实行无害化生产确保蔬菜食用安全.docx

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实行无害化生产确保蔬菜食用安全

实行无害化生产确保蔬菜食用安全

邱宁

（武隆县农业局副局长、高级农艺师、县学术技术带头人）

一、发展蔬菜产业，实行无害化生产的意义

㈠发展蔬菜产业的意义

⒈地位高

蔬菜是人们日常生活中的主要食品之一，也是农业生产的重要组成部分，它在国民经济和人民生活中占有极其重要的地位（对GDP的贡献：

在种植业中除了粮油作物占第二位）。

⒉效益好

蔬菜生产的发展为农村经济发展拓宽了道路，它是产业结构调整进程中一项重点发展的经济作物。

蔬菜成了调整农业产业结构，增加蔬菜生产者收入的热点（周期短、见效快、收益高）。

⒊影响大

蔬菜产销状况，直接关系到人民生活的质量、安定和社会稳定。

针对蔬菜工作，中央多次强调实行行政首长负责制，必须认真抓好。

因此，蔬菜产业只能巩固、发展，不能削弱。

㈡实行无害化生产的意义

对蔬菜的需求变化：

有菜吃→吃好菜→富营养菜→安全菜（无公害菜、绿色菜、有机菜）。

市场呼唤“无公害蔬菜”——蔬菜产品中农药残留量、硝酸盐含量和其它有害物质的含量不超过控制标准。

关总：

满足人们的消费需求——外美（中看）、营养、健康、安全。

⒈蔬菜产业内在发展的需要

数量扩张型（短缺经济）→质量提高型（买方市场）。

人无我有→人少我多→人多我优（保护品牌、维护产品形象）。

⒉保证人民身体健康的重要措施

⑴吸食农药的危害

吸食农药不但会直接发生中毒事故，而且还会在人体积累，造成慢性中毒，损害人体器官功能，以及致畸、致癌、致突变。

⑵蔬菜污染中毒事例

早期：

1989—1992年广州发生甲胺磷蔬菜中毒事件24起，312人；1991年天津韭菜中毒，南开医院一家收治100多人；1997年食用农药污染的蔬菜中毒，见诸报道的有70多起。

近年：

2003年6月19日，广东江门市群兴制衣厂发生蔬菜残留甲胺磷农药引致中毒事件，30多人发觉自己的手指在下意识颤动，不少人脸色潮红，心跳加速，当地启动了紧急处理机制。

2004年8月6日，长沙市书院路附近的杏花村建筑工地66名民工因为吃空心菜全部被毒倒；8月15日，浏阳市田家炳实验中学的26名师生因吃了农药未净的蔬菜而导致中毒。

本市本地：

2005年12月20日晚6时30分，重庆信息工程学院学生就餐，食用四季豆，有31人出现中毒症状；12月21日下午3时，涪陵2048火锅店46人进餐相继出现亚硝酸盐中毒入院（误将亚硝酸盐作食盐用，在蔬菜生产上，若过量施用尿素，也可能出现这种情况）；原中嘴乡政府部分职工就餐，吃四季豆出现农药中毒症状，有5人住进县医院。

二、无公害蔬菜的基本要求

㈠生产环境无污染

⒈土壤

重金属含量不超标，如镉、铅、汞、砷、铬等元素。

⒉水质

由工厂、生活区排放的酚类化合物、氢化物、苯、致病微生物等污染物不造成污染。

⒊大气

工业废气中的有毒气体、汽车排放的含铅废气和空中粉尘不致造成污染，其主要有害物为SO2、氟化氢等。

㈡生产过程无污染

⒈合理施用农药

⑴不施禁用农药。

任何农药产品不得超出农药登记批准的使用范围。

为从源头上解决农产品的农药残留超标问题，农业部第199号公告规定，要加强甲胺磷等5种高毒有机磷农药登记管理，停止受理一批高毒、剧毒农药的登记申请，撤消一批高毒农药在一些作物上的登记，并公布了国家明令禁止使用的农药品种清单。

★国家明令禁止使用的农药有：

六六六、滴滴涕、毒杀芬、二溴氯丙烷、杀虫脒、二溴乙烷、除草醚、艾氏剂、狄氏剂、汞制剂、砷铅类、敌枯双、氟乙酰胺、甘氟、毒鼠强、氟乙酸钠、毒鼠硅等17种（类）。

★严禁以下农药在无公害蔬菜生产中使用：

水胺硫磷、甲胺磷、甲基对硫磷（甲基1605）、甲基异柳磷、久效磷、磷胺、地虫磷（大风雷）、氧化乐果、速扑杀、呋喃丹（克百威）、灭多威（万灵）、涕灭威、三氯杀螨醇、3911、苏化203、1059、杀螟威、异丙磷、三硫磷、磷化锌、磷化铝、氰化物、氟乙酰胺、砒霜、杀虫脒、西力生、赛力散、溃疡净、五氯酚钠、氯化苦、二溴氯丙烷、二溴乙烷、氯丹、敌枯双、普特丹、培福朗、18％蝇毒磷乳粉、汞制剂、赛丹益舒宝、铁灭克、速介克、治螟磷乳油、万铃灵乳油、增效甲胺磷、奎硫磷、高渗奎硫磷等。

我县措施：

在蔬菜上检测到上述其中一种农药，一律铲除、销毁，还可处以罚款（如：

和顺、双河乡两农户）。

进行检测的农药种类：

有机磷和氨基甲酸酯类农药。

★蔬菜中农药最大残留量绝不能超标，其中马拉硫磷（马拉松）、水胺硫磷、甲胺磷、对硫磷（1605）、氧化乐果、久效磷（纽瓦克）、呋喃丹（克百威）、涕灭威（铁灭克）、甲拌磷（3911）不得检出（因绝不能施用）。

⑵直接食用或上市前，施用农药的蔬菜必须过农药隔离期。

我县措施：

严格监控，不准销售。

⒉合理施用肥料

长期施用无机肥（化肥）的危害：

导致土壤严重缺乏有机磷和钾，养分失去平衡，残留大量酸根，引起土壤酸化、板结，使作物抗逆性减弱，病虫害增加，品质下降。

在生产上，主要是过量施用氮肥问题，造成蔬菜中硝酸盐含量过重，人体吸收硝酸盐后就变为亚硝酸盐，可直接引起中毒；亚硝酸盐在体内极易转化为亚硝铵，它是强致癌物。

因此，必须减少化肥的施用量，多施有机肥（农家肥），最终用有机肥替代化肥。

㈢包装、储藏、运输、销售等环节无污染

涉及环境状况（温度、湿度、气味、卫生等）、操作强度、时间长短等因素。

三、怎样进行无害化生产

目标：

使蔬菜中农药残留量、硝酸盐含量和其它有害物质含量不超过国家最低限量标准。

因此必须把好“三关”：

一是菜地选址关，二是生产过程关，三是上市流通关。

在生产过程中，必须采取控制农药、化肥、重金属污染的技术及管理措施，以农业防治为基础，协调运用化学防治或其他防治技术。

㈠选好蔬菜地

宏观：

在环境条件达到规定标准的地区建立无公害蔬菜生产基地，是防治蔬菜污染的关键性措施。

其基本条件是：

⒈基地土壤中重金属及有害物质含量（镉Cd、铬Cr、汞Hg、砷As、铅Pb、氟F、亚硝酸盐NaNO2、硝酸盐NO3－等）不超标。

其指标分别为≤0.05、0.5、0.01、0.5、0.2、1.0、4.0mg/kg、硝酸盐在瓜果类中≤600、根茎类中≤1200、叶菜类中≤3000mg/kg。

⒉基地灌溉水符合国家《农田灌溉用水标准》。

⒊基地范围中的大气质量应低于《保护农作物的大气污染物最高允许浓度》之下，基地周围没有排放有害物质的污染源，距公路主干线50－100米以上，相对集中成片，有利于规模化生产。

在生产期间，应根据环保部门测定的资料，切实把好土壤、水质和大气关。

㈡科学种植

采用合理的生产技术措施，以提高蔬菜自身的抗逆性，从而减轻病虫危害，减少农药的施用量，是防止蔬菜污染的重要措施。

⒈选用抗病与低富集销酸盐的品种。

避免选种尚无有效方法防治病害的蔬菜种类。

⒉做好种子处理和苗床消毒工作。

对靠种子、土壤传播的菜类病菌，严格做好种子和苗床消毒，以减少苗期病害，减少植株的用药量。

⑴种子处理。

播种前先检验种子纯度、净度、千粒重、发芽率、水分和病虫害等指标。

种子处理有两种方法：

一是温汤浸种，将种子放入50—55℃的水中浸种（２份开水兑１份冷水），边浸边搅拌，随时补充热水，保持10—15分钟，然后加冷水降温。

二是药剂处理，用福尔马林50—100倍液浸种20—30分钟，取出种子密闭熏蒸2—3小时，再用清水冲洗干净，可防治黄瓜炭疽病和枯萎病；用硫酸铜100倍液浸种10—15分钟，取出用清水冲净药液，可防治黄瓜炭疽病和枯萎病；用10%磷酸三钠溶液浸种，然后用水冲洗到中性为止，可预防番茄病毒病。

⑵苗床消毒。

在播种前三周，用40％福尔马林50—100倍液均匀喷洒苗床土，再用塑料薄膜盖严密闭5天，然后除去薄膜2周，待药性挥发后播种。

⒊适时播种。

蔬菜播期与病虫害发生关系密切，要根据蔬菜的品种特性，考虑到当时天气及当年的气候走势，确定适宜的播种期。

蔬菜的播期因品种、海拔、天气、设施、局部环境的改变而变化。

武隆低山区与城郊一带时令蔬菜参考播期：

大白菜：

直播６月下旬至９月初。

海椒：

大棚冷床育苗11月上中旬，大棚温床育苗12月下旬至次年元月上旬。

番茄：

大棚冷床12月下旬，大棚温床1月上旬。

黄瓜：

早熟品种２月中下旬，中晚熟品种２月下旬至３月上中旬。

豇豆：

３月至４月。

甘蓝：

７月中旬，早熟种可适当提前到６月下旬。

⒋培育壮苗。

壮苗的标准：

枝叶完整、无损伤、无病虫、茎粗、节短、叶厚、叶柄短、色浓绿、根系粗壮、侧根及吸收根发达、苗龄适当，达到定植要求标准。

采用护根的营养钵、穴盘等方法育苗，把握苗龄，提早练苗，带土移栽，以减轻苗期病害，增强抗病力。

⒌合理轮间作。

合理安排品种布局，避免同种蔬菜连作。

前茬蔬菜收获后及时清除旧叶、残渣，翻耕炕土，保持田园清洁，减少残留的病菌及虫卵。

⒍改进栽培方式。

一是进行深沟高厢栽培，避免田间积水；二是保持植株通风透光，降低植株带湿度，及时清除病虫株、残株，减少病菌和害虫数量；三是提倡设施栽培，通过大棚覆盖栽培，可以明显的减少降尘和酸性物的沉降，减少棚内土壤重金属的含量（重庆城郊露地栽培植株叶面降尘量可达0.2mg／cm2，土壤中铅、砷含量比大棚内高2—3倍，降尘高50％）。

在大棚内采用无土栽培的方式，通过人为控制水、肥供应，从而有效地控制了蔬菜产品的亚硝酸盐含量，避免了农药和重金属的污染，可从根本上防止病虫害的发生，使蔬菜达到无公害产品的标准。

㈢综合防治病虫草害

⒈改用生物农药或生化制剂。

施用防治效果好，对人畜与害虫天敌皆无害或毒性极微的生物农药或生化制剂。

如阿维菌素、井冈霉素、多抗霉素、浏阳霉素、韶关霉素、新植霉素、农抗120、BT乳剂等。

浏阳霉素15％乳剂1000－2000倍防治红蜘蛛、瓜类、茄果类、豆类的螨类。

井冈霉素、多抗霉素100－200单位防治瓜类、番茄、白粉病、灰霉病、丝核菌引起的蔬菜腐烂、猝倒病等。

农抗120，100－200PPM防治瓜类的白粉病、番茄白粉病。

韶关霉素，防治蚜虫，菜丰宁防治白菜软腐病。

新植霉素防治细菌性病害。

BT乳剂500—1500倍液防治菜青虫、豆野螟、小菜蛾等害虫。

⒉施用昆虫生长调节剂。

选择杀虫活性很高，对人畜毒性极低的特异性昆虫生长调节剂。

抑太保5％2000－2500倍或农梦特1000－2500倍可防治低龄幼虫期夜蛾类，2－3龄菜青虫。

开花期5％乳油喷雾，隔10天再喷1次防治豇豆豆荚螟。

⒊规范施用低毒、低残留的高效农药。

蔬菜无害化生产，推荐使用以下农药（暂时）：

⑴防治虫害农药

菜青虫：

Ｂt乳剂、48％乐斯本乳油、2.5％保得乳油、25％绿宝素乳油、37.5％拉维因胶悬剂等。

小菜蛾：

1.8％集琪虫螨克乳油、5％锐劲特悬浮剂、52.25％农地乐乳剂、5％卡死克乳油等。

蚜虫：

10％吡虫灵、3％辟蚜雾、3%大公臣、5.7％百树得乳油等。

夜蛾科：

52.25％农地乐乳油、37.5％拉维因胶悬剂、2.5％天王星乳油等。

黄条跳甲：

50％辛硫磷乳油、80％敌敌畏乳油、90％敌百虫晶体、48％乐斯本乳油。

红白蜘蛛：

1.8％集琪虫螨克乳油、15％扫螨净乳油、15％哒螨灵乳油。

美洲班潜蝇：

1.8％集琪虫螨克乳油、48％乐斯本乳油等。

烟青虫：

2.5％功夫乳油、2.5％天王星乳油等。

豆荚野螟：

1.8％集琪虫螨克乳油、48％乐斯本乳油、50％辛硫磷乳油、50％辛硫磷乳油、5％抑太保乳油等。

茶黄螨：

1.8％集琪虫螨克乳油、48％乐斯本乳油、15％扫螨净乳油等。

⑵防治病害农药

白菜类霜霉病：

50％溶菌灵可湿粉、70％百德富可湿粉、58％雷多米尔可湿粉、65％甲霜灵可湿粉、64％杀毒矾可湿粉等。

黑腐病：

50％消菌灵水溶性粉剂、25.9％植保灵水剂、47％加瑞农可湿粉、77％可杀得可湿粉等。

软腐病：

47％加瑞农可湿粉等、

瓜类疫病：

47％加瑞农可湿粉、25.9％植保灵水剂、14％络氨铜水剂、77％可杀得可湿粉、70％百德富可湿粉、56％靠山可湿粉等。

瓜类霜霉病：

58％雷多米尔可湿粉、72.2％普力克水剂、65％甲霜灵可湿粉、69％安克锰锌可湿粉、70％乙磷铝锰锌可湿粉。

茄果类疫病：

72.2％普力克水剂、25％瑞毒霉水剂、77％可杀得可湿粉、70％百德富可湿粉、56％靠山可湿粉等。

番茄病毒病：

5％植病灵水剂、20％病毒Ａ可湿粉、病毒清等。

煤霉病：

25％多菌灵可湿粉、77％可杀得可湿粉、50％甲霜铜可湿粉等。

锈病：

15％粉锈灵可湿粉、50％萎锈灵乳油等。

枯萎病：

50％多菌灵可湿粉、50％消菌灵水溶性粉剂、20％病毒Ａ可湿粉等。

⒋严格控制施药时间，在采收前严禁施用农药。

叶菜收获期前禁用期7－12天，茄果类禁用期2－7天。

瓜类蔬菜禁用期2－3天。

㈣测土配方施肥

⒈重视有机肥的施用

土壤中氮的浓度和施氮类型直接左右硝酸盐的含量，影响作物的抗病性和商品性，因此，让土壤保持疏松、肥沃状态，是作物减少病虫害，获得高产优质的关键措施。

菜地长期施用无机肥，导致土壤严重缺乏有机磷、钾，土壤养分失去平衡，土壤中残留大量酸根，引起土壤板结、酸化，使作物抗逆性下降，病虫害增加，品质变劣，所以，必须从现在开始，重视有机肥的使用。

无公害蔬菜允许使用的有机肥料种类有：

⑴农家肥：

指含有大量的生物物质、动植物残体、排泄物、生物废物等物质的肥料，主要有堆肥、沤肥、厩肥、沼气肥、绿肥、熟化作物桔杆、饼肥等。

⑵商品肥：

商品有机肥、腐殖酸类肥、微生物肥料、有机复合肥、矿质肥、叶面肥。

⑶垃圾肥：

要经过无害化处理，质量达到国家标准后才能限量使用。

每年每亩用量，粘性土壤不超过3000公斤，砂性土壤不超过2000公斤。

无机化肥必须与有机肥配合施用。

⒉科学合理地施用化肥

⑴测土配方施肥。

不合理施肥是蔬菜硝酸盐污染的主要因素，在无公害蔬菜生产中，除大力提倡增施有机肥外，必须科学施用化肥，针对不同作物进行氮、磷、钾配方施肥。

需肥特性：

茄果类、豆类N∶P∶K为1∶2∶3；白菜类为2∶1∶2。

⑵施肥深浅适度。

化肥深施，即可减少肥料与空气接触，防止氮素的挥发，又可减少氨离子被氧化成硝酸根离子降低对蔬菜的污染。

根系浅的蔬菜和不易挥发的肥料宜适当浅施；根系深和宜挥发的肥料宜适当深施，如根系发达的茄、竽、根菜类等，应将肥料深施在12－15厘米以下为好。

⒊把握施肥时机

在商品菜采收前期，不能施各种肥料。

尤其是直接食用的叶类蔬菜，防止化肥和微生物的污染。

最后一次追肥必须在收获前30天进行。

㈤正确采收

⒈适时采摘。

果菜类避免碰伤，叶菜类摘去黄叶、老叶，除去泥土。

⒉及时清洗。

用无污染清洁水清洗，不仅洗尽灰尘、泥土，还可减少有害元素含量，通过浸洗后，氟的含量，叶菜类减少53—77%，根菜减少17—37%，果菜减少19—25%。

在清洗后，番茄、黄瓜等生食蔬菜大肠杆菌数目要少于30个／100g致病菌，寄生虫卵不得检出。

⒊严格包装。

避免二次污染，果菜采用托盘保鲜膜包装，叶菜类用保鲜膜包装，装运全部采用塑料筐，防止碰伤影响蔬菜表面质量和引起腐烂。

★净菜上市标准：

大小匀净、外观整齐、符合消费习惯，无残留农药、无枯黄叶、无泥沙、无杂物、茎叶类菜无菜根。

具体要求为：

叶菜类去菜头、不带枯黄叶（白菜、绿叶菜类）；甘蓝类无根，花菜可带少量叶柄（甘蓝、花菜）；茄果类可带少量叶柄（茄子、蕃茄、海椒）；块根类去茎叶，不带泥沙，红白萝卜可留少量青苗（洋芋、芋头、萝卜、姜）；瓜豆类不带茎叶（南瓜、冬瓜、丝瓜、苦瓜、菜豆、豌豆）；芽菜类去豆衣（豆芽）；香料类不带泥沙、杂物，可保留少量须根（葱、蒜、芫荽、芹菜）。