葡萄酒的制作.docx

葡萄酒的制作.docx

《葡萄酒的制作.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《葡萄酒的制作.docx（9页珍藏版）》请在冰点文库上搜索。

葡萄酒的制作

葡萄酒百科

【软木塞制作工艺】天然软木塞是用常绿乔木栓皮槠的整张树皮做原材料。

1采回树皮后，经过6个月的风吹、日晒和雨淋；2再在沸水中浸泡1小时，稳定3周后进入软木塞制作；3把树皮切割成片，然后用冲压模具进行冲孔，冲出圆柱体木棒即是一个软木塞。

4最后再进行打磨/抛光、清洗/消毒、烙印、上蜡

【喝多少葡萄酒算醉驾？

】红酒最多能喝364ml，就到了醉酒标准临界值，相当七两的红酒。

喝91ml，就到了酒后标准临界值，相当二两的红酒。

喝1两（50ml）红酒，问题不大，但是不管喝多少，请大家切记!

酒后千万不要开车啊!

【品酒4S法则】Sight观：

微倾斜酒杯,观察酒的色调/色度/澄清度,分析酒龄/产区/年份/气候等。

Swirl摇：

轻摇酒杯,使旋转的酒液与空气充分接触,加快释放香气。

Smell闻：

当鼻子探入杯中后,酒会给予你各类感受。

Sip品：

这是最令人满足的一步,轻啜小口,不要急于吞下,让它在口内打滚,仔细体会它的丰满圆润。

【对不同酒的爱好能体现男人的性格和品位】：

选择啤酒：

与任何人都谈得来，具有服务精神，爱取悦他人，也易获得别人的好感；选择红葡萄酒：

大多属于干劲十足的人，想做就做，是个现实主义者，凡事都会着眼于现在，对金钱和权力非常执着，相对而言，是个不浪漫但很稳健、很实际的男人。

【醒酒】将葡萄酒唤醒，恢复它的酒香这一过程被称之为“醒酒”。

简单说，就是在葡萄酒被饮用前，将它从狭窄的瓶中释放出来，倒入滤酒器中“透透气”，大量“新鲜”的空气有助于葡萄酒氧化，可以使“美若天仙”的她从沉睡中渐渐苏醒过来，恢复到原来应有的风味，散发出葡萄酒特有的香气和圆润的口感。

【星座美酒速配】1.白羊VS伏特加；2.金牛VS赤霞珠；3.双子VS起泡；4.巨蟹VS百利甜；5.狮子VS干邑；6.处女VS勃艮第红；7.天秤VS白葡萄酒；8.天蝎VS果渣白兰地；9.射手VS苦艾；10.魔羯VS波特；11.水瓶VS威士忌；12.双鱼VS香槟。

【香槟酒在陈年过程中的香气演变】*青春风采，活力激情*（酒龄二三年左右）柑桔类水果味，酵母、面包香，矿物及植物气息*成熟风韵，平衡丰盛*（酒龄三四年,至六到八载）趋柔软的水果味，糕点，糖果，香料及植物香*至臻完满，复杂深邃*（酒龄六到八年以上）熟透果实，植物气息，甚至带些动物性气味。

【法国用来酿造红葡萄酒的13种葡萄】：

品丽珠CabernetFranc、赤霞珠CabernetSauvignon、佳利酿Carignan、神索Cinsault、佳美Gamay、歌海娜Grenache、马贝克Malbec、美乐Merlot、慕合怀特Mourvèdre、味而多PetitVerdot、莫尼耶比诺PinotMeunier、黑比诺PinotNoir、西拉Syrah

【为什么红葡萄酒能够美容驻颜】红葡萄酒是带皮发酵，这样就使得它在发酵的过程中提取很多葡萄皮中的成分。

葡萄皮中的单宁产生有益物质“多酚”是一种抗氧化物质，能保护肌肤细胞核体内器官不受氧化，保持年轻状态。

葡萄酒含有低浓度的果酸，常用红葡萄酒擦拭肌肤，会令皮肤光泽明亮，并能缩小毛孔。

【夏布利】位于约讷省欧塞尔市附近，分布在法国赛寒河沿岸。

十二世纪始，蓬蒂尼西都修会的修士就在此地耕作葡萄园。

这里只生产一种葡萄品种：

霞多丽。

这种葡萄因当地无与伦比的土质、气候以及夏布利葡农的传统技艺而举世闻名，在国际上已成为酿造白葡萄酒的原料的参照标准。

【红酒与女人的十大共同点】1神秘莫测，美酒尝了才知味道；2变化万千，不断变化；3精彩纷呈，多样世界；4由表及里，慢品出真味；5永不知足，想尝美酒；6沉默是金，好酒需陈年；7过时不候，老化；8多多益善；9一笑千金，好酒难养；10福兮祸兮；与其闻香识女人，倒不如阅酒识女人（纯属娱乐）

【葡萄酒专卖店营销策略】葡萄酒专卖店营销策略：

第一步：

选择一个好的店址；第二步：

专业化的店内布置；第三步：

产品组合的量身设计；第四步：

为顾客提供增值服务；第五步：

宣传手法的巧妙应用

【红酒的八大气质】一、不是只有好年份才值得品尝。

二、不以口味定优劣。

三、每款酒都有自己的佐餐要求。

四、陈酒迷人也骇人。

五、低调陪衬的橡木桶味。

六、均衡与细致变化。

七、原产土地的灵魂。

八、冒险精神。

【品酒师PK侍酒师】1.品酒师最专业的考试是WSET，侍酒师最专业的考试是ISG；2.品酒师是指具备酒水专业知识和技能，提供酒类服务和咨询，负责酒的鉴别和品评的专业人士；3.侍酒师为客人提供酒类服务，还需要为客人设计菜单、鉴别、品评和采购等；4.品酒师的职业技能和职业素质要高于侍酒师。

【查看酒的稠度！

】这关系到酒体的结构，年轻而没有什么深度的酒，通常来说看起来非常的轻盈，有点像水；而有一定酿造深度的酒，通常来说会在稠度上有所增强，酒就看起来稍微凝重一些；若年份更久远的，酒就可能会出现“挂壁”的现象，即酒会在流过的地方形成瀑布般挂下的现象。

【鉴别红酒的产地】1酒标：

红酒的酒标要会做简单的识别，上面包括了所有的红酒的信息。

2酒瓶：

很多产区会用地区特有的酒瓶，旧世界的尤其明显。

3葡萄品种：

葡萄的种植是分区域的，特定的葡萄品种明确指出红酒的产地。

4酿造工艺：

了解不同的特点，也有助于对不同的葡萄酒产地的了解。

【教皇新堡ChateauneufduPape】Chateau意为城堡，NEUF意为新的，PAPE是教皇。

法国排名第一的葡萄酒原产地命名，最多可采用13种葡萄酿酒，既可以是红酒又可以是白酒，位于罗讷河谷南部，与吉恭达斯、瓦奇哈斯并列为南罗讷3大顶级产区，并排在首位。

几度春秋，真实的城堡早已成了残垣断壁。

【品酒词汇之“finish”结束】从咽下酒液那一刻开始，喉头、口腔产生片刻空白，然后紧接着出现气味回韵的涌现与滞留，直到气味余韵完全的消失。

这个阶段称为“结束”，其包括对葡萄酒质地以及气味的感受。

诚然，尾韵“aftertaste”是结束“finish”的一个部分。

【赞冰酒的诗歌】她有着宛若少女般的情怀，笑起来是甜的，也会有忧郁的酸。

它的整个生命历程，则宛然是一首少女的诗歌，轻扬灵动。

因为她干净得不加一点尘埃，娇贵得不染一点俗尘，故将冰酒比做少女。

事实也如此。

冰酒，如同诗人充满想象与浪漫，像诗歌的韵律一样悠扬流淌，被誉为“葡萄酒世界女王”。

【五大元素酿出一瓶好酒！

！

！

】①产区：

适合种植酿酒葡萄的气候与环境。

②土壤：

土壤结构对葡萄酒的风味及特色影响很大。

③气候与小区域气候：

影响葡萄的成熟度。

④葡萄品种。

⑤酿酒师。

一个好的酿酒师对葡萄酒的特色、品种有关键的影响。

【开瓶后葡萄酒防走味，用张保鲜膜】走味的葡萄酒让人觉得苦恼，其实，最便捷的方法，就是保鲜膜。

许多葡萄酒专家使用了保鲜膜，都有不同程度的成功。

但并不是保鲜膜一定好用，它在一定程度上保证葡萄酒走味的状况不再恶化。

当然，一旦葡萄酒走味到了‘一定程度’，就再也无力回天了。

【不宜喝的两种红酒】第一种：

久存的红酒：

红酒本身易老化变质，会导致微生物繁殖，喝入人体内不利于健康。

买之前，看清红酒的出厂日期，四年以上的餐酒不要喝。

第二种：

太甜的红酒：

市场上卖的红酒，往往掺杂着一些半汁红酒。

这种红酒是采用多种原料调配勾兑成的，其中不乏糖分和添加剂成分！

【洋酒标识】XO只是进口白兰地的年龄标识而已。

通常，在他们的****上会用另一种形式的年份缩写来表示橡木桶储藏时间的长短：

"X"代表五年；"XX"代表十年；"XXX"代表十五年；"V.O."代表十五年以上"；V.S.O"代表20年以上"；V.S.O.P"代表30年以上；"X.O"代表40年以上"；EXT-RA"代表50年以上。

【单宁与醒酒】有的红酒很贵却入口很干涩，为什么？

这其中的涩味，来自葡萄酒中含有单宁，有人形容它是葡萄酒的灵魂，醒酒的过程就是让酒中的单宁与空气充分作用，让味道更加丰富。

红酒是有个性的，每个人醒的酒味道都不同。

这个醒酒过程很重要，开瓶直接喝反倒难喝，越是好酒越要醒酒。

【意大利葡萄酒的分级系统】成立于1963年，共有四个等级：

1.DenominazionediOrigineControllataeGarantita---DOCG：

法定产区的优质葡萄酒；2.DenominazionediOrigineControllata---DOC：

法定产区酒；3.IndicazioneGeograficheTipici---IGT：

优良餐酒；4.VinodaTavola---VdT：

日常餐酒。

【帕洛米诺（Palomino）】是一种白葡萄品种，是西班牙南部赫雷斯（Jerez）地区基础葡萄品种，现在提到帕洛米诺便要跟雪利酒相联系。

雪利葡萄园只有帕洛米诺约占全部种植量的95%。

尽管果皮很薄，需要人工采摘，其他方面都比较理想：

产量高、中等糖分。

一般仅用来生产加强型葡萄酒。

【葡萄酒侍酒温度】1、起泡酒：

7℃，陈年10~11℃。

2、玫瑰和红葡萄酒：

10~13℃。

3、白酒：

普通9~12℃，优质陈年14~17℃。

4、淡红酒：

13~17℃。

5、大部分红酒：

17~18℃，高级20℃，绝不超过21℃。

6、甜白酒：

7~10℃，但优质苏特恩白葡萄甜酒14℃。

7、烈度葡萄酒：

17~18℃，但菲诺雪利酒13℃

【品红酒的5个小技巧】1、酒温:

冷藏后味道较涩（18至21℃）；2、醒酒:

醒酒器里充分氧化后才够香；3、观酒:

陈年佳酿的酒边呈棕色，边缘层次分明是新酒,颜色均匀有点岁数,微微呈棕色是陈年佳酿；4、饮酒:

让它在口腔内多留片刻（嗅一下吞一口停留片刻舌头上打两个滚，全部咽下）；5、酒序:

先尝新酒再尝陈酒。

【天然软木塞】是用常绿乔木栓皮槠的整张树皮做原材料。

1、采回树皮后，经过6个月的风吹、日晒和雨淋；2、再在沸水中浸泡1小时，稳定3周后进入软木塞制作；3、把树皮切割成片，然后用冲压模具进行冲孔，冲出圆柱体木棒即是一个软木塞。

4、最后再进行打磨/抛光、清洗/消毒、烙印、上蜡。

【葡萄斗秀场】长相思说：

我是小清新；赤霞珠说：

俺乃重口味；霞多丽：

偶百变王；西拉：

偶最直率；黑皮诺：

我最贵！

雷司令：

我最酷！

琼瑶浆：

我浪漫；金粉黛：

我闷骚；添帕尼罗：

我内敛；内比奥罗说：

我粗中有细；马尔贝克：

我不再是二等公民；卡曼纳：

俺是有身份证地！

美乐说：

I'msofuckinggood！

【七宗罪酒标】由Sidecar设计的独特酒标，七瓶酒分别揭示出七宗罪。

从左到右依次为：

暴怒、贪婪、色欲、妒忌、傲慢、贪食、懒惰。

【葡萄树的那些岁月】葡萄树平均寿命约60年，前10年为幼年期；接下来30年是成年期，此时所酿葡萄酒开始展现该品种特有的性格与芳香；到40年便开始进入衰退期。

一般，树龄越老的葡萄树产出葡萄酒质量越好，老葡萄树产量少，风味复杂，质量稳定。

这一切需要有优秀的栽培管理和酿酒技术作为前提保障。

【富有盛誉的意大利的托斯卡纳】19世纪英国诗人勃朗宁夫妇传奇般的爱情以私奔逃离时，当然没有错过这里。

勃朗宁夫人写到：

“这里的空气似乎能穿透你的心扉。

”；这里的草地和葡萄园正是《看得见风景的房间》中男主人公向女主人公表白的地方；即便是英国前首相布莱尔，也是这里的常客。

【意大利珍藏】1.ChiantiClassicoRiserva：

橡木桶或酒瓶陈化27个月才能面世；2.BrunellodiMontalcinoRiserva：

陈化5年才能面世，其中桶中或窖中2年；3.VinoNobiledeMontepulciano：

陈化3年才能面世；4.BaroloRiserva：

陈化5年才能面世；5.BarbarescoRiserva：

陈化4年才能面世。

【如何鉴别宝玛庄园酒的真假？

】自2009年开始，葡萄酒出厂前每瓶宝玛古堡和宝玛知己葡萄酒都会加贴认证密封章（位于瓶颈并延伸至塑封包装和玻璃瓶上）。

消费者可以比对宝玛酒瓶身上的BubbleTagTM标记与宝玛官网上该瓶酒所注册的图案，以验证该瓶宝玛酒的真伪。

@Chateau_Palmer

【澳大利亚的十大葡萄酒产区】1巴罗莎谷BarossaValley；2克莱尔谷ClareValley；3Coonawarra古纳华拉；4希恩科特Heathcote；5猎人谷HunterValley；6麦拿仑谷MclarenVale；7玛格丽河MargaretRiver；8马奇Mudgee；9塔斯马尼亚岛Tasmania；10亚拉谷YarraValley

【法国博诺莱酿酒葡萄减产】法国博诺莱葡萄酒产区迎来收获季节，和各地情况相似，今年博诺莱产区1-2月气温低，3月比往常暖，使得发芽提早。

4月回归阴冷多雨天气，将开花期延后至6月5日前后。

目前，5万名采收工人辛勤劳作，预计酿酒葡萄减产至2003年水平，但有望产出高品质葡萄酒

【七种贵族葡萄品种】1、勃艮第黑比诺PinotNoir；2、波尔多赤霞珠CabernetSauvignon；3、法国罗纳西拉Shiraz；4、法国卢瓦白诗南CheninBlanc；5、意大利皮耶蒙特内比奥罗Nebbiolo；6、意大利托斯卡那桑娇维塞Sangiovese；7、德国莱茵高雷司令Riesling。

【换瓶，不只是一个喝酒时的仪式】作用：

一，如果换瓶的酒樽很漂亮，这一过程既能分离可能存在的沉淀物而又有最大可能的反映出美酒美好的颜色和它晶莹剔透的色泽。

二，扩大酒与空气的接触面，减少醒酒的时间，进行葡萄酒的氧化作用。

红酒要换瓶，一般的白酒则较少换瓶，而有年份的波特酒，则常需换瓶。

【所谓“盲品”】是在不知酒的品牌、价格和级别的前提下品评。

盲品对客观条件非常苛刻，首先杯子相同，一定是专业品酒的郁金香杯；倒酒时间相同；酒的级别相同；最主要的是倒酒的量数相同，一些品鉴会甚至使用针管抽酒控制，避免不同的酒量带来浓淡不一的气味效果。

【一瓶1982年拉菲旅行记】旅行路径：

拉菲酒庄（酿造）-波尔多港（航运出口）-伦敦（拍卖）-瑞士（买家仓库）-香港（拍卖现场）-澳大利亚（买家仓库）-芝加哥（拍卖现场）-香港（买家中转）-深圳（水客带入内地）-上海（买家办公室）-温州（批发商）-太原（客户餐厅）

【葡萄酒与女人】一位浪漫的法国品酒师根据葡萄品种，曾把葡萄酒的风味与女人的气质联系起来。

1霞多丽Chardonnay：

她是一位标准的职业女性，活跃、果断、迷人。

2白诗南CheninBlanc：

一位自然大方、几乎从不化妆的女人。

3梅洛Merlot：

活泼可爱的少女，她的微笑足以把人迷住你是哪一种？

【古今敬酒之异】古人喜敬酒，因为酒的度数比较低，唐代酒一般只有0.5度，是汉代的3倍，故宋代人说：

汉代之酒，略具酒味而已。

唐代以前，中国基本采取分餐制，敬酒有条不紊，不显吵闹。

随着佛教传入，印度桌椅等渐次在中原普及，中餐走向聚餐制。

【葡萄酒投资有哪些？

】葡萄酒投资为越来越多的投资收藏爱好者所青睐，葡萄酒的收藏与投资的步伐明显加快。

目前国际市场上投资葡萄酒方式主要有如下几种方式：

一、购买成品酒；二、直接购买葡萄园（成本高，收益大）；三、购买葡萄酒期酒；四、葡萄酒基金。

【酒语】有酒味的女人从不抱怨而是在沉淀中升华，期待真正的“出瓶之日”。

就像爱酒之人，他们不会介意酒在瓶中的历史，他们只在意酒是否合自己的口味。

欣赏那些喜欢葡萄酒的女人，因为她们知道什么叫惺惺相惜。

她们懂酒而品酒，如某位品酒大师所言：

“懂得品尝葡萄酒的人，是懂得享受自己人生的人。

”

【男人对葡萄酒与女人的10种态度】第一种：

要温柔；第二种：

懂得品味；第三种：

红酒要含在嘴里，女人要放在心里；第四种：

既然不知不觉，又何妨一醉；第五种：

舍得花，但要值得；第六种：

注重年份；第七种：

适度；第八种：

注意观察颜色的变化；第九种：

拒绝杂念；第十种：

用心品尝。

你是哪一种！

？

【清晨第一杯水地重要性】①补充水份-补充身体代谢失去的水份；②防止便秘-刺激胃肠的蠕动，促进大便的排泄，防治便秘；③冲刷肠胃-洗涤清洁肠胃，冲淡胃酸，减轻胃的刺激，使胃肠保持最佳的状态；④清醒大脑-增加血溶量，稀释血液，降低血液稠度，促进血液循环；⑤美容养颜-排出毒素。

【早安】

【酒瓶底部为何呈凹形？

】葡萄酒尤其是红葡萄酒灌装于酒瓶后，酒中的丹宁物质在酒体长期处于静止的状态下，通常会结晶析出沉淀，为了使这些结晶沉淀物在酒瓶长期直立时更好地沉积到瓶底，所以人们通常将酒瓶底部设计为向内凹陷的形状。

【女人喝红酒的9大好处】1、可增进食欲；2、适当饮用有滋补作用；3、有助消化，防治便秘；4、有美容抗衰老的作用；5、减肥，每升干葡萄酒含525卡，在4小时内被全部消耗掉；6、利尿，防止水肿；7、杀菌作用；8、可预防乳腺癌；9、能抑制脂肪吸收。

【葡萄酒六大经典误解】误解一，葡萄酒越陈越香。

误解二：

酒越贵越好。

误解三：

每种酒都需用不同形状的酒杯。

郁金香形或球形酒杯是一种通用的好酒杯。

误解四：

酒杯越贵，越能烘托出酒香。

误解五：

酒适合放到冰箱上的装饰架上。

冰箱释放热量会加速糟蹋你的酒。

误解六：

喝红酒吃肉，喝白酒吃鱼太武断。

【挑适应自己体质的葡萄酒】人的精神情志变化会影响脏腑气血的功能活动，进而影响人体阴阳的消长。

所以，精神状态不佳时饮用阳性酒如法国东北部、南部的阳性葡萄酒，这能调解情绪，稳定心态；精神状态极佳时，饮用阴性如法国西南部、北部阴性的葡萄酒，或平衡葡萄酒更能助兴，使人愉悦。

【红酒保存小知识】保存红酒最忌讳的是温度的强烈变化。

所以你是买红酒的时候处于常温之下，拿回家的时候就不需要放进冰箱里。

想要喝冰的话，放进冰块就行。

【男人喝酒一定要注意的五要诀】1、不要大口猛喝，喝酒时不要喝碳酸饮料；2、空腹不要饮酒；3、尽可能饮热酒；4、饮酒后切不要洗澡；5、喝白酒时，要多喝白开水，以利于酒精尽快随尿排出体外；喝啤酒时，要勤上厕所；喝烈酒时最好加冰块。

记得跟自己的亲朋好友家人劝劝哦！

【商务人士必备葡萄酒礼仪】葡萄酒礼仪如今已成为商务人士的必备知识，掌握葡萄酒礼仪无疑会使你在人群中高出一筹，学会葡萄酒礼仪，会让你更轻松自在地和西方人士洽谈交流。

葡萄酒礼仪:

1、开瓶；2、选杯；3、倒酒；4、检验；5、举杯；6、敬酒；7、打转；8、酒温

【红酒微知识】标准的ISO品酒杯：

1974年由法国设计，酒杯容量在215ml左右，酒杯总长155mm，杯脚高55mm，杯体总长100mm，杯口宽度46mm，杯体底宽65mm，杯脚厚度9mm，杯底宽度65mm。

它直接展现葡萄酒原有风味，被全世界各个葡萄酒品鉴组织推荐和采用。

无论哪种葡萄酒在ISO品酒杯里都是平等的