餐厅经理每日工作.doc
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服务手册
目录
第一章岗位描述
第一节、隶属关系
岗位名称：
餐厅经理
直接上级：
店长
直接下级：
餐厅领班
一、岗位职责：
协助店长做好对客服务，菜品质量控制，人员培训与考核、成本及费用控制以及日常经营管理等方面实施管理和服务工作，包括服务人员的全部工作内容。
二、餐厅经理工作内容
1、负责餐厅整体经营管理工作，确保为宾客提供优质的餐饮服务。
2、协助店长做好餐饮经营预算，并完成公司下达的各项餐厅经营管理指标。
3、对餐厅工作人员的日常工作进行监督、指导、培训等，并定期进行检查。
4、与餐饮服务人员做好开餐前准备工作。
5、协调餐厅对外服务于厨房的关系，合理调配人力，提高服务效率。
6、协助店长做好开源节流，严格控制好能源、各项物料消耗，降低餐厅运营成本。
7、协助店长做好餐饮营销管理管理工作，坚持不懈的开拓市场，强化与增强市场份额。
8、及时处理好顾客投诉，坚持大事化小、小事化了的原则，不断的提升顾客满意度，并详细记录投诉事件，特殊事件要及时反馈给店长。
9、定期配合店长、厨师长做好新品开发，强化产品竞争力。
10、做好餐具、用具、设备的财产管理工作，降低损耗。
11、负责组织、监督、指导、检查餐厅月度盘点工作。
12、针对经营管理中的问题，及时向店长回报，并提出合理化建议。
13、严格执行公司各项运营标准，如：
各项规章制度、卫生标准、服务标准等。
14、负责制定餐厅各物料、工具、易耗品等周、月度采购计划，报店长审批同意后由采购采办。
15、加强对物品的领用及日常消耗进行监督管理。
16、制定月度、周培训计划，定期对领班、一线员工进行培训，不断提高员工的综合素质及技能服务。
17、加强对安全、消防、食品卫生等有关制度的培训及监督工作。
18、做好与店长、财务、采购、工程、厨房等相关人员的沟通工作，保持信息畅通与准确。
19、完成店长安排的其它工作等。
三、餐厅经理每日工作
班前准备
1、9：
20到岗，检查物料用品，如盐、醋、酱油、味精、餐巾纸、牙签等是否满足当日使用，如有缺口，及时领用。
2、检查前一天班后物资摆放、环境卫生、水、电等状况，并记录水、电度数，信息记录《水、电记录本》对检查的情况做详细记录。
3、检查项目：
餐桌、餐椅、收银台、备餐柜、门头、地面、开水瓶、保温桶、更衣室、电源、清洁工具、冰柜、垃圾桶等
4、了解厨房供应信息，掌握新品推出、菜肴断档等相关信息，并在班前会上进行通报，确保每位服务人员知晓。
5、组织安排烧开水，确保开市有开水供应。
6、及时了解预定情况，提前做好各项准备工作。
7、检查《领班、收银交接班工作记录本》，做到心中有数，根据记录的相关内容在班会上作出具体安排。
班前会
1、上午：
9：
30-9：
50，下午：
4:
30开班前会
2、列队、点名、检查仪容仪表、总结前一天工作优缺点、分配工作，责任到人。
3、班前培训，服务技能、菜品知识、礼貌用语、工作纪律等
卫生检查
1、上午：
11：
10（吃饭时间10：
30-10：
50）下午：
5：
10检查卫生工作。
2、要求区域服务人员先自查，确保11：
20卫生全部结束
3、上午：
11：
20下午：
5:
20全体员工待岗，进入迎接客人的工作状态。
营业巡视
1、在营业中，参与客人接待工作，特别对老客户做好接待工作
2、负责现场人员协调，保持正常的工作秩序，调动员工积极性；
3、营业中做好顾客意见反馈，最少咨询10位客人（非同桌），并做详细记录，将客人信息记录在《客户信息记录本》上。
4、负责处理突发事件，比如：
顾客投诉、停电、停水等
5、监督、检查、调整员工服务态度、服务技能、环境卫生、出品质量、出品速度、员工纪律等。
6、在营业中注意培养领班的现场协调及组织能力。
7、营业中处理顾客投诉，将投诉事件详细记录在《顾客投诉记录本》上，收集整理成案例课件。
班尾工作
1、员工通常在班尾纪律较差，营业班尾加强现场协调工作，灵活安排员工整理备餐台、清洁环境卫生、检查各调味是否需要补充？
2、安排领班每日盘点菜谱、茶壶、水瓶、清洁工具、调味壶、餐牌、烟缸等。
3、检查无客人区域，及时关闭相关电源，避免浪费。
4、协调组织员工学习，强化服务技能及菜品知识。
班后工作
1、督促、检查领班加强班后收尾工作，确保物品归位，桌椅整齐划一，各种工具、物资放回指定地方。
2、抽查班后卫生工作，确保收市后卫生与开市一样标准。
3、21:
30组织召开前厅、后厨交流会，总结一天工作，对前厅服务、卫生、员工纪律、出品质量等相关信息进行通报，并作相关要求，避免错误重复发生。
及时向厨房反馈菜品质量、出品速度、出品供应等相关信息，以便厨房及时作出调整。
4、当班无法解决的问题，把相关的问题记录在《交接班记录本》上。
5、收市后，检查水电、相关设备、门窗等安全问题，确保水、电、门窗关闭。
餐厅经理每周工作
工作计划
1、于每周日上午12点前上交下周工作计划，计划内容包括：
工程维修、人事安排、员工培训、员工活动、员工考核、卫生工作、市场营销、员工生活等
2、每周日上午12点前上交下周培训计划，培训计划包括：
培训需求、培训时间、培训地点、培训对象、培训讲师、培训内容。
员工沟通
1、及时了解员工动态及心理状况，做到及时沟通，稳定员工队伍。
2、充分了解员工家庭情况、个人性格、喜好等
3、对于员工矛盾及时做出反应，及时调解，化解矛盾，及时反馈员工信息，以便做出调整。
4、针对员工情况要做好记录，以便在工作中做出正确管理措施。
5、每周最少与5名员工进行沟通
员工培训
1、按照培训计划严格执行，在培训前做好一切准备工作，比如：
培训资料、培训场地、培训设备、培训工具等
2、培训分为：
拟定培训需求—制定培训计划—执行培训—培训考核
3、培训方式：
每日例会培训—现场跟踪培训—周集中培训
4、培训考核：
周小考—月大考周考：
周一14:
00—15:
00月考：
月28日14:
00—15:
00
5、培训总结：
周培训总结—月培训总结
物料申请
1、每周四与仓管核实库房物料存量，检查是否够下周使用，根据营业状况做好物料采购申请，并进行跟踪采购进程，确保营业所需。
2、前厅物料用品：
牙签，餐巾纸、盐、酱油、醋、抹布、拖把、打印纸、笔记本、笔、开瓶器、火柴、打火机等。
3、根据日常营业状况预估下周营业，预估下一周物料用量，并拟定《物料申请单》，交采购按单进行采购
信息汇总
1、顾客投诉及顾客意见汇总，上交至总经理处
2、交接班记录汇总
3、员工流失汇总
4、水、电、气汇总
工作例会
1、每周一次前厅工作例会
2、
岗位名称：
餐厅领班
直接上级：
餐厅经理
直接下级：
餐厅工作人员
一、岗位职责
协助餐厅经理负责餐厅日常运转和管理工作，保证以舒适的环境、优质的食品和良好的服务来吸引客源，通过向客人提供规范化的优质服务，来获取最佳的经济效益与社会效益，同时确保服务质量不断的提升。
二、餐厅领班工作内容
1、坚决执行公司规定的服务程序及服务标准，提升团队的执行标准
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