeninbrownsauce

　　43、口蘑蒸鸡（鸭），Steamedchicken（duck）withtruffle（freshmushrooms）

　　44、清蒸全鸡（鸭），Steamedwholechicken（duck）inclearsoup

　　45、清蒸鲤鱼，Steamedcarp

　　46、砂锅鸡，Cookedchickenincasserole

　　47、炸鸭肝（胗），Deep-friedduckliver（gizzards）

　　48、红烧松鸡，Braisedgrouseinbrownsauce

　　49、炒山鸡片，Sautépheasantslices

　　50、北京烤鸭，已经被编入美国英语词典（Webster’snewworldcollegedictionary），RoastedBeijingduck

　　51、干烧大虾，Friedprawnswithhotbrownsauce

　　52、干烧桂鱼，Friedmandarinfishwithhotbrownsauce

　　53、红烧大虾（鱼），Stewedprawns（fish）inbrownsauce

　　54、红烧鱼翅，Braisedshark’sfininbrownsauce

　　55、红烧鲍鱼，Stewedabalonewithbrownsauce

　　56、红烧海参，Stewedseacucumber

　　57、蚝油鲍鱼，Braisedabalonewithoysteroil

　　58、鸡丝鱼翅，Stewedshark’sfinwithchickenshreds

　　59、软炸大虾，Starch-coatedsoft-friedprawns

　　60、清炒虾仁，Sautéshrimpmeat

　　61、糟熘鱼片，Friedfishsliceswithwinesauce

　　62、烧元鱼，Braisedturtlemeat

　　63、烧三鲜，sautéofthreedelicacies（Threefreshes）

　　64、海参烧鱼肚，Sautéseacucumberandfishmaw

　　65、栗子烧白菜，SautéChinesecabbagewithchestnuts

　　66、油酥火烧，Shortened-crispcakes

　　67、西法大虾,就是软炸大虾，Starch-coateddeep-friedprawnsinFrenchway

　　68、汽锅鸡就是蒸鸡，Steamedchickenincasserole

　　69、烤乳猪，RoastedsuckingpigorRoastedbabypig

　　三、以主料和味道为主　　

　　1、麻辣牛肉，SautébeefwithhotpepperandChinesepricklyash

　　2、糖醋里脊，Friedporkfilletinsweetandsoursauce

　　3、糖醋鱼，Sweetandsourfish

　　4、麻辣豆腐，SautébeancurdwithhotpepperandChinesepricklyash

　　5、怪味鸡，multi-flavored或Fancy-flavouredchicken

　　6、五香花生米（鸡），Spicedpeanuts（chicken）

　　7、酸菜（大白菜，中国特有蔬菜）FermentedsourorpickledChinesecabbage

　　8、酸甜辣黄瓜条，Sweet-sourandchilicucumberslips

　　9、鱼香肉丝，Sautéshreddedporkinhotsauce,orsautéoffishflavoredshreddedpork

　　10、香酥（琵琶）鸡腿，加味后，先蒸后炸。

这个菜是中国驻外使领馆举行招待会时经常上的菜肴，往往在腿根部再加上一块红纸，以便客人用手拿着吃，很受欢迎。

Spiced-steamedanddeep-fried（pipa-shaped）crispchickenlegs（PipaisaChinesemusicalinstrument）。

美国人称琵琶鸡腿为“鼓槌鸡腿”Chickendrumstick

　　11、椒盐鱼，Deep-friedfishservedwithsaltpepper

　　12、臭豆腐，Preservedsmellybeancurd

　　四、半形象化的菜名　　

　　1、金钱鱼肚中的金钱是香菇，可译成Fishmawwithmushrooms。

　　2、柿汁龙须菜中的龙须菜是芦笋，可以译为sautéasparaguswithtomatosauce

　　3、宫保鸡（肉）丁或花生仁鸡丁，Sautéchicken（pork）cubeswithhotpepperanddeep-friedcrisppeanuts

　　4、宫保大虾，Sautéprawnswithhotsauce

　　5、酱爆肉丁，Sautéporkcubeletswithsoyapast