餐饮服务员工作计划5篇.docx

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餐饮服务员工作计划5篇

餐饮服务员工作打算（5篇）

餐饮服务员工作打算1

　　随着酒店新标准的实施，我们酒店的将来将任重而道远，虽然我们经受了将近四年的实践与探究并取得了部分成功阅历，但是我们必需时刻保持糊涂的头脑，意识到某某市场的局限性，消费群体进一步分化和影响部分消费群体做圣达回头客的各方面内部因素，以及同行业不断涌现和激烈竞争带来的影响。

　　所以，我们要针对上半年存在的问题不断地加强提高管理水平、服务水平和人员素养。

针对下半年的工作特制定打算如下：

　　一、连续加强员工的业务技能培训，提高员工的综合素养

　　餐饮部的每一位成员都是酒店的形象窗口，不仅整体形象要能经受得住考验，业务学问与服务技巧更是体现一个酒店的管理水平，要想将业务学问与服务技巧保持在一个基础之上，必需抓好培训工作，假如培训工作不跟上，很简洁导致员工对工作缺乏热忱与业务水平松懈，因此，下半年打算每月依据员工接受业务的进度和新老员工的状况进行必要的分层次培训，培训方式仍主要是偏向授课与现场模拟，并督导其在工作中学而用之。

　　同时在每个月底向酒店质检部上交下一月的培训打算，便利酒店质检部准时赐予监督指导。

　　二、多方面提高酒店经济效益

　　进一步加强吧台餐饮预订的机敏性以及包厢服务员的酒水推介意识和技巧，提高酒水销售水平，从而多方面提高酒店的经济效益。

　　三、加强员工思想训练

　　利用一切机会不断地向员工灌输顾客就是上帝的理念；同时激励员工发扬团结互助的精神，增加员工的分散力，树立集体荣辱观。

　　四、连续做好“节能降耗”工作

　　1、严抓日常消耗品的节省。

如餐巾纸、牙签、布草、餐具等。

　　2、降低设备运行的消耗。

如空调合理开启准时关闭等。

　　3、杜绝马桶长流水、长明灯等。

　　五、突出以人为本的管理理念，保持与员工沟通沟通的习惯，以增近彼此的了解，便于工作的开展

　　打算每个月找部门各岗位的员工进行谈话，主要是围围着工作与生活为重点，让员工在自己所属的工作部门能找到倾诉对象，保证沟通程序的畅通，依据员工提出合理性的要求，管理人员时刻将员工心里存在的问题当成自己的问题去认真解决，为员工排忧解难。

　　假如解决不了的准时上报酒店领导寻求关心。

让员工真正感受到自己在部门、在酒店受到尊重与重视，从而人人能有个好心情，这样更有助于更好地服务于顾客。

　　六、连续做好部门内部的质检工作

　　每日质检，主要检查各岗位员工的仪容仪表、礼节礼貌、卫生纪律、餐中服务细节、宿舍纪律卫生等方面的巡检。

定期报请酒店质检部来本门监督指导工作，并主动汇报部门质检状况，从而不断提高本门质检水准。

　　七、增加监督机制和竞争机制，逐步改观个别管理人员执行力不强的局面

　　20XX年下半年是新的征程，新的起点。

我决心一如既往地视酒店的进展为已任、视部门的进展为已任、视员工的进展为已任、视自己的进展为已任。

　　我坚信在酒店领导的带领下，全体员工团结一心，努力工作，我们圣达酒店的生意会越来越红火，圣达的明天也会更加辉！

餐饮服务员工作打算2

　　我没有辜负领导们的期望，圆满的完成了20XX年上半年的工作，接下来我向领导们汇报一下20XX年下半年的工作。

（一）班前预备工作

　　1、按时上班，按时签到，不许代签，不许弄虚作假。

（有事必需事先请假）。

　　2、听从领导开档前卫生工作的支配，保质保量完成充餐具，备调料，铺台，摆位，环境卫生等，事前一切预备工作。

我们是一个整体，要有全局观念，要相互合作，相互关心。

　　3、员工午餐，小歇。

（二）班中接待

　　1、热忱迎客，主动招呼，坚持礼貌用语

　　班前会后快速进岗，精神饱满，坚守岗位，坚持微笑，留意自身形象。

　　当顾客进入餐桌要主动招呼：

“先生/小姐，中午好/晚上好，几位”并拉椅让座。

　　撤筷套，问茶水（同时介绍茶叶品种），递菜单。

　　为顾客罩上衣套，如有小孩拿取儿童座椅，为顾客倒上第一杯礼貌茶。

　　2、点菜介绍，主动推举，当好参谋

　　必需把握菜肴业务学问，了解当市估清品种及增加品种。

（1）预备写明台号，人数，日期准时间，字迹端正，清楚易懂。

（2）介绍菜肴要荤素搭配，口味不易重复，多推举厨房出品好顾客反应好的品种。

要做到“四个不要”：

“不要同一口味”，“不要同一原料”，“不要同一烹调方法”，“不要同一盛器”。

　　（3）不同对象，不同场合推举不同菜肴。

对红烧菜，烹调时间，蒸煮时间长的菜要事先同客人做好解释，让顾客有心理预备。

　　（4）营业中途有估清，退菜必需写明缘由由厨房或部门领导签字证明方可退菜。

　　（5）点菜要把握主动，争取时间，但也必需尊重客人自选。

　　（6）确定点菜后要做到重复一遍，核对无误再交收银下厨房。

　　能让客人提起吃饭应酬便想起我们，提起点菜介绍就想到你，这就表示你的推销介绍成功了。

　　3、按序上菜，操作无误

　　首先依据点菜单要了解菜式所需用品，做好提前预备，如刀，叉，所需调料等。

（1）上冷菜要均匀摆开（口味，颜色，荤素，造型，盛器搭配摆放）。

（2）同时征求顾客意见收取茶盅。

　　（3）上菜时必需核对点菜单（点菜单上没有的菜绝不上台，查找领导的指令），坚持做到A，上菜报名B，摆放到位C，核菜划单。

上菜时留意不宜在老人，儿童，残疾人身上上菜，留意平衡，防止汤汁外溢滴漏。

　　（4）上酒水要留意酒水饮料上台当客人面示意再打开。

　　（5）凡跟作料的菜肴先上作料后上菜。

　　（6）上菜完毕要对客人交代清楚（先生/小姐菜已上齐，还需要什么请嘱咐）。

　　（7）依据状况上水果盘。

　　4、席间供应优质服务

（1）适当的时候调换骨盆，烟缸。

手法娴熟，动作快速，操作卫生。

（2）观看就餐动态，如有超时过长的菜肴，要主动和传菜部门联系或部门领导联系，提示催菜。

　　（3）妥当处理好日常供应中的琐碎抵触，遇到菜式问题，要态度虚心，恳切，语言亲切，急躁解答，要记住“一句好话使人笑，一句闲谈使人跳”的奥理，在处理不了的状况下请示领导。

　　（4）顾客就餐完毕要核对结帐单，正确无误，代客买单。

做到收，找，唱票，买单后做到礼貌：

“感谢”。

　　（5）顾客离座，要礼貌道别，提示不要遗漏所带物品。

　　（三）班末整理

　　1、准时按操作程序收台：

（布件，玻璃器件，不锈钢器件，餐厅用品，厨房用品，台面等）小件分类摆放，强调大小分开，轻拿轻放，准时送到洗杯间和洗碗间。

　　2、轮到值班必需依据“值班工作标准要求”操作。

检查“火灾隐患”，做到平安防范。

　　在整个服务接待过程中，坚持使用托盘。

要自觉习惯性的勤巡台，时刻留意顾客的.就餐动态，举止，示意准时主动供应服务。

要有机敏机动性，有应变力量性，空闲时间多与顾客沟通建立良好关系。

　　坚持礼貌用语，行业操作用语，精神饱满，面带微笑，尽心尽职，遵守餐厅工作纪律，做一个合格的好员工。

餐饮服务员工作打算3

　　回顾这半年的工作，我在领导及各位同事的支持与帮忙下，较好的完成了自我的本职工作，透过学习与摸索，工作方式有了较大的转变，工作质量有了新提升，也得到了大家对我的确定与信任，因此将下半年的工作打算制定如下：

　　1、认真认真协作主管做好餐厅的日常工作。

　　2、加强学习，拓展学问面，机敏用运到自我的工作中，优化工作质量。

　　3、做好餐厅的物品盘点工作。

　　4、针对新员工和操作不规范的服务员进行手把手的指导，提高员工的业务水平和服务意识。

　　5、对日常卫生质量要严格把关合理支配好打算卫生。

　　6、协作主管做好节能措施，随时的给员工讲节能的重要性，加强员工的节能意识。

　　7、认真学习，预备培训，把培训潜力提高，挣取做到。

餐饮服务员工作打算4

　　一、职责与职权

　　1、帮忙经理制定服务标准和工作程序，并确保这些服务程序和标准的实施。

　　2、依据客情，负责本部门员工的工作支配和调配，作好交接班工作，编排员工班次和休息日，负责对员工的考勤工作。

　　3、在营业期间，负责对整个餐厅的督导、巡查以及对客沟通工作。

　　4、负责实施前厅员工的业务培训打算，负责下属员工的考核和评估工作。

　　5、妥当处理对客服务中发生的各类问题和客人的投诉，主动征求客人意见，准时向经理反馈相关信息。

　　6、检查结账过程，指导员工正确为客人结账。

　　7、督导服务员正确使用前厅的各项设施设备和用品，做好清洁卫生保养工作，准时报送设备修理单，把握餐具损耗，并准时补充所缺物品。

　　8、督导员工遵守饭店各项规章制度及平安条例，确保就餐环境清洁、美观舒适。

　　9、完成经理交办的其他工作。

　　二、任职条件

　　1、宠爱服务工作，工作踏实、认真，有较强的事业心和责任感。

　　2、生疏餐厅管理和服务方面的学问，具有娴熟的服务技能。

　　3、有较高的外语会话力量和处理餐厅突发大事的应变力量及对客沟通力量。

　　4、生疏宴会、酒会、自助餐的服务程序，能够帮忙经理进行各种形式的宴会、酒会、冷餐会、茶话会、展览会等等的设计布置及支配。

　　5、生疏和把握本餐厅的菜点品种和价格；生疏和把握中酒、西酒及饮料的品种、产地、度数、特点和销售价格，并有较强的销售技能，

　　6、组织力量较强，能带领部属一起做好接待服务工作，为客人供应满足加惊喜的服务。

　　7、旅游大专毕业或具有同等学历，有从事餐饮服务工作三年以上（西餐服务两年以上）的工作阅历。

　　8、身体健康，精力充分，仪表端庄、气质大方。

　　三、工作内容

　　1、留意登记好部属的出勤状况，检查员工的仪容仪表是否符合要求，对不合格的督促其改正。

　　2、餐前的预备工作

（1）了解当天各来宾的订餐状况，了解来宾的生活习惯和要求。

（2）依据当天的工作任务和要求安排部属的工作。

　　（3）开餐前集合全体部属，交代当天的订餐状况，客人要求及特殊留意事项。

　　（4）检查工作人员的餐前预备工作是否完整；调味品、配料是否备齐；餐厅布局是否整齐划一，门窗灯光是否光滑光明，餐台布置是否整齐美观；对不符合要求的要尽快做好。

　　3、开餐期间的工作

（1）客人进餐期间，领班要站在肯定的位置，细心观看，指挥值台员为客人服务。

（2）对重要的宴会和客人，领班要亲自接待和服务。

　　（3）对客人之间，客人与值台员之间发生的抵触要留意调解，妥当处理，但不准介入客人之间的抵触与争吵，自己处理不了的要准时报告经理处理。

　　（4）客人就餐完毕需要督促值台员将帐单汇总交给客人结帐，防止漏单。

　　（5）开餐过程中，留意对部属进行考核，对服务好的或者差的，效率高或低等均要记录，在餐后进行嘉奖或批判。

　　4、收市后的工作

（1）收餐具：

收餐后，督促值台员按收市工作程序及标准快速整理台面餐具，集中到备餐间送洗碗间清洁消毒。

（2）布台：

收好餐具，换上洁净的台布，按摆台规格摆台，恢复餐厅完好状态。

　　（3）清洁餐厅：

做好上述工作后，搞好餐厅卫生，保持餐厅的洁净美观。

　　（4）部属做完上述工作后，要进行全面检查，检查合格后通知员工下班。

　　（5）将当天的工作状况及客人反映、开餐中消灭的问题，重要宴会和客人进餐状况，客人投诉等等做好记录并向经理报告当天工作。

　　四、权力

　　1、有调配所属员工工作的权力。

　　2、对所辖范围员工，有奖惩、晋升或调换工作岗位的建议权。

餐饮服务员工作打算5

　　宠爱你的工作：

当你宠爱自己的工作，你就会欢快地、更简洁地做好你的工作。

我们要让就餐的人们获得健康、能量与良好的服务。

你就可能将平凡的工作做得不同凡响。

而企业最需要的人就是宠爱工作的人。

　　快速生疏工作标准和方法：

为了自己的企业和自己在激烈的竞争中获胜，我们必需能够尽快地投入工作并胜任工作，以提高工作效率。

　　要有勤奋的精神：

餐饮工作主要是手头工作，通常不会过重，多做一些与不会累坏。

所以我们要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。

主动地工作，主动地查找工作。

“一勤天下无难事”的俗语说出一个很深刻道理，只要你勤奋成功的大门就为你放开。

　　要有自信念：

与金钱、势力、出身背景相比，自信是最重要的东西，自信能关心人排解各种障碍、克服各种困难，信任自己是最优秀的。

　　要学会做人：

做人就是做一位敬业、感恩、乐于助人、讲职业道德的人，真诚做人、认真做事，事业将会更成功

　　责任：

就是以公司利益为重，对自己的工作岗位负责；就是为客人负责，给客人供应优质的出品与服务；就是“敬无在”，即使没有人监督你，你也会认真地做好工作，这就是责任的表现。

　　平常心面对工作中的不公正：

在工作中没有确定的公正，位在努力者面前，机会总是均等的。

没有肯定的挫折承受力量，今后如何能挑起大梁。

　　团队：

发挥团队精神是企业全都的追求，餐饮企业的工作由多种分工组成，格外需要团队成员的协作。

具有团队精神、擅长合作的员工和企业都更成功。